Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Patatas y Legumbres’ Category

FALAFEL

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falafel

Falafel al horno o frito. En la foto las quenelles son las que están fritas en aceite y las aplastadas están hechas al horno.

Os dejo la receta del falafel que hemos hecho hoy en casa. Hay que tener en cuenta que esta receta empieza su pre-elaboración 24 horas antes, poniendo a remojo los garbanzos en agua templada con sal a temperatura ambiente, si hace mucho calor mejor meter en la nevera.

INGREDIENTES:

  • 250 gr de garbanzos secos
  • 1/2 cebolleta mediana
  • 1 diente de ajo mediano
  • una pizca de perejil
  • una pizca de comino
  • una pizca de cúrcuma
  • una pizca de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

Poner a remojo los garbanzos cubiertos con agua templada y sal un mínimo de 24 h.

Al día siguiente escurrir muy bien los garbanzos, que queden bien secos

Con Thermomix:

Poner en el vaso la cebolleta en trozos, el ajo, el perejil, las especias, la levadura y la sal y picar 6 segundos en vel 6, agregar los garbanzos bien escurridos y triturar 15 seg en vel progresiva 5-10. Bajar los restos de las paredes y repetir 2 ó 3 veces hasta conseguir una consistencia de masa manejable.

Sin Thermomix:

En el accesorio picador de la batidora poner la cebolleta en trozos, el diente de ajo, el perejil, la levadura y la sal y picar el conjunto. Agregar los garbanzos bien secos y triturar hasta conseguir una masa manejable

masa falafel

Dejar reposar la masa un mínimo de 30 min.

Hacer bolas, quenelles, bolas aplastadas, croquetas o la forma que se quiera.
Freír en abundante aceite hasta que se doren o cocinar en horno precalentado a 200ºC durante 20 min (10 por cada lado) o hasta que se doren

NOTAS:

  1. Garbanzos: creo que el falafel queda mejor con una variedad blanda de garbanzo como el “lechoso”. El “Pedrosillano” es un pelín más duro
  2. Yo no le pongo cilantro porque no me hace mucha gracia, pero si os gusta, no dudéis en ponérselo. Lo mismo que con el resto de las especias, ponerlas a vuestro gusto.
  3. En casa nos han gustado mucho más los fritos, pero al horno quedan muy bien y con menos grasa.

Written by Goizalde

10 agosto, 2020 at .

Publicado en Patatas y Legumbres, Vegana

PATATAS GAJO O “DELUXE”AL HORNO

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¡Bueno, pues ya estamos aquí otra vez! Volvemos con las recetas

Para empezar, una muy sencillita, que apenas lleva trabajo. Supongo que habréis oído hablar de las patatas gajo o “Deluxe” al horno. Cada maestrill@ tiene su receta porque el resultado final cambia dependiendo de las especias que se añadan, pero la ejecución es la misma.

Son interesantes porque tienen muy poca grasa y el resultado es muy bueno.

INGREDIENTES

  • 1 kg de patatas pequeñas (de unos 80-100 gr cada una)
  • una pizca de sal
  • especias al gusto: ajo en polvo, cebolla seca. pimentón dulce y picante, cúrcuma, pimienta negra, comino…
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Pelar las patatas (si la patata es nueva no hace falta ni pelar, tan solo limpiar bien) y cortar cada patata en 6-8 gajos, reservar en un bol y añadir la sal, las especias al gusto y el aceite. Mezclar para embadurnar bien los gajos con todos los sabores y reservar 1 hora.

Precalentar el horno a 210ºC
Colocar los gajos en una bandeja apta con papel de horno (para que no se peguen) y hornear unos 20 min. Sacar y dar la vuelta a las patatas y hornear otros 20 min.

Quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro.

NOTAS:

  1. Al marinar las patatas con las especias, aceite y sal, estas soltarán agua. Es normal. Se debe a que la sal extrae agua de la patata.
  2. Aconsejo que aprovechéis el horno para cocinar alguna otra cosa en la parte inferior mientras se hacen las patatas en la superior, ya que son 40 min de horneado y a mi me parece gastar mucha energía solo para unas patatas (yo aprovecho para hacer esta lasaña de calabacín y queso de cabra pero poniendo los ingredientes en crudo y tapando la bandeja con aluminio o similar para que se cocinen bien, luego una vez hechas las patatas deluxe, la subo arriba si tapa para gratinar).
  3. Utilizar las especias que más os gusten. Las que he nombrado son las que yo suelo utilizar, aunque casi siempre cambio alguna.

Written by Goizalde

2 marzo, 2019 at .

HUMMUS DE REMOLACHA

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Tras unos meses sin publicar nada, hoy vuelvo otra vez a la carga con una receta muy rica y colorida: hummus de remolacha.

La receta la saqué, como muchas otras, del grupo de Facebook “Cocinar con Thermomix” y es que pertenecer a ese grupo es bueno y es malo. Es bueno porque se aprende muchísimo, se cogen muchas ideas nuevas, a veces cosas que ni te imaginabas, otras veces las recetas mas normales con un toque de yoqueséqué. Y es malo porque crea adicción y no paras de hacer cosas nuevas 😉

No me enrollo más y te animo a que pruebes este hummus de remolacha que está de chuparse los dedos.

INGREDIENTES

Para el hummus de remolacha:
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • zumo de 1 limón
  • 1 cucharada sopera de tahini
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 remolacha cocida de unos 180-200 gr
Para decorar y servir:
  • semillas de sésamo, hierbabuena y un chorrito de AOVE
  • picos, regañás o crudités para acompañar

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner todos los ingredientes del hummus en el vaso y triturar 1 min en vel progresiva 5-10. Si es necesario repetir la operación.

Sin Thermomix:

Triturar todos los ingredientes del hummus con una batidora hasta lograr una pasta densa pero homogénea

Si queda demasiado denso y no se puede triturar bien, añadir un poco del caldo de cocción en caso de cocer los garbanzos en casa y sino un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada.

Servir espolvoreado con semillas de sésamo, hierbabuena picada y un chorrito de AOVE

NOTAS:

  1. 400 gr de garbanzos cocidos equivalen a unos 150 gr de garbanzos secos, te cuento esto porque a lo mejor prefieres cocer tú los garbanzos en vez de comprarlos cocidos. Yo los cocí en casa con agua y sal, previo remojo de toda la noche, durante unos 40 min en la olla exprés. Así tengo caldito de garbanzos para una sopa, un arroz…
  2. Tahini: ¿es imprescindible? Pues yo diría que sí. Un humus sin tahini ya no es humus. Compra un bote y luego lo puedes aprovechar poniendo una cucharada en la masa de un bizcocho, de unas magdalenas, etc… le dará un sabor muy rico. También puedes aprovecharlo para untar como si fuera mantequilla en pan tostado, esta delicioso con unos dátiles para dar el toque dulce por ejemplo.
  3. Crudités: zanahoria, pimiento rojo, verde y amarillo, apio, calabacín… cortados en bastones
  4. AOVE: Aceite de Oliva Virgen Extra

Written by Goizalde

19 julio, 2018 at .

BOLAS DE PATATA Y CHORIZO

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Estas bolas de patata y chorizo son una especie de croquetas que no llevan bechamel porque la sustituimos por puré de patata. Se pueden hacer de infinidad de sabores y a mi estas son de las que más me gustan.

Las suelo preparar como guarnición de unos huevos fritos (en vez de patatas fritas y chorizo, ya que el sabor es muy similar) o para tomar como aperitivo o acompañamiento de cualquier otro plato.

INGREDIENTES

Para unas 20-25 bolas:

  • 100 gr de chorizo fresco
  • 300 gr de patata ya pelada
  • 20 gr de mantequilla
  • 50 gr de queso rallado
  • una pizca de orégano
  • una pizca de sal y pimienta
  • huevo batido y pan rallado para empanar
  • aceite para fréir

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Retirar la piel al chorizo, desmenuzar un poco la carne con las manos y sofreír en el vaso unos 5 min, 120ºC y vel cuchara (7 min, varoma, vel cuchara en TM 31). Ha de quedar frito, de lo contrario poner 2-3 min más a la misma vel y temperatura. Quitar la grasa que haya podido soltar y picar 4 seg en vel 5. Reservar.

Sin limpiar el vaso poner unos 500 gr de agua (hasta cubrir las cuchillas), trocear la patata e introducirla en el cestillo y éste a su vez dentro del vaso. Cocer al vapor 20 min, varoma, vel 1. Depende del tipo y del tamaño de la patata puede tardar más. En caso de que no esté bien cocida, ampliar el tiempo en unos minutos a la misma temperatura y velocidad.

Sacar la patata cocida en el mismo cestillo y dejar escurrir unos segundos. Vaciar el agua del vaso y echar la patata, la mantequilla y el queso rallado con la patata aún en caliente para que se fundan bien, mezclar 10 seg en vel 3. Salpimentar y agregar el orégano junto con el chorizo. Mezclar 30 seg en vel 3.

Sin Thermomix:

Quitar la piel al chorizo y desmenuzar con los dedos, sofreír en una sartén sin nada de aceite. Una vez frito quitar la grasa resultante. Con ayuda de una picadora o similar picar el chorizo para conseguir un picadillo fino. Reservar

Cocer las patatas troceadas en agua hirviendo con sal. Dependiendo del tamaño pueden tardar más o menos, ir mirando.

Cuando las patatas estén cocidas sacar a un bol, añadir la mantequilla y el queso rallado aún en caliente y mezclar aplastando con un tenedor o con un prensa patatas. Salpimentar y espolvorear orégano, agregar el chorizo y mezclar bien.

Dejar enfriar la masa en la nevera un mínimo de 1 hora.

Hacer bolitas de bocado (unos 15-20 gr aprox), pasar por huevo batido, por pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

NOTAS:

  1. Utilizo chorizo fresco porque queda más jugoso, pero se puede hacer con cualquier tipo de chorizo siempre que esté bien picadito.
  2. Al sofreír el chorizo no utilizamos ningún tipo de grasa porque aprovechamos la que ya tiene el chorizo y así luego se la podemos quitar
  3. La patata la suelo trocear del tamaño de una nuez pequeña
  4. La masa es muy manejable, pero en caso de que se te pegue a las manos, úntatelas con un poco de aceite.
  5. Salen deliciosos también con jamón, bacon, champiñones…
  6. CONGELAR: tras hacer la prueba de congelar las bolitas de patata y chorizo tengo que decir lo que ya me temía: la patata no se puede congelar.
    Congelé masa sin bolear (en bloque) y también bolas ya formadas con el pan rallado pero la patata queda muy acuosa, no tiene la misma textura.
    Lo que si puedo decir es que la masa aguanta en la nevera varios días y conserva sabor y textura perfectos. Tan solo a falta de bolear y freír.
    Conclusión: no se puede congelar pero si conservar en nevera unos 5-6 días bien envuelto en film o en tupper y bien tapado y sin bolear, ya que en cuanto le pongamos el huevo el tiempo se reduciría a 1 día como mucho.

