Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

PUÑOS DE SAN FRANCISCO

with 41 comments

Foto, receta y texto de Piqui Ces.

Esta receta la copié hace mucho tiempo de una hoja de una revista en la que había tres recetas de un monasterio de Durango (Bizkaia), si alguien de Durango lee esto me gustaría que me dijera si los conoce.

La otra receta tenía también un nombre muy especial «Angélica de San Camilo«, la publicaremos en breve.

 INGREDIENTES

Para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 125 gr de harina
  • 1 cuharilla pequeña de Royal

 Para la crema:

  • 1 l de leche
  • corteza de limón
  • 1 palo de canela
  • 250 grs de azúcar
  • 100 grs de harina
  • 7 huevos (2 enteros y 5 yemas)
Para decorar:
  • azúcar glasé

ELABORACIÓN

Bizcocho:

Precalentar el horno a 190ºC.

Batir los huevos y el azúcar hasta que aumenten el volumen y queden como a punto de nieve ( hay que batirlos mucho tiempo), agregar la harina tamizada con el Royal y mezclar con cuidado de que no se baje la mezcla de los huevos, introducir en una manga pastelera.

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear e ir haciendo tiras con la mezcla de unos 4 ó 5 cm de ancho, dejar una separación de unos 2 cm entre las tiras para evitar que se peguen al dilatarse.

Hornear a 190 °C, durante 5 minutos, sacar del horno y dejar enfriar. Quedan como una especie de soletillas pero muy largas y más blandas.

Para la crema:

Hervir la leche con el limón y la canela, y mientras mezclar en otro recipiente la harina y el azúcar, añadir los huevos y batir todo bien hasta que no queden grumos, incorporar la leche hervida poco a poco y volver a poner todo al fuego removiendo para que no se pegue hasta que quede una crema espesa.

Dejar templar esta crema, yo para esto, introduzco el cazo dentro en una tartera más grande con agua fría y sigo moviéndola para que quede bien fina.

Colocar la crema sobre las tiras de bizcocho que tendremos colocadas del revés para que el lado bonito nos quede por la parte de fuera.

Se cortan las tiras por la mitad y se van enrollando de una en una para darle forma de mini brazo de gitano.

Espolvorear con azúcar glasé y servirlos.

Written by Goizalde

19 septiembre, 2011 a .

Publicado en Postres Dulces y Helados

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41 respuestas

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  1. ya sabeis hacerlo en la thermomix?? como lo hago!!!

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    SARA

    20 abril, 2016 at .

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    • Hola Sara,
      No lo tengo escrito aún pero es muy fácil. Si te fijas tan solo es un bizcocho (de los de brazo gitano) y una crema pastelera, no tiene ninguna dificultad.
      El bizcocho lo puedes hacer como se indica en la receta de «Brazo Marino», pero con las cantidades que te marca esta de los Puños de San Francisco
      La crema pastelera la puedes hacer como se indica en la receta de «Tarta de manzana» pero con los ingredientes de esta receta.
      Un saludo

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      Goizalde

      22 abril, 2016 at .

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  2. Hola! Tengo una duda, no se como hacer tiras de 4 centimetros con una manga pastelera, las boquillas de mi manga son mas pequeñas…
    Recomiendo el libro de las Clarisas, yo me lo pedí para Navidad hace un par de años y da gusto mirarlo, aunque he hecho pocas cosas. Gracias por el blog Goi! Besos desde Inglaterra!

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    Lore

    20 septiembre, 2012 at .

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    • Haz como 2 tiras de 2 cm cada una pero juntas, una al lado de la otra

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      Goizalde

      23 septiembre, 2012 at .

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  3. […] lo prometido es deuda, tal y como os dije en el post de los “Puños de San Francisco“, aquí os traigo la receta de la “Angélica de San […]

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    ANGÉLICA DE SAN CAMILO « Cocinando con Goizalde

    11 octubre, 2011 at .

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  4. Hola!!

    Yo soy duranguesa y habiendo pasado mis años mozos en el colegio de las monjas franciscanas!!!
    Los puños eran su especialidad. Les quedaban riquísimos, pero no nos los hacían a las alumnas… …sólo recuerdo que se los dieron a los padres en alguna comida popular (de padres de alumnas).
    Como yo andaba cerca de mi ama, ya vi la pintorra que tenían y me dio a probar… ÑAMMMMMMMMM!!!! Finísimos!!!
    También recuerdo que los cortaban en rodajas de unos 5 cms y a mí me parecía un delicioso trocito de brazo de gitano.

    Me ha encantado ver la receta!
    Mi ama tiene el libro de los postres las monjas clarisas y yo -cocinillas repostera aficionadilla numero uno- todavía no los he hecho!!! PERO ME LO APUNTO COMO ASIGNATURA PENDIENTE!!!

    Saludetes!!!

    Brit

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    Brit

    26 septiembre, 2011 at .

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    • Muchas gracias Brit, es la primera vez que encuentro a alguien que haya probado los puños. Como bien dice Goi, esta receta la tengo desde «la noche de los tiempos» recortada de una revista muy antigua pero no tenía foto, sólo un dibujillo de una monja y siguiendo las instrucciones me salieron estos puños. Y de la angélica ¿has oido algo a las Franciscanas?

