Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Dieta Varoma y Bolsa de asar’ Category

PECHUGAS RELLENAS DE DUXELLES EN SALSA DE ALMENDRAS

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Pechugas rellenas de Duxelles: es una especie de “pasta” elaborada con chalotas, mantequilla y champiñones que sirve para rellenos o para salsas. Para rellenos se utiliza tal cual y si lo queremos para una salsa lo podemos preparar con nata, con salsa española, con bechamel, con puré ligero de patata … Hay mil y una salsas diferentes que admiten la duxelles y mil y una preparaciones que quedan deliciosas (pasta, albóndigas, carnes blancas en salsa. etc…)

En este caso lo voy a utilizar como relleno de unos filetes de pechuga que coceré al vapor en el Kit Minivapor, porque hoy comemos solo dos en casa y no me apetece manchar todo el varoma para 4 rollitos.

INGREDIENTES

Para 4 personas:

Para los rollitos

  • 250 gr de champiñones
  • 40 gr de mantequilla
  • 125 gr de chalotas (3 ó 4)
  • 600-800 gr de pechugas fileteadas finas
  • sal y pimienta blanca

Para la salsa de almendras:

  • 1 cebolla
  • 50 gr de jamón serrano en daditos
  • 50 gr de aceite
  • 50 gr de almendras (ó 50 gr de harina de almendra)
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 1 galleta tipo digestive
  • 200 gr de vino blanco
  • 500 gr de caldo de carne
  • perejil picado

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Picar los champiñones 5 seg en vel 4. Sacar del vaso y reservar.
Derretir la mantequilla 1 min, varoma, vel 1. Agregar las chalotas y picar 5 seg en vel 5, ha de quedar bien picaditas, de no ser así, picar de nuevo 2 seg en vel 5. Cocinar 15 min, 120ºC, vel cuchara (18 min, varoma, vel cuchara para Tm 31). Añadir los champiñones picados, salpimentar y cocinar el conjunto 10 min, varoma, vel cuchara. Dejar templar sobre una fuente o un plato

rollitos de pechuga rellenos de duxelles1

Para la salsa de almendras: sin limpiar el vaso, pulverizar las almendras 5 seg en vel 8, sacar y reservar. Picar la cebolla junto con el aceite 4 seg en vel 4, si hiciera falta, repetir la operación para picar bien la cebolla, añadir los taquitos de jamón y cocinar 20 min, 120ºC, vel cuchara (25 min, varoma, vel cuchara en Tm 31). Si tuviera demasiado aceite, colar y desechar el aceite.
Agregar la almendra y el pimentón, cocinar 5 min, varoma, vel cuchara. Verter el vino, el caldo, la galleta y el pan tostado.

Salpimentar los filetes de pechuga, untar con la pasta Duxelles, enrollar con film en dos o tres capas, pinchar 8-10 veces con un palillo y colocar en el Kit Minivapor.

Programar 30 min, varoma, vel 1. Cuando termine el tiempo quitar el Kit Minivapor y dejar templar la salsa en el vaso unos 5 min para poder triturar 30 seg en vel 8.

Sin Thermomix:

Picar muy finamente las chalotas y pochar con la mantequilla. Agregar los champiñones finamente picados y cocinar hasta que desaparezca por completo el líquido que puedan soltar los champiñones y esté todo cocinado. Reservar para que se temple.

Salpimentar los filetes de pechuga, untar con la pasta Duxelles, enrollar con film en 3 ó 4 capas y cocer en abundante agua hirviendo unos 8-10 min. Para evitar que se abra el film, puedes atarlo con hilo de cocina.

En cocedor a vapor: cocer durante unos 30 min

Para la salsa de almendras: picar la cebolla y pochar con el jamón en el aceite hasta que la cebolla esté casi hecha, agregar la harina de almendra y el pimentón y sofreír otros 2-3 min. Verter el vino y el caldo junto con el pan tostado y la galleta, hervir unos 6-8 min. Triturar con batidora.

Quitar el film a los rollitos y servir acompañados de la salsa, espolvorear con perejil picado.

