EMPANADA DE CARNE

GALLETAS DE AVENA, ARANDANOS Y CHOCOLATE BLANCO

EMPANADA DE CARNE

Esta empanada de carne, al igual que el resto de empanadas son ideales para aprovechar los restos que nos van quedando en la nevera. Que mejor que una masa como la de empanada rellena de diferentes tipos de carnes: lomo, pechuga, ternera…

En este caso los ingredientes del relleno los compré porque quería hacer la empanada y no tenia restos por la nevera. Pero no dudes en aprovechar lo que tengas. Si está ya cocinado sáltate el paso de cocinado del relleno, tan solo mézclalo con tomate y haz la masa.

INGREDIENTES

Para el relleno:

  • 1 cebolla grande
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/4 pimiento rojo
  • 80 gr de aceite
  • 500 gr de carne picada
  • 4-5 lonchas de panceta
  • sal y pimienta
  • 300-350 gr de salsa de tomate

Para la masa:

  • 100 gr del líquido resultante de la elaboración del relleno*
  • 50 gr de vino blanco
  • 90 gr de manteca de cerdo
  • 1 huevo
  • 8-10 gr de levadura de panadero liofilizada o 25 gr de levadura fresca
  • 450 gr de harina de fuerza
  • 10 gr de sal (1 cucharadita)

Para pintar y decorar:

  • 1 huevo batido
  • semillas de sésamo y/o amapola

ELABORACIÓN

* En caso de no recuperar 100 gr de líquido, completar con agua, o sea, si solo conseguimos 80 gr, añadir 20 gr de agua por ejemplo.

Con Thermomix:

El relleno:

Poner en el vaso la cebolla en cuartos, los pimientos troceados y el aceite. Picar 2 seg en vel 4 y sofreír 15 min, 120ºC en vel 1 y giro a la izq (Tm 31: 20 min, varoma en vel 1 y giro a la izq).

Mientras tanto salpimentar la carne, trocear la panceta y mezclar todo. Cuando acabe el tiempo echar esta carne al vaso y cocinar 10 min, 120ºC, vel 2 y giro a la izq (Tm 31: 12 min, varoma, vel 2 y giro a la izq).

Sacar del vaso y poner a escurrir en el cestillo. Una vez bien escurrido mezclar con la salsa de tomate frito y dejar templar. Guardar el líquido resultante.

La masa:

Sin limpiar el vaso verter los 100 gr de líquido, el vino blanco y la manteca y templar 2 min, 37ºC. Agregar el resto de los ingredientes de la masa y mezclar 30 seg en vel 6. Amasar 2 min en vel espiga. Dejar reposar la masa en el vaso unos 30-45 min con la tapa y el cubilete puestos.

Sin Thermomix:

El relleno:

Picar la cebolla y los pimientos y pochar con el aceite hasta que estén cocinados, agregar la carne salpimentada y la panceta picada, cocinar 1-2 min a fuego fuerte. Poner a escurrir sobre un colador o similar. Guardar el líquido resultante.

Añadir el tomate a la carne y dejar templar.

La masa:

En un bol poner la harina, hacer un hueco en el centro y agregar el resto de los ingredientes. Mezclar bien y a masar hasta conseguir una masa uniforme. Dejar reposar en el bol tapado con film unos 30-45 min.

Montaje y horneado:

Precalentar el horno a 200ºC.

Dividir la masa en 2 partes y extender una de ellas con ayuda de un rodillo. Colocar en un molde o sobre la bandeja de horno (mejor con papel debajo) y colocar encima el relleno. Extender la otra mitad de la masa y cubrir con ella la empanada, cerrar los extremos con un tenedor o pellizcando con los dedos.

Pintar con el huevo batido y decorar al gusto.

Colocar la bandeja en el 2º piso del horno empezando por abajo (un poco más abajo que el medio) y hornear unos 30-40 min a 200ºC.

Servir templado o frío.

Otra empanada deliciosa es la de dátiles

NOTAS:

  1. * Al hacer el relleno no se evapora del todo el líquido que pueda soltar la carne, por lo tanto, lo guardaremos para aprovecharlo en la elaboración de la masa, de esta manera aportará un extra de sabor. Este líquido está constituido por agua y grasa, por lo que nos vendrá muy bien para sustituir por el aceite y el agua que lleva la masa en su receta original.
    La receta de la masa lleva 50 gr de aceite y 50 gr de agua.
  2. La manteca de cerdo se puede sustituir por la misma cantidad de mantequilla, al gusto.
  3. La levadura de panadero liofilizada se presenta en sobrecitos de entre 4,5 y 8 gr (depende de las marcas). Para esta receta necesitaremos unos 8-10 gr, que podrán ser 1 ó 2 sobrecitos
  4. Me encanta espolvorear con semillas de sésamo y/o amapola en la superficie de las empanadas, empanadillas, etc. Esto es opcional, pero si tenéis en casa no dudéis en ponerlas, es una delicia.
Goizalde
Goizalde
Este sitio lo creé para poder llevarme mis recetas conmigo a todas partes. Soy una persona a la que le encanta la cocina. La cocina me relaja. Me gusta hacer siempre cosas nuevas y diferentes.

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