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Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Postres Dulces y Helados’ Category

GALLETAS DE DULCE DE LECHE FÁCILES Y RÁPIDAS

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galletas dulce leche

Hoy en día da gusto ver en los supermercados que cada vez tienen productos que nos facilitan la vida a la hora de hacer cosas ricas. Es el caso de la masa quebrada dulce de Lidl.

Si, ya se que todo lo que se hace en casa esta mejor, pero para un caso de emergencia (o no) vienen muy bien este tipo de productos, con una buena relación calidad – precio. L@s que me seguís desde hace tiempo sabéis que me encanta la masa de hojaldre de Lidl y que es algo que no suele faltar en mi frigorífico o congelador. Ahora el hojaldre tiene compañía: la masa quebrada dulce.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Desenrollar la masa, untar con el dulce de leche por toda la superficie, volver a enrollar por la parte más larga y meter al congelador durante 1 hora aproximadamente para que se endurezca y se corten mejor los discos.

Precalentar el horno a 180ºC

Cortar discos de 1 cm o algo menos y hornear unos 12-15 min a 180ºC

galletas dulce leche1

Elaboración del dulce de leche a mi manera (en este caso es leche condensada cocida):
En una olla a presión, super-rápida o la que se tenga en casa (pero de cocción a presión) introducir el bote de leche condensada cerrada herméticamente (si tiene tapa exterior de plástico, ésta se retirará antes de la cocción) y cubrir con agua. Cocer durante unos 35-40 min contando desde que empieza a salir el vapor (o desde que sube el pitorrito). Dejar enfriar en la misma olla sin abrir hasta que se enfríe del todo.

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Written by Goizalde

14 julio, 2014 at .

MANTEQUILLA NOISETTE, AVELLANA O MARRÓN

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mantequilla noisette

La mantequilla noisette es una elaboración que por sí sola no se consume como tal.  Se trata de eliminar la parte no grasa de la mantequilla, o sea, el suero y luego tostar la mantequilla hasta que adquiera un tono tostadito, sin que llegue a quemarse.

Lo que se consigue es una mantequilla con un ligero sabor que nos puede recordar a avellanas, aunque hay gente que dice que le recuerda más a la nuez.

En la cocina francesa se utiliza tanto en elaboraciones saladas como dulces. A mi me gusta sobre todo para bizcochos, magdalenas, etc…, donde el sabor a mantequilla es mucho más pronunciado.

INGREDIENTES

  • 250 gr de mantequilla

ELABORACIÓN

Tradicional:
Poner la mantequilla en un cazo al fuego suave hasta que se derrita por completo. En este momento nos encontraremos el suero en la superficie. Eliminar el suero con una cuchara o similar (en este paso hemos conseguido la MANTEQUILLA CLARIFICADA) y poner la parte grasa, la mantequilla clarificada, a fuego fuerte hasta que adquiera un color doradito, no demasiado.

Rápido:
Poner la mantequilla en un cazo a fuego fuerte. Conseguiremos que el suero se evapore y quede solo la parte grasa mientras, a su vez, va cogiendo un color doradito.

Puede que en ambas maneras de elaborar la mantequilla noisette queden posos de sustancias como quemadas, puede ser parte del suero. Para eliminarlas basta con colar a través de un colador de tela o similar para que la mantequilla quede completamente limpia y sin posos. Con un colador normal de leche no suele funcionar, ya que los posos suelen ser más pequeños que los agujeros.

NOTAS:

  1. Cuando compréis mantequilla, no cojáis la más barata, normalmente no suele ser mantequilla. Leer siempre los ingredientes, tiene que poner “mantequilla” a secas, nada de emulsionantes, ni ninguna otra cosa
  2. La mantequilla suele tener alrededor del 80-85% de grasa, el resto suele ser suero
  3. Mantequilla clarificada: consiste en separar el suero de la parte grasa a fuego suave para que se separen bien las dos partes.
    El suero se puede guardar para añadir a los bizcochos en lugar de la leche.
    La mantequilla clarificada nos aportará un sabor más intenso a mantequilla en cualquiera de nuestras elaboraciones
  4. Tanto la mantequilla clarificada como la mantequilla noisette se pueden tener hechas con antelación. Se conservan muy bien en la nevera e incluso se pueden congelar, al igual que la mantequilla.
  5. De cada 250 gr de mantequilla se pueden sacar entre 170 y 210 gr de mantequilla noisette

Written by Goizalde

11 julio, 2014 at .

