Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

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ARROZ CON TOMATE

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Aunque parezca mentira, esta receta tan sencilla no es de las más cocinadas en la Thermomix, porque algunas me decís que no os sale bien.

Por eso quiero compartir mi receta con vosotr@s. A mi me gusta mucho como sale, el arroz queda en su punto.

Este arroz puede valer tanto como primer plato, como de guarnición.

La salsa de tomate no tiene ningún misterio, y menos con la Thermomix, pero me ha parecido el mejor acompañamiento para este arroz blanco.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para la salsa de tomate:

  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde italiano
  • 40 gr de acite
  • una lata de tomate triturado de 400 gr
  • sal
  • 1 cucharada de azúcar

Para el arroz:

  • 3 dientes de ajo
  • 30 gr de aceite
  • perejil picado
  • 800 ml de caldo (o agua + pastilla de caldo)
  • 300 gr de arroz redondo

Elaboraremos primero el tomate:

Poner la cebolla, el ajo y el pimiento en el vaso, trocear 3 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel 1. Si se quiere triturar esta verdura, ahora es el momento de hacerlo 20 seg en vel 6, ya que si lo trituramos junto al tomate, éste perderá color y se volverá naranjado. Agregar el tomate, la sal y el zúcar y cocinar otros 15 min, 100ºC, vel 1. Reservar y pasar por agua el vaso, no hace falte limpiar a fondo, pero si secarlo bien.

Para el arroz:

Poner el vaso en marcha y añadir los ajos por el bocal, bajar los restos de las paredes y añadir el aceite. Sofreir el ajo 6 min, varoma, vel cuchara, añadir el perejil y el caldo. Programar 8 min, varoma, vel 1.

Cuando empiece a hervir el caldo, poner el arroz en el cestillo y colocar este dentro del vaso. Programar 14 min, varoma, vel 4. Mientras se cocina el arroz, de vez en cuando removerlo a través del agujero del bocal con la espátula, para se cueza todo igual.

Servir el arroz con el tomate calentito.

Written by Goizalde

14 junio, 2010 at .

TACCONI CON SALSA DE CEBOLLA

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Dando una vuelta por el super, buscando algo diferente, me encontré con esta pasta que me pareció muy vistosa y llamativa, la metí al carro.

Ahora, una vez cocinada, puedo decir que a parte de bonita y llamativa esta buenísima y la salsa que le he puesto es una de las que recomienda en su etiqueta.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 400 gr de Tacconi (es un tipo de pasta, si no se tiene se puede utilizar de otro tipo)
  • 3 cebollas
  • 70 gr de mantequilla
  • 200 gr de nata
  • 70 gr de queso parmesano rallado
  • sal

ELABORACIÓN

He cocido la pasta de manera tradicional mientras hacía la salsa en la Thermomix.

Poner la cebolla en cuartos en el vaso y trocear 3 seg, vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación, la cebolla ha de quedar en trozos que se vean. Añadir la mantequilla y programar 25 min, varoma, giro a la izquierda y vel cuchara.

Precalentar el grill del horno.

Agregar la nata y sazonar, 10 min, 90ºC, giro izq, vel cuchara.

Poner la pasta cocida y escurrida en una bandeja de horno, napar con la salsa, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.

Written by Goizalde

28 mayo, 2010 at .

Publicado en Arroces y Pastas

ARROZ CON LECHE

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Postre rico donde los haya. Mi “amuma” (abuela en euskera), cuando yo era pequeña nos hacía este postre sobre la chapa de leña. Ponía la cazuela en una esquina y poco a poco, durante toda la mañana se iba haciendo. Cuando la cocina estaba en silencio se oía el suave borboteo y el aroma a canela inundaba la casa.

Hoy en día no tenemos tanto tiempo para elaborar un plato, vivimos deprisa, pero he conseguido algo grande: he conseguido hacer un “Arroz con leche” como el de mi amuma. Nos gusta espesito, cremoso…

Desde que me presentaron al “cardamomo” he cambiado la canela y las pieles de los cítricos por estas semillas de aroma tan especial.

INGREDIENTES (Para 6 – 8 raciones)

  • 110 gr de arroz redondo
  • 600 ml de leche
  • 200 ml de nata
  • 250 gr de leche condensada
  • 15-20 semillas de cardamomo

ELABORACIÓN

Echar al vaso las semillas de cardamomo y triturar 20 segundos en vel máxima, para que se rompan las cáscaras y salgan las semillas de su interior, que son las que dan el sabor y aroma. Añadir la leche y la nata y programar 15 min, 100ºC, vel 3. Colar con un colador fino, si es de tela mejor, para que no queden restos.

(Mientras tanto poner un cazo al fuego con agua y una pizca de sal, cuando hierva echar el arroz y cocer 5 min. Escurrir)

(Poner en el vaso la leche aromatizada y el arroz y programar 25 min, 100ºC, giro izq, vel cuchara). No poner cubilete.

