Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Salsas y Guarniciones’ Category

SOBRASADA VEGANA

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Sobrasada vegana para untar en tostadas de pan o para comer con unas patatas fritas o cocidas como si fuera una salsa brava pero con textura más densa. También como base para untar en pan de molde de sandwiches vegetales: aporta jugosidad al sanwich o bocadillo.

INGREDIENTES

  • 90-100 gr de tomates secos en conserva de aceite (peso neto escurrido)
  • 100 gr de anacardos crudos
  • 1/2 diente de ajo
  • 100 gr de pimientos rojos asados (en conserva y escurridos)
  • 30 gr de aceite
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Moler los anacardos 10 seg en vel 10, añadir el resto de ingredientes y triturar 20 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir una vez más.

Sin Thermomix:

En el accesorio picador de la batidora o similar moler los anacardos hasta hacerlos “polvo”, añadir el resto de ingredientes y triturar hasta conseguir una textura de crema de untar

NOTAS:

  1. Tomates secos: yo suelo comprar los botes de tomate seco que vienen en aceite, estos no necesitan hidratarse, yo los uso tal cual, pero si prefieres usar los secos, has de hidratarlos previamente sumergiéndolos una media hora en agua. Escurrir bien.
  2. Anacardos: los crudos son la mejor opción. Si no tienes anacardos puedes hacerlo con almendra o avellana crudas o una mezcla de todas.
  3. Pimientos rojos: queda más suave con pimiento morrón que con piquillos. Para mi gusto con piquillos quedó un pelín fuerte y lo que hice fue mezclar la “sobrasada” con 2 cucharadas de crema de queso. Eso sí, al mezclar el queso ya deja de ser vegano para pasar a ser vegetariano. Con pimiento morrón queda espectacular.
  4. Pimentón: dulce o picante al gusto.
  5. Muy rico para bocadillos de atún, de tortilla, sandwiches, de pechuga a la plancha…
    Como acompañante en el plato de carnes (pechuga, lomo, etc…)

Written by Goizalde

14 septiembre, 2020 at .

SALSA TZATZIKI

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SalsaTzatziki

 

La salsa tzatziki es excelente para acompañar los Falafeles y cualquier otra cosa que se te ocurra. A mi me gusta mucho con hamburguesas vegetales (lentejas y berenjena en mi caso), con nachos para dippear, con crudités, en la ensalada…

Sí, lleva pepino y a mucha gente no le gusta o le repite, pero llevé esta Salsa Tzatziki a una cena con amigos y gustó hasta a los que no pueden ver el pepino.

Es una salsa fresca y suave. También es verdad que suele llevar menta y/o limón, pero yo no le pongo. La preparo en un abrir y cerrar de ojos, se tardan 5 min.

INGREDIENTES

  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/2 pepino
  • una pizca de sal
  • pimienta
  • 1 yogur griego

ELABORACIÓN

Rallar el ajo con un rallador muy fino, reservar en un bol. Rallar el pepino con rallador grueso. Mezclar ambas cosas con una pizca de sal y pimienta y un yogur griego.

 

Written by Goizalde

11 agosto, 2020 at .

Publicado en Salsas y Guarniciones

PATATAS GAJO O “DELUXE”AL HORNO

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¡Bueno, pues ya estamos aquí otra vez! Volvemos con las recetas

Para empezar, una muy sencillita, que apenas lleva trabajo. Supongo que habréis oído hablar de las patatas gajo o “Deluxe” al horno. Cada maestrill@ tiene su receta porque el resultado final cambia dependiendo de las especias que se añadan, pero la ejecución es la misma.

Son interesantes porque tienen muy poca grasa y el resultado es muy bueno.

INGREDIENTES

  • 1 kg de patatas pequeñas (de unos 80-100 gr cada una)
  • una pizca de sal
  • especias al gusto: ajo en polvo, cebolla seca. pimentón dulce y picante, cúrcuma, pimienta negra, comino…
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Pelar las patatas (si la patata es nueva no hace falta ni pelar, tan solo limpiar bien) y cortar cada patata en 6-8 gajos, reservar en un bol y añadir la sal, las especias al gusto y el aceite. Mezclar para embadurnar bien los gajos con todos los sabores y reservar 1 hora.

Precalentar el horno a 210ºC
Colocar los gajos en una bandeja apta con papel de horno (para que no se peguen) y hornear unos 20 min. Sacar y dar la vuelta a las patatas y hornear otros 20 min.

Quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro.

NOTAS:

  1. Al marinar las patatas con las especias, aceite y sal, estas soltarán agua. Es normal. Se debe a que la sal extrae agua de la patata.
  2. Aconsejo que aprovechéis el horno para cocinar alguna otra cosa en la parte inferior mientras se hacen las patatas en la superior, ya que son 40 min de horneado y a mi me parece gastar mucha energía solo para unas patatas (yo aprovecho para hacer esta lasaña de calabacín y queso de cabra pero poniendo los ingredientes en crudo y tapando la bandeja con aluminio o similar para que se cocinen bien, luego una vez hechas las patatas deluxe, la subo arriba si tapa para gratinar).
  3. Utilizar las especias que más os gusten. Las que he nombrado son las que yo suelo utilizar, aunque casi siempre cambio alguna.

Written by Goizalde

2 marzo, 2019 at .

FLAN DE BACALAO CON PIQUILLOS AL AJILLO

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En una de las revistas de Thermomix del verano pasado, creo, encontré esta receta de flan de bacalao y ya sabéis, “un día por otro, la casa sin barrer”. Tengo tantas recetas en “pendientes” que no me da la vida. Además no comemos normalmente en casa, y cenar a veces 😀

Si aún no la habéis hecho os recomiendo que la probéis. Viene de perlas para todas aquellas personas que ahora en Semana Santa prefieren no comer carne.

INGREDIENTES

Para el flan de bacalao:
  • 250 gr de bacalao desalado
  • 3 huevos
  • sal
  • 40 gr de nata
  • 25 gr de mantequilla
  • 30 gr de harina
  • 1 pimienta cayena
  • unas hojitas de perejil fresco
  • 1/2 diente de ajo
  • 360 gr de leche
  • 140 gr de nata
  • 500 gr de agua (para el vapor en Thermomix)
Para los piquillos al ajillo:
  • 3 dientes de ajo
  • 80 gr de aceite
  • 400 gr de pimientos del piquillo
  • una pizca de sal y una pizca de azúcar

ELABORACIÓN

Flan de bacalao

Con Thermomix:

Introducir en el vaso el bacalao, los huevos la sal y la nata. Triturar 20 seg en vel 10. Reservar

Sin lavar el vaso proceder con la bechamel: derretir la mantequilla 1 min, 100ºC en vel 1, agregar la harina y cocinar 1 min, 100ºC en vel 1. Añadir la cayena, el perejil, el ajo, la leche y la nata, mezclar 20 seg en vel 6. Cocinar 8 min, 100ºC en vel 4.

Cuando termine el tiempo añadir el puré de bacalao reservado y mezclar 10 seg en vel 3. Verter la mezcla en un molde de 1 litro de capacidad y cubrir con papel de aluminio o su propia tapa si la tuviese.

Limpiar un poco el vaso y echar el agua, colocar el molde dentro del recipiente varoma y éste sobre la tapa del vaso. Programar 30 min, varoma, vel 1.

 Sin Thermomix:

Precalentar el horno a 160ºC

En la jarra de la batidora poner el bacalao, los huevos, la nata y la sal, triturar bien el conjunto.

Por otro lado haremos una bechamel: en un cazo al fuego derretir la mantequilla, agregar la harina y cocinarla 1-2 min a fuego no muy fuerte. Mientras tanto triturar la leche y la nata con la cayena, el perejil y el ajo para que queden lo más triturado posible.

Verter este líquido sobre la harina y mantequilla y cocinar la bechamel. Llevar a ebullición y hervir 1-2 min. Mezclar bechamel con bacalao.

Verter la mezcla resultante en un molde de 1 l de capacidad, cubrir con papel de aluminio y colocar en la bandeja del horno en la que también pondremos agua (como 1 dedo) para cocinar al baño maría. Hornear 60-70 min a 160ºC

Piquillos al ajillo

Con Thermomix:

Picar el ajo pelado junto con el aceite 4 seg en vel 5 y cocinar 5 min, 120ºC en vel 2 y con giro a la izquierda (TM31: 7 min, varoma, vel 2, giro a la izq). Mientras tanto limpiar los piquillos de semillas y cortar en tiras, agregar éstos al refrito, la sal y el azúcar. Cocinar 7 min a 120ºC en vel cuchara y con giro a la izq (TM31: 10 min, varoma, vel cuchara y giro a la izq).

Sin Thermomix:

Picar el ajo y freír en el aceite hasta que esté dorado con cuidado de que no se queme, ya que adquiere un sabor amargo. Por otra parte limpiar los piquillos de semillas y cortar en tiras, agregar al refrito junto con la sal y el azúcar y cocinar unos 8-10 min a fuego suave.

TRUCO

Para recipiente Varoma, Thermomix:

Como ya sabéis l@s que tenéis Thermomix, la base del recipiente varoma no es que sea muy largo.

Los recipientes desechables de aluminio alargados de 1 litro que se venden entran bien, pero puede que tú tengas otro recipiente en casa y que no quieras comprar los desechables, como es mi caso.

Mi molde de silicona no encaja bien en el recipiente varoma porque es un poco más largo que la base, por lo que para poder usarlo suelo poner unos cortapastas (todos de la misma altura) en la base que además de dejar pasar el vapor perfectamente, elevan un par de cm el molde con lo que conseguimos que la base del varoma gane longitud.

NOTAS:

  1. El bacalao desalado lo he comprado en Eroski, viene en bandejitas de 250 gr, perfectamente limpio, sin espinas y en taquitos, justo para usar.
  2. No pongáis perejil seco, su sabor no es el mismo que el del perejil fresco. Es mejor no poner nada a poner perejil seco.
  3. Molde: puede ser de esos desechables de aluminio o un molde de plum-cake que tengas de esta capacidad.

TERRINA DE PATATA Y PANCETA

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Terrina de patata y panceta, una buena guarnición sobre todo para carnes y que también se puede tomar como aperitivo.

Esta formada por capas de finas lonchas de patata, panceta y queso, que al cocinarse forman una tarrina compacta que en frío se corta muy bien. Se puede tener ya hecha y sacarla en el último momento justo para pasarla por la plancha o darle un golpe fuerte de horno.

Esta entrada se la quiero dedicar a mis compañer@s del curso de “Cocinado de carnes” en la Escuela de Hostelería de Leioa. Es una de las elaboraciones que más gustaron, nos lo presentaron como guarnición de unos pimientos rellenos. Tengo alguna más en “pendientes”, así es que atent@s porque irán apareciendo, tanto del curso de elaboración de carnes como del de pescados

INGREDIENTES:

Para un molde rectangular de 30 cm de largo x 11 cm de ancho y 7 cm de alto (12-14 raciones)

  • 1 kg de patata pelada
  • 15-20 lonchas de panceta
  • 10-12 lonchas de queso
  • 200 gr de nata
  • una pizca de orégano, pimienta y sal

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 160ºC

Con ayuda de una mandolina cortar las patatas en finas rodajas. Pasar las lonchas de panceta ligeramente por la plancha, esto realzará su sabor. Mezclar la nata con el orégano, la pimienta y la sal.

