El paté de higaditos de pollo es la versión económica del foie mi-cuit, pero no por ello menos delicioso. Esta claro que son dos sabores diferentes, pero este paté queda sumamente delicioso y suave al paladar.

Para comer con panecillos tostados, alguna deliciosa mermelada de frutos rojos, higos, tomate… y hasta para la merienda de los más pequeños (quitando el Pedro Ximenez y cambiándolo por leche por ejemplo). Eso de saber los ingredientes que lleva un paté y la manera en que ha sido elaborado me parece todo un lujo.

¿Alguna vez habéis leído los ingredientes que llevan los patés que se comercializan?
Estabilizadores, potenciadores, conservadores… y muchas otras cosas que mejor no saber…

Fuente: Libro Imprescindible de Thermomix

¡FELIZ AÑO NUEVO 2016!

INGREDIENTES (Para medio kg de paté)

• 250 gr de higaditos de pollo
• 150 gr de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 2 granos de pimienta
• 100 gr de pechuga de pollo
• 250 gr de mantequilla
• 5 gr de sal
• pimienta negra molida
• 20 gr de vino dulce (Oporto, Pedro Ximenez, etc…)

ELABORACIÓN

Limpiar bien los higaditos de pollo, cerciorarse sobre todo de que no quede nada de hiel, de lo contrario fastidiaríamos toda la preparación con un sabor muy amargo. Quitar los nervios.

Con Thermomix: poner en el vaso el vino blanco, la hoja de laurel, los granos de pimienta, los higaditos y la pechuga troceada y cocer 8 min a 90ºC en vel 2. Con ayuda del cestillo colar y desechar el líquido, la hoja de laurel y las bolas de pimienta. Volver a meter en el vaso los higaditos y la pechuga cocidos junto con la mantequilla, la sal, la pimienta negra molida (al gusto) y el vino dulce.
Triturar 1 min en vel progresiva 5-10

Sin Thermomix: en un cazo poner el vino blanco, la hoja de laurel, los granos de pimienta, los higaditos y la pechuga troceada, cocer a fuego no muy fuerte durante 8 min. Colar el líquido y desecharlo junto con la hoja de laurel y las bolas de pimienta. Poner los higaditos y la pechuga cocidos junto con la mantequilla, la sal, la pimienta negra molida (al gusto) y el vino dulce en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una crema homogénea y muy suave.

Verter la masa en un molde de silicona (o en dos). Si lo vas a poner en un tupper o similar, forrar con film transparente para luego sacarlo mejor. Reservar en la nevera un mínimo de 4 horas

NOTAS:

1. Si el vino blanco es bueno, le dejará mejor sabor tras la cocción que uno corriente.
2. Si compras 250 gr de higaditos y al limpiarlos te quedas solo con 200-220 gr, rellena lo que falte con más pechuga. En total entre higaditos y pechuga tiene que haber 350 gr.
3. ¿Se puede cambiar la mantequilla por aceite o margarina? NO, rotundamente NO. Ni el sabor ni la textura serían iguales
4. Si lo van a comer niñ@s, cambia los 20 gr de vino dulce por 20 gr de leche o caldo de pollo o verdura
5. Se puede congelar y queda muy bien