Cocinando con Goizalde

23 abril, 2012

EMPANADILLAS DE ATUN Y TOMATE

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Receta imposible de igualar en ningún hogar, porque en cada casa se hace de una forma diferente, con diferentes ingredientes y diferente forma de elaboración.

Esta es la receta de mi casa, la que comemos la mayoría de las veces. En alguna ocasión cambio y las hago de carne picada, de jamón y queso, de morcilla… Pero esta es la que se lleva la palma.

INGREDIENTES (Para 16 obleas)

  • 1 cebolla
  • 50 gr de aceite (unas 5 cucharadas)
  • 100 gr de pimientos del piquillo escurridos
  • sal y pimienta negra
  • 2 huevos cocidos
  • 3 latas pequeñas de atún en aceite (unos 50 gr de peso escurrido por lata)
  • 100 gr de salsa de tomate
  • 16 obleas de empanadillas (yo he utilizado las más grandes de la marca La Cocinera)
  • 1 huevo batido
  • semillas de sésamo, de amapola, pipas de girasol y de calabaza… para adornar

ELABORACIÓN

Es preferible hacer el relleno con antelación para que nos de tiempo a enfriarlo bien, como unas 4-6 horas antes. Si se hace el día anterior, mejor.

Con Thermomix:

Trocear la cebolla 4 seg en vel 4, verter el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel cuchara. Retirar todo el aceite que pueda tener la cebolla escurriendo bien. Agregar los pimientos troceados y cocinar 7 min, varoma, vel cuchara.
Salpimentar y añadir los huevos cocidos, trocear el conjunto 5 seg en vel 4, poner ahora el atún escurrido y el tomate y mezclar 6 seg en vel 3. Reservar en la nevera unas 4 horas, que se enfríe bien.

Sin Thermomix:

Picar la cebolla en brunoise (pequeñita y fina) y sofreír con el aceite a fuego no muy fuerte, para que se cocine bien sin que llegue a quemarse. Escurrir el aceite. Agregar los pimientos picados y cocinar unos 5 min. Añadir los huevos cocidos picados, el atún escurrido y el tomate. Mezclar bien y reservar en nevera para que se enfríe.

Precalentar el horno a 200ºC

En el centro de cada oblea colocar una cucharada de relleno y cerrar en forma semilunar, aplastar con un tenedor para cerrar.

En una bandeja de horno, colocamos papel de horno o alfombrilla de silicona, lo que tengamos en casa. Colocar las empanadillas y pintarlas con el huevo batido con ayuda del pincel. Espolvorear con las semillas de amapola, o las de sésamo, o con la mezcla de pipas de girasol y calabaza… al gusto!

Hornear un os 20-25 min a 200ºC colocando la bandeja un pelín más arriba que la mitad del horno. Las empanadillas tienen que estar doraditas, como cada horno es diferente, a partir de los 15 min estar un poco atent@s hasta que se doren

NOTAS:

  1. Yo he utilizado las obleas de empanadilla de La Cocinera, de las grandes (280 gr el paquete)
  2. En vez de hornear, se pueden freír en abundante aceite hasta que estén dorados

16 abril, 2012

ALMEJAS RELLENAS

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Es una receta de almejas que sale barata, porque con 1/2 kg de almejas podemos preparar almejas rellenas como para unas 6 personas.

A mi personalmente me parece un entrante riquísimo y como para quedar bien con cualquiera, poniendo en la mesa un plato de almejas pero sin desgarrar el bolsillo en este tiempo de crisis, no esta mal, no?

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

  • 1/2 kg de almejas
  • 50 ml de vino blanco

Para la bechamel:

  • 1 cebolla pequeña
  • 60 gr de aceite
  • 60 gr de harina
  • el caldo que han soltado las almejas (que puede ser entre 100 y 150 ml)
  • leche hasta obtener 500 ml de líquido (es decir, si el liquido de las almejas son 120 ml, entonces necesitaremos 380 ml de leche: 120+380=500 ml)
  • sal y pimienta blanca
  • perejil picado
Para empanar:
  • harina, huevo batido y pan rallado

ELABORACIÓN

Con Thermomix:
Poner la cebolla en cuartos en el vaso y trocear 3 seg en vel 4, agregar el aceite y pochar 25 min, varoma, vel cuchara.

