PREMIOS BITACORAS 2011
PENCAS RELLENAS

PUÑOS DE SAN FRANCISCO

Foto, receta y texto de Piqui Ces.

Esta receta la copié hace mucho tiempo de una hoja de una revista en la que había tres recetas de un monasterio de Durango (Bizkaia), si alguien de Durango lee esto me gustaría que me dijera si los conoce.

La otra receta tenía también un nombre muy especial “Angélica de San Camilo“, la publicaremos en breve.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 125 gr de harina
  • 1 cuharilla pequeña de Royal

 Para la crema:

  • 1 l de leche
  • corteza de limón
  • 1 palo de canela
  • 250 grs de azúcar
  • 100 grs de harina
  • 7 huevos (2 enteros y 5 yemas)
Para decorar:
  • azúcar glasé

ELABORACIÓN

Bizcocho:

Precalentar el horno a 190ºC.

Batir los huevos y el azúcar hasta que aumenten el volumen y queden como a punto de nieve ( hay que batirlos mucho tiempo), agregar la harina tamizada con el Royal y mezclar con cuidado de que no se baje la mezcla de los huevos, introducir en una manga pastelera.

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear e ir haciendo tiras con la mezcla de unos 4 ó 5 cm de ancho, dejar una separación de unos 2 cm entre las tiras para evitar que se peguen al dilatarse.

Hornear a 190 °C, durante 5 minutos, sacar del horno y dejar enfriar. Quedan como una especie de soletillas pero muy largas y más blandas.

Para la crema:

Hervir la leche con el limón y la canela, y mientras mezclar en otro recipiente la harina y el azúcar, añadir los huevos y batir todo bien hasta que no queden grumos, incorporar la leche hervida poco a poco y volver a poner todo al fuego removiendo para que no se pegue hasta que quede una crema espesa.

Dejar templar esta crema, yo para esto, introduzco el cazo dentro en una tartera más grande con agua fría y sigo moviéndola para que quede bien fina.

Colocar la crema sobre las tiras de bizcocho que tendremos colocadas del revés para que el lado bonito nos quede por la parte de fuera.

Se cortan las tiras por la mitad y se van enrollando de una en una para darle forma de mini brazo de gitano.

Espolvorear con azúcar glasé y servirlos.

Goizalde
Goizalde
Este sitio lo creé para poder llevarme mis recetas conmigo a todas partes. Soy una persona a la que le encanta la cocina. La cocina me relaja. Me gusta hacer siempre cosas nuevas y diferentes.

31 Comments

  1. Belén dice:

    Nunca habia oido ese nombre. Tienen cierto parecido a los piononos que se hacen aquí.
    se llamen como se llamen lo cierto es que están de lo más apetecible.

    Gracias por compartir.
    Besinos

    • Goizalde dice:

      Yo aún no los he probado, pero prometo hacerlos en brave, porque cada vez que los miro… mmmmmm

    • MARIA dice:

      BUENAS TARDES
      YO SOY DE DURANGO .HE DEGUSTADO DURANTE AÑOS LOS PUÑOS ,UNO DE MIS HIJOS DICE QUE NO HAY PASTEL MAS RICO.
      A MI SE ME DA BIEN LA REPOSTERÍA PERO ASÍ COMO HAGO EL BRAZO DE GITANO ,NO ME HE ATREVIDO HA HACERLOS NUNCA LOS PUÑOS, SOLO LOS CONOCÍA HECHOS POR LAS MONJAS ,PARO DADO QUE TIENEN TAN BUEN ASPECTO IGUAL ME ANIMO

  2. Mar Martínez dice:

    Cosa mas buena!!!! Creo que si pudiese, me zampaba los dos de la esquina derecha… 😉
    Un besico

  3. Maria Parcero dice:

    Madre mia…estos puños tienen que estar de escandalo!!

  4. thermo dice:

    Esto no se hace, que cosa más rica!
    Besos.

