Cocinando con Goizalde

14 mayo, 2012

CANUTILLOS DE PASTA NEGRA RELLENOS DE MEJILLÓN

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Esta receta forma parte del libro “Todo por la pasta” que podéis encontrar en el blog de Rosa Ardá “VelocidadCuchara“.

Es el granito de arena que yo he aportado para este reto. Es un libro que hemos elaborado entre los seguidores de VC. Más de 90 recetas de pasta, cada receta de una seguidor@ diferente con su toque diferente…

Esta es mi aportación:

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para la pasta fresca

  • 2 huevos
  • 4 sobrecitos de tinta de calamar (16 gr)
  • una cucharada de aceite
  • 160-220 gr de harina normal (no hace falta que sea de fuerza)
  • una pizca de sal
Para el relleno:
  • 150 gr de carne de mejillones cocidos
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 60 gr de aceite
  • 50 ml de brandy
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • sal y pimienta
ELABORACIÓN

Para la pasta:

Con Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso en el orden en el que están. Con la harina empezar con los 160gr, no poner más al principio y mezclar 10 seg en vel 6. Debe quedar una masa como formada por bolitas, que si las juntas con la mano se unen perfectamente. En caso de no ser así, agregar una pizca más de harina y mezclar de nuevo unos 10 seg en vel 6. Repetiremos este paso hasta conseguir una masa como la anteriormente descrita. Una vez conseguido esto, amasamos la masa 1 min en vel espiga. Sacar la bola, cubrir con film y reservar en la nevera por lo menos 1 hora.

Sin Thermomix:
Poner en un bol los ingredientes secos de la pasta y mezclar con las manos, añadir los húmedos u amasar hasta formar una masa homogénea y que no se peque en las manos, terminar amasando un poco más sobre la encimera. Cubrir con film y reposar en la nevera un mínimo de 1 hora.

Para el relleno:

Con Thermomix:
Meter la carne de los mejillones en el vaso y picar 3 seg en vel 6. Sacar y reservar.
Sin limpiar el vaso poner la cebolla, los puerros y las zanahorias troceadas y picar 3 seg en vel 5, verter el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel cuchara.
Mientras tanto ponemos el brandy en un recipiente que aguante el calor y lo flambeamos, le prendemos fuego, para quitar el alcohol.
Cuando termine el tiempo del vaso escurrir todo el aceite, añadir la carne de los mejillones, el brandy flambeado y la salsa de tomate. Salpimentar. Cocinar el conjunto 5 min, varoma, vel cuchara. Sacar del vaso y dejar enfriar.

Sin Thermomix:
Picar la cebolla, los puerros y las zanahorias en brunoise (muy finas) y sofreír con el aceite hasta que estén bien cocinados. Escurrir todo el aceite cuando el sofrito esté ya hecho.
Mientras tanto picamos también los mejillones y los añadimos al sofrito cuando este esté ya cocinado y escurrido de aceite. Verter el brandy y flambear para quitar el alcohol.
Agregar el tomate, salpimentar y cocinar el conjunto unos 3 min a fuego medio con cuidado de que no se queme. Dejar enfríar.

Seguimos ahora con la pasta:

Dividir la pasta en 4 partes.
- Con máquina laminadora, vamos laminando la pasta que ha de estar bien enharinada en todo momento, para que no se pegue y se lamine perfectamente. Hay que conseguir unas láminas finas, como de 1,5 mm para que al comer la pasta no nos resulte muy pesada.
- Sin máquina laminadora dividiremos la masa también en 4 partes y la vamos estirando con ayuda de un rodillo para dejarla lo más fina posible. Enharinar bien la pasta en cada momento, es muy importante para que no se pegue.
Cortar la pasta en cuadrados o rectángulos (al gusto) del tamaño de las placas de canelones. Cocer en abundante agua hirviendo a borbotones con un poco de sal durante 1 min y medio si la pasta te ha quedado bien finita o un poco más de tiempo (2-3 min) si está un pelín más gruesa. Refrescar la pasta en agua con hielos, sacar sobre un trapo de cocina limpio, secar y rellenar los “canelones” con el relleno, que ha de estar templado tirando a frío.

Para servir:

Colocar la ración sobre el plato, pintar los canutillos con un poco de aceite con ayuda de un pincel y calentar en el microondas.