Añadir la harina y rehogar 3 min, varoma, vel cuchara, verter la leche, salpimentar y programar 20 min, varoma, vel 1.

Mientras se pocha la cebolla vamos abriendo las almejas, yo en este caso las he abierto de manera tradicional para ahorrar tiempo. En una cazuela vertemos el vino blanco y las almejas, tapamos y llevamos a ebullición hasta que se abran. Colar el caldo restante y reservar el caldo por un lado, las cáscaras por otro y la carne de las almejas por otro.

Cuando la bechamel esté hecha, sacar a un bol y espolvorear con perejil. Sin limpiar el vaso poner las almejas y picar 3 seg en vel 5, echar sobre la bechamel y mezclar todo bien. Dejar templar poniendo un poco de film sobre la bechamel para que no le salga costra.

Sin Thermomix:
Picar la cebolla muy fina, en brunoise, y pochar a fuego no muy fuerte con el aceite. Mientras tanto vamos abriendo las almejas:  en una cazuela vertemos el vino blanco y las almejas, tapamos y llevamos a ebullición hasta que se abran. Separar la cáscara de la carne y colar el caldo resultante. Picar la carne de las almejas y reservar.

Cuando la cebolla empiece a tomar color doradito echar la harina y cocinar un par de minutos, verter el caldo colado y la leche correspondiente, salpimentar y llevar a ebullición, mantener esta ebullición unos minutos para que la bechamel se cocine bien, cuanto más tiempo, mejor, pero con cuidado de que no se nos queme el fondo.

Una vez hecha la bechamel, juntar con el perejil y la carne picada de las almejas, dejar templar poniendo un film en contacto con la superficie para que no salga costra.

Una vez que este templado, casi frìo, rellenar las cáscaras de las almejas. Pasar por harina, huevo y pan rallado.

Una vez en este punto podemos congelar las almejas rellenas como si se tratara de croquetas
Para freír poner abundante aceite a calentar y tener la precaución de que el aceite no esté ni muy frío ni muy caliente. También es conveniente meter pocas almejas de cada vez para que no se enfríe el aceite de golpe y así evitar que se abra la bechamel.

Al horno: si no queremos freírlas, tenemos la opción de gratinarlas en el horno, para lo que no necesitaremos pasarlas por harina, ni huevo, tan solo hay que espolvorear con pan rallado y colocar encima un trocito diminuto de mantequilla o unas gotitas de aceite y gratinar con el gratinador a máxima potencia hasta que queden doraditos

NOTAS:

  1. Sé que algunas de las preguntas que os haréis si no me conocéis mucho son:
    - 25 min para pochar la cebolla no será demasiado?
    Resp: No. Si queremos que la cebolla esté bien cocinada necesita ese tiempo. Hay que pensar que la cebolla tiene un alto porcentaje de agua (alrededor del 90%) y para que la cebolla se cocine bien toda esa agua tiene que evaporarse, lo que lleva su tiempo…
    -  20 min más para la bechamel?
    Resp: Si, y si le ponéis más tiempo, mejor saldrá. No basta con que la bechamel “espese”, la bechamel se tiene que cocinar. Yo entiendo que l@s que la hagáis a mano no os podéis permitir el lujo de estar 20 min dándole vueltas, pero si tenéis la Thermomix, no lo dudéis
  2. Dependiendo del tamaño de las almejas, puede que nos sobre relleno, este relleno quedará riquísimo dentro de unos volovanes o de unas cestitas y gratinado al horno. Yo los puse en volovanes y estaban deliciosos, tan solo hay que gratinarlos al horno hasta que cojan un ligero tono tostado
  3. Con esta cantidad de bechamel he podido rellenar unas 22 almejas, pero me ha sobrado como para rellenar otras 6-8, según tamaño

13 febrero, 2012

COLITAS DE RAPE CON CALABACÍN A LA PLANCHA

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Fui a la pescadería y estaban estas colitas de rape a menos de 6€ el kg. No suele ser habitual, pero cuando pillo un chollo de estos, acostumbro a aprovecharlo.

