Cocinando con Goizalde

3 mayo, 2012

ENSALADA BERMEO

Archivado en: - CON BOLSA DE ASAR -,-RECETAS SIN THERMOMIX-,Entrantes y pintxos,Patatas y Legumbres — Goizalde @ 0:00

A finales del año pasado asistimos mi marido y yo a una feria de gastronomía que se celebraba en el BEC (Bilbao Exibition Center), se trataba de “Al gusto, saber y sabor“. Allí, en un stand de productos de Bermeo (localidad de la costa Bizkaina) nos dieron a probar esta ensalada que hoy os traigo.

Se trata de una ensalada templada, diferente a las que había probado hasta ahora. La chica del stand nos dijo que era una ensalada típica de Bermeo, que no se le conocía nombre, así que yo la he bautizado como “Ensalada Bermeo”

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 3-4 patatas medianas
  • 1 cucharadita de aceite
  • sal
  • 2 huevos cocidos
  • 150 gr de bonito en aceite
  • 120 gr de aceitunas rellenas (1 lata pequeña)
  • un trocito de cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 50 gr de un buen aceite

ELABORACIÓN

Tenemos 2 maneras de cocer la patata:

  1. Con las bolsas de asar en el microondas como explico en la receta de “Patatas para guarnición express“. Para ello pelamos y troceamos las patatas al tamaño de una nuez grande, las metemos en la bolsa de asar con la cucharadita de aceite y cerramos, haciéndo a la bolsa un pequeño corte con una tijera, ojo que sea muy pequeño, para que no se escape el vapor. Meter la bolsa en el microondas 8 minutos con potencia de 600 W (suele ser la potencia inmediatamente inferior a la máxima), una vez pasado este tiempo, dejamos que se enfríe un poco la bolsa (2-3 min), sobre todo para no quemarse con el vapor, abrimos la bolsa,  ponemos las patatas en un plato y las sazonamos al gusto.
  2. Poner las patatas enteras y sin pelar en un cazo con agua con una pizca de sal y un chorrito de vinagre. En este caso podemos aprovechar la cocción para cocer también los huevos. Contaremos 10 min desde que empiece el hervor y sacaremos los huevos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Las patatas las dejaremos unos 10-15 min más (20-25 min en total). Dejar templar, pelar, trocear y sazonar.

Picar los huevos cocidos al gusto, más grandes o más pequeños, hacer lo mismo con las aceitunas y cortar la cebolleta en juliana (en tiras). Mezclar todo  (patatas, huevo, cebolleta, aceitunas y bonito)

Llegados a este punto podemos dejar la elaboración preparada en la nevera hasta que la vayamos a comer.

Cortar los ajos en rodajas y dorar en una sartén con el aceite, verter el refrito por encima de la ensalada y comer templado. En caso de que hayamos tenido la ensalada en el frigo, yo aconsejo templar un pelín en el microondas, sin calentar, tan solo templar.

16 febrero, 2012

PATATAS PARA GUARNICIÓN EXPRESS

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Hace unos días encontré una forma de hacer patatas para acompañar a pescados, carnes, para comer con salsas,  muy ricas y con muy poca grasa.

Para ello tendremos que tener las bolsas para asar o en su defecto las bolsas para microondas (las he visto de la marca Albal), cualquiera de las 2 valen, por cierto también vale el Cocedor a vapor o el varoma de la thermomix, solo que la forma más limpia y rápida es hacerlas con las bolsas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 gr de patatas
  • una cucharadita de un buen aceite de oliva
  • sal al gusto

Meter en la bolsa las patatas cortadas de un tamaño parecido a una nuez, algo más grande, de unos 30 grs cada trozo más o menos, con la cucharadita de aceite y la cierras, haciéndole a la bolsa un pequeño corte con una tijera, ojo que sea muy pequeño, para que no se escape el vapor.

NO salar las patatas antes de cocer, ya que la sal tiene un efecto secante y las deja arrugadas y secas, sazonar una vez cocidas.

Podemos aromatizar las patatas con especias, hierbas, etc, que pondremos en la bolsa junto con las patatas. Yo he probado a ponerles hierbas provenzales, orégano, etc y me han encantado. Si os gusta el picante, también podeis poner en la bolsa. Lo que más os guste…

Meter la bolsa en el microondas 8 minutos con potencia de 600 W (suele ser la potencia inmediatamente inferior a la máxima), una vez pasado este tiempo, dejamos que se enfríe un poco la bolsa (2-3 min), sobre todo para no quemarse con el vapor, abrimos la bolsa,  ponemos las patatas en un plato y las sazonamos al gusto.