      Un bico
      Piqui

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      Piqui Ces

      27 septiembre, 2011 at .

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      • Pues no… de la ángelica no…
        A ver si le mango a mi ama el libro un momentillo y miro a ver si hay foto o algo (luego solo me falta encontrar un escaner y te lo paso!).
        Buscaré la de Angelica de San Camilo, también, a ver si hay suerte.
        Besos!

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        Brit

        27 septiembre, 2011 at .

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        • Brit, aunque no lo creas me está haciendo mucha ilusión. Voy a ver si encuentro yo el libro, este sábado iré a la librería para ver si me lo consiguen.

          Piqui

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          Piqui Ces

          28 septiembre, 2011 at .

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  5. Gracias Goi, creo que lo he pillado. Un consulta más. ¿los huevos y el azúcar los podemos batir en la thermomix con el mismo proceso que para el bizcocho Genovés?

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    sira

    21 septiembre, 2011 at .

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    • Si Sira, perfectamente. Como ya le he dicho más abajo a Mary, en breve las hago con la Thermomix y pongo la receta entera

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      Goizalde

      22 septiembre, 2011 at .

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      • Ahhhh y por cierto, la que te contestó fue la autora de la receta, Piqui jeje 🙂 🙂 🙂

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        Goizalde

        22 septiembre, 2011 at .

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  6. Goi, no entiendo muy bien. Los cortas por la mitad una vez que tienen la crema encima? Longitudinalmente? Tienen una pinta estupenda, probaré a hacerlos el fin de semana. A ver si me salen. Un beso

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    sira

    20 septiembre, 2011 at .

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    • Hola Sira, se trata de hacer unas lenguas del largo de la bandeja del horno como de 4 centímetros cada una y separadas como unos dos centímetros entre sí porque al hornear se ensanchan un poco y casi se tocarán.
      Ahora tenemos que dar la vuelta a cada tira para que la parte dorada quede hacia abajo y la más clarita hacia arriba.
      A esta tira se le pone la crema por encima y a continuación se parten en dos trozos, no longitudinalmente y empezamos a envolverlos como si fuera un brazo de gitano cuidando que el final que la unión quede por debajo para que no se nos abran.

      No se si con esta explicación te he ayudado o te he liado más. La próxima vez que los haga intentaré con un paso a paso pero de todas formas si te queda alguna duda dímelo e intento aclararla.

      Ya verás que buenos están y que son muy fáciles de hacer.

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      Piqui Ces

      20 septiembre, 2011 at .

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  7. Deliciosos, simplemente deliciosos…me los anoto también.

    Besos

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    Carmen Sanchez-almaden Llata

    20 septiembre, 2011 at .

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  8. goi se puede pasar la receta ala term gracias un beso

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    mary

    20 septiembre, 2011 at .

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    • Si Mary, tengo esperanzas de hacerla pronto con la Thermomix, en cuanto lo haga os cuento, ok?

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      Goizalde

      22 septiembre, 2011 at .

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  9. ummm, qué delicia de receta!!! Muchas gracias Goi y Piqui por compartirla, da un hambre sólo de ver las fotos…

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    Raquel

    19 septiembre, 2011 at .

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  10. esta receta me la apunto seguro que para el fin de semana la hago me encanta este espacio

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    Marta Vallejos Fuentes

    19 septiembre, 2011 at .

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  11. Esto no se hace, que cosa más rica!
    Besos.

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    thermo

    19 septiembre, 2011 at .

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  12. Madre mia…estos puños tienen que estar de escandalo!!

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    Maria Parcero

    19 septiembre, 2011 at .

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  13. Cosa mas buena!!!! Creo que si pudiese, me zampaba los dos de la esquina derecha… 😉
    Un besico

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    Mar Martínez

    19 septiembre, 2011 at .

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    • Pues yo me quedo con los de la esquina de la izquierda y así no discutimos jeje

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      Goizalde

      22 septiembre, 2011 at .

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  14. Nunca habia oido ese nombre. Tienen cierto parecido a los piononos que se hacen aquí.
    se llamen como se llamen lo cierto es que están de lo más apetecible.

    Gracias por compartir.
    Besinos

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    Belén

    19 septiembre, 2011 at .

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    • Yo aún no los he probado, pero prometo hacerlos en brave, porque cada vez que los miro… mmmmmm

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      Goizalde

      22 septiembre, 2011 at .

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    • BUENAS TARDES
      YO SOY DE DURANGO .HE DEGUSTADO DURANTE AÑOS LOS PUÑOS ,UNO DE MIS HIJOS DICE QUE NO HAY PASTEL MAS RICO.
      A MI SE ME DA BIEN LA REPOSTERÍA PERO ASÍ COMO HAGO EL BRAZO DE GITANO ,NO ME HE ATREVIDO HA HACERLOS NUNCA LOS PUÑOS, SOLO LOS CONOCÍA HECHOS POR LAS MONJAS ,PARO DADO QUE TIENEN TAN BUEN ASPECTO IGUAL ME ANIMO

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      MARIA

      10 febrero, 2015 at .

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