Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Masas y Pan’ Category

PAN MINI HAMBURGUESAS DE MASA BRIOCHE

with 8 comments

Son panes hechos con masa Brioche.

Esta es la receta del brioche básico, el neutro, enriquecido con mantequilla y huevos. Para otras elaboraciones se pueden ir cambiando algunas cosillas y conseguir texturas y sabores diferentes: cambiar huevos por leche, añadir más azúcar, aromatizar con ralladuras de cítricos, vainilla, etc…

¡Mil y una combinaciones a tu gusto!

Tiempo de preparación: unas 2 horas intermitentes de amasados y reposos + 12-24 horas de levado en frío + 1-2 horas de atemperado de masa + 1-2 horas de levado de las piezas ya formadas + horneado
No os asustéis, la mayor parte del tiempo la masa trabaja sola con los reposos mientras nosotr@s hacemos otras cosas.
A mi me gusta hacerlo así porque a parte de obtener un muy buen resultado, apenas me entero de que lo estoy haciendo, además, con la Thermomix ¡¡¡Ni te enteras!!! Lee el resto de esta entrada »

Written by Goizalde

15 febrero, 2016 at .

Publicado en Masas y Pan

PAN RALLADO

with 13 comments

Pan rallado: ¿Receta? No, más bien esto es un truco o un consejo de reciclaje.

Ya sabéis que no me gusta tirar nada y mucho menos el pan. Yo creo que con todo el pan que he reciclado convirtiéndolo en pan rallado he amortizado mi Thermomix.

Para l@s que no tengáis Thermomix os diré que no es imposible hacer pan rallado, todo depende de si tenéis una batidora de las tipo “americanas” o una picadora.

Si nunca habéis hecho en casa, os aconsejo que probéis aunque solo sea una vez, sobre todo el pan rallado con ajo y perejil, os puedo asegurar que no tiene nada que ver con el comprado. El comprado lleva ajo y perejil secos y en nuestro caso van a ser frescos

INGREDIENTES

  • pan seco de dos o tres días mínimo
  • dientes de ajo pelados
  • hojas de perejil

ELABORACIÓN

El pan hay que guardarlo en una bolsa de tela o similar (transpirable), nunca en plástico ya que no se seca bien y con la humedad acaba saliendo moho. Yo suelo ir guardando el pan que me sobra cada día y una vez cada 15 días aproximadamente hago pan rallado, con esto quiero decir que si guardamos bien el pan (ya cortado en rebanadas) podemos tenerlo en la bolsa de tela incluso más de 1 mes. Es preferible guardarlo en rebanadas ya que cuando esta seco cuesta más cortarlo.

Meter el pan en el vaso de la Thermomix (10 seg en vel 5 y otros 10 seg en vel 10) o en la picadora que tengamos hasta que se haga pan rallado, hacerlo en varias veces, se ralla mejor. No empujar las rebanadas de pan para que nos quepan más, es mejor hacerlo en varias veces.
Guardar en un tupper o bote de cristal hermético en un lugar seco (armario de la cocina, despensa, etc…) Vamos, en el mismo sitio donde guardas el comprado.

Pan rallado de ajo y perejil: poner en el vaso el pan, 2-3 dientes de ajo (para el vaso casi lleno de rebanadas de pan) y unas hojitas de perejil (limpio y seco), no meter tallos, solo hojas y pulverizar: con Thermomix 10 seg en vel 5 y otros 10 seg en vel 10. Con picadoras convencionales ir viendo el tiempo necesario.

pan rallado ajo perejil

El ajo y el perejil ponlos a tu gusto, en caso de que te hayas pasado con cualquiera de las dos cosas, no tienes más que añadir más pan rallado normal y listo, y si te has quedado cort@ añadir más de lo que sea aunque ya esté todo rallado, se pone en el vaso el pan rallado, se añade lo que se quiera y 10 seg en vel 10.

