Archive for the ‘Conservas’ Category
ZAMBURIÑAS SOBRE CAMA DE PUERRO Y NATA
Pintxo con muy poca elaboración pero que está de chuparse los dedos. Las zamburiñas en este caso son de lata, si tienes la posibilidad de encontrarlas frescas, no lo dudes, hazlas a la plancha para esta elaboración.
Estas zamburiñas sobre cama de puerro y nata tienen una textura tan suave que da gusto saborearlas.
INGREDIENTES
Para unas 10-12 unidades:
- 120 gr de cebolla en cuartos
- 150 gr de parte blanca de puerro cortada en trozos de unos 2 cm
- 30 gr de aceite
- una pizca de sal y pimienta
- 50 gr de nata fresca
- 1 lata de zamburiñas de unos 80 gr (peso escurrido)
- perejil para espolvorear
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner en el vaso la cebolla, los puerros, el aceite, la sal y la pimienta, trocear 4 seg en vel 4. Pochar 20 min, varoma, vel cuchara, Agregar la nata fresca y mezclar con la espátula.
Sin Thermomix:
Picar finamente la cebolla y el puerro, salpimentar y pochar con el aceite hasta que se ablanden del todo. Mezclar con la nata.
Montaje:
Sobre unas cucharillas, unas tartaletas saladas o unos panecillos tostados poner una cucharadita de la mezcla, colocar encima una o dos zamburiñas (depende del tamaño), espolvorear con perejil y servir a temperatura ambiente o templar un poco.
NOTAS:
- Puerros: utilizar solo la parte blanca, es la más suave.
- Nata fresca: yo la compro en Mercadona, pero si no la encuentras puedes poner nata de 35% MG semimontada, ya que de lo contrario podría perder textura.
- Zamburiñas: en este caso las zamburiñas de la foto las compré también en Mercadona. Son «Zamburiñas en salsa de vieira«, en cada lata vienen unas 12-14 zamburiñas (peso neto 111 gr, peso escurrido 81 gr)
- Al pochar la cebolla y el puerro si ves que se están agarrando pero aún no están lo suficientemente blandos añade una cucharada de agua para que terminen de cocinarse.
JENGIBRE ENCURTIDO PARA SUSHI
Es muy fácil hacer en casa el jengibre encurtido para sushi o para lo que más te guste.
Yo lo suelo utilizar para el sushi (receta) y también para añadir a ensaladas, legumbres (sobre todo garbanzos), verduras, etc. Y es que a mi me gusta muchísimo y comprarlo hecho sale bastante más caro que hacerlo en casa.
INGREDIENTES
- 100-200 gr de jengibre fresco
- 200 gr de vinagre de manzana o de arroz
- 100 gr de agua
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
ELABORACIÓN
Pelar el jengibre y cortar láminas lo más finas posibles con un cuchillo bien afilado, una mandolina, un pelador o similar.
Poner en un cazo a calentar el vinagre con el agua, el azúcar y la sal, cuando empiece a hervir añadir el jengibre cortado en láminas y apagar el fuego enseguida.
Verter todo junto en un recipiente de cristal con tapa y dejar templar, meter a la nevera con la tapa puesta. Estará listo en 1 semana.
Se conserva muy bien en la nevera durante bastante tiempo
NOTAS:
- Si ves que con el tiempo el jengibre va cogiendo un tono rosáceo, no te preocupes, es normal. Tengo entendido que es porque el jengibre que has utilizado era bastante fresco, es buena señal.
SOLOMILLO DE PAVO ADOBADO CASERO
Solomillo de pavo adobado en salmuera líquida con especias y condimentos. Esta es una técnica de conservación que se utiliza desde antaño con lo que se consigue alargar la duración del alimento y darle un sabor característico.
Lo típico suele ser el lomo adobado, pero hace poco probé pavo adobado que compré en el súper y me gustó mucho, pero tiene una pega, que si lees los ingredientes te echan «pa´trás». Entonces pensé que adobar pavo en casa no sería nada complicado y haciendo cantidad podría congelar.
