Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

TORTAS DE SAN BLAS DE EIBAR / EIBARKO SAN BLAS OPILLAK

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torta san blas

Como ya comenté en la entrada de los Macarrones de Bilbao, el 3 de febrero es San Blas y estas tortas son típicas de Eibar (Gipuzkoa) aunque ahora ya se pueden ver por todas partes. El día de San Blas se llevan a bendecir las tortas

Como siempre en estos casos, en cada casa varía la receta, por lo que hay recetas para dar y tomar. Está también la controversia de si utilizar mantequilla o manteca de cerdo, yo he utilizado mantequilla porque me gusta mucho más el sabor, pero dicen que con manteca duran mucho más tiempo.

INGREDIENTES (Para 3 tortas de unos 150 gr cada una)

Para las tortas:

  • 250 gr de harina “normal”
  • 7 gr (1/2 sobrecito) de levadura química (tipo Royal)
  • ralladura de limón
  • una pizca de sal
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gr de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 30 ml de leche
  • 1 cucharadita (de las de café) de esencia de anis

Para el glaseado:

  • 1 clara de huevo
  • 100 gr de azúcar glas
  • una cucharadita (de las de moka) de esencia de anís

Para las letras:

  • 40 gr de chocolate negro

ELABORACIÓN:

La masa:

Con Thermomix: tamizar la harina, la levadura, la sal y la ralladura (o piel) de limón 20 seg en vel máxima. Sacar y reservar
Sin limpiar el vaso poner el resto de los ingredientes (mantequilla, azúcar, yema, leche y esencia de anís), batir 10 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Echar ahora la mezcla de harina y mezclar 10 seg en vel 6. Sacar del vaso y terminar de unificar todo con las manos.

Sin Thermomix: poner en un bol la mantequilla, el azúcar, la yema, la leche, la ralladura de limón y la esencia de anís y batir con una batidora. Puede que quede algo de líquido sin mezclarse del todo, no pasa nada, al añadir la harina quedará todo homogéneo. Agregar ahora la harina, la levadura y la sal. Mezclar bien con las manos hasta obtener una masa homogénea.

torta san blas1

Estirar la masa entre dos papeles de horno con un grosor de 1 cm más o menos y reservar en la nevera media hora.

Precalentar el horno a 180ºC

Una vez pasada la media hora, separar la masa en tres partes iguales (de unos 150 gr) y dar a cada una forma ovalada y un grosor de medio cm aproximadamente. Si se quiere se pueden hacer los adornos del contorno y sino se deja liso. Para hacer las galletitas individuales, cortar con cortapastas.

Hornear unos 15 min a 180ºC

La glasa:

Mientras la torta esta en el horno hacemos la glasa.

torta glasa

Con Thermomix: limpiar bien el vaso para que no tenga nada de grasa y secar un poco con papel absorbente. Verter la clara y batir sin tiempo en vel 4, la clara empieza a blanquear al minuto aproximadamente, cuando esto ocurra y sin parar la máquina, iremos echando el azúcar glas a cucharadas por el bocal dejando que pasen unos 10 seg entre cucharada y cucharada para que el azúcar se disuelva bien. Cuando terminemos con el azúcar, echar la esencia de anís y dejar batir unos 10 seg más. Sacar y reservar.

Sin Thermomix: poner la clara en un bol limpio (sin nada de grasa) y batir con ayuda de una varilla eléctrica, cuando empiece a blanquear ir añadiendo el azúcar glas a cucharadas, dejando tiempo entre una y otra mientras seguimos batiendo para que el azúcar se disuelva, con unos 10 seg es suficiente. Cuando terminemos con el azúcar agregar la esencia de anís y batir otros 10 seg más. Reservar

Una vez horneadas las tortas, dejar reposar unos 4-5 min y poner glasa en la superficie con ayuda de una cuchara o similar y meter al horno apagado para que con el calor residual se seque la glasa. Dejar en el horno todo el tiempo que se pueda. Cerciorarse de que la glasa esta seca, en caso de que no sea así, encender el horno con las tortas dentro a unos 110ºC durante 2 min. Apagar y dejar dentro las tortas.