Forrar el molde con papel de horno. Colocar en la base una capa de patata, encima una de panceta y otra de queso. Repetir hasta llegar al borde del molde. Empezar y terminar siempre con patata.

Verter la nata salpimentada por encima y mover el molde para que se distribuya bien. Tapar con los trozos de papel que sobresalen por los costados y apretar bien para eliminar el exceso de aire.

Hornear 60-70 minutos a 160ºC. Pinchar con una puntilla para cerciorarse de que la patata esta bien cocinada, en caso de que aún esté cruda, hornear unos 10-15 minutos más. Todo depende del grosor y del tipo de patata. Dejar dentro del horno hasta que se temple. Reservar en nevera un mínimo de 12 horas para que se enfríe bien y sea más fácil cortar.

Cortar rodajas de 2-3 cm y pasar por la plancha a fuego muy fuerte para dorar bien.

Se puede servir inmediatamente o reservar ya dorado y a última hora darle un calentón a horno muy fuerte justo antes de servir.

NOTAS:

  1. La panceta es mejor que sea de la fresca o de la adobada, pero si no se tiene, el bacon aunque sea ahumado también vale. La panceta da más sabor.
  2. No utilices tranchetes, usa un buen queso en lonchas (Idiazabal, Emmental…) o cualquieotro tipo de queso que te guste (queso azul, parmesano rallado…)
  3. Puedes utilizar cualquier nata, tanto la de montar como la de cocinar, aunque a mi me gusta mas cómo queda con la de montar (35% MG)
  4. Para que sea más fácil forrar el molde con el papel de horno, arruga éste y humedécelo con un poco de agua.
  5. Puedes hacerlo más grande o más pequeño dependiendo de tus necesidades. El tiempo de horneado es mas o menos el mismo, ya que la patata necesita ese tiempo para cocinarse.

 

BURRITOS O FAJITAS

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Burritos o fajitas: aunque no son lo mismo, no tengo clara cual es realmente la diferencia porque en cada zona se hacen de una forma, sobre todo los rellenos. Por lo que he podido averiguar la diferencia entre burritos o fajitas es la forma de doblar la tortilla a la hora de comer.

En los Burritos se cierra uno de los extremos de la tortilla, mientras que en las Fajitas quedan abiertos los dos extremos. En ambos casos las tortillas son de trigo. En cuanto a los Tacos, las tortillas son de maíz y algo más pequeñas y quedan abiertos los dos extremos.

Si algun@ de vosotr@s tiene una mejor explicación, os agradecería que lo explicaráius en los comentarios, gracias.

INGREDIENTES

Para unas 8-10 fajitas:

  • 50 gr de aceite
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2-3 pimientos del piquillo
  • 1 kg de pechugas de pollo
  • 1 paquete de tortillas de trigo

Para el marinado:

  • 30 gr de aceite
  • 1 trozo de jengibre fresco (del tamaño de una nuez pequeña)
  • 1 diente de ajo
  • 1 sobre de sazonador para fajitas

Para la salsa blanca:

  • 2 yogures griegos
  • 3-4 cucharadas de mahonesa
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • orégano, comino, pimienta y sal al gusto

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Calentar los 50 gr de aceite 2 min, 120ºC en vel cuchara (temperatura varoma en TM31).

*Cortar la cebolla en juliana y cocinar en el vaso junto con el aceite y una pizca de sal 10 min, 120ºC, vel cuchara (12 min varoma en TM31). Cortar también el pimiento verde en tiras y añadir al vaso, cocinar otros 10 min, 120ºC, vel cuchara (12 min varoma en TM31). Agregar los piquillos en tiras y programar 5 min, 120ºC en vel cuchara (6 min varoma en TM31).

Sacar la verdura del vaso y reservar, escurrir bien el aceite y devolverlo al vaso, añadir a esto los otros 30 gr de aceite del marinado, el jengibre y el ajo, triturar 10 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación 2-3 veces hasta que esté todo bien picadito. Agregar a esto el sobre de sazonador y mezclar 10 seg en vel 6, repetir si fuera necesario.

burritos fajitas1

Sin Thermomix:

Cortar la cebolla en juliana y pochar un poco con el aceite, agregar una pizca de sal, cortar también el pimiento verde en tiras y añadir a lo anterior, hacer lo mismo con los piquillos y cocinar hasta que estén hechos. Escurrir el aceite y reservar la verdura.

Poner el aceite resultante de pochar las verduras más los 30 gr de aceite del marinado junto con el jengibre y el ajo en el vaso de la batidora, batir bien. Agregar el sobre de sazonador y batir hasta mezclar bien.

Partir las pechugas en tiras y mezclar bien con la verdura pochada y con el marinado. Dejar marinar un mínimo de 6-8 horas en la nevera, si es de un día para otro, mejor.

Pasar las tortillas por la sartén como indica en su propio envoltorio, reservar. En esa misma sartén y con el fuego muy fuerte cocinar las tiras de pechuga marinadas. Hazlo en 2 ó 3 veces, es importante que las pechugas queden doradas y no recocidas. No será necesario añadir nada de aceite a la sartén, ya que el marinado es a base de aceite y es suficiente.

Salsa blanca:

Con Thermomix: poner todos los ingredientes en el vaso y triturar 10 seg en vel 6, repetir 2-3 veces hasta que el ajo quede bien triturado.

Sin Thermomix: poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir bien hasta que el ajo quede bien triturado.

Sobre cada tortilla colocar pechuga, salsa blanca y un poco de lechuga en juliana.

NOTAS:

  1. El marinado (aceite, ajo, jengibre y sazonador) es poquita cantidad para la Thermomix, por eso hay que repetir la operación 4-6 veces y bajar los restos de las paredes para picar todo bien.
  2. *En este caso corto sobre tabla y pocho la verdura en tiras porque me gusta verla junto con el pollo, pero si no te apetece sacar la tabla y el cuchillo sigue este paso:
    -. Poner el aceite junto con la cebolla y el pimiento verde en trozos y picar 4 seg en vel 4, sofreir 20 min 120ºC en vel cuchara (24 min varoma en TM31). Agregar los piquillos troceados y cocinar 5 min 120ºC en vel cuchara (6 min varoma en TM31)
  3. Salsa blanca: esta salsa va muy bien con este tipo de elaboraciones (kebap, burritos, sandwiches, etc…) y os aconsejo que la probéis, pero si tienes el día “vago” puedes reemplazarla por ali-oli o similar.

Written by Goizalde

8 agosto, 2016 at .

MUFFINS DE PATATA Y QUESO

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Muffins de patata y queso: otra de esas recetas rápidas que vemos en los vídeos que circulan por facebook y como en la receta anterior, os dejo el vídeo al final de la receta.

Excelentes para comer solos como picoteo acompañados de alguna salsa o como guarnición de carnes, pescados, huevos… Crujientes por fuera y jugosos por dentro

Los ingredientes y las cantidades no son las mismas que en el vídeo, porque eso es lo mejor que tienen este tipo de elaboraciones, que puedes añadir y quitar cosas a tu gusto.

En este caso lo que si veo importante es que tanto la patata como el queso estén rallados en tiras finas y el pan rallado sea grueso.

INGREDIENTES

Para unos 6 muffins:

  • 120 gr de queso gouda, maasdam, emmental o similar
  • 30 gr de queso parmesano
  • 80 gr de pan rallado grueso
  • 2-3 cucharadas de cebolla frita crujiente
  • una pizca de orégano, sal y pimienta
  • 400 gr de patata
  • 3-4 cucharadas de aceite

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Rallar los quesos con rallador grueso, romper un poco la cebolla frita con los dedos para repartir mejor, agregarel pan rallado, el orégano, la sal y la pimienta y mezclar todomuffins de patata y queso1

Pelar la patata y rallar con un rallador grueso, secar un poco con papel absorbente y añadir a la mezcla anterior, agregar el aceite y mezclar bien.

Engrasar un poco los moldes donde se van a cocinar los muffins con aceite o mantequilla y repartir toda la mezcla en 6 moldecitos individuales. Apretar bien la base para que quede compacta y no se rompan al sacar del molde.

muffins de patata y queso2

Hornear 30-40 min a 180ºC

NOTAS:

  1. Si vas a rallar el pan en casa, con la Thermomix por ejemplo, es muy importante que el pan no esté del todo seco, que sea solo del día anterior, con esto conseguiremos que el rallado sea grueso y no demasiado fino, que para esta elaboración no nos interesa. Si queréis saber algo más sobre Pan Rallado, aquí puedes ver un post sobre el tema.
  2. Puedes añadir también taquitos de serrano, bacon, etc
  3. Para tenerlo todo preparado y hornear más tarde puedes hacer lo siguiente:
    – Por un lado rallar la patata y conservarla cubierta de agua fría en la nevera
    – Por otro preparar el resto de ingredientes excepto el aceite y mezclarlos
    muffins de patata y queso3
  4. Cuando se vaya a hornear escurrir bien la patata y secarla con papel absorbente y mezclar todo, agregar el aceite ahora.
  5. Rallaremos todo con un rallador grueso, en tiras, porque así conseguiremos dar volumen a los muffins, si rallamos fino se apelmazará todo
  6. Para esta elaboración me gustan más los moldes de silicona porque el desmoldado es mucho más fácil, pero valen igual los de metal, tan solo hay que engrasarlos bien y si quieres también puedes espolvorear con pan rallado.

muffins de patata y quesoo

Written by Goizalde

28 marzo, 2016 at .

ALBONDIGAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES

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Casi siempre las salsas de las albóndigas suelen ser de tonos rojizos: salsa española, salsa de tomate, de pimientos… Esta salsa es blanquecina. Tanto la cebolla pochada como los champiñones le dan mucho sabor y el toque lácteo de la leche evaporada le aporta suavidad.

Hoy como andaba con prisas para hacer la comida he comprado las albóndigas ya hechas, con “hechas” me refiero a que ya vienen preparadas, boleadas y crudas, pero si prefieres, hay recetas de albóndigas en este blog donde explico como preparo la carne picada para hacer las albóndigas:

INGREDIENTES (Para 6-8 personas)

  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr de aceite
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 250 gr de champiñones laminados
  • 50 gr de vino blanco
  • 300 gr de leche evaporada
  • 300 gr de agua
  • 1 cucharadita de maizena
  • sal y pimienta blanca
  • 24 albóndigas (unos 850 gr)
  • perejil picado

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Meter la cebolla troceada, los dientes de ajo pelados y el aceite en el vaso y trocear 4 seg en vel 4. Sofreir 25 min a temperatura varoma en vel cuchara (20 min, 120ºC, vel cuchara para TM5). Ahora, si quieres puedes quitar parte del aceite para aligerar un poco la salsa. Agregar los champiñones y la pastilla de caldo y cocinar 10 min, varoma, vel cuchara.

Mientras tanto diluir la cucharadita de maizena en el agua y colocar las albóndigas en el recipiente varoma.