NOTAS:

  1. Si no os apetece hacer la pasta, podéis comprarla. Luego el relleno se hace muy fácil y está muy bueno
  2. Se puede acompañar con salsa de tomate, salsa bechamel o simplemente con unos langostinos cocidos o a la plancha
  3. Los mejillones que yo he utilizado son de lata, mejillones al natural, pero si os gustan en escabeche también quedan estupendamente.

18 julio, 2011

ENSALADILLA DE ARROZ

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En casa tiene muchísimo éxito la ensaladilla rusa, pero la de arroz también nos encanta y ahora que estamos en verano todo este tipo de comidas frías entran fenomenal. Además tienen una cosa buena y es que están mejor si las dejas preparadas de un día para otro, porque se van mezclando todos los sabores.

Así que la preparas la noche anterior y ya te puedes ir a la piscina, a la playa, al monte… a donde más te guste, que cuando vuelvas a casa la ensaladilla estará más rica que cuando la hiciste.

Además te la puedes llevar ya hecha para comer allá donde vayas, eso si, mejor mo mezclar con la mahonesa hasta el último momento.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 4 palitos de surimi congelados (txatka o palitos de cangrejo)
  • 1 cebolleta pequeña
  • 100 gr de arroz (yo utilizo el largo para las ensaladas)
  • 200 ml de caldo (o agua + pastilla caldo)
  • 1 huevo
  • 1 lata pequeña de maíz dulce
  • 2 latas pequeñas de bonito o atún
  • lechuga
  • mahonesa
Para la vinagreta:
  • 3 cubiletes (300 gr) de aceite
  • 1 cubilete (100 ml) de vinagre del que más os guste
  • sal
ELABORACIÓN

Poner en el vaso los palitos de surimi aún congelados y partidos en 4 junto con la cebolleta también troceada y picar 5 seg en vel 5. Han de quedar bien picados, si no es así, repetir la operación. El surimi congelado ayuda a que la cebolleta se pique bien, dándole dureza. Sacar y reservar.

Sin limpiar el vaso poner el huevo en el cestillo y éste dentro del vaso, verter agua hasta cubrir el huevo casi en su totalidad, cerrar la tapa y poner a hervir 8 min, varoma, vel 3. Mientras tanto poner el arroz con el caldo caliente en un recipiente de aluminio o cristal que quepa en el varoma o símplemente repartido en flaneras individuales.

Una vez que haya empezado a hervir el agua, colocar el varoma en su posición y programar 15 min, varoma, vel 3. Mirar si el arroz esta cocinado, si no es así, poner otros 3-5 min más a la misma velocidad y temperatura. No pasa nada porque el huevo esté otros 3-5 min en el cestillo.

Mientras se cocinan el arroz y el huevo iremos mezclando el surimi y la cebolleta con el maíz y el bonito.

Cuando termine el tiempo del vaso, sacamos el cestillo y echamos en él el arroz y lo ponemos debajo del grifo para que se enfríe junto al huevo. Pasamos por agua fría también el vaso y lo secamos.

Ponemos los ingredientes de la vinagreta y lo batimos 1 min, vel 5. Sacar y reservar.

Sin limpiar el vaso, poner el huevo pelado y partido en cuartos y picar 3 seg en vel 4.

Mezclar bien todos los ingredientes. El arroz escurrirlo bien antes de mezclar con lo demás. Añadir una parte de la vinagreta sobre la mezcla de la ensaladilla y mezclar bien con una espátula. Meter al frigo hasta el momento de servir, es preferible hacerlo con tiempo.

A la hora de servir acompañar con lechuga y mahonesa.

NOTAS:

  1. El único ingrediente indispensable de esta ensaladilla es el arroz, que por eso se llama “ensaladilla de arroz”. El resto podéis quitar y poner a vuestro gusto: zanahoria, aceitunas, alcaparras, pepinillos, jamón york, tomate, etc…
  2. Con estas cantidades sobrará vinagreta, la podéis guardar en un tupper a temperatura ambiente durante un mes, aunque creo que no va a dar tiempo con la cantidad de ensaladas que comemos en verano. Yo lo guardo en un biberón de cocina y lo utilizo para aliñar cualquier ensalada.

21 marzo, 2011

TARTA DE RISOTTO RELLENA DE JAMÓN Y QUESO

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Esta por sí misma es una deliciosa receta, pero también nos serviría para aprovechar el arroz que nos sobra el día anterior y se ha quedado un poco “pasado”.

