LOMO RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ
En esta ocasión el rollo que os traigo no lo he hecho con Thermomix, sino del modo tradicional.
Va relleno de morcilla y manzana, en caso de que no os guste la morcilla, se puede cambiar por foie o paté, por ejemplo.
Es muy rápido de hacer y la mezcla de sabores es alucinante.
INGREDIENTES (Para 4-6 personas)
- 1 morcilla (de arroz o de verduras, la que más os guste)
- 1 manzana reineta
- unos 20 gr de mantequilla
- 1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente
- sal y pimienta
- una cucharada de aceite
- 2 cebollas rojas
- 100 ml de Pedro Ximenez (vino dulce)
- 300 ml de agua
- 1 cucharada de pan rallado
ELABORACIÓN
Quitar la piel a la morcilla, colocar en un cuenco, cubrir con film y calentar en el microondas 30 seg a máxima potencia.
Pelar y descorazonar la manzana, cortar gajos de 1/2 cm aproximadamente y poner en un plato hondo, colocar encima la mantequilla y cubrir con film. Cocinar en el microondas unos 40 seg a máxima potencia o hasta que se ablande un poco.
Mientras se enfrían ambas cosas, cortar el lomo en dos cortes para abrirlo entero (mirar las fotos de abajo) y poder rellenar. Poner la parte más fea del lomo mirando hacia arriba (que será la parte interior del rollo) y extender la morcilla por toda la superficie, colocar la manzana encima y enrollar el lomo. Atarlo con una cuerda y salpimentar por fuera.
Corte 1: dividir con la vista el lomo en 3 partes y realizar el primer corte a la altura de la primera parte.
Corte 2: el trozo más grueso lo dividimos en 2 por la mitad
Así abrimos el lomo en 3 partes y para rellenar poner la parte más bonita hacia abajo, o sea, el relleno lo pondremos sobre la parte más fea, para que no se vea.
Poner el aceite en la sartén y cuando esté bien caliente dorar el lomo por todas partes (que quede bien dorado). Trocear las cebollas (no hace falta picar muy pequeño, ya que luego lo vamos a triturar). Cuando se dore el lomo, sacar y reservar en la olla a presión (o express). En esa misma sartén, ponemos la cebolla y dejamos que se dore, vertemos el vino y dejamos que se evapore, agregamos el agua y el pan rallado y en cuanto empiece a hervir vertemos todo en la olla, la cerramos y que se cocine el lomo unos 15-18 min desde que empieza a salir el vapor.
Sacar el lomo y triturar la salsa. Cuando se temple quitar la cuerda, cortar el lomo en rodajas y servir con la salsa bien caliente. Si hiciera falta, templar las rodajas en el microondas.
NOTAS:
- Si no os atrevéis con el corte se lo podéis pedir a vuestro carnicero.
- Las manzanas asadas en el microondas son una guarnición deliciosa para este tipo de platos, además de preparan en 1 minuto.
- En caso de no saber bridar (atar) el rollo, tan solo tenéis que envolverlo con hilo de cocina, como si estuvierais haciendo un ovillo de lana o similar, simplemente dando vueltas al rollo para que quede bien prieto.
Cocinando con Goizalde 
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RULO DE SOLOMILLO CON CEBOLLITAS A LA CREMA - Cocinando con GoizaldeCocinando con Goizalde
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2 febrero, 2015 at .
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22 diciembre, 2014 at .
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ROLLO DE PECHUGA RELLENA DE BECHAMEL AL HORNO « Cocinando con Goizalde
24 septiembre, 2012 at .
hola Goi: este sábado tengo comida en casa con amigos y estaba pensando en hacer este plato, pero me da miedo porque no se si el relleno se va a salir, habida cuenta que abrimos el lomo y el relleno es blando…..no sabes el miedo que me da…no es como otra receta que he hecho, que el relleno lo meto haciendo un agujero en uno de los lados y no hay posibilidad de que se salga.
Indicas que el lomo tiene que estar de 15-18 minutos en la olla despues de que sale el vapor. Te refieres a olla rápida? (la de las anillas o aros) es que es la que yo tengo….si no te refieres a la olla rápida, me puedes indicar cuanto tiempo la tengo que poner en la olla rápida?
Un saludo
Carmen
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Carmen
31 mayo, 2012 at .
No te preocupes, dile al carnicero que te lo abra como para rellenar en rollo, el relleno aguanta muy bien, solo tienes que atar bien el lomo
Si, me refiero a la olla rápida
Un saludo
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Goizalde
31 mayo, 2012 at .
Pues recetas hecha!!! EL Lunes intenté hacerla pero no sé que paso que se me quemó la ceboliita antes de cerrar la olla y fue un pequeño desastre… terminé haciéndola en la Varoma pero ya no daba tiemo a comer el Lunes así que la dejé para hoy… Un éxito!
