Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

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CARRILLERAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS Y CON PATATAS HASSELBACK

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Esta receta es una de las que están haciendo en las Clases de Navidad de este año 2012 en las delegaciones de Thermomix.

Las carrilleras de cerdo son un tipo de carne muy jugosa que junto a esta salsa dulce hacen un conjunto delicioso. He de decir que me echaba para atrás una salsa con tanto contenido alcohólico, pero es tanto el tiempo de cocción (45 min) que el alcohol desaparece dando paso a una salsa espesita gracias también a la gelatina que sueltan las carrilleras.

De las patatas ni qué decir!!! Deliciosas es poco.

INGREDIENTES (Para unas 6 personas)

Para las carrilleras:

  • 100 gr de dientes de ajo pelados y aplastados
  • 75 gr de aceite
  • 800 – 1000 gr de carrilleras de cerdo salpimentadas
  • 2 hojas de laurel
  • perejil picado
  • 250 gr de vino Pedro Ximenez o similar
  • 100 gr de whisky (cualquier marca)
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • zumo de 1 naranja
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 6 – 8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y la otra mitad enteros)

Para las patatas:

  • 6 patatas nuevas con piel (de 150 a 200 gr cada una)
  • 4 – 5 lonchas de beicon cortadas en tiras de 2 cm.
  • 4-6 hojas de laurel
  • 1 cucharada de romero seco desmenuzado
  • 20 gr de mantequilla
  • 1 puntita de sal ahumada
  • 1 cucharadita de sal
  • 30 gr de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Las carrilleras:
Poner en el vaso el aceite con los ajos y programar 5 min, varoma, vel cuchara.  Agregar las carrilleras salpimentadas y el resto de los ingredientes excepto los higos secos. (*)Colocar el varoma en su sitio con las patatas dentro y cocinar 45 min, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Las patatas:
Colocar las patatas entre dos palillos chinos o algo similar, para que a la hora de hacer los cortes de las rodajas de medio cm aproximadamente, el cuchillo no llegue a cortar hasta el fondo las patatas, quedando estas unidas por la base. Entre rodaja y rodaja colocar tiras de bacon cortadas y el laurel y espolvorear con romero. Colocar en el recipiente varoma.

De esta forma el filo del cuchillo hace tope con los palillos y no deja que se corten las rodajas de patata hasta abajo, consiguiendo que queden unidas en la base.

Precalentar el horno a 220ºC

Una vez terminado el tiempo de cocción, quitar el recipiente varoma y agregar los higos. Cocinar otros 10 min, 100ºC, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Poner las patatas en un recipiente apto para el horno, mezclar las sales y sazonar las patatas, poner sobre ellan unas tiras de mantequilla y espolvorear con el queso rallado. Hornear 10-15 min a 220ºC

Sin Thermomix:

Las carrilleras:
Dorar levemente los ajos machacados en una cazuela junto con el aceite, colocar las carrilleras y verter el resto de los ingredientes excepto los higos. Cocinar a fuego no muy fuerte unos 30 min, agregar los higos y cocinar unos 10 min más.
Se puede hacer también en la olla rápida, rebajando el tiempo de cocción a unos 10-15 min.

Las patatas:
Precalentar el horno a 200ºC

Colocar las patatas entre dos palillos chinos o algo similar, para que a la hora de hacer los cortes de las rodajas de medio cm aproximadamente, el cuchillo no llegue a cortar hasta el fondo las patatas, quedando estas unidas por la base. Entre rodaja y rodaja colocar tiras de bacon cortadasy el laurel y sazonar, colocar los trozos de mantequilla encima y espolvorear con romero.

Envolver en un trozo de papel de horno y luego en papel de aluminio y hornear unos 30 min a 200ºC. Sacar las patatas del envoltorio, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno unos 10 min a 220ºC.

NOTAS:

  1. Como siempre, hay pequeños cambios en cuanto a la receta original
  2. En la receta original pone 250 gr de vino oloroso, yo he utilizado el Pedro Ximenez, que es un tipo de uva moscatel con el que se elaboran vinos dulces. Los vinos Pedro Ximenez más conocidos son el Málaga Virgen, Albear, El Candado, Sanchez Romate, etc…
  3. Si se prefiere también se puede utilizar brandy o similar
  4. Si no tienes sal ahumada, pon sal normal y listo, no pasa nada.
  5. Yo compré las carrilleras en Carrefour, vienen ya muy limpias, pero en vuestra carnicería de siempre también las tienen, merece la pena probarlas

Written by Goizalde

26 noviembre, 2012 at .