Este pan rallado no se puede guardar en el armario, ya que contiene elementos frescos, ajo y perejil, pero se conserva perfectamente en el congelador. Metido en una bolsa de congelar mantiene su aspecto, quiero decir que siempre esta disponible, la textura es la misma, se puede utilizar recién sacado del congelador. Coges lo que necesitas y vuelves a congelar el resto. En todo momento está con textura de pan rallado

No tiene nada que ver con el que venden hecho, porque cuando freímos una pechuga por ejemplo con este pan rallado el resultado sabrá a ajo y perejil de verdad, no a los secos de bote

Se conserva como recién hecho un par de meses o tres en el congelador. Ha de guardarse en el congelador, en la nevera nos duraría tan solo 2-3 días.

En caso de que veáis el pan rallado un poco húmedo (puede ser porque el ajo y el perejil sean muy frescos  y han aportado humedad al pan), no hay problema. Coge un tupper, en el fondo pon 2-3 capas de papel de cocina, pon encima una capa de 3-4 cm de pan rallado y otra vez papel de cocina (2-3 capas). Así sucesivamente hasta terminar con una capa de papel, cerrar el tupper con la tapa. Puedes dejarlo así en el congelador un par de días y luego quitar el papel, verás que ha absorbido la humedad.

pan rallado humedo

Diferentes texturas: puedes jugar con las texturas del pan rallado, cuanto mas tiempo lo tritures, más fino quedará. Si quieres que te quede esponjoso utiliza pan no demasiado seco, por ejemplo del día anterior. Se puede hacer también con pan de molde, el resultado es algo diferente.

Otros tipos de pan rallado:

  • Con Tomates secos: esto es una delicia, se conserva fenomenal en un bote. Usar los tomates secos, no los que vienen en aceite
  • Con especias secas: para que no se vean pero le den el toque de sabor, al triturar el conjunto desaparecen de la vista pero queda todo el sabor: orégano, tomillo, albahaca, etc…
  • Con hojas frescas: albahaca, menta, cebollino, etc…seguir las instrucciones del pan rallado con ajo y perejil. Guardar en congelador.
  • Con cebolla frita: esta se considera seca, así que la trataremos como el pan rallado normal
  • Cebolla fresca: la cebolla tiene muchísima agua, por lo que antes de triturarla con el pan tenemos que secarla un poco. Lo que yo hago es cortarla en aros (o medios aros), lo más finos posibles y los dejo toda la noche sobre papel absorbente, al día siguiente ya puedo hacer el pan rallado.
  • Con frutos secos: añade frutos secos a tu gusto: almendra, avellana, pistachos, etc…

Written by Goizalde

27 enero, 2016 at .

PIZZA BARBACOA

with 2 comments

Cómo me gusta meterme en la cocina con mi hija y sobre todo a hacer este tipo de cosas que a ella le encantan: pizza barbacoa

Solemos hacer muchas cosas juntas, ya tiene 9 años y apunta maneras. Le gusta muchísimo el pisto y lo hacemos muy a menudo, a veces con Thermomix y otras veces sin ella porque creo que tiene que aprender también a utilizar los cuchillos.

La pizza barbacoa es la que más le gusta. No creo que esta sea la receta original, pero es la que nos gusta en casa, así que se puede decir que es una pizza barbacoa a nuestra manera

INGREDIENTES

Masa:

  • 22o gr de agua templada
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 8 gr de levadura de panadería deshidratada o 20 gr de levadura fresca
  • 100 gr de harina de centeno
  • 300 gr de harina normal
  • 1 cucharadita de sal
  • 30 gr de aceite

Relleno:

  • 5-6 cucharadas de salsa de tomate
  • orégano seco
  • 125 gr de mozzarella (peso escurrido)
  • 1 chorizo criollo de unos 100 gr
  • 100 gr de bacon en dados
  • salsa barbacoa al gusto
  • 50 gr de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

Masa:

Con Thermomix:

Verter en el vaso el agua, el azúcar y la levadura, mezclar 20 seg en vel 2. Agregar el resto de ingredientes (harinas, sal y aceite) y amasar 2 min en vel espiga. Sacar la masa a un bol untado con aceite, tapar con film y dejar reposar sobre 1 hora hasta doblar el volumen.

