Cocinando con Goizalde

28 mayo, 2012

BITOQUES RELLENOS DE QUESO

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Os tengo un pelín abandonad@s, pero es que se me han juntado muchas cosas esta última semana…

Hoy vuelvo con una receta muy sencilla, que puede tener todas las variantes que os imaginéis. Tan solo trato de daros la idea para que luego hagáis la receta a vuestro gusto, preparando la carne como la preparáis en vuestras casas y poniendo el relleno que prefiráis (pimientos, tortilla francesa, jamón y queso, bacon, tomate en rodajas, y un larguísimo etc…

INGREDIENTES (Para unas 4 personas)

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite
  • 50 gr de pan rallado
  • 50 gr de leche
  • 1 huevo
  • 500 gr de carne picada al gusto, puede ser todo ternera, o mezclada con cerdo, o solo cerdo, o pollo, o cordero…
  • sal y pimienta
  • lonchas de queso
  • harina y huevo batido para rebozar
  • aceite para freír
ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Introducir la cebolla y el ajo troceados en el vaso y picar 3 seg en vel 5, verter el aceite y sofreír 15 min, varoma, vel cuchara.
Quitar el aceite del vaso y echar el pan rallado, la leche y el huevo. Batir 15 seg en vel 6.

Sin Thermomix:

Picar la cebolla y el ajo y sofreír en una sartén con el aceite hasta que se cocinen bien a fuego medio. Retirar el aceite sobrante.
Mezclar el sofrito con el pan rallado, la leche y el huevo, triturar con turmix para que no se note la cebolla, nos quedará un puré gordito.

A partir de ahora será toda la receta del modo tradicional.

En un bol ponemos la carne picada, salpimentar y mezclar con el batido anterior. Separar la masa en 2 partes iguales.

Sobre un papel de horno o similar y con ayuda de un rodillo, extendemos la masa de carne con un grosor de 0,5 cm aproximadamente (foto 1). Colocamos las lonchas de queso sobre toda la superficie (foto 2). Extendemos el resto de la carne sobre el queso (foto 3 y 4). Con ayuda de un cuchillo bien afilado cortamos los bitoques del tamaño que queramos (foto 5). Vamos separando los bitoques (fotos 6 y 7), los pasamos por harina y huevo y los freímos en abundante aceite.

Y ya está, tan fácil como esto…

NOTAS:

  1. La cantidad de carne que veis en la foto no se corresponde con la cantidad de la receta. Cuando saqué estas fotos estaba haciendo bitoques con más de 1,5 kg de carne picada.
  2. A mi, personalmente me encantan estos rellenos:
    1. De patatas fritas con cebolla y pimiento: cortar rodajas finas de patatas, la cebolla en juliana (tiras) y el pimiento en tiras. Freírlas y colocarlas como relleno.
    2. De foie y trufa: picar la trufa muy fina y espolvorearla sobre la carne. Cortar el foie en láminas muy finas y colocarlas sobre la trufa, luego la otra capa de carne. Ayuda mucho que el foie esté muy, muy frío para cortar con más facilidad, semicongelado sería lo ideal
  3. Por supuesto, esta receta también sirve para aprovechar lo que tengamos en el frigo para utilizar de relleno: lonchas de jamón, de chorizo, arroz del día anterior, tortilla de patatas, bechamel, patata cocida, huevo cocido, verduras… Y es que a la carne le van bien todo tipo de rellenos…

Ahora espero que seáis vosotr@s l@s que me deis más sugerencias…

26 abril, 2012

PASTEL DE CALABACÍN

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Foto y receta: Marian Villares

Tanto la receta como la foto me las ha prestado Marian Villares para compartirlas con vosotr@s. Me parece una receta estupenda, es de las que puedes hacer con antelación aunque reconozco que recién hecho está delicioso.

Es ideal para llevar a una fiesta, para que los pekes y no tan pekes coman verdura “disfrazada”, para dejar hecho con antelación cuando sabemos que vamos a andar mal de tiempo… En fin, que lo tenéis que probar sí o sí!