NOTAS:

  1. El pan tostado se puede cambiar por pan frito y el caldo de carne por agua y pastilla de caldo.
  2. La galleta para la salsa es opcional, pero si tienes en casa galletas aunque no sean del tipo Digestive), añade a la salsa, en este tipo de salsas como la de almendras, le va de maravilla.
  3. Si quieres preparar una salsa con esta duxelles, tan solo tienes que añadirla a la salsa elegida: nata, puré de patata, salsa española…
  4. Tienen que salir 4 rollitos individuales, así que divide el duxelles en 4 partes para que todos los rollitos tengan la misma cantidad de relleno.
  5. Puedes hacer esta receta con el doble de cantidad y hacer un solo rollo grande, como este ROLLO y cocinarlo durante más tiempo, en vez de 30 min lo dejaremos unos 45-50 y pondremos 200 gr más de caldo. Esto lo haremos en el recipiente varoma.
  6. Si los “grumitos” de la almendra no te gustan mucho en la salsa, puedes colarla para que su aspecto y textura sean más suaves
  7. Para congelar lo puedes hacer de dos formas:
    1. Sin cocinar: hacer los rollitos y una vez envueltos en film, congelar
    2. Cocinados: una vez hechos, dejar enfriar por completo y congelar
      La salsa es mejor congelar a parte, así cuando la saquemos la podremos calentar y hervir unos 2 min, luego meteremos los rollitos el tiempo justo como para calentar.

Si aún no conoces el Kit Minivapor, pásate por su página y échale un vistazo

kitminivapor.com

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Written by Goizalde

16 mayo, 2016 at .

PASTEL DE GULAS Y SURIMI

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Un día se me ocurrió forrar un molde con surimi para presentar una ensaladilla rusa y pensé que podría funcionar también en caliente, con una especie de pastel y he aquí el resultado: este fantástico pastel de gulas y surimi cuyos ingredientes se pueden variar para cambiar un poco de sabores y no hacerlo siempre igual.

A parte de los ingredientes que pongo a continuación, este pastel puede admitir: salmón ahumado, aceitunas, bonito en aceite, espárragos, etc…

¡¡¡Y otra cosa muy importante!!!

¡¡¡No lleva nada de grasa!!!

Tan solo la que contienen los ingredientes por naturaleza o la que le quieras añadir con la salsa

INGREDIENTES

Para 3-4 personas:

  • 6 barritas de surimi naranja
  • 60 gr de merluza sin piel y sin espinas
  • 2 langostinos pelados
  • 1 huevo
  • 100 gr de gulas
  • sal, pimienta blanca y perejil picado
  • 1 rebanada de pan de molde

ELABORACIÓN

Desenrollar con cuidado 4 de las 6 barritas de surimi, en caso de que se rompa alguna se utilizan las otras dos, ya que lo que nos sobre irá picado en el relleno por lo que no importa que este roto.

Cortar por la mitad a lo largo las tiras de surimi, de tal modo que ambas mitades tengan una parte blanca y otra naranja, colocar las tiras de surimi superpuestas unas sobre otras en el tupper del kit mini vapor o en otro tupper de unos 500 ml de capacidad ancho y bajo, de tal manera que sobresalgan también por los costados para luego tapar.

pastel de surimi y gulas1

Con ayuda de un cortapastas del ancho del tupper (o con el mismo tupper) recortar la rebanada de pan de molde. No tirar los recortes, los meteremos en el relleno.

Con Thermomix:

Poner el surimi sobrante y el resto de los ingredientes excepto las gulas y el pan de molde redondeado (los recortes si)  y picar 4 seg en vel 4, agregar las gulas y mezclar 3 seg en vel 3. Verter la mitad de esta mezcla sobre las tiras colocadas en el tupper, colocar la rebanada de pan redonda y la otra mitad de la mezcla. Tapar con las tiras que sobresalen. Poner la tapa al tupper y meter dentro del cestillo y éste en el recipiente del kit minivapor
También se puede colocar en el cestillo dentro del vaso o en el tupper dentro de recipiente varoma.

pastel de surimi y gulas2

Poner en el vaso las cáscaras de los langostinos y la piel y espinas de la merluza en caso de que las tengamos, verter agua hasta cubrir las cuchillas.