Cuando termine el tiempo verter el vino, la leche evaporada, el agua con la maizena y salpimentar. Colocar el recipiente varoma en su posición sobre la tapa y programar 30 min, varoma, vel cuchara

Sin Thermomix:

Picar la cebolla y el ajo y sofreir en el aceite a fuego no muy fuerte hasta que se cocine y quede casi transparente, retirar parte del aceite si se desea. Agregar los champiñones y la pastilla de caldo, cocinar hasta que los champiñones estén casi cocinados.

Mientras tanto diluir la cucharadita de maizena en el agua y agregar a lo anterior junto con el vino, la leche evaporada, un poco de sal y pimienta blanca. Dejar cocer unos 20 min a borbotón muy suave.

Para hacer las albóndigas puedes pasarlas por harina y huevo y freír, o sólo por harina, como más te guste. También se pueden hacer al horno untadas con un poco de aceite (10 min a 200ºC, dar la vuelta a las albóndigas y otros 10 min a 200ºC con horno precalentado)

Meter las albóndigas en la salsa, espolvorear con perejil fresco picado y dar un hervor al conjunto de unos 4-5 min antes de servir.

NOTAS:

  1. La leche evaporada se puede sustituir por nata, tanto la de cocinar como la de montar, pero con la leche evaporada conseguirás una salsa más ligera.
  2. En vez de perejil fresco, puedes añadir albahaca fresca picada, cebollino picado, etc…

Written by Goizalde

29 febrero, 2016 at .

ROLLITOS DE PRIMAVERA CON SALSA AGRIDULCE

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rollitos primavera

Estos son los rollitos que más a menudo comemos en casa, pero suelo aprovechar también para hacer “limpieza” de nevera metiendo en los rollitos todo lo que encuentro.

Los ingredientes se pueden cambiar al gusto, pero para mi hay tres ingredientes que no pueden faltar: el jengibre fresco, los brotes de soja naturales y la col (a poder ser china). Lo demás lo voy variando con lo que encuentro en la nevera, o le pongo langostinos en vez de carne por ejemplo

Es una receta que admite mil ideas

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Written by Goizalde

5 mayo, 2015 at .

RULO DE SOLOMILLO CON CEBOLLITAS A LA CREMA

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solomillo cebollitas

La salsa que acompaña a este rulo es de la revista de Navidad 2014 de Thermomix

El rulo es otro de mis “rollos” que como bien sabéis, me encantan. Me gustan porque dan mucho juego en la cocina. Una misma materia prima se puede preparar de mil formas diferentes, dándole un toque diferente, con un relleno diferente cada vez. Se cocina sin nada de grasa, al vapor y el resultado es un plato jugoso y lleno de sabor.

Este relleno no es más que unas hamburguesas que hacen muy ricas en la carnicería del Carrefour que tengo al lado de casa.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

Para el rulo:

  • 8 huevos de codorniz cocidos
  • 2 solomillos de cerdo
  • 2 hamburguesas de unos 200 gr cada una
  • 150-200 gr de panceta fresca cortada en lonchas muy finas
  • sal y pimienta

Para la salsa:

  • 500 gr de cebollitas francesas
  • 50 gr de mantequilla
  • 70-80 gr de jamón serrano en daditos
  • 400 gr de nata

ELABORACIÓN:

Abrir el solomillo como se indica en esta receta: LOMO RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ, o pedir al carnicero que lo haga, que lo abra en libro, pero el solomillo entero y a lo largo.

Para cada solomillo dispondremos de 4 huevitos cocidos, una hamburguesa y la mitad de las lonchas de panceta.
En la encimera colocar una capa de film transparente (si hiciera falta poner en doble)  y sobre ésta las lonchas de panceta. Colocar encima el solomillo abierto y salpimentado y en el centro una hamburguesa (manipulándola para que rellene el solomillo entero a lo largo) e incrustar 4 huevos de codorniz cocidos en cada hamburguesa.

Enrollar con ayuda del film y cerrar como si fuera un caramelo, apretando bien para formar un rulo. Poner de la misma manera un par de capas más de film para cerrar bien.
Con un palillo hacer unos pocos agujeros a las capas del film llegando hasta la carne.

Hacer lo mismo con el otro solomillo

Con Thermomix:

Poner en el vaso 500 gr de agua, colocar los dos rulos en el recipiente varoma y programar 30 min, varoma, vel 1

Salsa:

Mientras tanto ir pelando las cebollitas y colocarlas en el cestillo, salpimentar.
Cuando acabe el tiempo programado introducir el cestillo en el vaso, colocar de nuevo el recipiente varoma sobre la tapa del vaso y cocinar 25 min, varoma, vel 1.

Tras los 55 min de cocción de los rulos en total (30+25), reservar estos en nevera hasta que se enfríen bien (de un día para otro por ejemplo), se cortan mejor en frío, en caliente se desmoronan con mas facilidad.

Quitar el agua del vaso, sin limpiar agregar la mantequilla y el jamón, rehogar 2 min, varoma, vel cuchara. Añadir las cebollitas y la nata y cocinar el conjunto 4 min, varoma, vel cuchara y giro a la izquierda. De esta manera puede que las cebollitas no queden enteras, para que queden enteras mejor agregarlas tras los 4 min, cuando la nata esté ya caliente para no moverlas demasiado.

Sin Thermomix:

Si tienes un recipiente para cocinar al vapor, ¡estupendo!. Cocinar los rulos al vapor primero 30 min, agregar las cebollitas peladas y cocinar el conjunto otros 25 min.

Si no dispones de recipiente al vapor, enrolla los rulos con papel de horno o papel de aluminio (sin plástico, ya que se derretiría) y ásalos en el horno unos 20-30 min a 180ºC
Cocer las cebollitas en agua con sal y pimienta hasta que estén blanditas.

Dejar enfriar los rulos antes de cortarlos, en caliente es más fácil que se desmoronen

Salsa: rehoga los taquitos de jamón en la mantequilla, añade las cebollitas y la nata y deja que el conjunto de un hervor

Servir: cortar los rulos en rodajas de unos 2 cm de grosor. A mi me gusta pasar por la plancha las rodajas para darles ese colorcito tostado. Acompañar con la salsa caliente.
Si lo prefieres las rodajas se puede calentar en el micronndas o dentro de la misma salsa.

NOTAS:

  1. Si no encuentras cebollitas francesas utiliza chalotas.
  2. La nata sirve cualquiera, yo he utilizado la de cocinar (18% de materia grasa).
  3. Para cocer los huevos de codorniz: poner agua a hervir con un poco de sal en un cazo al fuego, cuando esté hirviendo meter con cuidado los huevos (yo los meto con una espumadera) para que no se rompan y cocer 6 min. Sacar y meter en agua fría. Quitar la cáscara cuando aún estén templados, es más fácil)
  4. Para restar calorías:
    1. Usar york o pavo en vez de panceta
    2. No usar mantequilla ni ninguna grasa para cocinar los daditos de serrano, se pueden meter en el microondas 1 min aproximadamente y luego añadir directamente a la salsa, dar un hervor para que los sabores se mezclen
    3. En vez de nata se puede usar leche evaporada en la misma cantidad, da mucho sabor y tiene alguna caloría menos
  5. Los rulos se pueden congelar cocinados o sin cocinar, incluso una vez cocinados se pueden cortar en rodajas y congelar las rodajas. Las cebollitas se pueden tener cocidas 1-2 días antes, pero no he probado a congelarlas, no se como quedarían. La salsa es mejor hacerla al momento o un rato antes. No es que esté mala si se hace de víspera, solo que la nata tiene mejor textura recién cocinada
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Written by Goizalde

2 febrero, 2015 at .

ROLLITOS DE CEBOLLA Y QUESO EN SALSA NEGRA

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rollitos cebolla

Esta receta es de un amigo, Juanan. Es un cocinillas y de vez en cuando me pasa alguna que otra receta. Esta en concreto me gustó muchísimo cuando me la contó, así que me puse manos a la obra.

Es facilísima y muy resultona. Como en todos estos casos el relleno se puede cambiar al gusto, pero con este relleno en concreto están deliciosos.

Como veréis y servidos con salsa de chipirones, dan el pego, pareciendo más unos chipirones en su tinta que unos rollitos de cebolla rellenos de queso jeje
Se pueden servir sin la salsa.

¡Gracias Juanan!

INGREDIENTES (Para unos 12-14 rollitos)

Para cocer las cebollas:

  • 2 cebollas de unos 250 gr cada una
  • 12 granos de pimienta negra
  • una pizca de orégano
  • agua hasta cubrir

Para el relleno:

  • 150 gr de champiñones
  • 50 gr de espinacas
  • 200 gr de queso de untar (tipo Philadelphia)
  • harina y huevo batido para rebozar

Para la salsa negra:

  • 2 cebollas
  • unos 60-80 gr de aceite
  • una cucharada de pan rallado
  • 2 sobrecitos de tinta de calamar
  • 500 ml de fumet o agua con pastilla de pescado

ELABORACIÓN

Quitar a las cebollas las barbas y la primera capa de piel sin llegar a cortar, tan solo lo que se pueda quitar frotando con las manos, después de cocidas quitaremos el resto de capas que nos sobren. Ponerlas en un cazo cubiertas con agua y sal con las especias y llevar a ebullición y tapar, contar 25 min desde que empieza a hervir o hasta que se ablande. Sacar y dejar enfriar.

rollitos cebolla1

Relleno: Mientras tanto picar muy finamente los champiñones y las espinacas. En una sartén con una pizca de aceite, saltear los champiñones a fuego muy fuerte y añadir las espinacas picadas, saltear unos pocos segundos y dejar templar. Una vez templado mezclar con el queso crema. Salpimentar al gusto y reservar en frío.

Quitar las capas duras que queden en la cebolla (normalmente las dos primeras) y desecharlas, cuando empiecen a salir las capas buenas, dar un corte de arriba hacia abajo y quitar también las dos puntas de la cebolla e ir separando con mucho cuidado para que no se rompan. Si la cebolla es grande, puede que de las dos primeras capas saquemos 2 rollitos de cada una, del resto solo uno. Llega un momento en que ya no se pueden sacar capas lo suficientemente grandes como para hacer rollitos, aprovecharemos estas partes para la salsa negra.
Rellenar cada trozo de cebolla con una cucharada de crema y cerrar como si fuera un rollito, tomarán forma parecida a la de los chipirones. Salpimentar los rollitos, pasar por harina y huevo y freir en abundante aceite. Sacar sobre papel absorbente.

rollitos cebolla2

La salsa

Picar las cebollas (tanto las frescas como lo que nos ha sobrado de las cocidas, los corazones) y pochar en el aceite hasta que tomen un color doradito sin llegar a quemarse, si queda mucho aceite, escurrir antes de añadir el resto de los ingredientes.
Agregar el pan rallado, la tinta de calamar y el fumet, cocer el conjunto unos 15 min, salpimentar y triturar.

Para hacer esta salsa con Thermomix: poner las cebollas (las frescas y los corazones sobrantes de las cocidas) en el vaso y picar 3 seg en vel 4, verter el aceite y pochar 25 min, varoma, vel cuchara. Es importante que la cebolla haya cogido un color doradito, le da otra gracia a la salsa. De no ser así poner otros 5-10 min, varoma, vel cuchara. Agregar el pan rallado, la tinta de calamar y el fumet. Programar 15 min, varoma, vel 1. Salpimentar y triturar unos 20 seg en vel máxima.

