Cocinando con Goizalde

5 diciembre, 2011

ENSALADA URDAIBAI

Archivado en: -RECETAS SIN THERMOMIX-,Conservas,Entrantes y pintxos,Navidad — Goizalde @ 0:00

Hace un par de semanas descubrí las mejores anchoas en salazón que he probado nunca, son muy suaves porque son bajas en sal y además vienen muy limpias de espinas.

Se trata de la empresa “Conservas Urdaibai“, una empresa familiar ubicada en Bermeo, Bizkaia. He probado también los boquerones y el bonito y he de decir que ambas cosas nos han encantado.

Con estos ingredientes – anchoas en salazón, boquerones y bonito- entre mi marido y yo preparamos una deliciosa ensalada con cogollos, pimientos del piquillo, etc…

Es una buena ensalada para dar comienzo a una de esas comidas que se nos avecinan, un entrante suave para ir haciendo boca…

En este caso yo he elegido estos ingredientes, pero cada un@ puede hacer la ensalada cambiando los ingredientes que no le gusten mucho, por otros de su agrado.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 4 corazones de cogollos
  • 4 pimientos del piquillo
  • bonito en aceite
  • anchoas en salazón
  • boquerones
  • 1 lata de aceitunas rellenas
  • guindillas de ibarra
  • 4 huevos de codorniz cocidos*
  • 60 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 30 gr vinagre de vino
  • una pizca de sal

*Para cocer los huevos de codorniz, ponerlos en un cazo con agua al fuego y cuando empiece a hervir, contar 5 min y apagar, retirar el agua caliente y poner agua fría. La cáscara se retira mejor si el huevo está templado, no frío.

ELABORACIÓN

Como veis en la foto, hay 4 “gildas”. Son pinchos de aceitunas, anchoas, guindillas y huevo de codorniz cocido en este caso unidos por un palillo. Cada cual las prepara a su gusto…

Las gildas las preparó mi marido y las hizo de la siguiente manera:

  • En uno de los palillos insertó: aceituna, boquerón, aceituna y huevo cocido en la punta
  • En el otro palillo: aceituna, anchoa en salazón, guindilla y aceituna de nuevo.
El resto del plato tan solo es ir colocando los ingredientes: los cogollos se cortan en cuartos y se sacan las láminas del bonito.

Para hacer la vinagreta, mezclamos todos los ingredientes y los batimos (con batidora, thermomix, etc…)

Una vez colocado todo en el plato, regar con la vinagreta y servir enseguida. Poner la vinagreta en el último momento

NOTAS:

  1. Las cantidades de la foto son para 2 personas, en la receta os pongo las cantidades para 4
  2. Las guindillas de ibarra se caracterizan porque no pican y son muy suaves.
  3. Hay que cocinar un poco los pimientos del piquillo: poner en un bol con una pizca de aceite y sal y tapar con film, cocinar en el microondas 30 seg a máxima potencia. Dejar enfriar completamente antes de utilizar para la ensalada

Para to@s aquell@s que no conozcan la Reserva de la Biosfera de Urdaibai, os dejo este enlace para que cuando vengais a Bizkaia, no dejéis de visitarlo, es precioso: Urdaibai, Reserva de la Biosfera

30 junio, 2011

COMO CONSERVAR PEREJIL

Archivado en: -RECETAS SIN THERMOMIX-,Consejos y trucos,Conservas — Goizalde @ 0:00

Paseando por el blog de Piluka me encontré con este truco que me encantó: Truco: como conservar perejil durante meses.

Puede que algun@s de vosotr@s no conozcáis su blog ni este truco, así que os lo traigo con su permiso.

Es una forma muy fácil y práctica de “secar” el perejil, “picarlo” y conservar durante más de un mes en el frigorífico0.

