Cocinando con Goizalde

14 mayo, 2012

CANUTILLOS DE PASTA NEGRA RELLENOS DE MEJILLÓN

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Esta receta forma parte del libro “Todo por la pasta” que podéis encontrar en el blog de Rosa Ardá “VelocidadCuchara“.

Es el granito de arena que yo he aportado para este reto. Es un libro que hemos elaborado entre los seguidores de VC. Más de 90 recetas de pasta, cada receta de una seguidor@ diferente con su toque diferente…

Esta es mi aportación:

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para la pasta fresca

  • 2 huevos
  • 4 sobrecitos de tinta de calamar (16 gr)
  • una cucharada de aceite
  • 160-220 gr de harina normal (no hace falta que sea de fuerza)
  • una pizca de sal
Para el relleno:
  • 150 gr de carne de mejillones cocidos
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 60 gr de aceite
  • 50 ml de brandy
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • sal y pimienta
ELABORACIÓN

Para la pasta:

Con Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso en el orden en el que están. Con la harina empezar con los 160gr, no poner más al principio y mezclar 10 seg en vel 6. Debe quedar una masa como formada por bolitas, que si las juntas con la mano se unen perfectamente. En caso de no ser así, agregar una pizca más de harina y mezclar de nuevo unos 10 seg en vel 6. Repetiremos este paso hasta conseguir una masa como la anteriormente descrita. Una vez conseguido esto, amasamos la masa 1 min en vel espiga. Sacar la bola, cubrir con film y reservar en la nevera por lo menos 1 hora.

Sin Thermomix:
Poner en un bol los ingredientes secos de la pasta y mezclar con las manos, añadir los húmedos u amasar hasta formar una masa homogénea y que no se peque en las manos, terminar amasando un poco más sobre la encimera. Cubrir con film y reposar en la nevera un mínimo de 1 hora.

Para el relleno:

Con Thermomix:
Meter la carne de los mejillones en el vaso y picar 3 seg en vel 6. Sacar y reservar.
Sin limpiar el vaso poner la cebolla, los puerros y las zanahorias troceadas y picar 3 seg en vel 5, verter el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel cuchara.
Mientras tanto ponemos el brandy en un recipiente que aguante el calor y lo flambeamos, le prendemos fuego, para quitar el alcohol.
Cuando termine el tiempo del vaso escurrir todo el aceite, añadir la carne de los mejillones, el brandy flambeado y la salsa de tomate. Salpimentar. Cocinar el conjunto 5 min, varoma, vel cuchara. Sacar del vaso y dejar enfriar.

Sin Thermomix:
Picar la cebolla, los puerros y las zanahorias en brunoise (muy finas) y sofreír con el aceite hasta que estén bien cocinados. Escurrir todo el aceite cuando el sofrito esté ya hecho.
Mientras tanto picamos también los mejillones y los añadimos al sofrito cuando este esté ya cocinado y escurrido de aceite. Verter el brandy y flambear para quitar el alcohol.
Agregar el tomate, salpimentar y cocinar el conjunto unos 3 min a fuego medio con cuidado de que no se queme. Dejar enfríar.

Seguimos ahora con la pasta:

Dividir la pasta en 4 partes.
- Con máquina laminadora, vamos laminando la pasta que ha de estar bien enharinada en todo momento, para que no se pegue y se lamine perfectamente. Hay que conseguir unas láminas finas, como de 1,5 mm para que al comer la pasta no nos resulte muy pesada.
- Sin máquina laminadora dividiremos la masa también en 4 partes y la vamos estirando con ayuda de un rodillo para dejarla lo más fina posible. Enharinar bien la pasta en cada momento, es muy importante para que no se pegue.
Cortar la pasta en cuadrados o rectángulos (al gusto) del tamaño de las placas de canelones. Cocer en abundante agua hirviendo a borbotones con un poco de sal durante 1 min y medio si la pasta te ha quedado bien finita o un poco más de tiempo (2-3 min) si está un pelín más gruesa. Refrescar la pasta en agua con hielos, sacar sobre un trapo de cocina limpio, secar y rellenar los “canelones” con el relleno, que ha de estar templado tirando a frío.

Para servir:

Colocar la ración sobre el plato, pintar los canutillos con un poco de aceite con ayuda de un pincel y calentar en el microondas.