Tres maneras diferentes de presentar los rollitos

Tres maneras diferentes de presentar los rollitos

NOTAS:

  1. De cada cebolla de este tamaño (250 gr) se sacan unos 10-12 rollitos.
  2. El agua de cocción de la cebolla se puede aromatizar al gusto con laurel, pimienta, clavo, etc…
  3. La cebolla flota en el agua, si le ponemos tapa se cocerá mejor.
  4. Las espinacas pueden ser naturales o congeladas, en caso de las congeladas, dejar descongelar primero para poder picar en brunoise

Written by Goizalde

11 marzo, 2014 at .

FRITADA CON PROVOLONE

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fritada-con-provolone

La receta la vi hace mucho tiempo en algún programa de televisión, pero no me acuerdo cual era.

Es tan sencillo de preparar que no sabía si publicarla o no, pero sé que a much@s de vosotr@s os encantan este tipo de cosas tan sencillas y ricas. Como siempre hay muchas variantes, unas con mas y otras con menos trabajo, os cuento…

Las fritadas que se venden elaboradas son una solución muy rápida para este tipo de elaboraciones, se trata de cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, y calabacín en algunos casos, sofritos con salsa de tomate. Si no eres muy amig@ de estas elaboraciones enlatadas puedes hacer Pisto, Salsa de tomate casera, o tan solo hacer una rica Cebolla caramelizada y mezclarla con Salsa de tomates asados.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 200 gr de fritada
  • 1 rodaja de queso provolone dulce de unos 50-70 gr (medio disco)
  • orégano y albahaca secos

ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 160ºC

En una cazuelita de barro u otro material apto para horno poner la fritada en la base, espolvorear con un poco de orégano y/o albahaca, colocar el disco de queso y volver a espolvorear con las especias.

Hornear 15-20 min hasta que veamos que el queso se ha derretido un poco. Poner el grill a tope y dorar un poco el queso, unos 5 min.

Se puede tener hecho y calentar a última hora en el microondas. Si se hace desde un principio en el microondas, el queso no quedará tan fundido como hecho en el horno y el tomate puede que salpique un poco, pero tampoco queda mal del todo, aunque aconsejo el horno.

Servir con unas rebanadas de pan tostado. Con una cuchara iremos cogiendo un poco de fritada con queso, lo apoyamos en el pan y ¡¡¡a degustarlo!!!

NOTAS:

  1. He probado varias latas de fritadas y os puedo decir que la de la marca blanca de Eroski, la de Hacendado y la de la marca Hida sobre todo están deliciosas
  2. Fijaos bien en el provolone, en la etiqueta ha de poner que es dulce, ya que el curado para mi gusto es demasiado fuerte
  3. El provolone lo venden cortado en discos de unos 2 cm de grosor y envasado al vacío, a mi me parece que este disco es demasiado grueso, así que yo lo parto por la mitad obteniendo así un disco de casi 1 cm de grosor y me vale para hacer dos cazuelitas. Lo suelo comprar en Lidl o en Carrefour. Suelen tener también el provolone con especias, si comprais éste no hará falta echarle especias por encima. Si no quieres cortarlo por la mitad, no es necesario, utilízalo entero.
  4. Es aconsejable (sobre todo para la presentación) que el recipiente que se utilice para esta elaboración sea un poco más grande que el disco de queso, de esta manera se podrá ver tanto el tomate como el queso y quedará más bonito

Written by Goizalde

15 julio, 2013 at .

SALSA DE TOMATES ASADOS

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Otra salsa de tomate diferente para la colección. En este caso de tomates asados, con su peculiar y delicioso sabor. Los tomates horneados, la verdad es que cogen un aroma y un sabor inconfundibles y deliciosos.

Para acompañar cualquier plato ya sea de carne, pescado, huevos, verduras, patatas… La salsa de tomate es un buen comodín de fondo de nevera

INGREDIENTES

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 100 gr de aceite
  • 100 ml de salsa de soja
  • sal y pimienta
  • 1 kg de tomates pera

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC

Poner en el vaso de la batidora o en el vaso de la Thermomix el ajo, cebolla troceada, aceite, salsa de soja, sal y pimienta. Triturar todo hasta que quede hecho puré (20 seg en vel 8 con Thermomix).

Partir los tomates por la mitad y colocar en la bandeja del horno con la parte cortada hacia arriba, verter la mezcla anterior por encima y hornear unos 50-60 min a 200ºC.

Una vez asados los tomates triturar con batidora o Thermomix (20 seg en vel 8). Poner a punto de sal.

NOTAS:

  1. En caso de que quede demasiado espeso, añadir un pelín de agua hasta que quede a vuestro gusto
  2. Se pueden añadir especias al gusto: orégano, albahaca, perejil…
  3. La salsa al triturar perderá color, quedará mas anaranjada, para conseguir un color más rojizo, hervir la salsa y/o dejar reposar de un día para otro. Pierde el color rojizo por la acción del aire que metemos en la salsa con el batido, por ello tenemos que sacar ese aire y para ello lo hervimos o dejamos reposar.

Written by Goizalde

9 febrero, 2012 at .

MERLUZA RELLENA A LA ROMANA CON SALSA AMERICANA

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Este puede ser un plato para una de esas comidas o cenas en las que queremos quedar muy bien pero queremos dejar preparado casi todo con antelación para que no nos pille el toro..

Esta vez me he decidido por un “rollo” de pescado. Tenía la duda de si iba a quedar lo suficientemente consistente como para que no se rompiera, ya sabéis que el pescado se deshace con la mirada, así que se me ocurrió rebozarlo, y así conseguí que a la vez que jugoso mantuviera la forma.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

  • una merluza mediana sin piel ni espinas cortada en filetes no muy gruesos

Para el relleno:

  • 12 langostinos
  • 100 gr de gulas
  • 100 gr de surimi (palitos de cangrejo naranjas)

Para la salsa americana:

  • las cáscaras y cabezas de los langostinos del relleno
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 50 gr de aceite
  • 500 ml de fumet
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de pan rallado

Para rebozar:

  • harina y huevo batido

ELABORACIÓN

Comenzamos con el relleno:

En una sartén con un pelín de aceite saltear las gulas y reservar, sin limpiar la sartén saltear también los langostinos pelados, reservar junto a las gulas. Cortar los palitos de surimi en cuartos a lo largo y colocar junto a lo anterior, este será el relleno.

El fumet de langostinos:

Sin limpiar la sartén, poner una cucharadita de aceite y saltear las cáscaras y cabezas de los langostinos, añadir el vino y reducir a fuego fuerte 1 min. Verter en el vaso de la Thermomix junto con el fumet y programar 12 min, varoma, vel 2. Triturar 15 seg en vel 6, de esta forma no sacamos todo lo de las cabezas pero si conseguimos exprimir al máximo el sabor.

Sin Thermomix: poner el fumet con las cáscaras en una cazuela y dejar hervir unos 5 min, triturar un poco con la batidora, pero muy poco, tan solo unas 3 ó 4 pulsaciones del botón, para no triturar nada.

Mientras tanto vamos preparando el rollo:

El rollo de pescado lo haremos el día anterior para que a la hora de cortar esté completamente frío y no se rompa con tanta facilidad.

Sobre una lámina de film transparente colocar los filetes de merluza, salpimentar y poner encima el relleno. Hacer el rollo y cerrarlo como si fuera un caramelo. Envolver con otra lámina de film de tal forma que el rollo no se suelte ni se abra. Pinchar con un palillo por todas partes para que el agua sobrante salga del rollo y no nos encontremos luego todo el rollo aguado después de cocinarlo. Colocar en el recipiente varoma y reservar.

Colar el fumet del vaso, mejor con un chino muy fino, aquí no nos vale el cestillo porque tiene agujeros grandes y no queremos que caigan cáscaras de langostino. Reservar. Pasar el vaso por agua y secar.

Sin Thermomix: poner a hervir una cazuela con agua, envolver muy bien el rollo terminando con una capa de papel de aluminio bien cerrado, sumergir el rollo y cocinar unos 15 min con el agua hirviendo.

La salsa americana:

Poner la cebolla en cuartos y el pimiento y trocear 4 seg en vel 4, agregar el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara. Verter el fumet reservado, el tomate y el pan rallado, salpimentar. Colocar el recipiente varoma en su sitio (sobre la tapa) con el rollo dentro y programar 30 min, varoma vel 2. Cuando termine el tiempo dejar templar el rollo sin quitar el film y reposar en la nevera como mínimo toda la noche para que está bien frío y se puedan cortar bien las rodajas, de no ser así se nos desmoronará al cortar.

Sin Thermomix: picar la cebolla y el pimiento y pochar en una cazuela con aceite, verter el fumet, el tomate y el pan rallado, salpimentar y dejar hervir unos 5-8 min.

Triturar la salsa del vaso y guardar en un tupper o similar.

Al día siguiente, cuando el rollo esté bien frío, quitar el film y cortar rodajas de unos 2 cm de grosor y con mucho cuidado pasar por harina y huevo y freír en aceite bastante caliente.

NOTAS:

  1. Es muy importante, imprescindible diría yo, dejar que el rollo se enfríe bien, de un día para otro.
  2. Aún estando el rollo bien frío podemos tener problemas a la hora de cortar las rodajas, el pescado es muy débil, pero con un pelín de cuidado lograremos cortar unas estupendas rodajas.
  3. También a la hora de rebozarlas, tratar con mimo las rodajas para que no se deshagan, una vez rebozadas y fritas se hacen firmes, el huevo ayuda a que todo ello cuaje y coja consistencia.
  4. Una vez rebozadas las rodajas se pueden congelar estupendamente, eso sí, las rodajas por un lado y la salsa por otro.
  5. Para servir, hacerlo también independientemente, en una bandejita la merluza y en una salsera o similar la salsa caliente. Las rodajas se calientan muy bien en el microondas.
  6. Para cortar la merluza en filetes se lo podéis pedir a vuestro pescater@, en un momento le quitará la piel y las espinas y os lo fileteará.

Written by Goizalde

26 diciembre, 2011 at .

LOMO RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ

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En esta ocasión el rollo que os traigo no lo he hecho con Thermomix, sino del modo tradicional.

Va relleno de morcilla y manzana, en caso de que no os guste la morcilla, se puede cambiar por foie o paté, por ejemplo.

Es muy rápido de hacer y la mezcla de sabores es alucinante.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

  • 1 morcilla (de arroz o de verduras, la que más os guste)
  • 1 manzana reineta
  • unos 20 gr de mantequilla
  • 1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente
  • sal y pimienta
  • una cucharada de aceite
  • 2 cebollas rojas
  • 100 ml de Pedro Ximenez (vino dulce)
  • 300 ml de agua
  • 1 cucharada de pan rallado

ELABORACIÓN

Quitar la piel a la morcilla, colocar en un cuenco, cubrir con film y calentar en el microondas 30 seg a máxima potencia.

Pelar y descorazonar la manzana, cortar gajos de 1/2 cm aproximadamente y poner en un plato hondo, colocar encima la mantequilla y cubrir con film. Cocinar en el microondas unos 40 seg a máxima potencia o hasta que se ablande un poco.

