Cocinando con Goizalde

Tercera receta de polvorones del blog. Esta no es ni mejor ni peor que las anteriores, simplemente es diferente. En esta ocasión cocemos más el polvorón en el horno, a mayor temperatura y lo que conseguimos con esto es un poco de crujiente. Así como los Polvorones de Canela tienen una textura más harinosa, estos quedan un poco más hojaldrados. Todo esto acompañado de las semillas se sésamo tostadas nos dan un producto realmente delicioso.

Tienen mayor porcentaje de almendra que los Polvorones de Canela o que los Polvorones 3 sabores, por lo que reducimos la cantidad de manteca. La almendra tiene ya bastante aceite.

INGREDIENTES (Para unos 20 polvorones)

• 200 gr de harina normal
• 150 gr de harina de almendra
• 80 gr de azúcar
• 50 gr de manteca de cerdo
• una cucharadita de canela o algún otro aromatizante al gusto: ralladura de limón, cacao en polvo, etc…
• 100 gr de semillas de sésamo o ajónjoli

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Pulverizar la harina junto con las almendras 20 seg en vel máxima. Programar 25 min en temperatura varoma y vel 4 para secar y tostar la harina y las almendras. No colocar el cubilete en la tapa para facilitar que se evapore la humedad y se tueste mejor. Dejar enfriar un mínimo de 2-3 horas extendido en una fuente o similar.

Con el vaso bien seco, poner el azúcar junto con la canela y pulverizar 30 seg en vel máxima. Colocar la mariposa y añadir la manteca, batir 30 seg en vel 3. Agregar la harina tostada con almendra y amasar 30 seg en vel 3.

Sin Thermomix:

Tostar la harina con la almendra durante unos 45 min en la bandeja del horno a 160ºC. Sacar cada 15 min y revolver. Hacer esta operación 3-4 horas antes como mínimo para que se enfríe la harina.

Mezclar el azúcar (mejor glas) con la canela o el aromatizante elegido, agregar la harina y la almendra molida y mezclar. Añadir la manteca de cerdo y amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. 

Poner la masa en film transparente, hacer un rollo con el diámetro que queramos hacer los polvorones, los míos son de unos 5 cm y meter al frigorífico un mínimo de 1 hora y media, hasta que se endurezca bien. Se pueden dejar toda la noche si se quiere.

Precalentar el horno a 200ºC.

Cortar los polvorones de 1,5 cm de grosor aproximadamente. Colocar sobre una fuente con papel de horno, espolvorear con las semillas de sésamo y hornear unos 10-12 min a 200ºC

NOTAS:

1. Si tienes Thermomix compra almendras crudas enteras y pulverízalas junto con la harina unos 15 seg en vel 8. Cerciórate de que esté bien molida antes de seguir, de no ser así repite la operación.
2. Se pueden añadir también trocitos de almendra tanto a la masa como para espolvorear.
3. Podemos cambiar la almendra por la avellana, conseguiremos polvorones de otro sabor delicioso. El proceso de elaboración sería el mismo, cambiando la harina de almendra por la de avellana.