Aunque no deja de ser perejil seco, os puedo asegurar que tiene más sabor a perejil fresco que ese que venden en botes y que además a mi me parece caro. Este truco viene muy bien cuando te encuentras con un ramo enorme de perejil y que se te puede estropear antes de que lo termines. Aprovechemos cuando nos dan perejil en la pescadería para hacer esto.

Os explico el truco a mi manera:

 INGREDIENTES

  • perejil
ELABORACIÓN

Utilizaremos solo las hojas del perejil, las ponemos en el cestillo y éste debajo del grifo para lavar el perejil, dejar escurrir y secar con papel absorbente. Sobre un plato pondremos otro trozo de papel absorbente (papel de cocina), encima las hojas de perejil bien secas e introducimos el plato al microondas con la tapa puesta (me refiero a la típica tapa de microondas para que no salpique). Programar el microondas 3-4 min a máxima potencia. Esperar para sacar el plato del microondas porque estará muy caliente.

Con ayuda de los dedos vamos machacando el perejil seco y veremos que se pulveriza muy fácilmente. Cuanto más lo frotemos, más polvo se hace.

Para conservarlo, tan solo tenemos que meterlo en un tupper que cierre bien y al frigo… He hecho la prueba guardándolo durante 1 mes y el resultado es que está igual que el primer día.

Me ha encantado el truco, gracias Piluka

23 junio, 2011

MELOCOTONES EN ALMÍBAR

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Esta es una de las recetas que hicimos en la “Clase de verano 2011″ a la que asistí encantada gracias a la invitación de mi presentadora “Adela Eguidazu“

Son unos sencillos melocotones en almíbar, que se hacen en un abrir y cerrar de ojos y la verdad es que el resultado es alucinante, muchísimo más ricos que los que venden enlatados, bueno, es que no tienen nada que ver…

Aprovechad si tenéis en casa melocotoneros, porque así los podréis comer durante todo el año si los conserváis en botes de cristal bien cerrados, más abajo os explico cómo hacerlo.

Esta receta no iba a ser menos que las demás y la he tuneado a mi gusto. La primera vez la hice exactamente igual que en el curso, pero para mi gusto estaba un pelín dulce, así que le he quitado un poco de azúcar y le he añadido una pizquita de canela. A ver que os parece…

 INGREDIENTES

  • 1 kg de melocotones, pavías o lo que tengáis más a mano, pero que no estén muy maduros
  • 160 gr de azúcar
  • 200 ml de agua
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 trocitos de canela en palo de unos 2 cm cada uno
ELABORACIÓN

Lo primero es abrir y pelar los melocotones y lo haremos con un truco muy sencillo para que queden lo más bonitos posibles. Para ello y aprovechando esa hendidura que tienen los melocotones y cortamos con un cuchillo hasta tocar el hueso y en toda la vuelta, para así cortar toda la carne alrededor del hueso.

Agarramos ahora cada mitad de melocotón con una mano y las giramos cada una en un sentido, de esta manera separaremos una de las mitades del hueso, que quedará en la otra mitad. Con la punta de un cuchillo bien afilado, quitaremos el hueso de esta mitad. (Ver fotos abajo). Pelar las dos mitades con un cuchillo muy afilado y dejándolos lo más bonitos posibles.

Colocar la mariposa en el vaso y poner las mitades de melocotón, agregar el azúcar, la canela, el zumo de limón y el agua y cocer 15 min, varoma, vel cuchara y giro a la izquierda.

 Poner todos los ingredientes en una cazuela y ponerla al fuego, dejar que hierva a fuego no muy fuerte unos 12-15 min. Ir pinchando a partir del min 12 para ver si ya están cocidos.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN

Tod@s sabemos que la comida entra primero por los ojos, por eso os sugiero esta presentación:

  • Colocar como base una rodaja de piña, sobre esta una mitad de melocotón en almíbar, rellenar el hueco del hueso con caramelo líquido y adorna con nata montada (puede ser la de spray para mayor rapidez y facilidad, pero hay que tener en cuenta que esta se baja muy rápido, así que hay que ponerla en el último momento) (ver pasos en la foto)

CONSERVA

Para conservar el melocotón en almíbar necesitamos unos frascos de cristal previamente esterilizados donde meteremos los melocotones que nos quepan recién salidos de la Thermomix o de la cazuela junto con el almíbar y la canela. Llenamos con el almíbar hasta arriba del todo, dejando el menor hueco posible para el aire. Los cerramos bien y los colocamos boca abajo para hacer el vacío y los dejamos así unas 12 horas hasta que se enfríen del todo. Así nos pueden aguantar cerca de 1 año.