Mientras se enfrían ambas cosas, cortar el lomo en dos cortes para abrirlo entero (mirar las fotos de abajo) y poder rellenar. Poner la parte más fea del lomo mirando hacia arriba (que será la parte interior del rollo) y extender la morcilla por toda la superficie, colocar la manzana encima y enrollar el lomo. Atarlo con una cuerda y salpimentar por fuera.

Corte 1: dividir con la vista el lomo en 3 partes y realizar el primer corte a la altura de la primera parte.

Corte 2: el trozo más grueso lo dividimos en 2 por la mitad

Así abrimos el lomo en 3 partes y para rellenar poner la parte más bonita hacia abajo, o sea, el relleno lo pondremos sobre la parte más fea, para que no se vea.

Poner el aceite en la sartén y cuando esté bien caliente dorar el lomo por todas partes (que quede bien dorado). Trocear las cebollas (no hace falta picar muy pequeño, ya que luego lo vamos a triturar). Cuando se dore el lomo, sacar y reservar en la olla a presión (o express). En esa misma sartén, ponemos la cebolla y dejamos que se dore, vertemos el vino y dejamos que se evapore, agregamos el agua y el pan rallado y en cuanto empiece a hervir vertemos todo en la olla, la cerramos y que se cocine el lomo unos 15-18 min desde que empieza a salir el vapor.

Sacar el lomo y triturar la salsa. Cuando se temple quitar la cuerda, cortar el lomo en rodajas y servir con la salsa bien caliente. Si hiciera falta, templar las rodajas en el microondas.

NOTAS:

  1. Si no os atrevéis con el corte se lo podéis pedir a vuestro carnicero.
  2. Las manzanas asadas en el microondas son una guarnición deliciosa para este tipo de platos, además de preparan en 1 minuto.
  3. En caso de no saber bridar (atar) el rollo, tan solo tenéis que envolverlo con hilo de cocina, como si estuvierais haciendo un ovillo de lana o similar, simplemente dando vueltas al rollo para que quede bien prieto.

Written by Goizalde

8 diciembre, 2011 at .

CRUJIENTE DE VERDURAS “ORLY” CON SALSA TÁRTARA

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Cuando digo verduras, digo pescado, digo marisco o cualquier otra cosa que se pueda freír con protección. En este caso la protección es la Pasta Orly.

En cuanto a las verduras, a mi las que más me gustan con Orly son: calabacín, berenjena, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla…

Cualquier pescado blanco cortado en tiras de 1-1,5 cm de grosor queda estupendo y unos langostinos (a la gabardina) también.

Aquí, en Euskadi son muy conocidas las “Rabas”, que son nada menos que calamares (o pota, o jibia que son de la familia) rebozados en Orly y fritos. Si lo haces solo con harina y huevo serían “Calamares a la Romana”. Cuando yo era pequeña, los domingos solíamos ir a comer una ración de Rabas después de salir de misa.

En este caso acompañamos el plato con una “Salsa Tártara” que si nos sobra podemos utilizarla para acompañar un salmón a la plancha o al vapor, le va de maravilla.

INGREDIENTES (4 personas)

Para la Pasta Orly:

  • 100 gr agua
  • 100 gr cerveza
  • 10 gr de aceite
  • 1 yema de huevo
  • una pizca de sal
  • 170 gr de harina normal (floja)
  • 10 gr de levadura fresca (de panadería o la de cubitos que está en los refrigerados de los grandes supermercados) o medio sobre de levadura seca o liofilizada

Para la Salsa Tártara:

  • 30 gr de cebolla
  • 30 gr de pepinillos en vinagre
  • 1 cucharada sopera de alcaparras
  • unas hojas de perejil
  • 1 huevo cocido
  • 300 gr mahonesa
  • 100 gr de leche
Resto de ingredientes:
  • verduras variadas al gusto cortadas en bastones o aros
  • sal y pimienta
  • aceite para freír
ELABORACIÓN

Pasta Orly:

Verter todos los ingredientes en el vaso en este orden y mezclar 20 seg en vel 6. Si no tienes Thermomix lo puedes hacer con la batidora o con unas varillas. Sacar del vaso a un bol o tupper y tapar.

Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente. En caso de que lo queráis dejar hecho desde el día anterior, guardadlo en la nevera y sacar una media hora antes de utilizarlo para que se atempere.

Salsa Tártara:

Picar la cebolla, los pepinillos, las alcaparras y el perejil 5 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación.

Añadir el huevo cocido y picar 4 seg en vel 4. Agregar la mahonesa y la leche y mezclar 4 seg en vel 4.

Sin Thermomix: picar todos los ingredientes muy finos y mezclar con la mahonesa y la leche.

Salpimentar las verduras, introducirlas en la Pasta Orly y freír en abundante aceite hasta que se dore ligeramente. Sacar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

NOTAS:

  1. Se puede servir con unos gajos de limón para exprimir por encima de los crujientes en el momento en que nos lo vayamos a comer

Written by Goizalde

17 noviembre, 2011 at .

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

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Esta es una receta que se la copié a Fernando Canales hace mucho tiempo, la tenía apuntada en “pendientes” y hacía ya tiempo que no la cocinaba, así que la he rescatado del baúl de los recuerdos y la verdad es que me alegro un montón.

Es tan socorrida y tan fácil de hacer que no da nada de pereza y sale delicioso.

Me gustaría daros las gracias a tod@s aquell@s que habéis votado este blog en los Premios Bitácoras 2011, gracias a vosot@s hemos conseguido nada más y nada menos que un 6º puesto.

Premios Bitacoras 2011, Clasificación final

Mil gracias

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 cebolla
  • 30 gr de aceite
  • 250 gr de champiñones
  • 100 ml de vino dulce
  • 300 ml de caldo de carne
  • 1 cucharadita de las de moka de maizena
  • 2 solomillos de cerdo
  • 8-12 lonchas de bacon ahumado
  • sal y pimienta
ELABORACIÓN

Trocear la cebolla 4 seg en vel 4, verter el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Durante este tiempo, limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos, añadir al vaso y cocinar 10 min, varoma, vel cuchara. Verter ahora el vino dulce y programar 10 min, varoma, vel cuchara.

Mientras tanto cortar los solomillos en medallones del grosor de las lonchas de bacon y envolver cada uno con una loncha, pinchando con un palillo para que no se suelte el bacon. Salpimentar.

Poner unas gotitas de aceite en una sartén antiadherente y dorar los solomillos por ambos lados. La sartén ha de estar muy caliente, porque lo que queremos es sellar el solomillo para que quede muy jugoso. Colocaremos los medallones en el recipiente Varoma y reservamos.

Disolver la maizena en el caldo frío y añadir a la salsa del vaso. Programar 10 min, varoma, vel cuchara. Poner el varoma en su sitio y dejar que si cocinen ambas cosas, salsa y medallones.

De esta forma, el solomillo de cerdo queda muy jugoso y tierno. A mi me gusta que le quede el interior un poco rosado, que no esté demasiado hecho, pero si os gusta más hecho solo tenéis que programar 5 min más en el último paso.

Picar la cebolla y pochar en una cazuela con el aceite, cortar los champiñones en cuartos y cuando la cebolla esté semi-pochada, agregarlos para que se vayan cocinando. Cuando empiecen a tomar color, verter el vino y dejar reducir. Mezclar la maizena con el caldo y añadir a la cazuela, dejar que hierva hasta espesar un poco.

Cortar los solomillos en medallones y envolverlos con las lonchas de bacon, poner un palillo para cerrar. Cocinar en la sartén con una pizca de aceite a fuego medio para que le de tiempo a hacerse por dentro, primero por un lado y luego por el otro.

Servir los medallones acompañados de la salsa.

NOTAS:

  1. Esta salsa es válida para cualquier tipo de carne, en especial para carnes blancas como el cerdo, el pollo, etc… ya que tiene un toque dulce.

Written by Goizalde

10 noviembre, 2011 at .

ALBÓNDIGAS AL VAPOR EN SALSA DE TOMATE

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Este post lo escribo por dos motivos:

  1. Para hacer una salsa de tomate y que cada un@ de vosotros me deis vuestro truco, lo que más os gusta añadir a esta salsa o lo que no puede faltar en vuestra receta. Yo os contaré mi versión más sencilla y al final en “NOTAS” os daré alguna idea.
  2. Para que l@s que aún no sepan que las albóndigas al vapor quedan deliciosas y con bastante menos grasa. Ya sé que no suena nada bien, yo fui la primera que le puso cara rara la primera vez que lo oí, pero desde que las probé, no las cambio por nada.
 INGREDIENTES

Para la salsa de tomate: la básica en mi casa

  • 4 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 40 gr de aceite
  • entre 800 gr y 1 kg de tomates de la huerta (o en su defecto 1 lata de tomate triturado de 800 gr
  • una pastilla de caldo de carne
  • una cucharadita (de las de moka) de azúcar
Para las albóndigas:
  • cogeremos un poco del sofrito del tomate para enriquecer la carne, en la elaboración lo explico
  • 500 gr de carne picada (yo suelo poner mezcla de cerdo y ternera)
  • 100 gr de miga de pan (ó 2 rebanadas de pan de molde)
  • 100 ml de leche
  • 1 huevo
  • sal y pimienta
  • perejil picado
  • pan rallado para empanar las albóndigas
ELABORACIÓN

Para la salsa de tomate:

Poner en el vaso los dientes de ajo y picar 4 seg en vel 5, agregar las cebollas en cuartos y el pimiento troceado, picar 4 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 25 min, varoma, vel cuchara, sin cubilete. No pondremos el cubilete en toda la elaboración, tan solo cuando tengamos que triturar el tomate.

Mientras se cocina lo del vaso, iremos preparando la carne:

Templar la leche unos segundos en el microondas e introducir el pan para que se vaya remojando. Poner la carne en un bol, salpimentar, añadir el perejil picado y el huevo, mezclar bien todo y agregar el pan remojado, mezclar otra vez.

Una vez cocinado el sofrito, lo primero que haremos es quitar el exceso de aceite y luego apartaremos como una cuarta parte para añadírsela a la carne.

Echar al vaso junto con el sofrito el tomate, la pastilla y el azúcar y triturar 10 seg en vel 8. Programar 10 min, varoma, vel 2.

En estos 10 min formaremos las albóndigas:

Mezclar bien la carne con el sofrito que le hemos incorporado e iremos haciendo las albóndigas para colocarlas sobre la bandeja del varoma. Las empanaremos solo con pan rallado. A mi me han salido 20 de tamaño normal, esto ya va al gusto de cada casa.

En cuanto terminemos de formar y colocar en el varoma las albóndigas, pondremos el recipiente varoma en su sitio, sobre la tapa del vaso. Programar 35 min, varoma, vel 2.

Cuando termine el tiempo, quitaremos el varoma con mucho cuidado de no quemarse, pondremos el cubilete en el bocal y trituramos la salsa de tomate unos 30 seg en vel máxima. Puede que la salsa nos haya quedado un pelín espesa, para solucionarlo, añadimos un poco de agua hasta que esté a nuestro gusto.

