LOMOS DE SKREI CON CREMA DE CALABAZA Y SALSA DE IDIAZABAL
Ya por fin el Skrei (Rey de los Bacalaos) vuelve a estar en nuestras pescaderías, acaba de empezar la temporada, no os lo perdáis, solo estará con nosotros hasta abril.
Os dejo el enlace a las dos recetas que publiqué el año pasado:
La idea de esta receta la cogí de «Mar de Noruega«. He hecho unos pequeños cambios y la he adaptado a la Thermomix y he de decir que la receta nos ha encantado. Además es sencillísima de hacer, no tiene ninguna complicación.
Son dos salsas (la de calabaza y la de queso) que junto con el Skrei hacen muy buena comunión.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 4 lomos de Skrei
- sal y pimienta
- 80 gr de queso Idiazabal
- 150 gr de nata
- 300 gr de calabaza
- 100 gr de patata
- 100 gr de nata
- 30 gr de mantequilla
- 200 ml de agua
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Comenzaremos haciendo la salsa de Idiazabal, para ello pondremos la nata y el queso en el vaso, trocear 10 seg en vel 6. Programar 6 min, 80ºC, vel 3. Tiene que quedar una salsa-crema. Triturar 10 seg en vel 8 y reservar.
Sin lavar el vaso, poner todos ingredientes de la crema de calabaza en el vaso, trocear 5 seg en vel 6 y programar 25 min, varoma, vel 1.
Mientras tanto, colocaremos los lomos de Skrei en la bandeja del varoma y los salpimentamos. Cuando queden unos 12 min para que termine el tiempo, colocar el varoma sobre la tapa y dejar cocinar. En mi caso he puesto 12 min porque los lomos son bastante gruesos, en caso de que sean más delgados, reducir el tiempo de cocción.
Triturar la crema de calabaza 10 seg en vel 8.
Para servir, poner un par de cucharadas de crema de calabaza en el fondo del plato, colocar el lomo de Skrei y poner por encima un hilo de salsa de Idiazabal. Servir las salsas en salsera por si alguien quiere más.
Las gotitas verdes que se ven en la foto son de aceite de perejil: triturar unas hojas de perejil con aceite.
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Cocinando con Goizalde 
Hola!!! Ayer domingo hice esta receta con lomos de bacalao y, aunque el sabores era muy buenos, porque tanto la crema de calabaza como la salsa Idiazabal estaban riquísimos, no me salieron muy ‘perfectas’ que se diga. Tanto en la salsa como en la crema me salieron con grumos (y eso que seguí al pie de la letra tus instrucciones de tiempos y medidas), y además la crema de calabaza se quemó en la parte de debajo de la Thermomix y no sé el motivo… ¿Sabrías decirme por qué se me quemó la crema si seguí tus instrucciones? Como te he dicho al principio nos gustó mucho y me gustaría volver a repetirla, pero a ver si esta vez la condigo hacer perfecta! Gracias!
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Sonia
21 marzo, 2011 at .
Hola Sonia: la solución a los grumos es triturar las salsas al final, que creo que no lo he especificado, ahora lo pongo.
Lo de la crema de calabaza: Me temo que el error es mío también, son 200 ml de agua, lo cambio ahora
Gracias
Un saludo
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Goizalde
21 marzo, 2011 at .
Hola Goi!!!!! Te leo a diario pero aún no me había aniamdo a escribirte ningún comentario.
El otro día preparé esta sala de idiazabal para acompañar a unas brochititas de rape y estba sencillamente exquisita!!!! Fácil, rápida y combinable con un montón de alimentos, qué más se puede pedir?!?!?!
Muchas gracias por tus exquisitas recetas y por ponernoslo tán fácil!!!
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martichuels
31 enero, 2011 at .
Hola Martichuels, me alegro de que te hayas animado a escribir un comentario, es un placer conocerte.
Que razón llevas!!! Una salsa que va con todo
Un saludo
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Goizalde
31 enero, 2011 at .
Hola Goi….tienes una sorpresita en mi blog…échale un ojo vale? besos
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Manu CatMan
30 enero, 2011 at .
Rica pinta niña…pero no conocen por aqui ese bacalao ni conozco ese queso…con que otros ingredientes puedo adaptarla? Gracias guapa
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Choni
27 enero, 2011 at .
Hola Choni, si no encuentras el Skrei, puedes cambiarlo por bacalao fresco o bacalao desalado, incluso hasta por cualquier otro pescado blanco. Y el queso Idiazabal por un buen queso curado
Un beso
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Goizalde
27 enero, 2011 at .
Mar tambien puedes utilizar para esta receta los bacalaos que venden desalados o los bacalaos salados, los desalas durante 48 horas cambiando de agua cada 8 horas y listo.
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Alfredo
26 enero, 2011 at .
Vaya pinta que tiene y con esa salsita de idiazabal uhmmm…
Besos
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Carme
26 enero, 2011 at .
Me encantó la receta del skrei a la gallega, asi que probaré tambien esta. Mi problema es encontrar el skrei pero si no, con bacalao congelado…
Gracias Goi por tus recetas!
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Mar Martinez
26 enero, 2011 at .
Que pinta tiene Goi, el Idiazabal es uno de mis preferidos, falta encontrar el Skrei!
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Noelia
26 enero, 2011 at .
buena idea y para aprovechar ……….
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ROSA CANDY
26 enero, 2011 at .
que bueno el idiazabal goi…que buena mezcla…que bueno lo haces todo jolín!
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Manu CatMan
26 enero, 2011 at .