Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

MAGDALENAS (RECETA BASE)

with 39 comments

Receta del cocinero Josep Maria Ribe, presentador del programa «De chocolate» en Canal Cocina. Me encanta como trabaja y sobre todo, cómo maneja el chocolate…

La receta que os voy a poner, es una receta base, al final de esta os diré la cantidad de cambios que podéis hacer a partir de esta base.

Son unas magdalenas que se hacen en un periquete y que sin necesidad de reposo, salen con un copete precioso.

A parte de las típicas magdalenas, he hecho también unas «minis» pera tomar de picoteo con el café de la tarde (son las que se ven en la parte izquierda de la foto) y que además tienen un pequeño toque diferente, ya que salen un pelín crujientes, lo que hace que sea algo diferente a la magdalena de siempre.

INGREDIENTES (Para unas 20-24 magdalenas)

  • 2oo gr de azúcar
  • 200 gr de huevo (o sea, 4 huevos)
  • 300 gr de harina
  • 1 sobre (14-16 gr aprox) de levadura Royal (gasificante)
  • 200 gr aceite de oliva suave

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 210ºC. Esta temperatura tan alta nos ayuda a que se forme un bonito copete en las magdalenas.

Con Thermomix:

Primero tamizamos la harina con la levadura, poner ambas cosas en el vaso y airear 10 seg en vel 6. Sacar del vaso y reservar.

Sin limpiar, poner en el vaso el azúcar con los huevos, batir 20 seg en vel 4. Agregar la harina y mezclar en vel 3, sin tiempo, y cuando pasen unos 20 seg vamos agregando el aceite por el bocal a chorro fino, hasta que esté totalmente integrado en la masa, en unos 40 seg estará listo, más o menos.

Sin Thermomix:

Tamizamos la harina junto con la levadura haciéndolas pasar por un colador para que se aireen.

Por otro lado, en un bol batimos los huevos con el azúcar, no hace falta que blanqueen, tan solo que se mezclen bien. Agregar la harina y mezclar otra vez. Ir añadiendo el aceite poco a poco mientras batimos (como si hiciéramos mahonesa) hasta que se integre completamente.

El resultado de esta masa, es una masa de consistencia espesa, algo difícil de manejar con cuchara para rellenar las cápsulas, por lo que aconsejo meter la masa en una manga pastelera y así las rellenaremos en un periquete sin apenas dificultad.

Como ya he dicho antes, esta es una receta base. Como veréis no he puesto ningún elemento que le de sabor, pero eso os lo explico ahora mismo.

  1. En mi caso le he añadido 100 gr de pepitas de chocolate negro en el último paso, una vez incorporado el aceite, echar las pepitas y mezclar con una espátula. Si queréis con más chocolate pueden ser hasta 150 gr.
  2. Magdalenas de nata: sustituir el aceite (200 gr) por la misma cantidad de nata y añadirla igual que el aceite
  3. Añadir ralladura de naranja, limón, etc… al gusto en el primer paso, junto a los huevos y el azúcar
  4. Cambiar el aceite (200 gr) por la misma cantidad en mantequilla fundida y añadirla igual que el aceite
  5. Añadir una cucharada de esencias: vainilla, limón, anís, etc  justo al principio con los huevos y el azúcar
  6. Los frutos secos, pasas, naranja escarchada, frutas naturales como fresas, manzana etc se añaden en el último paso, después del aceite y se mezclan con ayuda de una espátula (unos 100-150 gr)
  7. Magdalenas de chocolate: en vez de 300 gr de harina, pondremos 270 gr y le añadiremos 50 gr de cacao en polvo

Hornear 15 min a 210ºC si son magdalenas normales y 12 min si son las mini-magdalenas. Aunque esto siempre depende de los hornos…

NOTAS:

  1. Normalmente suelo meter las cápsulas de papel dentro de moldes, en este caso, de silicona. De esta forma consigo que el papel no se abra demasiado y las magdalenas crezcan para arriba y no para los costados
  2. Las mini-magdalenas las he hecho en moldes de silicona, como se puede ver en la foto, pero también podrían utilizarse las mini-cápsulas para magdalenas.
  3. Si queréis magdalenas diferentes, una vez hecha la masa, dividirla en varios boles y añadís a uno por ejemplo pasas, a otro pepitas de chocolate, a otro frutos secos… Y así tendréis una merienda bien variadita y con el menor esfuerzo

Written by Goizalde

17 septiembre, 2012 a .