Echamos la salsa de tomate en una cazuela y colocamos también las albóndigas y le damos un hervor de unos 3-5 min al conjunto.

 Para hacerlo de modo tradicional:

Precalentar el horno a 200ºC (para cocinar las albóndigas sin aceite)

Picar las verduras de la salsa y sofreír con el aceite en una cazuela, apartar la cuarta parte del sofrito y añadirlo a la carne. Agregar ahora el resto de los ingredientes de la salsa de tomate y dejar cocinar a fuego lento unos 20-30 min semitapado (no tapar del todo porque se desborda). Cuando termine el tiempo triturar con batidora si se quiere.

Preparar la carne y las albóndigas igual que antes y hornear unos 15-20 min a 200ºC, dependiendo del tamaño de estas.

Poner la salsa en una cazuela, añadir las albóndigas y dar un hervor de 3-5 min al conjunto.

Si no se quiere utilizar el horno, se pueden meter las albóndigas directamente en la salsa de tomate y dejar que se cocinen unos 15-20 min, tan solo tener en cuenta que el pan rallado de las albóndigas engordará un poco la salsa, así que asegurarse de que no esté muy espesa. Cualquiera de las 3 maneras quedan deliciosas y sin apenas grasas.

NOTAS:

  1. Hay tantas maneras de elaborar una salsa de tomate como hogares existen en el mundo, os daré ideas de lo que yo a veces le añado para cambiar un poco el sabor dependiendo de para qué sea: vino blanco, tomates secos, cayena picante, carne de pimiento choricero, orégano, pimientos del piquillo, caldo (el que tenga: carne, verduras, pollo, etc…), puerro, salsa inglesa, salsa de soja, etc
  2. Sé que me preguntareis que porqué cocino tanto la cebolla, es bien sencillo, me gusta el sabor de la cebolla pochadita, no el de la cebolla semicruda o cocida en el tomate. Me gusta que la cebolla está siempre bien cocinada y con cierto tono doradito, creo que de esa forma las elaboraciones ganan más en sabor. No se bien porque pero en la gran mayoría de las recetas de Thermomix la cebolla apenas se cocina, con unos 7 min parece que basta, bueno, pues para mi no.
  3. La cebolla es una hortaliza que al llevar mucha agua en su composición necesita su tiempo para cocinarse, un mínimo de 20 min, porque primero ha de evaporarse el agua en su mayor parte para que la cebolla pueda empezar a cocinarse en el aceite
  4. En cuanto a la salsa de tomate, dependiendo de si utilizo tomates frescos o de bote (y según también la marca), le suelo poner a la vez que añado el tomate un poco de caldo (unos 200 ml aprox), como he dicho más arriba, el que tenga en ese momento en el frigo, y sino agua, porque al tenerlo tanto tiempo hirviendo, se evapora bastante cantidad. Por eso hay que ver si al principio está caldoso o no.
  5. Las tres maneras que os he comentado de cocinar las albóndigas son igualmente válidas, no sabría con cual quedarme, aunque la que más hago es en el Varoma, ya que aprovecho el vapor de la salsa y así no mancho nada más ni gasto energía innecesaria.

Written by Goizalde

20 octubre, 2011 at .

TOMATES A LA PROVENZAL

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Esta guarnición es perfecta para acompañar pescados, aunque acompaña muy bien también a las carnes.

Es muy sencillo de hacer y tiene algunas variantes que más abajo explicaré.

Provenzal: se llama al pan rallado con ajo y perejil, se puede hacer con y sin Thermomix.

 INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 200 gr de pan seco o pan rallado
  • 3 dientes de ajo
  • unas hojas de perejil
  • 4 tomates medianos
  • sal y pimienta negra
  • orégano
  • unos trocitos de mantequilla
ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC

Provenzal: poner el pan seco junto a los ajos y el perejil en el vaso de la Thermomix y pulverizar unos 10 seg en vel máx, repetir la operación si hiciera falta hasta que quede el pan bien rallado y el ajo y el perejil bien picados.

Provenzal: picar el ajo bien picadito en brunoise con el cuchillo, hacer lo mismo con las hojas de perejil y mezclar con el pan rallado.

 Cortar los tomates por la mitad, salpimentar y espolvorear con orégano, poner encima la Provenzal y un taquito de mantequilla sobre cada mitad de tomate. Hornear unos 30 min a 200ºC.

NOTAS:

  1. Se puede cambiar la mantequilla por un chorrito de aceite de oliva.
  2. Se puede utilizar el pan rallado que venden ya preparado con ajo y perejil, pero el sabor no es el mismo.
  3. En vez de mantequilla o aceite se puede poner queso rallado o en trozo: parmesano, mozzarella, emmental, etc al gusto de cada un@.
  4. Para conservar la Provenzal que os sobre, meterla en una bolsa de congelar y al congelador. Para descongelar, basta sacar un par de minutos antes y listo.

Written by Goizalde

26 septiembre, 2011 at .

PIMIENTOS CON CEBOLLA

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Esta es una guarnición que va con todo. En casa la hemos comido con pescados rebozados, carnes a la plancha (vacuno, cerdo, etc), huevos fritos, tortillas… La verdad es que va con todo y si se desgrasa se convierte en una guarnición light.

Es muy sencilla de hacer, tan solo hace falta algo de tiempo, unos 40 min, pero merece la pena, sale delicioso. Además con la Thermomix no hay que preocuparse, es más sencillo aún.

 INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite
  • 1 bote de 400 gr de pimientos del piquillo
  • una pizca de sal y una pizca de azúcar
ELABORACIÓN

Picar el ajo 5 seg en vel 5, añadir la cebolla y trocear 4 seg en vel 4, no hace falta que quede pequeña, agregar el aceite y sofreir 30 min, varoma, vel cuchara. Añadir los pimientos, el azúcar y la sal y cocinar 10 min, varoma, vel cuchara y giro a la izquierda para que no se rompan los pimientos.

Picar la cebolla y los ajos y poner en un cazo o sartén con el aceite y cocinar a fuego lento hasta que la cebolla esté bien pochada, agregar los pimientos y dejar que se cocinen unos 10-15 min.

NOTAS:

  1. Yo suelo aprovechar para duplicar o triplicar las cantidades y lo congelo en tuppers. En un ratito haces un montón de guarnición que luego tan solo hay que descongelar.
  2. Si os gusta mucho el sabor de la cebolla pochada, podéis poner dos en vez de una.
  3. Si una vez pochada la cebolla le quitamos todo el aceite antes de añadir los pimientos nos resultará una guarnición light. Escurrir ayudándonos del cestillo o de un colador o chino. Eso sí, añadir un cucharada o dos de agua o caldo para que no se queme mientras se hacen los pimientos

Written by Goizalde

5 septiembre, 2011 at .

ROSTI DE PATATA

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Sois muchos y muchas las que a través de los comentarios y sobre todo de los correos que recibo, me pedís las recetas sin Thermomix. Sé además que muchas de vosotras, aún no teniendola Thermomix, estáis suscritas al blog.

Por ello he decidido publicar también recetas sin Thermomix, con la elaboración tradicional.

Unas recetas serán solo con Thermomix, otras estarán explicadas de ambas maneras (Thermomix y tradicional) y otras estarán explicadas solo de manera tradicional.

Al principio de la receta, junto a la palabra INGREDIENTES aparecerán estas imágenes y significan lo siguiente:

Receta para Thermomix

 Receta para Thermomix y tradicional

Receta tradicional

Así a simple vista podréis saber de que manera esta elaborada la receta. Espero que os guste este pequeño cambio

Y ahora vamos con la primera receta de esta nueva modalidad. Para comenzar, os traigo una receta sencillisima con la explicación en ambas maneras.

El Rosti es un buen acompañamiento para todo tipo de carnes sobre todo, pero también para pescado o para servirlo como base de un canapé… etc. Imaginación al poder!!!

 INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 400 gr de patata
  • 500 ml de agua
  • sal y pimienta
  • 2-3 cucharadas de aceite
ELABORACIÓN
Poner en el vaso las patatas peladas y partidas en cuartos, cubrir con el agua y trocear 3 seg en vel 5, volver a trocear otros 3 seg en vel 5. Escurrir con ayuda del cestillo y colocar la patata picada sobre papel absorbente para que suelte toda la humedad. A partir de aquí la elaboración es la misma que de manera tradicional*
 En este caso no necesitamos los 500 ml de agua: pelar las patatas y con ayuda de un rallador (fino o grueso) rallaremos la patata y la colocaremos sobre papel absorbente.

1- Rallador grueso / 2- Rallador fino / 3- Thermomix

*Poner una cucharada de aceite en una sartén antiadherente al fuego, esperar a que esté bien caliente y esparcir la patata rallada y seca, salpimentar. Cocinar unos 2 min a fuego fuerte para que se haga costra, con cuidado de que no se queme. La sartén tiene que estar muy caliente, de lo contrario se pegará y será más difícil dar la vuelta. Una vez cocinado por un lado, le daremos la vuelta como si fuera una tortilla de patatas con ayuda de un plato y dejaremos que se cocine por el otro lado. El tiempo de cocinado dependerá del grosor de la patata picada:
  1. Rallador grueso: 10 min por cada lado
  2. Rallador fino y Thermomix: 7 min por cada lado
Notas:
  1. Como ya he dicho antes, es muy importante que la sartén sea antiadherente y tiene que estar muy caliente para que el rosti no se pegue
  2. Se puede aromatizar con especias: orégano, perejil, etc…

Written by Goizalde

13 junio, 2011 at .

LIBRITOS DE LOMO CON SALSA AURORA

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La Salsa Aurora es un derivada de la Bechamel. Se trata de lo que normalmente llamamos “Bechamel atomatada”. Es una salsa muy suave, que acompaña perfectamente tanto carnes como pescados y también verduras.

Los libritos de lomo son un clásico en la mayoría de nuestras cocinas, cada una lo rellenamos de lo que más gusta en casa. También se pueden aprovechar restos que nos quedan para el relleno: pimientos rojos, ese jamón que se va a poner malo, el queso que ya se pone duro, etc. En este caso los he rellenado con bacon ahumado y queso curado.

Si creéis que no sois capaces de cortar el lomo en libritos, pedírselo a vuestro carnicero, os lo hará sin problemas.

INGREDIENTES (Para 8 libritos)

Para la Salsa Aurora:

  • 40 gr de harina
  • 40 gr de mantequilla
  • 400 ml de leche
  • sal y pimienta blanca
  • 200 gr de salsa de tomate
Para los libritos de lomo:
  • 8 libritos de lomo fresco
  • 8 lonchas de bacon ahumado
  • 4 lonchas de queso
  • sal y pimienta negra
  • 2 huevos y 2 cucharadas de harina para rebozar
  • aceite para freír
ELABORACIÓN

Poner en el vaso los huevos y la harina de los libritos, batir 20 seg en vel 6. Sacar a un plato hondo y reservar.

Para la Salsa Aurora:

Sin limpiar el vaso, poner la mantequilla y derretir 2 min, 80ºC, vel 2. Agregar la harina y cocinar 2 min, varoma, vel 1. Verter la leche, la sal y la pimienta blanca, mezclar 10 seg en vel 6 y programar 20 min, varoma, vel 2. Cuando termine el tiempo agregar la salsa de tomate y mezclar 20 seg en vel 8.