7 febrero, 2011

MERMELADA DE NARANJA

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Todos los años me toca hacerla, a mi familia le encanta y me la piden, así que este año no podía ser menos…

Empecé hace años haciendo la receta del libro de la Thermomix 21 “Un nuevo amanecer”, pero el primer año me pareció que tenía demasiado azúcar, que tapaba un poco el sabor a naranja, así que al año siguiente le quité parte del azúcar y le añadí la piel de la naranja, que para mi gusto le da un toque riquísimo.

INGREDIENTES

  • 500 gr de naranja bien pelada
  • 1 zanahoria
  • la piel de una de las naranjas sin nada de blanco
  • 350 gr de azúcar

ELABORACIÓN

Pelar muy bien la naranja, cuidando de que no tenga nada de parte blanca, que amarga (a no ser que os guste la mermelada amarga, claro). Antes de pelar una de ellas, quitarle la piel, solo la parte anaranjada. Esto se hace muy bien con un pelador de patatas, ya que al pelar tan fino, tan solo saca la parte naranja de la piel.

Poner en el vaso las naranjas, la zanahoria troceada y la piel de la naranja, triturar 20 seg en vel 6-8, agregar el azúcar y programar unos 30 min, varoma, vel 2. Colocar el cestillo del revés (sin cubilete) sobre la tapa para que no salpique durante la cocción y para que a la vez se vaya evaporando el liquido

El tiempo no es exacto, ya que depende del agua que tengan las naranjas. Por ello es muy importante no utilizar naranjas de zumo, sino naranjas de mesa, que tengan más carne que zumo. Hay que tener en cuenta que cuando se enfría la mermelada espesa y coge cuerpo, así que no esperéis a que esté demasiado espesa.

CONSERVA

Para conservar la mermelada durante unos 6-8 meses, tan solo hay que rellenar los botes de cristal bien limpios con la mermelada muy caliente, cerrar bien la tapa y colocarlos boca-abajo para que haga vacío hasta que se enfríen. El azúcar es un potente conservante, por eso las mermeladas no necesitan el hervido de los botes si se van a consumir entre 6 y 8 meses después de su elaboración. Tan solo hay que estar seguros de que el vacío esta hecho, para ello apretaremos la tapa con un dedo, y si no cede a la presión es que esta bien, pero si oímos un clac-clac, eso quiere decir que no hay vacío, por lo tanto, volveremos a calentar la mermelada y repetir la operación.

9 diciembre, 2010

BOCADITOS DE PIQUILLO CARAMELIZADO

Archivado en: - APROVECHAMIENTO -,Conservas,Entrantes y pintxos — Goizalde @ 0:00

Tanto el pimiento como la cebolla caramelizada son preparaciones que no pueden faltar en la lista de nuestras conservas, ya que con solo abrir la tapa y un par de cosillas que encontramos por el frigorífico y los armarios, hacemos en menos de 5 min un pintxo de picoteo riquísimo.

En este caso os traigo unas cestitas rellenas de queso con pimiento caramelizado y cebolla frita. El queso que sea fuerte, tipo queso azul, curado, etc.

