LOMO RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ

ENSALADA URDAIBAI
RODABALLO AL HORNO CON PATATAS PANADERA

LOMO RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ

En esta ocasión el rollo que os traigo no lo he hecho con Thermomix, sino del modo tradicional.

Va relleno de morcilla y manzana, en caso de que no os guste la morcilla, se puede cambiar por foie o paté, por ejemplo.

Es muy rápido de hacer y la mezcla de sabores es alucinante.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

  • 1 morcilla (de arroz o de verduras, la que más os guste)
  • 1 manzana reineta
  • unos 20 gr de mantequilla
  • 1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente
  • sal y pimienta
  • una cucharada de aceite
  • 2 cebollas rojas
  • 100 ml de Pedro Ximenez (vino dulce)
  • 300 ml de agua
  • 1 cucharada de pan rallado

ELABORACIÓN

Quitar la piel a la morcilla, colocar en un cuenco, cubrir con film y calentar en el microondas 30 seg a máxima potencia.

Pelar y descorazonar la manzana, cortar gajos de 1/2 cm aproximadamente y poner en un plato hondo, colocar encima la mantequilla y cubrir con film. Cocinar en el microondas unos 40 seg a máxima potencia o hasta que se ablande un poco.

Mientras se enfrían ambas cosas, cortar el lomo en dos cortes para abrirlo entero (mirar las fotos de abajo) y poder rellenar. Poner la parte más fea del lomo mirando hacia arriba (que será la parte interior del rollo) y extender la morcilla por toda la superficie, colocar la manzana encima y enrollar el lomo. Atarlo con una cuerda y salpimentar por fuera.

lomo morcilla

Corte 1: dividir con la vista el lomo en 3 partes y realizar el primer corte a la altura de la primera parte.

Corte 2: el trozo más grueso lo dividimos en 2 por la mitad

Así abrimos el lomo en 3 partes y para rellenar poner la parte más bonita hacia abajo, o sea, el relleno lo pondremos sobre la parte más fea, para que no se vea.

lomo morcillaa

Poner el aceite en la sartén y cuando esté bien caliente dorar el lomo por todas partes (que quede bien dorado). Trocear las cebollas (no hace falta picar muy pequeño, ya que luego lo vamos a triturar). Cuando se dore el lomo, sacar y reservar en la olla a presión (o express). En esa misma sartén, ponemos la cebolla y dejamos que se dore, vertemos el vino y dejamos que se evapore, agregamos el agua y el pan rallado y en cuanto empiece a hervir vertemos todo en la olla, la cerramos y que se cocine el lomo unos 15-18 min desde que empieza a salir el vapor.

Sacar el lomo y triturar la salsa. Cuando se temple quitar la cuerda, cortar el lomo en rodajas y servir con la salsa bien caliente. Si hiciera falta, templar las rodajas en el microondas.

NOTAS:

  1. Si no os atrevéis con el corte se lo podéis pedir a vuestro carnicero.
  2. Las manzanas asadas en el microondas son una guarnición deliciosa para este tipo de platos, además de preparan en 1 minuto.
  3. En caso de no saber bridar (atar) el rollo, tan solo tenéis que envolverlo con hilo de cocina, como si estuvierais haciendo un ovillo de lana o similar, simplemente dando vueltas al rollo para que quede bien prieto.
Goizalde
Goizalde
Este sitio lo creé para poder llevarme mis recetas conmigo a todas partes. Soy una persona a la que le encanta la cocina. La cocina me relaja. Me gusta hacer siempre cosas nuevas y diferentes.

26 Comments

  1. guau¡¡¡ esto lo tengo que probar yo..gracias Goizalde¡¡¡

  2. Lourdes dice:

    El lomo de cerdo en casa lo hacemos a la sal, pero este tiene una pinta !!!! que seguro cae. Quizás con foie, o tal qual la has hecho tu…. ya veré, seguro que lo probamos. Gràcias.

  3. cocidodesopa dice:

    Estupenda receta. Sabiendo lo bien que combinan la morcilla y la manzana, en relleno de la carne con esa salsita dulce, una loncha de este lomo debe estar buenísimo.

    Me quedo con tu idea.

    Saludos

  4. Maria Parcero dice:

    Madre mua…que pefaxo rollo.Este caera en breve y Damian te estara eternamente agradecido por esta receta,con lo que le chifla la morcilla…
    Mychas gracias de nuevo.Muchos besos

  5. Mar Martinez dice:

    Y con morcilla recien hecha que tengo…. Tengo que probarlo!
    Un besico

  6. Goi qué bueno por favor, otro rollo para mi club de fans. Besitos

  7. thermo dice:

    Déjate de foie y pon en mi plato un par de rodajas con la morcilla, QUE RICO!
    Besillos

  8. Monica dice:

    Ñamñam, madre mía, lo riquísimo que tiene que estar esto, chica. La probaré segurísimo, eres una gran maestra. Gracias como siempre y un besito.