NOTAS:

  1. Si no os apetece hacer la pasta, podéis comprarla. Luego el relleno se hace muy fácil y está muy bueno
  2. Se puede acompañar con salsa de tomate, salsa bechamel o simplemente con unos langostinos cocidos o a la plancha
  3. Los mejillones que yo he utilizado son de lata, mejillones al natural, pero si os gustan en escabeche también quedan estupendamente.

3 mayo, 2012

ENSALADA BERMEO

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A finales del año pasado asistimos mi marido y yo a una feria de gastronomía que se celebraba en el BEC (Bilbao Exibition Center), se trataba de “Al gusto, saber y sabor“. Allí, en un stand de productos de Bermeo (localidad de la costa Bizkaina) nos dieron a probar esta ensalada que hoy os traigo.

Se trata de una ensalada templada, diferente a las que había probado hasta ahora. La chica del stand nos dijo que era una ensalada típica de Bermeo, que no se le conocía nombre, así que yo la he bautizado como “Ensalada Bermeo”

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 3-4 patatas medianas
  • 1 cucharadita de aceite
  • sal
  • 2 huevos cocidos
  • 150 gr de bonito en aceite
  • 120 gr de aceitunas rellenas (1 lata pequeña)
  • un trocito de cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 50 gr de un buen aceite

ELABORACIÓN

Tenemos 2 maneras de cocer la patata:

  1. Con las bolsas de asar en el microondas como explico en la receta de “Patatas para guarnición express“. Para ello pelamos y troceamos las patatas al tamaño de una nuez grande, las metemos en la bolsa de asar con la cucharadita de aceite y cerramos, haciéndo a la bolsa un pequeño corte con una tijera, ojo que sea muy pequeño, para que no se escape el vapor. Meter la bolsa en el microondas 8 minutos con potencia de 600 W (suele ser la potencia inmediatamente inferior a la máxima), una vez pasado este tiempo, dejamos que se enfríe un poco la bolsa (2-3 min), sobre todo para no quemarse con el vapor, abrimos la bolsa,  ponemos las patatas en un plato y las sazonamos al gusto.
  2. Poner las patatas enteras y sin pelar en un cazo con agua con una pizca de sal y un chorrito de vinagre. En este caso podemos aprovechar la cocción para cocer también los huevos. Contaremos 10 min desde que empiece el hervor y sacaremos los huevos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Las patatas las dejaremos unos 10-15 min más (20-25 min en total). Dejar templar, pelar, trocear y sazonar.

Picar los huevos cocidos al gusto, más grandes o más pequeños, hacer lo mismo con las aceitunas y cortar la cebolleta en juliana (en tiras). Mezclar todo  (patatas, huevo, cebolleta, aceitunas y bonito)

Llegados a este punto podemos dejar la elaboración preparada en la nevera hasta que la vayamos a comer.

Cortar los ajos en rodajas y dorar en una sartén con el aceite, verter el refrito por encima de la ensalada y comer templado. En caso de que hayamos tenido la ensalada en el frigo, yo aconsejo templar un pelín en el microondas, sin calentar, tan solo templar.

23 abril, 2012

EMPANADILLAS DE ATUN Y TOMATE

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Receta imposible de igualar en ningún hogar, porque en cada casa se hace de una forma diferente, con diferentes ingredientes y diferente forma de elaboración.

Esta es la receta de mi casa, la que comemos la mayoría de las veces. En alguna ocasión cambio y las hago de carne picada, de jamón y queso, de morcilla… Pero esta es la que se lleva la palma.

INGREDIENTES (Para 16 obleas)

  • 1 cebolla
  • 50 gr de aceite (unas 5 cucharadas)
  • 100 gr de pimientos del piquillo escurridos
  • sal y pimienta negra
  • 2 huevos cocidos
  • 3 latas pequeñas de atún en aceite (unos 50 gr de peso escurrido por lata)
  • 100 gr de salsa de tomate
  • 16 obleas de empanadillas (yo he utilizado las más grandes de la marca La Cocinera)
  • 1 huevo batido
  • semillas de sésamo, de amapola, pipas de girasol y de calabaza… para adornar

ELABORACIÓN

Es preferible hacer el relleno con antelación para que nos de tiempo a enfriarlo bien, como unas 4-6 horas antes. Si se hace el día anterior, mejor.