Written by Goizalde

6 octubre, 2017 at .

TERRINA DE PATATA Y PANCETA

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Terrina de patata y panceta, una buena guarnición sobre todo para carnes y que también se puede tomar como aperitivo.

Esta formada por capas de finas lonchas de patata, panceta y queso, que al cocinarse forman una tarrina compacta que en frío se corta muy bien. Se puede tener ya hecha y sacarla en el último momento justo para pasarla por la plancha o darle un golpe fuerte de horno.

Esta entrada se la quiero dedicar a mis compañer@s del curso de “Cocinado de carnes” en la Escuela de Hostelería de Leioa. Es una de las elaboraciones que más gustaron, nos lo presentaron como guarnición de unos pimientos rellenos. Tengo alguna más en “pendientes”, así es que atent@s porque irán apareciendo, tanto del curso de elaboración de carnes como del de pescados

INGREDIENTES:

Para un molde rectangular de 30 cm de largo x 11 cm de ancho y 7 cm de alto (12-14 raciones)

  • 1 kg de patata pelada
  • 15-20 lonchas de panceta
  • 10-12 lonchas de queso
  • 200 gr de nata
  • una pizca de orégano, pimienta y sal

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 160ºC

Con ayuda de una mandolina cortar las patatas en finas rodajas. Pasar las lonchas de panceta ligeramente por la plancha, esto realzará su sabor. Mezclar la nata con el orégano, la pimienta y la sal.

Forrar el molde con papel de horno. Colocar en la base una capa de patata, encima una de panceta y otra de queso. Repetir hasta llegar al borde del molde. Empezar y terminar siempre con patata.

Verter la nata salpimentada por encima y mover el molde para que se distribuya bien. Tapar con los trozos de papel que sobresalen por los costados y apretar bien para eliminar el exceso de aire.

Hornear 60-70 minutos a 160ºC. Pinchar con una puntilla para cerciorarse de que la patata esta bien cocinada, en caso de que aún esté cruda, hornear unos 10-15 minutos más. Todo depende del grosor y del tipo de patata. Dejar dentro del horno hasta que se temple. Reservar en nevera un mínimo de 12 horas para que se enfríe bien y sea más fácil cortar.

Cortar rodajas de 2-3 cm y pasar por la plancha a fuego muy fuerte para dorar bien.

Se puede servir inmediatamente o reservar ya dorado y a última hora darle un calentón a horno muy fuerte justo antes de servir.

NOTAS:

  1. La panceta es mejor que sea de la fresca o de la adobada, pero si no se tiene, el bacon aunque sea ahumado también vale. La panceta da más sabor.
  2. No utilices tranchetes, usa un buen queso en lonchas (Idiazabal, Emmental…) o cualquieotro tipo de queso que te guste (queso azul, parmesano rallado…)
  3. Puedes utilizar cualquier nata, tanto la de montar como la de cocinar, aunque a mi me gusta mas cómo queda con la de montar (35% MG)
  4. Para que sea más fácil forrar el molde con el papel de horno, arruga éste y humedécelo con un poco de agua.
  5. Puedes hacerlo más grande o más pequeño dependiendo de tus necesidades. El tiempo de horneado es mas o menos el mismo, ya que la patata necesita ese tiempo para cocinarse.

 

SKREI CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

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Llega a su fin la temporada del Skrei por este año, suele durar entre enero y abril y es cuando hay que aprovechar para degustar este maravilloso fruto del mar, por eso hoy os dejo una de las últimas recetas que he hecho: “Skrei con langostinos y almejas”.

El Skrei, para quienes no lo conozcáis, es el bacalao de pata negra, el Rey de los bacalaos. Recorre kilómetros y kilómetros por las aguas del Mar de Barens para llegar a las Islas Lofoten a desovar. Un camino muy duro que tiene que recorrer a contracorriente, lo que hace que su carne sea firme. Este bacalao se consume fresco, yo por lo menos nunca lo he visto salado. Lo podemos encontrar en las pescaderías sin cabeza pero con una etiqueta que confirma el tipo de bacalao que es.

Si tenéis ocasión os aconsejo que lo probéis. En este blog hay algunas recetas con Skrei. Con poner la palabra Skrei en el buscador aparecerán las recetas.

INGREDIENTES

Para 4 personas:

  • 500 gr de agua
  • 50 gr de vino blanco
  • 400-500 gr de patata cortada en dados
  • 12 langostinos
  • 12 almejas
  • 500-600 gr de lomos de Skrei sin piel ni espinas
  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • perejil picado
  • sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner el agua y el vino en el vaso junto con las cáscaras de los langostinos y las patatas en el cestillo, meter el cestillo en el vaso y cocinar 20 min, varoma, vel 1.

Mientras tanto colocar los lomos de Skrei salpimentados y cortados en 4-6 trozos en el recipiente varoma y las almejas y los langostinos en la bandeja del varoma. Cuando termine el tiempo colocar el varoma sobre la tapa y cocinar de nuevo unos 10 min, varoma, vel 1.

Reservar las patatas del cestillo y el skrei, los langostinos y las almejas en una cazuela. Colar el caldo y reservar.

Secar un poco el vaso con papel de cocina y picar los ajos, agregar el aceite y sofreir 5 min, 120ºC, vel cuchara (7 min, varoma, vel cuchara para TM 31), añadir el perejil picado, la sal y el caldo reservado. Calentar 5 min, varoma, vel 1. Verter en la cazuela y dar un hervor al conjunto

Sin Thermomix:

Hacer un fumet rápido hirviendo el agua con el vino y las cáscaras de los langostinos durante unos 5 min. Colar.

Cocer las patatas cortadas en dados en el fumet unos 4-5 min, cuando estén casi cocidas añadir el skrei cortado en 4-6 trozos y hervir 2 min, agregar las almejas y los langostinos y cocinar 1 min más hasta que se abran las almejas.

Mientras tanto picar el ajo y dorar en el aceite, agregar el perejil y verter por encima de la elaboración anterior. Dar un hervor de 1 min y servir.

NOTAS:

  1. Si no te fías mucho de las almejas y crees que pueden tener arenilla, abre las almejas solas en un poco de fumet y añádelas a última hora a la elaboración.

Written by Goizalde

25 abril, 2016 at .

MUFFINS DE PATATA Y QUESO

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Muffins de patata y queso: otra de esas recetas rápidas que vemos en los vídeos que circulan por facebook y como en la receta anterior, os dejo el vídeo al final de la receta.

Excelentes para comer solos como picoteo acompañados de alguna salsa o como guarnición de carnes, pescados, huevos… Crujientes por fuera y jugosos por dentro

Los ingredientes y las cantidades no son las mismas que en el vídeo, porque eso es lo mejor que tienen este tipo de elaboraciones, que puedes añadir y quitar cosas a tu gusto.

En este caso lo que si veo importante es que tanto la patata como el queso estén rallados en tiras finas y el pan rallado sea grueso.

INGREDIENTES

Para unos 6 muffins:

  • 120 gr de queso gouda, maasdam, emmental o similar
  • 30 gr de queso parmesano
  • 80 gr de pan rallado grueso
  • 2-3 cucharadas de cebolla frita crujiente
  • una pizca de orégano, sal y pimienta
  • 400 gr de patata
  • 3-4 cucharadas de aceite

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Rallar los quesos con rallador grueso, romper un poco la cebolla frita con los dedos para repartir mejor, agregarel pan rallado, el orégano, la sal y la pimienta y mezclar todomuffins de patata y queso1

Pelar la patata y rallar con un rallador grueso, secar un poco con papel absorbente y añadir a la mezcla anterior, agregar el aceite y mezclar bien.

Engrasar un poco los moldes donde se van a cocinar los muffins con aceite o mantequilla y repartir toda la mezcla en 6 moldecitos individuales. Apretar bien la base para que quede compacta y no se rompan al sacar del molde.

muffins de patata y queso2

Hornear 30-40 min a 180ºC

NOTAS:

  1. Si vas a rallar el pan en casa, con la Thermomix por ejemplo, es muy importante que el pan no esté del todo seco, que sea solo del día anterior, con esto conseguiremos que el rallado sea grueso y no demasiado fino, que para esta elaboración no nos interesa. Si queréis saber algo más sobre Pan Rallado, aquí puedes ver un post sobre el tema.
  2. Puedes añadir también taquitos de serrano, bacon, etc
  3. Para tenerlo todo preparado y hornear más tarde puedes hacer lo siguiente:
    – Por un lado rallar la patata y conservarla cubierta de agua fría en la nevera
    – Por otro preparar el resto de ingredientes excepto el aceite y mezclarlos
    muffins de patata y queso3
  4. Cuando se vaya a hornear escurrir bien la patata y secarla con papel absorbente y mezclar todo, agregar el aceite ahora.
  5. Rallaremos todo con un rallador grueso, en tiras, porque así conseguiremos dar volumen a los muffins, si rallamos fino se apelmazará todo
  6. Para esta elaboración me gustan más los moldes de silicona porque el desmoldado es mucho más fácil, pero valen igual los de metal, tan solo hay que engrasarlos bien y si quieres también puedes espolvorear con pan rallado.

muffins de patata y quesoo

Written by Goizalde

28 marzo, 2016 at .

COMO PICAR PATATA PARA TORTILLA CON THERMOMIX

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Written by Goizalde

19 julio, 2015 at .

MARMITAKO DE BOGAVANTE

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marmitako-bogavante

Este verano mi primo Alberto nos puso los dientes largos cuando nos dijo que un amigo, Aitor Arrese, cocinó en su Txoko un maravilloso Marmitako de bogavante. Como bien sabéis, normalmente el Marmitako se hace con bonito o atún, pero os garantizo que el de bogavante esta igual o mejor.