Os aseguro que es una receta sorprendente, en cuanto la sacas a la mesa miras las caras de alrededor y solo ves expresiones de asombro: ¿y eso que es? ¿tortilla? ¿arroz?, que cosa mas rara ¿no? Pero tiene buena pinta… jajajajajaja. Hasta que lo prueban…

Me gusta mucho acompañar los arroces con ali-oli, aunque no suelo hacer el verdadero, trituro ajo con mahonesa y leche y listo, de esta manera es como más nos gusta.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para el falso ali-oli:
  • 200 gr de mahonesa
  • 50 ml de leche (yo le pongo semidesnatada)
  • 1 diente pequeño de ajo

Para el risotto:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 80 gr de aceite
  • 300 gr de arroz redondo
  • 800 ml de caldo (o agua + pastilla de carne)
  • una pizca de colorante alimentario (el naranja, el falso azafrán) o unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta
  • 1 huevo
Para el relleno:
  • 8 – 10 lonchas de queso curado
  • 4 lonchas de york
ELABORACIÓN
Para el falso ali-oli:
Poner todos los ingredientes en el vaso y triturar 15 seg, vel 8. Bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Reservar.
Para el risotto:
Limpiar el vaso. Trocear la cebolla y el ajo 4 seg en vel 5, añadir el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Agregar el arroz, el caldo, el colorante y salpimentar, programar 15 min, varoma, vel cuchara. Mirar si el arroz está hecho o si necesita más caldo, si necesitara algo más, cocinar unos 3-4 min misma vel y temperatura. Agregar el huevo y mezclar 20 seg en vel 2. El huevo ayuda a que quede más jugoso.
Elaboración del pastel:
Poner al fuego una sartén antiadherente (es muy importante que no se pegue nada, que la sartén sea buena), quedará bien en una de unos 18-20 cm de diámetro (se mide la base de la sartén, no la parte de arriba). No se le pone nada de grasa.
Se echa la mitad del risotto en la sartén caliente, se coloca encima una capa de queso, luego una de york y finalmente otra de queso, cubrimos con el resto del risotto y dejaremos que se dore bien la superficie, esto tardará unos 2-3 min a fuego fuerte, el tiempo depende de la intensidad del calor de cada cocina. Se le da la vuelta como a una tortilla, pero para ello mojaremos el plato que utilizaremos para dar la vuelta con bastante agua para que no se nos quede pegado el arroz al plato y resbale mejor. Doramos el otro lado durante otro 2-3 min y listo. Servir acompañado del ali-oli.
NOTAS:
  1. Se puede tener hecho de víspera y calentado en el microondas queda muy bien
  2. Tener cuidado al dar la vuelta en la sartén, ya que es algo más delicado que una tortilla de patata. Una buena sartén es la clave para que no se pegue. Y mojar bien con agua el plato que utilicemos para darle la vuelta para que el arroz resbale bien.
  3. Si no os atrevéis con la sartén, podéis hacerlo en una fuente de horno y a última hora ponerlo bajo el grill al máximo de potencia, pero no es lo mismo, yo prefiero la sartén.
  4. Sin añadir el huevo también queda bien, pero creo que el huevo ayuda a que cuaje más y le da esponjosidad.
  5. El arroz ha de ser el redondo, para que me entendáis, el del paquete azul de arroz SOS por ejemplo, aunque yo utilizo uno de marca blanca.
  6. Si hacéis esta receta para aprovechar restos, tan solo tenéis que añadir al arroz que os haya sobrado huevo y si hiciera falta un poco de agua para que cogiese textura de risotto. No pasa nada si tiene tropezones, si es una paella, un arroz blanco o lo que sea. Todo se puede aprovechar.
  7. El relleno también se puede cambiar: unos champiñones, setas, jamón serrano, bacon. chorizo, pescado, palitos de cangrejo, verduras (coliflor, brocoli, calabacín, etc) … y un sin fin de rellenos. Todas ellos pueden ser cosas que nos han sobrado y de esta manera les damos un uso diferente, divertido y riquísimo.
Espero que os guste

10 marzo, 2011

LASAÑA DE CARNE Y ESPINACAS

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De tres capas: carne con tomate, bechamel con espinacas y bechamel blanca. Un plato completo porque nos aporta hidratos, proteínas y lípidos.

Una ensalada verde y un buen trozo de esta lasaña verde pueden ser una buena opción para la hora de comer o de cenar.