PIMIENTOS RELLENOS DE CREMA DE TORTILLA DE PATATA

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Sé que no es fácil que en casa sobre tortilla de patata, pero hasta en las mejores casas puede suceder… Da pena tirar nada y mas cuando se trata de un pincho de tortilla, así que le vamos a lavar la cara y lo presentaremos en otro formato.

En caso de querer hacer esta receta y no disponer de un pincho de tortilla en casa, os dejo mi receta de “Tortilla rellena” para que primero hagáis la tortilla, la disfrutéis y guardéis un trocito para hacer estos riquísimos pimientos rellenos.

INGREDIENTES (Para unos 6 pimientos)

  • un pintxo de tortilla
  • un huevo
  • 6 pimientos del piquillo
  • harina y huevo batido para rebozar los pimientos
  • aceite para freir

ELABORACIÓN

Poner el huevo y el pintxo de tortilla en el vaso de la batidora y triturar el conjunto. Ha de quedar una masa gordita. Si lo hacemos con Thermomix batiremos el conjunto unos 10 segundos en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Puede que la masa resultante necesite una pizca de sal.

Meter la masa en una manga pastelera y rellenar los pimientos. Si no os gustan las mangas, con una cuchara lo podéis hacer igual. Pasar por harina y huevo y freír.

Fácil no, lo siguiente…

NOTAS:

  1. Se pueden servir como pintxo: tostar una rodajita de pan, poner un chorrito de un buen aceite de oliva, una lasca o loncha de jamón ibérico, encima el pimiento, espolvorear con queso rallado y gratinar unos minutos hasta que el queso se funda y se caliente un poco el pimiento.
  2. Los podemos tener hechos con antelación, tan solo haría falta calentar en el microondas o meterlos en una salsita que nos haya sobrado, por ejemplo, la salsa de las “albóndigas al varoma“, ya que en esta receta sale bastante cantidad de salsa. Una buena “salsa se tomate” sería otra opción.
  3. Dependiendo del tamaño del pintxo de tortilla puede que se necesiten 2 huevos en vez de 1 y más pimientos.
  4. Si os apetece muchísimo probar estos pimientos pero os da pereza hacer la tortilla, ir al bar más cercano y decirle que os ponga un pintxo de tortilla para llevar, es una buena solución… jeje
  5. Otra: hacer la tortilla con patatas fritas de paquete. Dejar las patatas troceadas en huevo batido una media hora para que se hidraten bien y hacer la tortilla de la manera tradicional
  6. Y ya en último caso, podéis comprar las tortillas hechas, que aunque no son santo de mi devoción, sacan de algunos apuros…

Written by Goizalde

29 octubre, 2012 at .

ENSALADA BERMEO

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A finales del año pasado asistimos mi marido y yo a una feria de gastronomía que se celebraba en el BEC (Bilbao Exibition Center), se trataba de Al gusto, saber y sabor“. Allí, en un stand de productos de Bermeo (localidad de la costa Bizkaina) nos dieron a probar esta ensalada que hoy os traigo.

Se trata de una ensalada templada, diferente a las que había probado hasta ahora. La chica del stand nos dijo que era una ensalada típica de Bermeo, que no se le conocía nombre, así que yo la he bautizado como “Ensalada Bermeo”

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 3-4 patatas medianas
  • 1 cucharadita de aceite
  • sal
  • 2 huevos cocidos
  • 150 gr de bonito en aceite
  • 120 gr de aceitunas rellenas (1 lata pequeña)
  • un trocito de cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 50 gr de un buen aceite

ELABORACIÓN

Tenemos 2 maneras de cocer la patata:

  1. Con las bolsas de asar en el microondas como explico en la receta de “Patatas para guarnición express“. Para ello pelamos y troceamos las patatas al tamaño de una nuez grande, las metemos en la bolsa de asar con la cucharadita de aceite y cerramos, haciéndo a la bolsa un pequeño corte con una tijera, ojo que sea muy pequeño, para que no se escape el vapor. Meter la bolsa en el microondas 8 minutos con potencia de 600 W (suele ser la potencia inmediatamente inferior a la máxima), una vez pasado este tiempo, dejamos que se enfríe un poco la bolsa (2-3 min), sobre todo para no quemarse con el vapor, abrimos la bolsa,  ponemos las patatas en un plato y las sazonamos al gusto.
  2. Poner las patatas enteras y sin pelar en un cazo con agua con una pizca de sal y un chorrito de vinagre. En este caso podemos aprovechar la cocción para cocer también los huevos. Contaremos 10 min desde que empiece el hervor y sacaremos los huevos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Las patatas las dejaremos unos 10-15 min más (20-25 min en total). Dejar templar, pelar, trocear y sazonar.

