Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

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Esta es una receta que se la copié a Fernando Canales hace mucho tiempo, la tenía apuntada en «pendientes» y hacía ya tiempo que no la cocinaba, así que la he rescatado del baúl de los recuerdos y la verdad es que me alegro un montón.

Es tan socorrida y tan fácil de hacer que no da nada de pereza y sale delicioso.

Me gustaría daros las gracias a tod@s aquell@s que habéis votado este blog en los Premios Bitácoras 2011, gracias a vosot@s hemos conseguido nada más y nada menos que un 6º puesto.

Premios Bitacoras 2011, Clasificación final

Mil gracias

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 cebolla
  • 30 gr de aceite
  • 250 gr de champiñones
  • 100 ml de vino dulce
  • 300 ml de caldo de carne
  • 1 cucharadita de las de moka de maizena
  • 2 solomillos de cerdo
  • 8-12 lonchas de bacon ahumado
  • sal y pimienta
ELABORACIÓN

Trocear la cebolla 4 seg en vel 4, verter el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Durante este tiempo, limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos, añadir al vaso y cocinar 10 min, varoma, vel cuchara. Verter ahora el vino dulce y programar 10 min, varoma, vel cuchara.

Mientras tanto cortar los solomillos en medallones del grosor de las lonchas de bacon y envolver cada uno con una loncha, pinchando con un palillo para que no se suelte el bacon. Salpimentar.

Poner unas gotitas de aceite en una sartén antiadherente y dorar los solomillos por ambos lados. La sartén ha de estar muy caliente, porque lo que queremos es sellar el solomillo para que quede muy jugoso. Colocaremos los medallones en el recipiente Varoma y reservamos.

Disolver la maizena en el caldo frío y añadir a la salsa del vaso. Programar 10 min, varoma, vel cuchara. Poner el varoma en su sitio y dejar que si cocinen ambas cosas, salsa y medallones.

De esta forma, el solomillo de cerdo queda muy jugoso y tierno. A mi me gusta que le quede el interior un poco rosado, que no esté demasiado hecho, pero si os gusta más hecho solo tenéis que programar 5 min más en el último paso.

Picar la cebolla y pochar en una cazuela con el aceite, cortar los champiñones en cuartos y cuando la cebolla esté semi-pochada, agregarlos para que se vayan cocinando. Cuando empiecen a tomar color, verter el vino y dejar reducir. Mezclar la maizena con el caldo y añadir a la cazuela, dejar que hierva hasta espesar un poco.

Cortar los solomillos en medallones y envolverlos con las lonchas de bacon, poner un palillo para cerrar. Cocinar en la sartén con una pizca de aceite a fuego medio para que le de tiempo a hacerse por dentro, primero por un lado y luego por el otro.

Servir los medallones acompañados de la salsa.

NOTAS:

  1. Esta salsa es válida para cualquier tipo de carne, en especial para carnes blancas como el cerdo, el pollo, etc… ya que tiene un toque dulce.

Written by Goizalde

10 noviembre, 2011 a .

Publicado en Carnes y Huevos, Salsas y Guarniciones

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32 respuestas

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  1. […] MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES […]

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    3. IDEAS PARA NAVIDAD: SEGUNDOS PLATOS | Cocinando con Goizalde

    22 diciembre, 2014 at .

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  2. […] Fuente: Cocinando con Goizalde […]

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    Solomillo de ternera con champis | El recetario de mi cocina

    25 enero, 2013 at .

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  3. Hoy hemos comido estos medallones, los hice anoche, ya que siempre está mas bueno de un dia para otro.
    Bien, están muy buenos y la presentación espectacular, lo único malo es que la salsa me ha quedado muy líquida! 😦
    El próximo día le pondré menos líquidos o más espesante, no?

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    encarna

    27 noviembre, 2011 at .

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  4. guauuuuuuuuuu que pintaza me gusta me encanta la voy a hacer,eenhorabuena

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    betty de la torre

    13 noviembre, 2011 at .

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  5. Tengo en el congelador un solomillo, así que este finde lo probaré, aunque uf tenía pensado hacer el rollo de pollo con calabacín, ves no puedes poner recetas tan buenas que nos lías, ja,ja. Enhorabuena por ese 6º puesto, te lo mereces. Besitos.

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    M Angeles Villares Torquemada

    11 noviembre, 2011 at .