Una vez preparada la lasaña y antes de hornear, la podemos cortar en raciones individuales y congelar. Cuando lo necesitemos, tan solo será necesario descongelar y hornearlo para que se caliente bien y se dore la superficie.

Esta lasaña en concreto lleva pasta fresca casera. Creo que no tiene comparación con la comprada. Si queréis ver como la preparo, os dejo el enlace: Pasta fresca.

Vamos a ir elaborando la receta por partes, que aunque parece mucho rollo, se hace en un abrir y cerrar de ojos.

INGREDIENTES

Para la capa de carne con tomate:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite
  • 200 gr de champiñones
  • 400 gr de carne picada (yo la pongo mixta: ternera + cerdo)
  • 80 gr de salsa de tomate
  • un puñadito de pan rallado
Para las capas de bechamel:
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de harina
  • 1 litro de leche
  • sal y pimienta blanca
  • 100 gr de espinacas frescas + 10 gr de aceite
Resto:
  • 3-4 cucharadas de salsa de tomate
  • 8-10 placas de pasta para lasaña
  • 6-8 lonchas de queso tipo tranchetes
  • queso rallado
ELABORACIÓN
Ponemos en el vaso los 10 gr de aceite, calentamos 2 min, varoma, vel 1. Añadimos las espinacas por el bocal y cocinamos 3 min, varoma, vel cuchara. Sacar y reservar.
Para la capa de carne con tomate:
Sin lavar el vaso trocear la cebolla junto con el ajo 4 seg en vel 4, agregar los 50 gr de aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Añadir los champiñones y trocear 3 seg en vel 4. Cocinar 10 min, varoma, vel cuchara. Mientras tanto salpimentar la carne. Cuando acabe el tiempo poner la Thermomix en marcha 5 min, varoma, vel 1 e ir agregando la carne por el bocal poco a poco para que se cocine y luego la salsa de tomate. Después de los 5 min veremos que la mezcla esta algo caldosa (muy poco) y para arreglarlo añadiremos un poco de pan rallado hasta que coja la consistencia suficiente para que no se desparrame. No pongo cantidades de pan rallado porque depende de lo caldoso que este la carne con el tomate. Sacar del vaso y reservar.
Para las capas de bechamel:
Lleva dos capas de bechamel, una con espinacas y otra de bechamel sola, pero la totalidad de bechamel que necesitemos para la receta la haremos toda en una sola vez.
Limpiar el vaso de los restos de carne, poner la mantequilla y fundirla 3 min, 70ºC, vel 1. Agregar la harina y cocinarla 5 min, varoma, vel cuchara. Poner ahora la leche, la sal y la pimienta blanca y mezclar todo unos 10 seg en vel 6. Programar 35 min, varoma, vel 2 para que se cocine la bechamel.
Mientras tanto iremos cociendo las placas de lasaña tal y como indique en el paquete. En mi caso, como lo he hecho con pasta fresca, en unos 4 min tenía la pasta cocida.
Sacar la mitad de la bechamel del vaso. Poner las espinacas en el vaso junto a la bechamel que nos ha quedado dentro y triturar 5 – 10 seg, vel 6.
Preparamos el molde:
He utilizado un molde desmontable cuadrado, pero se puede hacer perfectamente en una fuente para horno. Yo le he puesto papel de horno en la base para luego poder maniobrar mejor con la lasaña, pero si lo haceis en fuente no hace falta.
Montaje: poner 3-4 cucharadas de salsa de tomate en la base para que no se pegue la pasta. Colocar las láminas de lasaña cocidas cubriendo la base. Sobre estas poner la mezcla de carne con tomate, esparciendo bien la mezcla. Volver a colocar placas de lasaña y sobre estas poner la bechamel con espinacas. Cubrir esta bechamel con las lonchas de queso y sobre estas esparcir la bechamel blanca. Espolvorear con queso rallado.
(En este punto es cuando podemos congelar la lasaña. Cuando hago lasaña, suelo preparar varias para poder congelar y así tener preparadas para las ocasiones en que las necesito. Las hago en esas bandejas de aluminio de un solo uso y las congelo. Luego tan solo hay que dejar descongelar y hornear.)

28 febrero, 2011

BUDIN DE ARROZ CON LECHE

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Si te gusta el arroz con leche, sin duda te gustará esta tarta. Es el arroz con leche convertido en un rico budin o pudin con una base de hojaldre o masa quebrada que le da el crujiente que contrasta con el relleno en forma de crema cuajada.