Las letras:

Trocear el chocolate y fundir en el microondas o al baño maría. Meter en una manga pastelera pequeña, en un lápiz de repostería o similar y escribir.

Conservación:

Se guardan en una caja de metal y yo he hecho la prueba de dejar la torta una semana envuelta en papel de aluminio dentro de la caja de metal y sigue estando deliciosa, como el primer día

NOTAS:

  1. Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente. No vale meterla al microondas para templarla, ya que se licuaría y el resultado final no sería el mismo. Sacar de la nevera con tiempo (con media hora/una hora suficiente) y cortar en daditos para que se atempere antes. Utilizar mantequilla, no margarina
  2. En cuanto al anís de la masa: si se prefiere utilizar anís de botella (del Mono, María Brizard, etc…) en vez de esencia de anís, se puede cambiar parte o la totalidad de la leche por el anís. Por ejemplo, se pueden poner 30 ml de anís y no poner nada de leche. O también se pueden poner 1o ml de leche y 20 ml de anís, o viceversa, siempre que el total sume los 30 ml de líquido. En cualquiera de estos casos no pondríamos la esencia, ya que utilizamos el licor para aromatizar.
  3. En cuanto al anís de la glasa: en este caso sí que aconsejo utilizar la esencia, ya que en muy poca cantidad de líquido hay mucho aroma, de lo contrario, al utilizar el licor tendríamos que añadir mucho líquido y la glasa nos podría quedar demasiado líquida.
  4. Es importante en este tipo de masas con alto contenido en mantequilla no amasarlas demasiado. Cuanto menos amasemos más crujiente quedará y de deshará en la boca.
  5. En vez de tortas grandes, se pueden hacer tipo galletitas, lo que disminuirá en 1-2 min el tiempo de horneado, dependiendo del horno. Y también se pueden hacer tortas más grandes, aumentando en este caso 1-2 min el tiempo de horneado, por ejemplo, con esta receta se pueden hacer dos de unos 225 gr.
  6. Para limpiar bien el vaso y que no quede nada de grasa: poner agua hasta cubrir las cuchillas, colocar la mariposa y echar un chorrito de lavavajillas, programar 6 min, varoma, vel 2. Aclarar con abundante agua. De esta forma ni las cuchillas, ni el vaso, ni la mariposa tendrán grasa.

Written by Goizalde

1 febrero, 2014 at .

MACARRONES DE BILBAO

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macarrones Bilbao

No, no son los típicos Macarons franceses, aunque también llevan almendra molida. Son unas pastitas de almendra que son típicas en Bilbao y sobre todo en San Blas.

Se llevan a bendecir junto con el cordón de San Blas y los caramelos de Malvavisco el día de San Blas, 3 de febrero. Se dice que una vez bendecidos curan los males de garganta.

Son muy fáciles de hacer y creo que merece la pena hacerlos en vez de comprar.

INGREDIENTES (Para unas 14-16 unidades)

  • 120 gr de azúcar glas
  • 140 gr de almendra molida o harina de almendra
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 clara de huevo
  • 3-4 cucharadas de azúcar para rebozar

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Con Thermomix:

Si tienes Thermomix puedes utilizar el azúcar en grano y la almendra entera. Para la receta poner el azúcar en el vaso y pulverizar 30 seg en vel máxima, agregar la almendra entera y la canela y volver a pulverizar 20 seg en vel máxima. Cerciorarse de que quede todo bien fino.

Si tenemos el azúcar glas y la almendra molida tan solo hay que poner en el vaso ambas cosas junto con la canela y mezclar 5 seg en vel 6.