Picar los huevos cocidos al gusto, más grandes o más pequeños, hacer lo mismo con las aceitunas y cortar la cebolleta en juliana (en tiras). Mezclar todo  (patatas, huevo, cebolleta, aceitunas y bonito)

Llegados a este punto podemos dejar la elaboración preparada en la nevera hasta que la vayamos a comer.

Cortar los ajos en rodajas y dorar en una sartén con el aceite, verter el refrito por encima de la ensalada y comer templado. En caso de que hayamos tenido la ensalada en el frigo, yo aconsejo templar un pelín en el microondas, sin calentar, tan solo templar.

Written by Goizalde

3 mayo, 2012 at .

PASTEL DE BERZA (REPOLLO)

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Parece que le estoy cogiendo gustillo a esto. Otra receta ideada, elaborada y fotografiada por servidor,  Alfredo Fonseca.

Una buena forma para dar verdura a los más peques de la casa, ya que normalmente pocos niños hay que no les guste el puré de patatas.

Aunque nosotros lo conocemos como “berza” seguro que más de un@ le sonará más “repollo”.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • media berza
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite
  • 2 cebollas
  • 100 gr bacón
Para el puré de patata:
  • 500 ml de leche
  • 70 gr copos de puré de patata
  •  sal
  • 20 gr mantequilla
  • queso rallado

Poner dos dedos de agua a hervir en una olla expres o rápida. Mientras tanto cortamos la berza en juliana (en tiras) y cuando rompa a hervir el agua echamos la berza, cerramos la olla y la cocemos entre 6-8 min, dependiendo de  cómo nos guste (si más o menos hecha). Una vez hecha la berza, la escurrimos para quitar la máxima cantidad de agua posible.

Con Thermomix:

Calentar el aceite 4 min, varoma, vel cuchara. Pelar y cortar los ajos en rodajas, agregar al aceite y freír 8 min, varoma vel cuchara. Sacar sólo los ajos y dejar el aceite en el vaso. Poner la cebolla en cuartos y trocear 4 seg en vel 4. Sofreír 15 min, varoma vel cuchara.

Cortar el bacon en dados, añadir al vaso y programar de nuevo 5 min, varoma, vel cuchara. Poner a escurrir el conjunto en el cestillo por si tuviera demasiado líquido. Reservar.

Sin limpiar el vaso, verter la leche, sazonar y calentar 5 min, varoma, vel 1. Agregar los copos de patata y la mantequilla, mezclar 20 seg en vel 4.

Sin Thermomix:

Pelar y cortar los ajos en rodajas y freír en el aceite hasta que se doren. Retirar los ajos, cortar la cebolla en juliana y pochar en ese mismo aceite con una pizca de sal, para que se ablande mejor la cebolla.

Cortar el bacon en dados y saltear en una sartén. Reservar.

Para el puré de patata: calentar la leche y cuando rompa a hervir, sacar del fuego y agregar los copos de puré de patata y la mantequilla, sazonar al gusto.

Precalentar el grill del horno.

Mezclar la berza, los ajos, la cebolla y el bacón.

En una bandeja, que se pueda meter al horno o en un molde desmontable, ponemos la mezcla de la berza de base, encima ponemos el puré de patatas tapando toda la berza y espolvoreamos con queso rallado por encima del puré. Metemos la bandeja al horno a gratinar y  cuando esté doradito, ya está listo para comer, buen provecho.

NOTAS:

  1. Podemos tener el pastel totalmente preparado a falta del último toque de horno para gratinar el queso, en este caso, como estará todo frío, en vez de precalentar el grill del horno, precalentaremos el horno con calor arriba y abajo para que se caliente bien todo el pastel. Lo colocamos en la altura superior a la mitad del horno, para que a la vez que se va calentando se vaya dorando el queso.
  2. Tal y como nos cuenta Carmen en el 5º comentario: “yo la hago igual con una salvedad y es que sobre la berza le pongo una capa de salsa de tomate y el resultado es genial”, he hecho la prueba de ponerle el tomate y está delicioso. Gracias Carmen!!!

No olvidéis el concurso que tenemos en marcha hasta el 22 de marzo, toda la información la podéis encontrar aquí:

2º ANIVERSARIO – CONCURSO

¡¡¡Suerte!!!

Written by Goizalde

5 marzo, 2012 at .