Yo elaboro el arroz con leche aromatizando la leche con cardamomo, que sustituye a los clásicos “palo de canela, cáscara de naranja y/o de limón”. Para mí el cardamomo le da un toque especial.

Los garbanzos que se utilizan en la elaboración, para hornear la base, se ponen para que ésta no suba y aguante la forma al cocerse, así conseguimos que las paredes no se bajen en la cocción y que la base no suba. Estos garbanzos se guardan para este tipo de elaboraciones y duran años. Para mi es más fácil poner unos garbanzos que andar pinchando la base, colocando bien las paredes, etc. Más rápido y sencillo.

INGREDIENTES (Para un molde bajo de 22 cm de base desmontable)

Para el arroz con leche:

6-8 semillas de cardamomo

300 ml de leche

150 ml de nata

60 gr de arroz redondo (o bomba)

160 gr de leche condensada

Para la base:

una lámina de hojaldre, masa quebrada o masa brisa

Para completar el relleno:

1 huevo

100 ml de leche

ELABORACIÓN

Para el arroz con leche: poner las semillas de cardamomo en el vaso seco y triturar 5 seg en vel 6, añadir la leche y la nata e infusionar  10 min, 100ºC, vel 2. Colar por un colador fino y volver a poner la leche en el vaso, programar 35 min, 100ºC, giro a la izquierda, vel cuchara. Cuando pasen 2 min añadir el arroz por el bocal y dejar que se cocine. Cuando termine el tiempo añadir la leche condensada y cocer otros 2 min, 100ºC, vel cuchara. Reservar en un bol.

Precalentar horno con calor arriba y abajo a 200ºC.

Mientras se está haciendo el arroz con leche, preparar la base: extender la lámina sobre un molde bajo, poner encima 1 kg de garbanzos (luego no tirar, porque sirven para otra vez) y cocer al horno con calor arriba y abajo unos 20 min a 200ºC (ya sabeis que cada horno es un mundo, así que a partir de los 12-15 min estar atentas por si acaso). Quitar los garbanzos.

En el vaso y sin lavar, poner el huevo con los 100 ml de leche y batir 10 seg en vel 8, añadir el arroz con leche y triturar un poquito, unos 5 seg en vel 6. No queremos que se deshaga el arroz, solo que se rompa un poco. Poner este relleno sobre la base y hornear unos 20 min a 160ºC. A última hora, si vemos que no se ha dorado mucho, le damos un golpe de grill para darle un color tostadito.

16 diciembre, 2010

CHIPIRONES EN SU TINTA CON BASMATI EN VAROMA

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Los chipirones en su tinta son un plato típico de esta zona norte.  A veces la salsa negra es la causante de caras desconfiadas en gente que no la conoce y es que ese color tan negro… Una vez que se prueba se cambia de opinión.

A mi me han enseñado que los chipirones han de hacerse sobre la verdura que luego dará lugar a la salsa, poco a poco, para que los sabores se vayan mezclando. Si no son muy grandes en unos 30-40 min los tendremos hecho, eso si, el tiempo depende del tamaño, hay que tenerlo en cuenta.

En mi casa este plato se pone en ocasiones especiales: cumpleaños, navidades, fiestas… Me encanta!!!

Este es un plato con el que se aprovecha al máximo la Thermomix, ya que se hace todo junto.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para el arroz:

  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr de aceite
  • 120 gr de arroz
  • 200 ml de caldo de carne (o agua + 1/2 pastilla de caldo) o fumet
  • sal y pimienta
Para los chipirones:
  • 40o gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde italiano
  • 1 zanahoria
  • 50 gr de aceite
  • chipirones limpios y rellenados con sus tentáculos y aletas (cerrados con un palillo o similar)
  • sal y pimienta
Para la salsa:
  • 4 sobrecitos de tinta de chipiron congelada
  • 500 ml de fumet
  • 1 cubilete de vino blanco
  • 1 cucharada de maizena
  • sal

ELABORACIÓN

Para el arroz:

Poner la Thermomix en marcha en vel 5 y echar los ajos por el bocal, trocear durante 5 seg. Bajar los restos de las paredes y añadir el aceite, freír el ajo 7 min, varoma, vel cuchara. Agregar el arroz, sazonar y mezclar 30 seg en vel cuchara sin temperatura. Sacar del vaso y repartir en 4 flaneras (si son flaneras individuales poner 30 gr de arroz y 50 ml de caldo)o un recipiente grande que quepa en el varoma y colocarlo dentro ya con el caldo y todo. Reservar

Para los chipirones:

Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria, trocear 3 seg en vel 5. Añadir el aceite y colocar los chipirones sobre las verduras, salpimentar. Programar 40 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Cuando falten 18 min para que termine el tiempo colocar el recipiente varoma sobre la tapa para cocinar el arroz. Al terminar el tiempo sacaremos los chipirones y dejaremos las verduras para elaborar la salsa.