Añadir el zumo de limón y media clara de huevo (no echar la clara entera porque podría ser demasiada cantidad, ir poco a poco) y mezclar 10 seg en vel 6. Sacar la masa del vaso, si la masa está algo seca añadir un poquito más de clara de huevo, pero normalmente con media clara suele ser suficiente.

macarrones Bilbao1

Sin Thermomix:

Juntar en un bol el azúcar y la harina de almendra con la canela, mezclar. Agregar el zumo de limón y media clara de huevo. Mezclar bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

Ha de quedar una textura fácil de trabajar y ligeramente untuosa debido a la gran cantidad de azúcar y al poquito aceite que va soltando la almendra. Si la masa está algo seca añadir un poquito más de clara de huevo, pero normalmente con media clara suele ser suficiente.

Hacer bolitas de unos 18 gr, no más grandes. Aplastar ligeramente y pasar por azúcar en grano para rebozar. Colocar en una bandeja apta para el horno y hornear a 180ºC unos 12-15 min hasta que la superficie esté ligeramente dorada, pero no mucho.

macarrones Bilbao2

NOTAS:

  1. No dorar demasiado los macarrones ya que quedarían duros. Han de quedar con una textura crujiente por fuera y blandita por dentro.

Written by Goizalde

30 enero, 2014 at .

EMPANADA DE MAÍZ RELLENA DE BONITO

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empanada maiz

Tras bastantes días sin publicar por falta de tiempo, hoy vengo con un reto muy interesante: #retoLIDLamerica. Lidl nos ha propuesto un pequeño y divertido reto para presentar los productos “Americanos” que estarán a la venta esta semana y la que viene en sus supermercados. Nos ha retado por parejas y mi pareja es Ana del blog Menorcana.com.

En nuestro caso tenemos que presentar una propuesta con productos latinoamericanos (en mi caso) y productos norteamericanos (es el caso de Ana). Os invito a que visitéis su blog en breve ya que ella publicará una propuesta seguro que deliciosa durante esta semana.

El resto de bloguers que participó en el evento de #NavidadLidl también participa, os dejo los emparejamientos para que les echéis un vistacillo:

Cocinando con Goizalde (Latinoamérica) – Menorcana (América del norte)

Cocina con Ana (Latinoamérica) – Entrando en la cocina (América del norte)

eVida Sana (Latinoamérica) –  Espe Saavedra en la Cocina (América del norte)

Tú te lo Guisas (Latinoamérica) –  KeKocinero (América del norte)

La cocinera de Bétulo (Latinoamérica) – Mi Recetario (América del norte)

También deciros que la ganadora de la cesta de Navidad, Mar, nos envió una foto de la cesta y ésta está publicada en el post:

GANADOR(A) DEL SORTEO DE LA CESTA “DELUXE” #NAVIDADLIDL

Vamos con la receta:

En este caso me he decantado por la Harina P.A.N. (harina de maíz blanco precocida) con la que hice una empanada deliciosa, que estaba crujiente también al día siguiente, lo poco que quedó. Eso sí, la masa es bastante terrosa antes de cocinarla, por lo que resulta un pelín difícil de trabajar, pero si seguís los consejos os saldrá bien.

INGREDIENTES (Para una fuente de )

Para la masa:

  • 300 gr de Harina P.A.N. (harina de maíz blanco precocida)
  • 75 gr de harina de fuerza de trigo
  • 1/2 sobre de levadura de panadero seca (unos 2,8 – 3 gr)
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • una pizca de sal
  • 70 gr de aceite
  • 175 gr de cerveza fría
  • un huevo batido para pintar la masa

Para el relleno:

  • 1 cebolla
  • 60-80 gr de aceite
  • 1 pimiento verde italiano pequeño
  • 150 gr de pimientos del piquillo
  • 1 huevo cocido
  • 150 gr de atún en aceite (unas dos latitas de las pequeñas)
  • 6-8 cucharadas de salsa de tomate

productos lidl latinoamérica

La masa:

Con Thermomix: poner en el vaso los ingredientes secos (las dos harinas, levadura, pimentón y sal) mezclar 10 seg en vel 6. Verter el aceite y la cerveza y amasar 3 seg en vel 6. Terminar de amasar sobre la encimera para unir la masa con las manos y dejar reposar envuelto en film mientras hacemos el relleno.

