CROQUETAS DE ARROZ CON LANGOSTINOS
Una buena manera de variar la elaboración del arroz. Normalmente lo comemos en paella, como guarnición, «en blanco», …
Esta vez como entrante, un pintxo muy rico y a la vez fácil de hacer. Se puede tener hecho desde el día anterior y en el momento sólo es darle el último toque: la fritura.
INGREDIENTES (Para 8 croquetas)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ pimiento verde italiano
- 30 gr de aceite
- 16 langostinos crudos
- ½ cubilete de vino blanco
- 350 gr de agua
- 120 gr de arroz redondo
- Sal
- Harina y huevo batido para rebozar
ELABORACION
Trocear la cebolla, el ajo y el pimiento 20 seg, vel 4, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara.
Mientras se hace el sofrito, pelar los langostinos: 8 langostinos completamente pelados y otros 8 dejando la puntita de la cola sin pelar para poder agarrar. En un cazo al fuego poner un chorrito de aceite y saltear las cabezas y cáscaras de los langostinos, añadir el vino blanco y el agua y dejar hervir unos 5 min. Colocar los langostinos en el varoma y sazonar.
Agregar el arroz al vaso y sofreir 2 min, varoma, vel cuchara. Añadir el caldo colado que hemos obtenido de la cocción de las cáscaras de los langostinos, sazonar al gusto y programar 18 min, varoma, giro izq, vel cuchara. Colocar el varoma sobre el vaso y en un par de minutos veremos que los langostinos estarán cocidos, no pongo tiempo porque depende del grosor, pero hay que tener en cuenta que se cocinan muy rápido.
Sacar elarroz del vaso a una fuente amplia y dejar templar. Sin limpiar el vaso, poner los 8 langostinos que hemos pelado completamente y trocear unos seg en vel 3, mezclarlos con el arroz.
Una vez templado coger un puñadito de arroz en una mano, insertar un langostino (dejando la cola que esta sin pelar fuera) y hacer una especie de croqueta. Pasar por harina y huevo y freir.
Cocinando con Goizalde 
Otra vez yo, Goizalde ¿como queda el arroz de consistente?, es que se me ocurre que para no liarme con el rebozado, que pongo todo perdido incluidos los dedos, ¿podría hacerlos en tempura?
Piqui
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Piquices
25 marzo, 2010 at .
Con tempura quedarán estupendamente, tienes que conseguir que el arroz no te quede demasiado humedecido, que sea una especie de risotto pero con menos liquido, que lo puedas manejar bien.
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Goizalde
25 marzo, 2010 at .
Te mantendré al día gracias jajajajajaja
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Piquices
25 marzo, 2010 at .
Bueno pues aquí estoy otra vez, he seguido tus consejos y el arroz me quedó tipo risotto, riquísimo, que me daban ganas de comerlo ya a cucharadas. Eso sí, como no podía ser de otra manera, en lugar de hacer tu rebozado al pie de la letra, le puse pan rallado para que pareciera más croqueta. La foto la pongo esta tarde en face por si la quieres mirar.
Comentario de mis comensales (léase aqui mis hijas y mis amigos) JOLÍN QUE BUENAS! y al mismo tiempo echando la mano y el ojo a la siguiente.
Están de vicio, ricas, ricas.
Gracias Goi, esta queda en mi recetario como «croquetas de arroz de Goi» con tu permiso.
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piquices
14 May, 2012 at .
Me encanta que tuneéis las recetas, que os queden deliciosas y que me aportéis ideas nuevas.
Que bien que les gustara a tod@s…
Ya he visto la foto, están de 10, pero como ya te he dicho, de ti no me esperaba menos, eres una ARTISTA!!!
Un besazo
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Goizalde
15 May, 2012 at .
Este me lo apunto con tu permiso y el día menos pensado ves la foto en alguna fiesta de mi casa en facebook.
Es que soy un poco «raterilla» de pinchitos, para mis fiestas.
Gracias
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Piquices
25 marzo, 2010 at .
Me encanta que me los robes, jiijijiji.
A mi también me chiflan los pinchitos.
Un beso
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Goizalde
25 marzo, 2010 at .
Hummm, vaya aperitivo más rico y peculiar!!! Nunca había visto el arroz en este formato; enhorabuena!!!
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Juanfra
24 marzo, 2010 at .
Gracias Juanfra
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Goizalde
24 marzo, 2010 at .