CARRILLERAS DE CERDO CON HONGOS Y PATATAS PUENTE NUEVO

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Receta elaborada 100% de manera tradicional: sartén y olla, jajajajaja.

Si, aunque le saco chispas a la Thermomix, también me gusta muchísimo la olla. Sobre todo para este tipo de carnes u otras elaboraciones que necesitan su tiempo para cocinarse y quedar tiernecitas, tales como ossobucco, legumbres, etc.

INGREDIENTES

Para las Patatas Puentenuevo:

  • 4 patatas grandes
  • aceite abundante para freír las patatas
Para las carrilleras de cerdo:
  • 200 gr de hongos congelados
  • 6-8 carrilleras de cerdo
  • sal y pimienta
  • una pizca de harina para enharinar
  • 40 gr de aceite
  • 1 cebolla
  • 250 gr de cava (o cualquier otro vino al gusto)
  • 100 gr de agua
  • el caldo que sueltan los hongos congelados ( en mi caso han sido unos 80 gr)

ELABORACIÓN

Unas horas antes (la noche anterior) pondremos los hongos congelados a descongelar sobre un colador o similar, el colador estará sobre una jarra que recogerá el caldo que suelten.

Empezamos por las patatas puente-nuevo porque es lo que más tiempo lleva, la receta entera se puede tener hecha en unos 40 min.

Patata Puente Nuevo: este corte de patata se caracteriza por ser muy gruesa, por eso se cocina primero pochándolas en aceite no muy caliente para que se cocine el interior y metiéndolas luego en aceite caliente para que la parte exterior quede crujiente, si no las habéis probado aún, hacerlo, porque es “otra historia”. Llevan tiempo en su elaboración, porque tardan mucho en el primer proceso, en el pochado a baja temperatura, pero se pueden tener ya pochadas con antelación y darles el último golpe cuando nos vayamos a sentar en la mesa. Este último golpe es muy rápido, ya que la patata ya está cocinada, tan solo tenemos que conseguir  que el exterior quede crujiente.

Pelar y cuadrar las patatas, han de quedar gruesas para que aguanten el tipo y no se rompan. Les damos forma rectangular con un mínimo de 1,5 cm por cada lado y entre 7-10 cm de largo. En una sartén muy alta o en un cazo colocamos las patatas, han de tener espacio, que no estén muy pegadas y cubrimos por completo las patatas con aceite, las llevamos al fuego, un fuego mínimo, el menos potente que tengáis en casa, y dejar que se vayan cocinado, en unos 20-25 min estarán listas. No hay miedo a que se quemen, así que mientras tanto podéis ir haciendo otras cosas. No las mováis mucho para que no se rompan, tan solo tocarlas para ver si están blandas.

Cuando veáis que están blanditas, que ya están cocinadas, las sacáis con cuidado a un plato y ponéis el cazo esta vez a fuego fuerte, dejar que se caliente bien el aceite y entonces introducimos las patatas y la freímos para conseguir la textura crujiente. Si este último paso lo vais a realizar más tarde, sacar las patatas a un plato y cubrir con film, cuando queramos freirlas, tan solo es poner el aceite al fuego y seguir las instrucciones de arriba. Este último paso también se puede hacer en freidora, pero cuidado que no se peguen las patatas a la cesta enrejada, de lo contrario estropearíamos todo el trabajo.

Mientras pochamos las patatas en el primer paso, preparamos las carrilleras: salpimentar las carrilleras y pasarlas por un poco de harina. Poner al fuego la olla expres o rápida con el aceite y dorar las carrilleras por ambos lados. Sacar y reservar.

Picar la cebolla y dorarla un poco en la olla, agregar las carrilleras, los hongos cortados en dados grandecitos y los 3 líquidos diferentes. En caso de que utilicéis hongos frescos, poner esa cantidad de líquido en agua (los 80 gr). Sazonar. Cerrar la olla y dejar cocinar 20 min.

En la foto se ven las carrilleras doradas con el resto de ingredientes en la olla

Servir las carrilleras junto con las patatas recién fritas y crujientes.

NOTAS:

  1. No amontonar las patatas a la hora de pocharlas, es preferible hacerlo en 2 ó 3 veces o en un recipiente más grande, aunque utilicemos más aceite.
  2. El aceite de freír la patata la podemos reutilizar para cualquier otra cosa, así que no os de miedo poner aceite en el cazo.
  3. Si no nos es fácil conseguir hongos, con unos champiñones queda también muy bien

Written by Goizalde

27 febrero, 2012 at .