Anuncios

Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

HAMBURGUESAS DE SALMÓN Y PATATA

with 8 comments

hamburguesas salmon

Vi en la tele, no me acuerdo en que programa, creo que uno de Canal Cocina, esta receta de salmón. La cogí un poco al vuelo viendo los ingredientes, la tele estaba sin sonido, pero me pareció una receta muy atractiva y a la que se le pueden añadir o quitar los ingredientes al gusto, lo importante creo que es lo jugosa y sabrosa que queda la hamburguesa.

Si el sabor del salmón te parece muy fuerte, esta es una buen manera de comerlo rebajando el sabor, queda muy agradable.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 2 patatas grandes
  • 500 gr de lomo de salmón sin piel ni espinas
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de ketchup
  • una pizca de ralladura de limón
  • una cucharadita de eneldo
  • una cucharadita de perejil picado
  • sal y pimienta negra
  • pan rallado

ELABORACIÓN

Pelar las patatas, trocear al tamaño de una nuez y cocer en abundante agua con sal hasta que estén blandas. Escurrir y reservar en un bol.

Por otro lado cocinar el salmón en una sartén con muy poco aceite y a temperatura no muy fuerte, no hace falta que se dore, solo que se cocine.

Aplastar la patata en templado con un tenedor (o un “aplasta-patatas” como yo le llamo) hasta hacer un puré, no importa que quede algún que otro trozo de patata, el puré ni tiene que ser completamente uniforme. Añadir el huevo, la mostaza, el ketchup, la ralladura, el eneldo y el perejil, salpimentar y mezclar bien con el puré de patata.

Desmenuzar con las manos el salmón y agregar a la mezcla. Quedará una masa suave pero que se deja manejar. Reservar en la nevera hasta que se enfríe para que coja cuerpo y sea más fácil hacer las hamburguesas. 1 hora debería ser suficiente, pero se puede dejar de un dia para otro bien tapado con film para que no se reseque la superficie.

hamburguesas salmon1

Formar las hamburguesas de unos 1,5 – 2 cm de grosor, pasar por pan rallado y freír en una sartén con un poquito de aceite (unas 2 cucharadas aproximadamente) hasta que se dore el pan rallado.

NOTAS:

  1. Se puede usar otro pescado siempre que sea un pescado sabroso, como es el caso de los pescados azules: verdel, atún, bonito…
  2. Se puede transformar en una receta “light” quitando el pan rallado y cocinando las hamburguesas a la plancha, siempre teniendo en cuenta que la patata es un hidrato de carbono y el salmón un pescado graso.
  3. No te pases con la ralladura de limón. Una pizca le da un toque de frescor, pero en mucha cantidad acaba cansando.
  4. Se pueden tener las hamburguesas ya preparadas con el pan rallado en la nevera, pero aconsejo freír a última hora porque creo que ganan mucho con el crujiente del pan rallado recién frito.
Anuncios

Written by Goizalde

7 mayo, 2014 at .

Publicado en Pescados y Mariscos

TORRIJAS A LA PLANCHA

with 2 comments

torrijas

En época de Cuaresma son típicas las torrijas. Son un dulce elaborado con ingredientes muy humildes, pero no por ello menos interesantes.

A veces nos sorprendemos nosotros mismos de las cosas tan deliciosas que se pueden hacer con lo que tenemos habitualmente en casa, y creo que esta es una de ellas.

Hace un par de años publiqué la receta de las Torrijas, en aquel momento las preparé rebozadas con huevo, en este caso os dejo otra receta con otro toque diferente.

INGREDIENTES (Para unas 16-20 torrijas)

  • 1 barra grande de pan del día anterior
  • unos 100 gr de mantequilla

Para la crema inglesa:

  • 1,5 l de leche
  • cáscara de naranja y/o limón sin parte blanca
  • 1 rama de canela
  • 5 yemas de huevo
  • 200 gr de azúcar

Para espolvorear:

  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de canela en polvo

ELABORACIÓN

Cortar el pan en rodajas de unos 2 cm de grosor. El pan ha de ser del día anterior para que esté algo seco, pero si no hemos podido guardarlo nos arreglaremos con el pan del día, que tendremos que secar un poco previamente en el horno alrededor de 1 h a unos 120ºC ya cortado en rodajas.

Colocar las rodajas de pan en una fuente donde quepan bien y que tenga algo de altura para poder verter luego la crema sobre el pan.

Crema inglesa:

La utilizaremos para remojar las rodajas de pan y a su vez para servirla luego de acompañamiento de estas.