Esta vez lo de la foto son «solomillos» de pavo, pero puedes utilizar la misma técnica para pechuga de pollo entera, lomo de cerdo, solomillo de cerdo, etc…
INGREDIENTES:
Para adobo líquido:
- 50 gr de sal
- 3-4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de orégano seco
- 1/2 cucharada pimienta negra
- 100 gr de vino blanco
- 1 litro de agua
- 4 solomillos de pavo
Para el adobo de conservación:
- 1 cucharada del líquido del adobo
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharada de orégano
- 1 cucharada de pimentón
- 1 diente de ajo
ELABORACIÓN:
Con Thermomix:
Triturar la sal, el ajo, el pimentón, el orégano y la pimienta negra 30 seg en vel 5, añadir el vino y el agua y mezclar 1 min en vel 5.
Sin Thermomix:
Poner la sal, el ajo, el pimentón, el orégano y la pimienta negra en un recipiente apto para batidora y triturar el conjunto lo máximo posible, añadir el vino y el agua y seguir triturando alrededor de un minuto
Si tienes almirez o mortero puedes machacar los ingredientes secos primero y luego añadir los líquidos.
Colocar los solomillos en un recipiente apto para su tamaño (un tupper por ejemplo). Han de caber bien tanto los solomillos como el líquido de adobo.
Reservar en el frigorífico 3-4 días para solomillos de pavo, de cerdo y pechugas de pollo y 4-5 días para pechugas enteras de pavo o lomos. Depende del tamaño.
Cuando pasen los días sacar del adobo, secar con papel de cocina o similar.
Triturar los ingredientes del adobo de conservación e impregnar bien los solomillos. Conservar 24 horas más en el frigorífico y ya estará listo para consumir.
Conservación:
Se mantiene alrededor de una semana en el frigo, también se puede congelar y queda perfecto, en entero o ya troceado.
NOTAS:
- Las cucharadas son cucharadas de las de sopa
- Puedes darle un punto picante poniendo la mitad de pimentón dulce y la otra mitad de pimentón picante
- Para consumir mejor esperar a que pasen los 3-4 días del adobo líquido y por lo menos 1 día con el adobo de conservación. Cuanto más tiempo pase, más sabor cogerá.
PAN RALLADO
Pan rallado: ¿Receta? No, más bien esto es un truco o un consejo de reciclaje.
Ya sabéis que no me gusta tirar nada y mucho menos el pan. Yo creo que con todo el pan que he reciclado convirtiéndolo en pan rallado he amortizado mi Thermomix.
Para l@s que no tengáis Thermomix os diré que no es imposible hacer pan rallado, todo depende de si tenéis una batidora de las tipo «americanas» o una picadora.
Si nunca habéis hecho en casa, os aconsejo que probéis aunque solo sea una vez, sobre todo el pan rallado con ajo y perejil, os puedo asegurar que no tiene nada que ver con el comprado. El comprado lleva ajo y perejil secos y en nuestro caso van a ser frescos
INGREDIENTES
- pan seco de dos o tres días mínimo
- dientes de ajo pelados
- hojas de perejil
ELABORACIÓN
El pan hay que guardarlo en una bolsa de tela o similar (transpirable), nunca en plástico ya que no se seca bien y con la humedad acaba saliendo moho. Yo suelo ir guardando el pan que me sobra cada día y una vez cada 15 días aproximadamente hago pan rallado, con esto quiero decir que si guardamos bien el pan (ya cortado en rebanadas) podemos tenerlo en la bolsa de tela incluso más de 1 mes. Es preferible guardarlo en rebanadas ya que cuando esta seco cuesta más cortarlo.
Meter el pan en el vaso de la Thermomix (10 seg en vel 5 y otros 10 seg en vel 10) o en la picadora que tengamos hasta que se haga pan rallado, hacerlo en varias veces, se ralla mejor. No empujar las rebanadas de pan para que nos quepan más, es mejor hacerlo en varias veces.
Guardar en un tupper o bote de cristal hermético en un lugar seco (armario de la cocina, despensa, etc…) Vamos, en el mismo sitio donde guardas el comprado.
Pan rallado de ajo y perejil: poner en el vaso el pan, 2-3 dientes de ajo (para el vaso casi lleno de rebanadas de pan) y unas hojitas de perejil (limpio y seco), no meter tallos, solo hojas y pulverizar: con Thermomix 10 seg en vel 5 y otros 10 seg en vel 10. Con picadoras convencionales ir viendo el tiempo necesario.
