Cocinando con Goizalde

19 abril, 2012

ROMANESCU CON ALMENDRAS Y BACON

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Texto y foto: Alfredo Fonseca

El romanescu es un hibrido del brécol y la coliflor, de suave sabor y rica en vitamina C y fibra, llama la atención por su estructura geométrica fractal y al igual que las de su familia se suele cocinar cocida o al vapor, aunque también se puede consumir cruda e incluso gratinada al horno. Se suele encontrar en el mercado en invierno.

Ingredientes:

  • 1 romanescu
  • 3-4 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • 40 gr de Aceite de oliva
  • 15 almendras
  • 60 gr bacon

ELABORACIÓN

Limpiamos el romanescu como la coliflor, quitando las hojas verdes y troceándolo en cogollos. Por otro lado pelamos las patatas y las cascamos en trozos.

Con Thermomix:

Poner en el vaso unos 750 ml de agua , seguidamente colocamos el cestillo, allí ponemos las patatas cascadas, cerrar la tapa y encima colocamos el varoma con el romanescu.

Programamos 25 min, temperatura varoma, vel 2,  una vez pasado este tiempo juntamos la patata y el romanescu en una bandeja y sazonamos al gusto.

Mientras tanto en una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y freímos las almendras, las reservamos, en el mismo aceite hacemos el refrito de ajo y cuando se esté poniendo moreno este añadimos el bacón, salteamos un poco para que se haga el bacón y se lo añadimos por encima a la patata y el romanescu.

Sin Thermomix:

Cocer el romanescu al vapor durante 10 min y las patatas durante 15 min, pasado este tiempo colocamos las verduras en una bandeja y echamos por encima las almendras fritas y el refrito de ajo y bacón.

16 febrero, 2012

PATATAS PARA GUARNICIÓN EXPRESS

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Hace unos días encontré una forma de hacer patatas para acompañar a pescados, carnes, para comer con salsas,  muy ricas y con muy poca grasa.

Para ello tendremos que tener las bolsas para asar o en su defecto las bolsas para microondas (las he visto de la marca Albal), cualquiera de las 2 valen, por cierto también vale el Cocedor a vapor o el varoma de la thermomix, solo que la forma más limpia y rápida es hacerlas con las bolsas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 gr de patatas
  • una cucharadita de un buen aceite de oliva
  • sal al gusto

Meter en la bolsa las patatas cortadas de un tamaño parecido a una nuez, algo más grande, de unos 30 grs cada trozo más o menos, con la cucharadita de aceite y la cierras, haciéndole a la bolsa un pequeño corte con una tijera, ojo que sea muy pequeño, para que no se escape el vapor.

NO salar las patatas antes de cocer, ya que la sal tiene un efecto secante y las deja arrugadas y secas, sazonar una vez cocidas.

Podemos aromatizar las patatas con especias, hierbas, etc, que pondremos en la bolsa junto con las patatas. Yo he probado a ponerles hierbas provenzales, orégano, etc y me han encantado. Si os gusta el picante, también podeis poner en la bolsa. Lo que más os guste…

Meter la bolsa en el microondas 8 minutos con potencia de 600 W (suele ser la potencia inmediatamente inferior a la máxima), una vez pasado este tiempo, dejamos que se enfríe un poco la bolsa (2-3 min), sobre todo para no quemarse con el vapor, abrimos la bolsa,  ponemos las patatas en un plato y las sazonamos al gusto.

Esta vez las he acompañado con 3 salsas: Alioli, Salmorejo Canario y Mojo Picón rojo sabor suave de Salsas JR. Pero pueden ir acompañadas con cualquier salsa que quieras kétchup, mahonesa, salsa barbacoa, salsa tártara, falso ali-oli, salsa de tomates asados, etc …

Mar Martinez Ripoll nos cuenta un truco que me parece delicioso, está en los comentarios, pero os lo pongo aquí para que se vea mejor:

- Pues esto suelo hacerlo yo cuando hago patatas bravas! Las cuezo como tu en el micro y cuando están blanditas, las paso a aceite bien caliente! Tienes una ración de bravas en un pis pas!!!