Ir quitando los palillos a los chipis.

Para la salsa:

Añadir los sobres de tinta sobre la verdura que tenemos en el vaso (la que ha quedado después de retirar los chipis)y rehogar 1 min, varoma, vel 2. Agregar el fumet y hervir 12 min, varoma, vel 2. Cuando falten 2 min para terminar, agregar por el bocal la maizena diluida en el vino blanco. Triturar a vel máxima un minuto hasta que la salsa quede bien triturada. Sazonar.

Introducir ahora los chipis para acabar de cocinarlos junto con la salsa 2 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda.

NOTA: el arroz también se puede cocinar a la vez que la salsa en vez de con los chipirones, para ello donde pone “Agregar el fumet y hervir 12 min, varoma, vel 2“, en vez de 12 min, cocinar durante 18 con el varoma colocado sobre la tapa.

Servir acompañados del arroz basmati.

21 octubre, 2010

SOPA DE PESCADO

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Parece que ya es tiempo de empezar con platos de cuchara. Uno de mis platos favoritos es la sopa de pescado y aunque aquí os lo explique con estos ingredientes, pocas veces lo hago igual. Todo depende de la pescadería y lo que pueda encontrar en ella, o en la zona de congelados.

Lo que si me parece imprescindible es hacerlo con un buen Fumet y añadirle siempre algo de marisco, normalmente gambas o langostinos y aprovechar sus cabezas y cáscaras para enriquecer más aún ese Fumet. También me gusta poner algo de pescado de roca porque creo que le aporta bastante sabor.

Unas veces le pongo arroz, otras le doy consistencia con harina y otras veces con pan tostado. Esta vez lo he hecho con arroz, es como más me gusta a mi.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

Para enriquecer el fumet

  • 12 langostinos
  • 10 gr de aceite

Para el sofrito

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de pimiento rojo
  • 50 gr de pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 50 gr de aceite
  • 100 gr de salsa de tomate

Para la sopa:

  • 1 litro de Fumet o Caldo de pescado
  • 40 gr de arroz

Tropezones:

  • 1 cola de rape congelada
  • 150 gr de filetes de cabracho congelados
  • 150 gr de merluza
  • 200 gr de almejas
  • 12 mejillones
  • 50 ml de brandy o similar

ELABORACIÓN

Pelar los langostinos y reservarlos. Poner las cabezas y las cáscaras en el vaso con los 10 gr de aceite y sofreir 5 min, varoma, vel 1. Añadir 300 ml del fumet de la sopa y cocinar 5 min, varoma, vel 3. De esta forma conseguiremos que suelten todo el sabor, pero no hace falta triturar. Cuando termine el tiempo lo colaremos primero por un chino y luego por un colador muy fino o uno de esos de tela para colar café, para que no pase ningún trocito de cáscara que nos estropee la sopa. Mezclar con el resto del fumet y reservar.

Limpiar el vaso y poner dentro la cebolla, el ajo, los dos pimientos y la zanahoria, todo ello previamente troceado. Picar 10 seg en vel 6. Añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel 1. Agregar el tomate, triturar 10 seg, vel 8 y cocinar 5 min, varoma, vel 2.

Añadir el fumet y poner a hervir 10 min, varoma, vel 1. Ir colocando  los mejillones y las almejas en el recipiente varoma. Cuando comience a hervir echamos el arroz por el bocal,  cocinamos 12 min, varoma, vel 1. Cuando queden 6 min para terminar colocar el recipiente varoma sobre la tapa del vaso para que se cocinen las almejas y mejillones.

Los tropezones de pescado los tenemos que tener completamente limpios de piel y espinas y troceados en dados, los langostinos pelados pero enteros.