El ajo y el perejil ponlos a tu gusto, en caso de que te hayas pasado con cualquiera de las dos cosas, no tienes más que añadir más pan rallado normal y listo, y si te has quedado cort@ añadir más de lo que sea aunque ya esté todo rallado, se pone en el vaso el pan rallado, se añade lo que se quiera y 10 seg en vel 10.
Este pan rallado no se puede guardar en el armario, ya que contiene elementos frescos, ajo y perejil, pero se conserva perfectamente en el congelador. Metido en una bolsa de congelar mantiene su aspecto, quiero decir que siempre esta disponible, la textura es la misma, se puede utilizar recién sacado del congelador. Coges lo que necesitas y vuelves a congelar el resto. En todo momento está con textura de pan rallado
No tiene nada que ver con el que venden hecho, porque cuando freímos una pechuga por ejemplo con este pan rallado el resultado sabrá a ajo y perejil de verdad, no a los secos de bote
Se conserva como recién hecho un par de meses o tres en el congelador. Ha de guardarse en el congelador, en la nevera nos duraría tan solo 2-3 días.
En caso de que veáis el pan rallado un poco húmedo (puede ser porque el ajo y el perejil sean muy frescos y han aportado humedad al pan), no hay problema. Coge un tupper, en el fondo pon 2-3 capas de papel de cocina, pon encima una capa de 3-4 cm de pan rallado y otra vez papel de cocina (2-3 capas). Así sucesivamente hasta terminar con una capa de papel, cerrar el tupper con la tapa. Puedes dejarlo así en el congelador un par de días y luego quitar el papel, verás que ha absorbido la humedad.
Diferentes texturas: puedes jugar con las texturas del pan rallado, cuanto mas tiempo lo tritures, más fino quedará. Si quieres que te quede esponjoso utiliza pan no demasiado seco, por ejemplo del día anterior. Se puede hacer también con pan de molde, el resultado es algo diferente.
Otros tipos de pan rallado:
- Con Tomates secos: esto es una delicia, se conserva fenomenal en un bote. Usar los tomates secos, no los que vienen en aceite
- Con especias secas: para que no se vean pero le den el toque de sabor, al triturar el conjunto desaparecen de la vista pero queda todo el sabor: orégano, tomillo, albahaca, etc…
- Con hojas frescas: albahaca, menta, cebollino, etc…seguir las instrucciones del pan rallado con ajo y perejil. Guardar en congelador.
- Con cebolla frita: esta se considera seca, así que la trataremos como el pan rallado normal
- Cebolla fresca: la cebolla tiene muchísima agua, por lo que antes de triturarla con el pan tenemos que secarla un poco. Lo que yo hago es cortarla en aros (o medios aros), lo más finos posibles y los dejo toda la noche sobre papel absorbente, al día siguiente ya puedo hacer el pan rallado.
- Con frutos secos: añade frutos secos a tu gusto: almendra, avellana, pistachos, etc…
CONSERVA: BONITO EN ACEITE
Estamos en plena campaña del bonito, y es ahora cuando hay que aprovechar porque baja el precio en el mercado.
La conserva de bonito en aceite tiene fama de ser muy laboriosa, nada más lejos de la realidad. En este post os voy a explicar cómo hacer conserva sin manchar ni ensuciar demasiado y sin demasiado trabajo. Luego, cuando abráis los botes, veréis que ha merecido la pena y repetiréis el año que viene y el siguiente…
En este caso yo compré un bonito de algo más de 9 kg y ya en la pescadería nos pueden ayudar a que todo sea más fácil. Pide a tu pescatero que le quite primero la ventresca o ijada (esta te la guardas para asar en la plancha, en el horno o en una buena barbacoa, «manjar de Dioses»), por otro lado dile que te saque los 4 lomos a lo largo del bonito (los dos de arriba y los dos de abajo) de tal manera que quede solo la espina central, el hueso. Ahora que les quite la piel.