Si Marian me lo permite le añadiré algún cambio a mi gusto(*)

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 50 gramos aceite
  • 375 gramos calabacín
  • 200 gramos queso tipo cheddar o edam
  • 200 gramos bacon
  • 5 huevos
  • 150 Gramos harina
  • 1 sobre de Levadura Royal
  • 1 lata pequeña de maiz

PREPARACION

Precalentar el horno a 170ºC

Engrasar un molde redondo de unos 30 x 20

Con Thermomix:

Picar la cebolla 4 seg en vel 4 y sofreir 15 min, temperatura varoma, vel cuchara, agregar el calabacín en dados grandes y trocear el conjunto 4 seg en vel 4, reservar.
(*)Este es uno de los cambios que yo he hecho, en la receta original de Marian la cebolla está cruda y como personalmente en estas elaboraciones no me gusta mucho el sabor de la cebolla cruda, la he cocinado. Si no cocinamos la cebolla, el aceite se añadirá a la vez que los huevos.

Sin limpiar el vaso (no hace falta limpiarlo en toda la elaboración) rallar el queso 10 seg en vel 5 y reservar junto a la cebolla y calabacín.

Rallar ahora el bacon con unos golpes de turbo, reservar junto a lo anterior.

Batir los huevos unos segundos velocidad 2, añadir harina y levadura y volver a mezclar 5 seg en velocidad 3.

Añade el calabacin, la cebolla, el queso rallado, el bacon rallado y el maiz y volver a mezclar hasta que se combine todo, unos 10 seg en vel 3.

Sin Thermomix:

Picar la cebolla y poner a pochar con el aceite. Mientras tanto picar el calabacín y cuando la cebolla esté bien pochada mezclar ambas cosas (no hace falta cocinar el calabacín, solo mezclar), reservar. En caso de no querer cocinar la cebolla, picar cebolla y calabacín y reservar. El aceite se añade junto con los huevos.

Si no tenemos con qué rallar el queso, lo compramos ya rallado y lo mezclamos con lo anterior. Picar el bacon y añadir a lo anterior.

Poner los huevos (y el aceite si no hemos cocinado la cebolla) en el vaso de la batidora y batir los huevos, agregar la harina y la levadura y batir de nuevo hasta lograr una pasta homogénea. Verter esta mezcla sobre lo que teníamos reservado anteriormente, añadir también el maíz bien escurrido y mezcla todo.

Echar al molde previamente untado con un poco de aceite y enharinado y hornear durante unos 40 minutos a 170ºC hasta que este firme y dorado, la firmeza la puedes comprobar con un palillo, cuando salga seco esta ya.

Gracias Marian!!!

Y esta es la foto del Pastel de Calabacín de Belén Martinez Ripoll

¡¡¡Muchísimas gracias por dejármela para publicarla Belén!!!

NOTAS:

  1. A esta receta le puedes añadir cualquier verdura a su gusto, podemos aprovechar esas verduras que nos quedan en el frigo y que no sabemos que hacer con ellas porque es poca cantidad para todos.
  2. Se puede tomar caliente, templado o frío, con o sin salsas. Os dejo una relación de salsas que os pueden servir, si pincháis sobre ellas os llevarán a la receta:
    1. salsa de tomates asados
    2. salsa de tomate
    3. salsa española
    4. salsa americana
    5. salsa aurora
    6. salsa de sopa de ajo
    7. salsa de pimientos rojos
    8. salsa barbacoa
    9. salsa tártara
    10. ali-oli
    11. mahonesa

22 marzo, 2012

MINI PIZZAS EXPRESS

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Si, si, express. En media hora pizzas hechas y deliciosas. Y lo mejor de todo: cada uno puede comerse varias pizzas con diferentes ingredientes y con el mínimo esfuerzo.

Esta receta es de esas que te ayudan a “limpiar” el frigorífico, mira a ver que restos tienes por ahí y hazte unas cuantas pizzas diferentes y deliciosas.

Los ingredientes de la pizza los dejo en vuestras manos, yo tan solo os doy la idea para un día que andeis con prisa (confieso que lo de la prisa es una excusa, porque a los 3 en casa nos encantan estas mini pizzas, jeje).

Utilizo el pan de pita de base, cortado por la mitad y de cada pan de pita saco 2 mini pizzas.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 8 panes de pita
  • salsa de tomate
  • orégano
  • 250 gr de queso mozzarella fresco
  • 14-18 champiñones, depende del tamaño
  • 200 gr de carne picada
  • sal y pimienta
  • queso emmental rallado

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 220ºC

Cortar por la mitad los panes de pita, así de cada pan conseguiremos 2 bases. Untamos estas bases con la salsa de tomate, espolvoreamos el orégano y vamos colocando el queso fresco mozzarella cortado en rodajas finas.

