Cocinando con Goizalde

11 julio, 2011

GALLETAS CON HUELLA

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De la revista oficial de Thermomix del mes de Mayo (Nº 31)

Bufffff, que buenas están!!! Demasiado ricas, diría yo. Y sino que se lo pregunten a mi hija…

Las vi en la revista y me llamaron la atención por lo diferentes que eran y decidí probarlas. Tenía que hacer un regalito y aproveché hacerlas por segunda vez porque sabía que iban a gustar.

Como siempre, tienen un pequeño tuneo…

INGREDIENTES (Para unas 12 galletas)

  • 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 1 huevo (separa la clara de la yema)
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 12o gr de harina “normal”
  • una pizca de sal
  • 10o gr de nueces peladas y picadas
  • mermelada de cereza y de mandarina
ELABORACIÓN

Tamizar la harina junto con la sal 20 seg en vel máxima. Retirar y reservar.

Poner la mariposa en el vaso y batir la clara 10 seg en vel 6. Reservar.

Con la mariposa puesta agregar la mantequilla, el azúcar, la yema y la vainilla, mezclar 20 seg en vel 3. Añadir la harina y la sal y mezclar 20 seg en vel 4. Quitar la mariposa.

Reposar en el frigo unos 20-30 min. Precalentar el horno a 200ºC.

Con una cuchara ir sacando bolas de masa del tamaño de una nuez, bañar en la clara batida y rebozar en las nueces picadas, presionando bien y dando forma de bola. Colocar las bolas sobre papel de horno en una bandeja. Presionar el centro con el dedo para hacer un agujero y rellenar este con una cucharadita de mermelada (yo hice 6 con mermelada de cereza y otros 6 con mermelada de mandarina, ambas de elaboración propia). Tener cuidado de no poner mucha, porque con el calor se desparrama y la galleta pierde su forma.

Hornear unos 12 min a 200ºC. Dejar enfriar unos 5 min en la bandeja y luego sobre una rejilla.

NOTAS

  1. Las mermeladas están hechas siguiendo la receta de la Mermelada de naranja pero cambiando la naranja por mandarina o por cerezas y quitando la zanahoria en el caso de la cereza.. El resto igual
  2. Si lo preferís podéis poner la mermelada una vez horneadas las galletas con el agujero ya hecho. A mi me gusta más hornear con la mermelada porque se seca y se forma una película sobre la mermelada que hace que las puedas guardar en una caja sin problemas, ya que no mancha.
  3. El baño de clara de huevo hace que las galletas queden crujientes.

7 febrero, 2011

MERMELADA DE NARANJA

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Todos los años me toca hacerla, a mi familia le encanta y me la piden, así que este año no podía ser menos…

Empecé hace años haciendo la receta del libro de la Thermomix 21 “Un nuevo amanecer”, pero el primer año me pareció que tenía demasiado azúcar, que tapaba un poco el sabor a naranja, así que al año siguiente le quité parte del azúcar y le añadí la piel de la naranja, que para mi gusto le da un toque riquísimo.

INGREDIENTES

  • 500 gr de naranja bien pelada
  • 1 zanahoria
  • la piel de una de las naranjas sin nada de blanco
  • 350 gr de azúcar

ELABORACIÓN

Pelar muy bien la naranja, cuidando de que no tenga nada de parte blanca, que amarga (a no ser que os guste la mermelada amarga, claro). Antes de pelar una de ellas, quitarle la piel, solo la parte anaranjada. Esto se hace muy bien con un pelador de patatas, ya que al pelar tan fino, tan solo saca la parte naranja de la piel.

Poner en el vaso las naranjas, la zanahoria troceada y la piel de la naranja, triturar 20 seg en vel 6-8, agregar el azúcar y programar unos 30 min, varoma, vel 2. Colocar el cestillo del revés (sin cubilete) sobre la tapa para que no salpique durante la cocción y para que a la vez se vaya evaporando el liquido

El tiempo no es exacto, ya que depende del agua que tengan las naranjas. Por ello es muy importante no utilizar naranjas de zumo, sino naranjas de mesa, que tengan más carne que zumo. Hay que tener en cuenta que cuando se enfría la mermelada espesa y coge cuerpo, así que no esperéis a que esté demasiado espesa.

CONSERVA

Para conservar la mermelada durante unos 6-8 meses, tan solo hay que rellenar los botes de cristal bien limpios con la mermelada muy caliente, cerrar bien la tapa y colocarlos boca-abajo para que haga vacío hasta que se enfríen. El azúcar es un potente conservante, por eso las mermeladas no necesitan el hervido de los botes si se van a consumir entre 6 y 8 meses después de su elaboración. Tan solo hay que estar seguros de que el vacío esta hecho, para ello apretaremos la tapa con un dedo, y si no cede a la presión es que esta bien, pero si oímos un clac-clac, eso quiere decir que no hay vacío, por lo tanto, volveremos a calentar la mermelada y repetir la operación.

2 septiembre, 2010

MERMELADA DE CALABACÍN

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Cuando me regalan calabacines recién cogidos de la huerta me hace muchísima ilusión porque el calabacín me encanta, además se pueden hacer tantas cosas con él…

Pero hay veces que alguno de esos calabacines viene un poquito grande y con muchas pepitas en el interior, que para hacer una crema estan bien, pero para poco más.

Yo aprovecho estos calabacines grandes para hacer mermelada.

Para quienes no hayáis probado la mermelada de calabacín, os diré que es muy suave de sabor, va genial con las tostadas del desayuno y hasta para cubrir tartas.

INGREDIENTES

  • 1 kg de calabacín (con piel y todo)
  • 1 limón bien pelado (sin parte blanca y sin pepitas)
  • 500 gr de azúcar
  • 80 gr de azúcar moreno
  • 1 cucharadita (de las de moka) de jengibre en polvo

ELABORACIÓN

Poner en el vaso el calabacín en trozos y el limón, trocear 10 seg en vel 6. Añadir los dos azúcares y el jengibre. Programar 40 min, 100ºC, vel 2 sin cubilete. Si no está muy espeso, cocerlo 15 min más, varoma, vel 2. Triturar en vel máx unos 10 segundos para que quede fino.

Si se coloca el cestillo sobre la tapa, evitaremos salpicaduras y lo haremos con la parte abierta para abajo para que pueda respirar bien y se evapore mejor el líquido, eso si, no pongais el cubilete para que se vaya evaporando el líquido.

Si queréis conservar la mermelada durante meses, una vez llenos los botes, cerrarlos bien y cocerlos en la olla expres durante unos 30 min desde que empieza a salir el vapor. El agua debe cubrir los botes por completo, un dedo por encima. Entre bote y bote y en el fondo de la olla, colocar papel de periódico o trapos por si se golpean para que no se rompan.

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