Y ¡voilà!, ya lo tienes, los 4 lomos limpitos
AJO Y PEREJIL
¿No os da pereza pelar y picar el ajo y el perejil cada vez que los necesitáis? A mi si que me daba…
Por eso empecé a utilizar estos dos trucos que me solucionan la vida a cada momento en la cocina. No es lo mismo tener que pelar y picar un diente de ajo, a coger el botecito del frigo y utilizarlo enseguida, o lo mismo con el perejil picado…
El año pasado os conté otro truco para el perejil: «Como conservar perejil«. Ahora que cada un@ elija el que más le guste…
INGREDIENTES
- una cabeza de ajo
- aceite
- un ramillete de perejil
ELABORACIÓN
AJO
Para conservar el ajo picadito, es tan sencillo como meterlo en un bote de cristal cubierto de aceite. Ahora os explico como picarlo de una manera muy fácil y sencilla:
Para pelar el ajo, la manera más sencilla es metiendo los dientes de ajo en agua templada-caliente. Los dejamos unos 20 min y así conseguiremos que la piel se separe un pelín del ajo y de esta manera y con ayuda de un cuchillo los pelaremos muy fácilmente. En mi caso también le suelo quitar la simiente que lleva en medio, esto ya es para gustos y manías…
Con Thermomix:
Ponemos los dientes de ajo en el vaso y los picamos 3 seg en vel 5. Bajar los restos de las paredes y repetir la operación hasta que el ajo esté bien picadito.
Sin Thermomix:
Una vez pelados los dientes, los ponemos en un aparato picador, como el que suele venir con las batidoras y con pulsaciones de unos 3 seg picamos los dientes de ajo. Bajamos los restos de las paredes y repetimos la operación hasta que estén bien picados
Ponemos el ajo picado en un bote de cristal o similar y lo cubrimos de aceite. Con esto conseguimos 2 cosas:
- Aromatizar el aceite con el ajo
- El aceite hace de conservador evitando que el ajo este en contacto con con el aire y así no se seca
Es conveniente guardarlo en la nevera. A mi me aguanta unas 2 semanas si lo guardo en frío. Normalmente hago una cabeza entera de ajos.
PEREJIL
Lo primero de todo es limpiar bien el perejil bajo el chorro de agua y secarlo bien, ya sea con papel absorbente o dejando que se seque al aire.
Separamos las hojas de los tallos. Yo, como no tiro nada, guardo los tallos en el congelador para cuando hago caldos o fumets.
Poner las hojas en un recipiente de picadora (de esos que vienen con las batidoras) y meter al congelador unas horas, puede ser de un día para otro.
Es imprescindible que las hojas estén bien congeladas para que las cuchillas las puedan romper bien y en trozos muy pequeños. Así mismo, es muy importante que el recipiente donde se vaya a picar y las cuchillas también estén muy frías, congeladas, para que no haya ningún cambio de temperatura y las hojas sigan totalmente congeladas a la hora de picar.
Me preguntareis si esto se puede hacer con la Thermomix. Os diré que si, siempre que tengáis hueco suficiente en el congelador como para meter la Thermomix entera y siempre que sea bastante cantidad de perejil. Si es un ramillete «normal» no lo aconsejo. Se queda pegado a las paredes del vaso y no acaba de triturarse bien.
Una vez este todo bien congelado, triturar a velocidad máxima unos 15-20 seg y mirar a ver si esta lo suficientemente picado, de no ser así repetir la operación.
En caso de que no se pique bien porque se os a ido descongelando, volver a meter en el congelador una hora o más y repetir la operación.
Aconsejo que este proceso se haga lo más rápido posible para que no le de tiempo a descongelarse al perejil.
Una vez picado, lo guardamos en un tupper pequeño en el congelador y ya tenemos perejil picado para una temporadita. Puede aguantar meses en el congelador.
Así de fino queda el refrito con el ajo y el perejil picados de esta manera
Ahora ya nos costará muchísimo menos hacer por ejemplo un «Arroz con tomate«.
MERMELADA DE MORAS
Como ya comenté en el post de la Mermelada de ciruelas, éstas se hacen dependiendo del tipo de fruta que tengamos. De si es más o menos dulce, de si tiene mayor o menos cantidad de agua, etc…
En este caso, al tratarse de moras, éstas tienen menor contenido en agua que las ciruelas, por lo tanto, reduciremos el tiempo de cocción. Y en cuanto a la cantidad de azúcar, yo casi siempre pongo la mitad de azúcar que de fruta (pesada en limpio), en este caso pongo un poco menos, luego os explico el porque. Tampoco le he puesto limón, tan solo lleva moras y azúcar.
