SANDWICH "ESPECIAL" DE FOIE

LASAÑA DE CARNE Y ESPINACAS
CREPES DE CARNE Y SETAS

SANDWICH "ESPECIAL" DE FOIE

 

Con esta receta participo en el 7º Reto de VelocidadCuchara, en el cual el ingrediente principal ha de ser “La Manzana”.

Y claro, leyendo el título pensareis: ¿y donde están las manzanas en este sandwich? Pues las manzanas son el pan de molde, jejejeje ¿Suena raro? Ahora mismo os lo cuento, veréis que sencillo…

INGREDIENTES

  • 3 ó 4 manzanas Granny Smith
  • 1 cucharada de azúcar
  • 6 hojas de gelatina
  • Foie
  • Nueces para decorar

ELABORACIÓN
Rehidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
Descorazonar las manzanas y licuarlas para hacer zumo, coger 250 ml de zumo y el azúcar y poner en el vaso. Calentar 4 min, 90ºC, vel cuchara. Con esto pretendemos que se cree una espuma en la superficie la cual quitaremos colando el zumo caliente a través de un colador de tela o similar. Volver a introducir el zumo en el vaso y agregar las gelatinas hidratadas, mezclar unos seg en vel 6 hasta que las gelatinas estén perfectamente incorporadas. Ahora dejaremos templar el zumo dentro del vaso y con la mariposa puesta.
Una vez templado (casi frío, pero que no haya llegado a cuajar la gelatina) batiremos 8 min en vel 4 para incorporar aire, igual que hacemos cuando elaboramos nubes.
Metemos la espuma en un molde de plum cake de silicona o similar, tapar con papel de horno e introducir en el frigorífico hasta el día siguiente.
Desmoldar con mucho cuidado y cortar rebanadas con un cuchillo bien afilado imitando el pan de molde, darle forma de triángulo y colocar el foie (o paté si lo preferimos). Rallar por encima un poco de nuez y servir.
El falso pan de molde tiene una textura de espuma, que se deshace en la boca. Es una sensación muy agradable.

Goizalde
Goizalde
Este sitio lo creé para poder llevarme mis recetas conmigo a todas partes. Soy una persona a la que le encanta la cocina. La cocina me relaja. Me gusta hacer siempre cosas nuevas y diferentes.

25 Comments

  1. ROSA CANDY dice:

    Tiene muy buena pinta

  2. Monica Jardí dice:

    Bueno, bueno, esto es lo más. En cuanto me presten una licuadora lo hago seguro ¡qué imaginación tienes!

  3. Mar Martínez dice:

    Me has dejado con la boca abierta!!! Que receta mas original y que foto mas bonita!!! Menudo nivel está teniendo el 7º reto de Velocidad Cuchara…
    No puedo decirte mas que… Que pasada!!!
    Un besico

  4. Blanca thermomix dice:

    Eres la bomba ¡¡¡
    Tengo una pregunta, por que no haces el licuado en la thermomix? en la licuadora tiras toda la fibra, y en la thermomix haces agua toda la manzana.
    Me parece que es una de las mejores recetas para el reto, seguro que quedas fenomenal ¡¡¡

    • Goizalde dice:

      Porque quiero solo líquido, no quiero nada de gránulo. Con la Thermomix como tu dices, queda toda la manzana y eso pesa mucho para hacer luego este “pan”.
      De todas formas, aunque la Thermomix para mi es casi imprescindible y la uso para todo, para hacer zumos no me gusta.
      Un saludo

  5. Noelia dice:

    Lo que no inventes tu Goi!!!! Es magnifico!!! y como quedo tan blanquito??? Felicidades!!!

    • Goizalde dice:

      Porque al final el zumo de manzana queda casi transparente y al meter aire se pone blanquecino, como las claras de huevo, para que te hagas una idea

  6. Hafslo dice:

    Hola:
    Me he quedado boquiabierta!!! menuda maravilla! qué idea más original, me encanta!
    Vaya nivel va a tener el reto

  7. Al principio suena raro sí, pero parece un manjar!!!!!!!!! zorionak!!!

    Muxux!

    Marta

  8. Cantinerita dice:

    Que original!!!!!!!!!!!!!!! y que ganas me están entrando de poder probarlo… lástima que no tengo th….

  9. Ana dice:

    Qué curioso!!!. Habrá que probarlo. Muy original. Felicidades!!!.
    Besos.

  10. Luz dice:

    Eres Increíble!!!!!!!me parece una pasada….nunca lo habrá imaginado.
    Felicidades.

  11. Maria Parcero dice:

    Me acabo de quedar alucinada!!!que pasada de receta.genial

  12. Mª Angeles Villares dice:

    Me encanta, super original y tiene una pinta buenísima. Enhorabuena.

  13. Pilar dice:

    Pero que original, me encanta!
    Besos

  14. Sandra dice:

    Como ya te he dicho en Facebook, impresionante receta Goi, eres una artista!!!

  15. Pilar dice:

    Que buena pinta, para hincarle el diente.

    Besicos.

  16. Carolina dice:

    Hola Goi, ¿qué puedo hacer si no tengo licuadora? Me parece el electrodoméstico más engorroso de todos y me deshice de ella!! Me muero de ganas de probar esta receta. Besos.

  17. Belén dice:

    Goizalde, enhorabuena.Decida lo que decida el jurado, tu ya has ganado el mejor premio de poder disfrutar de esta delicia. Gracias.
    Belén

  18. Belén dice:

    Goizalde, es una delicia. decida lo que decida el jurado, el premio de degustar este bocadito no te lo quita nadie. Enhorabuena y gracias.
    Un abrazo

  19. Ana Sánchez dice:

    Si no lo “leo” no lo creo…. enhorabuena!!

  20. Dulcesabor dice:

    estupenda receta tiene que estar buenisimo!

  21. Una receta super original y para mi gusto super exquisita, no quiero ni pensar como estará.
    Saludos

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