En este caso los bogavantes pesaban algo más del medio kg y decidimos coger uno entero para cada uno. El “bicho” estaba delicioso, pero el sabor de las patatas era también alucinante. Tengo ganas de repetir, esto es una indirecta para todos aquellos que estuvimos en el txoko aquel día.

Nuestro menú fue sencillamente delicioso:

  • Tortilla de patata (de Aitor Ortiz de Zarate)
  • Ensalada templada de bacalao (de Alfredo)
  • Marmitako de bogavante (receta de Aitor Arrese elaborada por Alberto)
  • Postres:
    • Tarta de limón (de Alazne)
    • Tarta de hojaldre rellena de manzana (de Ana)
    • Trufas (de Noemi)

Poco a poco os iré poniendo las recetas de los postres

Eskerrik asko Aitor Arrese por esta receta tan buena, algún día espero comer este marmitako elaborado por ti

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 3 ó 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla roja grande
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 bolitas de pimienta negra machacadas
  • 4 bogavantes de unos 400-500 gr cada uno
  • un chorrito de manzanilla u otro vino blanco
  • 2 ó 3 cucharadas de carne de pimiento choricero
  • 1,200 kg de patata
  • fumet suficiente para cubrir las patatas (como 1 litro aprox)

ELABORACIÓN

Picar finamente la cebolla y pochar junto con el aceite a fuego medio en la misma cazuela donde vamos a elaborar el marmitako. Picar también el pimiento verde y añadirlo cuando la cebolla empiece a cocinarse, sazonar. Dejar pochar el conjunto hasta que ambas cosas estén bien blanditas, agregar ahora las bolas de pimienta negra machacadas.

Partir los bogavantes por la mitad a lo largo y meter en el sofrito para que empiecen a cocinarse, dar la vuelta y cuando comiencen a tomar un color rojizo, sacar y reservar. Esta acción se hace en dos o tres etapas, ya que no suelen caber todos los bogavantes de una vez. Es mejor hacerlos por tandas.

Verter ahora el vino blanco y subir el fuego para evaporar el alcohol. Agregar la carne del pimiento choricero y rehogar.

marmitako-bogavante1

Echar las patatas peladas, cascadas y sazonadas sobre el sofrito y dejar unos minutos a fuego medio para que absorban el sabor. Agregar el fumet y dejar cocer. Cuando falten unos 8 min para que la patata este hecha ir metiendo los bogavantes para que se cocinen del todo. Esta acción seguramente también habrá que hacerla en varias tandas. Se sabe que el bogavante esta hecho por su color rojo.

Servir la patata en plato hondo con el bogavante encima

NOTAS:

  1. Es muy importante sazonar todos los ingredientes cada uno por su lado.
  2. Se le pueden añadir también un par de dientes de ajo picaditos a la vez que la cebolla.
  3. Lo mejor es que los bogavantes estén vivos aunque entiendo que no os guste la idea de matarlos a vosotr@s mismos, así que el mismo día que hagáis el marmitako, podéis pedir al pescatero que os los abra por la mitad, como para hacerlos a la plancha. Luego en el plato se presenta el bogavante entero.
  4. Las patatas es preferible que estén cascadas y no cortadas con corte limpio de cuchillo, al cascar las patatas conseguimos que estas suelten el almidón.
  5. Como veréis en el menú, Aitor Ortiz de Zarate nos hizo una tortilla que tiene su historia: Aitor estuvo este verano en EEUU aprendiendo inglés. Allí en casa de la familia donde estaba hizo una tortilla de patata no muy bonita por cierto y nos envió la foto (en mala hora… jajajajaja). Nos reímos tanto de su tortilla que se comprometió a hacernos una para demostrarnos que el sabía hacer tortillas. Bueno, se puso manos a la obra y le quedó una tortilla maravillosa y deliciosa, esperemos que pronto la repita. Musu handi bat Aitor!!!

tortilla

Written by Goizalde

3 septiembre, 2013 at .

TUBOS DE YORK RELLENOS DE PATATA Y CHAMPIÑONES

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tubos york champis

Esta es otra versión de un plato muy fácil de preparar que os presenté hace ya mucho tiempo, al comienzo de mi andadura con este blog, me refiero a los “Tubos de york con puré de patata“.

Se pueden aprovechar este tipo de recetas para “esconder” en ellas hortalizas y verduras y así poder comer éstas sin darse cuenta. En este caso podemos cambiar los champiñones por calabacín, calabaza, berenjena, espinacas, etc…

INGREDIENTES (Para unos 8 tubos)

  • 600 gr de patata pelada
  • unos 12 champiñones limpios
  • 80 gr de queso (el que más os guste, yo utilizo parmesano)
  • 1 cucharada de mostaza (opcional)
  • 400 gr de nata (puede ser la de cocinar o la de 35% de M.G.)
  • sal, pimienta blanca y nuez moscada
  • 1 cucharada de maizena
  • 8 lonchas de jamón de york

ELABORACIÓN

Hace tiempo que no publico una receta en la que se utilicen las bolsas de asar o el cocedor a vapor de Lekue. Hoy los utilizaremos para que esta receta sea más fácil y rápida.

Una vez peladas las patatas cortar en trozos regulares del tamaño de una nuez, más o menos, meter en la bolsa junto a los champiñones y rociar con un poquito de un buen aceite de oliva, cerrar, hacer un pequeño agujero y cocer en el microondas a unos 600 W de potencia unos 6-7 minutos. No añadir nada de sal.

Si preferimos el cocedor, ponemos las patas con los champiñones dentro, rociados con el aceite y cocer de la misma manera.

Mientras tanto rallar el queso en caso de no tenerlo rallado: con Thermomix 10 seg en vel máxima. Reservar

Una vez cocidas las patatas y los champiñones, sazonar, añadir la mostaza y triturar al gusto: con el tenedor, batidora, Thermomix (30 seg en vel 8), pasapurés, etc… Hay que lograr una masa espesa bastante manejable que meteremos en una manga pastelera o en una fuente y reservamos en la nevera.

Salsa:

Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner la nata con la maizena, salpimentar, mezclar 10 seg en vel 5 y programar 7 min, varoma, vel 3. Agregar 1 cucharada grande de queso y mezclar bien 10 seg en vel 5.

Sin Thermomix: en un cazo al fuego poner la nata, salpimentar y agregar la maizena, una vez todo bien disuelto llevar a ebullición y cocinar 1 min. Mezclar 1 cucharada de queso.

tubos york1

Extiende las lonchas de york, pon un poco de puré de patata y enrolla. Coloca en una bandeja de hornear, napa con la salsa, espolvorea con el resto del queso rallado y gratina hasta que se dore la superficie

NOTAS:

  1. Es un plato que se puede tener preparado con antelación solo a falta de dorar en el grill. Si los tubos estuvieran muy fríos (de nevera), es recomendable que a parte del grill se ponga también el horno para que se calienten bien por dentro
  2. Aconsejo colocar la salsa sobre los tubos a última hora, de lo contrario se podría resbalar con el tiempo y caerse toda la salsa a la bandeja, con lo que no nos quedaría suficiente cantidad como para dorar
  3. Como he dicho al principio, los champiñones se pueden cambiar por cualquier otra hortaliza o verdura, o si se prefiere, no poner nada
  4. Si no apetece cocer la patata, se puede utilizar el puré de patata de paquete. Tan solo hay que seguir las instrucciones de la caja.
  5. La salsa se puede cambiar por una bechamel, incluso hasta por una salsa de tomate

Written by Goizalde

9 abril, 2013 at .

CARRILLERAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS Y CON PATATAS HASSELBACK

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Esta receta es una de las que están haciendo en las Clases de Navidad de este año 2012 en las delegaciones de Thermomix.

Las carrilleras de cerdo son un tipo de carne muy jugosa que junto a esta salsa dulce hacen un conjunto delicioso. He de decir que me echaba para atrás una salsa con tanto contenido alcohólico, pero es tanto el tiempo de cocción (45 min) que el alcohol desaparece dando paso a una salsa espesita gracias también a la gelatina que sueltan las carrilleras.

De las patatas ni qué decir!!! Deliciosas es poco.

INGREDIENTES (Para unas 6 personas)

Para las carrilleras:

  • 100 gr de dientes de ajo pelados y aplastados
  • 75 gr de aceite
  • 800 – 1000 gr de carrilleras de cerdo salpimentadas
  • 2 hojas de laurel
  • perejil picado
  • 250 gr de vino Pedro Ximenez o similar
  • 100 gr de whisky (cualquier marca)
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • zumo de 1 naranja
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 6 – 8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y la otra mitad enteros)

Para las patatas:

  • 6 patatas nuevas con piel (de 150 a 200 gr cada una)
  • 4 – 5 lonchas de beicon cortadas en tiras de 2 cm.
  • 4-6 hojas de laurel
  • 1 cucharada de romero seco desmenuzado
  • 20 gr de mantequilla
  • 1 puntita de sal ahumada
  • 1 cucharadita de sal
  • 30 gr de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Las carrilleras:
Poner en el vaso el aceite con los ajos y programar 5 min, varoma, vel cuchara.  Agregar las carrilleras salpimentadas y el resto de los ingredientes excepto los higos secos. (*)Colocar el varoma en su sitio con las patatas dentro y cocinar 45 min, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Las patatas:
Colocar las patatas entre dos palillos chinos o algo similar, para que a la hora de hacer los cortes de las rodajas de medio cm aproximadamente, el cuchillo no llegue a cortar hasta el fondo las patatas, quedando estas unidas por la base. Entre rodaja y rodaja colocar tiras de bacon cortadas y el laurel y espolvorear con romero. Colocar en el recipiente varoma.

De esta forma el filo del cuchillo hace tope con los palillos y no deja que se corten las rodajas de patata hasta abajo, consiguiendo que queden unidas en la base.

Precalentar el horno a 220ºC

Una vez terminado el tiempo de cocción, quitar el recipiente varoma y agregar los higos. Cocinar otros 10 min, 100ºC, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Poner las patatas en un recipiente apto para el horno, mezclar las sales y sazonar las patatas, poner sobre ellan unas tiras de mantequilla y espolvorear con el queso rallado. Hornear 10-15 min a 220ºC

Sin Thermomix:

Las carrilleras:
Dorar levemente los ajos machacados en una cazuela junto con el aceite, colocar las carrilleras y verter el resto de los ingredientes excepto los higos. Cocinar a fuego no muy fuerte unos 30 min, agregar los higos y cocinar unos 10 min más.
Se puede hacer también en la olla rápida, rebajando el tiempo de cocción a unos 10-15 min.

