Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

COMTESSA SIN THERMOMIX

with 15 comments

Llevo tiempo prometiendo a mucha gente que publicaría esta receta de la Comtessa para l@s que no tienen Thermomix.

Sobre todo la publico por Bittori Ladrero, que ya varias veces me la ha pedido y se lo tenía prometido. Bueno Bittori, ahora cuando la hagas por lo menos le tendrás que sacar una foto y enviármela para publicarla aquí en el blog, me lo debes… jajajajajajajaja
Un beso

La receta es la misma que esta otra con Thermomix: Comtessa – Tarta Helada, aunque en este caso simplifico bastante los pasos, por eso la vuelvo a poner de las 2 maneras.

INGREDIENTES (Para 6 personas: molde de cake de 1 litro)

Para las láminas de chocolate:

  • 150 gr de chocolate postres
  • papel de horno
Para la crema del helado:
  • 400 ml de nata para montar min 35% MG
  • 80 gr de azúcar
  • 50 gr de azúcar invertido o miel
  • 100 gr de leche condensada)
  • 200 gr de queso de untar tipo Philadelphia
  • molde de plum cake de silicona de 1 litro
Para la decoración:
  • chocolate postres

ELABORACIÓN

Para la crema del helado:

Con Thermomix:
Metemos el vaso con la mariposa ya puesta y la nata con el azúcar a la nevera. Una vez frío el conjunto, semimontamos la nata en vel 4 hasta que la nata empiece a quedarse “pegada” en las paredes del vaso. Cuidado de no pasarse en el batido para que no se corte.  No os puedo dar tiempos exactos porque cada nata es un mundo, unas cuesta más tiempo y otras montan en un momento. No queremos una nata montada del todo, tan solo semimontada. Reservar

Sin limpiar el vaso mezclar el azúcar invertido (o miel) con la leche condensada y el queso unos 20 seg en vel 2. Poner en marcha en vel 1 sin tiempo e incorporar la nata por el bocal para que se mezcle bien, este proceso debe durar como máximo unos 20-30 seg, para que la mezcla no pierda cuerpo.

Sin Thermomix:
Meter a la nevera el recipiente (bol, jarra o similar) donde vamos a montar la nata junto con la nata y el azúcar para que se enfríen bien durante unos 15-20 min (yo aprovecho a meter en la nevera mientras hago las láminas de chocolate). Con ayuda de unas varillas eléctricas batimos hasta que empiecen a notarse los dibujos de las varillas en la nata.

Por otro lado mezclamos muy suavemente el azúcar invertido (o miel) con la leche condensada y el queso. Lo haremos con unas varillas manuales o si son eléctricas en velocidad mínima, no darle mucha velocidad para que el queso no pierda cuerpo.

A partir de aquí la elaboración es la misma con o sin Thermomix

Una de las grandes diferencias entre esta receta y la anterior es que en esta no necesitamos andar metiendo y sacando la crema de helado, ya que conseguimos que mantenga una textura espesa y de esta manera las láminas de chocolate se mantienen bien sin bajarse todas hacia abajo.

Ahora ya, montamos la comtessa directamente:
Verter en el fondo del molde una capa de crema de helado, colocar encima una lámina de chocolate, luego otra capa de crema y así sucesivamente hasta llegar al borde del molde terminando con una capa de crema de helado.

Envolver bien en film transparente para que no coja sabores y meter al congelador un mínimo de 12 horas. Se puede hacer con días y semanas de antelación.

Es muy importante que saquéis la comtessa 1 h antes de comerla al frigorífico para que vaya perdiendo algo de frío y esté más cremosa a la hora de comer.

NOTAS:

  1. Yo suelo hacerla en un molde de silicona, porque a la hora de desmoldar me resulta mucho más fácil
  2. La decoración la dejo en vuestras manos, cada un@ como más le guste. Si queréis saber como hago estas “rayitas” de chocolate, mirad el post anterior aquí: Comtessa – Tarta helada
  3. Es un postre muy fácil de hacer y que se hace en un abrir y cerrar de ojos, os animo a que lo probéis
About these ads

Written by Goizalde

7 junio, 2012 at .