Este pintxo nos puede servir también de aprovechamiento, poniendo en la base de la tartaleta aquello que queramos aprovechar: pisto, bechamel, puré de patata, etc…

INGREDIENTES

Para los piquillos caramelizados:

  • un bote de pimientos del piquillo de unos 400 gr
  • 100 gr de azúcar
  • 50 ml de vinagre de vino
  • 20 gr de crema balsámica de módena
  • 50 ml de vino blanco
Para las cestitas:
  • 12 cestitas
  • unos 100 gr de queso (el que más os guste)
  • un poco de cebolla frita

ELABORACIÓN

Poner los ingredientes para los piquillos caramelizados en el vaso y programar 25 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Poner sobre la tapa el cestillo para que no salpique, pero que se vaya evaporando el líquido. Cuando termine el tiempo, quitar el cestillo y poner otros 2 min, varoma, vel 1.

Poner en cada cestita una base de queso, sobre el queso los piquillos caramelizados y hornear unos 10 min a unos 200ºC para que el queso se funda. A última hora espolvorear por encima la cebolla frita y servir caliente.

NOTAS:

  1. Se puede cambiar el queso por paté, pisto, puré de patata, bechamel, etc…
  2. La cebolla frita la compro en Ikea, no sé si la habrá en más sitios
  3. Con estas cantidades salen unos 250 gr de pimiento caramelizado
CONSERVA: si lo queremos conservar en botes de cristal envasados al vacío, tan solo hay que meter el pimiento en botes de cristal (previamente esterilizados) aún en caliente, cerrar bien la tapa y colocarlo boca abajo hasta que se enfríe, de esta forma se hará el vacío.  A parte de esto yo cuezo los botes al baño maría en la olla expres durante 15 min desde que empieza a salir el vapor, el agua debe cubrir los botes un dedo por encima de ellos, así me quedo más tranquila con el envasado. Es muy importante que pongamos en una etiqueta el contenido y la fecha.
Si tan solo le damos la vuelta para hacer el vacío, los botes nos pueden durar unos 3 meses, pero si los hervimos al baño maría en una olla expres, aguantarán más de 6 meses.

Para hervir al baño maría: poner un trapo en el fondo de la olla para que no se golpeen los botes contra el suelo y envolver cada bote con una hoja de periódico para que si se golpean entre ellos, no se rompan. Colocar los botes de pie y llenar la olla con agua un dedo o dos por encima de los botes, cerrar la olla y dejar hervir 15 min desde que empieza a salir vapor.

RECETAS RELACIONADAS:

Mini-tartaletas de brandada

22 noviembre, 2010

CEBOLLA CARAMELIZADA

Archivado en: Conservas,Hortalizas y Verduras — Goizalde @ 0:00

Esta es una receta que vamos a poder utilizar en muchísimas elaboraciones, por eso no está de más que la tengamos ya hecha y envasada en botes de cristal. En el frigorífico puede aguantar más de 1 mes, pero si la envasamos como si fuera una conserva, lo podremos tener hasta 6 meses, para eso tenemos que tener cuidado de envasarlo bien y de que haga vacío.

INGREDIENTES

  • 1 kg de cebolla pelada y troceada en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 gr de caramelo líquido (es para darle color)
  • 100 gr de aceite o mantequilla
  • 30 gr de azúcar

ELABORACIÓN

Trocear la cebolla con los ajos en 3 tandas de unos 300-350 gr cada una, 4 seg en vel 4. Si lo hacemos todo a la vez se hará puré, ya que es mucha cantidad, así que la hacemos en 3 veces y vamos reservando en un bol cada vez que troceamos.

Poner todo junto en el vaso y programar 45 min, varoma, vel 1 sin colocar el cubilete en la tapa para que se vaya evaporando el líquido resultante. Colocar el cestillo sobre la tapa para que no salpique. Mirar a ver si la cebolla está bien cocinada y a vuestro gusto.

Con estas cantidades sale alrededor de medio kg de cebolla caramelizada.

