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MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO FLAMBEADO Y SALSA DE TURRÓN

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El solomillo de cerdo a la plancha está muy rico, pero si lo albardas (albardar = envolver con loncha de panceta o tocino para que no se reseque la carne) ya entra a jugar en otra liga superior, porque así conseguimos que se reseque menos. Y si además lo acompañas con esta salsa eso ya sube a un nivel superior.

La salsa es dulce, sí, pero no demasiado. Acompaña muy bien a este tipo de carnes y a carnes como la de pato, jamón asado, etc

Receta de Cookidoo con un pequeño cambio

INGREDIENTES

Para 6-8 raciones:

  • 18-20 lonchas de panceta o tocino finas
  • 2 solomillos de cerdo
  • 100 gr de vino dulce (moscatel, Pedro Ximenez, Oporto, Marsala…)
  • 100 gr de turrón blando
  • 200 gr de nata
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cortar cada solomillo en rodajas de 2 cm de grosor aproximadamente y salpimentar. Envolver cada trozo con una loncha de panceta, salpimentar y cocinar a la plancha hasta que se dore el solomillo. Verter el vino dulce y flambear (prender fuego) y dejar que se evapore hasta que se apague el fuego.

Con Thermomix:

Poner el turrón en el vaso y triturar 5 seg en vel 5. Añadir el vino dulce de la sartén del solomillo y cocinar 2 min, 100ºC en vel 1. Verter la nata y la sal y mezclar 5 seg en vel 3. Programar 3 min a 100ºC en vel 2. Servir con los solomillos.

Sin Thermomix:

Triturar el turrón con ayuda del accesorio picador de la batidora o similar. Verter el vino dulce de los solomillos y hervir 2 minutos. Agregar la nata y la sal y cocinar unos 3 min el conjunto. Servir con el solomillo albardado

NOTAS:

  1. Nata: puede ser cualquiera, pero queda mejor con la que tiene 35% de MG
  2. Flambear: prender fuego a una preparación a la que se ha añadido alguna bebida alcohólica para que esta se evapore. Hay que tener cuidado de apagar la campana extractora, ya que podría subir alguna llama y provocar un incendio con algún resto de grasa que pudiera haber en el conducto.
  3. Tanto la salsa como los solomillos se pueden calentar en el microondas y quedan perfectamente.
  4. Si no trituras bien el turrón aparecerán trocitos de almendra en la salsa, que para mi gusto quedan fenomenal, es más, yo dejaría trocitos a posta, porque le aporta un toque crujiente.

Written by Goizalde

11 diciembre, 2021 a .

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