Son colitas frescas, también las venden congeladas, pero para mi el sabor no es el mismo. Las frescas están mucho mejor para una elaboración de este tipo, las congeladas a veces las utilizo para la Sopa de pescado.

Mirad que sencillo!!!

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 6-8 colitas de rape
  • 6-8 lonchas de bacon ahumado
  • 6-8 rodajas de calabacín de medio cm cada una
  • 50 ml de aceite
  • 2 dientes de ajo picados
  • perejil picado
  • 150 ml de vino blanco
  • sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 220ºC.

Salpimentar las colitas y envolver cada una con una loncha de bacon. Poner una sartén al fuego con una pizca de aceite (no los 50 ml de la receta, tan solo lo suficiente para que no se pegue) y dorar las colitas envueltas en bacon colocando el cierre de la loncha de bacon en la parte de abajo para que se selloe y no se abra. Dejar que se doren unos 2 min por cada lado. Sacar a una fuente apta para horno y reservar.

En esa misma sartén y sin limpiar, poner otro poquitín de aceite (aún no tocamos los 50 ml) y dorar los calabacines hasta que cojan un bonito color dorado, aproximadamente 1 min por cada lado o menos, colocarlos también en la fuente del horno junto a las colitas.

Poner en la sartén los 50 ml de aceite y freír el ajo picado, cuando coja un color doradito, añadimos el perejil fuera del fuego y con esto regamos las colitas. Volvemos a poner la sartén al fuego y vertemos en ella el vino blanco para que acabe de recoger toda la sustancia que pueda quedar en él, en cuanto empiece a hervir, lo vertemos también sobre las colitas.

En este momento podemos hacer 2 cosas:

  1. Si lo queremos comer  ya, lo metemos al horno unos 10-12 min a horno muy fuerte, unos 220ºC.
  2. Si vamos a comer más tarde, lo guardamos en el frigo bien tapadito hasta  que lo necesitemos, a falta del último golpe de horno. En este caso cuando vayamos a hornearlo, estará frío, así que necesitará más tiempo de horno, en total unos 12-15 min, con el horno precalentado.

2 enero, 2012

MILHOJAS DE SALMÓN AHUMADO

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Receta de la Clase de Navidad del 2º Congreso de Thermomix.

Aunque casi todos los platos me parecieron muy buenos, he de decir que este me llamó la atención. Lo vi muy sencillo y fresco como entrante para un día de celebración.

Tan solo un cambio, la primera vez le puse la cucharadita de limón, pero yo se la quitaría, esta mejor sin ella, y es que queda un pelín agrio.

INGREDIENTES

  • 6 hojas de gelatina grandes
  • 500 gr de salmón ahumado en lonchas muy finas
  • 120 gr de agua
  • pimienta blanca molida
  • 1 cucharada de eneldo seco
  • 200 gr de queso de untar (tipo Philadelphia)
  • 200 gr de nata para montar (min 35% de grasa)
ELABORACIÓN

Poner a remojo en agua muy fría las hojas de gelatina unos 5 min para rehidratarlas.

Forrar con film un molde, tupper o similar de unos 20 x 20 cm y colocar en el fondo aproximadamente la tercera parte de las lonchas, unos 150 gr.

En el vaso vertemos el agua, la pimienta y la mitad del eneldo, calentar 2 min, 80ºC en vel 2. Escurre bien la gelatina y agrégala quitando la tapa del vaso y depositándola en una esquina. Se abre la tapa porque si lo echamos a través del bocal, puede quedarse sobre las cuchillas. Mezclar 10 seg en vel 4.

De la mezcla obtenida, pondremos en el cubilete unos 50 ml, o sea, hasta la mitad del cubilete y reservamos en un bol.

Agregamos a lo que queda en el vaso el queso y batir 15 seg en vel 4. Retirar a otro bol y reservar.

Sin lavar el vaso, ponemos 200 gr del salmón y triturar 8 seg en vel 5. Bajar los restos de las paredes y agregar el agua con la gelatina reservada, la nata, la otra mitad del eneldo y la pimienta y mezclar 30 seg en vel 4. Pon esta mezcla en el molde o tupper que previamente has forrado con film y salmón y alisa la superficie. Coloca encima los 150 gr que quedan de salmón y sobre esta capa pondremos la crema de queso.