GALLETAS DE CHOCOLATE, VAINILLA Y LIMÓN

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galletas chocolate vainilla limon

FUENTE: Kanela y Limón

Con estas deliciosas galletitas quiero agradecer a todas aquellas personas que me habéis enviado mensajes preguntando si me encontraba bien o si me pasaba algo, ya que llevaba tiempo sin publicar.

No es más que “falta de tiempo”. Entre unas cosas y otras no encontraba el momento de sentarme frente al ordenador y redactar la receta. Ahora que ha llegado el verano, espero poder publicar alguna que otra recetilla.

¡¡¡Gracias!!! Va por vosotr@s

INGREDIENTES (Para unas 40 galletas dobles: 40 de vainilla y 40 de chocolate aproximadamente)

Para las galletas de vainilla:

  • 100 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
  • 70 gr de azúcar glas
  • una yema de huevo
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • una pizca de sal
  • 200 gr de harina

Para las galletas de chocolate:

  • 100 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
  • 70 gr de azúcar glas
  • una clara de huevo
  • una pizca de sal
  • 200 gr de harina
  • 20 gr de cacao en polvo

Para la crema de limón:

  • 100 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
  • 300 gr de azúcar glas
  • ralladura de limón
  • una cucharada de zumo de limón

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Si prefieres hacer el azúcar glas en la Thermomix será lo primero: poner todo el azúcar en el vaso (70 + 70 + 300 = 440 gr) y pulverizar 20 seg en vel máxima, verificar que esté bien pulverizado, de lo contrario repetir la operación las veces que haga falta. El azúcar ha de quedar muy fino, sobre todo para la crema de limón.

Vamos a hacer las dos masas por separado, pero la forma de hacerlas es la misma. Empezamos con la de vainilla para no tener que limpiar el vaso luego:

Galletas de vainilla:

Colocar la mariposa en el vaso y verter la mantequilla y el azúcar glas, batir 2 min en vel 2. Ha de quedar una crema muy suave, sin grumos del azúcar. Si no es así repetir la operación durante 1 ó 2 minutos más. Añadir la yema, la esencia de vainilla y la sal y mezclar 30 seg en vel 2. Quitar la mariposa y agregar la harina. Mezclar 10 seg en vel 6.
Sacar la masa del vaso y terminar de amasar con las manos hasta que la harina desaparezca. No amasar mucho tiempo

Galletas de chocolate:

Sin lavar el vaso ni la mariposa, seguir los mismos pasos que arriba se indican, con la diferencia de que ahora no lleva esencia de vainilla, en vez de yema se pone la clara y el cacao se añade junto con la harina

Sin Thermomix:

Galletas de vainilla:

Con ayuda de una batidora de varillas batir la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una crema suave y sin grumos. Agregar la yema, la esencia de vainilla y la sal y seguir batiendo hasta conseguir una crema homogénea. Añadir la harina y mezclar un poco con las varillas sin batir demasiado y terminar de amasar con las manos. No amasar demasiado

Galletas de chocolate:

Seguir los mismos pasos arriba indicados, con la diferencia de que ahora no lleva esencia de vainilla, en vez de yema se pone la clara y el cacao se añade junto con la harina

Dividir en dos cada masa: vainilla y chocolate (para que su manejo sea más fácil, nos salen en total 4 bolas: 2 de vainilla y 2 de chocolate)) y extender ambas masas con ayuda de un rodillo entre dos papeles de horno. Han de quedar con un grosor de unos 3-4 mm. Reposar en la nevera un mínimo de 1 hora.

Precalentar el horno a 160ºC

Sacar las masas de una en una de la nevera para que no pierdan el frío. Cortar las galletas con un cortapastas de unos 4 cm de diámetro, colocar sobre un bandeja de horno con papel de hornear y cocer unos 12-14 min. No queremos que tomen color

La masa que sobre, la estiramos de nuevo y a la nevera, repetimos la operación hasta que nos quedemos sin masa.