Para envasar la cebolla, tan solo hay que meterla en un bote de cristal (previamente esterilizado) aún en caliente, cerrar bien la tapa y colocarlo boca abajo hasta que se enfríe, de esta forma se hará el vacío.  A parte de esto yo cuezo los botes al baño maría en la olla expres durante 15 min desde que empieza a salir el vapor, el agua debe cubrir los botes un dedo por encima de ellos, así me quedo más tranquila con el envasado. Es muy importante que pongamos en una etiqueta el contenido y la fecha.

Si tan solo le damos la vuelta para hacer el vacío, los botes nos pueden durar unos 3 meses, pero si los hervimos al baño maría en una olla expres, aguantarán más de 6 meses.

Para hervir al baño maría: poner un trapo en el fondo de la olla para que no se golpeen los botes contra el suelo y envolver cada bote con una hoja de periódico para que si se golpean entre ellos, no se rompan. Colocar los botes de pie y llenar la olla con agua un dedo o dos por encima de los botes, cerrar la olla y dejar hervir 15 min desde que empieza a salir vapor.

RECETAS RELACIONADAS

13 septiembre, 2010

PIMIENTOS ASADOS EN BOLSA (SIN THERMOMIX)

Archivado en: - CON BOLSA DE ASAR -,-DIETA-,-RECETAS SIN THERMOMIX-,Conservas,Hortalizas y Verduras — Goizalde @ 0:00

Una amiga, Susana, me ha regalado unos pimientos morrones (del huerto de “Osaba Castor”), que de lo bonitos que están parecen de juguete. Además, pesan un montón, tienen muchísima carne. Llevo tiempo pensando en asar los pimientos en las famosas “bolsas de asar”, así que mejor oportunidad que esta…

INGREDIENTES

  • 6 pimientos morrones
  • 6 dientes de ajo pelados
  • una pizca de sal
  • un poco de aceite

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 190ºC, acordarse de que las bolsas no aguantan más de 200ºC.

Quitar el rabo a los pimientos cortando con un cuchillo y con cuidado, sacar también las pepitas que puedan quedar dentro. Yo lo hago así porque luego me parece muy laborioso quitar todas las semillitas que quedan dentro, de esta manera se hace más rápido.

Untarse las manos con un poco de aceite y frotar por encima los pimientos, sazonarlos y meter un diente de ajo dentro de cada uno.

Meter los pimientos en las bolsas, hacer un pequeño agujero en la parte superior con un palillo y hornear 45 min a 190ºC. Bueno, ya se sabe que esto de los tiempos depende del tamaño, grosor, etc. Lo mejor es ir mirando como van.

Sacar y dejar templar hasta que estén a una temperatura que no queme para pelar los pimientos. Pelar y cortar en tiras.

COMO EMBOTAR

Os propongo un par de opciones:

1- Una vez hechos y pelados, se meten en bolsas de congelar con su juguillo incluido y se congelan

2- En botes de cristal: se hace una conserva con ellos. Meter los pimientos con su jugo en los botes, llenar hasta arriba y en el último trozo del bote poner un par de cucharadas ó 3 de aceite de oliva, cerrar la tapa y esterilizar. Se puede hacer de 2 formas:

  1. En olla expres: colocar un trapo o una hoja de periódico en el fondo de la olla y también envolver cada bote (es para que no se golpeen entre ellos y se                 rompan). Cubrir con agua hasta que sobrepasen un dedo por encima de los botes. Dejar cocer 20 min desde que empiece a salir el vapor.
  2. En cazuela normal: seguir los mismos pasos anteriores, pero dejar que hierva como 1 hora mínimo desde que empieza el borboteo.

RECETAS RELACIONADAS

2 septiembre, 2010

MERMELADA DE CALABACÍN

Archivado en: Conservas,Mermeladas,Postres y Dulces — Goizalde @ 0:00
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Cuando me regalan calabacines recién cogidos de la huerta me hace muchísima ilusión porque el calabacín me encanta, además se pueden hacer tantas cosas con él…

Pero hay veces que alguno de esos calabacines viene un poquito grande y con muchas pepitas en el interior, que para hacer una crema estan bien, pero para poco más.

