CONSERVA: BONITO EN ACEITE
Estamos en plena campaña del bonito, y es ahora cuando hay que aprovechar porque baja el precio en el mercado.
La conserva de bonito en aceite tiene fama de ser muy laboriosa, nada más lejos de la realidad. En este post os voy a explicar cómo hacer conserva sin manchar ni ensuciar demasiado y sin demasiado trabajo. Luego, cuando abráis los botes, veréis que ha merecido la pena y repetiréis el año que viene y el siguiente…
En este caso yo compré un bonito de algo más de 9 kg y ya en la pescadería nos pueden ayudar a que todo sea más fácil. Pide a tu pescatero que le quite primero la ventresca o ijada (esta te la guardas para asar en la plancha, en el horno o en una buena barbacoa, «manjar de Dioses»), por otro lado dile que te saque los 4 lomos a lo largo del bonito (los dos de arriba y los dos de abajo) de tal manera que quede solo la espina central, el hueso. Ahora que les quite la piel.
Y ¡voilà!, ya lo tienes, los 4 lomos limpitos
INGREDIENTES (Para unos 14 tarros de 350 ml aprox)
- 4 lomos ya limpios de un bonito de unos 9-10 kg
- 2 l de aceite de girasol
- botes de cristal limpios con sus respectivas tapas
Para la salmuera (de 100 gr/l):
- 3 l de agua
- 300 gr de sal gorda marina
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será la salmuera (líquido donde coceremos el bonito) para que la sal se vaya diluyendo por completo. Verter la sal al agua y remover de vez en cuando para que se disuelva. Reservar
Mientras tanto cortar los lomos del bonito a la medida de los botes, como se ve en la foto.
En una olla a presión, poner los trozos de bonito y cubrir con la salmuera (yo tuve que hacer esta operación en dos veces, porque mi olla no es muy grande y solo me cabía la mitad de cada vez) y cocer unos 20-30 min desde que empieza a salir el vapor, dejar templar dentro del líquido y sacar los trozos de bonito sobre papel de cocina o similar para que suelten la mayor parte del agua, yo los pongo en tuppers con el papel de cocina en el fondo. Meter a la nevera hasta el día siguiente e ir cambiando el papel de cocina cuando nos acordemos (3-4 veces será suficiente)
Al día siguiente quitar las partes feas (negras) de los trozos de bonito si se quiere, yo las quito porque me parece que queda más bonito estéticamente, pero hay a quien le encanta esa zona más oscura.
Cortar cada trozo en partes más pequeñas en vertical para que quepan mejor en los botes. Poner un dedo de aceite en cada bote e introducir los trozos de bonito, cuidando de que quede a la vista la parte más bonita (esto es pura estética). Rellenar con más aceite hasta llegar a la boca del bote, cerciorándose de que todo el bonito queda cubierto de aceite y de que no queden burbujas de aire dentro del bote.
Cerrar bien las tapas y cocer los botes al baño maría (que el agua cubra totalmente los botes y sobrepase en 2 dedos) en la olla a presión unos 30-40 min (esto también puede que necesitemos hacerlo en varias tandas, yo en 4)
Dejar reposar. Se puede observar que el aceite esta un poco turbio, no pasa nada, con 2-3 días de reposo se quita.
Hay quien empieza a consumirlos en una semana, a mi me gusta esperar 3 meses, porque creo que es el tiempo que necesita para reposar bien. Así para Navidad están en su máximo esplendor.
Este tipo de conservas, si están bien hechas, pueden durar un año y hasta incluso más. Yo ahora mismo estoy consumiendo los últimos botes que me quedan del año pasado, embotados en agosto 2014.
Como verás no es nada complicado si se hace de poco en poco, yo la semana que viene volveré a embotar otro bonito de otros 9-10 kg
Se puede hacer exactamente lo mismo con atún
NOTAS:
- Prefiero utilizar aceite de girasol, ya que así no le aporta ningún sabor al bonito. Luego a la hora de servir ya le pongo un buen aceite de oliva virgen extra.
- Yo hago una salmuera de 100gr por litro de agua, pero hay gente que la hace de 80 y otros de 140, esto va en gustos, a mi me parece que con 100 queda muy bien.
- Cuando digo rellenar hasta la boca del bote me refiero a justo donde se estrecha la boca, no hasta arriba del todo.
- Cuanto más grande sea el bonito, menos desperdicio tiene y más se aprovecha
- Cuando cuezas los botes pon en el fondo de la olla un trapo y también entre bote y bote, para que no se rompan cuando esté en plena ebullición al chocar unos contra otros.
Cocinando con Goizalde 
[…] es bonito del norte embotado por mi este mismo verano. Aquí os dejo la receta de cómo lo hago: Conserva: bonito en aceite. Puede usarse también atún, melva, caballa… al […]
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ENSALADA DE ARROZ BASMATI CON BONITO Y HUEVOS | Cocinando con Goizalde
22 diciembre, 2021 at .
hola, buenas tarde señora goizalde, ya le envie unas primeras fotos del pescado en conserva de agua al natural. después le envio las demás. no se me ha olvidado, ni me he olvidado del compromiso de enviarle las fotos a usted.
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luis armando
30 mayo, 2016 at .
buenas noches señora Goizalde, como a mi me gusta documentar con fotos, si usted tiene algún correo para enviarle las siguientes fotos del envase cuando se abra. y asi contarle además de la experiencia o información al respecto. aquí mi correo: luisarmandobarrios@Hotmail.com y gracias por su pronta respuesta.