Programar 35 min, temperatura varoma, vel 1

El agua del vaso se habrá convertido ahora en fumet, que podremos aprovechar para cualquier otra elaboración: arroz, salsas para pescados, patatas…

Sin Thermomix:

Picar el surimi restante, la merluza y los langostinos, mezclar con el huevo batido, las gulas y el perejil y salpimentar al gusto.

Verter la mitad de esta mezcla sobre las tiras colocadas en el tupper, colocar la rebanada de pan redonda y la otra mitad de la mezcla. Tapar con las tiras que sobresalen.

Cocinar al vapor unos 35 min.

Se puede hacer al baño maría siempre que el recipiente se apto para ello, incluso en el horno.

Servir en frío o en caliente acompañado de una salsa mahonesa por ejemplo: en frío lo puedes servir como picoteo, en caliente como segundo plato.

pastel de gulas y surimi

NOTAS:

  1. El surimi ha de ser el naranja porque de los que yo he visto son los únicos que se desenrollan bien, los palitos rojos están hechos como en capas y no nos sirven para hacer la cobertura del pastel. Además los palitos naranjas tienen una textura y un sabor mucho más suaves y agradables.
  2. La merluza se puede cambiar por cualquier pescado blanco
  3. El pan de molde nos ayudará a compactar el pastel y además recogerá el exceso de humedad que puedan tener los ingredientes. Si lo prefieres se puede eliminar, pero para mi gusto queda mejor.
  4. Se puede aprovechar cualquier otra elaboración en el vaso que nos aporte unos 35 min de vapor, ya que el pastel va dentro de un tupper y no se mezclarían los sabores
  5. En caso de hacerlo con agua, de ahí nos saldrá un fumet perfecto para hacer un arroz

Para adquirir el Kit Mini Vapor lo podéis hacer desde el siguiente enlace:

http://kitminivapor.com/

Si en el pedido ponéis el código “Goizalde” obtendréis un descuento a la hora de hacer la compra.

La verdad es que para estas cosas pequeñas es una maravilla, sin tener que andar sacando todo el recipiente varoma.

Written by Goizalde

11 abril, 2016 at .

BROCOLI CON CUSCUS

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Brócoli con cuscús o cous-cous es una receta baja en calorías y muy rápida y fácil de hacer.

Gracias a la salsa de tomate el brócoli, su sabor, queda disfrazado, así que es especialmente indicado para l@s niñ@s a los que no les guste esta verdura.

Por supuesto, esta receta es válida también para la coliflor. La elaboración sería la misma.

INGREDIENTES

Para 3-4 personas:

  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • 500-550 gr de brócoli en un solo ramo
  • 400 gr de agua
  • 1/2 pastilla de caldo
  • 200 gr de cuscús
  • 15 gr de mantequilla (opcional)
  • Salsa de tomate

ELABORACIÓN

Separar el tronco grueso de los ramilletes. En mi caso, el brócoli entero pesaba unos 550 gr. Al quitar el tronco grueso me han quedado unos 385 gr de ramilletes. Lavar bien bajo el grifo con agua y reservar sobre un escurridor.

Con Thermomix:

Picar los ajos pelados junto con el aceite 4 seg en vel 5, bajar restos y sofreir 7 min, varoma, vel cuchara (5 min, 120ºC, vel cuchara en TM5), agregar los ramilletes de brócoli y trocear 4 seg en vel 5, cerciorarse de que quedan trocitos pequeños y similares, como los de la foto, de lo contrario picar 1 min más en vel 5. Volver a bajar los restos de las paredes, verter el agua y la media pastilla de caldo y cocer 12 min, varoma, vel cuchara con el cubilete puesto para que evapore la menor cantidad de agua posible

brocoli con cuscus1

Agregar el cuscús, mezclar 5 seg en vel 1 y dejar reposar unos 3 min con la tapa y el cubilete puestos. Añadir la mantequilla y mezclar 10 seg, vel 1, giro a la izq.

Sin Thermomix:

Picar y dorar el ajo con el aceite en una cazuela. Picar el brócoli y mezclar con el refrito, agregar el agua y la pastilla de caldo y llevar a ebullición 10-12 min con la tapa puesta para evitar evaporar en exceso. Agregar el cuscús, mezclar y dejar reposar unos 3 min, añadir ahora la mantequilla, revolver para repartir bien.

