Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Postres Dulces y Helados’ Category

NUBES CON PICA-PICA

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nubes picapica

Me encanta dar diferentes toques a todo lo que hago, así no me aburro de hacer o comer siempre lo mismo.

Por tod@s es sabido que las nubes caseras son un auténtico manjar, tanto para pequeños, como para mayores, y aunque ya tengo la receta de nubes en el blog, quiero compartir con vosotr@s esta otra, que a mi modo de ver gana bastante con el toquecito ácido.

El tóque ácido yo se lo he dado con los sobrecitos para gaseosas. Si, esos que vienen dos, no importa la marca, ya que en todas las cajitas vienen un sobre de bicarbonato sódico y otro de ácido (tartárico, málico o cítrico, cualquiera nos vale) Lee el resto de esta entrada »

Written by Goizalde

20 agosto, 2015 at .

YOGUR DE GALLETAS

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yogur galleta

Hace unas semanas publiqué la receta del “Yogur de Toffe” y hoy le toca el turno al de “Galleta María”. Son unos postres lácteos muy ricos, se parecen a los que compramos, pero el toque casero es lo que le da un punto positivo a este yogur.

INGREDIENTES (Para 6-7 yogures de unos 125 ml)

  • 80 gr de galletas maría
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 200 gr de nata 35% MG
  • 600 gr leche
  • 1 sobre de cuajada
  • 20 gr de chocolate blanco

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Pulverizar las galletas 10 seg en vel progresiva 5-7-9. Cerciorarse de que ha quedado muy fino, de lo contrario repetir.

Sin sacar las galletas del vaso verter el resto de ingredientes excepto el chocolate y mezclar 10 seg en vel 6. Calentar la mezcla hasta hervir 7 min, temperatura varoma en vel 3. Agregar el chocolate y mezclar 10 seg en vel 6. Dejar templar la mezcla unos 10 min en el vaso, cuando pase el tiempo remover 10 seg en vel 3 y verter en los moldes (de esta forma evitamos que se forme costra)

Sin Thermomix:

Si tienes el accesorio picador de la batidora, pulverizar las galletas, si no lo tienes mételas en una bolsa de congelar y pulveriza con un rodillo, botella o similar.
En un cazo poner las galletas trituradas y el resto de ingredientes excepto el chocolate. Mezclar bien y llevar a ebullición, sacar del fuego y agregar el chocolate. Triturar con la batidora y dejar templar unos 10 min, volver a triturar y verter en los moldes

Refrigerar un mínimo de 4-6 horas, mejor de un día para otro.

NOTAS:

  1. Cualquier galleta vale para esta elaboración, además viene bien cambiar de galletas porque asi cambiamos también de sabores. Queda muy rico con galletas oreo por ejemplo o con las chiquilin.
  2. Para hacer más cantidad se pueden duplicar las cantidades siguiendo los mismos pasos de elaboración, si lo haces con Thermomix en vez de 7 min pon 9-10 ya que al ser el doble de cantidad necesitará más tiempo para hervir, lo demás todo igual

Written by Goizalde

23 abril, 2015 at .

YOGUR DE TOFFE

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yogur toffe

Aunque no es un yogur propiamente dicho, el resultado es bastante parecido a esos postres lácteos que venden en tarros de cristal con sabor a toffe. Y es que cuando la familia te dice: “Esta receta la tienes que subir al blog, esta delicioso” no te queda más remedio que hacerles caso jajajaja
Por otro lado aprovecho esta receta también para explicar cómo se hace el toffe que much@s me habéis preguntado

INGREDIENTES (Para 4 yogures de 125 ml aprox)

  • 100 gr de azúcar
  • 200 gr de nata 35% MG
  • 300 gr de leche
  • 1 sobre de cuajada
  • 40 gr de chocolate blanco

ELABORACIÓN

TOFFE: Poner el azúcar al fuego en un cazo sin remover y calentar hasta que empiece a formarse caramelo. Mientras tanto calentar la nata en otro cazo o al microondas. Una vez que todo el azúcar se convierta en un caramelo dorado pero sin llegar a quemarse añadir la nata caliente fuera del fuego CON MUCHO CUIDADO ya que puede saltar la nata y además se forma bastante vapor que puede quemar, añadir poco a poco, se forman bastantes burbujas, llevar de nuevo al fuego y dejar que hierva unos 10-15 segundos. El resultado obtenido en este punto es el Toffe que puede ser más o menos espeso dependiendo del tiempo que se tenga en ebullición la mezcla de nata y caramelo

Disolver los polvos de cuajada en la leche fría y verter poco a poco sobre el toffe, llevar el conjunto a ebullición y dejar que hierva unos 10 segundos. Apagar el fuego y añadir el chocolate troceado, remover hasta que se funda.