En una cazuela antiadherente (o en una sartén) ponemos unas gotas de aceite y salteamos el pescado y los langostinos para que cojan color (es preferible saltearlos en 2 ó 3 veces para que se doren y no suelten agua), ponemos todo el pescado junto en una cazuela grande, echamos el brandy y flameamos. Añadimos lo del vaso de la Thermomix y dejamos que de un hervor el conjunto. Por último agregamos las almejas y los mejillones.

14 octubre, 2010

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ BASMATI CON CREMA DE CALABAZA

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Hoy os propongo 2 platos en uno:

- el primero para cuando tienes alguna comida especial y quieres quedar bien, los pimientos rellenos,

- y el otro para tener hecho el primer plato para el día siguiente, la crema de calabaza.

Se hacen los dos a la vez y sin manchar nada más que la Thermomix y en una hora aproximadamente.

Otra vez más, mi amiga Susana me ha vuelto a regalar pimientos, esta vez de los verdes y además pequeños, ideales para este tipo de elaboraciones. Mila esker, Susana.

INGREDIENTES (Para 4 pimientos pequeños)

Para los pimientos

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • 100 gr de arroz basmati
  • 300 ml de agua
  • 200 gr de calabacín
  • 150 gr de calabaza
  • 100 ml de nata
  • queso rallado
  • 4 pimientos morrones pequeños
  • sal y pimienta
Para la crema:
  • 400 gr de calabaza
  • 1 patata pequeña
  • 800 ml de caldo de carne, pollo o verdura
  • sal y pimienta
ELABORACIÓN

Poner en marcha la Thermomix en vel 5 y echar los ajos por el bocal para picarlos, poner también la cebolla cortada en cuartos y trocear 4 seg en vel 4. Agregar el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Añadir el calabacín y la calabaza cortados en trozos regulares y trocear 4 seg en vel 5. Sofreir el conjunto 5 min, varoma, vel cuchara. Agregar ahora el arroz, calentarlo 2 min, varoma, vel cuchara y echar el agua por el bocal, salpimentar y programar 12 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Cuando quede 1 min para que termine el tiempo añadir la nata por el bocal.

Mientras se cocina el arroz, partir cada pimiento por la mitad a lo largo, quitar el rabito y las semillas que tenga en su interior, salpimentar y untar por dentro con un poco de aceite.

Cuando el arroz esté hecho (puede que le falte un poquito para hacerse, pero acabará de cocinarse con el pimiento en el varoma), rellenamos los pimientos y los colocamos en el varoma (tanto en la base como en la bandeja). Reservamos

.

Si nos queda algo de arroz en el vaso, no quitarlo y sin limpiar el vaso pondremos todos los ingredientes de la crema y cocinamos 10 min, varoma, vel 1 (ahorraremos tiempo si tenemos el caldo ya caliente). Cuando comience a hervir, colocar el varoma y cocinar 40 min, varoma, vel 1.

De esta forma tendremos una deliciosa crema haciéndose en el vaso y unos pimientos rellenos de rechupete para quedar bien con cualquier invitad@.

A última hora espolvorear los pimientos con el queso rallado y gratinar hasta que se dore.

Estos pimientos los podéis tener hechos de un día para otro y a última hora calentarlos mientras los gratináis en el horno.

Servir con un poquito de crema de calabaza caliente en la base del plato o de la fuente de servir y colocar los pimientos gratinados.

23 septiembre, 2010

PASTA FRESCA (Paso a paso)

Archivado en: Consejos y trucos,Pastas y Arroces — Goizalde @ 0:00
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Se puede hacer una buena pasta fresca en casa, con o sin máquina para laminar y cortar, utilizando el rodillo y una técnica para cortar los tallarines que os explico a continuación.

Podemos también aromatizar y colorear la pasta utilizando tinta de calamar, tomate, espinacas, etc.

Lo primero que tenemos que hacer es elaborar la masa:

INGREDIENTES  para 4 personas:

  • 3 huevos
  • 300 gr de harina (si es de fuerza, mejor)
  • una pizca de sal

ELABORACION

LA MASA: Poner todos los ingredientes en el vaso en el orden arriba indicado (si se quiere añadir tinta de calamar o algún otro colorante, este es el momento), mezclar 10 segundos en vel 6.
La masa debe estar ya casi definida, se tiene que ver a simple vista que no esta ni muy seca ni muy pegajosa. En caso de que esté seca, añadir unas gotitas de agua o de aceite y si está pegajosa, un poco más de harina, y repetir la operación. Programar 2 min, vel espiga hasta que se forme una bola de masa que se separa de las paredes. Cubrir con film transparente y dejar reposar 1 hora en el frigorífico.