NOTAS:

  1. En 15 min tienes un picoteo rápido y muy rico tenuiendo las salsa ya hechas o compradas
  2. Las bolsas son esas que venden en Mercadona, que ahora tambiénlas hay muy parecidas en Carrefour
  3. Como es para uso en microondas, también nos sirven las bolsas de la marca Albal para microondas
  4. Si queréis la patata más pequeña o más grande, aumentar o disminuir el tiempo respectivamente en relación al tamaño.
  5. Si queremos cocer las patatas en el cocedor a vapor de Lékué lo haremos igual que con las bolsas, el mismo tiempo y la misma potencia.
  6. Si las queremos cocer en el varoma, pondremos unos 400-500 ml de agua en el vaso, las patatas en el varoma y cocinaremos unos 20-25 min, temperatura varoma, vel 2. Contaremos el tiempo desde que empieza a salir el vapor, dependiendo del tamaño de la patata habrá que aumentar o disminuir el tiempo. Podemos aprovechar a hacer una salsa o una crema en el vaso mientras cocemos las patatas.

23 enero, 2012

ROLLO DE TORTILLAS

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Ya sabéis que el blog de Belenciaga es uno de mis preferidos, de allí saco muchísimas ideas. Esta receta es un claro ejemplo de ello.

Fijaos lo que Belen es capaz de hacer para presentar una sencilla tortilla de pimientos, de atún, de champiñones…

Ella utiliza una sartén rectangular con las esquinas elevadas, pero yo lo he hecho en una plancha también rectangular, pero sin los bordes tan altos y también me ha quedado muy bien.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 6 huevos
  • pimientos del piquillo en tiras
  • champiñones laminados
  • bacon en tiritas
  • sal y pimienta
  • aceite para la sartén
ELABORACIÓN

Por un lado cocinaremos los rellenos:

  1. salteamos los pimientos en tiras, sazonamos y reservamos
  2. salteamos los champiñones, sazonamos y reservamos
  3. salteamos el bacon en tiras o daditos y lo reservamos
Batir los 6 huevos, sazonar y repartir en 3 boles o platos a partes iguales y en cada uno ponemos uno de los rellenos.

Poner la plancha rectangular en el fuego pincelado con un pelín de aceite y cuando este caliente vertemos la primera tortilla (1), que en mi caso es la de pimientos y dejamos que cuaje a fuego lento porque como no le podemos dar la vuelta, tiene que ir cuajando poco a poco pero sin quemarse.

Cuando ya lo veamos casi cuajado, empezamos a enrollarlo sobre sí mismo con ayuda de dos espátulas, tenedores o lo que más fácil le parezca a cada un@ (2).

Una vez tengamos enrollada la primera tortilla en una de las esquinas de la plancha rectangular, sin quitarla de ahí, vertemos la segunda tortilla (3), en mi caso la de champiñones, y esperamos a que cuaje igual que la anterior, y cuando está lista, comenzamos a enrollar desde el rollo de pimientos que lo tenemos hecho, para que se vaya enrollando sobre él (4).

Con la tercera tortilla haremos exactamente lo mismo: manteniendo el rollo con las tortillas de pimiento y champiñón en una esquina, vertemos la tercera tortill, la de bacon (5) y seguimos los mismos pasos, enrollando esta última sobre las anteriores.

Una vez terminado el rollo (6), lo sacamos del fuego, cortamos rodajas y servir.

Fácil, eh?

NOTAS:

  1. Los rellenos son opcionales, podéis elegir el que más os guste y la cantidad de cada relleno también.
  2. Si os apetece que alguno de los rellenos sea de queso, no lo dejéis para la última capa, ya que se acaba desparramando, mejor meterlo en el primer rollo de tortilla y además no mucha cantidad, os lo digo por experiencia…
  3. Los rellenos pueden ser cositas que os hayan ido sobrando, pero que no daban para una tortilla entera, pero de este modo con 3 sobras diferentes, nos queda un plato muy vistoso y delicioso.
  4. No os aconsejo hacerlo en sartén redonda, ya que queda el centro del rollo muy grueso y las esquinas algo huecas, pero si estáis ”los de casa” y la presentación no es lo más importante, adelante! Coged la redonda y animaros también.
  5. Si elegimos rellenos light, podemos convertir esta tortilla en una receta  de dieta, ya que a penas se utiliza el aceite, tan solo pincelado, y no llega a 2 huevos por persona.