Colar por si ha quedado algún trozo de caramelo duro sin disolver, dejar templar unos 5 min y verter en moldes individuales. Reservar en nevera un mínimo de 4 horas. Queda muy bien de un día para otro.

NOTAS:

  1. Las cantidades se pueden multiplicar sin problemas, la elaboración es la misma.
  2. No dejar que se queme el caramelo, ya que amarga mucho
  3. La nata ha de estar caliente para que se mezcle mejor con el caramelo.
  4. Mucho cuidado al agregar la nata caliente al caramelo, no añadir nunca la nata fría. Puede saltar y quemarnos. Hacerlo siempre desde una distancia prudente.
  5. Se puede utilizar nata de cocinar (18% MG) pero pierde bastante untuosidad.
  6. El chocolate es prescindible, pero le da un toque muy rico, yo no lo quitaría jeje
  7. Es preferible tener todo preparado antes de empezar a hacer el caramelo, ya que va todo muy rápido: por un lado la nata caliente, por otro los polvos de cuajada disueltos en la leche fría y el chocolate troceado. En menos de 15 minutos está el yogur de toffe hecho

Written by Goizalde

21 febrero, 2015 at .

PANNA COTTA CON FRESAS

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panna cotta

A pesar de llevar nata (panna cotta=nata cocida) resulta un postre fresquito y nada pesado para después de una buena comida. Su textura suave hace que sea muy agradable al paladar.

En este caso va acompañada de unas fresas con su coulis, pero también se puede aromatizar con chocolate, café, etc…

INGREDIENTES (Para 6-8 personas)

Para la panna cotta:

  • 10 gr de gelatina (hojas)
  • 600 gr de nata (35% materia grasa)
  • 200 gr de leche
  • 100 gr de azúcar
  • extracto de vainilla

Para las fresas:

  • 4 cucharadas de mermelada roja (fresa, frambuesa, cereza, etc…)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 200-300 gr de fresas congeladas

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Written by Goizalde

27 enero, 2015 at .

TARTA DE QUESO CON PERAS EN ALMÍBAR

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tarta queso pera

Una de esas tartas que no tardas ni una hora en preparar, fácil y muy muy resultona.

La pera cambia la idea de la tarta de queso de siempre, la base hecha con galletas de chocolate es lo más y la cremosidad de una tarta de queso horneada es pocas veces superada.

INGREDIENTES (Para una base de unos 22 cm de diámetro)

Para las peras en almíbar:

  • 400 ml de agua
  • 60 gr de azúcar
  • una cucharadita de esencia de vainilla
  • 4 peras

Para la base:

  • 300 gr de galletas “cookies” con trocitos de chocolate
  • 60 gr de mantequilla fundida

Para la crema:

  • 4 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 400 gr de queso de untar

ELABORACIÓN

Peras en almíbar

En un cazo al fuego poner a calentar el agua, el azúcar y la esencia de vainilla. Mientras tanto pelar las peras, cortar en cuartos y descorazonar. Cuando empiece a hervir el almíbar introducir las peras y hervir 10 min. Escurrir y dejar templar las peras. volver a poner el almíbar al fuego hirviendo dos minutos más para reducir un poco. A mi al final me han quedado 160 gr de almíbar.

Base

Con Thermomix: triturar las galletas 8 seg en vel 5, sacar a un bol, verter la mantequilla fundida y mezclar bien.

Sin Thermomix: meter las galletas en una bolsa de congelar y golpear con el rodillo hasta hacer migajillas, mezclar con la mantequilla derretida

Forrar la base del molde desmontable con papel de horno, sobre este colocar las galletas con mantequilla y extender bien por toda la base.

Crema

Con Thermomix: sin limpiar el vaso verter todos los ingredientes de la crema más el almíbar resultante de las peras ya templado (entre 140 y 180 gr) y batir 10 seg en vel 6.

Sin Thermomix: poner en un bol todos los ingredientes de la crema más el almíbar resultante de las peras ya templado (entre 140 y 180 gr) y batir hasta conseguir una crema homogénea.

tarta queso pera1

Montaje

Precalentar el horno a 180ºC

Sobre la base de galletas colocar las peras y encima verter la crema, con cuidado para que las peras no se muevan.

Hornear unos 30-40 min a 180ºC y luego reservar en la nevera un mínimo de 4 horas para que cuaje bien.

tarta queso pera2

NOTAS:

  1. El molde de las fotos es un molde pequeño y esta tarta esta hecha con la mitad de ingredientes, pero la receta esta redactada para un molde de 22 cm de diámetro.
  2. Las peras pueden ser cualquiera, yo he utilizado pera conferencia. No han de estar muy maduras, mejor un poco verdes para aguantar bien la cocción.
  3. Es de esas tartas que quedan mejor hechas del día anterior, pero aconsejo sacar de la nevera un par de horas antes de consumir porque creo que esta más rica a temperatura ambiente que fría

Written by Goizalde

8 enero, 2015 at .