Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Patatas y Legumbres’ Category

SKREI CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

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Llega a su fin la temporada del Skrei por este año, suele durar entre enero y abril y es cuando hay que aprovechar para degustar este maravilloso fruto del mar, por eso hoy os dejo una de las últimas recetas que he hecho: “Skrei con langostinos y almejas”.

El Skrei, para quienes no lo conozcáis, es el bacalao de pata negra, el Rey de los bacalaos. Recorre kilómetros y kilómetros por las aguas del Mar de Barens para llegar a las Islas Lofoten a desovar. Un camino muy duro que tiene que recorrer a contracorriente, lo que hace que su carne sea firme. Este bacalao se consume fresco, yo por lo menos nunca lo he visto salado. Lo podemos encontrar en las pescaderías sin cabeza pero con una etiqueta que confirma el tipo de bacalao que es.

Si tenéis ocasión os aconsejo que lo probéis. En este blog hay algunas recetas con Skrei. Con poner la palabra Skrei en el buscador aparecerán las recetas.

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 500 gr de agua
  • 50 gr de vino blanco
  • 400-500 gr de patata cortada en dados
  • 12 langostinos
  • 12 almejas
  • 500-600 gr de lomos de Skrei sin piel ni espinas
  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • perejil picado
  • sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner el agua y el vino en el vaso junto con las cáscaras de los langostinos y las patatas en el cestillo, meter el cestillo en el vaso y cocinar 20 min, varoma, vel 1.

Mientras tanto colocar los lomos de Skrei salpimentados y cortados en 4-6 trozos en el recipiente varoma y las almejas y los langostinos en la bandeja del varoma. Cuando termine el tiempo colocar el varoma sobre la tapa y cocinar de nuevo unos 10 min, varoma, vel 1.

Reservar las patatas del cestillo y el skrei, los langostinos y las almejas en una cazuela. Colar el caldo y reservar.

Secar un poco el vaso con papel de cocina y picar los ajos, agregar el aceite y sofreir 5 min, 120ºC, vel cuchara (7 min, varoma, vel cuchara para TM 31), añadir el perejil picado, la sal y el caldo reservado. Calentar 5 min, varoma, vel 1. Verter en la cazuela y dar un hervor al conjunto

Sin Thermomix:

Hacer un fumet rápido hirviendo el agua con el vino y las cáscaras de los langostinos durante unos 5 min. Colar.

Cocer las patatas cortadas en dados en el fumet unos 4-5 min, cuando estén casi cocidas añadir el skrei cortado en 4-6 trozos y hervir 2 min, agregar las almejas y los langostinos y cocinar 1 min más hasta que se abran las almejas.

Mientras tanto picar el ajo y dorar en el aceite, agregar el perejil y verter por encima de la elaboración anterior. Dar un hervor de 1 min y servir.

NOTAS:

  1. Si no te fías mucho de las almejas y crees que pueden tener arenilla, abre las almejas solas en un poco de fumet y añádelas a última hora a la elaboración.

Written by Goizalde

25 abril, 2016 at .

MUFFINS DE PATATA Y QUESO

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Muffins de patata y queso: otra de esas recetas rápidas que vemos en los vídeos que circulan por facebook y como en la receta anterior, os dejo el vídeo al final de la receta.

Excelentes para comer solos como picoteo acompañados de alguna salsa o como guarnición de carnes, pescados, huevos… Crujientes por fuera y jugosos por dentro

Los ingredientes y las cantidades no son las mismas que en el vídeo, porque eso es lo mejor que tienen este tipo de elaboraciones, que puedes añadir y quitar cosas a tu gusto.

En este caso lo que si veo importante es que tanto la patata como el queso estén rallados en tiras finas y el pan rallado sea grueso.

INGREDIENTES

Para unos 6 muffins:

  • 120 gr de queso gouda, maasdam, emmental o similar
  • 30 gr de queso parmesano
  • 80 gr de pan rallado grueso
  • 2-3 cucharadas de cebolla frita crujiente
  • una pizca de orégano, sal y pimienta
  • 400 gr de patata
  • 3-4 cucharadas de aceite

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Rallar los quesos con rallador grueso, romper un poco la cebolla frita con los dedos para repartir mejor, agregarel pan rallado, el orégano, la sal y la pimienta y mezclar todomuffins de patata y queso1

Pelar la patata y rallar con un rallador grueso, secar un poco con papel absorbente y añadir a la mezcla anterior, agregar el aceite y mezclar bien.