  5. esta receta me la apunto seguro que para el fin de semana la hago me encanta este espacio

  6. Raquel dice:

    ummm, qué delicia de receta!!! Muchas gracias Goi y Piqui por compartirla, da un hambre sólo de ver las fotos…

  7. mary dice:

    goi se puede pasar la receta ala term gracias un beso

  8. Deliciosos, simplemente deliciosos…me los anoto también.

    Besos

  9. sira dice:

    Goi, no entiendo muy bien. Los cortas por la mitad una vez que tienen la crema encima? Longitudinalmente? Tienen una pinta estupenda, probaré a hacerlos el fin de semana. A ver si me salen. Un beso

    • Piqui Ces dice:

      Hola Sira, se trata de hacer unas lenguas del largo de la bandeja del horno como de 4 centímetros cada una y separadas como unos dos centímetros entre sí porque al hornear se ensanchan un poco y casi se tocarán.
      Ahora tenemos que dar la vuelta a cada tira para que la parte dorada quede hacia abajo y la más clarita hacia arriba.
      A esta tira se le pone la crema por encima y a continuación se parten en dos trozos, no longitudinalmente y empezamos a envolverlos como si fuera un brazo de gitano cuidando que el final que la unión quede por debajo para que no se nos abran.

      No se si con esta explicación te he ayudado o te he liado más. La próxima vez que los haga intentaré con un paso a paso pero de todas formas si te queda alguna duda dímelo e intento aclararla.

      Ya verás que buenos están y que son muy fáciles de hacer.

  10. sira dice:

    Gracias Goi, creo que lo he pillado. Un consulta más. ¿los huevos y el azúcar los podemos batir en la thermomix con el mismo proceso que para el bizcocho Genovés?

    • Goizalde dice:

      Si Sira, perfectamente. Como ya le he dicho más abajo a Mary, en breve las hago con la Thermomix y pongo la receta entera

  11. Brit dice:

    Hola!!

    Yo soy duranguesa y habiendo pasado mis años mozos en el colegio de las monjas franciscanas!!!
    Los puños eran su especialidad. Les quedaban riquísimos, pero no nos los hacían a las alumnas… …sólo recuerdo que se los dieron a los padres en alguna comida popular (de padres de alumnas).
    Como yo andaba cerca de mi ama, ya vi la pintorra que tenían y me dio a probar… ÑAMMMMMMMMM!!!! Finísimos!!!
    También recuerdo que los cortaban en rodajas de unos 5 cms y a mí me parecía un delicioso trocito de brazo de gitano.

    Me ha encantado ver la receta!
    Mi ama tiene el libro de los postres las monjas clarisas y yo -cocinillas repostera aficionadilla numero uno- todavía no los he hecho!!! PERO ME LO APUNTO COMO ASIGNATURA PENDIENTE!!!

    Saludetes!!!

    Brit

    • Piqui Ces dice:

      Muchas gracias Brit, es la primera vez que encuentro a alguien que haya probado los puños. Como bien dice Goi, esta receta la tengo desde “la noche de los tiempos” recortada de una revista muy antigua pero no tenía foto, sólo un dibujillo de una monja y siguiendo las instrucciones me salieron estos puños. Y de la angélica ¿has oido algo a las Franciscanas?

      Un bico
      Piqui

      • Brit dice:

        Pues no… de la ángelica no…
        A ver si le mango a mi ama el libro un momentillo y miro a ver si hay foto o algo (luego solo me falta encontrar un escaner y te lo paso!).
        Buscaré la de Angelica de San Camilo, también, a ver si hay suerte.
        Besos!

        • Piqui Ces dice:

          Brit, aunque no lo creas me está haciendo mucha ilusión. Voy a ver si encuentro yo el libro, este sábado iré a la librería para ver si me lo consiguen.

          Piqui

  12. […] lo prometido es deuda, tal y como os dije en el post de los “Puños de San Francisco“, aquí os traigo la receta de la “Angélica de San […]

  13. Lore dice:

    Hola! Tengo una duda, no se como hacer tiras de 4 centimetros con una manga pastelera, las boquillas de mi manga son mas pequeñas…
    Recomiendo el libro de las Clarisas, yo me lo pedí para Navidad hace un par de años y da gusto mirarlo, aunque he hecho pocas cosas. Gracias por el blog Goi! Besos desde Inglaterra!

  14. SARA dice:

    ya sabeis hacerlo en la thermomix?? como lo hago!!!

    • Goizalde dice:

      Hola Sara,
      No lo tengo escrito aún pero es muy fácil. Si te fijas tan solo es un bizcocho (de los de brazo gitano) y una crema pastelera, no tiene ninguna dificultad.
      El bizcocho lo puedes hacer como se indica en la receta de “Brazo Marino”, pero con las cantidades que te marca esta de los Puños de San Francisco
      La crema pastelera la puedes hacer como se indica en la receta de “Tarta de manzana” pero con los ingredientes de esta receta.
      Un saludo

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