Para los libritos de lomo:

Mientras se nos hace la Salsa Aurora, rellenamos los libritos con bacon y queso, los pasamos por el huevo batido con la harina y los freímos en abundante aceite que no esté humeante, ya que el calor tiene que llegar hasta el centro de la carne para que se cocine bien. Freír poco a poco para que el lomo se haga. Sacar sobre papel absorbente.

Servir los libritos junto con la salsa.

NOTAS:

  1. Si compráis el lomo en trozo, para hacer los libritos tan solo tenéis que hacer lo siguiente: el primer corte no tiene que llegar hasta abajo y luego daremos un segundo corte como si fuera el segundo filete y este si que tiene que llegar hasta abajo.
  2. Mezclar el huevo con la harina es un truco para cuando haya que rebozar mucha cantidad y así nos evitamos pasar primero por harina y luego por huevo, ahorrando el doble de tiempo. Quedan muy bien así rebozados: los pescados (anchoas, merluza, bacalao, etc…), las carnes (los filetes, el lomo, las pechugas, etc…) y las verduras (alcachofas, coliflor, etc…).

Written by Goizalde

9 mayo, 2011 at .

ALBÓNDIGAS DE SKREI EN SALSA VERDE

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Se va acercando el final de la temporada del Skrei, el Rey de los bacalaos. Vamos a despedirlo como se merece, con una buena receta.

Hace poco publiqué también una receta de Albóndigas de Merluza y como os decía en aquella ocasión, a mi me gusta darle un toque de marisco a este tipo de albóndigas, esta vez le he metido Surimi (palitos de cangrejo naranjas). En aquella receta cocía en el varoma las albóndigas, pero esta vez las he frito, más que nada para darle un cambio y otra manera de hacerlas.

Despidamos pues al Skrei hasta el año que viene con estas albóndigas en salsa verde.

INGREDIENTES (Para unas 12 albóndigas)

Para las albóndigas:

  • 500 gr de Skrei limpio de piel y espinas
  • 150 gr de surimi (palitos de cangrejo naranjas)
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 6 hojas (tubitos) de cebollino picadas
  • sal y pimienta negra
  • pan rallado para empanar
Para la salsa verde:
  • 4 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • 20 gr de harina
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 litro de Fumet
  • perejil picado abundante
  • sal
ELABORACIÓN

Las albóndigas:

Salpimentar el Skrei y ponerlo troceado en el vaso en 2 ó 3 veces y triturar, sacar y reservar. Hacer lo mismo con el surimi y agregarlo al Skrei. Poner el huevo con el pan rallado y batir 10 seg en vel 6. Añadir a la mezcla anterior junto con el cebollino picado. Mezclar bien con las manos y dejar reposar mientras vamos haciendo la salsa.

La salsa:

Limpiar y secar bien el vaso. Poner los dientes de ajo y trocear 4 seg en vel 5, agregar el aceite y freír 8 min, varoma, vel cuchara. Agregar la harina y cocinarla 3 min, varoma, vel cuchara. Verter ahora el vino blanco y el fumet junto con la mitad del perejil picado, sazonar y cocinar 25 min, varoma, vel 1.

En el tiempo que se va haciendo la salsa daremos forma a las albóndigas y las pasaremos por el pan rallado. Poner al fuego una sartén con aceite abundante y freírlas.

Verter la salsa en una cazuela junto con las albóndigas, dar un hervor al conjunto y espolvorear con el resto del perejil

NOTAS:

  1. Las albóndigas se pueden congelar una vez fritas o antes de freír una vez empanadas. La salsa también se puede congelar, pero es preferible hacerlo por separado, ya que así no se romperán las albóndigas al calentarlas tras la descongelación
  2. Como ya os he dicho en otra ocasión, esta receta se puede hacer con cualquier pescado: merluza, rape, bacalao, etc
  3. Es preferible guardar bastante perejil para el último momento y al principio poner solo un poquito para que le vaya dando algo de sabor, ya que el perejil con el hervor pierde ese bonito tono verde y se vuelve amarronado. Pero si se lo añadimos al final, justo antes de servir mantendrá ese verde intenso.

Written by Goizalde

28 abril, 2011 at .

BACALAO CON SALSA DE “SOPA DE AJO”

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Otra receta con ideas copiadas a Arguiñano, la verdad es que hace una cocina tan fácil y sencilla, que da gusto copiar…

En esta ocasión se trata de una receta que nos puede venir estupendamente para estas fiestas de Semana Santa para el tema de la vigilia. El bacalao es el plato estrella en estas fechas y en este caso acompañado de una salsa que recuerda a la Sopa de ajo, ya que la elaboración es muy similar, por no decir igual.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para la salsa:

  • 5 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite
  • 50 gr de pan tostado
  • 1 cucharada de pimentón
  • sal
  • 500 ml de caldo
  • 80 gr de carne de pimiento choricero
Para el bacalao:
  • 4 lomos de bacalao
  • harina y huevo para rebozar
  • aceite para freír
ELABORACIÓN

Picar los dientes de ajo 5 seg en vel 5, verter el aceite, bajar los restos de las paredes y freír los ajos 10 min, varoma, vel cuchara. Si no están aún dorados los ajos, poner 2 min más. Agregar el pan tostado, el pimentón, la sal y el caldo y cocinar 20 min, varoma, vel 2.

Triturar la salsa 10 seg en vel máxima y agregar la carne de pimiento choricero, mezclar 10 seg en vel 6 y cocinar 5 min, varoma, vel 2.

Mientras se nos va haciendo la salsa freiremos el bacalao pasándolo primero por harina y huevo. Freír en aceite caliente pero no humeando.

Servir el bacalao con la salsa.

Written by Goizalde

20 abril, 2011 at .

PUERROS CON JAMON Y QUESO CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

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La idea de esta receta me la dio Arguiñano. Le vi hacer unos rollos de puerro con york en salsa verde. Como yo tengo publicadas varias recetas con salsa verde, le puse esta receta de salsa de pimiento rojo, fue todo un acierto.

Vaya rollo mas guay!!! Me gustaron muchísimo y son nada elaborados ni difíciles de hacer.

Sirven perfectamente para servir como pintxo o como primer plato.

INGREDIENTES (Para 4 personas: 8 rollos)

Para la salsa:

  • 2 dientes de ajo
  • una cebolla roja pequeña (unos 100 gr)
  • un pimiento morrón grande (unos 200 gr)
  • 40 gr de aceite
  • 30 gr de harina
  • 500 ml de caldo de carne
  • sal y pimienta
Para los rollos:
  • 3-4 puerros del mismo grosor
  • 8 lonchas de jamón cocido
  • 8 lonchas de queso emmental
  • harina, huevo batido y aceite para freir
ELABORACIÓN

La salsa:

Triturar los ajos 4 seg en vel 5, agregar la cebolla y el pimiento troceados y picar 4 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Poner la harina y cocinarla 3 min, varoma, vel cuchara. Verter el caldo, salpimentar y programar 40 min, varoma, vel 2.

Mientras la salsa coge temperatura, quitamos la capa externa de los puerros y los cortamos con una largura de unos 8 cm aproximadamente, solo de la parte más blanca. Si el puerro es largo, puede que nos salgan 3 rollos de cada puerro. Los ponemos dentro del recipiente varoma y cuando empiece a salir el vapor colocamos el varoma en su sitio para que los puerros se vayan cociendo al vapor. Necesitarán unos 30-35 min de cocción dependiendo del grosor de los puerros. Si una vez terminado el tiempo nos parece que estan aún algo duros, los ponemos otros 5-10 min.

rollos puerro pasos

Sacar los puerros sobre papel absorbente para que se sequen y se enfríen. Enrollarlos con el york y el queso, pasar por harina y huevo y freír en abundante aceite. Daros cuenta de que todos los ingredientes están ya cocinados, así que en cuanto el huevo coja un ligero color doradito, lo sacaremos sobre papel absorbente, ya que si lo dejamos mucho tiempo el queso se acabará derritiendo y se nos escapará del rollo.

Triturar la salsa 1 min en vel máxima y ponerla a punto: si ha quedado demasiado espesa, le añadimos un poco de agua. Servir los rollos de puerro con la salsa de pimientos.

NOTAS:

  1. Se puede utilizar serrano, bacon, etc, en vez de york y el queso puede ser también de vuestro gusto.
  2. La salsa se puede hacer también con pimientos de bote, piquillos o morrones.
  3. Los rollos se pueden dejar ya hechos y luego templarlos en el microondas, quedan estupendamente, al igual que la salsa

Written by Goizalde

14 abril, 2011 at .

PUERROS CON JAMÓN Y QUESO CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

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La idea de esta receta me la dio Arguiñano. Le vi hacer unos rollos de puerro con york en salsa verde. Como yo tengo publicadas varias recetas con salsa verde, le puse esta receta de pimiento rojo, fue todo un acierto.

Vaya rollo mas guay!!! Me gustaron muchísimo y son nada elaborados ni difíciles de hacer.

Sirven perfectamente para servir como pintxo o como primer plato.

INGREDIENTES (Para 4 personas: 8 rollos)

Para la salsa:

  • 2 dientes de ajo
  • una cebolla roja pequeña (unos 100 gr)
  • un pimiento morrón grande (unos 200 gr)
  • 40 gr de aceite
  • 30 gr de harina
  • 500 ml de caldo de carne
  • sal y pimienta
Para los rollos:
  • 3-4 puerros del mismo grosor
  • 8 lonchas de jamón cocido
  • 8 lonchas de queso emmental
  • harina, huevo batido y aceite para freir
ELABORACIÓN

La salsa:

Triturar los ajos 4 seg en vel 5, agregar la cebolla y el pimiento troceados y picar 4 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Poner la harina y cocinarla 3 min, varoma, vel cuchara. Verter el caldo, salpimentar y programar 40 min, varoma, vel 2.

Mientras la salsa coge temperatura, quitamos la capa externa de los puerros y los cortamos con una largura de unos 8 cm aproximadamente, solo de la parte más blanca. Si el puerro es largo, puede que nos salgan 3 rollos de cada puerro. Los ponemos dentro del recipiente varoma y cuando empiece a salir el vapor colocamos el varoma en su sitio para que los puerros se vayan cociendo al vapor. Necesitarán unos 30-35 min de cocción dependiendo del grosor de los puerros. Si una vez terminado el tiempo nos parece que estan aún algo duros, los ponemos otros 5-10 min.

Sacar los puerros sobre papel absorbente para que se sequen y se enfríen. Enrollarlos con el york y el queso, pasar por harina y huevo y freír en abundante aceite. Daros cuenta de que todos los ingredientes están ya cocinados, así que en cuanto el huevo coja un ligero color doradito, lo sacaremos sobre papel absorbente, ya que si lo dejamos mucho tiempo el queso se acabará derritiendo y se nos escapará del rollo.

Triturar la salsa 1 min en vel máxima y ponerla a punto: si ha quedado demasiado espesa, le añadimos un poco de agua. Servir los rollos de puerro con la salsa de pimientos.

