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Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Entrantes y Pintxos’ Category

BOCADITOS DE MANZANA Y MOUSSE DE QUESO

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Estos bocaditos de manzana y mousse de queso son un aperitivo sencillo, barato y delicioso. Con múltiples variedades dependiendo de tus gustos.

Se pueden servir sobre cestitas, mini-volovanes, panecillos… siempre que sean de bocado.

Aunque en esta receta se diga que se utiliza manzana Granny Smith (ácida) y queso fresco de cabra, ambas se pueden cambiar, con lo que también cambiaremos los sabores del aperitivo. Pero siempre, el maridaje, será perfecto:

  • manzana Golden (dulce) con queso Idiazabal
  • manzana Royal Gala (algo menos dulce) con queso azul

El mousse de queso ha de hacerse unas horas antes para que esté bien frío.

INGREDIENTES

Para unos 18-20 bocaditos:

  • 18-20 cestitas, volovanes, panecillos…
  • 200 gr de nata para montar (min 35% MG)
  • 100 gr de queso fresco de cabra
  • sal de cayena
  • 1 manzana Granny Smith
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • un trocito de mantequilla (unos 5 gr)

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

El día anterior calentar la nata junto al queso y la sal 5 min a 90ºC y en vel 2. Reservar en la nevera un mínimo de 6 horas, lo mejor de un día para otro.

Cuando ya esté bien frío, colocar la mariposa en el vaso y montar en vel 4 hasta que coja consistencia de nata montada, pero cuidado que no se pase. Reservar en manga pastelera con boquilla rizada.

Sin Thermomix:

En un cazo a fuego no muy fuerte calentar sin que hierva la nata con el queso y la sal hasta que todo se funda. Reservar en nevera hasta que esté bien frío, un mínimo de 6 horas, mejor de un día para otro.

Una vez frío montar la mezcla hasta que adquiera textura de mousse o de nata montada. Reservar en manga pastelera con boquilla rizada.

Pelar la manzana y cortar en daditos, poner en un bol apto para microondas, espolvorear con el azúcar y añadir la mantequilla en daditos. Tapar el bol con film y hacer un pequeño agujerito con la punta de un cuchillo.

Cocinar 5 min en el microondas a máxima potencia y dejar templar. Aplastar un poco con ayuda de un tenedor.

Montaje:

Mejor hacerlo a última hora para que se humedezca el hojaldre.

En la base de cada volovan pon una cucharadita de puré de manzana y decora con un rosetón de mousse de queso.

NOTAS:

  1. Si no tienes sal de cayena, puedes utilizar sal normal y 1/2 cayena picadita sin semillas para darle un pequeño toque picante, pero si lo prefieres también puedes añadir solo sal.
  2. Con esta cantidad de azúcar la manzana no queda nada dulce, si lo prefieres puedes añadir 2 cucharaditas en vez de una, pero en este caso he preferido que se note la acidez de la manzana.
  3. Puedes decorar con cebollino picado, nueces…
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Written by Goizalde

6 febrero, 2017 at .

CROQUETAS NEGRAS DE ARROZ RELLENAS DE ALI-OLI

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Tras mucho tiempo queriendo hacer esta receta, por fin he conseguido hacerla. Y no es que sea difícil ni laboriosa, solo que un día se te olvida, al día siguiente no te acuerdas… Y así hasta que las vuelves a comer fuera de casa y piensas ¡Las tengo que hacer sí o sí!

Y por fin llega el día… jeje

La verdad es que es un bocado tan sabroso y delicioso que no puedes parar de comer. El ali-oli del centro en estado semi-líquido queda fenomenal con la capa compacta de arroz y la crujiente de pan rallado. No te lo pienses dos veces, ponte manos a la obra, prueba la receta y me cuentas qué te parece.