Las patatas:
Precalentar el horno a 200ºC

Colocar las patatas entre dos palillos chinos o algo similar, para que a la hora de hacer los cortes de las rodajas de medio cm aproximadamente, el cuchillo no llegue a cortar hasta el fondo las patatas, quedando estas unidas por la base. Entre rodaja y rodaja colocar tiras de bacon cortadasy el laurel y sazonar, colocar los trozos de mantequilla encima y espolvorear con romero.

Envolver en un trozo de papel de horno y luego en papel de aluminio y hornear unos 30 min a 200ºC. Sacar las patatas del envoltorio, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno unos 10 min a 220ºC.

NOTAS:

  1. Como siempre, hay pequeños cambios en cuanto a la receta original
  2. En la receta original pone 250 gr de vino oloroso, yo he utilizado el Pedro Ximenez, que es un tipo de uva moscatel con el que se elaboran vinos dulces. Los vinos Pedro Ximenez más conocidos son el Málaga Virgen, Albear, El Candado, Sanchez Romate, etc…
  3. Si se prefiere también se puede utilizar brandy o similar
  4. Si no tienes sal ahumada, pon sal normal y listo, no pasa nada.
  5. Yo compré las carrilleras en Carrefour, vienen ya muy limpias, pero en vuestra carnicería de siempre también las tienen, merece la pena probarlas

Written by Goizalde

26 noviembre, 2012 at .

PIMIENTOS RELLENOS DE CREMA DE TORTILLA DE PATATA

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Sé que no es fácil que en casa sobre tortilla de patata, pero hasta en las mejores casas puede suceder… Da pena tirar nada y mas cuando se trata de un pincho de tortilla, así que le vamos a lavar la cara y lo presentaremos en otro formato.

En caso de querer hacer esta receta y no disponer de un pincho de tortilla en casa, os dejo mi receta de “Tortilla rellena” para que primero hagáis la tortilla, la disfrutéis y guardéis un trocito para hacer estos riquísimos pimientos rellenos.

INGREDIENTES (Para unos 6 pimientos)

  • un pintxo de tortilla
  • un huevo
  • 6 pimientos del piquillo
  • harina y huevo batido para rebozar los pimientos
  • aceite para freir

ELABORACIÓN

Poner el huevo y el pintxo de tortilla en el vaso de la batidora y triturar el conjunto. Ha de quedar una masa gordita. Si lo hacemos con Thermomix batiremos el conjunto unos 10 segundos en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Puede que la masa resultante necesite una pizca de sal.

Meter la masa en una manga pastelera y rellenar los pimientos. Si no os gustan las mangas, con una cuchara lo podéis hacer igual. Pasar por harina y huevo y freír.

Fácil no, lo siguiente…

NOTAS:

  1. Se pueden servir como pintxo: tostar una rodajita de pan, poner un chorrito de un buen aceite de oliva, una lasca o loncha de jamón ibérico, encima el pimiento, espolvorear con queso rallado y gratinar unos minutos hasta que el queso se funda y se caliente un poco el pimiento.
  2. Los podemos tener hechos con antelación, tan solo haría falta calentar en el microondas o meterlos en una salsita que nos haya sobrado, por ejemplo, la salsa de las “albóndigas al varoma“, ya que en esta receta sale bastante cantidad de salsa. Una buena “salsa se tomate” sería otra opción.
  3. Dependiendo del tamaño del pintxo de tortilla puede que se necesiten 2 huevos en vez de 1 y más pimientos.
  4. Si os apetece muchísimo probar estos pimientos pero os da pereza hacer la tortilla, ir al bar más cercano y decirle que os ponga un pintxo de tortilla para llevar, es una buena solución… jeje
  5. Otra: hacer la tortilla con patatas fritas de paquete. Dejar las patatas troceadas en huevo batido una media hora para que se hidraten bien y hacer la tortilla de la manera tradicional
  6. Y ya en último caso, podéis comprar las tortillas hechas, que aunque no son santo de mi devoción, sacan de algunos apuros…

Written by Goizalde

29 octubre, 2012 at .

ENSALADA BERMEO

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A finales del año pasado asistimos mi marido y yo a una feria de gastronomía que se celebraba en el BEC (Bilbao Exibition Center), se trataba de Al gusto, saber y sabor“. Allí, en un stand de productos de Bermeo (localidad de la costa Bizkaina) nos dieron a probar esta ensalada que hoy os traigo.

Se trata de una ensalada templada, diferente a las que había probado hasta ahora. La chica del stand nos dijo que era una ensalada típica de Bermeo, que no se le conocía nombre, así que yo la he bautizado como “Ensalada Bermeo”

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 3-4 patatas medianas
  • 1 cucharadita de aceite
  • sal
  • 2 huevos cocidos
  • 150 gr de bonito en aceite
  • 120 gr de aceitunas rellenas (1 lata pequeña)
  • un trocito de cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 50 gr de un buen aceite

ELABORACIÓN

Tenemos 2 maneras de cocer la patata:

  1. Con las bolsas de asar en el microondas como explico en la receta de “Patatas para guarnición express“. Para ello pelamos y troceamos las patatas al tamaño de una nuez grande, las metemos en la bolsa de asar con la cucharadita de aceite y cerramos, haciéndo a la bolsa un pequeño corte con una tijera, ojo que sea muy pequeño, para que no se escape el vapor. Meter la bolsa en el microondas 8 minutos con potencia de 600 W (suele ser la potencia inmediatamente inferior a la máxima), una vez pasado este tiempo, dejamos que se enfríe un poco la bolsa (2-3 min), sobre todo para no quemarse con el vapor, abrimos la bolsa,  ponemos las patatas en un plato y las sazonamos al gusto.
  2. Poner las patatas enteras y sin pelar en un cazo con agua con una pizca de sal y un chorrito de vinagre. En este caso podemos aprovechar la cocción para cocer también los huevos. Contaremos 10 min desde que empiece el hervor y sacaremos los huevos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Las patatas las dejaremos unos 10-15 min más (20-25 min en total). Dejar templar, pelar, trocear y sazonar.

Picar los huevos cocidos al gusto, más grandes o más pequeños, hacer lo mismo con las aceitunas y cortar la cebolleta en juliana (en tiras). Mezclar todo  (patatas, huevo, cebolleta, aceitunas y bonito)

Llegados a este punto podemos dejar la elaboración preparada en la nevera hasta que la vayamos a comer.

Cortar los ajos en rodajas y dorar en una sartén con el aceite, verter el refrito por encima de la ensalada y comer templado. En caso de que hayamos tenido la ensalada en el frigo, yo aconsejo templar un pelín en el microondas, sin calentar, tan solo templar.

Written by Goizalde

3 mayo, 2012 at .

PASTEL DE BERZA (REPOLLO)

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Parece que le estoy cogiendo gustillo a esto. Otra receta ideada, elaborada y fotografiada por servidor,  Alfredo Fonseca.

Una buena forma para dar verdura a los más peques de la casa, ya que normalmente pocos niños hay que no les guste el puré de patatas.

Aunque nosotros lo conocemos como “berza” seguro que más de un@ le sonará más “repollo”.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • media berza
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite
  • 2 cebollas
  • 100 gr bacón
Para el puré de patata:
  • 500 ml de leche
  • 70 gr copos de puré de patata
  •  sal
  • 20 gr mantequilla
  • queso rallado

Poner dos dedos de agua a hervir en una olla expres o rápida. Mientras tanto cortamos la berza en juliana (en tiras) y cuando rompa a hervir el agua echamos la berza, cerramos la olla y la cocemos entre 6-8 min, dependiendo de  cómo nos guste (si más o menos hecha). Una vez hecha la berza, la escurrimos para quitar la máxima cantidad de agua posible.

Con Thermomix:

Calentar el aceite 4 min, varoma, vel cuchara. Pelar y cortar los ajos en rodajas, agregar al aceite y freír 8 min, varoma vel cuchara. Sacar sólo los ajos y dejar el aceite en el vaso. Poner la cebolla en cuartos y trocear 4 seg en vel 4. Sofreír 15 min, varoma vel cuchara.

Cortar el bacon en dados, añadir al vaso y programar de nuevo 5 min, varoma, vel cuchara. Poner a escurrir el conjunto en el cestillo por si tuviera demasiado líquido. Reservar.

Sin limpiar el vaso, verter la leche, sazonar y calentar 5 min, varoma, vel 1. Agregar los copos de patata y la mantequilla, mezclar 20 seg en vel 4.

Sin Thermomix:

Pelar y cortar los ajos en rodajas y freír en el aceite hasta que se doren. Retirar los ajos, cortar la cebolla en juliana y pochar en ese mismo aceite con una pizca de sal, para que se ablande mejor la cebolla.

Cortar el bacon en dados y saltear en una sartén. Reservar.

Para el puré de patata: calentar la leche y cuando rompa a hervir, sacar del fuego y agregar los copos de puré de patata y la mantequilla, sazonar al gusto.

Precalentar el grill del horno.

Mezclar la berza, los ajos, la cebolla y el bacón.

En una bandeja, que se pueda meter al horno o en un molde desmontable, ponemos la mezcla de la berza de base, encima ponemos el puré de patatas tapando toda la berza y espolvoreamos con queso rallado por encima del puré. Metemos la bandeja al horno a gratinar y  cuando esté doradito, ya está listo para comer, buen provecho.

NOTAS:

  1. Podemos tener el pastel totalmente preparado a falta del último toque de horno para gratinar el queso, en este caso, como estará todo frío, en vez de precalentar el grill del horno, precalentaremos el horno con calor arriba y abajo para que se caliente bien todo el pastel. Lo colocamos en la altura superior a la mitad del horno, para que a la vez que se va calentando se vaya dorando el queso.
  2. Tal y como nos cuenta Carmen en el 5º comentario: “yo la hago igual con una salvedad y es que sobre la berza le pongo una capa de salsa de tomate y el resultado es genial”, he hecho la prueba de ponerle el tomate y está delicioso. Gracias Carmen!!!

No olvidéis el concurso que tenemos en marcha hasta el 22 de marzo, toda la información la podéis encontrar aquí:

2º ANIVERSARIO – CONCURSO

¡¡¡Suerte!!!

Written by Goizalde

5 marzo, 2012 at .

CARRILLERAS DE CERDO CON HONGOS Y PATATAS PUENTE NUEVO

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Receta elaborada 100% de manera tradicional: sartén y olla, jajajajaja.

