Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

RATATOUILLE

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Una forma deliciosa, vistosa y fácil de comer verdura que apenas lleva trabajo y el resultado es tan bueno, que parece increíble. Por los ingredientes nos recuerda al pisto, pero en este caso al ser diferente el corte, también lo es la presentación.

INGREDIENTES

Para la salsa de la base:

  • 2 dientes de ajo
  • 50′ gr de aceite
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 400 gr de tomate triturado
  • sal y pimienta

Verduras:

  • 3-4 tomates rama, pera o similar, que sean estrechos
  • 2 calabacines
  • 2 berenjenas

Otros:

  • 1 bola de mozzarella fresca de unos 100-125 gr

Vinagreta:

  • 50 gr de aceite
  • 30 gr de vinagre balsámico
  • sal, pimienta negra y albahaca seca

ELABORACIÓN

Lo primero de todo cortar la berenjena en discos de 1-1,5 cm de grosor, sazonar y dejar escurrir durante una media hora para que pierda el amargor

Berenjenas con sal escurriendo para eliminar el amargor

Con Thermomix:

Salsa base: picar los ajos 4 seg en vel 5, verter el aceite y cocinar 6 min, 120ºC, vel cuchara (TM 31: 7 min en temperatura varoma). Añadir la cebolla en cuartos y los pimientos en trozos, picar el conjunto 4 seg en vel 4 y pochar 20 min, 120ºC en vel cuchara (TM 31: 25 min en temperatura varoma) sin cubilete para que evapore la humedad. Verter el tomate triturado, salpimentar y triturar 10 seg en vel 8. Programar 5 min, varoma, vel 2. Verter en una fuente apta para horno.

Vinagreta:  sin lavar el vaso poner los 3 ingredientes y mezclar 20 seg en vel 4

Sin Thermomix:

Salsa base: picar el ajo y sofreír con el aceite, picar la cebolla y los pimientos y ponerlos a pochar junto al ajo hasta que estén bien cocinados a fuego no muy fuerte. Verter el tomate y triturar el conjunto. Levantar la salsa poniéndola al fuego hasta que hierva. Verter en una fuente apta para horno y reservar.

Vinagreta: mezclar bien los 3 ingredientes con ayuda de unas varillas

Precalentar el horno a 200ºC

Verduras cortadas en rodajas con mozzarella

Verduras:

Mientras se va haciendo la salsa de tomate, ir cortando las verduras en rodajas de 1-1,5 cm de grosor, salpimentar. Alternar las verduras e ir formando el abanico en la fuente donde hemos reservado el tomate.

Cortar la mozzarella en rodajas y repartirlas en la elaboración al gusto

Verter la vinagreta por encima, humedecer un papel de horno y colocar encima para que no se quemen las verduras mientras se cocinan y hornear unos 40-50 min a 200ºC. Quitar el papel en los últimos 10 min.

Es muy importante que las verduras estén blanditas y bien cocinadas para que este plato resulte delicioso, ya que si quedan semicrudas la textura no es igual.

NOTAS:

  1. Elige las verduras de un diámetro de grosor parecido para que el resultado sea más vistoso
  2. Cuando saquemos las rodajas de los verduras (tomates, calabacines y berenjenas) nos sobrarán las puntas. Yo lo que se puede aprovechar lo suelo añadir a la salsa de tomate de la base junto al tomate triturado, así lo aprovecho todo y no tiro nada
  3. Si no tenemos papel de horno, pondremos aunque sea papel de aluminio, ya que la elaboración necesita bastante tiempo de horno y a una temperatura elevada. Corremos el riesgo de que se quemen antes de cocinarse

Written by Goizalde

26 octubre, 2020 a .

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