INGREDIENTES

  • 5-6 cucharadas de ali-oli
  • 30 gr de aceite
  • 1/2 cebolla (unos 70 gr)
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr de chipirones limpios
  • 4 sobrecitos de tinta de calamar (16 gr)
  • 150 gr de arroz
  • 250 gr de fumet o caldo de pescado
  • pan rallado y huevo batido para rebozar (y cebolla frita crujiente, opcional)

ELABORACIÓN

Ali-oli: cubrir una huevera de plástico (de huevos de codorniz por ejemplo) con film para que luego el desmoldado sea más fácil, cubriendo los huecos donde van los huevos. En cada hueco poner ali-oli (tamaño avellana), cubrir con film y congelar un mínimo de 24 horas. Con esto conseguiremos una especie de “bolas” de ali-oli congeladas que serán mucho más fáciles de manejar a la hora de rellenar las bolas de arroz.

croquetas arroz negro ali-oli

Con Thermomix:

Picar la cebolla y el ajo junto con el aceite 4 seg en vel 5. Sofreír 15 min, 120ºC en vel cuchara (18-20 min, varoma, vel cuchara para Tm 31)
Limpiar y trocear los chipirones y agregar al vaso, cocinar 5 min, 120ºC en vel cuchara (7-8 min, varoma, vel cuchara para Tm 31). Añadir la tinta y sofreír 2 min, varoma, vel cuchara. Verter el fumet y mezclar 30 seg en vel 3.

Preparar el recipiente varoma cubriéndolo con un papel de horno mojado. Poner sobre éste el arroz y añadir la mezcla del vaso.
Sin limpiar el vaso poner 500 ml de agua, colocar la bandeja varoma en su posición (sobre la tapa) y cocinar 18 min, varoma, vel 1. Dejar enfriar.

croquetas de arroz negro1

Sin Thermomix:

Para la elaboración sin Thermomix necesitaremos mayor cantidad de fumet. En este caso sería el doble más la mitad que de arroz, o sea, 300+75=375 gr de fumet.

Picar la cebolla y el ajo y sofreír hasta que se cocinen. Picar los chipirones y cocinarlos junto a la cebolla, añadir las tintas y cocinar 1-2 min, agregar el arroz y mojar con el fumet. Cocinar unos 15-18 min hasta que el arroz esté hecho, dejar enfriar.

Una vez frío el arroz, coger una porción sobre la mano y colocar en el centro una bola congelada de ali-oli, cerrar con arroz y pasar por pan rallado, huevo, pan rallado (harina, huevo, pan rallado si se prefiere)

croquetas de arroz negro2

Freír en abundante aceite caliente.

Aquí es donde podemos jugar con los sabores del pan rallado como os comenté en este post. En este caso yo le he puesto cebolla frita crujiente al pan rallado y quedan unas croquetas deliciosas.

NOTAS:

  1. El ali-oli lo podéis hacer o comprar ya hecho. Yo lo suelo hacer como indico en esta receta de “Ensalada de garbanzos con al-oli
  2. Si lo prefieres puedes comprar una de estas latas que ya vienen con los chipirones cocinados en su tinta, aunque te recomiendo que los cocines tu mism@, siempre quedan mejor. Lo ideal sería que guardaras una racioncita cuando prepararas unos ricos chipirones en su tinta.
  3. El arroz ha de ser de grano redondo, el de siempre. No valen los arroces vaporizados ni los que no se pegan ni se pasan.
  4. Se pueden congelar perfectamente como las croquetas de bechamel.

Written by Goizalde

10 mayo, 2016 at .

MUFFINS DE PATATA Y QUESO

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Muffins de patata y queso: otra de esas recetas rápidas que vemos en los vídeos que circulan por facebook y como en la receta anterior, os dejo el vídeo al final de la receta.

Excelentes para comer solos como picoteo acompañados de alguna salsa o como guarnición de carnes, pescados, huevos… Crujientes por fuera y jugosos por dentro

Los ingredientes y las cantidades no son las mismas que en el vídeo, porque eso es lo mejor que tienen este tipo de elaboraciones, que puedes añadir y quitar cosas a tu gusto.

En este caso lo que si veo importante es que tanto la patata como el queso estén rallados en tiras finas y el pan rallado sea grueso.

INGREDIENTES

Para unos 6 muffins:

  • 120 gr de queso gouda, maasdam, emmental o similar
  • 30 gr de queso parmesano
  • 80 gr de pan rallado grueso
  • 2-3 cucharadas de cebolla frita crujiente
  • una pizca de orégano, sal y pimienta
  • 400 gr de patata
  • 3-4 cucharadas de aceite

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Rallar los quesos con rallador grueso, romper un poco la cebolla frita con los dedos para repartir mejor, agregarel pan rallado, el orégano, la sal y la pimienta y mezclar todomuffins de patata y queso1

Pelar la patata y rallar con un rallador grueso, secar un poco con papel absorbente y añadir a la mezcla anterior, agregar el aceite y mezclar bien.