Fileteamos finamente los champiñones y los ponemos sobre el queso y sobre estos la carne picada salpimentada bien extendida por toda la superficie. Rallamos el queso emmental por encima y horneamos unos 15 min a 220ºC. Cerciorarse de que el queso este bien fundido y los champis y la carne cocinados, de no ser así dejar 5 min más en el horno a 220ºC.

NOTAS:

  1. Quizás 4 mini pizzas por persona os parezcan muchas, puede ser… Yo tan solo os puedo decir que tanto mi hija de 5 años como yo somos capaces de comernos 3 cada una y seguro que hay personas que se comen hasta 5. Esto ya depende de cada un@. Los ingredientes están pensados para 4 mini pizzas por persona, o sea, 2 panes de pita.
  2. Si no tenéis salsa de tomate casera, podéis utilizar la que más os guste.
  3. Se pueden cambiar los ingredientes al gusto, pero incluir siempre alguna verdura u hortaliza, es una buena manera de que los niños las coman, en este caso tenemos champiñones, pero pueden ser setas, calabacín, pimientos, etc…
  4. En vez de carne podemos poner bacon, york, pechuga que nos ha sobrado, chorizo… mejor lo elegís vosotr@s
  5. Yo utilizo mozzarella fresca en la base, porque quedan las pizzas mucho más suaves, pero podéis utilizar la mozzarella rallada que venden en paquetes.

8 marzo, 2012

CHAMPIÑONES RELLENOS DE BACON Y GRATINADOS

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Como en casa nos gustan muchísimo los champiñones, los cocinamos de mil maneras: salteados, a la plancha, cocidos en el microondas, asados al horno…

Hoy os dejo una receta muy sencilla de hacer y que nos puede servir para hacer una limpieza de nevera, aprovechando restos. Se puede servir como pintxo, guarnición, picoteo…

INGREDIENTES (Para 12 champiñones)

  • 12 champiñones grandes (de los que pone en la frutería que son para la plancha)
  • 200 gr de bacon ahumado
  • 4 dientes de ajo
  • unas hojas de perejil
  • 60 gr de aceite
  • sal y pimienta negra
  • queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC

Preparar los champiñones quitándoles los pies y dejando solo el sombrero, salpimentar los sombreros por dentro y por fuera y reservar.

Por otro lado, ponemos los dientes de ajo pelados junto con el perejil y el aceite en el vaso de la batidora y trituramos hasta que el ajo y el perejil estén muy fino (en Thermomix: 20 seg en vel 8, bajar restos de las paredes y repetir). Reservamos.

Cortamos el bacon en dados y lo mezclamos con el aceite con ajo y perejil. Rellenamos con esto los agujeros de los sombreros, espolvoreamos con el parmesano rallado y horneamos unos 15-20 min hasta que el queso esté dorado. En este tiempo el champiñón se cocina estupendamente.

Servir caliente

NOTAS:

  1. Para el relleno podemos utilizar cualquier cosa que nos guste o que nos haya sobrado: albóndigas, carne de cocido, bechamel, carne picada, etc…
  2. Si no tenemos queso parmesano, cualquier otro queso rallado nos vendrá bien.
  3. En caso de que no nos guste el queso, espolvorear con un poco de pan rallado
  4. Podemos dejar los champiñones preparados de 2 formas:
    (1) Rellenos y ya cocinados en el horno para calentar en el microondas. (2) Rellenos pero a falta del horneado, quedan más crujientes.

Os recuerdo el concurso que tenemos en marcha en el blog:

http://cocinandocongoizalde.com/2012/02/23/2o-aniversario-concurso/

Suerte!!!

23 enero, 2012

ROLLO DE TORTILLAS

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Ya sabéis que el blog de Belenciaga es uno de mis preferidos, de allí saco muchísimas ideas. Esta receta es un claro ejemplo de ello.

