PATATAS EN SALSA VERDE CON MERLUZA
Típico plato euskaldun. ¿En que casa de Euskadi no se habrá comido alguna vez este plato completo?, hoy día llevado hasta los mejores restaurantes.
Vengo de familia de Arrantzales (pescadores), por suerte en mi casa pocas veces ha faltado pescado. Yo soy de la época en la que comíamos besugo hasta 2 veces por semana, mi ama lo preparaba la pobre de mil maneras diferentes para que no nos aburriéramos. Cuantas veces lo habrá preparado con patatas en salsa verde… mmmmmm.
Hoy os traigo esta receta en honor a los Arrantzales de Euskadi y del resto del mundo, oficio duro donde los haya!!!
En una sola elaboración preparamos primer plato y segundo, es lo que llamamos «Plato único» o «Plato completo». Se puede elegir el pescado que más nos guste, yo en este caso, lo haré con lomos de merluza congelada.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 3 dientes de ajo
- 20 gr de aceite
- 20 gr de harina
- 1 cubilete de vino blanco
- 1 cubilete de agua de espárragos (opcional)
- 1/2 litro de fumet (caldo de pescado)
- 100 gr de guisantes de lata escurridos
- 800 gr de patatas
- 8 lomos de merluza
- perejil picado
ELABORACIÓN
Poner en marcha la Thermomix en vel 5 y añadir por el bocal los dientes de ajo pelados uno a uno y trocear 5 seg. Bajar restos de las paredes, añadir el aceite 6 min, varoma, vel cuchara. Agregar la harina y cocinarla 1 min, varoma, vel 1, añadir el vino blanco 1 min, varoma, vel 1. Echar ahora el agua de espárragos y el fumet, salpimentar, espolvorear un poco de perejil y poner a hervir 10 min, varoma, vel 1.
Mientras tanto, pelar las patatas y cortar rodajas de 1/2 cm, colocarlas en el recipiente varoma.
Cuando empiece a salir vapor del vaso, colocar el varoma con las patatas salpimentadas y cocer 35 min, varoma, vel 2.
En la bandeja del varoma pondremos el pescado salpimentado y cuando termine el tiempo anterior, lo colocaremos dentro del varoma 7 min, temperatura varoma, vel 2.
En una cazuela de barro, volcar las patatas, añadir los guisantes, colocar el pescado encima , la salsa verde y dar un hervor de unos 2-3 min al conjunto.
Espolvorear con el resto de perejil.
Cocinando con Goizalde 
Querría hacer esta receta pero tengo una duda q es agua de espárragos? si no lo pongo se sustituye por agua normal o por nada? gracias de antemano
Me gustaMe gusta
Ana
11 marzo, 2016 at .
Hola Ana, es el agua (líquido) que viene con los espárragos en el bote o lata. Si no tienes sustituye por agua
Un saludo
Me gustaMe gusta
Goizalde
11 marzo, 2016 at .
[…] Un ejemplo muy conocido de salsa velouté es la Salsa Verde. […]
Me gustaMe gusta
ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON SALSA VELOUTÉ « Cocinando con Goizalde
1 abril, 2011 at .
No sabía que de la manera tradicional eran en rodajas. Lo que se aprende contigo!!!! Un saludo
Me gustaMe gusta
Pili
2 May, 2010 at .
Aupa Goizalde!! Hoy, por fin, he hecho las patatas en salsa verde. He introducido una modificación que se me ha ocurrido sobre la marcha, he cascado las patatas en trozos como para las patatas clásicas de puchero, he metido la mariposa en la thermomix y he echado las patatas programando 25 min.varoma vel. cuchara. los últimos 5 minutos he colocado el rape que tenía en filetes cortado en rodajitas. Cuando ha acabado el tiempo lo he volcado todo en una cazuela dejandolo reposar 5 min. Espero que te sirva la idea, han quedado muy ricas!!! Un saludo
Me gustaMe gusta
Pili
1 May, 2010 at .
Hola Pili, gracias por la idea. Yo hago así como tu dices las Patatas a la Riojana, el Marmitako, la Porrusalda, etc. Lo que pasa es que las Patatas en Salsa Verde originales llevan las patatas en rodajas y no cascadas, por eso las puse en el varoma, porque las rodajas en el vaso se deshacen.
Espero que te hayan gustado, con rape te habrán quedado muy bien.
Gracias
Un beso
Me gustaMe gusta
Goizalde
2 May, 2010 at .
Aupa Goizalde! que maravilla! Yo solía hacer las patatas en salsa verde de manera tradicional. Ahora que tengo la thermomix seguro que me animo a probar! tengo una duda ¿caben todad las paatats en el recipiente varoma? ¿Pueden quedar amontonadas o hay que ponerlas separadas?
Un saludo
Me gustaMe gusta
Pili
16 abril, 2010 at .
La verdad es que al hacer para 4 se amontonan un poco, pero con tener un poco de cuidado y dejar huecos por donde pase el vapor, ya está hecho. Si ves que se te amontonan mucho, ponlas también en la bandeja de arriba, luego el pescado lo colocas a última hora, ya que solo necesita 7 min.
Me gustaMe gusta
Goizalde
16 abril, 2010 at .
Vaya, vaya a este tampoco le hago un feo con lo que me gusta el pescado, se me nota a las leguas que soy de puerto de mar.
Pero de todos modos lo dicho anteriormente ERES UNA MÁQUINA.
Me gustaMe gusta
Piquices
16 abril, 2010 at .