Engrasar un poco los moldes donde se van a cocinar los muffins con aceite o mantequilla y repartir toda la mezcla en 6 moldecitos individuales. Apretar bien la base para que quede compacta y no se rompan al sacar del molde.

muffins de patata y queso2

Hornear 30-40 min a 180ºC

NOTAS:

  1. Si vas a rallar el pan en casa, con la Thermomix por ejemplo, es muy importante que el pan no esté del todo seco, que sea solo del día anterior, con esto conseguiremos que el rallado sea grueso y no demasiado fino, que para esta elaboración no nos interesa. Si queréis saber algo más sobre Pan Rallado, aquí puedes ver un post sobre el tema.
  2. Puedes añadir también taquitos de serrano, bacon, etc
  3. Para tenerlo todo preparado y hornear más tarde puedes hacer lo siguiente:
    – Por un lado rallar la patata y conservarla cubierta de agua fría en la nevera
    – Por otro preparar el resto de ingredientes excepto el aceite y mezclarlos
    muffins de patata y queso3
  4. Cuando se vaya a hornear escurrir bien la patata y secarla con papel absorbente y mezclar todo, agregar el aceite ahora.
  5. Rallaremos todo con un rallador grueso, en tiras, porque así conseguiremos dar volumen a los muffins, si rallamos fino se apelmazará todo
  6. Para esta elaboración me gustan más los moldes de silicona porque el desmoldado es mucho más fácil, pero valen igual los de metal, tan solo hay que engrasarlos bien y si quieres también puedes espolvorear con pan rallado.

muffins de patata y quesoo

Written by Goizalde

28 marzo, 2016 at .

ESPARRAGOS RELLENOS

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esparragos rellenos

Espárragos rellenos de bechamel con langostinos y espinacas, puedo decir que sabe aún mejor de lo que suena. Se puede cambiar de relleno sin problema, cambiando la bechamel por jamón cocido y queso o haciendo una bechamel diferente, para gustos se hicieron los colores ¿verdad?

Es una elaboración bien sencilla incluso hasta para hacer con niñ@s y pasar un buen rato en la cocina.

Ahora que se acercan fechas en las que nos reunimos en torno a una mesa, con esta receta quedarás de maravilla, seguro. Lee el resto de esta entrada »

Written by Goizalde

11 noviembre, 2015 at .

HUEVOS RELLENOS

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Llega el veranito y queremos recetas frescas y que se puedan tener hechas para llegar de la playa, piscina, monte…

Estos huevos se pueden comer como picoteo de entrante, como decoración de una buena ensalada, como segundo plato… lo que se os ocurra, porque son muy versátiles, como lo es también la forma de elaborar y los ingredientes a utilizar:

“… a mi esto no me gusta…” ¡No se lo pongas!
“…yo prefiero ponerle…” ¡Pónselo!

Esta es una receta muy básica, pero en casa gusta mucho

Ingredientes (Para 6 huevos, 12 mitades)

  • 6 huevos
  • 1 cebolleta pequeña
  • 4-5 pepinillos pequeños
  • 200 gr de surimi rallado
  • 200 gr de atún en aceite
  • 4 ó 5 cucharadas de mahonesa

Para decorar: unas láminas de pepinillo, tomates cherry cortados en cuartos y lechuga cortada en juliana

Elaboración:

Poner los huevos en un cazo cubiertos de agua y llevar a ebullición. Hervir 10 min desde que empiece el borboteo y dejar templar metidos en agua fría. Pelar y partir por la mitad a lo largo. Separar la clara de la yema.

Con Thermomix: poner en el vaso la cebolleta cortada en cuatro y los pepinillos, picar 3 seg en vel 4. Agregar el surimi, el atún un poco desmigado y escurrido (sin aceite), las yemas de los huevos cocidos y la mahonesa. Mezclar 5 seg en vel 3.