Si, aunque le saco chispas a la Thermomix, también me gusta muchísimo la olla. Sobre todo para este tipo de carnes u otras elaboraciones que necesitan su tiempo para cocinarse y quedar tiernecitas, tales como ossobucco, legumbres, etc.

INGREDIENTES

Para las Patatas Puentenuevo:

  • 4 patatas grandes
  • aceite abundante para freír las patatas
Para las carrilleras de cerdo:
  • 200 gr de hongos congelados
  • 6-8 carrilleras de cerdo
  • sal y pimienta
  • una pizca de harina para enharinar
  • 40 gr de aceite
  • 1 cebolla
  • 250 gr de cava (o cualquier otro vino al gusto)
  • 100 gr de agua
  • el caldo que sueltan los hongos congelados ( en mi caso han sido unos 80 gr)

ELABORACIÓN

Unas horas antes (la noche anterior) pondremos los hongos congelados a descongelar sobre un colador o similar, el colador estará sobre una jarra que recogerá el caldo que suelten.

Empezamos por las patatas puente-nuevo porque es lo que más tiempo lleva, la receta entera se puede tener hecha en unos 40 min.

Patata Puente Nuevo: este corte de patata se caracteriza por ser muy gruesa, por eso se cocina primero pochándolas en aceite no muy caliente para que se cocine el interior y metiéndolas luego en aceite caliente para que la parte exterior quede crujiente, si no las habéis probado aún, hacerlo, porque es “otra historia”. Llevan tiempo en su elaboración, porque tardan mucho en el primer proceso, en el pochado a baja temperatura, pero se pueden tener ya pochadas con antelación y darles el último golpe cuando nos vayamos a sentar en la mesa. Este último golpe es muy rápido, ya que la patata ya está cocinada, tan solo tenemos que conseguir  que el exterior quede crujiente.

Pelar y cuadrar las patatas, han de quedar gruesas para que aguanten el tipo y no se rompan. Les damos forma rectangular con un mínimo de 1,5 cm por cada lado y entre 7-10 cm de largo. En una sartén muy alta o en un cazo colocamos las patatas, han de tener espacio, que no estén muy pegadas y cubrimos por completo las patatas con aceite, las llevamos al fuego, un fuego mínimo, el menos potente que tengáis en casa, y dejar que se vayan cocinado, en unos 20-25 min estarán listas. No hay miedo a que se quemen, así que mientras tanto podéis ir haciendo otras cosas. No las mováis mucho para que no se rompan, tan solo tocarlas para ver si están blandas.

Cuando veáis que están blanditas, que ya están cocinadas, las sacáis con cuidado a un plato y ponéis el cazo esta vez a fuego fuerte, dejar que se caliente bien el aceite y entonces introducimos las patatas y la freímos para conseguir la textura crujiente. Si este último paso lo vais a realizar más tarde, sacar las patatas a un plato y cubrir con film, cuando queramos freirlas, tan solo es poner el aceite al fuego y seguir las instrucciones de arriba. Este último paso también se puede hacer en freidora, pero cuidado que no se peguen las patatas a la cesta enrejada, de lo contrario estropearíamos todo el trabajo.

Mientras pochamos las patatas en el primer paso, preparamos las carrilleras: salpimentar las carrilleras y pasarlas por un poco de harina. Poner al fuego la olla expres o rápida con el aceite y dorar las carrilleras por ambos lados. Sacar y reservar.

Picar la cebolla y dorarla un poco en la olla, agregar las carrilleras, los hongos cortados en dados grandecitos y los 3 líquidos diferentes. En caso de que utilicéis hongos frescos, poner esa cantidad de líquido en agua (los 80 gr). Sazonar. Cerrar la olla y dejar cocinar 20 min.

En la foto se ven las carrilleras doradas con el resto de ingredientes en la olla

Servir las carrilleras junto con las patatas recién fritas y crujientes.

NOTAS:

  1. No amontonar las patatas a la hora de pocharlas, es preferible hacerlo en 2 ó 3 veces o en un recipiente más grande, aunque utilicemos más aceite.
  2. El aceite de freír la patata la podemos reutilizar para cualquier otra cosa, así que no os de miedo poner aceite en el cazo.
  3. Si no nos es fácil conseguir hongos, con unos champiñones queda también muy bien

Written by Goizalde

27 febrero, 2012 at .

PATATAS PARA GUARNICIÓN EXPRESS

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Hace unos días encontré una forma de hacer patatas para acompañar a pescados, carnes, para comer con salsas,  muy ricas y con muy poca grasa.

Para ello tendremos que tener las bolsas para asar o en su defecto las bolsas para microondas (las he visto de la marca Albal), cualquiera de las 2 valen, por cierto también vale el Cocedor a vapor o el varoma de la thermomix, solo que la forma más limpia y rápida es hacerlas con las bolsas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 gr de patatas
  • una cucharadita de un buen aceite de oliva
  • sal al gusto

Meter en la bolsa las patatas cortadas de un tamaño parecido a una nuez, algo más grande, de unos 30 grs cada trozo más o menos, con la cucharadita de aceite y la cierras, haciéndole a la bolsa un pequeño corte con una tijera, ojo que sea muy pequeño, para que no se escape el vapor.

NO salar las patatas antes de cocer, ya que la sal tiene un efecto secante y las deja arrugadas y secas, sazonar una vez cocidas.

Podemos aromatizar las patatas con especias, hierbas, etc, que pondremos en la bolsa junto con las patatas. Yo he probado a ponerles hierbas provenzales, orégano, etc y me han encantado. Si os gusta el picante, también podeis poner en la bolsa. Lo que más os guste…

Meter la bolsa en el microondas 8 minutos con potencia de 600 W (suele ser la potencia inmediatamente inferior a la máxima), una vez pasado este tiempo, dejamos que se enfríe un poco la bolsa (2-3 min), sobre todo para no quemarse con el vapor, abrimos la bolsa,  ponemos las patatas en un plato y las sazonamos al gusto.

Esta vez las he acompañado con 3 salsas: Alioli, Salmorejo Canario y Mojo Picón rojo sabor suave de Salsas JR. Pero pueden ir acompañadas con cualquier salsa que quieras kétchup, mahonesa, salsa barbacoa, salsa tártara, falso ali-oli, salsa de tomates asadosetc …

Mar Martinez Ripoll nos cuenta un truco que me parece delicioso, está en los comentarios, pero os lo pongo aquí para que se vea mejor:

– Pues esto suelo hacerlo yo cuando hago patatas bravas! Las cuezo como tu en el micro y cuando están blanditas, las paso a aceite bien caliente! Tienes una ración de bravas en un pis pas!!!

NOTAS:

  1. En 15 min tienes un picoteo rápido y muy rico tenuiendo las salsa ya hechas o compradas
  2. Las bolsas son esas que venden en Mercadona, que ahora tambiénlas hay muy parecidas en Carrefour
  3. Como es para uso en microondas, también nos sirven las bolsas de la marca Albal para microondas
  4. Si queréis la patata más pequeña o más grande, aumentar o disminuir el tiempo respectivamente en relación al tamaño.
  5. Si queremos cocer las patatas en el cocedor a vapor de Lékué lo haremos igual que con las bolsas, el mismo tiempo y la misma potencia.
  6. Si las queremos cocer en el varoma, pondremos unos 400-500 ml de agua en el vaso, las patatas en el varoma y cocinaremos unos 20-25 min, temperatura varoma, vel 2. Contaremos el tiempo desde que empieza a salir el vapor, dependiendo del tamaño de la patata habrá que aumentar o disminuir el tiempo. Podemos aprovechar a hacer una salsa o una crema en el vaso mientras cocemos las patatas.

Written by Goizalde

16 febrero, 2012 at .

RODABALLO AL HORNO CON PATATAS PANADERA

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Como ya os he comentado en otras ocasiones, el Rey de los pescados al horno en esta casa es mi marido, Alfredo.

Este rodaballo lo ha preparado él, y como siempre, ha triunfado en casa. Tuvimos suerte de que era grande y pudimos repetir,nos chupábamos los dedos…

En este caso toda la receta está hecha sin Thermomix

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

  • 2-3 patatas grandes
  • aceite para freir
  • 2 cebollas
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 rodaballo de unos 2,200 kg
  • sal y pimienta negra
  • 4-5 dientes de ajo
  • unos 80 gr de aceite para el refrito

ELABORACIÓN

Pelar y cortar la patata en rodajas de 0,5-1 cm aproximadamente y freírla en una sartén con el aceite. Vamos cortando las cebollas en juliana (en tiras). Sacar las patatas a una bandeja con papel absorbente y sazonar.

Precalentar el horno a 200ºC.

Ahora pocharemos la cebolla en la misma sartén hasta que esté bien hecha y tenga un color doradito.

Limpiar bien y sazonar el rodaballo.

En una bandeja apta para horno colocaremos en la base las patatas y sobre ellas la cebolla, regamos esto con el vino y colocamos encima el rodaballo. Hornear unos 30 min a 200ºC.

Cuando el rodaballo esté hecho, freímos los ajos en el aceite y lo vertemos por encima del pescado. Servir.

NOTAS:

  • En este caso el rodaballo pesaba 2,200 kg, por eso el tiempo de horneado es de 30 min. A menor peso, menor tiempo. Lo mejor es ir mirando, para ello, la carne ha de separarse de la espina sin ninguna dificultad, eso indicará que ya está en su punto.
  • Es mejor no pasarse en el cocinado de los pescados, ya que se secan.
  • No se le dio un golpe de plancha al rodaballo porque era demasiado grande, y no teníamos una plancha lo suficientemente grande, pero vimos que no hacía falta, quedé fenomenal.

Written by Goizalde

12 diciembre, 2011 at .

TORTILLA DE PATATAS RELLENA

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Sé que esta es una elaboración que casi todo el mundo sabéis hacer pero mi intención es daros algunas ideas y que vosotr@s también aportéis las vuestras.

Cada tortilla de patata es un mundo, depende de muchas cosas: de la patata en sí, de como se cocina (si se fríe mucho o poco, si se cuece, etc), de la cantidad de huevo que añadimos y también de los extras que se le pueden añadir (cebolla, ajo, pimientos, calabacín, etc). Luego viene la manera de cocinar la tortilla (a fuego suave, a fuego fuerte, bien cuajadita, caldosita, etc).