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luis armando
13 mayo, 2016 at .
Si, enviame las fotos a cocinandocongoizalde@gmail.com
Gracias
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Goizalde
13 mayo, 2016 at .
buenas tarde señora Goizalde, probé hacer la conserva de pescado con un pescado que aquí se lo conoce con el nombre de: «CACHORRETA». no se como se le conocerá por otras latitudes. es un pescado de bastante pulpa, sin mucho hueso o espina, sin escamas, un poco mas grande que una sardina. muy sabroso para freír y hacer sopa. hice la conserva con agua, porque aquí en Venezuela el precio del aceite vegetal económico cuesta 1000 ó 1500 bolívares. y un litro de aceite de oliva importado 10.000 ó 12.000 bolívares. déjeme decirle que lo hice el 20 de abril 2016 y el día 25 de abril, 5 días después decidí probar uno de los dos envases que hice. y quedo muy bien, como debería quedar. muy sabroso. ahora queda el otro envase que cuando cumpla el mes de hecho lo probaré. y le informaré al respecto. gracias por su amabilidad y gentileza señora Goizalde.
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luis armando
11 mayo, 2016 at .
Muchísimas gracias Luis Armando por compartir tu experiencia. Me gustaría que me contaras también cuando abras el otro envase
Un saludo
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Goizalde
11 mayo, 2016 at .
hola Goizalde, soy de Venezuela, gracias por tu blog, es muy interesante. quería preguntarle si yo podría hacer ese pescado en conserva pero con agua, no con aceite. ya que aquí en mi país no se encuentra mucho el aceite vegetal por su exagerado precio al cual lo revenden. usted por favor digame su opinión al respecto para yo tomarlo en cuenta a la hora de realizar esta conserva de pescado. gracias y un beso desde mi país Venezuela.
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luis armando
19 abril, 2016 at .
Hola Luis Armando,
La verdad es que poco te puedo decir porque nunca lo he hecho con agua. Tan solo decirte que el aceite actúa como conservante a la vez que el envasado al vacío, cosa que no ocurre con el agua, el agua no es un agente conservante, con lo que no sé cuanto tiempo se podrían mantener en perfecto estado solo con agua.
Lo único que se me ocurre es que en vez de envasar en botes, congeles el bonito cocido o que añadas algún agente químico al agua para que ésta pueda ejercer de conservante, pero en esta materia no te puedo ayudar, ya que desconozco el tema.
Un saludo
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Goizalde
22 abril, 2016 at .
Agua con sal una hora de esterilización
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Pablo
24 julio, 2020 at .
[…] gr de bonito en aceite, si es ventresca […]
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PIMIENTOS RELLENOS DE FRUTOS DEL MAR - Cocinando con GoizaldeCocinando con Goizalde
1 febrero, 2016 at .
cuanto tiempo en olla rapida
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begoña
23 agosto, 2015 at .
Hola Begoña, los tiempos estan indicados en la receta
Un saludo
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Goizalde
23 agosto, 2015 at .
Que curioso es ver las diferentes técnicas que utilizan otras personas. Yo lo hago totalmente diferente y siempre había pensado que todo el mundo usaba la misma receta que yo.
Creo que el bonito casero, es una de las conservas que más merece la pena hacer. No tiene nada que ver con el bonito comprado.
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maria
20 agosto, 2015 at .
Completamente de acuerdo Maria
Cuentanos cómo lo haces tu, por favor
Un saludo y gracias
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Goizalde
20 agosto, 2015 at .
No puedo estar más de acuerdo, ahora es el momento para hacer este tipo de preparaciones. Igual que la salsa de tomate y lo cierto es que…¡qué buen resultado hecho en casa y qué bien se mantienen!
Besos
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Clara P. Villalón
18 agosto, 2015 at .
Me parece mucho tiempo cocer 40 minutos en una olla a presión se pueden quedar sin agua y explotar?
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antonia
12 agosto, 2015 at .
No, porque lleva bastante agua, no te preocupes. Hay que cubrir los botes
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Goizalde
12 agosto, 2015 at .
yo creo que se debe llenar la olla con suficiente agua para cubrir los fracos como unos 4 cms. De todas formas a mi tambien me parecio mucho tiempo, pero como no entiendo y nunca lo he hecho, probare. Lo que si me gustaria es prepararlo en escabeche, que aqui donde vivo no hay. solo hay en aceite. mil gracias.
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CPMT
14 agosto, 2015 at .
Se cuecen 30-40 min porque de eso depende una buena esterilización, para cerciorarnos de que todo salga bien
Un saludo
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Goizalde
14 agosto, 2015 at .
El año pasado ya probé a hacerlo y este año repito, voy a usar tu «modo» 😉 porque hay que ver que bueno se queda este bonito…
Un besote
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Mar Martinez
12 agosto, 2015 at .
Eskerrik asko😊
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Ana
11 agosto, 2015 at .
Goizalde igual me animo. Cuando hablas de la olla a presión, es como recipiente de cocción pero sin tapadera, no? Es decir 40 minutos pero sin presión.
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Ana
10 agosto, 2015 at .
No
Cerrado y con presión. 40 min desde q empieza a salir el vapor
Y la cocción del bonito en la salmuera también con presión
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Goizalde
10 agosto, 2015 at .