Sin Thermomix: Picar la cebolleta y los pepinillos muy finos, que apenas se noten. Desmenuzar el surimi y el atún escurrido. Mezclar todo junto con las yemas desmenuzadas y la mahonesa

Con ayuda de una cuchara rellenar los huecos de las claras de huevo cocidas y adornar al gusto

NOTAS:

  1. Los huevos se pelan mucho mejor en templado.
  2. Si el surimi lo tienes en palitos en vez de rallado, actúa de la misma manera cortando los palitos en 4-5 trozos cada uno
  3. Si se quiere hacer mayor cantidad de huevos, se pueden hasta doblar las cantidades

Y una vez realizada nuestra rica receta, lo suyo es poner una mesa que esté a la altura para que todos podamos disfrutar de ella. La mejor manera de saborear los platos del verano es colocar una mesa al aire libre, si es posible, en el jardín, terraza o balcón. Para estas ocasiones, una mesa tipo buffet nos va a dar mucho juego. Los comensales disfrutarán de la comida a su aire y podrán charlar con el resto de invitados.

En Westwing he encontrado creativas y originales ideas para decorar nuestra mesa en verano. Aquí os dejo algunas de las propuestas:

-Si nuestra mesa es de madera, podemos dejarla sin mantelería o bien colocar unos pequeños manteles individuales de diferentes colores para cada plato.

-Juega a combinar los colores de las servilletas con los de la vajilla o los de los vasos. ¡Olvídate de los aburridos platos blancos y de la cristalería transparente! Coloca unos bajoplatos naranjas y pon unos vasos verdes o amarillos. ¡Explosión de color en la mesa!

-No te olvides de decorar la mesa con algunos pequeños detalles. Si buscas un toque campestre, coloca unas flores silvestres distribuidas a lo largo de la mesa. Si celebras una ocasión especial o la convocatoria tiene una temática determinada, tendrás que adaptar la mesa a esta. Así, una fiesta con aires marineros puedes decorarla con algunos botes de cristal con conchas de diferentes tamaños, nudos marineros o algunas estrellas de mar.

Lo importante es que todos los invitados se sientan cómodos, disfruten de los ricos platos y se sientan como en casa.

Written by Goizalde

21 junio, 2015 at .

PEPINILLOS RELLENOS

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pepinillos rellenos

Estos pepinillos nos vienen muy bien para tomar con un buen Vermouth preparado. Tomar un buen vermouth acompañado de encurtidos es la gloria bendita jeje

Esta receta la escribo porque creo que no es lo mismo sacar unos pepinillos en un plato si más, que sacarlos un pelín retocados y preparados, con un toque de gracia.

La receta es muy muy fácil, no requiere conocimiento alguno de cocina, tan solo es mezclar y rellenar.

INGREDIENTES

  • 2-3 cucharadas de queso crema
  • bonito del norte en aceite Arroyabe
  • una cucharadita de cebolla caramelizada
  • 6-8 pepinillos grandes
  • para adornar: bolitas de vinagre de Pedro Ximenez y tomate cherry cortado en trocitos

ELABORACIÓN

Mezclar en un bol el queso, el bonito desmigado y la cebolla caramelizada. Meter en una manga pastelera. Reservar.

Cortar cada pepinillo en tres partes, han de ser tamaño bocado. Con ayuda de un tubo hueco (poría valer un descorazonador de manzanas, si prefieres hacértelo tú mism@ mira el vídeo de más abajo) hacer agujeros en medio de cada trocito. Rellenar el hueco con la crema reservada. Decorar y servir.

En este vídeo podréis ver la elaboración paso a paso, veréis que no es nada complicado.

Y en este otro vídeo podéis ver cómo se hace el “vaciador” para hacer los agujeros

NOTAS:

  1. Como veis en el vídeo la cebolla caramelizada es de bote, en este caso no la hice yo. La compré en Lidl, es de la marca Deluxe y está buenísima
  2. Las bolitas de vinagre de Pedro Ximenez también son compradas en Lidl

Written by Goizalde

27 noviembre, 2014 at .

BOLLITOS SALADOS DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO

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bollitos salados

Lo interesante de esta receta es la masa de los bollitos: crujiente por fuera y suave y sedoso por dentro.
El relleno es completamente adaptable a los gustos de cada un@. En este caso he elegido un queso cremoso a las finas hierbas y salmón ahumado, pero como os digo hay tantas variedades de relleno como las que se os puedan pasar por la cabeza, eso si, aconsejo que haya una base untuosa tipo crema de queso, bechamel espesa, mantequilla aromatizada, etc… Este tipo de cremas le dan al bollito una textura húmeda y jugosa, aunque también se pueden hacer con rellenos secos.

La receta también se puede adaptar a bollitos dulces, es tan fácil como añadir a la masa 100 gr de azúcar en vez de solo 50 y elegir un relleno dulce.