Fijaos lo que Belen es capaz de hacer para presentar una sencilla tortilla de pimientos, de atún, de champiñones…

Ella utiliza una sartén rectangular con las esquinas elevadas, pero yo lo he hecho en una plancha también rectangular, pero sin los bordes tan altos y también me ha quedado muy bien.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 6 huevos
  • pimientos del piquillo en tiras
  • champiñones laminados
  • bacon en tiritas
  • sal y pimienta
  • aceite para la sartén
ELABORACIÓN

Por un lado cocinaremos los rellenos:

  1. salteamos los pimientos en tiras, sazonamos y reservamos
  2. salteamos los champiñones, sazonamos y reservamos
  3. salteamos el bacon en tiras o daditos y lo reservamos
Batir los 6 huevos, sazonar y repartir en 3 boles o platos a partes iguales y en cada uno ponemos uno de los rellenos.

Poner la plancha rectangular en el fuego pincelado con un pelín de aceite y cuando este caliente vertemos la primera tortilla (1), que en mi caso es la de pimientos y dejamos que cuaje a fuego lento porque como no le podemos dar la vuelta, tiene que ir cuajando poco a poco pero sin quemarse.

Cuando ya lo veamos casi cuajado, empezamos a enrollarlo sobre sí mismo con ayuda de dos espátulas, tenedores o lo que más fácil le parezca a cada un@ (2).

Una vez tengamos enrollada la primera tortilla en una de las esquinas de la plancha rectangular, sin quitarla de ahí, vertemos la segunda tortilla (3), en mi caso la de champiñones, y esperamos a que cuaje igual que la anterior, y cuando está lista, comenzamos a enrollar desde el rollo de pimientos que lo tenemos hecho, para que se vaya enrollando sobre él (4).

Con la tercera tortilla haremos exactamente lo mismo: manteniendo el rollo con las tortillas de pimiento y champiñón en una esquina, vertemos la tercera tortill, la de bacon (5) y seguimos los mismos pasos, enrollando esta última sobre las anteriores.

Una vez terminado el rollo (6), lo sacamos del fuego, cortamos rodajas y servir.

Fácil, eh?

NOTAS:

  1. Los rellenos son opcionales, podéis elegir el que más os guste y la cantidad de cada relleno también.
  2. Si os apetece que alguno de los rellenos sea de queso, no lo dejéis para la última capa, ya que se acaba desparramando, mejor meterlo en el primer rollo de tortilla y además no mucha cantidad, os lo digo por experiencia…
  3. Los rellenos pueden ser cositas que os hayan ido sobrando, pero que no daban para una tortilla entera, pero de este modo con 3 sobras diferentes, nos queda un plato muy vistoso y delicioso.
  4. No os aconsejo hacerlo en sartén redonda, ya que queda el centro del rollo muy grueso y las esquinas algo huecas, pero si estáis ”los de casa” y la presentación no es lo más importante, adelante! Coged la redonda y animaros también.
  5. Si elegimos rellenos light, podemos convertir esta tortilla en una receta  de dieta, ya que a penas se utiliza el aceite, tan solo pincelado, y no llega a 2 huevos por persona.

21 marzo, 2011

TARTA DE RISOTTO RELLENA DE JAMÓN Y QUESO

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Esta por sí misma es una deliciosa receta, pero también nos serviría para aprovechar el arroz que nos sobra el día anterior y se ha quedado un poco “pasado”.

Os aseguro que es una receta sorprendente, en cuanto la sacas a la mesa miras las caras de alrededor y solo ves expresiones de asombro: ¿y eso que es? ¿tortilla? ¿arroz?, que cosa mas rara ¿no? Pero tiene buena pinta… jajajajajaja. Hasta que lo prueban…

Me gusta mucho acompañar los arroces con ali-oli, aunque no suelo hacer el verdadero, trituro ajo con mahonesa y leche y listo, de esta manera es como más nos gusta.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para el falso ali-oli:
  • 200 gr de mahonesa
  • 50 ml de leche (yo le pongo semidesnatada)
  • 1 diente pequeño de ajo