Engrasar un poco los moldes donde se van a cocinar los muffins con aceite o mantequilla y repartir toda la mezcla en 6 moldecitos individuales. Apretar bien la base para que quede compacta y no se rompan al sacar del molde.

muffins de patata y queso2

Hornear 30-40 min a 180ºC

NOTAS:

  1. Si vas a rallar el pan en casa, con la Thermomix por ejemplo, es muy importante que el pan no esté del todo seco, que sea solo del día anterior, con esto conseguiremos que el rallado sea grueso y no demasiado fino, que para esta elaboración no nos interesa. Si queréis saber algo más sobre Pan Rallado, aquí puedes ver un post sobre el tema.
  2. Puedes añadir también taquitos de serrano, bacon, etc
  3. Para tenerlo todo preparado y hornear más tarde puedes hacer lo siguiente:
    – Por un lado rallar la patata y conservarla cubierta de agua fría en la nevera
    – Por otro preparar el resto de ingredientes excepto el aceite y mezclarlos
    muffins de patata y queso3
  4. Cuando se vaya a hornear escurrir bien la patata y secarla con papel absorbente y mezclar todo, agregar el aceite ahora.
  5. Rallaremos todo con un rallador grueso, en tiras, porque así conseguiremos dar volumen a los muffins, si rallamos fino se apelmazará todo
  6. Para esta elaboración me gustan más los moldes de silicona porque el desmoldado es mucho más fácil, pero valen igual los de metal, tan solo hay que engrasarlos bien y si quieres también puedes espolvorear con pan rallado.

muffins de patata y quesoo

Written by Goizalde

28 marzo, 2016 at .

COMO PICAR PATATA PARA TORTILLA CON THERMOMIX

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tortilla

Cuando se trata de ahorrar tiempo y trabajo todo viene bien, sobre todo en un plato tan socorrido como una tortilla de patatas, que la puedes dejar hecha y esta igual de buena fría, templada que caliente.

Se puede hacer desde la más sencilla (solo de patata) o con cebolla, pimientos, etc…. Rellena al gusto o con diversidad de variantes. Es algo muy versátil.

¡¡¡Me encanta la tortilla de patatas!!! Lee el resto de esta entrada »

Written by Goizalde

19 julio, 2015 at .

MARMITAKO DE BOGAVANTE

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marmitako-bogavante

Este verano mi primo Alberto nos puso los dientes largos cuando nos dijo que un amigo, Aitor Arrese, cocinó en su Txoko un maravilloso Marmitako de bogavante. Como bien sabéis, normalmente el Marmitako se hace con bonito o atún, pero os garantizo que el de bogavante esta igual o mejor.

En este caso los bogavantes pesaban algo más del medio kg y decidimos coger uno entero para cada uno. El “bicho” estaba delicioso, pero el sabor de las patatas era también alucinante. Tengo ganas de repetir, esto es una indirecta para todos aquellos que estuvimos en el txoko aquel día.

Nuestro menú fue sencillamente delicioso:

  • Tortilla de patata (de Aitor Ortiz de Zarate)
  • Ensalada templada de bacalao (de Alfredo)
  • Marmitako de bogavante (receta de Aitor Arrese elaborada por Alberto)
  • Postres:
    • Tarta de limón (de Alazne)
    • Tarta de hojaldre rellena de manzana (de Ana)
    • Trufas (de Noemi)

Poco a poco os iré poniendo las recetas de los postres

Eskerrik asko Aitor Arrese por esta receta tan buena, algún día espero comer este marmitako elaborado por ti

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 3 ó 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla roja grande
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 bolitas de pimienta negra machacadas
  • 4 bogavantes de unos 400-500 gr cada uno
  • un chorrito de manzanilla u otro vino blanco
  • 2 ó 3 cucharadas de carne de pimiento choricero
  • 1,200 kg de patata
  • fumet suficiente para cubrir las patatas (como 1 litro aprox)

ELABORACIÓN

Picar finamente la cebolla y pochar junto con el aceite a fuego medio en la misma cazuela donde vamos a elaborar el marmitako. Picar también el pimiento verde y añadirlo cuando la cebolla empiece a cocinarse, sazonar. Dejar pochar el conjunto hasta que ambas cosas estén bien blanditas, agregar ahora las bolas de pimienta negra machacadas.

Partir los bogavantes por la mitad a lo largo y meter en el sofrito para que empiecen a cocinarse, dar la vuelta y cuando comiencen a tomar un color rojizo, sacar y reservar. Esta acción se hace en dos o tres etapas, ya que no suelen caber todos los bogavantes de una vez. Es mejor hacerlos por tandas.

Verter ahora el vino blanco y subir el fuego para evaporar el alcohol. Agregar la carne del pimiento choricero y rehogar.

marmitako-bogavante1

Echar las patatas peladas, cascadas y sazonadas sobre el sofrito y dejar unos minutos a fuego medio para que absorban el sabor. Agregar el fumet y dejar cocer. Cuando falten unos 8 min para que la patata este hecha ir metiendo los bogavantes para que se cocinen del todo. Esta acción seguramente también habrá que hacerla en varias tandas. Se sabe que el bogavante esta hecho por su color rojo.