Meter en la nevera un mínimo de 3 horas hasta que cuaje.

Desmoldar, retirar el film y cortar cuadraditos.

NOTAS:

  1. Si tenéis eneldo fresco, mejor
  2. Servir sobre unas tostas de pan y acompañar con pepinillos, alcaparras, huevas de mújol, salsa rosa, salsa tártara, etc
  3. Aunque esta receta esta explicada con Thermomix, se puede hacer perfectamente sin ella: todo lo que sea batir, se hace con la batidora y lo único sería calentar la primera mezcla al fuego has templar para deshacer la gelatina.

26 diciembre, 2011

MERLUZA RELLENA A LA ROMANA CON SALSA AMERICANA

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Este puede ser un plato para una de esas comidas o cenas en las que queremos quedar muy bien pero queremos dejar preparado casi todo con antelación para que no nos pille el toro..

Esta vez me he decidido por un “rollo” de pescado. Tenía la duda de si iba a quedar lo suficientemente consistente como para que no se rompiera, ya sabéis que el pescado se deshace con la mirada, así que se me ocurrió rebozarlo, y así conseguí que a la vez que jugoso mantuviera la forma.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

  • una merluza mediana sin piel ni espinas cortada en filetes no muy gruesos

Para el relleno:

  • 12 langostinos
  • 100 gr de gulas
  • 100 gr de surimi (palitos de cangrejo naranjas)

Para la salsa americana:

  • las cáscaras y cabezas de los langostinos del relleno
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 50 gr de aceite
  • 500 ml de fumet
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de pan rallado

Para rebozar:

  • harina y huevo batido

ELABORACIÓN

Comenzamos con el relleno:

En una sartén con un pelín de aceite saltear las gulas y reservar, sin limpiar la sartén saltear también los langostinos pelados, reservar junto a las gulas. Cortar los palitos de surimi en cuartos a lo largo y colocar junto a lo anterior, este será el relleno.

El fumet de langostinos:

Sin limpiar la sartén, poner una cucharadita de aceite y saltear las cáscaras y cabezas de los langostinos, añadir el vino y reducir a fuego fuerte 1 min. Verter en el vaso de la Thermomix junto con el fumet y programar 12 min, varoma, vel 2. Triturar 15 seg en vel 6, de esta forma no sacamos todo lo de las cabezas pero si conseguimos exprimir al máximo el sabor.

Sin Thermomix: poner el fumet con las cáscaras en una cazuela y dejar hervir unos 5 min, triturar un poco con la batidora, pero muy poco, tan solo unas 3 ó 4 pulsaciones del botón, para no triturar nada.

Mientras tanto vamos preparando el rollo:

El rollo de pescado lo haremos el día anterior para que a la hora de cortar esté completamente frío y no se rompa con tanta facilidad.

Sobre una lámina de film transparente colocar los filetes de merluza, salpimentar y poner encima el relleno. Hacer el rollo y cerrarlo como si fuera un caramelo. Envolver con otra lámina de film de tal forma que el rollo no se suelte ni se abra. Pinchar con un palillo por todas partes para que el agua sobrante salga del rollo y no nos encontremos luego todo el rollo aguado después de cocinarlo. Colocar en el recipiente varoma y reservar.

Colar el fumet del vaso, mejor con un chino muy fino, aquí no nos vale el cestillo porque tiene agujeros grandes y no queremos que caigan cáscaras de langostino. Reservar. Pasar el vaso por agua y secar.

Sin Thermomix: poner a hervir una cazuela con agua, envolver muy bien el rollo terminando con una capa de papel de aluminio bien cerrado, sumergir el rollo y cocinar unos 15 min con el agua hirviendo.

La salsa americana:

Poner la cebolla en cuartos y el pimiento y trocear 4 seg en vel 4, agregar el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara. Verter el fumet reservado, el tomate y el pan rallado, salpimentar. Colocar el recipiente varoma en su sitio (sobre la tapa) con el rollo dentro y programar 30 min, varoma vel 2. Cuando termine el tiempo dejar templar el rollo sin quitar el film y reposar en la nevera como mínimo toda la noche para que está bien frío y se puedan cortar bien las rodajas, de no ser así se nos desmoronará al cortar.