Esta vez las he acompañado con 3 salsas: Alioli, Salmorejo Canario y Mojo Picón rojo sabor suave de Salsas JR. Pero pueden ir acompañadas con cualquier salsa que quieras kétchup, mahonesa, salsa barbacoa, salsa tártara, falso ali-oli, salsa de tomates asados, etc …

Mar Martinez Ripoll nos cuenta un truco que me parece delicioso, está en los comentarios, pero os lo pongo aquí para que se vea mejor:

- Pues esto suelo hacerlo yo cuando hago patatas bravas! Las cuezo como tu en el micro y cuando están blanditas, las paso a aceite bien caliente! Tienes una ración de bravas en un pis pas!!!

NOTAS:

  1. En 15 min tienes un picoteo rápido y muy rico tenuiendo las salsa ya hechas o compradas
  2. Las bolsas son esas que venden en Mercadona, que ahora tambiénlas hay muy parecidas en Carrefour
  3. Como es para uso en microondas, también nos sirven las bolsas de la marca Albal para microondas
  4. Si queréis la patata más pequeña o más grande, aumentar o disminuir el tiempo respectivamente en relación al tamaño.
  5. Si queremos cocer las patatas en el cocedor a vapor de Lékué lo haremos igual que con las bolsas, el mismo tiempo y la misma potencia.
  6. Si las queremos cocer en el varoma, pondremos unos 400-500 ml de agua en el vaso, las patatas en el varoma y cocinaremos unos 20-25 min, temperatura varoma, vel 2. Contaremos el tiempo desde que empieza a salir el vapor, dependiendo del tamaño de la patata habrá que aumentar o disminuir el tiempo. Podemos aprovechar a hacer una salsa o una crema en el vaso mientras cocemos las patatas.

30 septiembre, 2010

BONITO AL HORNO CON PIMIENTOS ASADOS

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La verdad es que en esta receta solo utilizo la Thermomix para hacer el refrito de ajo, por lo que tranquilamente se puede hacer sin ella. Yo he utilizado la Thermomix para no tener que limpiar luego la tabla, el cuchillo y la sarten y porque ahorro tiempo si ella pica el ajo y lo fríe. No tengo que andar pendiente de si se me quema o no y mientras tanto voy preparando el resto de las cosas.

La receta de hoy se hace en un abrir y cerrar de ojos, no mancha nada y sale deliciosa. Es apta para cualquier dieta, ya que no tiene apenas calorías, se cocina con muy poquito aceite ¿que más queremos, no?

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 3 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • 2 rodajas medianas de bonito o una grande
  • 3 – 4 pimientos morrones para asar
  • 3 – 4 dientes de ajo (para meter uno en cada uno de los pimientos)
  • una pizca de aceite para untar los pimientos
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC.

Meter los ajos en los pimientos y éstos en una bolsa de asar y ponerlos en una bandeja apta para horno. Seguir las instrucciones de PIMIENTOS ASADOS EN BOLSA. Meter en el horno los pimientos para que se vayan asando.

Poner en marcha la Thermomix en vel 5 y echar por el bocal los 3 dientes de ajo, apagar cuando ya no se oiga ruido (unos 3-5 seg). Bajar el ajo que queda en las paredes, añadir el aceite y freir 5 min, varoma, vel 1. No debe quedar dorado, solo semi-frito, ya que se acabará de hacer en el horno con el bonito.

Mientras tanto preparamos el bonito. Salpimentar la rodaja y colocarla en una fuente de horno untada con un poquito de aceite. Poner por encima de las rodajas el refrito del vaso y cuando  termine el tiempo de los pimientos (cuando ya estén asados) sacar estos y meter el bonito al horno en la parte superior, más o menos en el segundo piso empezando por arriba para que el ajo se haga bien.

Dejar templar los pimientos y pelarlos. Como ya se han cocinado con el ajo dentro, no hace falta hacer el refrito si no se quiere.