19 enero, 2012

ACELGAS CON PATATAS Y ZANAHORIAS

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Receta, texto y foto de Alfredo Fonseca

La acelga es una verdura muy valorada en la cocina, ya que proporciona vitaminas, fibra , ácido fólico y sales minerales. Para que nuestro cuerpo se beneficie de todo esto, es muy importante no cocer demasiado las verduras.

Esta receta la elaboré con la Thermomix, pero evidentemente, también se puede hacer sin ella.

ELABORACIÓN (Para 4 personas)

  • 500 gr de acelgas troceadas(separando tallos de la hoja))
  • 3-4 patatas medianas
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • 40 gr de aceite
  • sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso unos 750 ml de agua , seguidamente colocamos el cestillo, allí ponemos las patatas cascadas y las zanahorias cortadas en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente, cerrar la tapa y encima ponemos el varoma con los tallos acelga cortada en tiras de unos 4 centímetros.

Programamos 25 min, temperatura varoma, vel 2 y cuando pase ese tiempo, sacamos la patata y la zanahoria, la reservamos y ponemos otros 10 minutos los tallos acelga y en este momento le añadimos las hojas, a la misma velocidad y temperatura, una vez pasado este tiempo juntamos todo en una bandeja.

Mientras tanto, en una sartén hacemos un refrito con el aceite y los ajos fileteados y se lo echamos a la bandeja por encima de la acelga, que previamente la habremos sazonado al gusto.

Sin Thermomix:

Poner una cazuela con agua, sal y aceite a hervir, cuando empiece a hervir echar  los tallos de la acelga  dejarla en ebullición 10 minutos, echamos en este momento la zanahoria y la patata y lo dejamos cociendo 20 minutos más y cuando falten 5 minutos para terminar la cocción añadimos las hojas.

Pasado este tiempo colamos la verdura en una bandeja y echamos el refrito por encima.

3 noviembre, 2011

PECHUGA RELLENA DE CHAMPIÑONES Y CALABACÍN EN SALSA DE CERVEZA

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Una receta light donde las haya…

Apenas tiene aceite, el alcohol de la cerveza se evapora y así no tiene calorías y el relleno, una rica mezcla de champiñones y calabacín con el toque de la cebolla. La pechuga cocida en el varoma es como más jugosa queda.

Los que me seguís desde hace tiempo, sabéis que este tipo de rollos me encantan y que tengo unos cuantos publicados en el blog, con diferentes rellenos y diferentes salsas.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 cebolla
  • 40 gr de aceite
  • 350 gr de champiñones
  • 250 gr de calabacín
  • sal y pimienta
  • 4 lonchas de jamón york
  • 400 gr de pechuga de pollo fileteada
Para la salsa:
  • 100 gr de cebolla caramelizada
  • 330 ml de cerveza (1 lata)
  • 330 ml de agua
  • 100 ml de tomate triturado
  • 10 gr (1 cucharada) de pan rallado
ELABORACIÓN

Trocear la cebolla 4 seg en vel 4. Verter el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel cuchara. Mientras tanto limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos. Limpiamos el calabacín y lo troceamos en trozos similares a los champiñones. Cuando termine el tiempo agregamos al vaso los champiñones y el calabacín, salpimentar y cocinar 15 min, varoma, vel cuchara. Reservar

Mientras tanto vamos preparando el rollo:

Colocamos las lonchas de york superpuestas sobre un par de láminas de film transparente, encima la pechuga fileteada, sazonar y colocar el relleno. Cerrar y hacer el rollo como si fuera un caramelo, cerrando bien las esquinas con el film. Colocar en el recipiente Varoma.

La salsa:

Poner en el vaso la cebolla caramelizada junto con la cerveza, el agua, el tomate y el pan rallado. En caso de que os haya sobrado algo de relleno (a mi me ha pasado), ponerlo en el vaso junto a lo anterior para unirlo a la salsa, así no tiramos nada. Colocar el varoma en su sitio con el rollo dentro y programar 40 min, varoma, vel 2.

Cuando termine el tiempo, quitar el varoma con cuidado, colocar el cubilete en el bocal y triturar la salsa 20 seg en vel 8.