Sin Thermomix: picar la cebolla y el pimiento y pochar en una cazuela con aceite, verter el fumet, el tomate y el pan rallado, salpimentar y dejar hervir unos 5-8 min.

Triturar la salsa del vaso y guardar en un tupper o similar.

Al día siguiente, cuando el rollo esté bien frío, quitar el film y cortar rodajas de unos 2 cm de grosor y con mucho cuidado pasar por harina y huevo y freír en aceite bastante caliente.

NOTAS:

  1. Es muy importante, imprescindible diría yo, dejar que el rollo se enfríe bien, de un día para otro.
  2. Aún estando el rollo bien frío podemos tener problemas a la hora de cortar las rodajas, el pescado es muy débil, pero con un pelín de cuidado lograremos cortar unas estupendas rodajas.
  3. También a la hora de rebozarlas, tratar con mimo las rodajas para que no se deshagan, una vez rebozadas y fritas se hacen firmes, el huevo ayuda a que todo ello cuaje y coja consistencia.
  4. Una vez rebozadas las rodajas se pueden congelar estupendamente, eso sí, las rodajas por un lado y la salsa por otro.
  5. Para servir, hacerlo también independientemente, en una bandejita la merluza y en una salsera o similar la salsa caliente. Las rodajas se calientan muy bien en el microondas.
  6. Para cortar la merluza en filetes se lo podéis pedir a vuestro pescater@, en un momento le quitará la piel y las espinas y os lo fileteará.

12 diciembre, 2011

RODABALLO AL HORNO CON PATATAS PANADERA

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Como ya os he comentado en otras ocasiones, el Rey de los pescados al horno en esta casa es mi marido, Alfredo.

Este rodaballo lo ha preparado él, y como siempre, ha triunfado en casa. Tuvimos suerte de que era grande y pudimos repetir,nos chupábamos los dedos…

En este caso toda la receta está hecha sin Thermomix

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

  • 2-3 patatas grandes
  • aceite para freir
  • 2 cebollas
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 rodaballo de unos 2,200 kg
  • sal y pimienta negra
  • 4-5 dientes de ajo
  • unos 80 gr de aceite para el refrito

ELABORACIÓN

Pelar y cortar la patata en rodajas de 0,5-1 cm aproximadamente y freírla en una sartén con el aceite. Vamos cortando las cebollas en juliana (en tiras). Sacar las patatas a una bandeja con papel absorbente y sazonar.

Precalentar el horno a 200ºC.

Ahora pocharemos la cebolla en la misma sartén hasta que esté bien hecha y tenga un color doradito.

Limpiar bien y sazonar el rodaballo.

En una bandeja apta para horno colocaremos en la base las patatas y sobre ellas la cebolla, regamos esto con el vino y colocamos encima el rodaballo. Hornear unos 30 min a 200ºC.

Cuando el rodaballo esté hecho, freímos los ajos en el aceite y lo vertemos por encima del pescado. Servir.

NOTAS:

  • En este caso el rodaballo pesaba 2,200 kg, por eso el tiempo de horneado es de 30 min. A menor peso, menor tiempo. Lo mejor es ir mirando, para ello, la carne ha de separarse de la espina sin ninguna dificultad, eso indicará que ya está en su punto.
  • Es mejor no pasarse en el cocinado de los pescados, ya que se secan.
  • No se le dio un golpe de plancha al rodaballo porque era demasiado grande, y no teníamos una plancha lo suficientemente grande, pero vimos que no hacía falta, quedé fenomenal.

28 noviembre, 2011

PASTEL DE ALBÓNDIGAS

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Más que una receta, esto en una idea de presentación. Se la he cogido prestada a una gran cocinera, Belenciaga, tiene un blog con muchísimas ideas y con cocina del día a día muy sencilla y vistosa.

Belén, eres una artista!!!

Las albóndigas de carne las podéis hacer de cualquiera de estas dos maneras:

O si lo preferís, las de pescado:

INGREDIENTES

Tras elegir el tipo de albóndigas que se van a utilizar, tan solo queda añadir:

  • 3 ó 4 patatas grandes
  • queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

Cocinar las albóndigas siguiendo la receta elegida.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm y freírlas en aceite no demasiado caliente, para que no queden crujientes y sea fácil manipularlas para encamisar el molde. Cuando estén templadas, las iremos colocando de tal manera que tanto la base como las paredes queden bien cubiertas para que no se salga la salsa.