Sin Thermomix: mezclar los ingredientes secos (las dos harinas, levadura, pimentón y sal) en un bol, agregar el aceite y la cerveza y amasar. Hacer una bola y reservar envuelto en film hasta hacer el relleno.

El relleno:

Con Thermomix: Trocear la cebolla y el pimiento verde 4 seg en vel 4, verter el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel cuchara. Retirar todo el aceite que pueda tener la cebolla escurriendo bien. Agregar los pimientos troceados y cocinar 7 min, varoma, vel cuchara.
Salpimentar y añadir los huevos cocidos, trocear el conjunto 5 seg en vel 4, poner ahora el atún escurrido y el tomate y mezclar 6 seg en vel 3. Reservar en la nevera para que se vaya enfriando.

Sin Thermomix: Picar la cebolla y el pimiento verde en brunoise (pequeñita y fina) y sofreír con el aceite a fuego no muy fuerte, para que se cocine bien sin que llegue a quemarse. Escurrir el aceite. Agregar los pimientos picados y cocinar unos 5 min. Añadir los huevos cocidos picados, el atún escurrido y el tomate. Mezclar bien y reservar en nevera para que se enfríe.

Montaje:

empanada maiz1

Precalentar el horno a 180ºC

La masa no es muy fácil de manejar, por lo que iremos encamisando una fuente poco a poco como haciendo un puzle.
Con un rodillo extender algo más de la mitad de la masa sobre un papel de horno hasta dejarla de unos 3-4 mm y cortando cuadrados los vamos llevando a la fuente y los unimos con los dedos. Forrar la base y las paredes y colocar dentro el relleno.
Extender el resto de la masa y de la misma forma (cortando cuadrados) ir colocando la masa sobre el relleno intentando unir la masa una con otra. Pintar con el huevo batido y hornear hasta que la masa se dore (unos 25-35 min a 180ºC).

NOTAS:

  1. Si queréis disimular un poco la capa superior en caso de que no os quede bonita, coger la masa que os sobre, hacer con ella una bola y rallarla en un rallador de queso. Queda con la textura del queso rallado, espolvorear con esto la superficie y volver a pintar con huevo, de esta forma no se verán las uniones de los cuadrados.
  2. También se puede espolvorear con queso rallado, con sésamo, semillas de amapola… etc
  3. El relleno lo podéis poner al gusto
  4. El resultado es una masa muy crujiente, al día siguiente sigue estando crujiente, una maravilla. Aunque sea un pelín complicada de manejar merece la pena

Written by Goizalde

26 enero, 2014 at .

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BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO CON MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE Y FRAMBUESAS

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brownie-mousse2

¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!

URTE BARRI ON!!!

Creo que no hay mejor manera para empezar el año que una deliciosa tarta de chocolate que hice para celebrar el cumpleaños de mi amiga Jaione. Mucha gente probó la tarta y gustó mucho y es que es una tarta de chocolate que no cansa, la frambuesa ayuda a que sea mucho más fresca.

Sé que cuando veáis “tanta letra” puede que os eche para atrás, pero os aseguro que es muy muy fácil. Son 4 elaboraciones que no os van a dar ninguna complicación y haciendo cada una a su tiempo os quedará una tarta impresionante.

La receta es muy parecida a una de Josep María Ribé, que para mi es el Rey del chocolate, os dejo el enlace a su tarta: Brownie de chocolate con mousse de chocolate y fresas (yo he cambiado las fresas por frambuesas por la intensidad de su sabor)

INGREDIENTES (Para un molde desmontable de 20 cm de diámetro)

Para el puré de frambuesas:

  • 250 gr de frambuesas congeladas
  • 100 ml de agua

Para el gelificado de frambuesas:

  • 150 gr de puré de frambuesas (de la elaboración anterior)
  • 25 gr de azúcar
  • 2 gr de gelatina

Para el brownie:

  • 90 gr de azúcar moreno
  • 60 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 75 gr de chocolate negro (min de 70% de cacao)
  • 30 gr de nata (mejor la de 35% M.G.)
  • 50 gr de harina

Para el mousse de chocolate con leche y frambuesas:

  • 300 gr de nata 35% M.G.
  • Lo que queda de puré de frambuesas, pueden ser unos 150 gr aproximadamente
  • 8 gr de gelatina
  • 250 gr de chocolate con leche

ELABORACIÓN

Puré de frambuesas:

Sacar las frambuesas del congelador unos 15 min antes de triturar para que sea más fácil y ponerlas desde el principio con el agua para que se vayan descongelando un poco.

Con Thermomix: triturar las frambuesas con el agua 20 seg en vel 8, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Reservar

Sin Thermomix: triturar las frambuesas con el agua con una batidora hasta conseguir un puré.

El puré resultante tiene las semillas de las frambuesas, yo suelo colar el puré porque me resulta desagradable encontrar las semillas y sobre todo en una tarta tan suave como esta. Reservar

brownie mousse1

Gelificado de frambuesas:

Rehidratar la gelatina sumergiéndola en agua muy fría, si le ponemos hielos mejor. Tardará unos 5-10 min en estar lista.

Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner unos 75 gr del puré en el vaso con el azúcar, calentar 2 min, 80ºC en vel 1, agregar la gelatina bien seca (sacarla del agua, escurrir bien y secar con ayuda de papel de cocina) y mezclar 10 seg en vel 2. Cerciorarse de que la gelatina esté totalmente diluida.

Sin Thermomix: calentar en un cazo 75 gr del puré con el azúcar y cuando ésta esté disuelta agregar la gelatina bien seca (sacarla del agua, escurrir bien y secar con ayuda de papel de cocina), remover para que se disuelva bien.

Reservar el gelificado en un bol en la nevera, necesitamos que actúe la gelatina y empiece a coger consistencia.

*****

Brownie:

Sacar la mantequilla fuera de la nevera 15 min antes de utilizarla (justo antes de empezar a hacer el puré de frambuesas).

Precalentar el horno a 180ºC

Con Thermomix: colocar la mariposa y batir la mantequilla con el azúcar moreno 1 min en vel 3, ha de quedar con textura de crema. Mientras tanto, en un cazo al baño maría derretir el chocolate previamente troceado. Poner la Thermomix en vel 2 y verter por el bocal el chocolate sobre la crema de mantequilla y azúcar.  Sin parar la Thermomix agregar también la nata templada unos 20 segundos en el microondas, mezclar unos 20 seg en vel 1. Incorporar la la harina tamizada, mezclar 20 seg en vel 1 y terminar a mano si hiciera falta hasta lograr una masa homogénea.

Sin Thermomix: mezclar la mantequilla con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas, verter poco a poco el chocolate previamente troceado y derretido al baño maría y seguido la nata templada 20 seg en el microondas, seguir batiendo. Incorporar la harina tamizada y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Verter la masa en un recipiente de unos 20 cm de diámetro y cocer en el horno unos 20-25 min a 180ºC. Dejar enfriar mientras hacemos el mousse de chocolate.

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Mousse de chocolate con leche y frambuesas:

Rehidratar la gelatina en agua muy fría.

Con Thermomix: con el vaso limpio poner la mariposa y semimontar la nata, no puedo dar tiempos exactos, pero os explico cómo monto yo la nata.
Montar la nata: verter la nata en el vaso con la mariposa puesta y batir 30 seg en vel 1, otros 30 seg en vel 2 y ya lo pongo en vel 4 hasta conseguir la consistencia deseada, en este caso es semimontada, así que no hace falta montarla del todo. Reservar en la nevera
Sin lavar el vaso calentar la mitad del puré de frambuesas que nos queda 2 min, 80ºC en vel 1, agregar la gelatina bien seca (sacarla del agua, escurrir bien y secar con ayuda de papel de cocina) y mezclar 10 seg en vel 2. Cerciorarse de que la gelatina esté totalmente diluida. Agregar el chocolate con leche, triturar 5 seg en vel 4 y derretir 2 min a 50ºC en vel 2. Cuando ya esté el chocolate totalmente derretido añadir el resto del puré de frambuesas, mezclar 10 seg en vel 2.
Verter esta mezcla en un bol y cuando se enfríe un poco mezclar con la nata semimontada poco a poco y con movimientos envolventes, a mano y con una espátula.