Una vez que se temple el rollo, cortar rodajas y calentar en el microondas o a la plancha y servir con la salsa caliente

20 octubre, 2011

ALBÓNDIGAS AL VAPOR EN SALSA DE TOMATE

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Este post lo escribo por dos motivos:

  1. Para hacer una salsa de tomate y que cada un@ de vosotros me deis vuestro truco, lo que más os gusta añadir a esta salsa o lo que no puede faltar en vuestra receta. Yo os contaré mi versión más sencilla y al final en “NOTAS” os daré alguna idea.
  2. Para que l@s que aún no sepan que las albóndigas al vapor quedan deliciosas y con bastante menos grasa. Ya sé que no suena nada bien, yo fui la primera que le puso cara rara la primera vez que lo oí, pero desde que las probé, no las cambio por nada.
 INGREDIENTES

Para la salsa de tomate: la básica en mi casa

  • 4 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 40 gr de aceite
  • entre 800 gr y 1 kg de tomates de la huerta (o en su defecto 1 lata de tomate triturado de 800 gr
  • una pastilla de caldo de carne
  • una cucharadita (de las de moka) de azúcar
Para las albóndigas:
  • cogeremos un poco del sofrito del tomate para enriquecer la carne, en la elaboración lo explico
  • 500 gr de carne picada (yo suelo poner mezcla de cerdo y ternera)
  • 100 gr de miga de pan (ó 2 rebanadas de pan de molde)
  • 100 ml de leche
  • 1 huevo
  • sal y pimienta
  • perejil picado
  • pan rallado para empanar las albóndigas
ELABORACIÓN

Para la salsa de tomate:

Poner en el vaso los dientes de ajo y picar 4 seg en vel 5, agregar las cebollas en cuartos y el pimiento troceado, picar 4 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 25 min, varoma, vel cuchara, sin cubilete. No pondremos el cubilete en toda la elaboración, tan solo cuando tengamos que triturar el tomate.

Mientras se cocina lo del vaso, iremos preparando la carne:

Templar la leche unos segundos en el microondas e introducir el pan para que se vaya remojando. Poner la carne en un bol, salpimentar, añadir el perejil picado y el huevo, mezclar bien todo y agregar el pan remojado, mezclar otra vez.

Una vez cocinado el sofrito, lo primero que haremos es quitar el exceso de aceite y luego apartaremos como una cuarta parte para añadírsela a la carne.

Echar al vaso junto con el sofrito el tomate, la pastilla y el azúcar y triturar 10 seg en vel 8. Programar 10 min, varoma, vel 2.

En estos 10 min formaremos las albóndigas:

Mezclar bien la carne con el sofrito que le hemos incorporado e iremos haciendo las albóndigas para colocarlas sobre la bandeja del varoma. Las empanaremos solo con pan rallado. A mi me han salido 20 de tamaño normal, esto ya va al gusto de cada casa.

En cuanto terminemos de formar y colocar en el varoma las albóndigas, pondremos el recipiente varoma en su sitio, sobre la tapa del vaso. Programar 35 min, varoma, vel 2.

Cuando termine el tiempo, quitaremos el varoma con mucho cuidado de no quemarse, pondremos el cubilete en el bocal y trituramos la salsa de tomate unos 30 seg en vel máxima. Puede que la salsa nos haya quedado un pelín espesa, para solucionarlo, añadimos un poco de agua hasta que esté a nuestro gusto.

Echamos la salsa de tomate en una cazuela y colocamos también las albóndigas y le damos un hervor de unos 3-5 min al conjunto.

 Para hacerlo de modo tradicional:

Precalentar el horno a 200ºC (para cocinar las albóndigas sin aceite)

Picar las verduras de la salsa y sofreír con el aceite en una cazuela, apartar la cuarta parte del sofrito y añadirlo a la carne. Agregar ahora el resto de los ingredientes de la salsa de tomate y dejar cocinar a fuego lento unos 20-30 min semitapado (no tapar del todo porque se desborda). Cuando termine el tiempo triturar con batidora si se quiere.

Preparar la carne y las albóndigas igual que antes y hornear unos 15-20 min a 200ºC, dependiendo del tamaño de estas.

Poner la salsa en una cazuela, añadir las albóndigas y dar un hervor de 3-5 min al conjunto.

Si no se quiere utilizar el horno, se pueden meter las albóndigas directamente en la salsa de tomate y dejar que se cocinen unos 15-20 min, tan solo tener en cuenta que el pan rallado de las albóndigas engordará un poco la salsa, así que asegurarse de que no esté muy espesa. Cualquiera de las 3 maneras quedan deliciosas y sin apenas grasas.