Con Thermomix: Verter en el vaso 1/2 l de leche, las yemas y el azúcar, batir 20 seg en vel 6 y reservar. Poner ahora el litro de leche restante en el vaso junto con los aromatizantes (cáscaras y canela) y programar 8 min, varoma, vel 2. Cuando termine el tiempo dejar reposar unos 10-15 min para que infusione. Colar y mezclar con la leche, yemas y azúcar. Cocinar el conjunto 12 min, 80ºC, vel 2.

Sin Thermomix: Por un lado aromatizar 1 l de leche con las pieles y la canela calentando todo ello en un cazo hasta llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar infusionar unos 10-15 min.
Por otro lado batir el otro medio litro de leche con las yemas y el azúcar.
Mezclar ambas elaboraciones y llevar al fuego calentando a fuego suave sin que llegue a hervir, no debe superar los 80ºC, de lo contrario se puede cortar la crema inglesa. Cuando empiece a espesar estará lista.

 

torrijas1Verter en caliente sobre las rodajas de pan seco y dejar que estas se impregnen bien de crema un mínimo de 3-4 horas, si se puede dejar toda la noche mejor.

Poner una sartén al fuego con un poco de mantequilla y cuando esté muy caliente colocar las torrijas para que se doren bien por ambos lados. Es importante no poner muchas de cada vez, es mejor ir poco a poco para que cada torrija se caramelice bien. Repetir la operación hasta terminar con todas.

torrijas2

Colar la crema inglesa que nos haya podido quedar en la bandeja.

Servir las torrijas sobre la crema inglesa y espolvoreadas con la mezcla de azúcar y canela en polvo.

Estos días pasados de Semana Santa me han gustado mucho los conejitos y pollitos de chocolate que puso a la venta Supermercados Lidl. Hice estas torrijas para un grupo de niños y les llevé también las figuritas de chocolate. Quedaron encantados ya que tanto las torrijas como las figuritas les gustaron mucho, y es que el chocolate de Lidl es de buena calidad y a un precio asequible.

conejitos pascua

 

Written by Goizalde

24 abril, 2014 at .

LASAÑA DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA

with 5 comments

lasaña calabacin

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 350-400 gr de salsa de tomate
  • 1 patata mediana (de unos 150 gr aprox)
  • 2 calabacines grandes
  • 300 gr de champiñones laminados
  • 1 rulo de queso de cabra
  • orégano, sal y pimienta
  • 3-4 lonchas de bacon
  • queso parmesano rallado para espolvorear

ELABORACIÓN

En un cazo al fuego con agua cocer la patata durante 20-25 min, dejar templar.
Cortar los calabacines en rodajas al bies y cocinar a la plancha con un poquito de aceite, reservar.
Saltear los champiñones en una sartén muy caliente con otro poquito de aceite.
Cortar el queso en rodajas como de medio cm de grosor.

Picar el bacon muy finito para que se cocine bien en el horno y quede crujiente.

lasaña calabacin1

Montaje:

En una fuente apta para horno poner una base de salsa de tomate, algo menos de la mitad, cubrir con la mitad de las rodajas de calabacín a la plancha y salpimentar. Sobre éste la patata cocida cortada en lonchas finas, salpimentar. Extender los champiñones y sazonar, cubrir con la salsa de tomate y espolvorear con orégano. Colocar las rodajas de queso y poner encima el resto del calabacín, salpimentar. Espolvorear con el queso y el bacon picado.

lasaña calabacin2

Horneado:

  1. Hasta aquí podemos dejar la preparación hecha a falta del toque de horno. Montamos la lasaña y la reservamos en la nevera.
    Cuando vayamos a comer la metemos al horno sin precalentar y cocinamos unos 25-30 min a 200ºC y altura media de horno. Con esto, lo que se consigue es que se vaya calentando por dentro y una vez que el horno haya cogido calor, se dore la superficie.
  2. Si tenemos los ingredientes aún recién hechos y hemos montado la lasaña en templado-caliente, tan solo tendremos que dorar la superficie, para ello la pondremos al grill, previemente precalentado y estaremos al tanto para que se dore pero que no se nos queme

Written by Goizalde

8 abril, 2014 at .

ROLLITOS DE CEBOLLA Y QUESO EN SALSA NEGRA

with 6 comments

rollitos cebolla

Esta receta es de un amigo, Juanan. Es un cocinillas y de vez en cuando me pasa alguna que otra receta. Esta en concreto me gustó muchísimo cuando me la contó, así que me puse manos a la obra.

Es facilísima y muy resultona. Como en todos estos casos el relleno se puede cambiar al gusto, pero con este relleno en concreto están deliciosos.