Para el risotto:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 80 gr de aceite
  • 300 gr de arroz redondo
  • 800 ml de caldo (o agua + pastilla de carne)
  • una pizca de colorante alimentario (el naranja, el falso azafrán) o unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta
  • 1 huevo
Para el relleno:
  • 8 – 10 lonchas de queso curado
  • 4 lonchas de york
ELABORACIÓN
Para el falso ali-oli:
Poner todos los ingredientes en el vaso y triturar 15 seg, vel 8. Bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Reservar.
Para el risotto:
Limpiar el vaso. Trocear la cebolla y el ajo 4 seg en vel 5, añadir el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Agregar el arroz, el caldo, el colorante y salpimentar, programar 15 min, varoma, vel cuchara. Mirar si el arroz está hecho o si necesita más caldo, si necesitara algo más, cocinar unos 3-4 min misma vel y temperatura. Agregar el huevo y mezclar 20 seg en vel 2. El huevo ayuda a que quede más jugoso.
Elaboración del pastel:
Poner al fuego una sartén antiadherente (es muy importante que no se pegue nada, que la sartén sea buena), quedará bien en una de unos 18-20 cm de diámetro (se mide la base de la sartén, no la parte de arriba). No se le pone nada de grasa.
Se echa la mitad del risotto en la sartén caliente, se coloca encima una capa de queso, luego una de york y finalmente otra de queso, cubrimos con el resto del risotto y dejaremos que se dore bien la superficie, esto tardará unos 2-3 min a fuego fuerte, el tiempo depende de la intensidad del calor de cada cocina. Se le da la vuelta como a una tortilla, pero para ello mojaremos el plato que utilizaremos para dar la vuelta con bastante agua para que no se nos quede pegado el arroz al plato y resbale mejor. Doramos el otro lado durante otro 2-3 min y listo. Servir acompañado del ali-oli.
NOTAS:
  1. Se puede tener hecho de víspera y calentado en el microondas queda muy bien
  2. Tener cuidado al dar la vuelta en la sartén, ya que es algo más delicado que una tortilla de patata. Una buena sartén es la clave para que no se pegue. Y mojar bien con agua el plato que utilicemos para darle la vuelta para que el arroz resbale bien.
  3. Si no os atrevéis con la sartén, podéis hacerlo en una fuente de horno y a última hora ponerlo bajo el grill al máximo de potencia, pero no es lo mismo, yo prefiero la sartén.
  4. Sin añadir el huevo también queda bien, pero creo que el huevo ayuda a que cuaje más y le da esponjosidad.
  5. El arroz ha de ser el redondo, para que me entendáis, el del paquete azul de arroz SOS por ejemplo, aunque yo utilizo uno de marca blanca.
  6. Si hacéis esta receta para aprovechar restos, tan solo tenéis que añadir al arroz que os haya sobrado huevo y si hiciera falta un poco de agua para que cogiese textura de risotto. No pasa nada si tiene tropezones, si es una paella, un arroz blanco o lo que sea. Todo se puede aprovechar.
  7. El relleno también se puede cambiar: unos champiñones, setas, jamón serrano, bacon. chorizo, pescado, palitos de cangrejo, verduras (coliflor, brocoli, calabacín, etc) … y un sin fin de rellenos. Todas ellos pueden ser cosas que nos han sobrado y de esta manera les damos un uso diferente, divertido y riquísimo.
Espero que os guste

17 marzo, 2011

CREPES DE CARNE Y SETAS

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Creo que es la mejor masa de crepes que he probado, queda muy suave y no llena ni cansa. El relleno lo podéis poner a vuestro gusto, pero yo en este caso he elegido carne picada con setas y bacon.

La receta de esta maravillosa masa me la dio Mar Manuel Juanpere, una amiga de Facebook. La verdad es que ya hace tiempo de esto, pero entre unas cosas y otras no he tenido oportunidad de hacerlas, craso error!!!

Gracias Mar por esta maravillosa receta!!!

INGREDIENTES (Para unas 10 crepes)

Para la masa de crepes:

  • 500 ml de leche
  • 2 huevos
  • 250 gr de harina
  • 50 gr de mantequilla derretida
  • 100 ml de cerveza
  • sal y pimienta
Para el relleno:
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • un trozo de pimiento verde
  • 40 gr de aceite
  • 500 gr de carne picada
  • sal y pimienta
  • 150 gr de setas
  • 8 lonchas de bacon ahumado
  • un trozo de queso azul (opcional)
ELABORACIÓN

Para la masa:

Poner todos los ingredientes en el vaso y batir 20 seg en vel 6. Sacar a un bol o jarra y dejar reposar 1 hora en el frigorífico.

