CARRILLERAS DE CERDO CON HONGOS Y PATATAS PUENTE NUEVO

Carrilleras de cerdo con hongos y patatas puente nuevo: receta elaborada de manera tradicional, sin Thermomix, en sartén y olla.

Si, aunque le saco chispas a la Thermomix, también me gusta muchísimo la olla. Sobre todo para este tipo de carnes u otras elaboraciones que necesitan su tiempo para cocinarse y quedar tiernecitas, tales como ossobucco, legumbres, etc.

INGREDIENTES

Para las Patatas Puentenuevo:

  • 4 patatas grandes
  • aceite abundante para freír las patatas
Para las carrilleras de cerdo:
  • 200 gr de hongos congelados
  • 6-8 carrilleras de cerdo
  • sal y pimienta
  • una pizca de harina para enharinar
  • 40 gr de aceite
  • 1 cebolla
  • 250 gr de cava (o cualquier otro vino al gusto)
  • 100 gr de agua
  • el caldo que sueltan los hongos congelados ( en mi caso han sido unos 80 gr)

ELABORACIÓN

Unas horas antes (la noche anterior) pondremos los hongos congelados a descongelar sobre un colador o similar, el colador estará sobre una jarra que recogerá el caldo que suelten.

Empezamos por las patatas puente-nuevo porque es lo que más tiempo lleva, la receta entera se puede tener hecha en unos 40 min.

Patata Puente Nuevo: este corte de patata se caracteriza por ser muy gruesa, por eso se cocina primero pochándolas en aceite no muy caliente para que se cocine el interior y metiéndolas luego en aceite caliente para que la parte exterior quede crujiente, si no las habéis probado aún, hacerlo, porque es “otra historia”. Llevan tiempo en su elaboración, porque tardan mucho en el primer proceso, en el pochado a baja temperatura, pero se pueden tener ya pochadas con antelación y darles el último golpe cuando nos vayamos a sentar en la mesa. Este último golpe es muy rápido, ya que la patata ya está cocinada, tan solo tenemos que conseguir  que el exterior quede crujiente.

carrilleras patata puente nuevo

Pelar y cuadrar las patatas, han de quedar gruesas para que aguanten el tipo y no se rompan. Les damos forma rectangular con un mínimo de 1,5 cm por cada lado y entre 7-10 cm de largo. En una sartén muy alta o en un cazo colocamos las patatas, han de tener espacio, que no estén muy pegadas y cubrimos por completo las patatas con aceite, las llevamos al fuego, un fuego mínimo, el menos potente que tengáis en casa, y dejar que se vayan cocinado, en unos 20-25 min estarán listas. No hay miedo a que se quemen, así que mientras tanto podéis ir haciendo otras cosas. No las mováis mucho para que no se rompan, tan solo tocarlas para ver si están blandas.

carrilleras patatas

Cuando veáis que están blanditas, que ya están cocinadas, las sacáis con cuidado a un plato y ponéis el cazo esta vez a fuego fuerte, dejar que se caliente bien el aceite y entonces introducimos las patatas y la freímos para conseguir la textura crujiente. Si este último paso lo vais a realizar más tarde, sacar las patatas a un plato y cubrir con film, cuando queramos freirlas, tan solo es poner el aceite al fuego y seguir las instrucciones de arriba. Este último paso también se puede hacer en freidora, pero cuidado que no se peguen las patatas a la cesta enrejada, de lo contrario estropearíamos todo el trabajo.

Mientras pochamos las patatas en el primer paso, preparamos las carrilleras: salpimentar las carrilleras y pasarlas por un poco de harina. Poner al fuego la olla expres o rápida con el aceite y dorar las carrilleras por ambos lados. Sacar y reservar.

Picar la cebolla y dorarla un poco en la olla, agregar las carrilleras, los hongos cortados en dados grandecitos y los 3 líquidos diferentes. En caso de que utilicéis hongos frescos, poner esa cantidad de líquido en agua (los 80 gr). Sazonar. Cerrar la olla y dejar cocinar 20 min.

carrilleras doradas

En la foto se ven las carrilleras doradas con el resto de ingredientes en la olla

Servir las carrilleras junto con las patatas recién fritas y crujientes.

NOTAS:

  1. No amontonar las patatas a la hora de pocharlas, es preferible hacerlo en 2 ó 3 veces o en un recipiente más grande, aunque utilicemos más aceite.
  2. El aceite de freír la patata la podemos reutilizar para cualquier otra cosa, así que no os de miedo poner aceite en el cazo.
  3. Si no nos es fácil conseguir hongos, con unos champiñones queda también muy bien
Goizalde
Goizalde
Este sitio lo creé para poder llevarme mis recetas conmigo a todas partes. Soy una persona a la que le encanta la cocina. La cocina me relaja. Me gusta hacer siempre cosas nuevas y diferentes.

29 Comments

  1. BlauKitchen dice:

    Que buena pinta Goi, con lo que me gustan las carrilleras, creo que es una de las pocas carnes que me como a gusto.
    Y como lucen esas patatas, felicidades por esta receta tan rica.
    Un besito

  2. Mar Martinez dice:

    Me encantan las carrilleras de cerdo porque quedan jugositas… Tengo que probarlas con hongos porque ese toque nos encanta!
    Un besico

  3. Monica dice:

    Buenísimo este plato, pelín pecaminoso para dietas pero no me pienso resistir, Goi. Gracias como siempre y un besito.

  4. Eva B dice:

    Me encantan las carrilleras y esta receta me parece muy apetitosa, creo que no tardaré en probarlas. Muchas gracias Goi

  5. Antonia dice:

    Que ricas,me has dado idea para mañana

  6. Que buenas, yo en mi blog tengo varias recetas de carrilleras, pero seguro que pronto verás ésta también ja Besitos

  7. mariangeles dice:

    hoa goizalde esto tiene un aspecto divino y gracias a tus pastelitos de arroz he quedado como una reina en la celebracion de mi cumple ayer muchisimas gracias mariangeles

  8. Me encanta esta receta , tiene una pinta barbara, de seguro esta deliciosa. Un saludo grande

  9. Bego dice:

    Como todas tus recetas, tengo que hacerlas. Qué pinta!
    Un saludo

  10. Belén dice:

    No sabría decirte que me gusta más si las carrilleras o las patatas.
    Un plato de lujo.
    Gracias pr compartir.
    besinos

  11. Soledad Ripoll dice:

    Ohhh ¡¡ pedazo de receta, tiene que estar…. que pa´que de buena. Las carrilleras nos gustan mucho y las patas fritas….. , ni te cuento.
    ¡¡¡ me encantan tus recetas !!!!!
    Un beso

  12. Oleove dice:

    Cuando pones la palabra “aceite” entiendo que te refieres al zumo de la aceituna, el virgen extra, no?? Es el más sano y mucho más para freir!!!
    Saludosss 🙂

  13. rlqfox dice:

    Uff!
    La leí ya hace tiempo y le prometo que no me atrevía a volver por aquello de los jugos gástricos.
    Genial, sencilla y contundente.
    Un saludo.

  14. belenrubita dice:

    Goi!! “Jamía” otra vez que hago carrilleras, esta vez hice mitad así y mitad con PX e higos, y no pude hacer foto de ningunaaaaa. No me dio tiempo a hacerlas antes de servirlas y es que los amigos no dejaron ni las migas. Que buenas que están, por favor!!!!

    Gracias por esta receta, caerá muchas más veces.
    Un besote

  15. […] CARRILLERAS DE CERDO CON HONGOS Y PATATAS PUENTE NUEVO […]

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