Cocinando con Goizalde

El sábado fue el cumple de Ander, 7 añazos nada menos… Como le gusta el fútbol  qué mejor que un balón para celebrarlo.

Es una tarta balón muy fácil de hacer. Está relleno de un mousse de chocolate con leche muy suave.

INGREDIENTES (Para un bol semi-esférico de 26 cm de ancho y 9 cm de alto)

El bizcocho:

• 5 claras
• 5 huevos
• 240 gr de azúcar
• 240 gr de harina normal
• 30 gr de cacao puro en polvo(99%)

El almíbar:

• 200 gr de agua
• 300 gr de azúcar

El relleno: Mousse de chocolate con leche

• 150 gr de azúcar
• 40 gr de agua
• 5 yemas
• 5 huevos
• 450 gr de chocolate con leche troceado
• 600 gr nata

ELABORACIÓN

Antes de empezar ninguna elaboración montaremos la nata del relleno (los 600 gr), para ello necesitamos tener muy frías tanto la nata como el recipiente donde la vayamos a montar.

Con Thermomix: Yo suelo tener el vaso con la mariposa en la nevera o en el congelador un rato para que esté todo bien frío. Poner la nata en el vaso con la mariposa puesta y batir 1 min en vel 2, luego 1 min en vel 3 y por último batiremos sin tiempo en vel 4 hasta que la nata se monte con cuidado de que no se pase y se corte. Reservar en la nevera.

Sin Thermomix: montar la nata con ayuda de unas varillas eléctricas o similar

Bizcocho:

Con Thermomix:

Precalentar el horno a 180ºC

Batir las claras y los huevos con el azúcar con la mariposa puesta 7 min, 37ºC en vel 4. Batir de nuevo otros 7 min en vel 4 pero esta vez sin temperatura.

Mientras tanto tamizar la harina y cuando termine el tiempo del vaso, agregar ésta y mezclar 20 seg en vel 1.

Verter algo más de la mitad de esta masa (reservar el resto en el mismo vaso) sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel de horno y hornear unos 10-12 min a 180ºC. Es mejor que no coja mucho color, cuanto más blanco quede más bonito quedará el balón.

Mientras se hornea el bizcocho blanco, mezclar la masa reservada con el cacao en polvo 20 seg en vel 1. Hornear de la misma manera.

Sin Thermomix:

Precalentar el horno a 180ºC

Montar las claras y los huevos con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que esponjen y blanqueen, agregar poco a poco la harina tamizada y mezclar con cuidado, con movimientos envolventes para que no se baje. Verter algo más de la mitad de la masa blanca.en una bandeja con papel de horno y hornear 10-12 min a 180ºC.

Mientras tanto mezclar el cacao con el resto de la masa y hornear de la misma manera.

Una vez fríos los dos bizcochos (blanco y marrón), separamos el papel de hornear y cortamos unos 8-10 hexágonos blancos y unos 6-8 pentágonos marrones.

Para ello imprimelos desde aquí. Recorta un solo pentágono y un solo hexágono y coloca cada uno de ellos sobre el bizcocho correspondiente (pentágono-marrón y hexágono-blanco). Con ayuda de un cuchillo corta las formas y repite la operación hasta obtener el número necesario de formas. Es aconsejable recortar 2 más de cada por si se rompen.

Forrar el bol con film transparente para desmoldar mejor. Coloca primero un pentágono marrón en el centro del bol y alrededor 5 hexágonos y sigue haciendo el puzle hasta cubrir el bol entero.