NOTAS:

  1. Se puede utilizar serrano, bacon, etc, en vez de york y el queso puede ser también de vuestro gusto.
  2. La salsa se puede hacer también con pimientos de bote, piquillos o morrones.
  3. Los rollos se pueden dejar ya hechos y luego templarlos en el microondas, quedan estupendamente, al igual que la salsa

Written by Goizalde

14 abril, 2011 at .

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON SALSA VELOUTÉ

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La SALSA VELOUTÉ es una salsa básica en la cocina. Prima-hermana de la BECHAMEL se diferencia de ésta en el elemento de mojado, que en vez de leche suele ser caldo, ya sea de carne, de verduras, de pescado, de marisco, etc.

Este tipo de salsas se elaboran a partir de un Roux (grasa + harina en las mismas cantidades) más un caldo y la proporción suele ser de 40 gr de grasa + 40 gr de harina por cada litro de caldo, a esto se le llama una Velouté de 40 (roux de 40). A la hora de elaborar la velouté tenemos que tener en cuenta si el alimento que vamos a meter en la salsa lleva “protección”. Con protección me refiero a si va empanado, rebozado, etc, ya que esta “protección” también nos ayudará a que engorde la salsa, por lo que deberemos rebajar la cantidad del roux de 40 a 20, o sea, 20 gr de grasa + 20 gr de harina por litro de caldo. Haremos el roux de 40 si el alimento está cocinado sin protección (a la plancha, al vapor, etc)

Un ejemplo muy conocido de salsa velouté es la Salsa Verde.

INGREDIENTES

Para las albóndigas de merluza: (Para unas 12-14 albóndigas)

  • 500 gr de merluza sin piel ni espinas
  • 6 langostinos
  • 1 huevo
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • perejil picado
  • sal y pimienta negra
  • pan rallado

Para la salsa velouté:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • 20 gr de harina
  • 800 ml de Fumet
  • 1 cucharada de Salsa de tomate
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para las albóndigas de merluza:

Trocear un poco la merluza salpimentada y pelar los langostinos (reservar las cáscaras). Poner en el vaso los langostinos con la mitad de la merluza y trocear 3 seg en vel 4, sacar y reservar, repetir la operación con el resto de la merluza, reservar. Sin limpiar el vaso, poner el huevo y el pan de molde roto con las manos, triturar 4 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir la operación, agregar la merluza desmigada reservada y el perejil picado, mezclar 10 seg en vel 3. Dejar reposar en un bol.

Para la salsa velouté:

Sin lavar el vaso del paso anterior, poner las cáscaras de los langostinos con una pizca de aceite y sofreir 5 min, varoma, vel cuchara, agregar el fumet y calentar 10 min, varoma, vel 1. Con esto conseguiremos enriquecer el caldo. Colar y reservar

Aprovecharemos estos 10 min para dar forma a las albóndigas y empanarlas solo con el pan rallado. Las colocaremos en la bandeja del varoma.

Limpiar el vaso y secarlo muy bien.

Trocear la cebolla y el ajo 4 seg en vel 4, agregar el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara. Añadir la harina y cocinar 4 min, varoma, vel cuchara. Echar el fumet, la salsa de tomate y salpimentar. Triturar todo 10 seg en vel 10. Programar 20 min, varoma, vel 1. Cuando falten 12 min para que termine el tiempo, colocamos el recipiente varoma con las albóndigas en su sitio, sobre la tapa del vaso para que se cocinen las albóndigas. Cuando termine el tiempo, dejar reposar todo unos 5 min, quitar el varoma y triturar todo 10 seg en vel 10.

Colocar las albóndigas en una cazuela junto con la salsa y darle un hervor al conjunto de unos 5 minutos para que se acaben de cocinar.

NOTAS:

  1. Se puede elaborar esta receta con cualquier tipo de pescado (bacalao, rape, salmón, berdel, bonito, etc), ya sea en fresco o congelado. Yo en este caso las he hecho con merluza fresca.
  2. Si se prefiere se pueden freír las albóndigas, aunque yo las prefiero hechas al vapor, ya que salen deliciosas y sin nada de grasa

Written by Goizalde

1 abril, 2011 at .

LOMOS DE SKREI CON CREMA DE CALABAZA Y SALSA DE IDIAZABAL

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Ya por fin el Skrei (Rey de los Bacalaos) vuelve a estar en nuestras pescaderías, acaba de empezar la temporada, no os lo perdáis, solo estará con nosotros hasta abril.

Os dejo el enlace a las dos recetas que publiqué el año pasado:

Skrei con tomate al tomillo

Skrei a la gallega

La idea de esta receta la cogí de “Mar de Noruega“. He hecho unos pequeños cambios y la he adaptado a la Thermomix y he de decir que la receta nos ha encantado. Además es sencillísima de hacer, no tiene ninguna complicación.

Son dos salsas (la de calabaza y la de queso) que junto con el Skrei hacen muy buena comunión.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 4 lomos de Skrei
  • sal y pimienta
Para la salsa de Idiazabal:
  • 80 gr de queso Idiazabal
  • 150 gr de nata
Para la crema de calabaza:
  • 300 gr de calabaza
  • 100 gr de patata
  • 100 gr de nata
  • 30 gr de mantequilla
  • 200 ml de agua
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

Comenzaremos haciendo la salsa de Idiazabal, para ello pondremos la nata y el queso en el vaso, trocear 10 seg en vel 6. Programar 6 min, 80ºC, vel 3. Tiene que quedar una salsa-crema. Triturar 10 seg en vel 8 y reservar.

Sin lavar el vaso, poner todos ingredientes de la crema de calabaza en el vaso, trocear 5 seg en vel 6 y programar 25 min, varoma, vel 1.

Mientras tanto, colocaremos los lomos de Skrei en la bandeja del varoma y los salpimentamos. Cuando queden unos 12 min para que termine el tiempo, colocar el varoma sobre la tapa y dejar cocinar. En mi caso he puesto 12 min porque los lomos son bastante gruesos, en caso de que sean más delgados, reducir el tiempo de cocción.

Triturar la crema de calabaza 10 seg en vel 8.

Para servir, poner un par de cucharadas de crema de calabaza en el fondo del plato, colocar el lomo de Skrei y poner por encima un hilo de salsa de Idiazabal. Servir las salsas en salsera por si alguien quiere más.

Las gotitas verdes que se ven en la foto son de aceite de perejil: triturar unas hojas de perejil con aceite.

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Written by Goizalde

26 enero, 2011 at .

LANGOSTINOS CON CHAMPIÑONES

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Estuve el otro día comiendo en un restaurante chino y pedimos un menú especial, uno de los platos que nos sacaron era de langostinos y champiñones.

Que rico estaba!!!

Pensé que cualquier día me pondría en casa a investigar aquel plato. Dicho y hecho, este es el resultado… Me he llevado una sorpresa muy grata, ya que me han gustado aún más que los del restaurante.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr de aceite
  • 400 gr de champiñones laminados
  • 16 langostinos pelados del tamaño 25/35 (o 24 del tamaño 35/45)
  • 70 ml de nata para cocinar
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

Picar los dientes de ajo 5 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes, añadir el aceite y freir 8 min, varoma, vel cuchara. Agregar los champiñones y cocinar 15 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq. Poner ahora los langostinos y cocinar 2 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq. Salpimentar, añadir la nata y calentar 1 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq.

Servir caliente y al momento.

Si se quiere adelantar trabajo, dejarlo hecho sin añadir la nata y justo en el momento de servir, calentar el conjunto con la nata unos 2 ó 3 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq.

NOTAS

– Salpimentar en el último momento para que los champiñones no suelten mucho jugo, la sal ayuda a “sacar” los líquidos de los alimentos

– Puede servirse como segundo plato o como guarnición de pasta, arroz, etc. En caso de ser como guarnición, utilizar las cáscaras de los langostinos para hacer un caldo de marisco para cocer el arroz, por ejemplo o para añadir a la pasta, a las patatas, etc

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Written by Goizalde

6 enero, 2011 at .

CHIPIRONES EN SU TINTA CON BASMATI EN VAROMA

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Los chipirones en su tinta son un plato típico de esta zona norte.  A veces la salsa negra es la causante de caras desconfiadas en gente que no la conoce y es que ese color tan negro… Una vez que se prueba se cambia de opinión.

A mi me han enseñado que los chipirones han de hacerse sobre la verdura que luego dará lugar a la salsa, poco a poco, para que los sabores se vayan mezclando. Si no son muy grandes en unos 30-40 min los tendremos hecho, eso si, el tiempo depende del tamaño, hay que tenerlo en cuenta.

En mi casa este plato se pone en ocasiones especiales: cumpleaños, navidades, fiestas… Me encanta!!!

Este es un plato con el que se aprovecha al máximo la Thermomix, ya que se hace todo junto.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para el arroz:

  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr de aceite
  • 120 gr de arroz
  • 200 ml de caldo de carne (o agua + 1/2 pastilla de caldo) o fumet
  • sal y pimienta
Para los chipirones:
  • 40o gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde italiano
  • 1 zanahoria
  • 50 gr de aceite
  • chipirones limpios y rellenados con sus tentáculos y aletas (cerrados con un palillo o similar)
  • sal y pimienta
Para la salsa:
  • 4 sobrecitos de tinta de chipiron congelada
  • 500 ml de fumet
  • 1 cubilete de vino blanco
  • 1 cucharada de maizena
  • sal

ELABORACIÓN

Para el arroz:

Poner la Thermomix en marcha en vel 5 y echar los ajos por el bocal, trocear durante 5 seg. Bajar los restos de las paredes y añadir el aceite, freír el ajo 7 min, varoma, vel cuchara. Agregar el arroz, sazonar y mezclar 30 seg en vel cuchara sin temperatura. Sacar del vaso y repartir en 4 flaneras (si son flaneras individuales poner 30 gr de arroz y 50 ml de caldo)o un recipiente grande que quepa en el varoma y colocarlo dentro ya con el caldo y todo. Reservar

Para los chipirones:

Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria, trocear 3 seg en vel 5. Añadir el aceite y colocar los chipirones sobre las verduras, salpimentar. Programar 40 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Cuando falten 18 min para que termine el tiempo colocar el recipiente varoma sobre la tapa para cocinar el arroz. Al terminar el tiempo sacaremos los chipirones y dejaremos las verduras para elaborar la salsa.

Ir quitando los palillos a los chipis.

Para la salsa:

Añadir los sobres de tinta sobre la verdura que tenemos en el vaso (la que ha quedado después de retirar los chipis)y rehogar 1 min, varoma, vel 2. Agregar el fumet y hervir 12 min, varoma, vel 2. Cuando falten 2 min para terminar, agregar por el bocal la maizena diluida en el vino blanco. Triturar a vel máxima un minuto hasta que la salsa quede bien triturada. Sazonar.

Introducir ahora los chipis para acabar de cocinarlos junto con la salsa 2 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda.

NOTA: el arroz también se puede cocinar a la vez que la salsa en vez de con los chipirones, para ello donde pone “Agregar el fumet y hervir 12 min, varoma, vel 2“, en vez de 12 min, cocinar durante 18 con el varoma colocado sobre la tapa.

Servir acompañados del arroz basmati.

Written by Goizalde

16 diciembre, 2010 at .