Servir la patata en plato hondo con el bogavante encima

NOTAS:

  1. Es muy importante sazonar todos los ingredientes cada uno por su lado.
  2. Se le pueden añadir también un par de dientes de ajo picaditos a la vez que la cebolla.
  3. Lo mejor es que los bogavantes estén vivos aunque entiendo que no os guste la idea de matarlos a vosotr@s mismos, así que el mismo día que hagáis el marmitako, podéis pedir al pescatero que os los abra por la mitad, como para hacerlos a la plancha. Luego en el plato se presenta el bogavante entero.
  4. Las patatas es preferible que estén cascadas y no cortadas con corte limpio de cuchillo, al cascar las patatas conseguimos que estas suelten el almidón.
  5. Como veréis en el menú, Aitor Ortiz de Zarate nos hizo una tortilla que tiene su historia: Aitor estuvo este verano en EEUU aprendiendo inglés. Allí en casa de la familia donde estaba hizo una tortilla de patata no muy bonita por cierto y nos envió la foto (en mala hora… jajajajaja). Nos reímos tanto de su tortilla que se comprometió a hacernos una para demostrarnos que el sabía hacer tortillas. Bueno, se puso manos a la obra y le quedó una tortilla maravillosa y deliciosa, esperemos que pronto la repita. Musu handi bat Aitor!!!

tortilla

Written by Goizalde

3 septiembre, 2013 at .

TUBOS DE YORK RELLENOS DE PATATA Y CHAMPIÑONES

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tubos york champis

Esta es otra versión de un plato muy fácil de preparar que os presenté hace ya mucho tiempo, al comienzo de mi andadura con este blog, me refiero a los “Tubos de york con puré de patata“.

Se pueden aprovechar este tipo de recetas para “esconder” en ellas hortalizas y verduras y así poder comer éstas sin darse cuenta. En este caso podemos cambiar los champiñones por calabacín, calabaza, berenjena, espinacas, etc…

INGREDIENTES (Para unos 8 tubos)

  • 600 gr de patata pelada
  • unos 12 champiñones limpios
  • 80 gr de queso (el que más os guste, yo utilizo parmesano)
  • 1 cucharada de mostaza (opcional)
  • 400 gr de nata (puede ser la de cocinar o la de 35% de M.G.)
  • sal, pimienta blanca y nuez moscada
  • 1 cucharada de maizena
  • 8 lonchas de jamón de york

ELABORACIÓN

Hace tiempo que no publico una receta en la que se utilicen las bolsas de asar o el cocedor a vapor de Lekue. Hoy los utilizaremos para que esta receta sea más fácil y rápida.

Una vez peladas las patatas cortar en trozos regulares del tamaño de una nuez, más o menos, meter en la bolsa junto a los champiñones y rociar con un poquito de un buen aceite de oliva, cerrar, hacer un pequeño agujero y cocer en el microondas a unos 600 W de potencia unos 6-7 minutos. No añadir nada de sal.

Si preferimos el cocedor, ponemos las patas con los champiñones dentro, rociados con el aceite y cocer de la misma manera.

Mientras tanto rallar el queso en caso de no tenerlo rallado: con Thermomix 10 seg en vel máxima. Reservar

Una vez cocidas las patatas y los champiñones, sazonar, añadir la mostaza y triturar al gusto: con el tenedor, batidora, Thermomix (30 seg en vel 8), pasapurés, etc… Hay que lograr una masa espesa bastante manejable que meteremos en una manga pastelera o en una fuente y reservamos en la nevera.

Salsa:

Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner la nata con la maizena, salpimentar, mezclar 10 seg en vel 5 y programar 7 min, varoma, vel 3. Agregar 1 cucharada grande de queso y mezclar bien 10 seg en vel 5.

Sin Thermomix: en un cazo al fuego poner la nata, salpimentar y agregar la maizena, una vez todo bien disuelto llevar a ebullición y cocinar 1 min. Mezclar 1 cucharada de queso.

tubos york1

Extiende las lonchas de york, pon un poco de puré de patata y enrolla. Coloca en una bandeja de hornear, napa con la salsa, espolvorea con el resto del queso rallado y gratina hasta que se dore la superficie

NOTAS:

  1. Es un plato que se puede tener preparado con antelación solo a falta de dorar en el grill. Si los tubos estuvieran muy fríos (de nevera), es recomendable que a parte del grill se ponga también el horno para que se calienten bien por dentro
  2. Aconsejo colocar la salsa sobre los tubos a última hora, de lo contrario se podría resbalar con el tiempo y caerse toda la salsa a la bandeja, con lo que no nos quedaría suficiente cantidad como para dorar
  3. Como he dicho al principio, los champiñones se pueden cambiar por cualquier otra hortaliza o verdura, o si se prefiere, no poner nada
  4. Si no apetece cocer la patata, se puede utilizar el puré de patata de paquete. Tan solo hay que seguir las instrucciones de la caja.
  5. La salsa se puede cambiar por una bechamel, incluso hasta por una salsa de tomate

Written by Goizalde

9 abril, 2013 at .