Sin Thermomix: con unas varillas eléctricas semimontar la nata y reservar en la nevera.
En un cazo calentar la mitad del puré de frambuesas y deshacer la gelatina previamente secada con papel absorbente, cuando esté totalmente disuelta agregar el resto del puré de frambuesa. Por otro lado derretir el chocolate con leche troceado al baño maría y mezclar con el puré anterior. Cuando se enfríe un poco, mezclar con la nata semimontada con movimientos envolventes.

*****

Montaje:

Sobre la base de brownie colocar el gelificado de frambuesa dejando en el extremo unos 2 cm sin gelificado. Verter por encima el mousse de chocolate y meter a la nevera para que la gelatina pueda hacer su trabajo y la tarta coja consistencia de mousse. Decorar al gusto (yo hice una chocolatinas de chocolate negro en moldes de silicona y también unas letras de chocolate sobre papel de horno que metí al congelador para que cogieran consistencia. Rallé un poco de chocolate blanco)

NOTAS:

  1. Mantequilla:  para que se ablande, mejor cortarla en daditos, así se ablandará antes.
  2. El azúcar puede ser blanco, pero creo que el sabor que aporta el azúcar moreno es interesante.
  3. Nata montada: no es este el caso, pero si hay que montar la nata con azúcar, ésta se pone desde un principio.
  4. La tarta se puede hacer con antelación y congelar, queda muy bien

CHUPITOS INDIVIDUALES DE FRAMBUESA Y MOUSSE DE CHOCOLATE

brownie mousse chupitos

Esta es otra manera de servir este delicioso postre: sobre vasitos de chocolate poner un poco de gelificado de frambuesas en la base y cubrir con el mousse. En este caso no lleva brownie, pero se puede hacer el brownie y desmenuzar un poco en la base de cada vasito antes de poner el gelificado de frambuesa.

También se pueden congelar y tener hechos con antelación.

Written by Goizalde

1 enero, 2014 at .

GANADOR(A) DEL SORTEO DE LA CESTA “DELUXE” #NAVIDADLIDL

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sorteo

La foto no se corresponde con la cesta que hemos sorteado, tan solo es la foto de una cesta de la página de Lidl.

El sorteo se ha realizado con Random (random.org), con un total de 163 participantes.

Antes de poner el nombre de la persona que se va a llevar la cesta, quiero agradecer de corazón a tod@s aquell@s que habéis dejado vuestro comentario y vuestro granito de arena en este sorteo. Gracias

Y el/la ganador(a) es…

Sorteo Lidl Random

Mar Martinez con el comentario nº47

Sorteo Ganador

Mar Martinez ponte en contacto conmigo a través de esta dirección: cocinandocongoizalde@gmail.com

¡¡¡Enhorabuena!!!

Quiero agradecer a Lidl por ofrecernos esta maravillosa cesta que la veremos en cuanto Mar Martinez la tenga en su casa y le saque una foto

lidl

Editado:

Y ya tenemos la foto de la cesta, gracias Mar por la foto

Cesta Navidad Lidl MMR

Written by Goizalde

26 diciembre, 2013 at .

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#NAVIDADLIDL: EVENTO Y SORTEO DE UNA CESTA DELUXE

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El sábado 30 de noviembre tuvo lugar el evento que se celebró en Barcelona por gentileza de Lidl Supermercados. En él participamos:

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El evento estaba basado en crear un menú de Navidad con productos Deluxe de Lidl. Nosotros los blogers ya lo habíamos hecho (MENÚ DE NAVIDAD LIDL 2013) y era el turno de Sergi Arola creando un primero (Consomé de tomates asados con tartar de bogavante), un segundo (Dúo de magret de pato y foie gras con orejones y chocolate picante) y el postre (Fondue de turrón blando con tejas de almendra de Tolosa), postre en el que he basado mi Tronco de Navidad con crema de turrón y licor de crema.