Sin Thermomix:

Mezclar el agua, azúcar y levadura en un bol, añadir el resto (harinas, sal y aceite) y mezclar bien. Amasar hasta obtener una masa que no se pega a las manos. Dejar reposar la masa en el bol untado con un poco de aceite alrededor de 1 hora, hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 220ºC

Una vez pasado el tiempo dividimos la masa en dos. Utilizaremos solo una, la otra la reservaremos para otra ocasión (punto 5 de NOTAS)
Estirar la masa con ayuda de un rodillo o con las manos, colocar sobre una bandeja de horno y empezar a rellenar: extender el tomate, espolvorear orégano, esparcir el queso mozzarella cortando trozos con los dedos. Repartir el bacon y la carne del chorizo criollo (previamente quitamos la tripa que lo envuelve), mojar con un poco de salsa barbacoa y espolvorear el queso parmesano rallado

pizza barbacoa1

Hornear unos 20 min a 220ºC (o hasta que se vea que esta hecho, todo depende del horno)

NOTAS:

  1. Agua templada: con que no esté fría de la nevera suficiente, pero para cerciorarnos podemos templar los 220 gr durante 20 seg en el microondas
  2. Si no tenéis o no os gusta la harina de centeno no pasa nada, poner todo de harina normal, o sea, 400 gr
  3. Mozzarella: me refiero a la que viene fresca, en una bolsita de plástico con líquido, que en total puede pesar unos 225 gr (con el líquido), la bola se queda en unos 125 gr
  4. Masa: con estas cantidades salen 2 pizzas de unos 28 cm de diámetro aprox, pero las cantidades del relleno son para 1 pizza
  5. Masa reservada: estirar la masa como si fuéramos a hacer una pizza, colocar en una bandeja, plato o similar, envolver con film y congelar para la próxima vez. Cuando queramos utilizar no hace falta descongelar, montar la pizza al gusto y hornear con horno precalentado.
  6. Si no te apetece hacer la salsa barbacoa, vale perfectamente la comprada
  7. El chorizo criollo se puede cambiar por otro tipo de carne: carne picada de ternera, de cerdo, salchicha, etc…

Written by Goizalde

21 enero, 2016 at .

EMPANADA DE DATILES

with 4 comments

empanada datiles

Fuente: Thermomix

Que la Thermomix es una gozada lo sabe todo aquel que la tiene, pero una Thermomix sin una buena presentadora no es lo mismo. Yo he tenido la gran suerte de tener una de las mejores (por no decir la mejor) de la zona de Bilbao: Adela Eguidazu. Gracias a ella asisto a clases y aprendo muchas cosas nuevas: ideas, trucos…

En esta última clase, dedicada al verano hicieron varias recetas que ya estaban publicadas en revistas y libros anteriormente, pero son de esas recetas que si no las pruebas quizás pasen desapercibidas. Gracias a que las pude probar me he animado a hacer dos de ellas (por ahora)

He de aclarar que aunque esta receta se llame “empanada”, la masa con la que está hecha no es masa de empanada, sino una masa quebrada muy fácil y rápida de hacer, que no necesita levados y que se tarda alrededor de 1 hora en hacer la empanada entera incluyendo los 30-40 min de horno. Lee el resto de esta entrada »

Written by Goizalde

4 julio, 2015 at .

Publicado en Masas y Pan

BOLLITOS SALADOS DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO

with 11 comments

bollitos salados

Lo interesante de esta receta es la masa de los bollitos: crujiente por fuera y suave y sedoso por dentro.
El relleno es completamente adaptable a los gustos de cada un@. En este caso he elegido un queso cremoso a las finas hierbas y salmón ahumado, pero como os digo hay tantas variedades de relleno como las que se os puedan pasar por la cabeza, eso si, aconsejo que haya una base untuosa tipo crema de queso, bechamel espesa, mantequilla aromatizada, etc… Este tipo de cremas le dan al bollito una textura húmeda y jugosa, aunque también se pueden hacer con rellenos secos.

La receta también se puede adaptar a bollitos dulces, es tan fácil como añadir a la masa 100 gr de azúcar en vez de solo 50 y elegir un relleno dulce.

Por cierto, no se si lo sabéis, pero el viernes 28 de noviembre es el Black Fridaydía en que las marcas más importantes ofrecen unos descuentos increíbles.
Si te apetece ir de compras y sin salir de casa, no dudes en pasarte por CupoNation a recoger cupones descuento y hacer las compras Online.