Servir el bonito con los pimientos cortados en tiras

NOTA: yo suelo tener los ajos picaditos en un bote con aceite en el frigorífico, se conservan muy bien hasta 2 semanas. Pelo 1 cabeza y media de ajos, los pico en la Thermomix metiendo los dientes por el bocal mientras la Th está en marcha en vel 5. En un bote de cristal ( tipo a los de mermelada) meto el ajo picado y lo cubro con aceite de oliva. Así ya lo tengo listo para cuando me haga falta y no tengo que estar picando cada vez que necesito. Para mi es un ahorro de tiempo.

13 septiembre, 2010

PIMIENTOS ASADOS EN BOLSA (SIN THERMOMIX)

Archivado en: - CON BOLSA DE ASAR -,-DIETA-,-RECETAS SIN THERMOMIX-,Conservas,Hortalizas y Verduras — Goizalde @ 0:00

Una amiga, Susana, me ha regalado unos pimientos morrones (del huerto de “Osaba Castor”), que de lo bonitos que están parecen de juguete. Además, pesan un montón, tienen muchísima carne. Llevo tiempo pensando en asar los pimientos en las famosas “bolsas de asar”, así que mejor oportunidad que esta…

INGREDIENTES

  • 6 pimientos morrones
  • 6 dientes de ajo pelados
  • una pizca de sal
  • un poco de aceite

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 190ºC, acordarse de que las bolsas no aguantan más de 200ºC.

Quitar el rabo a los pimientos cortando con un cuchillo y con cuidado, sacar también las pepitas que puedan quedar dentro. Yo lo hago así porque luego me parece muy laborioso quitar todas las semillitas que quedan dentro, de esta manera se hace más rápido.

Untarse las manos con un poco de aceite y frotar por encima los pimientos, sazonarlos y meter un diente de ajo dentro de cada uno.

Meter los pimientos en las bolsas, hacer un pequeño agujero en la parte superior con un palillo y hornear 45 min a 190ºC. Bueno, ya se sabe que esto de los tiempos depende del tamaño, grosor, etc. Lo mejor es ir mirando como van.

Sacar y dejar templar hasta que estén a una temperatura que no queme para pelar los pimientos. Pelar y cortar en tiras.

COMO EMBOTAR

Os propongo un par de opciones:

1- Una vez hechos y pelados, se meten en bolsas de congelar con su juguillo incluido y se congelan

2- En botes de cristal: se hace una conserva con ellos. Meter los pimientos con su jugo en los botes, llenar hasta arriba y en el último trozo del bote poner un par de cucharadas ó 3 de aceite de oliva, cerrar la tapa y esterilizar. Se puede hacer de 2 formas:

  1. En olla expres: colocar un trapo o una hoja de periódico en el fondo de la olla y también envolver cada bote (es para que no se golpeen entre ellos y se                 rompan). Cubrir con agua hasta que sobrepasen un dedo por encima de los botes. Dejar cocer 20 min desde que empiece a salir el vapor.
  2. En cazuela normal: seguir los mismos pasos anteriores, pero dejar que hierva como 1 hora mínimo desde que empieza el borboteo.

RECETAS RELACIONADAS

15 abril, 2010

MUSLOS Y PATATAS ASADOS EN BOLSA

Archivado en: - CON BOLSA DE ASAR -,Carnes — Goizalde @ 22:57
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Viendo el éxito obtenido por esta receta, me he decidido a escribirla en mi blog, pero no sin antes agradecer a:

- http://www.velocidadcuchara.com/ la receta del Pollo asado en bolsa y a

- http://www.recetariocanecositas.com/ la de las Patatas Hasselback.

Son dos recetas unidas en una, y es que así conseguimos el plato principal y la guarnición a la vez.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 4 muslos medianos
  • 2 patatas medianas
  • 1 bolsa para hornear

Para la salsa:

  • 1/2 cubilete de aceite
  • 2 cubiletes de vino blanco
  • 2 cubiletes de agua o caldo
  • 1/2 cubilete de zumo de limón
  • especias al gusto (tomillo, comino, romero, perejil, …)
  • 2 dientes de ajo
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC.

Para preparar las patatas:

Limpiar bien las patatas bajo el grifo y hacer cortes con una distancia de 1/2 cm como se ve en la imagen y sin llegar abajo del todo. La mejor manera de hacerlo es colocando la patata entre 2 cuchillos por ejemplo, de tal manera que estos no dejen que el corte llegue hasta abajo, así mantendremos la patata unida por la base. Salpimentar entre los cortes y regar con un poquito de aceite.