Yo aprovecho estos calabacines grandes para hacer mermelada.

Para quienes no hayáis probado la mermelada de calabacín, os diré que es muy suave de sabor, va genial con las tostadas del desayuno y hasta para cubrir tartas.

INGREDIENTES

  • 1 kg de calabacín (con piel y todo)
  • 1 limón bien pelado (sin parte blanca y sin pepitas)
  • 500 gr de azúcar
  • 80 gr de azúcar moreno
  • 1 cucharadita (de las de moka) de jengibre en polvo

ELABORACIÓN

Poner en el vaso el calabacín en trozos y el limón, trocear 10 seg en vel 6. Añadir los dos azúcares y el jengibre. Programar 40 min, 100ºC, vel 2 sin cubilete. Si no está muy espeso, cocerlo 15 min más, varoma, vel 2. Triturar en vel máx unos 10 segundos para que quede fino.

Si se coloca el cestillo sobre la tapa, evitaremos salpicaduras y lo haremos con la parte abierta para abajo para que pueda respirar bien y se evapore mejor el líquido, eso si, no pongais el cubilete para que se vaya evaporando el líquido.

Si queréis conservar la mermelada durante meses, una vez llenos los botes, cerrarlos bien y cocerlos en la olla expres durante unos 30 min desde que empieza a salir el vapor. El agua debe cubrir los botes por completo, un dedo por encima. Entre bote y bote y en el fondo de la olla, colocar papel de periódico o trapos por si se golpean para que no se rompan.

26 febrero, 2010

CHALOTAS Y AJOS CONFITADOS

Archivado en: Conservas — Goizalde @ 16:00
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CEBOLLAS Y AJOS CONFITADOS

No está de más tener entre las conservas unos botes de cebollas y ajos confitados. Ahorran tiempo si ya los tenemos hechos.

Y os preguntaréis ¿Y para que se usa esto?, Pues bien, las cebollitas (chalotas en este caso, pero pueden ser también cebollitas francesas) nos pueden ahorrar esos 15 o 20 minutos que tardamos en pochar la cebolla para cualquier sofrito, por ejemplo, para hacer tomate frito. Si tenemos las cebollitas ya confitadas, solo es añadir el tomate y cocinarlo solo durante 10 min, también podemos añadir un par de dientes de ajo y le darán un toque.

INGREDIENTES

  • chalotas
  • dientes de ajo
  • aceite de oliva suave

ELABORACIÓN

Pelar las chalotas y los ajos, poner en el vaso y cubrir con el aceite. Programar 50 min, 90ºC, giro a la izquierda y vel cuchara, sin cubilete. Al terminar poner 15 min, varoma, giro izq, vel cuchara para darle colorcito.

Una vez terminado el tiempo meter en botes de cristal, cerrar bien y dar la vuelta al bote poniendo la tapa hacia abajo, de esta forma hará un vacío que nos ayudará a conservarlo durante más tiempo. No necesita estar en frigorífico y en la despensa nos puede aguantar bien unos 3 meses. El aceite actúa como conservante, a parte del vacío que le hemos hecho.

Una vez abierto el bote, consumir en unos 15 días y guardar en frigorífico.

Las cantidades las dejo a vuestro gusto, como si queréis hacer solo cebollas o solo ajos, lo importante es que el aceite cubra la elaboración. Este aceite aromatizado es ideal para elaborar platos en crudo: ensaladas, aliños de pescado, sobre una tostada de pan, etc.

Nosotros los comemos con patatas fritas, con carnes a la plancha, para dar sabor a la mahonesa (triturar 1 ó 2 dientes de ajo confitados con mahonesa), para añadir a la salsa de tomate…

Si el ajo crudo os “repite” pero os gusta, de esta forma podréis comer ajo sin que esto suceda, y para cerciorarnos de que no repita, abriremos a lo largo el diente de ajo y le quitaremos la simiente que lleva en su interior.

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