A primeros de este mes de setiembre, mi hija y mi marido fueron, como todos los años, a recoger moras, vinieron con 1,5 kg y pudimos hacer bastante mermelada que la tenemos embotada para ir consumiendo junto a la mermelada de ciruelas, durante el invierno.
INGREDIENTES
- 750 gr de moras
- 300 gr de azúcar
ELABORACIÓN
Lavamos las moras con agua y las dejamos escurrir un poco.
Con Thermomix:
Poner ambos ingredientes en el vaso y programar 20 min, varoma, vel 2. Es suficiente con los 20 min porque al no tener mucha cantidad de agua, espesa muy rápido.
NOTAS:
- A mi personalmente no me agrada mucho encontrarme con gran cantidad de pepitas en la boca, cosa que con este tipo de frutas es lo más normal, por eso lo que suelo hacer es parar la Thermomix cuando faltan 10 min y cuelo la mitad de la mermelada por un colador chino. Con esto consigo quitar la mitad de las pepitas y que la mermelada me quede más agradable. Sí que es verdad, que aparte de las pepitas, queda algo de mermelada en el colador, yo le echo un pelín de agua para aprovechar el máximo posible. Vuelvo a meter todo en la Thermomix y dejo que termine el tiempo.
- Si en el paso anterior echáis «demasiada» agua, lo podréis arreglar poniendo unos minutos más de cocción (4-5 min).
- Para saber si tiene el espesor deseado, consultar el truco del plato en el post de la Mermelada de ciruelas.
- Esta receta vale para cualquier tipo de fruta que se asemeje a la mora o que no tenga mucho contenido de agua: frambuesas, fresas, manzana, plátano etc…
- Para hacer conserva: llenar los botes de cristal con la mermelada recién hecha, caliente, poner la tapa y dejar reposar toda la noche boca abajo para que hagan vacío.
MERMELADA DE CIRUELA
Pablo y Mirari me regalaron un bolsón de ciruelas amarillas (eskerrik asko). No llegué a pesarlo, pero calculo que allí habría algo más de 10 kg.
Como 10 kg son muchos kg para comer, me puse manos a la obra a hacer mermelada, es una de las mejores maneras de aprovechar la fruta de temporada y nosotros en casa somos mucho de tostaditas con mermelada para desayunar.
INGREDIENTES
- 350 gr de azúcar
- 750 gr de ciruelas (pesadas ya sin hueso)
ELABORACIÓN
Lo primero de todo: meter un plato pequeño vacío en el congelador (luego explico para qué).
Poner ambos ingredientes en el vaso de la Thermomix ( las ciruelas lavadas y con su piel, pero sin el hueso). Trocear unos 5 seg en vel 6 y cocinar 40 min, varoma, vel 2, colocando desde un principio el cestillo sobre la tapa con la parte abierta hacia abajo sobre la tapa para evitar salpicaduras.
Cerciorarse de que la textura es la que nos gusta, en caso de querer más fino, triturar unos pocos segundos en vel 6.
Truco: Para saber más o menos la textura que adquirirá una vez fría la mermelada, tan solo tenemos que sacar el plato del congelador y verter sobre él una pequeña cucharadita de la mermelada recién hecha. Se enfriará enseguida gracias a la fría temperatura del plato y así podremos ver como quedará. Aunque también es verdad, que una vez pasadas las 12 horas la mermelada coge más cuerpo, más consistencia que la que vemos en el plato, es tan solo para hacernos una idea si nunca antes hemos hecho mermeladas.
Para conservar:
Echar la mermelada recién hecha (que aún borbotee) en botes de cristal previamente esterilizados, cerrar bien la tapa y colocar los botes en la encimera o en el armario boca abajo durante unas 12 horas, o sea, con la tapa abajo. Esto hará el vacío dentro del bote y gracias a este vacío y al azúcar que lleva la elaboración, se pueden conservar los botes durante meses.
En mi caso os puedo decir que 6 meses me duran bien, más no sé, las acabamos antes.