NOTAS:

  1. Hay tantas maneras de elaborar una salsa de tomate como hogares existen en el mundo, os daré ideas de lo que yo a veces le añado para cambiar un poco el sabor dependiendo de para qué sea: vino blanco, tomates secos, cayena picante, carne de pimiento choricero, orégano, pimientos del piquillo, caldo (el que tenga: carne, verduras, pollo, etc…), puerro, salsa inglesa, salsa de soja, etc
  2. Sé que me preguntareis que porqué cocino tanto la cebolla, es bien sencillo, me gusta el sabor de la cebolla pochadita, no el de la cebolla semicruda o cocida en el tomate. Me gusta que la cebolla está siempre bien cocinada y con cierto tono doradito, creo que de esa forma las elaboraciones ganan más en sabor. No se bien porque pero en la gran mayoría de las recetas de Thermomix la cebolla apenas se cocina, con unos 7 min parece que basta, bueno, pues para mi no.
  3. La cebolla es una hortaliza que al llevar mucha agua en su composición necesita su tiempo para cocinarse, un mínimo de 20 min, porque primero ha de evaporarse el agua en su mayor parte para que la cebolla pueda empezar a cocinarse en el aceite
  4. En cuanto a la salsa de tomate, dependiendo de si utilizo tomates frescos o de bote (y según también la marca), le suelo poner a la vez que añado el tomate un poco de caldo (unos 200 ml aprox), como he dicho más arriba, el que tenga en ese momento en el frigo, y sino agua, porque al tenerlo tanto tiempo hirviendo, se evapora bastante cantidad. Por eso hay que ver si al principio está caldoso o no.
  5. Las tres maneras que os he comentado de cocinar las albóndigas son igualmente válidas, no sabría con cual quedarme, aunque la que más hago es en el Varoma, ya que aprovecho el vapor de la salsa y así no mancho nada más ni gasto energía innecesaria.

13 octubre, 2011

MERLUZA A LA GALLEGA

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No, no guardéis aún el recipiente Varoma, que lo seguiremos utilizando.

Para mi, desde que descubrí el Varoma para la elaboración de los pescados al vapor, lo de “Pescado cocido” ha pasado de ser algo incomible a ser un manjar. Lo único que hay que tener en cuenta es no pasarse con los tiempos de cocción. El pescado se hace muy rápido. Estas rodajas tenían un grosor de entre 2 y 3 cm y en 7 min estaban espectaculares.

Si queréis otra manera de elaborarlo, os dejo el link a la receta de: Skrei a la gallega

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 4 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • 1 cucharada de pimentón
  • 4 rodajas de merluza (de unos 2-3 cm de grosor)
  • 500 ml de fumet (caldo de pescado)
  • 50 ml de vino blanco
  • sal
 ELABORACIÓN

Picar los dientes de ajo 5 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes, verter el aceite y cocinar 8 min, varoma, vel cuchara. Si el ajo no ha tomado aún un poco de color dorado, repetir la operación 2 min más.

Mientras tanto, preparamos la merluza y la colocamos sazonada en el Varoma.

Cuando el ajo esté dorado, añadir el pimentón al vaso. Sólo con el calor que tiene se cocinará el pimentón, no hace falta ponerlo más tiempo, simplemente dejar todo junto en el vaso unos 2 min. Seguido, lo sacaremos a un bol y lo reservamos.

Sin lavar el vaso, vertemos el fumet y el vino y lo ponemos a calentar 10 min, varoma, vel cuchara. Una vez que empiece a hervir, colocar el Varoma en su sitio y cocinar 7 min, varoma vel 2. En este tiempo el pescado se hace bien, si nos pasamos, quedará seco. En caso de que las rodajas sean un pelín más gordas y necesiten más tiempo, añadir 1 ó como mucho 2 minutos más.

Colocar el pescado en la fuente donde lo vamos a servir, echar el refrito por encima y añadir un poco del caldo.

Para la elaboración tradicional, ponemos el fumet con el vino en una cazuela más ancha que alta y cuando comience a hervir metemos con cuidado las rodajas de merluza sazonadas. El líquido ha de cubrir por completo el pescado. En este caso, en unos 4-5 min desde que vuelva a hervir tendremos el pescado hecho, lo reservamos en la fuente donde lo vamos a servir.

Freímos el ajo y fuera del fuego añadimos el pimentón, cuidado que se quema con mucha facilidad. Verter el refrito por encima del pescado y añadir un poco del caldo.