Con Thermomix:

Trocear la cebolla 4 seg en vel 4, verter el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel cuchara. Retirar todo el aceite que pueda tener la cebolla escurriendo bien. Agregar los pimientos troceados y cocinar 7 min, varoma, vel cuchara.
Salpimentar y añadir los huevos cocidos, trocear el conjunto 5 seg en vel 4, poner ahora el atún escurrido y el tomate y mezclar 6 seg en vel 3. Reservar en la nevera unas 4 horas, que se enfríe bien.

Sin Thermomix:

Picar la cebolla en brunoise (pequeñita y fina) y sofreír con el aceite a fuego no muy fuerte, para que se cocine bien sin que llegue a quemarse. Escurrir el aceite. Agregar los pimientos picados y cocinar unos 5 min. Añadir los huevos cocidos picados, el atún escurrido y el tomate. Mezclar bien y reservar en nevera para que se enfríe.

Precalentar el horno a 200ºC

En el centro de cada oblea colocar una cucharada de relleno y cerrar en forma semilunar, aplastar con un tenedor para cerrar.

En una bandeja de horno, colocamos papel de horno o alfombrilla de silicona, lo que tengamos en casa. Colocar las empanadillas y pintarlas con el huevo batido con ayuda del pincel. Espolvorear con las semillas de amapola, o las de sésamo, o con la mezcla de pipas de girasol y calabaza… al gusto!

Hornear un os 20-25 min a 200ºC colocando la bandeja un pelín más arriba que la mitad del horno. Las empanadillas tienen que estar doraditas, como cada horno es diferente, a partir de los 15 min estar un poco atent@s hasta que se doren

NOTAS:

  1. Yo he utilizado las obleas de empanadilla de La Cocinera, de las grandes (280 gr el paquete)
  2. En vez de hornear, se pueden freír en abundante aceite hasta que estén dorados

16 abril, 2012

ALMEJAS RELLENAS

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Es una receta de almejas que sale barata, porque con 1/2 kg de almejas podemos preparar almejas rellenas como para unas 6 personas.

A mi personalmente me parece un entrante riquísimo y como para quedar bien con cualquiera, poniendo en la mesa un plato de almejas pero sin desgarrar el bolsillo en este tiempo de crisis, no esta mal, no?

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

  • 1/2 kg de almejas
  • 50 ml de vino blanco

Para la bechamel:

  • 1 cebolla pequeña
  • 60 gr de aceite
  • 60 gr de harina
  • el caldo que han soltado las almejas (que puede ser entre 100 y 150 ml)
  • leche hasta obtener 500 ml de líquido (es decir, si el liquido de las almejas son 120 ml, entonces necesitaremos 380 ml de leche: 120+380=500 ml)
  • sal y pimienta blanca
  • perejil picado
Para empanar:
  • harina, huevo batido y pan rallado

ELABORACIÓN

Con Thermomix:
Poner la cebolla en cuartos en el vaso y trocear 3 seg en vel 4, agregar el aceite y pochar 25 min, varoma, vel cuchara.

Añadir la harina y rehogar 3 min, varoma, vel cuchara, verter la leche, salpimentar y programar 20 min, varoma, vel 1.

Mientras se pocha la cebolla vamos abriendo las almejas, yo en este caso las he abierto de manera tradicional para ahorrar tiempo. En una cazuela vertemos el vino blanco y las almejas, tapamos y llevamos a ebullición hasta que se abran. Colar el caldo restante y reservar el caldo por un lado, las cáscaras por otro y la carne de las almejas por otro.

Cuando la bechamel esté hecha, sacar a un bol y espolvorear con perejil. Sin limpiar el vaso poner las almejas y picar 3 seg en vel 5, echar sobre la bechamel y mezclar todo bien. Dejar templar poniendo un poco de film sobre la bechamel para que no le salga costra.

Sin Thermomix:
Picar la cebolla muy fina, en brunoise, y pochar a fuego no muy fuerte con el aceite. Mientras tanto vamos abriendo las almejas:  en una cazuela vertemos el vino blanco y las almejas, tapamos y llevamos a ebullición hasta que se abran. Separar la cáscara de la carne y colar el caldo resultante. Picar la carne de las almejas y reservar.