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Mientras tanto, el Sumiller Sergi Figueras se encargaba del maridaje de los vinos y al final el coctelero Giuseppe Santamaría nos preparaba un delicioso Gin Tónic con ginebra y tónicas de distintos sabores de Deluxe.

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SORTEO CESTA DELUXE

Supermercados Lidl ha tenido la gentileza de ofrecernos a cada blogger una cesta repleta de productos Deluxe para sortear entre nuestros seguidores. Para ello te explico lo que tienes que hacer para participar:

  1. El envío de la cesta solo se realizará solo a península Baleares porque consta de algún producto fresco
  2. Para tomar parte en el concurso tan solo has de dejar un comentario en este post. Si te apetece dime cual es tu producto favorito de Lidl, no hace falta que sea de la marca Deluxe. Que no se te olvide poner tu nombre.
  3. Iré dando números según vayáis comentando.
  4. NO pongáis vuestra dirección de email dentro del comentario, tan solo en el recuadro adaptado para ello, de esta forma no lo verá todo el mundo y nos evitaremos sorpresas desagradables. En el comentario tan solo poner vuestro nombre y si os apetece el producto de Lidl que más os guste
  5. Solo se contabilizarán los comentarios en este post
  6. El sorteo ha comenzado ya y terminará a las 23:00 del miércoles 25 de diciembre de 2013. Se sabrá quien es el/la ganador/a el jueves 26 a las 14:00 h y se dará a conocer en Facebook, Twitter y aquí en el blog. Si os hacéis seguidores de Cocinando con Goizalde a través de cualquiera de estos medios, será más fácil que os enteréis del resultado del sorteo.
  7. Se celebrará a través de Random
  8. El/la ganador/a se tendrá que poner en contacto conmigo, ya os diré cómo, para darme su dirección y será Lidl quien se encargue de enviar la cesta
  9. Ahhhhh imprescindible que el/la ganador/a se saque una foto con la cesta una vez la tenga en su casa y me la envíe para publicarla en el post

¡ SUERTE, FELICES FIESTAS Y PRÓSPERO AÑO NUEVO!

Written by Goizalde

21 diciembre, 2013 at .

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TRONCO DE NAVIDAD CON CREMA DE TURRÓN Y LICOR DE CREMA

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tronco

Hace tres semanas tuve la suerte de asistir al segundo evento organizado por Lidl para una decena de bloggers de diferentes puntos del país. Si quieres ver cómo nos fue en el primer evento, te dejo el enlace: TALLER DE HELADOS LIDL

En este segundo evento tuvimos la gran suerte de contar con la compañía de Sergi Arola, Sergi Figueras y Giuseppe Santamaría. Si quieres saber algo más sobre este evento, pronto publicaré un post con fotos, vídeos y alguna sorpresita.

Mientras tanto os dejo este delicioso Tronco de Navidad, cuyo relleno –la crema de turrón y licor de crema– está inspirada en una de las recetas que cocinó Sergi Arola en directo en el evento: Fondue de turrón blando con tejas de almendra de Tolosa

INGREDIENTES (Para 8 pers aprox)

Para el bizcocho plancha:

  • 4 huevos
  • 120 gr de azúcar
  • 100 gr de harina

Para el almíbar:

  • 150 ml de agua
  • 50 ml de ron
  • 200 gr de azúcar

Para la crema de turrón y licor de crema:

  • 250 ml de leche
  • 100 ml de licor de crema (tipo Baileys)
  • 1 huevo
  • 60 gr de azúcar
  • 30 gr de maizena
  • 300 gr de turrón blando

Para la cobertura de chocolate:

  • 200 gr de chocolate negro (mínimo 52% de cacao)
  • 60 gr de nata

ELABORACIÓN

Bizcocho plancha:

Precalentar el horno a 180ºC

Con Thermomix: con la mariposa puesta batir los huevos junto con el azúcar 7 min, 37ºC en vel 4. Repetir la operación sin temperatura 7 min en vel 4. Mezclar la harina tamizada 10 seg en vel 1, sacar a un bol y terminar de mezclar con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes para que la masa no pierda el aire incorporado.