En todo esto no me voy a meter, tan solo os diré cómo la hago yo y las variantes que puede haber.

 INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • aceite suficiente para freír
  • 1 cebolla
  • 2-3 patatas grandes
  • 4-6 huevos dependiendo del tamaño
  • sal
Para el relleno:
  • 4 lonchas de queso
  • 2 lonchas de jamón york
ELABORACIÓN

Ponemos a calentar el aceite en una sartén amplia, mientras tanto picamos la cebolla del tamaño que más nos guste (en caso de que la cebolla no guste en casa, la suprimimos). Es importante que la cebolla esté medio pochada antes de añadir la patata, de lo contrario le dará sabor a cebolla cruda.

Mientras se hace la cebolla, pelar y trocear la patata al gusto, yo suelo partir la patata en 4 a lo largo y luego corto lonchitas no muy gordas, para que puedan freirse un poco, a mi me gusta el sabor de la patata frita en el tortilla. En caso de que os guste más cocida en aceite, cortar en trozos más grandes, en dados, por ejemplo.

Se fríe la patata junto con la cebolla a fuego fuerte (o suave si se quiere cocida) unos 20 min, dependiendo del tamaño del corte.

En un bol batimos los huevos, escurrimos bien la patata, la sazonamos y la añadimos al bol y dejamos que la patata chupe el huevo unos 5 min.

Preparamos la sartén para hacer la tortilla (ha de ser antiadherente) con una pizca de aceite y la ponemos al fuego, cuando esté caliente la sacamos del fuego y vertemos en ella la mitad de la mezcla de huevo+patata (si vemos que se ha quedado algo seco, añadir otro huevo batido y mezclar).

Ir colocando el york sobre la media tortilla cuidando de dejar medio cm a los lados sin rellenar, esto nos ayudará a que la tortilla se cierre bien por las esquinas. Hacer la misma operación con el queso.

Todo esto lo haremos fuera del fuego. Una vez colocado el relleno (importante dejar el 1/2 cm en todo el contorno) ponemos el resto de la tortilla encima y poner la sartén fuego medio-bajo durante unos 5 min, dar la vuelta colocando un plato sobre la sartén y haciendo un giro rápido de muñeca, volver a colocar la tortilla en la sartén para que se haga la parte aún cruda.

NOTAS:

  1. El relleno se cambia por lo que más nos guste o por lo que en ese momento tenemos en el frigo y queremos aprovechar, os pongo unos ejemplos de rellenos que yo he utilizado: sobras de relleno de atún para empanadillas, bacon, jamón serrano, txatka (palitos de cangrejo), champiñones, setas, lonchas de calabacín a la plancha, unas albóndigas desmigadas con su salsita, etc…
  2. El punto de la tortilla lo dejo a vuestra elección
  3. Si no gusta la cebolla, prescindir de ella.
  4. Le da un toque suave y jugoso si añadimos un poco de calabacín a media cocción de la patata
  5. A la patata, mientras se está friendo le podemos agregar: champiñones, pimiento verde y/o rojo, chorizo, setas, puerro, etc…

CONGELAR LA TORTILLA DE PATATA

Bueno, pues ya puedo decir que he hecho la prueba en un par de ocasiones. He congelado dos veces la tortilla de patata y las dos veces estaba muy rica al descongelar, lo he hecho así:
Hay que dejar que una vez hecha se enfríe y la envolvemos bien en film transparente y luego la metemos en una bolsa de congelar, más que nada por si se rompe el film, para que la tortilla no entre en contacto directo con el frío del congelador y se queme.
Para descongelar, sacar con un mínimo de 12 horas de antelación al frigo y una vez descongelado calentar en el microondas y degustar como si estuviera recién hecha. Si no decís que ha estado congelada, no se enterará nadie.
Eso si, no la descongeleis a todo correr en el microondas, necesita su tiempo.

Podeis dejar vuestras ideas en los comentarios y las iré añadiendo en este apartado:

  • Piqui Ces: Se me ocurre rellenarla de pimientos asados y queso de cabra.
  • Thermo: Yo la rellenaría de salmón ahumado y queso en crema con alguna hierbecilla
  • Anateruel: Yo la he probado, haciendo una tortilla un poco alta,la partimos por la mitad la rellenamos con tomate frito, huevo duro y atun, y la forramos la tortilla entera con un poco de mahonesa, esta tambien buenisima

Written by Goizalde

17 octubre, 2011 at .

ENSALADA DE GARBANZOS CON ALI-OLI

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Hace un par de semanas puse unos garbanzos a remojo para cocinarlos al día siguiente. Es verdad que esa semana tuvimos unos días preciosos, con sol, calor… Vamos, mejor que en verano, que por aquí no ha sido muy bueno.

Cual fue mi sorpresa cuando al día siguiente teníamos ya 23ºC a las 7:30 de la mañana y pensé: ¿como voy a poner hoy garbanzos con el calor que hace? Pero como ya los tenía a remojo, había que aprovecharlos

Hoy es la tercera vez que hago esta ensalada y cada vez tiene más éxito.

 INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

  • 300 gr de garbanzos
  • 1/4 de cebolleta o cebolla
  • 150 gr de txatka (palitos de cangrejo)
  • 2 huevos cocidos
  • 75 gr de aceitunas deshuesadas (1 bolsita)
  • 4 pimientos del piquillo
  • 150 gr de bonito en aceite
  • 1 tomate grande de ensalada
  • 40 gr de aceite
  • 20 gr de vinagre
Para el ali-oli:
  • 300 gr de mahonesa
  • 60 ml de leche
  • 1/2 diente de ajo
ELABORACIÓN

En una olla expres o rápida poner agua a calentar, unos 2 litros, y cuando rompa a hervir echar los garbanzos (previamente puestos a remojo la noche anterior) y una pizca de sal. Cerrar la olla y dejar cocer 20 min desde que empiece a salir el vapor.

Mientras tanto iremos picando el resto de ingredientes, podemos hacerlo a cuchillo o con ayuda de la Thermomix. Para hacerlo a cuchillo creo que no hacen falta explicaciones, tan solo que queden muy picaditos. Para hacerlo con la Thermomix seguir estos pasos:

– Poner la cebolleta troceada junto con la txatka también troceada y semicongelada en el vaso de la Thermomix y picar 4 seg en vel 4, reservar.

– Sin limpiar el vaso, poner ahora los huevos, las aceitunas y los pimientos y picar 4 seg en vel 4, reservar junto con lo picado anteriormente.

Trocear el tomate en daditos del tamaño de los garbanzos y mezclar también con lo de arriba.

Una vez hechos los garbanzos, refrescar con agua fría y cuando estén bien fríos, mezclar con todo el picadillo anterior más el bonito desmigado y añadir el aceite y el vinagre. Mezclar bien. Reservar en el frigo para que esté bien fresquito a la hora de comer.

Para el ali-oli:

Lo primero aclarar que este no es el verdadero ali-oli, que es una especie de mahonesa aligerada con ajo.

Para hacerlo de forma tradicional poner los 3 ingredientes en el vaso de la batidora y triturar bien todo.

En la Thrermomix: poner los ingredientes en el vaso y triturar 20 seg en vel 8, repetir la operación si hiciera falta bajando los restos de las paredes.

Guardar el ali-oli en el frigo hasta la hora de servir

NOTAS:

  1. Es preferible tenerlo hecho con tiempo (unas 4 horas mínimo, lo ideal sería una noche entera) para que los sabores se mezclen bien y esté lo suficientemente frío.
  2. Se pueden utilizar garbanzos cocidos de bote, pero yo los prefiero cocer en casa, el sabor es algo diferente.
  3. Servir el ali-oli sin mezclar con los garbanzos, que cada uno se ponga lo que quiera en su plato.
  4. A mi me gusta pelar el tomate, me parece que así resulta más suave.

Written by Goizalde

6 octubre, 2011 at .

ROSTI DE PATATA

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Sois muchos y muchas las que a través de los comentarios y sobre todo de los correos que recibo, me pedís las recetas sin Thermomix. Sé además que muchas de vosotras, aún no teniendola Thermomix, estáis suscritas al blog.

Por ello he decidido publicar también recetas sin Thermomix, con la elaboración tradicional.

Unas recetas serán solo con Thermomix, otras estarán explicadas de ambas maneras (Thermomix y tradicional) y otras estarán explicadas solo de manera tradicional.

Al principio de la receta, junto a la palabra INGREDIENTES aparecerán estas imágenes y significan lo siguiente:

Receta para Thermomix

 Receta para Thermomix y tradicional

Receta tradicional

Así a simple vista podréis saber de que manera esta elaborada la receta. Espero que os guste este pequeño cambio

Y ahora vamos con la primera receta de esta nueva modalidad. Para comenzar, os traigo una receta sencillisima con la explicación en ambas maneras.

El Rosti es un buen acompañamiento para todo tipo de carnes sobre todo, pero también para pescado o para servirlo como base de un canapé… etc. Imaginación al poder!!!

 INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 400 gr de patata
  • 500 ml de agua
  • sal y pimienta
  • 2-3 cucharadas de aceite
ELABORACIÓN
Poner en el vaso las patatas peladas y partidas en cuartos, cubrir con el agua y trocear 3 seg en vel 5, volver a trocear otros 3 seg en vel 5. Escurrir con ayuda del cestillo y colocar la patata picada sobre papel absorbente para que suelte toda la humedad. A partir de aquí la elaboración es la misma que de manera tradicional*
 En este caso no necesitamos los 500 ml de agua: pelar las patatas y con ayuda de un rallador (fino o grueso) rallaremos la patata y la colocaremos sobre papel absorbente.

1- Rallador grueso / 2- Rallador fino / 3- Thermomix

*Poner una cucharada de aceite en una sartén antiadherente al fuego, esperar a que esté bien caliente y esparcir la patata rallada y seca, salpimentar. Cocinar unos 2 min a fuego fuerte para que se haga costra, con cuidado de que no se queme. La sartén tiene que estar muy caliente, de lo contrario se pegará y será más difícil dar la vuelta. Una vez cocinado por un lado, le daremos la vuelta como si fuera una tortilla de patatas con ayuda de un plato y dejaremos que se cocine por el otro lado. El tiempo de cocinado dependerá del grosor de la patata picada:
  1. Rallador grueso: 10 min por cada lado
  2. Rallador fino y Thermomix: 7 min por cada lado
Notas:
  1. Como ya he dicho antes, es muy importante que la sartén sea antiadherente y tiene que estar muy caliente para que el rosti no se pegue
  2. Se puede aromatizar con especias: orégano, perejil, etc…

Written by Goizalde

13 junio, 2011 at .