NOTAS:
- Explico la elaboración tan solo con Thermomix, ya que sin ella no he hecho mermeladas. Y con ella es tan sencillo…
- Casi siempre pongo alrededor de la mitad del peso de la fruta (pesada en limpio) en azúcar, no le suelo poner más, pero eso lo dejamos en manos de cada uno… Con la mitad es suficiente.
- La cantidad de azúcar (50 gr arriba-abajo) depende del dulzor de la fruta. En este caso las ciruelas estaban maduras y por ello le puse un pelín menos de la mitad.
- En este caso le pongo 40 min de cocción porque la ciruela es una fruta que contiene bastante agua y necesiota tiempo para evaporarse y formar la textura de mermelada, pero en caso de frutas algo más secas con unos 25-30 min sería suficiente.
COMO CONSERVAR PEREJIL
Paseando por el blog de Piluka me encontré con este truco que me encantó: Truco: como conservar perejil durante meses.
Puede que algun@s de vosotr@s no conozcáis su blog ni este truco, así que os lo traigo con su permiso.
Es una forma muy fácil y práctica de «secar» el perejil, «picarlo» y conservar durante más de un mes en el frigorífico0.
Aunque no deja de ser perejil seco, os puedo asegurar que tiene más sabor a perejil fresco que ese que venden en botes y que además a mi me parece caro. Este truco viene muy bien cuando te encuentras con un ramo enorme de perejil y que se te puede estropear antes de que lo termines. Aprovechemos cuando nos dan perejil en la pescadería para hacer esto.
Os explico el truco a mi manera:
INGREDIENTES
- perejil
Utilizaremos solo las hojas del perejil, las ponemos en el cestillo y éste debajo del grifo para lavar el perejil, dejar escurrir y secar con papel absorbente. Sobre un plato pondremos otro trozo de papel absorbente (papel de cocina), encima las hojas de perejil bien secas e introducimos el plato al microondas con la tapa puesta (me refiero a la típica tapa de microondas para que no salpique). Programar el microondas 3-4 min a máxima potencia. Esperar para sacar el plato del microondas porque estará muy caliente.
Con ayuda de los dedos vamos machacando el perejil seco y veremos que se pulveriza muy fácilmente. Cuanto más lo frotemos, más polvo se hace.
Para conservarlo, tan solo tenemos que meterlo en un tupper que cierre bien y al frigo… He hecho la prueba guardándolo durante 1 mes y el resultado es que está igual que el primer día.
Me ha encantado el truco, gracias Piluka
COMO CONSERVAR PEREJIL SECO
Paseando por el blog de Piluka me encontré con este truco que me encantó: Truco: como conservar perejil durante meses.
Puede que algun@s de vosotr@s no conozcáis su blog ni este truco, así que os lo traigo con su permiso.
Es una forma muy fácil y práctica de «secar» el perejil, «picarlo» y conservar durante más de un mes en el frigorífico0.
Aunque no deja de ser perejil seco, os puedo asegurar que tiene más sabor a perejil fresco que ese que venden en botes y que además a mi me parece caro. Este truco viene muy bien cuando te encuentras con un ramo enorme de perejil y que se te puede estropear antes de que lo termines. Aprovechemos cuando nos dan perejil en la pescadería para hacer esto.
Os explico el truco a mi manera:
INGREDIENTES
- perejil
Utilizaremos solo las hojas del perejil, las ponemos en el cestillo y éste debajo del grifo para lavar el perejil, dejar escurrir y secar con papel absorbente. Sobre un plato pondremos otro trozo de papel absorbente (papel de cocina), encima las hojas de perejil bien secas e introducimos el plato al microondas con la tapa puesta (me refiero a la típica tapa de microondas para que no salpique). Programar el microondas 3-4 min a máxima potencia. Esperar para sacar el plato del microondas porque estará muy caliente.
Con ayuda de los dedos vamos machacando el perejil seco y veremos que se pulveriza muy fácilmente. Cuanto más lo frotemos, más polvo se hace.
Para conservarlo, tan solo tenemos que meterlo en un tupper que cierre bien y al frigo… He hecho la prueba guardándolo durante 1 mes y el resultado es que está igual que el primer día.