Para la crema de limón:

Con Thermomix: poner en el vaso el azúcar glas y la piel rallada de limón al gusto, pulverizar 20 seg en vel máxima. Colocar la mariposa y verter la mantequilla, que ha de estar muy cremosa. Batir 4 min en vel 3. cuando queden unos 20 seg para que acabe el tiempo añadir el zumo de limón

Sin Thermomix: rallar el limón lo más fino posible, poner en un bol la ralladura al gusto, el azúcar glas y la mantequilla y batir con varillas hasta conseguir una suave crema, agregar el zumo de limón y batir un poco más.

Una vez horneadas las galletas y frías, poner una cantidad de crema sobre una de ellas y tapar con otra galleta de diferente color.

Para que tanto las galletas como la crema tomen cuerpo, meter un rato en la nevera. Yo las tuve toda la noche en un tupper cerrado.

NOTAS:

  1. La mantequilla blanda se consigue sacándola de la nevera un rato antes, ahora en verano con 40-50 min podría ser suficiente. Ha de estar completamente blanda, como una pomada. No vale meterla al microondas, la masa ya no quedaría igual
  2. El cacao es puro, no vale el cola-cao o similares, lo hay de la marca Valor, Pedro Mayo, etc…
  3. Se puede hacer la masa un día y dejarla en la nevera hasta el día siguiente, cuando se cortará y horneará
  4. Incluso se pueden congelar las galletas una vez cortadas pero sin hornear. Se sacan del congelador y se hornean directamente, puede que tarden un minuto más de lo normal en el horneado, pero quedan genial.
  5. Yo las tuve que hornear en tres veces, y entre un horneado y otro iba haciendo la crema de limón
  6. Si tienes una rejilla, deja enfriar las galletas sobre ésta.
  7. Mi consejo es que pongas una galleta de cada sabor, ya que creo que es como mejor queda, pero evidentemente las puedes colocar a tu gusto. Cualquiera de las opciones queda deliciosa.

Written by Goizalde

28 junio, 2014 at .

BIZCOCHO DE LIMÓN DE MIREN

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bizcocho limon

Mi compañera Miren vino un día al trabajo con una receta de bizcocho de limón, y claro, no nos pudimos resistir a ponernos manos a la obra, sobre todo cuando ella me decía que era un bizcocho que me iba a encantar.

Y tenía razón, me encantó. Aquel bizcocho se quedó en mi recetario porque además se le pueden hacer variaciones de sabor que también quedan estupendos.

Eskerrik asko Miren!!!

INGREDIENTES

  • 175 gr de mantequilla
  • 175 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 2 limones (ralladura y zumo)
  • 175 gr de harina
  • 1 sobre de levadura química tipo Royal

ELABORACIÓN (Para molde rectangular de 1,5 l)

Cortar la mantequilla en trozos y dejar a temperatura ambiente durante unos 15 min para que se ablande un poco

Precalentar el horno a 200ºC

Con Thermomix: poner la mantequilla en el vaso con el azúcar y batir 2 min en vel 4 hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Puede que haga falta parar la Thermo y bajar los restos de las paredes y poner un poco más de tiempo. Una vez conseguida la crema poner en vel 4 sin tiempo e ir añadiendo los huevos de 1 en 1 para que se incorporen bien. No añadir un huevo hasta que el anterior se incorpore del todo, pueden pasar unos 30-40 seg entre huevo y huevo.

Agregar ahora la ralladura de los dos limones y el zumo de ambos, mezclar 30 seg en vel 4.

Sin Thermomix: poner en un bol la mantequilla blanda con el azúcar y batir con varillas hasta obtener una crema homogénea. Añadir los huevos de uno en uno, no echar el segundo hasta que el primero esté totalmente integrado. Verter ahora la ralladura y el zumo de los limones y mezclar.

Tamizar la harina junto con la levadura y agregar a la masa, mezclar con una espátula sin batir.

Untar un molde de plum cake con mantequilla y harina o colocar un poco de papel de horno para que no se pegue, verter la masa y hornear los 5 primeros minutos a 200ºC y luego entre 40-50 min a 180ºC.

bizcocho limon1

NOTAS:

  1. Colocar la bandeja en un carril más bajo que la mitad del horno, para que le de tiempo a cocerse al bizcocho y no se queme por arriba
  2. Si quieres cambiar de sabor puede añadir naranjas en vez de limones y además agregar chocolate troceado o sustituir unos 50-75 gr de harina por cacao puro en polvo (no colacao), queda delicioso.