Como veréis y servidos con salsa de chipirones, dan el pego, pareciendo más unos chipirones en su tinta que unos rollitos de cebolla rellenos de queso jeje
Se pueden servir sin la salsa.

¡Gracias Juanan!

INGREDIENTES (Para unos 12-14 rollitos)

Para cocer las cebollas:

  • 2 cebollas de unos 250 gr cada una
  • 12 granos de pimienta negra
  • una pizca de orégano
  • agua hasta cubrir

Para el relleno:

  • 150 gr de champiñones
  • 50 gr de espinacas
  • 200 gr de queso de untar (tipo Philadelphia)
  • harina y huevo batido para rebozar

Para la salsa negra:

  • 2 cebollas
  • unos 60-80 gr de aceite
  • una cucharada de pan rallado
  • 2 sobrecitos de tinta de calamar
  • 500 ml de fumet o agua con pastilla de pescado

ELABORACIÓN

Quitar a las cebollas las barbas y la primera capa de piel sin llegar a cortar, tan solo lo que se pueda quitar frotando con las manos, después de cocidas quitaremos el resto de capas que nos sobren. Ponerlas en un cazo cubiertas con agua y sal con las especias y llevar a ebullición y tapar, contar 25 min desde que empieza a hervir o hasta que se ablande. Sacar y dejar enfriar.

rollitos cebolla1

Relleno: Mientras tanto picar muy finamente los champiñones y las espinacas. En una sartén con una pizca de aceite, saltear los champiñones a fuego muy fuerte y añadir las espinacas picadas, saltear unos pocos segundos y dejar templar. Una vez templado mezclar con el queso crema. Salpimentar al gusto y reservar en frío.

Quitar las capas duras que queden en la cebolla (normalmente las dos primeras) y desecharlas, cuando empiecen a salir las capas buenas, dar un corte de arriba hacia abajo y quitar también las dos puntas de la cebolla e ir separando con mucho cuidado para que no se rompan. Si la cebolla es grande, puede que de las dos primeras capas saquemos 2 rollitos de cada una, del resto solo uno. Llega un momento en que ya no se pueden sacar capas lo suficientemente grandes como para hacer rollitos, aprovecharemos estas partes para la salsa negra.
Rellenar cada trozo de cebolla con una cucharada de crema y cerrar como si fuera un rollito, tomarán forma parecida a la de los chipirones. Salpimentar los rollitos, pasar por harina y huevo y freir en abundante aceite. Sacar sobre papel absorbente.

rollitos cebolla2

La salsa

Picar las cebollas (tanto las frescas como lo que nos ha sobrado de las cocidas, los corazones) y pochar en el aceite hasta que tomen un color doradito sin llegar a quemarse, si queda mucho aceite, escurrir antes de añadir el resto de los ingredientes.
Agregar el pan rallado, la tinta de calamar y el fumet, cocer el conjunto unos 15 min, salpimentar y triturar.

Para hacer esta salsa con Thermomix: poner las cebollas (las frescas y los corazones sobrantes de las cocidas) en el vaso y picar 3 seg en vel 4, verter el aceite y pochar 25 min, varoma, vel cuchara. Es importante que la cebolla haya cogido un color doradito, le da otra gracia a la salsa. De no ser así poner otros 5-10 min, varoma, vel cuchara. Agregar el pan rallado, la tinta de calamar y el fumet. Programar 15 min, varoma, vel 1. Salpimentar y triturar unos 20 seg en vel máxima.

Tres maneras diferentes de presentar los rollitos

Tres maneras diferentes de presentar los rollitos

NOTAS:

  1. De cada cebolla de este tamaño (250 gr) se sacan unos 10-12 rollitos.
  2. El agua de cocción de la cebolla se puede aromatizar al gusto con laurel, pimienta, clavo, etc…
  3. La cebolla flota en el agua, si le ponemos tapa se cocerá mejor.
  4. Las espinacas pueden ser naturales o congeladas, en caso de las congeladas, dejar descongelar primero para poder picar en brunoise

Written by Goizalde

11 marzo, 2014 at .

PANEPIZZA TARTUFATA DE SOLOMILLO Y BOLETUS CON SALSA SICILIANA

with 11 comments

panepizza

No os dejéis asustar por el nombre de la receta. Cuesta más leer el título que hacer la panepizza, en serio

Gracias a Supermercados Lidl, a partir del próximo lunes 3 de marzo, muchos productos italianos estarán a nuestro alcance sin tener que movernos de nuestra ciudad.