Para el relleno:

Limpiar el vaso y poner dentro la cebolla, el ajo y el pimiento, trocear 4 seg en vel 4, agregar el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Mientras tanto salpimentar la carne, trocear las setas con las manos haciendo tiras y cortar las lonchas de bacon en tiras o dados. Cuando acabe el tiempo añadir al vaso la carne, las setas y el bacon y cocinar el conjunto 10 min, varoma, vel cuchara.

Para hacer las crepes:

En una sartén antiadherente, poner un poco de aceite, dejar que se caliente bien y echar la primera porción de masa. Ha de cubrir toda la superficie de la base de la sartén, pero sin que sea una capa gruesa. Normalmente este crepe, el primero, no suele salir bien, así que lo desechamos. De esta manera ya tenemos la sartén lista para el resto de los crepes. Volver a repetir la operación pero ya sin poner nada de aceite y dejar que se cuaje a fuego suave por un lado, cuando esté listo, le daremos la vuelta con cuidado agarrando una de las esquinas con los dedos y girando la torta. En este momento subimos la fuerza del fuego y dejamos que se dore un poquito. Sacamos los crepes a un plato y reservamos. Haremos esto con toda la masa.

Puede que cuando ya llevemos 6 ó 7 crepes, nos cueste un poquito despegarlos de la sartén, es el momento de untar un poco de aceite (muy poco) con ayuda de una brocha o similar y continuar con la operación. Esta vez el primer crepe que se haga no habrá que desecharlo.

Una vez hechos todos los crepes y con el relleno calentito tan solo nos queda montarlos:

  1. Poner relleno en una de las mitades del crepe
  2. Doblar a la mitad
  3. Doblar de nuevo a la cuarta parte
  4. Si lo preferís, los podéis enrollar
Es muy importante que miréis las obleas por ambas cara y decidáis cual es la que más os gusta para que vaya por la parte de fuera. Para que os hagáis una idea, mirad las fotos de arriba: en la primera foto se ve perfectamente que esa cara es la menos bonita, así que será donde pongamos el relleno. Normalmente la cara más bonita suele ser la última que tiene contacto con la sartén, ya que la primera suele quedar más uniforme (primera foto), pero la segunda al elevar el calor, queda con “manchitas” como podéis apreciar en las fotos 2 y 3.
RELLENOS
Mar nos da un par de ideas para los rellenos y en uno de los comentarios de abajo nos dice lo siguiente:
<< … yo los hice con pollo salteado con pisto. Lo bueno es que cada uno puede ponerle lo que quiera jejeje a mi tb me encanta el de espinacas con pasas y piñones…>>

NOTAS:

  1. Esta vez no he comprado carne picada, la he picado yo a cuchillo, queda muchísimo mas jugosa y más suelta
  2. Las setas cortadas con los dedos en dirección a sus ranuras quedan mucho mejor que si las cortamos a cuchillo.
  3. El queso azul es opcional o podéis cambiarlo por otro queso más suave
  4. El relleno puede ser cualquiera. Esta es una buena oportunidad para aprovechar las sobras que tenemos por el frigo: una salsa boloñesa, un sobrante de masa de croquetas, esa carne en salsa que nos quedó de ayer triturada en la thermo, un pescado en salsa… Lo que os apetezca…
  5. Para mantener los crepes recién hechos calientes, según los vayas haciendo y colocando en un plato, tápalos con un trapo limpio. En caso de que los hagas con antelación para tenerlo todo preparado, el microondas es una buena opción. Se ponen los crepes en un plato, se tapan con film y al microondas un ratito, luego los rellenas con el relleno calentito . El horno es otra opción, poner los crepes en una bandeja de horno y mantenerlos a unos 50ºC, pero no demasiado tiempo, que se secan. A mi me sobraron un par de crepes ya rellenos al mediodía y los cenamos por la noche calentados en el microondas y estaban deliciosos.

17 enero, 2011

REVUELTO DE SETAS Y JAMÓN

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Hay infinidad de ingredientes que le van bien a un revuelto, por eso se hacen al gusto de cada uno. En este caso yo he elegido setas y jamón porque me gustan y porque era lo que tenía más a mano.

Con esta receta quiero explicar como se hacen TODOS los revueltos, tan solo hay que tener en cuenta una cosa, y es que todo aquello que le vayamos a añadir antes que el huevo ha de estar cocinado, ya que el huevo en unos 10 min ya está semi-cuajado.

