Cocinando con Goizalde

Hoy tenemos una elaboración cuya salsa se puede tener hecha en el frigorífico y que aguanta algo más de una semana, luego solo nos quedaría hacer el lomo a la plancha.

El chutney es una conserva agridulce. Se usa para acompañar carnes, aves, paté, etc. Se debe cocinar hasta que la consistencia sea la de una confitura.

Es preferible hacerlo el día anterior y dejar reposar en el frigorífico bien cerrado en un bote de cristal, de los de mermelada por ejemplo.

Podemos cambiar el elemento principal de la salsa, la guayaba, por otra fruta, por ejemplo: mango, melón, etc. Siempre en la misma cantidad y pesando solo la pulpa. Ahora que estamos en época, un chutney de cerezas tiene que estar delicioso.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 8 filetes de lomo fresaco
• sal y pimienta

Para la salsa:

• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 30 gr de aceite
• 5 orejones o higos secos cortados en cuartos
• 250 gr de pulpa de guayaba
• 1/2 cubilete de zumo de limón
• 30 gr de vinagre
• 1 cayena pequeña (al gusto)
• 1 cucharadita (de las de moka) de jengibre
• 100 gr de azúcar

ELABORACIÓN

Poner en el vaso la cebolla, ajo y aceite, 4 seg en vel 4. Sofreir 10 min, varoma, vel 1.

Añadir el resto de los ingredientes al vaso, trocear 4 seg en vel 4 y programar 30 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara.

Cuando acabe el tiempo, poner el chutney en un bote de cristal, como los de mermelada, dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en frigorífico, dejar reposar un día entero.

Para elaborar el plato completo: salpimentar los filetes de lomo y hacerlos a la plancha, servir con el chutney de guayaba templado-frío.