ESTIRAMIENTO: Cortar en 4 partes y estirar con rodillo cada parte, enharinando bien la mesa de trabajo hasta que quede muy fino. Si tenemos máquina para pasta, lo estiraremos con ésta, siempre se consigue que quede más fina la masa.

CORTE: 3 formas de cortar

Totalmente manual: ir doblando de los dos lados hacia la mitad haciendo dobladillos y cuando tengamos los dos dobladillos tocándose cortar con el cuchillo con una anchura de medio centímetro para tallarines y más finito para espaguetis.

Tener cuidado de enharinar bien según vayamos doblando. Meter un cuchillo, brocheta o algo fino por debajo del dobladillo, levantarlo y ello sólo se irá desenrollando, formándose así los tallarines o espaguetis.


Cortapastas: existe un corta-tallarines en el mercado que no es caro y no ocupa espacio. Una vez estirada la masa, pasar el cortapastas y conseguiremos unos tallarines rápidamente.


Máquina de pasta: si disponemos de una máquina de pasta, toda la elaboración se hace más sencilla, ya que ella misma nos ayuda a estirar y a cortar la pasta, solo hay que seguir las instrucciones del fabricante.

Cuando ya tengamos hechos lo tallarines, los dejaremos secar como una media hora, los espolvoreamos con un poco de harina y les daremos forma de nido para poder guardarlos mejor.

CONSERVACION: Una vez hechos, si se quieren congelar (antes de cocer), formar nidos con los tallarines, meter en un tupper bien cerrado o en bolsa y congelar. En el frigorífico aguantan unos 3 días como mucho, ya que la masa tiene huevo crudo.

COCCIÓN: Si son frescos lo haremos en agua con sal 3-4 min, aunque el tiempo depende del grosor que le hayamos dado (seguramente los elaborados sin la máquina de pasta nos quedará más gruesos que los elaborados con ella, y esos necesitarán bastante tiempo de cocción, a veces hasta 10 min para que pierdan el sabor de la harina. No penseis que porque sea pasta fresca en 4 min ya está, mirad el grosor e ir probando según están cociendo.

Para cocer la pasta que hemos congelado, no hace falta descongelarla, introducirla directamente en el agua hirviendo.

14 junio, 2010

ARROZ CON TOMATE

Archivado en: Pastas y Arroces,Salsas y Guarniciones — Goizalde @ 21:00
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Aunque parezca mentira, esta receta tan sencilla no es de las más cocinadas en la Thermomix, porque algunas me decís que no os sale bien.

Por eso quiero compartir mi receta con vosotr@s. A mi me gusta mucho como sale, el arroz queda en su punto.

Este arroz puede valer tanto como primer plato, como de guarnición.

La salsa de tomate no tiene ningún misterio, y menos con la Thermomix, pero me ha parecido el mejor acompañamiento para este arroz blanco.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para la salsa de tomate:

  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde italiano
  • 40 gr de acite
  • una lata de tomate triturado de 400 gr
  • sal
  • 1 cucharada de azúcar

Para el arroz:

  • 3 dientes de ajo
  • 30 gr de aceite
  • perejil picado
  • 800 ml de caldo (o agua + pastilla de caldo)
  • 300 gr de arroz redondo

Elaboraremos primero el tomate:

Poner la cebolla, el ajo y el pimiento en el vaso, trocear 3 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel 1. Si se quiere triturar esta verdura, ahora es el momento de hacerlo 20 seg en vel 6, ya que si lo trituramos junto al tomate, éste perderá color y se volverá naranjado. Agregar el tomate, la sal y el zúcar y cocinar otros 15 min, 100ºC, vel 1. Reservar y pasar por agua el vaso, no hace falte limpiar a fondo, pero si secarlo bien.

Para el arroz:

Poner el vaso en marcha y añadir los ajos por el bocal, bajar los restos de las paredes y añadir el aceite. Sofreir el ajo 6 min, varoma, vel cuchara, añadir el perejil y el caldo. Programar 8 min, varoma, vel 1.

Cuando empiece a hervir el caldo, poner el arroz en el cestillo y colocar este dentro del vaso. Programar 14 min, varoma, vel 4. Mientras se cocina el arroz, de vez en cuando removerlo a través del agujero del bocal con la espátula, para se cueza todo igual.

Servir el arroz con el tomate calentito.

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