NOTAS:

  1. El ajo puede ser también fileteado, para ello tan solo debemos filetearlo a mano y luego seguir la receta tal cual.
  2. ¿Lo queréis de dieta total? Es muy fácil, una vez hecho el refrito con el pimentón incluido, escurrir todo el aceite y retirarlo, poner los ajos con el pimentón sobre el pescado y añadir el caldo. Mas light imposible!!!
  3. Este aceite, una vez frío os puede servir para aliñar una ensalada.
  4. Si lo queréis dejar hecho de un día para otro, entonces poner 1 min menos de cocción, ya que al calentarlo, bien sea en microondas o al fuego, se acabará de cocinar.
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En estas 4 semanas de los Premios Bitacoras hemos conseguido estar entre los 5 primeros gracias a vuestros votos.
  • La primera parcial (ver aquí): en el puesto 1
  • La segunda parcial (ver aquí): en el puesto 3
  • La tercera parcial (ver aquí): en el puesto 4
  • La cuarta parcial (ver aquí): en el puesto 2
Aún quedan otras casi 3 semanas para que finalice el plazo de las votaciones, si aún no has votado pero quieres hacerlo, aquí te dejo las instucciones: Premios Bitacoras
GRACIAS

6 octubre, 2011

ENSALADA DE GARBANZOS CON ALI-OLI

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Hace un par de semanas puse unos garbanzos a remojo para cocinarlos al día siguiente. Es verdad que esa semana tuvimos unos días preciosos, con sol, calor… Vamos, mejor que en verano, que por aquí no ha sido muy bueno.

Cual fue mi sorpresa cuando al día siguiente teníamos ya 23ºC a las 7:30 de la mañana y pensé: ¿como voy a poner hoy garbanzos con el calor que hace? Pero como ya los tenía a remojo, había que aprovecharlos

Hoy es la tercera vez que hago esta ensalada y cada vez tiene más éxito.

 INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

  • 300 gr de garbanzos
  • 1/4 de cebolleta o cebolla
  • 150 gr de txatka (palitos de cangrejo)
  • 2 huevos cocidos
  • 75 gr de aceitunas deshuesadas (1 bolsita)
  • 4 pimientos del piquillo
  • 150 gr de bonito en aceite
  • 1 tomate grande de ensalada
  • 40 gr de aceite
  • 20 gr de vinagre
Para el ali-oli:
  • 300 gr de mahonesa
  • 60 ml de leche
  • 1/2 diente de ajo
ELABORACIÓN

En una olla expres o rápida poner agua a calentar, unos 2 litros, y cuando rompa a hervir echar los garbanzos (previamente puestos a remojo la noche anterior) y una pizca de sal. Cerrar la olla y dejar cocer 20 min desde que empiece a salir el vapor.

Mientras tanto iremos picando el resto de ingredientes, podemos hacerlo a cuchillo o con ayuda de la Thermomix. Para hacerlo a cuchillo creo que no hacen falta explicaciones, tan solo que queden muy picaditos. Para hacerlo con la Thermomix seguir estos pasos:

- Poner la cebolleta troceada junto con la txatka también troceada y semicongelada en el vaso de la Thermomix y picar 4 seg en vel 4, reservar.

- Sin limpiar el vaso, poner ahora los huevos, las aceitunas y los pimientos y picar 4 seg en vel 4, reservar junto con lo picado anteriormente.

Trocear el tomate en daditos del tamaño de los garbanzos y mezclar también con lo de arriba.

Una vez hechos los garbanzos, refrescar con agua fría y cuando estén bien fríos, mezclar con todo el picadillo anterior más el bonito desmigado y añadir el aceite y el vinagre. Mezclar bien. Reservar en el frigo para que esté bien fresquito a la hora de comer.

Para el ali-oli:

Lo primero aclarar que este no es el verdadero ali-oli, que es una especie de mahonesa aligerada con ajo.

Para hacerlo de forma tradicional poner los 3 ingredientes en el vaso de la batidora y triturar bien todo.

En la Thrermomix: poner los ingredientes en el vaso y triturar 20 seg en vel 8, repetir la operación si hiciera falta bajando los restos de las paredes.