Cuando la cebolla empiece a tomar color doradito echar la harina y cocinar un par de minutos, verter el caldo colado y la leche correspondiente, salpimentar y llevar a ebullición, mantener esta ebullición unos minutos para que la bechamel se cocine bien, cuanto más tiempo, mejor, pero con cuidado de que no se nos queme el fondo.

Una vez hecha la bechamel, juntar con el perejil y la carne picada de las almejas, dejar templar poniendo un film en contacto con la superficie para que no salga costra.

Una vez que este templado, casi frìo, rellenar las cáscaras de las almejas. Pasar por harina, huevo y pan rallado.

Una vez en este punto podemos congelar las almejas rellenas como si se tratara de croquetas
Para freír poner abundante aceite a calentar y tener la precaución de que el aceite no esté ni muy frío ni muy caliente. También es conveniente meter pocas almejas de cada vez para que no se enfríe el aceite de golpe y así evitar que se abra la bechamel.

Al horno: si no queremos freírlas, tenemos la opción de gratinarlas en el horno, para lo que no necesitaremos pasarlas por harina, ni huevo, tan solo hay que espolvorear con pan rallado y colocar encima un trocito diminuto de mantequilla o unas gotitas de aceite y gratinar con el gratinador a máxima potencia hasta que queden doraditos

NOTAS:

  1. Sé que algunas de las preguntas que os haréis si no me conocéis mucho son:
    - 25 min para pochar la cebolla no será demasiado?
    Resp: No. Si queremos que la cebolla esté bien cocinada necesita ese tiempo. Hay que pensar que la cebolla tiene un alto porcentaje de agua (alrededor del 90%) y para que la cebolla se cocine bien toda esa agua tiene que evaporarse, lo que lleva su tiempo…
    -  20 min más para la bechamel?
    Resp: Si, y si le ponéis más tiempo, mejor saldrá. No basta con que la bechamel “espese”, la bechamel se tiene que cocinar. Yo entiendo que l@s que la hagáis a mano no os podéis permitir el lujo de estar 20 min dándole vueltas, pero si tenéis la Thermomix, no lo dudéis
  2. Dependiendo del tamaño de las almejas, puede que nos sobre relleno, este relleno quedará riquísimo dentro de unos volovanes o de unas cestitas y gratinado al horno. Yo los puse en volovanes y estaban deliciosos, tan solo hay que gratinarlos al horno hasta que cojan un ligero tono tostado
  3. Con esta cantidad de bechamel he podido rellenar unas 22 almejas, pero me ha sobrado como para rellenar otras 6-8, según tamaño

9 abril, 2012

PASTA FILO (PHILO) CON MORCILLA Y QUESO

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Que de cosas se pueden hacer con la Pasta Filo (Pasta Philo), verdad? Tanto dulces como saladas y todas ellas con un resultado excelente.

Es esa sensación crujiente la que hace que la Pasta Filo sea especial, ya que al ser fina, a parte de quedar crujiente, se deshace en la boca. Es deliciosa y da mucho juego.

INGREDIENTES (Para 6 tartaletas con base de 8-10 cm de diámetro)

  • unas 4-5 cucharadas de aceite
  • 1/2 diente de ajo (pequeño)
  • 5-6 hojas de perejil
  • 6 hojas de pasta filo
  • 3 lonchas de queso suave (tipo havarti)
  • 1 morcilla de unos 250 gr aproximadamente
  • 2 huevos
  • 400 ml de nata
  • sal
  • queso emmental rallado

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Triturar el aceite con el ajo y el perejil.

Batir la nata con los huevos y sazonar.

Coger una lámina de pasta filo y doblar en dos, pintar con el aceite de ajo y perejil por encima. Cortar por la mitad con ayuda de unas tijeras y superponer los dos cuadrados de manera que nos queden 8 puntas. Forrar con esto los moldes de tartaleta, colocando la parte pintada con el aceite por arriba.

Sobre la pasta filo colocamos media loncha de queso havarti, unos 40-45 gr de morcilla previamente pelada y repartimos la mezcla de nata y huevo.