Servir inmediatamente acompañado por la salsa de tomate

brocoli con cuscus2

NOTAS:

  1. No tires el tronco grueso del brócoli, si lo pelas te servirá para añadir a un puré de verduras.
  2. En vez de agua y pastilla de caldo puedes poner caldo de carne o de verduras en la misma cantidad
  3. Si quieres añadir más cuscús añade también la misma cantidad de agua, o sea, si pones 50 gr más de cuscús, pon también 50 gr más de agua

Written by Goizalde

4 abril, 2016 at .

RULO DE SOLOMILLO CON CEBOLLITAS A LA CREMA

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solomillo cebollitas

La salsa que acompaña a este rulo es de la revista de Navidad 2014 de Thermomix

El rulo es otro de mis “rollos” que como bien sabéis, me encantan. Me gustan porque dan mucho juego en la cocina. Una misma materia prima se puede preparar de mil formas diferentes, dándole un toque diferente, con un relleno diferente cada vez. Se cocina sin nada de grasa, al vapor y el resultado es un plato jugoso y lleno de sabor.

Este relleno no es más que unas hamburguesas que hacen muy ricas en la carnicería del Carrefour que tengo al lado de casa.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

Para el rulo:

  • 8 huevos de codorniz cocidos
  • 2 solomillos de cerdo
  • 2 hamburguesas de unos 200 gr cada una
  • 150-200 gr de panceta fresca cortada en lonchas muy finas
  • sal y pimienta

Para la salsa:

  • 500 gr de cebollitas francesas
  • 50 gr de mantequilla
  • 70-80 gr de jamón serrano en daditos
  • 400 gr de nata

ELABORACIÓN:

Abrir el solomillo como se indica en esta receta: LOMO RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ, o pedir al carnicero que lo haga, que lo abra en libro, pero el solomillo entero y a lo largo.

Para cada solomillo dispondremos de 4 huevitos cocidos, una hamburguesa y la mitad de las lonchas de panceta.
En la encimera colocar una capa de film transparente (si hiciera falta poner en doble)  y sobre ésta las lonchas de panceta. Colocar encima el solomillo abierto y salpimentado y en el centro una hamburguesa (manipulándola para que rellene el solomillo entero a lo largo) e incrustar 4 huevos de codorniz cocidos en cada hamburguesa.

Enrollar con ayuda del film y cerrar como si fuera un caramelo, apretando bien para formar un rulo. Poner de la misma manera un par de capas más de film para cerrar bien.
Con un palillo hacer unos pocos agujeros a las capas del film llegando hasta la carne.

Hacer lo mismo con el otro solomillo

Con Thermomix:

Poner en el vaso 500 gr de agua, colocar los dos rulos en el recipiente varoma y programar 30 min, varoma, vel 1

Salsa:

Mientras tanto ir pelando las cebollitas y colocarlas en el cestillo, salpimentar.
Cuando acabe el tiempo programado introducir el cestillo en el vaso, colocar de nuevo el recipiente varoma sobre la tapa del vaso y cocinar 25 min, varoma, vel 1.

Tras los 55 min de cocción de los rulos en total (30+25), reservar estos en nevera hasta que se enfríen bien (de un día para otro por ejemplo), se cortan mejor en frío, en caliente se desmoronan con mas facilidad.

Quitar el agua del vaso, sin limpiar agregar la mantequilla y el jamón, rehogar 2 min, varoma, vel cuchara. Añadir las cebollitas y la nata y cocinar el conjunto 4 min, varoma, vel cuchara y giro a la izquierda. De esta manera puede que las cebollitas no queden enteras, para que queden enteras mejor agregarlas tras los 4 min, cuando la nata esté ya caliente para no moverlas demasiado.

Sin Thermomix:

Si tienes un recipiente para cocinar al vapor, ¡estupendo!. Cocinar los rulos al vapor primero 30 min, agregar las cebollitas peladas y cocinar el conjunto otros 25 min.