Written by Goizalde

12 mayo, 2014 at .

TORRIJAS A LA PLANCHA

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torrijas

En época de Cuaresma son típicas las torrijas. Son un dulce elaborado con ingredientes muy humildes, pero no por ello menos interesantes.

A veces nos sorprendemos nosotros mismos de las cosas tan deliciosas que se pueden hacer con lo que tenemos habitualmente en casa, y creo que esta es una de ellas.

Hace un par de años publiqué la receta de las Torrijas, en aquel momento las preparé rebozadas con huevo, en este caso os dejo otra receta con otro toque diferente.

INGREDIENTES (Para unas 16-20 torrijas)

  • 1 barra grande de pan del día anterior
  • unos 100 gr de mantequilla

Para la crema inglesa:

  • 1,5 l de leche
  • cáscara de naranja y/o limón sin parte blanca
  • 1 rama de canela
  • 5 yemas de huevo
  • 200 gr de azúcar

Para espolvorear:

  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de canela en polvo

ELABORACIÓN

Cortar el pan en rodajas de unos 2 cm de grosor. El pan ha de ser del día anterior para que esté algo seco, pero si no hemos podido guardarlo nos arreglaremos con el pan del día, que tendremos que secar un poco previamente en el horno alrededor de 1 h a unos 120ºC ya cortado en rodajas.

Colocar las rodajas de pan en una fuente donde quepan bien y que tenga algo de altura para poder verter luego la crema sobre el pan.

Crema inglesa:

La utilizaremos para remojar las rodajas de pan y a su vez para servirla luego de acompañamiento de estas.

Con Thermomix: Verter en el vaso 1/2 l de leche, las yemas y el azúcar, batir 20 seg en vel 6 y reservar. Poner ahora el litro de leche restante en el vaso junto con los aromatizantes (cáscaras y canela) y programar 8 min, varoma, vel 2. Cuando termine el tiempo dejar reposar unos 10-15 min para que infusione. Colar y mezclar con la leche, yemas y azúcar. Cocinar el conjunto 12 min, 80ºC, vel 2.

Sin Thermomix: Por un lado aromatizar 1 l de leche con las pieles y la canela calentando todo ello en un cazo hasta llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar infusionar unos 10-15 min.
Por otro lado batir el otro medio litro de leche con las yemas y el azúcar.
Mezclar ambas elaboraciones y llevar al fuego calentando a fuego suave sin que llegue a hervir, no debe superar los 80ºC, de lo contrario se puede cortar la crema inglesa. Cuando empiece a espesar estará lista.

 

torrijas1Verter en caliente sobre las rodajas de pan seco y dejar que estas se impregnen bien de crema un mínimo de 3-4 horas, si se puede dejar toda la noche mejor.

Poner una sartén al fuego con un poco de mantequilla y cuando esté muy caliente colocar las torrijas para que se doren bien por ambos lados. Es importante no poner muchas de cada vez, es mejor ir poco a poco para que cada torrija se caramelice bien. Repetir la operación hasta terminar con todas.

torrijas2

Colar la crema inglesa que nos haya podido quedar en la bandeja.

Servir las torrijas sobre la crema inglesa y espolvoreadas con la mezcla de azúcar y canela en polvo.

Estos días pasados de Semana Santa me han gustado mucho los conejitos y pollitos de chocolate que puso a la venta Supermercados Lidl. Hice estas torrijas para un grupo de niños y les llevé también las figuritas de chocolate. Quedaron encantados ya que tanto las torrijas como las figuritas les gustaron mucho, y es que el chocolate de Lidl es de buena calidad y a un precio asequible.

conejitos pascua

 

Written by Goizalde

24 abril, 2014 at .

TORTAS DE SAN BLAS DE EIBAR / EIBARKO SAN BLAS OPILLAK

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torta san blas

Como ya comenté en la entrada de los Macarrones de Bilbao, el 3 de febrero es San Blas y estas tortas son típicas de Eibar (Gipuzkoa) aunque ahora ya se pueden ver por todas partes. El día de San Blas se llevan a bendecir las tortas

Como siempre en estos casos, en cada casa varía la receta, por lo que hay recetas para dar y tomar. Está también la controversia de si utilizar mantequilla o manteca de cerdo, yo he utilizado mantequilla porque me gusta mucho más el sabor, pero dicen que con manteca duran mucho más tiempo.