Espolvorear el queso rallado y hornear a 180ºC a media altura unos 20-25 min (todo depende del horno), con cuidado que no se queme por arriba. Si vemos que se está dorando más de la cuenta, colocamos papel de aluminio encima para que se sigan cocinando pero no se nos quemen, han de estar cuajados como los quichés.

NOTAS:

  1. La morcilla puede ser del tipo que más os guste: de arroz, de verduras…
  2. Se puede sustituir el queso emmental por cualquier otro queso que nos guste más o que tengamos en casa en ese momento
  3. Puede que a algun@s se os hagan en unos 15-20 min y a otr@s en 20-25 min, todo depende del horno de cada un@.

2 abril, 2012

CROQUETAS DE MORCILLA

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De morcilla, de jamón ibérico, de langostinos con champiñones… de cualquier cosa. Cualquier variedad de croquetas esta muy rica.

En esta ocasión, gracias a la gentileza de Embutidos Rios, os dejo la receta de unas deliciosas croquetas de morcilla, con unas pequeñas variaciones en cuanto a cantidades de harina y elemento principal (morcilla) respecto al resto de recetas de croquetas del blog. He aumentado la cantidad de harina porque la morcilla, por mucho que la escurras, sigue aportando grasa y además le he puesto bastante morcilla.

INGREDIENTES

  • 1 morcilla (unos 350 gr) de arroz o vegetal al gusto
  • 50 gr de mantequilla
  • 60 gr de maizena
  • 40 gr de harina
  • 600 ml de leche
  • sal y pimienta blanca
  • 60 gr de pimiento morrón asado
  • pan rallado y huevo batido para empanar

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Abrir la morcilla, quitarle la piel, trocear un poco con el cuchillo y cocinar en el vaso de la Thermomix 5 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq. Sacar del vaso y poner a escurrir la grasa sobre el cestillo, un colador, etc. Reservar la morcilla.
Verter la grasa en el vaso (a mi me quedaron 30 gr de grasa de morcilla) junto con la mantequilla y las dos harinas. Lo ideal es que entre las dos grasas sumen 80 gr (50 mantequilla + 30 de la morcilla). Si en vuestro caso sacáis tan solo 20gr de grasa de la morcilla, tendréis que poner 60 de mantequilla, o 40 de grasa de morcilla y 40 de mantequilla.
Cocinar las harinas con la grasa y mantequilla  5 min, varoma, vel cuchara. Verter la leche, salpimentar y programar 20 min, varoma, vel 3.

Sin Thermomix:

Abrir la morcilla, quitar la piel, trocear y cocinar la morcilla en una sartén sin nada de grasa, ya que la misma morcilla soltará la grasa. Separar la grasa de la morcilla. Reservar la morcilla.
Verter la grasa que hemos quitado a la morcilla, en la cazuela donde haremos la bechamel, poner también la mantequilla y las dos harinas. Cocinar las harinas y verter la leche, salpimentar y cocer la bechamel removiendo continuamente para que no se pegue. Tenerla hirviendo unos minutos, cuanto más tiempo hierva más suave saldrá la bechamel.

Añadir la morcilla cocinada y los pimientos troceados a la bechamel y mezclar con movimientos envolventes. No queremos que la bechamel quede marrón, con la morcilla triturada, queremos ver la morcilla.

Meter la bechamel en una manga pastelera y dejar enfriar por lo menos 12 horas en la nevera. Para formar las croquetas podéis echar un vistazo al post de las “Croquetas de ibérico”, donde encontraréis el paso a paso con las fotos.

Formar las croquetas: empanar con pan rallado, pasar por huevo y pan rallado otra vez.

Para freírlas, el aceite no debe estar demasiado caliente ni demasiado frío, de lo contrario se podrían romper.

NOTAS:

  1. Much@s me decís que para qué tanto tiempo de cocción de la bechamel? No me cansaré de responderos, podéis preguntarlo las veces que queráis, solo que esta vez me voy a adelantar yo con la respuesta jeje. Una bechamel no se trata solo de que espese y coja la consistencia suficiente para poder manejarla, una bechamel hay que cocinarla y cuanto más se cocina (sin pasarse, claro), más suave y rica sale. L@s que tengáis Thermomix no tenéis excusa!!! Porque tan solo es programar el tiempo y listo…
  2. A la hora de freír las croquetas cuidado con la temperatura del aceite, no metáis muchas a la vez para que no baje de golpe, corremos el riesgo de que se rompan.