Guardar el ali-oli en el frigo hasta la hora de servir

NOTAS:

  1. Es preferible tenerlo hecho con tiempo (unas 4 horas mínimo, lo ideal sería una noche entera) para que los sabores se mezclen bien y esté lo suficientemente frío.
  2. Se pueden utilizar garbanzos cocidos de bote, pero yo los prefiero cocer en casa, el sabor es algo diferente.
  3. Servir el ali-oli sin mezclar con los garbanzos, que cada uno se ponga lo que quiera en su plato.
  4. A mi me gusta pelar el tomate, me parece que así resulta más suave.

3 octubre, 2011

SALMÓN CON VERDURAS EN JULIANA Y POCHADAS

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¿ Tenéis el varoma con telarañas por no usar? Pues ir sacándolo que os traigo otra receta de pescado al vapor acompañado de unas ricas verduras pochadas.

El término “Juliana” hace referencia al corte de las verduras. Se trata de cortar, en este caso, la cebolla y los pimientos en tiras finas.

Este plato se puede hacer con Thermomix y sin ella, explicaré las dos versiones que son muy similares.

 INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 50 gr de aceite
  • 50 ml de vino blanco
  • 50 ml de agua (solo para la elaboración con Thermomix)
  • 4 lomos de salmón
ELABORACIÓN

Cortar la cebolla en juliana y poner a pochar en una sartén con el aceite a fuego no muy fuerte, ir cortando también los pimientos y cuando la cebolla lleve 10 min al fuego, añadir los pimientos. Dejar que todo se poche bien otros 10 min, verter el vino y dejar hervir 5 min para que se evapore el alcohol.

Salpimentar y cocinar el salmón a la plancha y servir todo junto

Poner la cebolla cortada en juliana en el vaso junto con el aceite y programar 12 min, varoma, vel cuchara. Le pongo 2 min más con la Thermomix por el tiempo que tarda en coger calor. Cortar también los pimientos y añadirlos al vaso. Programar ahora 10 min, varoma, vel cuchara.

Ir preparando el pescado salpimentado en el varoma, con la piel hacia arriba. Verter el vino y el agua en el vaso y cocinar 15 min, varoma, vel cuchara con el recipiente varoma colocado en su sitio. Si estos 15 min no son suficientes para que se haga el salmón, poner otros 5 min.

NOTAS:

  1. Se puede utilizar cualquier otro pescado: merluza, bonito, etc…
  2. No cocinar demasiado el salmón, si se hace demasiado se seca.
  3. Las verduras podrían ser también: tiras de calabacín, de zanahoria, etc cortadas con cuchillo o con el “pelador en juliana“

5 septiembre, 2011

PIMIENTOS CON CEBOLLA

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Esta es una guarnición que va con todo. En casa la hemos comido con pescados rebozados, carnes a la plancha (vacuno, cerdo, etc), huevos fritos, tortillas… La verdad es que va con todo y si se desgrasa se convierte en una guarnición light.

Es muy sencilla de hacer, tan solo hace falta algo de tiempo, unos 40 min, pero merece la pena, sale delicioso. Además con la Thermomix no hay que preocuparse, es más sencillo aún.

 INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite
  • 1 bote de 400 gr de pimientos del piquillo
  • una pizca de sal y una pizca de azúcar
ELABORACIÓN

Picar el ajo 5 seg en vel 5, añadir la cebolla y trocear 4 seg en vel 4, no hace falta que quede pequeña, agregar el aceite y sofreir 30 min, varoma, vel cuchara. Añadir los pimientos, el azúcar y la sal y cocinar 10 min, varoma, vel cuchara y giro a la izquierda para que no se rompan los pimientos.

Picar la cebolla y los ajos y poner en un cazo o sartén con el aceite y cocinar a fuego lento hasta que la cebolla esté bien pochada, agregar los pimientos y dejar que se cocinen unos 10-15 min.

NOTAS:

  1. Yo suelo aprovechar para duplicar o triplicar las cantidades y lo congelo en tuppers. En un ratito haces un montón de guarnición que luego tan solo hay que descongelar.
  2. Si os gusta mucho el sabor de la cebolla pochada, podéis poner dos en vez de una.
  3. Si una vez pochada la cebolla le quitamos todo el aceite antes de añadir los pimientos nos resultará una guarnición light. Escurrir ayudándonos del cestillo o de un colador o chino. Eso sí, añadir un cucharada o dos de agua o caldo para que no se queme mientras se hacen los pimientos
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