Publicado en Postres Dulces y Helados

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39 respuestas

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  1. Aupa Goizalde,

    Las intentare hacer con mis hijas, solo una pregunta ¿no usas la mariposa en ningún momento?

    Eskerrik asko

    Amaia.

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    Amaia

    5 junio, 2017 at .

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    • Hola Amaia
      No, no es necesario, pero en caso de que quieras meter más aire a la masa, puedes utilizar la mariposa para batir los huevos con el azúcar unos 5-7 minutos, verás como la mezcla adquiere un color blanquecino. A partir de ahí, sigue la receta tal cual

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      Goizalde

      5 junio, 2017 at .

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  2. Kaixo Goizalde:

    Siempre que hago las magdalenas de aceite echo el aceite lo ultimo como tu pones en la receta.
    Pero me dicen que tengo que echar siempre el aceite antes de la harina.
    Importa el orden de las cosas ?
    Un saludo

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    Mari Carmen

    16 abril, 2014 at .

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    • En este caso he seguido la receta de J. M. Ribé
      Al añadir el aceite al final dejamos que la harina y la levadura tomen contacto antes con los elementos húmedos, en este caso los huevos, y así empiezan a reaccionar antes.
      Si añadimos antes el aceite, al ponerse en contacto con la harina y la levadura, la masa tendrá algo mas de dificultad para humedecer ambas cosas y que empiecen a reaccionar. Esta forma esta bien para cuando queremos reposar la masa en la nevera por ejemplo antes de hornear
      Un saludo

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      Goizalde

      17 abril, 2014 at .

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  3. Kaixo Goizalde:

    Las magdalenas de aceite me salen de exposición.
    Pero ahora quiero probar a hacer las de nata y pone sustituir el aceite por la nata, pero quiero saber si la nata es para montar o la que pone para cocinar o no importa eso. Eskerri asko.

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    Mari Carmen

    18 febrero, 2014 at .

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  4. […] ayer hice las magdalenas de Goizalde. Os dejo aquí el link… El blog de Goizalde Buenísimas!!! Muchas gracias, Goizalde. Un éxito. Alva, que alucinó de verdad con la tarta de […]

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    Amenazados de Vida « Mutando…

    28 septiembre, 2012 at .

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  5. Hola, con estas cantidades, cuántas madalenas salen? cuántos moldes de silicona tendría que comprar?
    Gracias y felicidades por el blog. Me encanta!!!!

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    ISABEL

    23 septiembre, 2012 at .

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    • Normalmente, junto a la palabra «INGREDIENTES» suelo poner para cuantas personas es o cuantas unidades salen. En este caso son unas 20-24 magdalenas.
      Puedes comprar 12 moldes y hacerlas en 2 tandas para que te suponga menos gasto

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      Goizalde

      23 septiembre, 2012 at .

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  6. Mmmmm, que buena pinta… Una preguntita: la masa de las magdalenas hay que dejarla reposar media hora en la nevera? Muchas gracias por tus recetas!

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    Rosa

    22 septiembre, 2012 at .

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    • No, esta no hace falta reposar. Como comento en el post, suben por efecto del fuerte calor y les sale copete

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      Goizalde

      23 septiembre, 2012 at .

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  7. Hola, preciosa!!!
    Entré para buscar si tenías receta de tarta de manzana y crema pastelera, y me encuentro con estas maravillosas magdalenas, que son siempre una alegría para mí. Me encanta hacer magdalenas!!!
    Probaré las tuyas, te lo aseguro, y ya te contaré. Seguro que quedan de maravilla. Después de aquellos estupendísimos donuts famosos… 🙂
    Quiero hacer tarta de manzana para Alva (ya sabes, mi chico), porque aunque estoy bastante hecha polvo…, hoy es mi última sesión de radioterapia!!!!! 🙂 Y quería darle una sorpresa para cuando vuelva del cole esta tarde, y antes de irnos a la última sesión… Ahora me queda por hacer una braquiterapia (una movida de radiación interna), pero parece que cada vez está más cerca el final de esta dura época… Y entonces sí, voy a hacer un montón de recetas!!! Jajaja…
    Muchos besos, guapa, y como siempre, muchas gracias.
    Y muchas gracias también por pasarte de vez en cuando por “mi casa” virtual, para darme ánimos… De verdad que me hace mucho bien.
    Nos vemos! 😉

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    beadealejandria

    21 septiembre, 2012 at .

