Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

DELICIAS DE BERENJENA Y CALABACÍN

with 24 comments

Os traigo un entrante en dos versiones: una con calabacín y otra con berenjena. Una receta facílisima y para quedar bien con todos los comensales. Es de los que se puede tener hecho con antelación, hasta congelado.

Es una receta que bien puede merecer un hueco en nuestras mesas en estas próximas fechas de Navidad. Se pueden presentar sobre cucharillas, sobre una rebanada de pan tostado o frito, sobre una lámina de hojaldre horneado… Tiene muchísimas posibilidades, os dejo que penséis en vuestra mejor opción y la compartáis en los comentarios.

El otro día os puse la receta de la cebolla caramelizada y esta es la primera receta con la que vamos a empezar a sacarle partido.

INGREDIENTES (Para unos 8 rollitos de calabacín y otros 8 de berenjena)

Para los rollitos

  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 4 lonchas de jamon york
  • 4 lonchas de queso edam
  • unos 200 gr de cebolla caramelizada
Para la bechamel:
  • 30 gr de mantequilla
  • 30 gr de harina
  • 500 ml de leche
  • sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN

Lavar bien el calabacín y la berenjena bajo el chorro de agua, ya que los utilizaremos con piel. Cortar lonchas a lo largo como de 3 mm de grosor (se hace mejor con mandolina, pero si no tenéis, con un pelador ancho o con un cuchillo poco a poco también se puede hacer), salpimentar y colocar en el varoma: las berenjenas abajo en la base y los calabacines en la bandeja. Salpimentar y reservar.

Con las puntas que nos han quedado de calabacín y berenjena (puntas y lonchas rotas que no nos valen para hacer los rollitos) yo aprovecho para hacer una crema aunque no sea parte de esta receta.

Poner en el vaso lo que no vayamos a utilizar de estas dos hortalizas, añadir una patata pequeña y un par de zanahorias peladas o lo que tengáis por el frigo, sazonar al gusto y poner 500 ml de agua y trocear todo 5 seg en vel 5. Programar 20 min, varoma, vel 2. Cuando falten 13 min para terminar el tiempo colocar el recipiente varoma sobre la tapa y dejar cocer. Cuando el tiempo termine, dejar reposar unos 5 min sin quitar el varoma de la tapa.

Si se prefiere se pueden cocer las lonchas en el varoma a la vez que hacemos la bechamel, sabiendo que con unos 13 min de cocción de las lonchas es suficiente, aunque la bechamel la dejaremos los 20 min. O sea, pondremos en marcha la bechamel y cuando falten 13 min para que termine el tiempo, colocaremos el varoma sobre la tapa.

Poner en marcha la bechamel:

Echar la mantequilla en el vaso y derretirla 3 min, 80ºC, vel 2. Añadir la harina y cocinarla 5 min, varoma, vel 2. Agregar ahora la leche, la sal y la pimienta blanca. Cocinar 20 min, varoma, vel 2.

Mientras tanto ir cortando tiras de jamón de york y de queso de la anchura de las tiras de las dos hortalizas.

Una vez frías, colocar las lonchas sobre la mesa de trabajo, sobre estas el jamón york, el queso y la cebolla caramelizada (en este orden). Enrollar con mucho cuidado para que no se rompan.

Ahora tenemos 2 opciones para prepararlas:

  1. Como si fueran unos canelones: en una fuente de horno colocar los rollitos y cubrir con bechamel más o menos líquida, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno
  2. Como pintxos para picoteo: para esto necesitamos que la bechamel está espesita, naparemos cada rollito con la bechamel, espolvoreamos con queso rallado y gratinar en el horno.
Si los queréis tener hechos con antelación, dejar hechos los rollitos por un lado y la bechamel por otro y en el momento de montarlos calentar la bechamel para aligerarla un poco, ponerla sobre los rollitos y gratinar.
Para congelar: os aconsejo congelar los rollitos pero no la bechamel, ya que se tarda menos en hacerla que en ponerla a punto.
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Written by Goizalde

24 noviembre, 2010 at .

