SANDWICH «ESPECIAL» DE FOIE
Con esta receta participo en el 7º Reto de VelocidadCuchara, en el cual el ingrediente principal ha de ser «La Manzana».
Y claro, leyendo el título pensareis: ¿y donde están las manzanas en este sandwich? Pues las manzanas son el pan de molde, jejejeje ¿Suena raro? Ahora mismo os lo cuento, veréis que sencillo…
INGREDIENTES
- 3 ó 4 manzanas Granny Smith
- 1 cucharada de azúcar
- 6 hojas de gelatina
- Foie
- Nueces para decorar
ELABORACIÓN
Rehidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
Descorazonar las manzanas y licuarlas para hacer zumo, coger 250 ml de zumo y el azúcar y poner en el vaso. Calentar 4 min, 90ºC, vel cuchara. Con esto pretendemos que se cree una espuma en la superficie la cual quitaremos colando el zumo caliente a través de un colador de tela o similar. Volver a introducir el zumo en el vaso y agregar las gelatinas hidratadas, mezclar unos seg en vel 6 hasta que las gelatinas estén perfectamente incorporadas. Ahora dejaremos templar el zumo dentro del vaso y con la mariposa puesta.
Una vez templado (casi frío, pero que no haya llegado a cuajar la gelatina) batiremos 8 min en vel 4 para incorporar aire, igual que hacemos cuando elaboramos nubes.
Metemos la espuma en un molde de plum cake de silicona o similar, tapar con papel de horno e introducir en el frigorífico hasta el día siguiente.
Desmoldar con mucho cuidado y cortar rebanadas con un cuchillo bien afilado imitando el pan de molde, darle forma de triángulo y colocar el foie (o paté si lo preferimos). Rallar por encima un poco de nuez y servir.
El falso pan de molde tiene una textura de espuma, que se deshace en la boca. Es una sensación muy agradable.
Cocinando con Goizalde 
Una receta super original y para mi gusto super exquisita, no quiero ni pensar como estará.
Saludos
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Maria Dolores
3 May, 2011 at .
estupenda receta tiene que estar buenisimo!
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Dulcesabor
21 marzo, 2011 at .
Si no lo «leo» no lo creo…. enhorabuena!!
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Ana Sánchez
20 marzo, 2011 at .
Goizalde, es una delicia. decida lo que decida el jurado, el premio de degustar este bocadito no te lo quita nadie. Enhorabuena y gracias.
Un abrazo
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Belén
18 marzo, 2011 at .
😆
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Goizalde
18 marzo, 2011 at .
Goizalde, enhorabuena.Decida lo que decida el jurado, tu ya has ganado el mejor premio de poder disfrutar de esta delicia. Gracias.
Belén
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Belén
18 marzo, 2011 at .
Hola Goi, ¿qué puedo hacer si no tengo licuadora? Me parece el electrodoméstico más engorroso de todos y me deshice de ella!! Me muero de ganas de probar esta receta. Besos.
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Carolina
18 marzo, 2011 at .
Pues no lo se Carolina, prueba a triturar la manzana en la Thermomix y luego sacarle el jugo
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Goizalde
18 marzo, 2011 at .
Que buena pinta, para hincarle el diente.
Besicos.
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Pilar
15 marzo, 2011 at .
Como ya te he dicho en Facebook, impresionante receta Goi, eres una artista!!!
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Sandra
14 marzo, 2011 at .
Pero que original, me encanta!
Besos
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Pilar
14 marzo, 2011 at .
Me encanta, super original y tiene una pinta buenísima. Enhorabuena.
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Mª Angeles Villares
14 marzo, 2011 at .
Me acabo de quedar alucinada!!!que pasada de receta.genial
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Maria Parcero
14 marzo, 2011 at .
Eres Increíble!!!!!!!me parece una pasada….nunca lo habrá imaginado.
Felicidades.
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Luz
14 marzo, 2011 at .
Qué curioso!!!. Habrá que probarlo. Muy original. Felicidades!!!.
Besos.
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Ana
14 marzo, 2011 at .
Que original!!!!!!!!!!!!!!! y que ganas me están entrando de poder probarlo… lástima que no tengo th….
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Cantinerita
14 marzo, 2011 at .
Al principio suena raro sí, pero parece un manjar!!!!!!!!! zorionak!!!
Muxux!
Marta
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Marta, La Caponata
14 marzo, 2011 at .
Hola:
Me he quedado boquiabierta!!! menuda maravilla! qué idea más original, me encanta!
Vaya nivel va a tener el reto
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Hafslo
14 marzo, 2011 at .
Lo que no inventes tu Goi!!!! Es magnifico!!! y como quedo tan blanquito??? Felicidades!!!
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Noelia
14 marzo, 2011 at .
Porque al final el zumo de manzana queda casi transparente y al meter aire se pone blanquecino, como las claras de huevo, para que te hagas una idea
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Goizalde
14 marzo, 2011 at .
Eres la bomba ¡¡¡
Tengo una pregunta, por que no haces el licuado en la thermomix? en la licuadora tiras toda la fibra, y en la thermomix haces agua toda la manzana.
Me parece que es una de las mejores recetas para el reto, seguro que quedas fenomenal ¡¡¡
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Blanca thermomix
14 marzo, 2011 at .
Porque quiero solo líquido, no quiero nada de gránulo. Con la Thermomix como tu dices, queda toda la manzana y eso pesa mucho para hacer luego este «pan».
De todas formas, aunque la Thermomix para mi es casi imprescindible y la uso para todo, para hacer zumos no me gusta.
Un saludo
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Goizalde
14 marzo, 2011 at .
Me has dejado con la boca abierta!!! Que receta mas original y que foto mas bonita!!! Menudo nivel está teniendo el 7º reto de Velocidad Cuchara…
No puedo decirte mas que… Que pasada!!!
Un besico
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Mar Martínez
14 marzo, 2011 at .
Bueno, bueno, esto es lo más. En cuanto me presten una licuadora lo hago seguro ¡qué imaginación tienes!
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Monica Jardí
14 marzo, 2011 at .
Tiene muy buena pinta
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ROSA CANDY
14 marzo, 2011 at .