BRAZO MARINO

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Los bizcochos para elaborar los brazos se llaman “Bizcocho Plancha”, porque se extiende una fina capa de masa para bizcocho sobre la bandeja del horno, o sea, una plancha. Con esta plancha también se elaboran las tartas que llevan varias capas de bizcocho, alternadas con nata montada, trufa, crema pastelera, crema de mantequilla (Butter-cream), etc, como la San Marcos, la Tarta de moka, etc

La fórmula original es la siguiente:

1 huevo — 30 gr de azúcar — 30 gr de harina

Que quiere decir que por cada huevo pondremos 30 gr de azúcar y otros 30 gr de harina.

El huevo nos da la elasticidad, la harina la firmeza y el azúcar el dulzor y el color. Por lo tanto, para elaborar un brazo necesitaremos que el bizcocho sea más elástico, por eso la masa deberá tener mayor porcentaje de huevo que de harina, para eliminar un poco esa firmeza y ganar en elasticidad para enrollar sin que se rompa. Y si además el brazo es salado, quitaremos también un poco de azúcar y añadiremos una pizca de sal.

Con esta breve introducción quiero que entendáis los porcentajes que he utilizado para este Brazo Marino. Como os he dicho antes, necesito elasticidad, por lo que le quito 5 gr de harina por huevo y como además es un brazo salado, le quito otros 5 gr de azúcar y le añado una pizca de sal, por lo que la fórmula se queda en:

1 huevo — 25 gr de azúcar — 25 gr de harina — una pizca de sal

Otra opción sería rellenarlo con el Paté de surimi del curso light de Thermomix

INGREDIENTES (Para unas 15 rodajas como las de la foto)

Para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de harina
  • una pizca de sal
  • una pizca de semillas de sésamo para espolvorear
Para mojar el bizcocho:
  • 150 gr de mahonesa
  • 100 ml de leche
Para el relleno:
  • 1/2 cebolleta
  • 1 bolsa de aceitunas sin hueso
  • 1 huevo cocido
  • 200 gr de surimi rallado
  • 1 lata pequeña de bonito en aceite
  • 50 gr de maíz dulce
  • mahonesa
ELABORACIÓN

Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 220ºC

Colocar la mariposa y batir los huevos con el azúcar unos 10 min, 37ºC, vel 4. Tienen que blanquear. Mientras tanto tamizar la harina y mezclarla con la sal.

Cuando termine el tiempo del vaso, añadir la harina con la sal y mezclar 10 seg vel 3.

En una bandeja de horno, colocar papel sulfurizado (papel de horno) cubriendo toda la base y extender la masa del vaso sobre él, espolvorear con las semillas de sésamo. Puede que no llegue a cubrir toda la bandeja, pero no pasa nada. Introducir en el horno y cocer unos 10 min, 220ºC o hasta que se dore un poco la superficie. Es importante que no se dore demasiado, ya que cuanto más se dore, más se secará y más difícil será enrollarlo sin que se rompa.

Aprovechando que el bizcocho está en el horno, pasaremos el vaso por agua para quitar los restos de la masa y pondremos la mahonesa y la leche para mojar el bizcocho, mezclar 20 seg en vel 6. Debe quedar una textura de crema suave. Aquí depende mucho del tipo de mahonesa que se utilice, si es una mahonesa semi-líquida pondremos menos leche.

Cuando saquemos el bizcocho del horno, lo dejamos reposar unos 5 min y cuando ya podamos quitarle el papel sin quemarnos, se lo quitamos y damos la vuelta al bizcocho de tal forma que la parte “bonita” quede ahora por abajo, y la parte que estaba en contacto con el papel, arriba. No tiraremos el papel, ya que nos servirá para enrollarlo.

Con ayuda de un pincel o una cuchara, empaparemos el bizcocho con la mezcla de mahonesa y leche y seguido lo enrollaremos junto con el papel, para que vaya adquiriendo la forma de rollo (el papel también se enrolla junto al bizcocho). Tapamos el rollo con film o aluminio y lo dejamos reposar en el frigo.

Para el relleno:

Poner la cebolleta en el vaso y trocear 4 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Agregar las aceitunas y volver a trocear igual, 4 seg en vel 4.

Poner en un bol la mezcla anterior, el surimi rallado, el bonito y el maíz. En el vaso y sin limpiar, picaremos el huevo cocido 3 seg en vel 4 (repetir si hiciera falta), lo añadimos al bol y mezclamos todo junto a un poco de mahonesa. Iremos agregando mahonesa según nos lo pida la mezcla, a nuestro gusto.

Sacar el bizcocho y desenrollar, untar toda la superficie con la mezcla del bol y enrollar con cuidado quitando el papel. Cuando el rollo esté hecho, envolverlo en film y apretar bien para que quede lo más compacto posible.

SERVIR: Cortar rodajas de 1 a 1,5 cm de grosor aproximadamente y decorar al gusto

NOTAS:

  1. Recomiendo que se haga de un día para otro, así el bizcocho se empapa mejor y el rollo queda más firme.
  2. El relleno lo podéis hacer a vuestro gusto o con lo que encontréis por el frigo y los armarios. El tema es que sean cosas de vuestro agrado y que la mezcla de ellas resulte algo bueno y rico.
  3. Me parece que es muy importante mojar el bizcocho con la mezcla de leche y mahonesa, de esta forma conseguimos una plancha de bizcocho más elástica (será más difícil que se rompa) y mucho más jugosa.
  4. Para mojar el bizcocho podemos utilizar la misma salsa con la que ligamos el relleno pero rebajada con agua o leche. Por ejemplo, si el relleno lleva Salsa rosa, pues con Salsa rosa aligerada, o ketchup aligerado, etc…

Written by Goizalde

10 febrero, 2011 at .

PASTEL DE CARNE

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El otro día me fui al mercado y vi en la carnicería la carne que tenían para picar, tenía mejor pinta que un filete de esos buenos, así que le dije al carnicero: “Pícame ese trozo de carne de ternera”, y como no me fijé en el peso, me vine a casa con 1 kg de carne picada, en casa solo somos 3…

Luego, además a mi me gusta mezclarla con carne de cerdo y me junté en un momento con 1,5 kg de carne. Claro, no me iba a poner a hacer albóndigas con todo, así que me puse a hacer un pastel de carne, sencillo pero delicioso…

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para el puré de patata:

  • 200 ml de leche
  • 600 gr de patata pelada
  • sal y pimienta blanca
  • 30 gr de mantequilla
  • 2 yemas
  • queso rallado para gratinar

Para la carne:

  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr de aceite
  • 150 gr de champiñones
  • 500 gr de carne picada (yo le pongo 300 de ternera y 200 de cerdo)
  • sal y pimienta
  • 2 claras de huevo
ELABORACIÓN

Comenzaremos preparando el puré de patata para que le de tiempo a enfriarse.

Para el puré de patata:

Poner la leche, la patata troceada, la sal y la pimienta y trocear 10 seg en vel 6. Programar 20 min, 90ºC, vel 1. No poner el cubilete. Cuando termine el tiempo triturar 30 seg en vel máxima para que no queden grumos. Agregar la mantequilla y las dos yemas, mezclar 20 seg en vel 6. Sacar del vaso y reservar en frigorífico en una fuente ancha cubierto con film poniendo éste en contacto directo con el puré para que no le salga costra. Una vez frío yo lo meto en una manga pastelera porque me resulta más fácil luego a la hora de ponerlo sobre la carne.

Cuezo la patata con la leche a 90ºC para que no hierva y no se salga por el bocal, si en vez de leche utilizáis agua, podéis hacerlo en temperatura varoma reduciendo el tiempo de cocción.

Para la carne:

Con el vaso limpio, introducir la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y el ajo y trocear 5 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y añadir el aceite. Sofreir 15 min varoma, vel cuchara, agregar los champiñones limpios y trocear 4 seg en vel 4. Seguir cocinando 10 min, varoma, vel cuchara.

Precalentar el horno a 220ºC.

Mientras tanto, poner la carne picada en un bol, salpimentar y mezclar con las claras de huevo. Cuando el sofrito del vaso esté listo, mezclarlo también con la carne picada.

En un molde desmontable, colocar papel de hornear en la base, de tal forma que el papel quede “atrapado” entre la base y la pared. Esto lo hacemos para que luego sea más fácil desmoldar el pastel.

Colocamos la carne picada en el molde desmontable apretando bien con una cuchara para que quede bien prieto y no se desmorone al desmoldar. Introducir al horno, a altura media-baja (para que no se queme la superficie, si veis que se está quemando, colocar un trozo de albal encima) y hornear unos 20 min a 220ºC. Como todo depende de la altura que coja la carne en el molde (según el tamaño, pero procurar que la capa de carne no sea mucho más gruesa de 2 cm), hay que cerciorarse de que la carne esté hecha y si necesita otros 5-10 min, se deja el tiempo necesario. Se puede mirar haciendo un pequeño agujero en el centro, ya que luego eso va tapado y no se ve.

Una vez hecha la carne, poner el puré de patatas encima y espolvorear con el queso rallado. Llegados a este punto, se puede guardar el pastel para dorarlo más adelante, justo antes de comer.

Meter el pastel terminado en la zona alta del horno (previamente precalentado), para que a la vez que se vaya calentando, se vaya también dorando. Unos 15-20 min a 220ºC, depende de hornos puede que haya que poner algo más de tiempo.

NOTAS:

  1. Se puede congelar de varias maneras:
    1. podemos congelar sin gratinar: montar el pastel con el pure de patata y el queso rallado en un molde apto para horno y congelar bien tapado con film o similar. A la hora de comer, sacar con antelación para que se descongele, precalentar el horno con el grill y cocinar hasta que se gratine el queso y se caliente bien el pastel
    2. congelar ya gratinado: otra opción es esta, congelarlo ya terminado, gratinado. De esta forma, tan solo tendremos que sacarlo con antelación a la nevera para que se descongele y luego lo podemos calentar en el microondas.

Written by Goizalde

4 febrero, 2011 at .