A Elena que le priva la morcilla le ha encantado aunque me ha dicho que la proxima vez le ponga de acompañamiento patatas en luegar de manzana asada… pero a Luis le ha encantado el plato entero, tal cual.
Y como ya he leido por aquí… Eduardo y yo hemos decidido que puede ser un bune plato fuerte para la comida navideña en casa…
Gracias Goi por todo… esta semana también quiero hacer el bizcocho de calabaza y chocolate…ya te contaré!
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Pilar (La alacena de Pilar)
9 mayo, 2012 at .
Gracias Pilar por contarme tu experiencia, me alegro muchísimo de que os haya gustado, y como es normal a cada uno le gusta acompañarlo de una cosa.
Completamente de acuerdo contigo en que es un buen plato para ocasiones especiales
Un beso Pilar
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Goizalde
10 mayo, 2012 at .
No me ha gustado, me ha encantado. Muchisimas gracias
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roxy
11 enero, 2012 at .
Jajajajaja, que biennnnnnn
Gracias a ti Roxy
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Goizalde
11 enero, 2012 at .
Bueno que triunfo estas navidades con tu receta, todavia estan hablando de lo bueno y jugoso que estaba el lomo y encima con la salsa que le da ese sabor dulce, ha sido espectacular lo bien que he quedado el dia de navidad, por lo que muchas gracias por la receta.
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mavi
9 enero, 2012 at .
Bueno Mavi, pues me alegro un montón, de veras
Un beso
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Goizalde
9 enero, 2012 at .
Hola Goi, por aquí sigo leyéndote. Me paro en esta receta porque me llama mucho la atención la combinación de sabores. Manzana y morcilla…por Dios…qué cosa más rica. Tengo un lomo de cerdo y una morcilla de arroz en el congelador pero me falta la manzana así que tendré que esperar a hacer compra mañana para poder ponerme con esta receta. Veo el éxito garantizado !!!
Te contaré si la hago (o, más bien, cuando la haga).
Bss, Carmen
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recetasdetiaalia
2 enero, 2012 at .
Hola Carmen, si te gustan los 3 ingredientes: lomo, morcilla y manzana, verás que queda delicioso
Un saludo
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Goizalde
2 enero, 2012 at .
Ya tengo los ingredientes comprados y sera la comida de Navidad, espero triunfar ya te contare
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mavi
23 diciembre, 2011 at .
Es una receta fácil de hacer y de magnifico resultado.
Me recuerda a otra que hago con frecuencia rellena de tortilla con jamón picado y el lomo bañado en vino tinto que luego salseo.
Un placer.
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rlfox
17 diciembre, 2011 at .
Me encanta esta receta¡¡¡ Ya la veo en mi cena de Nochebuena¡¡. Soy fiel seguidora y subscriptora de tu blog. Te quería preguntar si no es mucha molestia, porque yo también tengo un blog en wordpress y no se poner los seguidores de facebook, no paro de darle vueltas y ya no puedo más estoy apunto de tirar la toalla. Me podrías indicar tú como se hace? No se pueden poner las caras?
Espero tu ayuda. Muchas Gracias
Un Saludo
Susi
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ruibarbo68
11 diciembre, 2011 at .
Que yo sepa no, pero yo tampoco soy ninguna experta en el tema, así que no te lo puedo asegurar
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Goizalde
11 diciembre, 2011 at .
Ñamñam, madre mía, lo riquísimo que tiene que estar esto, chica. La probaré segurísimo, eres una gran maestra. Gracias como siempre y un besito.
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Monica
11 diciembre, 2011 at .
Déjate de foie y pon en mi plato un par de rodajas con la morcilla, QUE RICO!
Besillos
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thermo
9 diciembre, 2011 at .
Goi qué bueno por favor, otro rollo para mi club de fans. Besitos
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Marian Villares Torquemada
9 diciembre, 2011 at .
Y con morcilla recien hecha que tengo…. Tengo que probarlo!
Un besico
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Mar Martinez
8 diciembre, 2011 at .
Madre mua…que pefaxo rollo.Este caera en breve y Damian te estara eternamente agradecido por esta receta,con lo que le chifla la morcilla…
Mychas gracias de nuevo.Muchos besos
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Maria Parcero
8 diciembre, 2011 at .
Estupenda receta. Sabiendo lo bien que combinan la morcilla y la manzana, en relleno de la carne con esa salsita dulce, una loncha de este lomo debe estar buenísimo.
Me quedo con tu idea.
Saludos
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cocidodesopa
8 diciembre, 2011 at .
El lomo de cerdo en casa lo hacemos a la sal, pero este tiene una pinta !!!! que seguro cae. Quizás con foie, o tal qual la has hecho tu…. ya veré, seguro que lo probamos. Gràcias.
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Lourdes
8 diciembre, 2011 at .
guau¡¡¡ esto lo tengo que probar yo..gracias Goizalde¡¡¡
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Anabsf Vitoria
8 diciembre, 2011 at .