Por cierto, no se si lo sabéis, pero el viernes 28 de noviembre es el Black Fridaydía en que las marcas más importantes ofrecen unos descuentos increíbles.
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INGREDIENTES

Para la masa:

  • 100 gr de mantequilla cortada en dados
  • 150 gr de leche a temperatura ambiente
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 1 sobrecito de levadura de panadero seca (5-7 gr) o 1 cubito (25 gr) de levadura fresca
  • 400 gr de harina (normal)
  • 50 gr de azúcar
  • 5 gr de sal
  • 1 huevo batido para pintar

Para el relleno:

  • 200 gr de queso crema a las finas hierbas
  • 50 gr de mantequilla en daditos a temperatura ambiente
  • 200 gr de salmón ahumado
  • pimienta negra, eneldo

ELABORACIÓN:

La masa:

Con Thermomix: derretir la mantequilla 2 min, 50ºC, vel cuchara. Verter la leche, el huevo y la levadura, mezclar 10 seg en vel 3. Agregar la harina junto con el azúcar y la sal y mezclar 20 seg en vel 6. Amasar 4 min en vel espiga.

Sin Thermomix: derretir la mantequilla en un cazo al fuego o en el microondas. Batir el huevo con la leche y verter sobre la mantequilla derretida (ya fuera del fuego) junto con la levadura, mezclar con una espátula. Agregar la harina con el azúcar y la sal y amasar. Poner la masa sobre la encimera y amasar con las manos durante unos 2-3 min, dejar reposar unos 10 min y repetir la operación unas 3 ó 4 veces hasta que se forme una masa homogénea que no se pega a las manos.

Ahora podemos hacer dos cosas:

  1. Dejar levar lentamente la masa en la nevera toda la noche: de esta manera podemos hacer la mitad del trabajo un día y la otra mitad al día siguiente
  2. O dejar levar alrededor de una hora a temperatura ambiente (puede que necesite algo más, dependiendo de la temperatura ambiental)

En cualquiera de los dos casos en un bol y tapado con film

Relleno:

Mientras la masa esté levando podemos ir preparando el relleno

Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner el salmón y trocear 3 seg en vel 4, bajar restos de las paredes y agregar el queso crema y la mantequilla, mezclar 10 seg en vel 4. Reservar.

Sin Thermomix: mezclar el queso crema con la mantequilla con ayuda de una varilla. Picar el salmón en trocitos pequeños y juntarlo todo. Reservar

bollitos salados1

Una vez haya levado la masa, estirar con rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 40x30cm. Extender la crema y espolvorear con las especias.

Doblar el rectángulo en tres partes, como si fuera una vuelta sencilla de hojaldre (ver foto). Estirar un poco con el rodillo y dejar reposar unos 15 min

Cortar tiras de 1-2 cm aproximadamente, enrollar las tiras sobre sí mismas y luego cerrar en círculo. Dejar levar alrededor de 1 hora

bollitos salados2

Precalentar el horno a 250ºC

Pintar los bollitos con huevo batido y hornear unos 8-10 min a 250ºC.

NOTAS:

  1. La leche de la masa se puede templar un poco en el microondas si se nos ha olvidado sacarla de la nevera. Lo que se pretende es que los ingredientes de la masa no estén fríos para que la masa pueda empezar a levar desde el primer momento. Cuando digo templar, me refiero a que podamos meter el dedo tranquilamente en la leche y notemos tan solo una pequeña sensación de calor, no que esté caliente.
  2. Si se quieren hacer varios rellenos diferentes, separar la masa tras el primer levado. No desgarrar, cortar con una espátula o cuchillo.
  3. En caso de dejar levar la masa en la nevera, no esperes al día siguiente para hacer el relleno. Aprovecha que tienes la Thermomix sucia de la masa para hacer el relleno, luego lo guardas en un tupper en la nevera hasta que lo vayas a utilizar y listo.
  4. CONGELAR:
    – Una vez formados los bollitos y antes del segundo levado se pueden congelar. Envolver individualmente en film o meter en tupper hermético. Descongelar una noche entera en la nevera, dejar a temperatura ambiente una hora y hornear como en la receta
    – Una vez cocidos y fríos envolver en film individualmente o meter en tupper hermético. Descongelar a temperatura ambiente. Se le puede dar un pequeño golpe de horno tras la descongelación

Written by Goizalde

20 noviembre, 2014 at .