Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

ANGÉLICA DE SAN CAMILO

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Como lo prometido es deuda, tal y como os dije en el post de los “Puños de San Francisco“, aquí os traigo la receta de la “Angélica de San Camilo”.

Piqui nos contaba que la receta la sacó la receta de una revista en la que venía, entre otras, esta receta proveniente de un monasterio de Durango.

Tanto la receta como la foto son de Piqui Ces

 INGREDIENTES (Para unas 6 unidades, dependiendo del tamaño del aro)

  • 24 bizcochos de soletilla
  • vino dulce (el necesario  para emborrachar un poco los bizcochos)
  • cabello de ángel
  • merengue (3claras montadas con tres cucharadas de azúcar hasta conseguir un punto de nieve fuerte)

Para el baño de yema:

  • 3 yemas
  • 100 gr de azúcar
ELABORACIÓN

Montar el merengue con una batidora de varillas o si lo hacéis con la Thermomix, poniendo la mariposa y en vel 4 unos 3 min aproximadamente.

Los bizcochos se colocan en el fondo de una fuente, unos al lado de otros. Así dispuestos, se riegan con un buen chorro de vino dulce y se cubren con cabello de ángel y el merengue.

Para el baño de yema:

Poner a hervir el azúcar con 3 cucharadas de agua hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fina, dejar que enfríe un poco. Batir las yemas e ir agregándolas al almíbar batiendo fuertemente con unas varillas cocinando esto a fuego medio y sin dejar de batir hasta que espese. Retirar del fuego y cubrir con ella la angélica.

Con Thermomix: colocar la mariposa. Poner el azúcar con 3 cucharadas de agua en el vaso y hervir 5 min, varoma, vel cuchara. Asegurarse de que se ha hecho un almíbar, sino hervir otros 3-5 min. Mientras tanto, batir las yemas para agregarlas poco a poco por el bocal mientras programamos 5 min, varoma, vel 2. Asegurarse de que haya espesado, de lo contrario repetir la operación otros 3-5 min, misma temperatura, misma vel. Retirar y cubrir la Angélica

También se puede utilizar para cubrir una tarta o un bizcocho.

Hornear durante unos minutos, esperar a que el baño empiece a solidificarse y ya la retiro. No la dejo ni que coja color.  En mi horno a 180º/190º con 5 minutos le llega. Servir inmediatamente.

En este caso yo lo monté en un aro de emplatar y en lugar de espolvorear con trocitos de baño, lo cubrí por completo.

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Written by Goizalde

10 octubre, 2011 at .

19 comentarios

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  1. Madre mia!!! Que pecado!!! ;)

    Mar Martínez

    10 octubre, 2011 at .

  2. Debe de estar buenisimo pero debe de ser una bomba de calorias.Madre mia

    duquesa1962

    10 octubre, 2011 at .

  3. Goi, Voy a hacerlos el fin de semana, porque tienen una pinta fantástica. Los hiciste individuales o en tarta? Yo pretendía hacerlos individuales, me da la impresión que en tarta al cortarla se deshace el baño. Si los hago individuales ¿Cómo puedo hacerlo, pues los bizcochos de soletilla son alargados?

    Un besito

    sira

    10 octubre, 2011 at .

    • Sira, estos están hechos individuales. Pongo dos bizcochos bien pegados uno a otro y les pongo el aro de emplatar encima, apretendo bien para que corte los bizcochos y sin levantar el aro empiezo el relleno. Cuando ya tengo el aro relleno, lo horneo y al emplatar le paso la punta de un cuchillo para separar el aro del baño de yema porque el resto sale solo y queda como ves en la foto.
      Espero haberte aclarado la duda. Ya verás que aunque parece lioso es fácil y resulta muy, pero que muy rico y vistoso.

      piquices

      10 octubre, 2011 at .

  4. !Esto no puede ser! que estoy a régimén por favor, que se me saltan los ojos! que buena pinta que tiene!

    begoña

    10 octubre, 2011 at .

    • Jajajajaja Begoña, piensa que solo mirarlos no engorda y nos conformaremos con eso, te parece?

      Goizalde

      11 octubre, 2011 at .

  5. Que delicia, con lo que me gusta el merengue por favor esto lo tengo que hacer yaaaa.

    Besitosssss

    Reme

    11 octubre, 2011 at .

  6. Qué cosa más rica, no lo había visto nunca. Besos.

    piligoto

    11 octubre, 2011 at .

    • Si quieres que te diga la verdad, yo tampoco… :lol:

      Goizalde

      11 octubre, 2011 at .

  7. ¡Qué rico tiene que estar, Goi! y parece sencillo de hacer. Creo que lo haré para la próxima comida con amigos. Besos.

    Elena Calderón

    12 octubre, 2011 at .

  8. Debe de ser una exquisitez, que aspecto tan bueno.
    Voy a hacerla ya mismo, esta temporada tengo que hacer tanto dulce como salado cosas suves y blanditas, y este me parece un postre ideal
    Besinos.
    Llevo casi un mes bastante ocupada con mi padre, está un poco pachuchín y necesita más atención. Aunque no comente, a ratinos voy viendo las cosas tan ricas que preparais.

    Belén

    12 octubre, 2011 at .

  9. que cosa mas rica, en casa mas de uno desearia pecar, y no lo habia oido ni visto nunca

    un besote

    Mercedes

    12 octubre, 2011 at .

  10. ¿Y el cabello de angel donde se compra?

    Isabel

    13 octubre, 2011 at .

    • Creo que en los supermercados los venden en latas, pero no te puedo asegurar y es que Piqui lo hace ella en casa
      Un saludo

      Goizalde

      13 octubre, 2011 at .

  11. [...] publicar la receta de la Angélica de San Camilo, much@s habéis sido l@s que me habéis preguntado por el cabello de ángel, donde lo compro? [...]


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