Un buen revuelto necesita su tiempo, no se deben hacer a todo correr en temperatura máxima. Quedan mucho más jugosos si los hacemos a unos 80-90ºC en unos 10 ó 15 min.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • un trozo de pimiento verde italiano
  • 50 gr de aceite
  • 250 gr de setas
  • 100 gr de jamón serrano
  • 6 huevos
  • sal y pimienta
  • perejil picado

ELABORACIÓN

Trocear la cebolla, el ajo y el pimiento verde 5 seg en vel 5. Añadir el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel cuchara. Mientras tanto iremos cortando las setas en tiras con la mano y cortaremos el jamón en tiras.

Tocear un poco el sofrito 3 seg, vel 5. Anadir las setas y dejar que se hagan 10 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara. Agregar el jamón y los huevos y cocinar 10 min, 90ºC, giro a la izquierda, vel cuchara. Salpimentar si es necesario (cuidado que lleva jamón), espolvorear con perejil picado y servir con pan frito o tostado.

Si en los 10 min no se ha cuajado lo suficiente el huevo, programar 3-4 min más, misma temperatura y velocidad. Y si no tenéis prisa, queda aún mejor si se hace en unos 15-20 min en 80ºC.

Para ver los comentarios de esta receta en Facebook pincha aquí


9 diciembre, 2010

BOCADITOS DE PIQUILLO CARAMELIZADO

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Tanto el pimiento como la cebolla caramelizada son preparaciones que no pueden faltar en la lista de nuestras conservas, ya que con solo abrir la tapa y un par de cosillas que encontramos por el frigorífico y los armarios, hacemos en menos de 5 min un pintxo de picoteo riquísimo.

En este caso os traigo unas cestitas rellenas de queso con pimiento caramelizado y cebolla frita. El queso que sea fuerte, tipo queso azul, curado, etc.

Este pintxo nos puede servir también de aprovechamiento, poniendo en la base de la tartaleta aquello que queramos aprovechar: pisto, bechamel, puré de patata, etc…

INGREDIENTES

Para los piquillos caramelizados:

  • un bote de pimientos del piquillo de unos 400 gr
  • 100 gr de azúcar
  • 50 ml de vinagre de vino
  • 20 gr de crema balsámica de módena
  • 50 ml de vino blanco
Para las cestitas:
  • 12 cestitas
  • unos 100 gr de queso (el que más os guste)
  • un poco de cebolla frita

ELABORACIÓN

Poner los ingredientes para los piquillos caramelizados en el vaso y programar 25 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Poner sobre la tapa el cestillo para que no salpique, pero que se vaya evaporando el líquido. Cuando termine el tiempo, quitar el cestillo y poner otros 2 min, varoma, vel 1.

Poner en cada cestita una base de queso, sobre el queso los piquillos caramelizados y hornear unos 10 min a unos 200ºC para que el queso se funda. A última hora espolvorear por encima la cebolla frita y servir caliente.

NOTAS:

  1. Se puede cambiar el queso por paté, pisto, puré de patata, bechamel, etc…
  2. La cebolla frita la compro en Ikea, no sé si la habrá en más sitios
  3. Con estas cantidades salen unos 250 gr de pimiento caramelizado
CONSERVA: si lo queremos conservar en botes de cristal envasados al vacío, tan solo hay que meter el pimiento en botes de cristal (previamente esterilizados) aún en caliente, cerrar bien la tapa y colocarlo boca abajo hasta que se enfríe, de esta forma se hará el vacío.  A parte de esto yo cuezo los botes al baño maría en la olla expres durante 15 min desde que empieza a salir el vapor, el agua debe cubrir los botes un dedo por encima de ellos, así me quedo más tranquila con el envasado. Es muy importante que pongamos en una etiqueta el contenido y la fecha.
Si tan solo le damos la vuelta para hacer el vacío, los botes nos pueden durar unos 3 meses, pero si los hervimos al baño maría en una olla expres, aguantarán más de 6 meses.

Para hervir al baño maría: poner un trapo en el fondo de la olla para que no se golpeen los botes contra el suelo y envolver cada bote con una hoja de periódico para que si se golpean entre ellos, no se rompan. Colocar los botes de pie y llenar la olla con agua un dedo o dos por encima de los botes, cerrar la olla y dejar hervir 15 min desde que empieza a salir vapor.

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