Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

CHIPIRONES EN SU TINTA CON BASMATI EN VAROMA

with 4 comments

Los chipirones en su tinta son un plato típico de esta zona norte.  A veces la salsa negra es la causante de caras desconfiadas en gente que no la conoce y es que ese color tan negro… Una vez que se prueba se cambia de opinión.

A mi me han enseñado que los chipirones han de hacerse sobre la verdura que luego dará lugar a la salsa, poco a poco, para que los sabores se vayan mezclando. Si no son muy grandes en unos 30-40 min los tendremos hecho, eso si, el tiempo depende del tamaño, hay que tenerlo en cuenta.

En mi casa este plato se pone en ocasiones especiales: cumpleaños, navidades, fiestas… Me encanta!!!

Este es un plato con el que se aprovecha al máximo la Thermomix, ya que se hace todo junto.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para el arroz:

  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr de aceite
  • 120 gr de arroz
  • 200 ml de caldo de carne (o agua + 1/2 pastilla de caldo) o fumet
  • sal y pimienta
Para los chipirones:
  • 40o gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde italiano
  • 1 zanahoria
  • 50 gr de aceite
  • chipirones limpios y rellenados con sus tentáculos y aletas (cerrados con un palillo o similar)
  • sal y pimienta
Para la salsa:
  • 4 sobrecitos de tinta de chipiron congelada
  • 500 ml de fumet
  • 1 cubilete de vino blanco
  • 1 cucharada de maizena
  • sal

ELABORACIÓN

Para el arroz:

Poner la Thermomix en marcha en vel 5 y echar los ajos por el bocal, trocear durante 5 seg. Bajar los restos de las paredes y añadir el aceite, freír el ajo 7 min, varoma, vel cuchara. Agregar el arroz, sazonar y mezclar 30 seg en vel cuchara sin temperatura. Sacar del vaso y repartir en 4 flaneras (si son flaneras individuales poner 30 gr de arroz y 50 ml de caldo)o un recipiente grande que quepa en el varoma y colocarlo dentro ya con el caldo y todo. Reservar

Para los chipirones:

Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria, trocear 3 seg en vel 5. Añadir el aceite y colocar los chipirones sobre las verduras, salpimentar. Programar 40 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Cuando falten 18 min para que termine el tiempo colocar el recipiente varoma sobre la tapa para cocinar el arroz. Al terminar el tiempo sacaremos los chipirones y dejaremos las verduras para elaborar la salsa.

Ir quitando los palillos a los chipis.

Para la salsa:

Añadir los sobres de tinta sobre la verdura que tenemos en el vaso (la que ha quedado después de retirar los chipis)y rehogar 1 min, varoma, vel 2. Agregar el fumet y hervir 12 min, varoma, vel 2. Cuando falten 2 min para terminar, agregar por el bocal la maizena diluida en el vino blanco. Triturar a vel máxima un minuto hasta que la salsa quede bien triturada. Sazonar.

Introducir ahora los chipis para acabar de cocinarlos junto con la salsa 2 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda.

NOTA: el arroz también se puede cocinar a la vez que la salsa en vez de con los chipirones, para ello donde pone “Agregar el fumet y hervir 12 min, varoma, vel 2“, en vez de 12 min, cocinar durante 18 con el varoma colocado sobre la tapa.

Servir acompañados del arroz basmati.

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Written by Goizalde

16 diciembre, 2010 at .

4 comentarios

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  1. Toda mi vida me ha encantado este plato!!! Pero nunca lo he hecho… asi que me parece que me voy a animar con tu receta!

    Un besico

    Mar Martinez

    16 diciembre, 2010 at .

  2. A mi me encanta este plato, que pinta tiene en la foto uhmmm…

    Besos!

    Carme

    16 diciembre, 2010 at .

  3. Este es uno de mis platos favoritos pero nunca me lo habría planteado para hacer en la TMX … ¿qué cantidad de chipirones pones para 4 pers.? ¡Gracias por todas tus recetas!

    Elizabeth Smith

    16 diciembre, 2010 at .

    • Hola Elizabeth: yo pondría unos 4 ó 5 por persona, pero depende del tamaño.

      Goizalde

      16 diciembre, 2010 at .


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