Me ha encantado el truco, gracias Piluka
MERMELADA DE NARANJA
Todos los años me toca hacerla, a mi familia le encanta y me la piden, así que este año no podía ser menos…
Empecé hace años haciendo la receta del libro de la Thermomix 21 «Un nuevo amanecer», pero el primer año me pareció que tenía demasiado azúcar, que tapaba un poco el sabor a naranja, así que al año siguiente le quité parte del azúcar y le añadí la piel de la naranja, que para mi gusto le da un toque riquísimo.
INGREDIENTES
- 500 gr de naranja bien pelada
- 1 zanahoria
- la piel de una de las naranjas sin nada de blanco
- 350 gr de azúcar
ELABORACIÓN
Pelar muy bien la naranja, cuidando de que no tenga nada de parte blanca, que amarga (a no ser que os guste la mermelada amarga, claro). Antes de pelar una de ellas, quitarle la piel, solo la parte anaranjada. Esto se hace muy bien con un pelador de patatas, ya que al pelar tan fino, tan solo saca la parte naranja de la piel.
Poner en el vaso las naranjas, la zanahoria troceada y la piel de la naranja, triturar 20 seg en vel 6-8, agregar el azúcar y programar unos 30 min, varoma, vel 2. Colocar el cestillo del revés (sin cubilete) sobre la tapa para que no salpique durante la cocción y para que a la vez se vaya evaporando el liquido
El tiempo no es exacto, ya que depende del agua que tengan las naranjas. Por ello es muy importante no utilizar naranjas de zumo, sino naranjas de mesa, que tengan más carne que zumo. Hay que tener en cuenta que cuando se enfría la mermelada espesa y coge cuerpo, así que no esperéis a que esté demasiado espesa.
CONSERVA
Para conservar la mermelada durante unos 6-8 meses, tan solo hay que rellenar los botes de cristal bien limpios con la mermelada muy caliente, cerrar bien la tapa y colocarlos boca-abajo para que haga vacío hasta que se enfríen. El azúcar es un potente conservante, por eso las mermeladas no necesitan el hervido de los botes si se van a consumir entre 6 y 8 meses después de su elaboración. Tan solo hay que estar seguros de que el vacío esta hecho, para ello apretaremos la tapa con un dedo, y si no cede a la presión es que esta bien, pero si oímos un clac-clac, eso quiere decir que no hay vacío, por lo tanto, volveremos a calentar la mermelada y repetir la operación.
MERMELADA DE CALABACÍN
Cuando me regalan calabacines recién cogidos de la huerta me hace muchísima ilusión porque el calabacín me encanta, además se pueden hacer tantas cosas con él…
Pero hay veces que alguno de esos calabacines viene un poquito grande y con muchas pepitas en el interior, que para hacer una crema estan bien, pero para poco más.
Yo aprovecho estos calabacines grandes para hacer mermelada.
Para quienes no hayáis probado la mermelada de calabacín, os diré que es muy suave de sabor, va genial con las tostadas del desayuno y hasta para cubrir tartas.
INGREDIENTES
- 1 kg de calabacín (con piel y todo)
- 1 limón bien pelado (sin parte blanca y sin pepitas)
- 500 gr de azúcar
- 80 gr de azúcar moreno
- 1 cucharadita (de las de moka) de jengibre en polvo
ELABORACIÓN
Poner en el vaso el calabacín en trozos y el limón, trocear 10 seg en vel 6. Añadir los dos azúcares y el jengibre. Programar 40 min, 100ºC, vel 2 sin cubilete. Si no está muy espeso, cocerlo 15 min más, varoma, vel 2. Triturar en vel máx unos 10 segundos para que quede fino.
Si se coloca el cestillo sobre la tapa, evitaremos salpicaduras y lo haremos con la parte abierta para abajo para que pueda respirar bien y se evapore mejor el líquido, eso si, no pongais el cubilete para que se vaya evaporando el líquido.
Si queréis conservar la mermelada durante meses, una vez llenos los botes, cerrarlos bien y cocerlos en la olla expres durante unos 30 min desde que empieza a salir el vapor. El agua debe cubrir los botes por completo, un dedo por encima. Entre bote y bote y en el fondo de la olla, colocar papel de periódico o trapos por si se golpean para que no se rompan.
Cocinando con Goizalde 