A continuación, colocamos las albóndigas bien apretaditas y vertemos la salsa por encima hasta cubrir casi las albóndigas, pero no del todo. Reservar el resto de la salsa para servir a parte.

Espolvorear con queso rallado y hornear hasta dorar el queso con el grill si las albóndigas están calientes y con calor arriba y abajo si están frías y han de calentarse.

NOTAS:

  1. Se puede tener el pastel hecho a falta del último horneado.
  2. Si la salsa estuviera demasiado líquida, la espesaríamos con un poco de pan rallado con la finalidad de que no se escape entre las patatas.

13 octubre, 2011

MERLUZA A LA GALLEGA

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No, no guardéis aún el recipiente Varoma, que lo seguiremos utilizando.

Para mi, desde que descubrí el Varoma para la elaboración de los pescados al vapor, lo de “Pescado cocido” ha pasado de ser algo incomible a ser un manjar. Lo único que hay que tener en cuenta es no pasarse con los tiempos de cocción. El pescado se hace muy rápido. Estas rodajas tenían un grosor de entre 2 y 3 cm y en 7 min estaban espectaculares.

Si queréis otra manera de elaborarlo, os dejo el link a la receta de: Skrei a la gallega

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 4 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • 1 cucharada de pimentón
  • 4 rodajas de merluza (de unos 2-3 cm de grosor)
  • 500 ml de fumet (caldo de pescado)
  • 50 ml de vino blanco
  • sal
 ELABORACIÓN

Picar los dientes de ajo 5 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes, verter el aceite y cocinar 8 min, varoma, vel cuchara. Si el ajo no ha tomado aún un poco de color dorado, repetir la operación 2 min más.

Mientras tanto, preparamos la merluza y la colocamos sazonada en el Varoma.

Cuando el ajo esté dorado, añadir el pimentón al vaso. Sólo con el calor que tiene se cocinará el pimentón, no hace falta ponerlo más tiempo, simplemente dejar todo junto en el vaso unos 2 min. Seguido, lo sacaremos a un bol y lo reservamos.

Sin lavar el vaso, vertemos el fumet y el vino y lo ponemos a calentar 10 min, varoma, vel cuchara. Una vez que empiece a hervir, colocar el Varoma en su sitio y cocinar 7 min, varoma vel 2. En este tiempo el pescado se hace bien, si nos pasamos, quedará seco. En caso de que las rodajas sean un pelín más gordas y necesiten más tiempo, añadir 1 ó como mucho 2 minutos más.

Colocar el pescado en la fuente donde lo vamos a servir, echar el refrito por encima y añadir un poco del caldo.

Para la elaboración tradicional, ponemos el fumet con el vino en una cazuela más ancha que alta y cuando comience a hervir metemos con cuidado las rodajas de merluza sazonadas. El líquido ha de cubrir por completo el pescado. En este caso, en unos 4-5 min desde que vuelva a hervir tendremos el pescado hecho, lo reservamos en la fuente donde lo vamos a servir.

Freímos el ajo y fuera del fuego añadimos el pimentón, cuidado que se quema con mucha facilidad. Verter el refrito por encima del pescado y añadir un poco del caldo.

NOTAS:

  1. El ajo puede ser también fileteado, para ello tan solo debemos filetearlo a mano y luego seguir la receta tal cual.
  2. ¿Lo queréis de dieta total? Es muy fácil, una vez hecho el refrito con el pimentón incluido, escurrir todo el aceite y retirarlo, poner los ajos con el pimentón sobre el pescado y añadir el caldo. Mas light imposible!!!
  3. Este aceite, una vez frío os puede servir para aliñar una ensalada.
  4. Si lo queréis dejar hecho de un día para otro, entonces poner 1 min menos de cocción, ya que al calentarlo, bien sea en microondas o al fuego, se acabará de cocinar.
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En estas 4 semanas de los Premios Bitacoras hemos conseguido estar entre los 5 primeros gracias a vuestros votos.
  • La primera parcial (ver aquí): en el puesto 1
  • La segunda parcial (ver aquí): en el puesto 3
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  • La cuarta parcial (ver aquí): en el puesto 2
Aún quedan otras casi 3 semanas para que finalice el plazo de las votaciones, si aún no has votado pero quieres hacerlo, aquí te dejo las instucciones: Premios Bitacoras
GRACIAS

3 octubre, 2011

SALMÓN CON VERDURAS EN JULIANA Y POCHADAS

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¿ Tenéis el varoma con telarañas por no usar? Pues ir sacándolo que os traigo otra receta de pescado al vapor acompañado de unas ricas verduras pochadas.