Entre ellos encontraremos (por orden de aparición en el panfleto de publicidad):

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Todos ellos de la marca ITALIAMO excepto la trufa triturada en aceite de oliva y el Boletus caramelizado al Pedro Ximenez que son de la marca Deluxe y que me gusta tenerlos en mi despensa, ya que no se pueden encontrar siempre.

panepizza2

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC

Extender la salsa de tomate sobre el pan de molde, sobre ésta la mozzarella troceada con los dedos y el boletus caramelizado (o la Salsa Delicatessen de Setas en su defecto).
Picar el solomillo de cerdo en pequeños daditos o en tiras muy finas y salpimentar, colocar sobre la panepizza y regar con el aceite de trufa al gusto. Espolvorear con queso parmesano rallado y hornear entre 15 y 20 min a 200ºC hasta que la carne se cocine y el queso se derrita.

panepizza1

NOTAS:

  1. Es una forma muy rápida de preparar una deliciosa cena en muy poco tiempo, ya que no hay que cocinar nada, todo esta hecho excepto el solomillo, que se puede cambiar por carne picada, bacon, etc…
  2. Además son productos de calidad y a buen precio que no deberían faltar en nuestras despensas.
  3. Hace ya un par de años explicaba también cómo hacer pizzas rápidas con pan de pita: Mini Pizzas Express

Written by Goizalde

26 febrero, 2014 at .

GANADOR(A) DEL SORTEO DE LIDL DE SAN VALENTÍN

with 4 comments

san valentin lidl

Como os comenté en el post anterior

CORAZONES CON BRANDADA Y CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES

Lidl nos ofrece un Kit de productos para una velada romántica en San Valentín.

Los participantes en el sorteo son (en orden de comentarios):

  1. Marimuchi
  2. Mari Carmen
  3. Ester
  4. Charo
  5. MaJosé
  6. Mari Carmen
  7. Ana María Ruiz Calvo
  8. Patri
  9. Janire
  10. Ianha
  11. Charo
  12. Aitor
  13. Italia.Samarre
  14. Yolanda Sagarna
  15. Jose
  16. Ana Zamora
  17. Mari Carmen
  18. Montserrat

Un total de 18 participantes

Y el/la ganador/a es:

JOSE       ¡¡¡ENHORABUENA!!!

num sorteo san valentin lidl

Con el comentario número 15

ganador sorteo san valentin lidl

Jose, ponte en contacto conmigo cuanto antes para que puedas recibir tu paquete. Envíame un mensaje a

cocinandocongoizalde@gmail.com

Con tu nombre, apellidos, dirección completa y número de teléfono

Gracias y enhorabuena

Written by Goizalde

11 febrero, 2014 at .

Publicado en Otros

CORAZONES CON BRANDADA Y CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES

corazones brandada esparragos verdesOtra vez más Lidl nos acompaña y en este caso para celebrar una velada romántica la noche de San Valentín. Con esta pasta con forma de corazón y una de sus salsas ya preparadas. Yo tan solo he hecho una brandada de bacalao para acompañar y darle otro toque.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

Para la pasta:

Para la brandada:

  • 150 gr de bacalao desalado
  • 500 ml de leche
  • 1 diente pequeño de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 30-70 ml de nata 35% MG
  • 1 bote de crema de espárragos verdes

ELABORACIÓN

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante unos 8-9 min como indica el paquete.

Brandada de bacalao:

Poner la leche en un cazo y sumergir los lomos de bacalao. Cocer unos 7-9 min desde que empiece el hervor. Mantener un hervor suave con un fuego bajo. Sacar el bacalao y limpiar de piel y espinas. Poner la carne en un vaso de batidora con el diente de ajo picado, el aceite y la nata (empezar añadiendo unos 30 ml de nata y si vemos que necesita más ya le iremos añadiendo, por eso he puesto en los ingredientes 30-70 ml de nata, hay que poner la que admita). Batir todo con una batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.

Emplatado:

Justo antes de servir freír el ajo picado y añadir el perejil, saltear en la misma sartén la pasta ya cocida y escurrida.

Acompañar con la brandada templada y la crema de espárragos verdes

corazones crema

SORTEO

Lidl nos ofrece un Kit de productos para una velada romántica. Para entrar en el sorteo de este Kit tan solo deberéis dejar un comentario en este post comentando cual sería para vosotr@s el producto de Lidl que no debería faltar en una velada romántica. El ganador recibirá un lote compuesto por chocolate, pasta, cava, jabones y sales de baño aromáticas.
El sorteo comienza ahora mismo y termina el martes día 11 a las 11:00 horas de la mañana.
Cada comentario recibirá un número. El sorteo se realizará con Random.org y el nombre del ganador se publicará a lo largo de la tarde del martes 11 de febrero

El envío solo se realizará a península y Baleares

Written by Goizalde

9 febrero, 2014 at .