22 marzo, 2012

MINI PIZZAS EXPRESS

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Si, si, express. En media hora pizzas hechas y deliciosas. Y lo mejor de todo: cada uno puede comerse varias pizzas con diferentes ingredientes y con el mínimo esfuerzo.

Esta receta es de esas que te ayudan a “limpiar” el frigorífico, mira a ver que restos tienes por ahí y hazte unas cuantas pizzas diferentes y deliciosas.

Los ingredientes de la pizza los dejo en vuestras manos, yo tan solo os doy la idea para un día que andeis con prisa (confieso que lo de la prisa es una excusa, porque a los 3 en casa nos encantan estas mini pizzas, jeje).

Utilizo el pan de pita de base, cortado por la mitad y de cada pan de pita saco 2 mini pizzas.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 8 panes de pita
  • salsa de tomate
  • orégano
  • 250 gr de queso mozzarella fresco
  • 14-18 champiñones, depende del tamaño
  • 200 gr de carne picada
  • sal y pimienta
  • queso emmental rallado

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 220ºC

Cortar por la mitad los panes de pita, así de cada pan conseguiremos 2 bases. Untamos estas bases con la salsa de tomate, espolvoreamos el orégano y vamos colocando el queso fresco mozzarella cortado en rodajas finas.

Fileteamos finamente los champiñones y los ponemos sobre el queso y sobre estos la carne picada salpimentada bien extendida por toda la superficie. Rallamos el queso emmental por encima y horneamos unos 15 min a 220ºC. Cerciorarse de que el queso este bien fundido y los champis y la carne cocinados, de no ser así dejar 5 min más en el horno a 220ºC.

NOTAS:

  1. Quizás 4 mini pizzas por persona os parezcan muchas, puede ser… Yo tan solo os puedo decir que tanto mi hija de 5 años como yo somos capaces de comernos 3 cada una y seguro que hay personas que se comen hasta 5. Esto ya depende de cada un@. Los ingredientes están pensados para 4 mini pizzas por persona, o sea, 2 panes de pita.
  2. Si no tenéis salsa de tomate casera, podéis utilizar la que más os guste.
  3. Se pueden cambiar los ingredientes al gusto, pero incluir siempre alguna verdura u hortaliza, es una buena manera de que los niños las coman, en este caso tenemos champiñones, pero pueden ser setas, calabacín, pimientos, etc…
  4. En vez de carne podemos poner bacon, york, pechuga que nos ha sobrado, chorizo… mejor lo elegís vosotr@s
  5. Yo utilizo mozzarella fresca en la base, porque quedan las pizzas mucho más suaves, pero podéis utilizar la mozzarella rallada que venden en paquetes.

8 marzo, 2012

CHAMPIÑONES RELLENOS DE BACON Y GRATINADOS

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Como en casa nos gustan muchísimo los champiñones, los cocinamos de mil maneras: salteados, a la plancha, cocidos en el microondas, asados al horno…

Hoy os dejo una receta muy sencilla de hacer y que nos puede servir para hacer una limpieza de nevera, aprovechando restos. Se puede servir como pintxo, guarnición, picoteo…

INGREDIENTES (Para 12 champiñones)

  • 12 champiñones grandes (de los que pone en la frutería que son para la plancha)
  • 200 gr de bacon ahumado
  • 4 dientes de ajo
  • unas hojas de perejil
  • 60 gr de aceite
  • sal y pimienta negra
  • queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC

Preparar los champiñones quitándoles los pies y dejando solo el sombrero, salpimentar los sombreros por dentro y por fuera y reservar.

Por otro lado, ponemos los dientes de ajo pelados junto con el perejil y el aceite en el vaso de la batidora y trituramos hasta que el ajo y el perejil estén muy fino (en Thermomix: 20 seg en vel 8, bajar restos de las paredes y repetir). Reservamos.

Cortamos el bacon en dados y lo mezclamos con el aceite con ajo y perejil. Rellenamos con esto los agujeros de los sombreros, espolvoreamos con el parmesano rallado y horneamos unos 15-20 min hasta que el queso esté dorado. En este tiempo el champiñón se cocina estupendamente.

