Cocinando con Goizalde

Si, Kringle de turrón, es el de Estonia pero relleno de turrón. Y es que me quedaba algo de turrón blando (como supongo que a much@s de vosotr@s) después de Navidades y ya no sabía que hacer con él, así que lo metí de relleno en el Kringle.

Si queréis hacer el Kringle Estonia original tan solo hay que quitar el turrón y cambiarlo por un par de cucharaditas de canela en polvo. El resto es todo igual.

La receta esta cogida de la revista de Navidad de 2012 de Thermomix.

Si os queda algo de turrón que no sepáis que hacer con él, no lo dudéis, veréis que cosa más rica…

INGREDIENTES (Para unas 6 raciones)

La masa:

• 30 gr de azúcar
• piel de medio limón sin nada de blanco
• 120 gr de leche
• 30 gr de mantequilla
• 15 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura de panadero (no Royal ni similares)
  
• 1 yema de huevo
• 300 gr de harina de fuerza
• un pellizco de sal

El relleno:

• 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 60 gr de azúcar
• entre 100 y 200 gr de turrón blando
• 50 gr de frutos secos al gusto troceados o fruta escarchada troceada

El glaseado:

• 1 clara de huevo
• 50 gr de azúcar glas

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

La masa:

Poner en el vaso el azúcar con la piel de limón y pulverizar 15 seg en vel máxima. Bajar los restos de las paredes y agregar la leche, la mantequilla y la levadura, templar 1 min, 37ºC en vel 2. Añadir la yema y mezclar 4 seg en vel 3. Poner ahora la harina y la sal, mezclar 20 seg en vel 6 y amasar 3 min en vel espiga. Colocar en un bol o similar, cubrir con film y dejar levar sobre 1 hora o hasta que doble su volumen.
*En NOTAS, en el apartado 4 os dejo mi truco para que las masas leven bien sin dañarlas con demasiado calor.

El relleno:

Sin lavar el vaso poner la mantequilla, el azúcar y el turrón y mezclar 30 seg en vel 6, que quede todo bien triturado.
Reservar los frutos secos aparte

El glaseado:

Sin limpiar el vaso poner la clara junto con el azúcar glas y batir 30 seg en vel 6.

Sin Thermomix:

La masa:

Con ayuda de una picadora o similar (de las que vienen con las batidoras) pulverizar el azúcar junto con la piel de limón

En un bol poner los ingredientes secos e ir añadiendo los líquidos, amasar el conjunto hasta obtener una masa homogénea. Hacer una bola, poner en el bol, cubrir con film y dejar levar alrededor de 1 hora.
*Truco para el levado: en el punto 4 de NOTAS

El relleno:

Con ayuda de la misma picadora anteriormente nombrada mezclar los ingredientes. Reservar los frutos secos aparte.

El glaseado:

Batir la clara junto con el azúcar glas hasta que quede una masa blanquecina.

Precalentar el horno a 180ºC

Extender la masa entre dos papeles de hornear dándole forma rectangular (40×50 cm aprox.). Pintar con ayuda de un pincel o esparcir el relleno dependiendo de la consistencia que os haya cogido al mezclarlo, esparcir los frutos secos troceados y enrollar.

Cortar el rollo a lo largo por la mitad, veremos como aparecen unas preciosas capas que son las que dan personalidad al Kringle. Ahora solo nos queda hacer una trenza de dos cabos y unir los dos extremos. Ha de quedar como una especie de corona cerrada.

Hornear 20-30 min a 180ºC dependiendo del horno y nada más salir del horno pintar con el glaseado, se formará una película blanquecina en la superficie.

Esta es la foto que nos ha enviado Carlos Pérez de su Kringle. En los comentarios describe unas pequeñas modificaciones que suenan muy, pero que muy bien.
Gracias Carlos

NOTAS:

1. He utilizado turrón del blando porque era lo que yo tenía en casa, pero cualquier otro turrón creo que podría servir de la misma forma.
2. Los frutos secos pueden ser nueces, avellanas, almendras, pistachos, etc… Ellos solos o una mezcla de ellos, a tu gusto
3. Huevo: necesitamos solo 1 huevo para toda la elaboración, en la masa utilizamos la yema y en el glaseado la clara.
4. *LEVADO: últimamente y sobre todo ahora en invierno me va muy bien con este truco: primero tengo la masa preparada en el bol y tapada con film, luego meto en el microondas un vaso o una taza (aptos para microondas) con un poco de agua (unos 100-150 ml) y lo hago hervir. El vapor templa el habitáculo del microondas sin que coja excesivo calor pero el suficiente como para que la levadura haga su trabajo perfectamente. Saco el vaso y meto la masa en el bol y lo dejo levar dentro, de esta forma también estará libre de corrientes de aire que dificultan el levado.
5. El glaseado es mejor prepararlo a última hora, justo antes de utilizarlo, ya que sino puede volver a separarse la clara del azúcar, aunque con un batido se puede volver a solucionar.
6. Al hacer el relleno nos pueden suceder 2 cosas dependiendo del tipo de turrón:
   1. Que nos quede una masa extensible con brocha o
   2. Que nos quede una masa con consistencia de arena

Cualquiera de las dos masas nos valdría