Ralla, tritura o pulveriza todos los restos de bizcocho que han sobrado (de los dos). Con Thermomix: 20 seg en vel máxima. Sin Thermomix: con ayuda de una picadora, rallador, a cuchillo o desmigando a mano. No importa que queden unos trozos más grandes que otros. Reservar

Almíbar:

Pon el agua con el azúcar en un cazo al fuego y deja que hierva 1 minuto. Empapa con ayuda de un pincel el bizcocho colocado en el bol (los hexágonos y pentágonos)

Relleno: Mousse de chocolate con leche

Necesitamos hacer un almíbar bastante espeso, para ello pondremos en un cazo al fuego el agua (40 ml) con el azúcar (150 gr) y dejar hervir hasta conseguir un almíbar «punto globo», o sea, a 120ºC. Si no tienes termómetro, se puede saber el punto mojando la espumadera con agujeritos no muy pequeños en el almíbar y soplando como para hacer un globo a través de uno de los agujeritos. Si se hace el globo ya está.
Otra manera es meter una cucharilla en el almíbar y dejar templar un poco (¡cuidado que quema!), coger una pequeña porción entre los dedos y nos tiene que dejar hacer una bola bastante blanda.

Es muy importante tener ya los huevos del siguiente paso montados y preparados para cuando el almíbar esté listo, ya que de lo contrario se enfriaría y no podría añadirse a chorro fino y se nos estropearía la elaboración. Se tardan unos 5 – 7 min aproximadamente en llegar al punto del almíbar deseado, aunque también depende de la potencia del fuego.

Derretir el chocolate en el microondas con cuidado de que no se queme en tandas de 20 segundos las dos primeras veces y de 10 segundos las siguientes, removiendo siempre cada vez que se saca. Mantener el chocolate templado-caliente hasta su utilización.

Con Thermomix:

Coloca la mariposa y monta los huevos junto con las yemas 7 min, 37ºC, vel 4. Programa otros 7 min en vel 4 pero esta vez sin temperatura. Cuando termine el tiempo pon en marcha en vel 4 sin tiempo ni temperatura y añade por el bocal el almíbar «punto globo» recién hecho a chorro fino.
Sin parar de batir pero ahora en vel 2 (sin tiempo), agrega 2 cucharadas de nata montada por el bocal y un par de segundos después el chocolate derretido también por el bocal.
Abrir la tapa y echar el resto de la nata, mezclar 20 seg en vel 1.

Sin Thermomix:

Blanquear los huevos con las yemas con ayuda de unas varillas eléctricas y montar añadiendo poco a poco (a chorro fino) el almíbar punto globo. Añadir un par de cucharadas de nata montada, mezclar bien y verter el chocolate templado batiendo sin parar hasta que se integre todo bien. Agregar ahora la nata y mezclar con movimientos suaves hasta que quede una masa homogénea.

Vierte la mitad del relleno de mousse de chocolate y espolvorea con la mitad del bizcocho rallado, pon la otra mitad del relleno y termina con otra capa de bizcocho rallado, que al dar la vuelta se convertirá en la base. Apretar bien y cerrar con film, poner una tapa o similar y colocar peso encima para que se compacte bien.

Debe estar por lo menos 24 horas en la nevera para que cuaje bien. Se puede congelar estupendamente, sacar luego a la nevera con 24 horas de antelación como mínimo para que le de tiempo a descongelarse bien.

Como veis es muy fácil de hacer y además podemos hacerlo con antelación y congelar

NOTAS:

1. En total para toda la elaboración necesitamos 15 huevos, ya que las yemas sobrantes de las 5 claras del bizcocho las utilizaremos en el mousse de chocolate, en el relleno
2. La masa de bizcocho ha de tener alrededor de 1 cm de grosor, tanto la blanca como la marrón.
3. Si se prefiere se puede cambiar el chocolate con leche por chocolate negro o por el blanco, la misma cantidad. Le he puesto chocolate con leche porque es más suave de sabor para los niños.
4. Si tu bol es más pequeño, necesitarás menos cantidad de todo, pero lo más importante es que los polígonos también serán más pequeños. Cuando los hagas has de tener en cuenta de que cada lado (tanto del pentágono como del hexágono han de medir lo mismo). Estos que yo te ofrezco miden unos 5 cm de lado y van genial con el tamaño del bol que describo junto a INGREDIENTES