Servir caliente

NOTAS:

  1. Para el relleno podemos utilizar cualquier cosa que nos guste o que nos haya sobrado: albóndigas, carne de cocido, bechamel, carne picada, etc…
  2. Si no tenemos queso parmesano, cualquier otro queso rallado nos vendrá bien.
  3. En caso de que no nos guste el queso, espolvorear con un poco de pan rallado
  4. Podemos dejar los champiñones preparados de 2 formas:
    (1) Rellenos y ya cocinados en el horno para calentar en el microondas. (2) Rellenos pero a falta del horneado, quedan más crujientes.

Os recuerdo el concurso que tenemos en marcha en el blog:

http://cocinandocongoizalde.com/2012/02/23/2o-aniversario-concurso/

Suerte!!!

5 marzo, 2012

PASTEL DE BERZA (REPOLLO)

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Parece que le estoy cogiendo gustillo a esto. Otra receta ideada, elaborada y fotografiada por servidor,  Alfredo Fonseca.

Una buena forma para dar verdura a los más peques de la casa, ya que normalmente pocos niños hay que no les guste el puré de patatas.

Aunque nosotros lo conocemos como “berza” seguro que más de un@ le sonará más “repollo”.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • media berza
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite
  • 2 cebollas
  • 100 gr bacón
Para el puré de patata:
  • 500 ml de leche
  • 70 gr copos de puré de patata
  •  sal
  • 20 gr mantequilla
  • queso rallado

Poner dos dedos de agua a hervir en una olla expres o rápida. Mientras tanto cortamos la berza en juliana (en tiras) y cuando rompa a hervir el agua echamos la berza, cerramos la olla y la cocemos entre 6-8 min, dependiendo de  cómo nos guste (si más o menos hecha). Una vez hecha la berza, la escurrimos para quitar la máxima cantidad de agua posible.

Con Thermomix:

Calentar el aceite 4 min, varoma, vel cuchara. Pelar y cortar los ajos en rodajas, agregar al aceite y freír 8 min, varoma vel cuchara. Sacar sólo los ajos y dejar el aceite en el vaso. Poner la cebolla en cuartos y trocear 4 seg en vel 4. Sofreír 15 min, varoma vel cuchara.

Cortar el bacon en dados, añadir al vaso y programar de nuevo 5 min, varoma, vel cuchara. Poner a escurrir el conjunto en el cestillo por si tuviera demasiado líquido. Reservar.

Sin limpiar el vaso, verter la leche, sazonar y calentar 5 min, varoma, vel 1. Agregar los copos de patata y la mantequilla, mezclar 20 seg en vel 4.

Sin Thermomix:

Pelar y cortar los ajos en rodajas y freír en el aceite hasta que se doren. Retirar los ajos, cortar la cebolla en juliana y pochar en ese mismo aceite con una pizca de sal, para que se ablande mejor la cebolla.

Cortar el bacon en dados y saltear en una sartén. Reservar.

Para el puré de patata: calentar la leche y cuando rompa a hervir, sacar del fuego y agregar los copos de puré de patata y la mantequilla, sazonar al gusto.

Precalentar el grill del horno.

Mezclar la berza, los ajos, la cebolla y el bacón.

En una bandeja, que se pueda meter al horno o en un molde desmontable, ponemos la mezcla de la berza de base, encima ponemos el puré de patatas tapando toda la berza y espolvoreamos con queso rallado por encima del puré. Metemos la bandeja al horno a gratinar y  cuando esté doradito, ya está listo para comer, buen provecho.

NOTAS:

  1. Podemos tener el pastel totalmente preparado a falta del último toque de horno para gratinar el queso, en este caso, como estará todo frío, en vez de precalentar el grill del horno, precalentaremos el horno con calor arriba y abajo para que se caliente bien todo el pastel. Lo colocamos en la altura superior a la mitad del horno, para que a la vez que se va calentando se vaya dorando el queso.
  2. Tal y como nos cuenta Carmen en el 5º comentario: “yo la hago igual con una salvedad y es que sobre la berza le pongo una capa de salsa de tomate y el resultado es genial”, he hecho la prueba de ponerle el tomate y está delicioso. Gracias Carmen!!!