15 comentarios

Subscribe to comments with RSS.

  1. Jor, qué cosa más buena, bien fresquita para estos calores. Tomamos nota. Gracias como siempre y un besito

    Monica

    7 junio, 2012 at .

  2. Ummmmm, este año tengo que repetirla!! :D

    Mar Martinez

    7 junio, 2012 at .

  3. Pues yo la tengo pendiente de hacer desde que te la vi, que se la prometi al cariñolo y aun no la hice, asi que, tendre que hacersela de una vez!! Una cosa Goi, si uso un molde de esos de usar y tirar de aluminio crees que tendre problema para desmoldar??? Es que alargado de silicona no tengo. Un besazo guapa!!!

    Amara Costa

    7 junio, 2012 at .

    • No creo que tengas ningún problema con esos moldes Amara. Además, si no te sale bien del molde, siempre lo puedes cortar (el aluminio, me refiero)
      Un beso

      Goizalde

      8 junio, 2012 at .

  4. Hola.
    Puedo hacer la mezcla de nata y azucar sin batidora?, es que estoy en casa de mi pareja estos dias y no tiene batidora, la puedo hacer con varilla manual????

    Ane

    7 junio, 2012 at .

    • Si Ane, solo que no es solo mezclar, tienes que montar un poco la nata, que coja consistencia de natilla espesa más o menos

      Goizalde

      8 junio, 2012 at .

  5. Es el helado de toda la vida y que sigue triunfando verdad?
    Besazos.

    thermo

    8 junio, 2012 at .

  6. Goizalde, qué de recuerdos de la niñez, este era el postre de muchos domingos de verano.
    Me encanta, ya habia visto la anterior, igual de apetecible.
    Ahora la hago en versión mini para mí, y voy poniendole algún tropezon de fresa o de cereza.
    Gracias por recordarla
    Besinos

    Belén

    9 junio, 2012 at .

    • Me gusta la idea de los tropezones mmmmmm
      Me la apunto
      Gracias

      Goizalde

      11 junio, 2012 at .

  7. Hola Goizalde, no me queda claro como hacer las laminas de chocolate, me encantan tus recetas un beso

    paqui

    11 junio, 2012 at .

    • Hola Paqui, has mirado la receta del año pasado? tienes el link arriba, en la cabecera de la receta, allí lo explico todo.
      Un saludo y gracias

      Goizalde

      11 junio, 2012 at .

  8. Me encantó!! SE ve realmente delicioso!!!

    Paginas web

    15 junio, 2012 at .

  9. Genial esta publicación!!!!!! con lo que nos gusto el año pasado cuando la hice, ahora le podre decir a mi madre que si la quiere hacer ella te haga una visita ;-)
    Besos Goi

    Mar Manuel

    19 junio, 2012 at .

  10. Goi, que quieres que te diga, esta también la tengo en pendientes desde que te la ví aquí. Es que no doy hecho, cada día me pones una cosa rica y me van quedando en la carpeta de pendientes un montón (carpeta de papel como las de antes eh). De vez en cuando la abro y me encuentro con esta comtessa que me llama y a su lado veo tu pudin de bonito y tu pan de brioche al vapor y me digo. De esta semana no pasa pero síiiii pasa porque ya llegó algo nuevo.
    Prometo que de esta semana “no pasa”….. o eso creo.
    Tu no te preocupes que en mi carpeta de pendientes todavía tengo mucho sitio así que si no te importa sigue subiendo recetitas ricas, ricas para disfrute de tus fans.
    Un bico

    piquices

    19 junio, 2012 at .

  11. Un clásico, sí señor!! Yo nunca la hice pero tiene que estar tan rica, con la leche condensada …

    Bego

    5 julio, 2012 at .


Un blog se alimenta de tus comentarios. Deja tu opinión. Si no puedes comentar, envía un email a cocinandocongoizalde@gmail.com. Gracias

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

Seguir

Recibe cada nueva publicación en tu buzón de correo electrónico.

Únete a otros 8.401 seguidores