INGREDIENTES

Para la masa:

  • 100 gr de mantequilla cortada en dados
  • 150 gr de leche a temperatura ambiente
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 1 sobrecito de levadura de panadero seca (5-7 gr) o 1 cubito (25 gr) de levadura fresca
  • 400 gr de harina (normal)
  • 50 gr de azúcar
  • 5 gr de sal
  • 1 huevo batido para pintar

Para el relleno:

  • 200 gr de queso crema a las finas hierbas
  • 50 gr de mantequilla en daditos a temperatura ambiente
  • 200 gr de salmón ahumado
  • pimienta negra, eneldo

ELABORACIÓN:

La masa:

Con Thermomix: derretir la mantequilla 2 min, 50ºC, vel cuchara. Verter la leche, el huevo y la levadura, mezclar 10 seg en vel 3. Agregar la harina junto con el azúcar y la sal y mezclar 20 seg en vel 6. Amasar 4 min en vel espiga.

Sin Thermomix: derretir la mantequilla en un cazo al fuego o en el microondas. Batir el huevo con la leche y verter sobre la mantequilla derretida (ya fuera del fuego) junto con la levadura, mezclar con una espátula. Agregar la harina con el azúcar y la sal y amasar. Poner la masa sobre la encimera y amasar con las manos durante unos 2-3 min, dejar reposar unos 10 min y repetir la operación unas 3 ó 4 veces hasta que se forme una masa homogénea que no se pega a las manos.

Ahora podemos hacer dos cosas:

  1. Dejar levar lentamente la masa en la nevera toda la noche: de esta manera podemos hacer la mitad del trabajo un día y la otra mitad al día siguiente
  2. O dejar levar alrededor de una hora a temperatura ambiente (puede que necesite algo más, dependiendo de la temperatura ambiental)

En cualquiera de los dos casos en un bol y tapado con film

Relleno:

Mientras la masa esté levando podemos ir preparando el relleno

Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner el salmón y trocear 3 seg en vel 4, bajar restos de las paredes y agregar el queso crema y la mantequilla, mezclar 10 seg en vel 4. Reservar.

Sin Thermomix: mezclar el queso crema con la mantequilla con ayuda de una varilla. Picar el salmón en trocitos pequeños y juntarlo todo. Reservar

bollitos salados1

Una vez haya levado la masa, estirar con rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 40x30cm. Extender la crema y espolvorear con las especias.

Doblar el rectángulo en tres partes, como si fuera una vuelta sencilla de hojaldre (ver foto). Estirar un poco con el rodillo y dejar reposar unos 15 min

Cortar tiras de 1-2 cm aproximadamente, enrollar las tiras sobre sí mismas y luego cerrar en círculo. Dejar levar alrededor de 1 hora

bollitos salados2

Precalentar el horno a 250ºC

Pintar los bollitos con huevo batido y hornear unos 8-10 min a 250ºC.

NOTAS:

  1. La leche de la masa se puede templar un poco en el microondas si se nos ha olvidado sacarla de la nevera. Lo que se pretende es que los ingredientes de la masa no estén fríos para que la masa pueda empezar a levar desde el primer momento. Cuando digo templar, me refiero a que podamos meter el dedo tranquilamente en la leche y notemos tan solo una pequeña sensación de calor, no que esté caliente.
  2. Si se quieren hacer varios rellenos diferentes, separar la masa tras el primer levado. No desgarrar, cortar con una espátula o cuchillo.
  3. En caso de dejar levar la masa en la nevera, no esperes al día siguiente para hacer el relleno. Aprovecha que tienes la Thermomix sucia de la masa para hacer el relleno, luego lo guardas en un tupper en la nevera hasta que lo vayas a utilizar y listo.
  4. CONGELAR:
    – Una vez formados los bollitos y antes del segundo levado se pueden congelar. Envolver individualmente en film o meter en tupper hermético. Descongelar una noche entera en la nevera, dejar a temperatura ambiente una hora y hornear como en la receta
    – Una vez cocidos y fríos envolver en film individualmente o meter en tupper hermético. Descongelar a temperatura ambiente. Se le puede dar un pequeño golpe de horno tras la descongelación

Written by Goizalde

20 noviembre, 2014 at .