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  8. Pues si que tienen buena pinta si!!! Me encanta como explicas las cosas Goi!!! Besiños!!!

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    Amara Costa

    19 septiembre, 2012 at .

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  9. Un buen truco para rellenar los moldes con la masa es utilizar un servidor de helados; va genial! Yo es que no soy muy buena con la manga por ahora, ja, ja…

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    aminka5

    19 septiembre, 2012 at .

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    • Llevas razón, solo que para los moldes chiquitines es un pelín más complicado, pero para los normales va genial!!!

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      Goizalde

      19 septiembre, 2012 at .

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  10. Se ven exquisitas

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    Antonia

    18 septiembre, 2012 at .

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  11. Que buena pinta! Fáciles, rápidas y seguro que buenísimas! Me gustan las variaciones!

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    Sílvia

    17 septiembre, 2012 at .

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  12. Qué fácil es hacer magdalenas!! Yo hace siglos que no compro hechas!! ME encanta como has explicado como hacer una gran variedad de magdalenas en pocas palabras!! Un besote!!

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    titacris

    17 septiembre, 2012 at .

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  13. QUé pinta más estupenda y cuánto han crecido!

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    Olivia

    17 septiembre, 2012 at .

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  14. muchas gracias, pues me has dado los trucos que me hacian falta para las magdalenas :}

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    juana

    17 septiembre, 2012 at .

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  15. Estas recetas básicas son estupendas. Muchas veces nos lanzamos a lo complicado sin dominar lo más sencillo, que es por donde deberíamos empezar. Se agradece que nos hayas dedicado un post tan completo sobre el tema. Luego, cada cual, que varíe como más le guste.

    Un abrazo 🙂

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    recetasdetiaalia

    17 septiembre, 2012 at .

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  16. Hola guapa tu

    La verdad es que quedan muy ricas, a mi tambien me encanta este chocolatero

    mil petonets Susanna

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    SUSANNA

    17 septiembre, 2012 at .

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  17. Ole y ole, Goi. Me encanta la sencillez y claridad con que explicas las cosas. Prometo intentar estas estupendas magdalenas. Un beso y gracias como siempre.

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    Monica

    17 septiembre, 2012 at .

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  18. Es que esto es lo que me gustan de tus recetas…. Además de darnos la receta, nos enseñas como «innovar» según nos apetezca! 🙂 Las proximas magdalenas que haga las hago con esta receta y te cuento!
    Un besote

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    Mar Martinez

    17 septiembre, 2012 at .

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    • De eso se trata Mar, de dar ideas. Recetas de magdalenas hay cientos, lo que hace falta es dar con la que más guste a la familia
      Un beso

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      Goizalde

      19 septiembre, 2012 at .

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  19. Y que és el aceite de harina? ¿Quizás es un error y querias decir de oliva?

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    Rosa Barrañ

    17 septiembre, 2012 at .

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  20. Me encanto! Haber si la hago un dia de estos! Solo me quedo una pregunta, en el primer paso que dices que se baten los huevos con la azucar ok, despues la harina y los demas ingredientes es mezclando con espatula o con batidora?

    Saludos!!

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    mamadetectivee

    17 septiembre, 2012 at .

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    • Los ingredientes «extra» que vayan en trozos como chocolate, frutos secos, etc se mezclan con espátula al final de la elaboración. Y todos aquellos que sean líquidos o polvos (esencias, cacao en polvo, etc) se mezclan batiendo, los líquidos en el primer paso y los polvos junto con la harina.

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      Goizalde

      17 septiembre, 2012 at .

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