Sin Thermomix: con ayuda de unas varillas eléctricas batir los huevos y el azúcar hasta blanquear y conseguir una textura densa y aireada. Verter la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes.

Verter la masa en la bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornear 7-10 min a 180ºC. Sacar y dejar templar.

Almíbar: Poner todos los ingredientes en un cazo al fuego y dejar hervir 1-2 min. Esto lo podemos hacer mientras se montan los huevos con el azúcar (del bizcocho), así se templará un poco para cuando lo vayamos a utilizar.

Una vez templado el bizcocho (5-10 min), voltearlo sobre otro papel de horno y quitar el papel que tiene pegado, que es el papel con el que hemos horneado. Mojar con el almíbar con ayuda de un pincel y ayudándonos del papel, enrollarlo como se indica en la foto. Dejar reposar.

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Crema de turrón y licor de crema:

Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner todos los ingredientes en el vaso, triturar 20 seg en vel 8 y cocinar 8 min, varoma en vel 1. La crema tiene que quedar espesa y despegarse de las paredes, de no ser así cocinar 2 min más, varoma, vel 1.

Sin Thermomix: triturar todos los ingredientes con ayuda de una batidora, poner en un cazo al fuego y cocinar hasta que espese, se tiene que separar de las paredes del cazo.

Cobertura de chocolate:

Con Thermomix: verter el chocolate con la nata en el vaso, trocear 10 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y calentar 3 min, 50ºC en vel 1. Si no se ha derretido del todo, poner 1 ó 2 min más a la misma tempetatura y velocidad.

Sin Thermomix: poner el chocolate troceado y la nata en un cazo al baño maría hasta que se derrita por completo.

Montaje:

Desenrollar el bizcocho, untar con la crema dejando unos dos cm de vacío en el lado opuesto a nosotros para que al enrollar no se nos salga la crema. Reserva una nuez de crema para “pegar” la rama. Enrollar de nuevo el bizcocho relleno. Cortar en diagonal como se muestra en el dibujo. Con la nuez de crema que hemos reservado pegar la rama.

Con ayuda de un pincel pintar la superficie con el chocolate simulando la corteza del árbol, en caso de que con el pincel no lo consigamos, nos podemos ayudar de un tenedor.

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NOTAS:

  1. Para los niños: podemos eliminar el alcohol para que los niños lo puedan comer. Dejar que hierva el agua con el ron unos 3 min para evaporar el alcohol pero quedarnos con la esencia del ron, en este caso pondremos 50 ml más de agua, o sea, 200 ml de agua y 50 ml de ron. Cuando hierva los 3 min, agregar el azúcar y hervir el conjunto unos 2 min más.
    Por otro lado el licor de crema ronda los 17 grados de alcohol, no es mucho, pero mejor evaporarlo también: poner la leche con el licor en un cazo y llevar a ebullición, hervir un minuto revolviendo para que no rebose la leche, dejar templar 5-10 min y seguir la receta exactamente igual.
  2. Cobertura de chocolate: con estas cantidades queda una cobertura intermedia que ni es del todo crujiente ni es una crema de chocolate densa.
    – Si se quiere conseguir una cobertura crujiente eliminar toda la nata y derretir solo los 200 gr de chocolate
    – Si se por el contrario queremos una cobertura tipo crema, con textura de crema de untar, poner la misma cantidad de chocolate que de nata, en este caso con unos 100 gr de nata y 100 gr de chocolate nos llegaría. Hay que dejar templar antes de cubrir el tronco

Written by Goizalde

20 diciembre, 2013 at .