INGREDIENTES (Para 3 tortas de unos 150 gr cada una)

Para las tortas:

  • 250 gr de harina “normal”
  • 7 gr (1/2 sobrecito) de levadura química (tipo Royal)
  • ralladura de limón
  • una pizca de sal
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gr de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 30 ml de leche
  • 1 cucharadita (de las de café) de esencia de anis

Para el glaseado:

  • 1 clara de huevo
  • 100 gr de azúcar glas
  • una cucharadita (de las de moka) de esencia de anís

Para las letras:

  • 40 gr de chocolate negro

ELABORACIÓN:

La masa:

Con Thermomix: tamizar la harina, la levadura, la sal y la ralladura (o piel) de limón 20 seg en vel máxima. Sacar y reservar
Sin limpiar el vaso poner el resto de los ingredientes (mantequilla, azúcar, yema, leche y esencia de anís), batir 10 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Echar ahora la mezcla de harina y mezclar 10 seg en vel 6. Sacar del vaso y terminar de unificar todo con las manos.

Sin Thermomix: poner en un bol la mantequilla, el azúcar, la yema, la leche, la ralladura de limón y la esencia de anís y batir con una batidora. Puede que quede algo de líquido sin mezclarse del todo, no pasa nada, al añadir la harina quedará todo homogéneo. Agregar ahora la harina, la levadura y la sal. Mezclar bien con las manos hasta obtener una masa homogénea.

torta san blas1

Estirar la masa entre dos papeles de horno con un grosor de 1 cm más o menos y reservar en la nevera media hora.

Precalentar el horno a 180ºC

Una vez pasada la media hora, separar la masa en tres partes iguales (de unos 150 gr) y dar a cada una forma ovalada y un grosor de medio cm aproximadamente. Si se quiere se pueden hacer los adornos del contorno y sino se deja liso. Para hacer las galletitas individuales, cortar con cortapastas.

Hornear unos 15 min a 180ºC

La glasa:

Mientras la torta esta en el horno hacemos la glasa.

torta glasa

Con Thermomix: limpiar bien el vaso para que no tenga nada de grasa y secar un poco con papel absorbente. Verter la clara y batir sin tiempo en vel 4, la clara empieza a blanquear al minuto aproximadamente, cuando esto ocurra y sin parar la máquina, iremos echando el azúcar glas a cucharadas por el bocal dejando que pasen unos 10 seg entre cucharada y cucharada para que el azúcar se disuelva bien. Cuando terminemos con el azúcar, echar la esencia de anís y dejar batir unos 10 seg más. Sacar y reservar.

Sin Thermomix: poner la clara en un bol limpio (sin nada de grasa) y batir con ayuda de una varilla eléctrica, cuando empiece a blanquear ir añadiendo el azúcar glas a cucharadas, dejando tiempo entre una y otra mientras seguimos batiendo para que el azúcar se disuelva, con unos 10 seg es suficiente. Cuando terminemos con el azúcar agregar la esencia de anís y batir otros 10 seg más. Reservar

Una vez horneadas las tortas, dejar reposar unos 4-5 min y poner glasa en la superficie con ayuda de una cuchara o similar y meter al horno apagado para que con el calor residual se seque la glasa. Dejar en el horno todo el tiempo que se pueda. Cerciorarse de que la glasa esta seca, en caso de que no sea así, encender el horno con las tortas dentro a unos 110ºC durante 2 min. Apagar y dejar dentro las tortas.

Las letras:

Trocear el chocolate y fundir en el microondas o al baño maría. Meter en una manga pastelera pequeña, en un lápiz de repostería o similar y escribir.