***He probado a cocer el arroz desde el principio en la Thermomix, sin cocerlo en agua, es menos jaleo, y queda igual. Así que ahora tras colar la leche, pongo el arroz crudo en el vaso junto con la leche y lo cuezo 30 min en vez de 25.***

Cuando termine el tiempo añadir la leche condensada, 2 min, 100ºC, giro izq, vel cuchara.

Servir con canela.

NOTA:

– Se puede elaborar con los aromatizantes de toda la vida: canela y piel de limón y/o naranja, pero el toque del cardamomo es único.

– He probado a cocer el arroz desde el principio en la Thermomix, es menos jaleo, y queda igual. Así que ahora tras colar la leche, pongo el arroz crudo en el vaso y lo cuezo 30 min en vez de 25.

Written by Goizalde

18 abril, 2010 at .

CROQUETAS DE ARROZ CON LANGOSTINOS

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Una buena manera de variar la elaboración del arroz. Normalmente lo comemos en paella, como guarnición, “en blanco”, …

Esta vez como entrante, un pintxo muy rico y a la vez fácil de hacer. Se puede tener hecho desde el día anterior y en el momento sólo es darle el último toque: la fritura.

INGREDIENTES (Para 8 croquetas)

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde italiano
  • 30 gr de aceite
  • 16 langostinos crudos
  • ½ cubilete de vino blanco
  • 350 gr de agua
  • 120 gr de arroz redondo
  • Sal
  • Harina y huevo batido para rebozar

ELABORACION

Trocear la cebolla, el ajo y el pimiento 20 seg, vel 4, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara.

Mientras se hace el sofrito, pelar los langostinos: 8 langostinos completamente pelados y otros 8 dejando la puntita de la cola sin pelar para poder agarrar. En un cazo al fuego poner un chorrito de aceite y saltear las cabezas y cáscaras de los langostinos, añadir el vino blanco y el agua y dejar hervir unos 5 min. Colocar los langostinos en el varoma y sazonar.

Agregar el arroz al vaso y sofreir 2 min, varoma, vel cuchara. Añadir el caldo colado que hemos obtenido de la cocción de las cáscaras de los langostinos, sazonar al gusto y programar 18 min, varoma, giro izq, vel cuchara. Colocar el varoma sobre el vaso y en un par de minutos veremos que los langostinos estarán cocidos, no pongo tiempo porque depende del grosor, pero hay que tener en cuenta que se cocinan muy rápido.

Sacar elarroz del vaso a una fuente amplia y dejar templar. Sin limpiar el vaso, poner los 8 langostinos que hemos pelado completamente y trocear unos seg en vel 3, mezclarlos con el arroz.

Una vez templado coger un puñadito de arroz en una mano, insertar un langostino (dejando la cola que esta sin pelar fuera) y hacer una especie de croqueta. Pasar por harina y huevo y freir.

Written by Goizalde

21 marzo, 2010 at .

RISOTTO DE PAVO Y SETAS

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RISOTTO DE PAVO Y SETAS

Arroz meloso, risotto, … Varios nombres para denominar un suculento plato de arroz, elaborado de una manera totalmente contraria a la paella. Mientras a la paella es mejor ni tocarla, para hacer un buen risotto removeremos el arroz de vez en cuando para que suelte el almidón poco a poco.

Una característica del risotto es la terminación del plato añadiendo algún producto graso: mantequilla, nata, aceite, tuétano, queso, etc

INGREDIENTES (4 personas)

  • 1 cebolla
  • 50 gr de pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano pequeño
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 40 gr de aceite
  • 150 gr de setas
  • 1/2 cubilete de vino blanco
  • 200 gr de pavo para estofado
  • 250 gr de arroz
  • 500 ml de caldo (o agua + pastilla de caldo)
  • 100 ml de nata para cocinar

ELABORACION

Echar al vaso la cebolla, los pimientos, el ajo y la zanahoria, triturar 20 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara.

Ir cortando las setas en tiras con los dedos (queda mejor que a cuchillo), añadirlo al vaso y poner 5 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara.

Poner ahora el pavo en daditos, 2 min, varoma, giro izq, vel cuchara. Añadir el arroz, salpimentar (cuidado con la sal si ponemos agua + pastilla) y sofreir 1 min más misma temperatura, misma vel.

Programar 12 min, varoma, giro izq, vel cuchara y añadir el caldo por en bocal. Al terminar el tiempo, mirar si el arroz está hecho, sino poner algo más de tiempo.

En el último momento añadir el elemento graso, en este caso la nata que podéis cambiarla por otra cosa si queréis y mezclar con la espátula con movimientos envolventes. Servir inmediatamente.

NOTA: si queréis dejarlo a medio hacer, podéis hacer el sofrito de las verduras con las setas y el pavo y dejar el paso del arroz para última hora, entonces pondremos el sofrito con el arroz en el vaso y le damos 2 min, varoma, giro a la izq, vel cuchara. Le ponemos 2 min en vez de 1 porque el sofrito estará frío y asi lo calentaremos para seguir con los pasos arriba indicados. En 15-20 min estará el risotto en su punto.

Written by Goizalde

5 marzo, 2010 at .

Publicado en Arroces y Pastas