Si no dispones de recipiente al vapor, enrolla los rulos con papel de horno o papel de aluminio (sin plástico, ya que se derretiría) y ásalos en el horno unos 20-30 min a 180ºC
Cocer las cebollitas en agua con sal y pimienta hasta que estén blanditas.

Dejar enfriar los rulos antes de cortarlos, en caliente es más fácil que se desmoronen

Salsa: rehoga los taquitos de jamón en la mantequilla, añade las cebollitas y la nata y deja que el conjunto de un hervor

Servir: cortar los rulos en rodajas de unos 2 cm de grosor. A mi me gusta pasar por la plancha las rodajas para darles ese colorcito tostado. Acompañar con la salsa caliente.
Si lo prefieres las rodajas se puede calentar en el micronndas o dentro de la misma salsa.

NOTAS:

  1. Si no encuentras cebollitas francesas utiliza chalotas.
  2. La nata sirve cualquiera, yo he utilizado la de cocinar (18% de materia grasa).
  3. Para cocer los huevos de codorniz: poner agua a hervir con un poco de sal en un cazo al fuego, cuando esté hirviendo meter con cuidado los huevos (yo los meto con una espumadera) para que no se rompan y cocer 6 min. Sacar y meter en agua fría. Quitar la cáscara cuando aún estén templados, es más fácil)
  4. Para restar calorías:
    1. Usar york o pavo en vez de panceta
    2. No usar mantequilla ni ninguna grasa para cocinar los daditos de serrano, se pueden meter en el microondas 1 min aproximadamente y luego añadir directamente a la salsa, dar un hervor para que los sabores se mezclen
    3. En vez de nata se puede usar leche evaporada en la misma cantidad, da mucho sabor y tiene alguna caloría menos
  5. Los rulos se pueden congelar cocinados o sin cocinar, incluso una vez cocinados se pueden cortar en rodajas y congelar las rodajas. Las cebollitas se pueden tener cocidas 1-2 días antes, pero no he probado a congelarlas, no se como quedarían. La salsa es mejor hacerla al momento o un rato antes. No es que esté mala si se hace de víspera, solo que la nata tiene mejor textura recién cocinada
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Written by Goizalde

2 febrero, 2015 at .

LASAÑA DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA

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lasaña calabacin

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 350-400 gr de salsa de tomate
  • 1 patata mediana (de unos 150 gr aprox)
  • 2 calabacines grandes
  • 300 gr de champiñones laminados
  • 1 rulo de queso de cabra
  • orégano, sal y pimienta
  • 3-4 lonchas de bacon
  • queso parmesano rallado para espolvorear

ELABORACIÓN

En un cazo al fuego con agua cocer la patata durante 20-25 min, dejar templar.
Cortar los calabacines en rodajas al bies y cocinar a la plancha con un poquito de aceite, reservar.
Saltear los champiñones en una sartén muy caliente con otro poquito de aceite.
Cortar el queso en rodajas como de medio cm de grosor.

Picar el bacon muy finito para que se cocine bien en el horno y quede crujiente.

lasaña calabacin1

Montaje:

En una fuente apta para horno poner una base de salsa de tomate, algo menos de la mitad, cubrir con la mitad de las rodajas de calabacín a la plancha y salpimentar. Sobre éste la patata cocida cortada en lonchas finas, salpimentar. Extender los champiñones y sazonar, cubrir con la salsa de tomate y espolvorear con orégano. Colocar las rodajas de queso y poner encima el resto del calabacín, salpimentar. Espolvorear con el queso y el bacon picado.

lasaña calabacin2

Horneado:

  1. Hasta aquí podemos dejar la preparación hecha a falta del toque de horno. Montamos la lasaña y la reservamos en la nevera.
    Cuando vayamos a comer la metemos al horno sin precalentar y cocinamos unos 25-30 min a 200ºC y altura media de horno. Con esto, lo que se consigue es que se vaya calentando por dentro y una vez que el horno haya cogido calor, se dore la superficie.
  2. Si tenemos los ingredientes aún recién hechos y hemos montado la lasaña en templado-caliente, tan solo tendremos que dorar la superficie, para ello la pondremos al grill, previemente precalentado y estaremos al tanto para que se dore pero que no se nos queme

Written by Goizalde

8 abril, 2014 at .