Conservación:

Se guardan en una caja de metal y yo he hecho la prueba de dejar la torta una semana envuelta en papel de aluminio dentro de la caja de metal y sigue estando deliciosa, como el primer día

NOTAS:

  1. Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente. No vale meterla al microondas para templarla, ya que se licuaría y el resultado final no sería el mismo. Sacar de la nevera con tiempo (con media hora/una hora suficiente) y cortar en daditos para que se atempere antes. Utilizar mantequilla, no margarina
  2. En cuanto al anís de la masa: si se prefiere utilizar anís de botella (del Mono, María Brizard, etc…) en vez de esencia de anís, se puede cambiar parte o la totalidad de la leche por el anís. Por ejemplo, se pueden poner 30 ml de anís y no poner nada de leche. O también se pueden poner 1o ml de leche y 20 ml de anís, o viceversa, siempre que el total sume los 30 ml de líquido. En cualquiera de estos casos no pondríamos la esencia, ya que utilizamos el licor para aromatizar.
  3. En cuanto al anís de la glasa: en este caso sí que aconsejo utilizar la esencia, ya que en muy poca cantidad de líquido hay mucho aroma, de lo contrario, al utilizar el licor tendríamos que añadir mucho líquido y la glasa nos podría quedar demasiado líquida.
  4. Es importante en este tipo de masas con alto contenido en mantequilla no amasarlas demasiado. Cuanto menos amasemos más crujiente quedará y de deshará en la boca.
  5. En vez de tortas grandes, se pueden hacer tipo galletitas, lo que disminuirá en 1-2 min el tiempo de horneado, dependiendo del horno. Y también se pueden hacer tortas más grandes, aumentando en este caso 1-2 min el tiempo de horneado, por ejemplo, con esta receta se pueden hacer dos de unos 225 gr.
  6. Para limpiar bien el vaso y que no quede nada de grasa: poner agua hasta cubrir las cuchillas, colocar la mariposa y echar un chorrito de lavavajillas, programar 6 min, varoma, vel 2. Aclarar con abundante agua. De esta forma ni las cuchillas, ni el vaso, ni la mariposa tendrán grasa.

Written by Goizalde

1 febrero, 2014 at .

MACARRONES DE BILBAO

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macarrones Bilbao

No, no son los típicos Macarons franceses, aunque también llevan almendra molida. Son unas pastitas de almendra que son típicas en Bilbao y sobre todo en San Blas.

Se llevan a bendecir junto con el cordón de San Blas y los caramelos de Malvavisco el día de San Blas, 3 de febrero. Se dice que una vez bendecidos curan los males de garganta.

Son muy fáciles de hacer y creo que merece la pena hacerlos en vez de comprar.

INGREDIENTES (Para unas 14-16 unidades)

  • 120 gr de azúcar glas
  • 140 gr de almendra molida o harina de almendra
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 clara de huevo
  • 3-4 cucharadas de azúcar para rebozar

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Con Thermomix:

Si tienes Thermomix puedes utilizar el azúcar en grano y la almendra entera. Para la receta poner el azúcar en el vaso y pulverizar 30 seg en vel máxima, agregar la almendra entera y la canela y volver a pulverizar 20 seg en vel máxima. Cerciorarse de que quede todo bien fino.

Si tenemos el azúcar glas y la almendra molida tan solo hay que poner en el vaso ambas cosas junto con la canela y mezclar 5 seg en vel 6.

Añadir el zumo de limón y media clara de huevo (no echar la clara entera porque podría ser demasiada cantidad, ir poco a poco) y mezclar 10 seg en vel 6. Sacar la masa del vaso, si la masa está algo seca añadir un poquito más de clara de huevo, pero normalmente con media clara suele ser suficiente.

macarrones Bilbao1

Sin Thermomix:

Juntar en un bol el azúcar y la harina de almendra con la canela, mezclar. Agregar el zumo de limón y media clara de huevo. Mezclar bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

Ha de quedar una textura fácil de trabajar y ligeramente untuosa debido a la gran cantidad de azúcar y al poquito aceite que va soltando la almendra. Si la masa está algo seca añadir un poquito más de clara de huevo, pero normalmente con media clara suele ser suficiente.

Hacer bolitas de unos 18 gr, no más grandes. Aplastar ligeramente y pasar por azúcar en grano para rebozar. Colocar en una bandeja apta para el horno y hornear a 180ºC unos 12-15 min hasta que la superficie esté ligeramente dorada, pero no mucho.

macarrones Bilbao2

NOTAS:

  1. No dorar demasiado los macarrones ya que quedarían duros. Han de quedar con una textura crujiente por fuera y blandita por dentro.

Written by Goizalde

30 enero, 2014 at .