24 comentarios

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  1. me encanta este plato, superoriginal, copio la receta. Besitos

    tessa

    24 noviembre, 2010 at .

  2. Que imaginación y que cosa tan rica, me la guardo.

    thermo

    24 noviembre, 2010 at .

  3. Este plato es una autentica exquisited!!me la apunto ahora mismo.pero que buena por dios…

    Maria Parcero

    24 noviembre, 2010 at .

  4. Mis dos verduras favoritas!!! Me copio la idea porque me encanta!!!

    Gracias, Goi!!!

    Mar Martinez

    24 noviembre, 2010 at .

  5. Estoy deseando hacerla, tengo calabacines en casa, así que igual cae hoy :-)

    Gracias!!

    Diana

    24 noviembre, 2010 at .

  6. ¡Que rico! Me encantan este tipo de platos. Te ha quedado con una pinta estupenda.
    Un abrazo.

    Amparo

    24 noviembre, 2010 at .

  7. si que son una delicia, si, muy ricos!

    maria

    24 noviembre, 2010 at .

  8. muy ricos, si que son una delicia, si!

    maria

    24 noviembre, 2010 at .

  9. Que buena pinta Goi !!

    Leire

    24 noviembre, 2010 at .

  10. me encanta esta receta! Buena, fácil y muy resultona!! Me la apunto sin falta.
    Gracias

    ilona

    24 noviembre, 2010 at .

  11. estupendo Goi, me la apunto para esa cena con mis amigos, ademas calabacines y berenjenas tenemos en mi tierra El Ejido, recien cogidos del invernadero

    carmen

    24 noviembre, 2010 at .

  12. Goi espectacular, ya te dije que son de mis verduras preferidas pero es que ademas asi estoy segura de que mi peque se lo come sin rechistar, entra por los ojos que no veas. Voy a copiarla a mi cuaderno de recetas ahora mismo.

    Noelia

    24 noviembre, 2010 at .

    • La mía tiene 4 años y anoche para cenar se comió 3 y quería más…

      Goizalde

      24 noviembre, 2010 at .

  13. Me encanta, como tengo cebolla caramelizada del otro día en el congelador, este finde los hago y te cuento.

    Mª Angeles Villares

    24 noviembre, 2010 at .

  14. uhmm…que delicia de plato, esto me lo apunto para hacerlo, seguro que nos encantará :)

    Besos

    Carme

    24 noviembre, 2010 at .

  15. pero que pinta ,fácil y delicioso… vamos que te lo copio como no …
    como siempre genial guapa.

    tiramisusa

    24 noviembre, 2010 at .

  16. Me gusta todo, menos la cebolla , de que podria rellenarlo?, tiene que estar muy rico pero es que con la cebolla no puedo.

    Chame

    24 noviembre, 2010 at .

    • Pues mira, se me ocurre: un poco de foie, unas pasas de ciruela rehidratadas en algún vino dulce, un trozo de queso, una bolita de carne picada…

      Goizalde

      24 noviembre, 2010 at .

  17. A mi tal cual me gusta asi que lo hare cualquier dia …

    ROSA CANDY

    13 marzo, 2011 at .

  18. Esta receta me la como …un saludo

    lluisa

    25 marzo, 2011 at .

  19. He encontrado tu blog de refilón y me está encantando. Tu cocina es fabulosa y esta receta en particular ha hecho que me pare a comantarla y a anotarla..me encantan.

    Me quedo por tu cocina, si me permites, y de paso te invito yo a la mía cuando te apetezca.

    Besos

    Carmen Sanchez-almaden Llata

    20 septiembre, 2011 at .

  20. Te escribo para darte las gracias. Anoche puse un par de platos de tu blog, pero en concreto este fue un éxito total, me salieron buenísimos quede fenomenal con toda la familia. Muchas gracias de parte de toda la familia.

    Mª jose

    25 diciembre, 2011 at .

    • Mª Jose, me encanta que os paséis por aquí para contármelo, gracias a ti. Me alegro muchísimo
      Un saludo

      Goizalde

      25 diciembre, 2011 at .


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