El término “Juliana” hace referencia al corte de las verduras. Se trata de cortar, en este caso, la cebolla y los pimientos en tiras finas.

Este plato se puede hacer con Thermomix y sin ella, explicaré las dos versiones que son muy similares.

 INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 50 gr de aceite
  • 50 ml de vino blanco
  • 50 ml de agua (solo para la elaboración con Thermomix)
  • 4 lomos de salmón
ELABORACIÓN

Cortar la cebolla en juliana y poner a pochar en una sartén con el aceite a fuego no muy fuerte, ir cortando también los pimientos y cuando la cebolla lleve 10 min al fuego, añadir los pimientos. Dejar que todo se poche bien otros 10 min, verter el vino y dejar hervir 5 min para que se evapore el alcohol.

Salpimentar y cocinar el salmón a la plancha y servir todo junto

Poner la cebolla cortada en juliana en el vaso junto con el aceite y programar 12 min, varoma, vel cuchara. Le pongo 2 min más con la Thermomix por el tiempo que tarda en coger calor. Cortar también los pimientos y añadirlos al vaso. Programar ahora 10 min, varoma, vel cuchara.

Ir preparando el pescado salpimentado en el varoma, con la piel hacia arriba. Verter el vino y el agua en el vaso y cocinar 15 min, varoma, vel cuchara con el recipiente varoma colocado en su sitio. Si estos 15 min no son suficientes para que se haga el salmón, poner otros 5 min.

NOTAS:

  1. Se puede utilizar cualquier otro pescado: merluza, bonito, etc…
  2. No cocinar demasiado el salmón, si se hace demasiado se seca.
  3. Las verduras podrían ser también: tiras de calabacín, de zanahoria, etc cortadas con cuchillo o con el “pelador en juliana“

1 septiembre, 2011

SALPICÓN DE PULPO

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En cada casa es una receta diferente, cada uno pone los ingredientes que más le gustan.

En este caso este salpicón está hecho al gusto de mi marido, ya que fue él quien lo preparó. Os dejo su receta

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 500 gr de pulpo cocido
  • 200 gr de txatka (palitos de cangrejo) o surimi (los palitos naranjas)
  • 2 latas (160 gr) de mejillones en escabeche
  • 12 langostinos cocidos
  • 1/2 cebolleta
  • un trozo de pimiento verde y otro de rojo
  • vinagreta:  50 ml de vinagre, 150 de aceite y una pizca de sal
ELABORACIÓN

Trocear el pulpo, la txatka y los langostinos en un tamaño similar, mezclar con los mejillones escurridos. Reservar

Picar muy fina la cebolleta y los dos pimientos, en brunoise. Batir intensamente los ingredientes de la vinagreta y mezclar con la cebolleta y los pimientos, añadir a lo reservado anteriormente y mezclar bien, dejar reposar en el frigo un par de horas o más para que los sabores se mezclen.

NOTAS:

  1. El pulpo se puede comprar ya cocido o cocerlo como indica la receta “Pulpo a la gallega” con Thermomix o de la manera habitual en cada casa
  2. Se han utilizado los mejillones de lata por su tamaño para presentarlos en esos cuenquitos, pero se pueden utilizar los cocidos al vapor en casa
  3. La vinagreta: esta claro que a cada uno le gusta de una manera, pero si aún no tienes claro como hacerla, esta fórmula te puede ser muy útil para hacer la vinagreta: “1 parte de vinagre por 3 partes de aceite”.
  4. Si no añadimos mucha vinagreta es un plato ideal para dieta, acompañada por ejemplo de una ensalada verde
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