Para la salsa:

Poner los ingredientes de la salsa en la Thermomix y triturar todo junto 20 seg en vel 8.

En una bolsa de asar, meter los muslos, las patatas y echar la salsa por encima. Cerrar bien la bolsa y hornear a media altura, con calor arriba y abajo durante 1 hora. Sacar de la bolsa con mucho cuidado de no quemarse y colocar en una bandeja que pueda meterse al horno. Encender el grill y dorar un poco la superficie hasta que esté crujiente.

NOTA: si lo queremos hacer con un pollo entero, tenemos que tener en cuenta que este tardará más en hacerse, según el peso puede ser hasta 90 min uno de casi 2 kg. En este caso, elegiremos patatas grandes que nos aguanten este tiempo de cocción, ya que si metemos patatas pequeñas se nos pueden deshacer. Y si por el contrario, el pollo esta troceado, el tiempo también se reducirá y las patatas han de ser más pequeñas.

Ana Rosa Sanchez Garcia, también cuenta con una receta de pollo asado con patatas en bolsa, si queréis echar un vistacillo pulsar en el siguiente enlace:

Pollo asado con patatas – del blog “Las cosas de Ana“

LUBINA RELLENA AL TXAKOLI

Archivado en: - CON BOLSA DE ASAR -,Pescados y Mariscos — Goizalde @ 15:35
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Hoy he ido a la pescadería y aunque la lubina no tenía un precio muy arreglado, la he visto tan bonita, tan brillante y con tan buen aspecto, que no me he podido resistir, así que le he pedido a la pescadera que la limpie, le saque los lomos y que le quite la espina (esto ahorra mucho trabajo, y ellas lo hacen tan fácil y tan bien…).

Utilizaremos bolsas de asar para hornear el pescado.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 2 lubinas hermosas o 4 de ración

Para el relleno:

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 20 gr de aceite
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 150 gr de champiñones

Para la salsa:

  • 100 ml de fumet
  • 100 ml de txakoli
  • 30 ml de aceite
  • 1 diente de ajo
  • perejil y eneldo

Guarnición:

  • patata cortada en trozos pequeños o rodajas muy finas para que le dé tiempo a hacerse junto al pescado

ELABORACIÓN

Relleno:

Pondremos la cebolla con el ajo en el vaso, trocear 10 seg en vel 4, bajar restos de las paredes y añadir el aceite. Programar 10 min, varoma, vel cuchara.

Mientras tanto limpiar y filetear los champiñones. Cuando termine el tiempo del vaso, añadir el jamón y trocear unos 5 segundos en vel 4, agregar los champiñones, salpimentar y programar 15 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara.

Ir cortando las patatas en la forma y tamaño deseadas.

Salpimentar el pescado.

Precalentar el horno a 200ºC.

Colocar  relleno sobre uno de los lomos de la lubina y tapar con el otro lomo. Bridar (atar) con lid de cocina para que no se nos escape el relleno y meter en una bolsa de asar junto con las patatas.

Salsa:

Sin limpiar el vaso, poner todos los ingredientes de la salsa y triturar 15 seg en vel 8, añadirlo a la bolsa, cerrar e introducir en el horno a 200ºC, 15 min.

Una vez terminado el tiempo del horno, sacar el pescado a la bandeja donde lo vamos a servir y poner la salsa junto con las patatas en un cazo a fuego fuerte para que reduzca un poco la salsa y espese (unos 5 min).

Poner esta salsa junto con las patatas en la bandeja con la lubina y dar un golpe de horno para calentar todo junto (unos 5 min).

NOTA: se puede hacer también en el varoma, sin utilizar el horno: colocar los ingredientes de la salsa en el vaso (doblando la cantidad de los líquidos) con un trocito de patata (para que espese, no importa si se rompe, luego lo trituraremos). En el varoma ponemos 10 min la patata y sin quitarla, ponemos 15 min más con el pescado relleno. O sea, tanto la salsa como la patata estarán cocinándose 25 min en total, y el pescado 15. Poner el pescado en la bandeja de servir, triturar la salsa y napar con ella la lubina.

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