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  6. Un solomillo ideal, en thermomix nunca lo he preparado así pero me lo anoto en pendientes.
    Un saludo

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    maria dolores

    11 noviembre, 2011 at .

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    • Maria Dolores, una vez pasado por la plancha, terminado al vapor queda estupendo

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      Goizalde

      12 noviembre, 2011 at .

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  7. ¡Felicidades!
    Un beso.
    Rafa

    En cuanto a la receta que propones, decirte que yo también tengo la mía, por supuesto: copiada, es de Jean Paul Lacombe que te propongo pruebes.
    Disfruto imaginando como agasajaste a tu publico con ésta…
    Te faltó poner la cara de disfrute de cuantos lo probaron 😉

    Salu2

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    rlfox

    11 noviembre, 2011 at .

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  8. Otra vez muchas gracias, esta vez de parte de mi madre, está encantada cuando ha visto que no es una receta de thermomix, bueno si pero la has puesto también a la manera tradicional, le ha encantado

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    Marta Rodriguez

    10 noviembre, 2011 at .

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  9. me encanta el solomillo, y tengo en la nevera dos congelados, y tb tengo una lata de champis… este fin de semana cae . Ah, se me olvidaba, me alegro un montón por tu buen puesto en Bitácora, ciao

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    Virginia Capilla

    10 noviembre, 2011 at .

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    • Las dos Virginias y Goizalde conectadas!!! Jajajajajajajaja Eso está bien!!!
      Graciasssss

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      Goizalde

      10 noviembre, 2011 at .

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  10. Hola Goizalde, me ha encantado esta receta pero me gustaria adaptarla para mi dieta,tú crees que quedará bien con pollo por ejemplo? y en vez de bacon podría ser jamón de pavo o york? espero tu respuesta y gracias por tus recetas tan estupendas.Chaoo!!

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    Maria Teresa Flores Garcia

    10 noviembre, 2011 at .

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    • Tiene que quedar delicioso con pollo y pavo, pero el solomillo de cerdo es una de las partes con menos grasa, por lo que puedes comer perfectamente si quieres, eso si, con pavo en vez de bacon

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      Goizalde

      10 noviembre, 2011 at .

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  11. Ummmm que rico!!!! esto lo hago yo mañana, que ya tengo los solomillos y todos los demás ingredientes.
    Gracias Goi
    Bess apretaos

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    Virginia Correa

    10 noviembre, 2011 at .

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  12. Qué sencillito y qué rico!!!!!!!!!! (Ya hice las alitas, y algún día de estos las colgare en el blog… a mi marido le encantaron)

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    Cantinerita

    10 noviembre, 2011 at .

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    • Ya me dirás cuando para ir a verlas, ya que no podré probarlas, snifff

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      Goizalde

      10 noviembre, 2011 at .

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  13. Para mi aniversario que es el dia 14 lo hago ya te dire

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    carmen

    10 noviembre, 2011 at .

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  14. Felicidades por esa clasificación aunque me hubiera encantado verte la primera, pero ya habrá más oportunidades. En segundo lugar pero no menos importante, menuda receta guapa, sencilla, vistosa y riquísima, no se puede pedir más. Gracias como siempre y un besito.

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    Monica

    10 noviembre, 2011 at .

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  15. A ver, por partes… Ese sexto puesto es mas que merecido (quizás un puesto un poco «mas alto» tambien). Tu blog refleja lo buena cocinera que eres y eso, se nota! 😉
    Y en cuanto a la receta… me encanta!!! Creo que estas Navidades va a caer! Ya estoy pensando en esos «cacho» solomillos que nos suelen salir en la matanza… Ummmm

    Gracias, Goi. Un besico

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    Mar Martínez

    10 noviembre, 2011 at .

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    • Gracias Mar!!!
      No sabes la suerte que tienes de poder tener «esos» solomillos… bueno, sí que lo sabes, si!

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      Goizalde

      10 noviembre, 2011 at .

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  16. Pués aquí estoy yo de primerita para decirte FELICIDADES por ese 6º puesto.
    El solomillo se ve estupendo y aunque ya cené no me importaría nada meterle el diente a uno de estos con un cachiño de pan mojado en la salsita.

    Gracias Goi

    Bico

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    piquices

    10 noviembre, 2011 at .

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