No olvidéis el concurso que tenemos en marcha hasta el 22 de marzo, toda la información la podéis encontrar aquí:

2º ANIVERSARIO – CONCURSO

¡¡¡Suerte!!!

2 febrero, 2012

CROQUETAS CRUJIENTES DE LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES

Archivado en: -RECETAS SIN THERMOMIX-,Entrantes y pintxos,Masas y cremas — Goizalde @ 0:00

Es cierto que no son exactamente croquetas, pero algún nombre les tenía que poner y el de “Croquetas crujientes” creo que es el que mejor le pega a esta elaboración.

Es otra forma de comer croquetas. En vez de empanarlas, las envolvemos en pasta brick y así tenemos más opciones para cocinarlas.

Quedan muy crujientes y si las hacemos en el horno nos ahorramos el exceso de grasa. En vez de forma de croqueta, las he hecho con forma de roolito de primavera, así una croqueta de estas cunde como 2 normales.

INGREDIENTES

  • 1 cebolla mediana
  • 80 gr de mantequilla
  • 300 gr de champiñones
  • 60 gr de maizena
  • 20 gr de harina
  • 600 ml de leche
  • sal y pimienta blanca
  • 12 langostinos
  • obleas de pasta brick ó
  • pan rallado y huevo batido para empanar

ELABORACIÓN

Picar la cebolla 4 seg en vel 4, añadir la mantequilla y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara. Ir limpiando los champiñones y cortar en cuartos. Cuando termine el tiempo del sofrito de cebolla, agregamos los champiñones y cocinamos 10 min, varoma, vel cuchara. Echar ahora las dos harinas y cocinarlas 5 min, varoma, vel cuchara. Verter la leche, salpimentar y programar 25 min, varoma, vel cuchara.

Sin Thermomix:

Picar la cebolla y pocharla en una sartén con la mantequilla hasta que esté medio hecha, partir los champis en cuartos y añadirlos a la cebolla, rehogar todo junto hasta que esté cocinado. Agregar las harinas, cocinarlas un poco e ir echando la leche y removiendo continuamente para que no queden grumos, salpimentar, cocinar la bechamel un mínimo de 5 minutos hirviendo.

Pelar y trocear los langostinos en trozos no muy pequeños, para que luego nos los podamos encontrar en la croqueta. Saltearlos en una sartén con un pelín de aceite y añadir en los últimos 5 min de la cocción de la bechamel, justo para que se esparzan bien por toda la masa e intercambien sabores.

Sacar la masa del vaso y meterla en una manga pastelera, dejar enfriar por lo menos toda la noche hasta el día siguiente.

Una vez la masa fría podemos hacer 2 cosas:

  1. Podemos poner la masa sobre la pasta brick y la enrollamos siguiendo los pasos de la foto de arriba: (1) colocar una croqueta sobre la pasta brick, (2) enrollar hasta la mitad, (3) volver las esquinas hacia el centro y terminar de enrollar.
  2. Podemos hacer croquetas como siempre, tenéis el paso a paso en el post de “Croquetas de ibérico” (pincha y te llevará a la receta).

Y para cocinarlas con la pasta brick:

  1. Fritas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren por ambos lados. Es mejor freír con la parte abierta, la del último pliegue ,por abajo, así se sella mejor y luego le damos la vuelta para freír el otro lado.
  2. Horneadas a 200º previamente pintadas con una pizca de mantequilla. Colocar la bandeja en la altura que está justo encima de la del medio y dejar que se doren (unos 15-20 min, aunque depende de cada horno)

Para congelar:

Una vez envueltas en la pasta brick, las metemos en una bolsa de las de congelar o en un tupper y al congelador. Cuando las vayamos a utilizar, recomiendo que se descongelen antes de cocinar, ya que la pasta brick se dora muy rápidamente y corremos el peligro de que se queme antes de que lo de dentro se caliente.

Se pueden poner en la freidora aún congeladas, pero que el aceite no esté demasiado caliente, para que al calor le de tiempo a llegar hasta el corazón de la bechamel.

NOTAS:

  1. En vez de Pasta Brick, se puede utilizar también Pasta Filo (o Philo), pero al ser muchísimo más finitas, necesitaremos 2 ó 3 hojas superpuestas para cada “croqueta”
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