  9. ruibarbo68 dice:

    Me encanta esta receta¡¡¡ Ya la veo en mi cena de Nochebuena¡¡. Soy fiel seguidora y subscriptora de tu blog. Te quería preguntar si no es mucha molestia, porque yo también tengo un blog en wordpress y no se poner los seguidores de facebook, no paro de darle vueltas y ya no puedo más estoy apunto de tirar la toalla. Me podrías indicar tú como se hace? No se pueden poner las caras?
    Espero tu ayuda. Muchas Gracias
    Un Saludo
    Susi

  10. rlfox dice:

    Es una receta fácil de hacer y de magnifico resultado.
    Me recuerda a otra que hago con frecuencia rellena de tortilla con jamón picado y el lomo bañado en vino tinto que luego salseo.
    Un placer.

  11. mavi dice:

    Ya tengo los ingredientes comprados y sera la comida de Navidad, espero triunfar ya te contare

  12. Hola Goi, por aquí sigo leyéndote. Me paro en esta receta porque me llama mucho la atención la combinación de sabores. Manzana y morcilla…por Dios…qué cosa más rica. Tengo un lomo de cerdo y una morcilla de arroz en el congelador pero me falta la manzana así que tendré que esperar a hacer compra mañana para poder ponerme con esta receta. Veo el éxito garantizado !!!

    Te contaré si la hago (o, más bien, cuando la haga).

    Bss, Carmen

    • Goizalde dice:

      Hola Carmen, si te gustan los 3 ingredientes: lomo, morcilla y manzana, verás que queda delicioso
      Un saludo

  13. mavi dice:

    Bueno que triunfo estas navidades con tu receta, todavia estan hablando de lo bueno y jugoso que estaba el lomo y encima con la salsa que le da ese sabor dulce, ha sido espectacular lo bien que he quedado el dia de navidad, por lo que muchas gracias por la receta.

  14. roxy dice:

    No me ha gustado, me ha encantado. Muchisimas gracias

  15. Pilar (La alacena de Pilar) dice:

    Pues recetas hecha!!! EL Lunes intenté hacerla pero no sé que paso que se me quemó la ceboliita antes de cerrar la olla y fue un pequeño desastre… terminé haciéndola en la Varoma pero ya no daba tiemo a comer el Lunes así que la dejé para hoy… Un éxito!
    A Elena que le priva la morcilla le ha encantado aunque me ha dicho que la proxima vez le ponga de acompañamiento patatas en luegar de manzana asada… pero a Luis le ha encantado el plato entero, tal cual.
    Y como ya he leido por aquí… Eduardo y yo hemos decidido que puede ser un bune plato fuerte para la comida navideña en casa…

    Gracias Goi por todo… esta semana también quiero hacer el bizcocho de calabaza y chocolate…ya te contaré!

    • Goizalde dice:

      Gracias Pilar por contarme tu experiencia, me alegro muchísimo de que os haya gustado, y como es normal a cada uno le gusta acompañarlo de una cosa.
      Completamente de acuerdo contigo en que es un buen plato para ocasiones especiales
      Un beso Pilar

  16. Carmen dice:

    hola Goi: este sábado tengo comida en casa con amigos y estaba pensando en hacer este plato, pero me da miedo porque no se si el relleno se va a salir, habida cuenta que abrimos el lomo y el relleno es blando…..no sabes el miedo que me da…no es como otra receta que he hecho, que el relleno lo meto haciendo un agujero en uno de los lados y no hay posibilidad de que se salga.
    Indicas que el lomo tiene que estar de 15-18 minutos en la olla despues de que sale el vapor. Te refieres a olla rápida? (la de las anillas o aros) es que es la que yo tengo….si no te refieres a la olla rápida, me puedes indicar cuanto tiempo la tengo que poner en la olla rápida?
    Un saludo
    Carmen

    • Goizalde dice:

      No te preocupes, dile al carnicero que te lo abra como para rellenar en rollo, el relleno aguanta muy bien, solo tienes que atar bien el lomo
      Si, me refiero a la olla rápida
      Un saludo

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  18. […] el solomillo como se indica en esta receta: LOMO RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ, o pedir al carnicero que lo haga, que lo abra en libro, pero el solomillo entero y a lo […]

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