BRAZO GITANO DE ENSALADILLA

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Mi suegra es la artífice de esta receta, el primer día que la vi aluciné en colores (de esto hace mucho ya, jejeje). Le pregunté que qué era aquello y cuando me dijo que lo que lo envolvía era puré de patata y dentro llevaba un relleno “tipo ensaladilla”, no supe qué decir… Hasta que lo probé… Estaba delicioso y además era uno de los platos preferidos de mi marido, así que apunté la receta. La he hecho varias veces desde entonces. pero desde que tengo la Thermomix es mucho más sencillo.

El puré de patatas lo hago siempre con copos de patata, ya que así me cuesta menos coger el punto de densidad para que no se rompa al hacer el rollo. Si veo que está muy líquido le echo más copos y así hasta que se forma un mazacote, que luego al estirar con el rodillo, queda una masa fina. No he probado aún hacerlo con patata natural, pero queda apuntado para la próxima, así os podré decir las diferencias entre una y otra.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

Para el puré:

  • 400 ml de leche
  • 20 gr de mantequilla
  • sal y pimienta blanca
  • 100 gr de copos de puré de patata (yo he utilizado de la marca Eroski)

Para el relleno:

  • un bote pequeño de mahonesa (unos 200 gr)
  • 1 cebolleta pequeña
  • 100 gr de surimi congelado (palitos naranjas)
  • 1 huevo cocido
  • 2 latas pequeñas de atún (150 gr)
  • 1 lata de aceitunas
  • 6-8 pimientos del piquillo
  • 4 cucharadas de ketchup

ELABORACIÓN

Para el puré:

Calentar la leche salpimentada con la mantequilla 5 min, 90ºC, vel 2. Añadir los copos y remover 1 min, sin temperatura en vel 2, hasta que esté el puré listo. Ha de quedar un puré gordo para poder manejarlo mejor.

Coger 2 bolsas de las de congelar, de tamaño mediano o grande y cortar con tijeras la base y uno de los costados para que podamos abrirlas del todo y nos sirvan para extender la masa anterior.

Poner una de las bolsas sobre la encimera, volcar el puré y cubrir con la otra bolsa. Con ayuda de un rodillo extender la masa por toda la superficie de la bolsa, de tal manera que quede una masa fina pero manejable y rectangular. Dejar que se enfríe mientras picamos el relleno.

Para el relleno:

Poner en el vaso la cebolleta en cuartos y los palitos de surimi cortados en 3 ó 4 trozos pero aún sin descongelar 6 seg en vel 5, ya que así se trocean mejor ambas cosas. Quedan trozos diminutos, suficientes para darle sabor pero sin encontrarnos trozos grandes de cebolla. Si se quieren trozos más grandes de surimi, trocear la mitad como he explicado y la otra mitad dejando que se descongele y 3 seg en vel 4. Reservar en un bol.

Trocear el huevo 3 seg en vel 4. Reservar junto a lo anterior.

Trocear las aceitunas 3 seg en vel 4 y reservar también.

Mezclar todo lo troceado anteriormente  junto con el atún, 3 ó 4 cucharadas de mahonesa y el ketchup. Ha de quedar un relleno consistente.

Quitar la bolsa que cubre el puré y pintar éste con mahonesa con la ayuda de un pincel, por ejemplo, o una cuchara. Extender bien la mahonesa por toda la superficie del puré. Poner el relleno y extenderlo también. Colocar encima los pimientos del piquillo e ir enrollándolo como si estuviéramos haciendo un brazo gitano. Cuando lo tengamos bien enrollado, agarra por las esquinas y apretar bien el rollo haciéndolo girar sobre la encimera. Guardar en frigorífico un mínimo de 6 horas, para que se enfríe bien (yo lo dejo toda la noche).

A la hora de servir, adornar al gusto. Yo he utilizado surimi picado (he pintado el rollo por encima con un poco de mahonesa y así se consigue que se pegue el surimi), langostinos cocidos, aceitunas y un cogollo troceado en la Thermomix 3 seg en vel 4.

Written by Goizalde

9 julio, 2010 at .

PULPO A LA GALLEGA

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Hace un par de semanas estuve en una feria dedicada a la gastronomía gallega. Me gustan tanto los productos gallegos que probé un poco de todo, pero para mi, el producto Rey por excelencia es el “PULPO”.

A la Gallega, con cachelos, en vinagreta, en ensalada, … es que me da igual, el pulpo es mi debilidad, acompañado de un buen Albariño, jajajaja

Cuando fui al stand del pulpo a por una ración, vi que el tamaño de los tentáculos era bastante grueso, y entonces le pregunté al chico que lo estaba cortando, que como había sido de grande aquel pulpo antes de cocerlo, porque si una vez cocido tenía esos tentáculos tan gruesos… Entonces fue cuando llegó mi sorpresa, me dijo que había sido así, como lo veía, que el pulpo de calidad no merma.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

  • 1 litro de agua
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 hoja de laurel
  • 3 tentáculos de pulpo de unos 200-220 gr cada uno
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante al gusto)
  • sal Maldon (o sal gruesa en su defecto)

ELABORACIÓN

Hervir el agua con la cebolla troceada y la hoja de laurel en el vaso unos 7-8 min, varoma, vel 1. Cuando hierva, introducir los tentáculos y cocinar 37 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara.

Cuando acabe el tiempo, dejar reposar unos minutos dentro del vaso.

Cortar con tijera en rodajas como de medio cm. Colocar en el plato a servir, a poder ser de madera, salar, aliñar con el aceite y espolvorear con el pimentón.

Si se quieren unas patatas cocidas (Cachelos) para acompañar al pulpo, pelar y trocear las patatas, colocar en el varoma y poner el recipiente sobre el vaso cuando falten unos 25 min para que finalice la cocción.

Written by Goizalde

25 mayo, 2010 at .

PATATAS CON ALMEJAS

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Patatas con almejas, con su salsa y con el punto de cocción exacto, se convierte en algo espectacular en una mesa. Con su ración de patatas convierte esta receta en un primer plato apetitoso.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 400 gr de almejas
  • 800 gr de patatas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite
  • 100 ml de vino blanco (1 cubilete)
  • 400 ml de fumet
  • 1 hoja de laurel
  • perejil picado
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

Poner la Thermomix en marcha en vel 5 y echar los ajos por el bocal, parar la máquina, bajar los restos de las paredes, añadir la cebolla en cuartos y trocear 5 seg en vel 4. Bajar los restos otra vez, agregar el aceite y programar 15 min, varoma, vel cuchara.

Poner las almejas en un bol con abundante agua fria y sal para que suelten la arena que puedan tener. Dejarlas así hasta el momento de su utilización.

Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm o menos. Colocar en el varoma, aprovechando tanto la base como la bandeja. Salpimentar y reservar.

Cuando termine el tiempo del vaso, añadir el vino y el fumet y trocera unos 10 seg en vel 8. Añadir el laurel y programar 15 min, varoma, vel 2.

Limpiar bien las almejas y colocarlas en el cestillo, y cuando acabe el tiempo del vaso, introducir el cestillo, volver a colocar el recipiente varoma con las patatas y cocinar 10 min, varoma, vel 2.

En caso de que las almejas no se hayan abierto, poner otros 5 min más.

Servir colocando las patatas en una fuente, las almejas encima, salsear y espolvorear con perejil picado.

Written by Goizalde

27 abril, 2010 at .

PATATAS EN SALSA VERDE CON MERLUZA

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Típico plato euskaldun. ¿En que casa de Euskadi no se habrá comido alguna vez este plato completo?, hoy día llevado hasta los mejores restaurantes.

Vengo de familia de Arrantzales (pescadores), por suerte en mi casa pocas veces ha faltado pescado. Yo soy de la época en la que comíamos besugo hasta 2 veces por semana, mi ama lo preparaba la pobre de mil maneras diferentes para que no nos aburriéramos. Cuantas veces lo habrá preparado con patatas en salsa verde… mmmmmm.

Hoy os traigo esta receta en honor a los Arrantzales de Euskadi y del resto del mundo, oficio duro donde los haya!!!

En una sola elaboración preparamos primer plato y segundo, es lo que llamamos “Plato único” o “Plato completo”. Se puede elegir el pescado que más nos guste, yo en este caso, lo haré con lomos de merluza congelada.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 3 dientes de ajo
  • 20 gr de aceite
  • 20 gr de harina
  • 1 cubilete de vino blanco
  • 1 cubilete de agua de espárragos (opcional)
  • 1/2 litro de fumet (caldo de pescado)
  • 100 gr de guisantes de lata escurridos
  • 800 gr de patatas
  • 8 lomos de merluza
  • perejil picado

ELABORACIÓN

Poner en marcha la Thermomix en vel 5 y añadir por el bocal los dientes de ajo pelados uno a uno y trocear 5 seg. Bajar restos de las paredes, añadir el aceite 6 min, varoma, vel cuchara. Agregar la harina y cocinarla 1 min, varoma, vel 1, añadir el vino blanco 1 min, varoma, vel 1. Echar ahora el agua de espárragos y el fumet, salpimentar, espolvorear un poco de perejil y poner a hervir 10 min, varoma, vel 1.

Mientras tanto, pelar las patatas y cortar rodajas de 1/2 cm, colocarlas en el recipiente varoma.

Cuando empiece a salir vapor del vaso, colocar el varoma con las patatas salpimentadas y cocer 35 min, varoma, vel 2.

En la bandeja del varoma pondremos el pescado salpimentado y cuando termine el tiempo anterior, lo colocaremos dentro del varoma 7 min, temperatura varoma, vel 2.

En una cazuela de barro, volcar las patatas, añadir los guisantes, colocar el pescado encima , la salsa verde y dar un hervor de unos 2-3 min al conjunto.

Espolvorear con el resto de perejil.

Written by Goizalde

16 abril, 2010 at .

ENSALADILLA

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Mmmmmm, plato rico y refrescante donde los haya. Admite una variedad impensable de elaboraciones, añadiendo o quitando ingredientes al gusto.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1,5 litros de agua para el vaso
  • 2 huevos
  • 3 patatas medianas
  • 1 zanahoria
  • 1/4 de cebolleta
  • 4 palitos de surimi
  • 1 lata pequeña de maíz
  • 1 lata de aceitunas rellenas
  • 1 lata pequeña de atún en aceite
  • … lo que más os guste
  • 1/2 cubilete aceite oliva virgen extra
  • 1/2 cubilete de vinagre
  • sal al gusto
  • mahonesa (la que necesite la elaboración a vuestro gusto)

ELABORACIÓN

Echar el agua en el vaso, poner los huevos en el cestillo y éste a su vez en el vaso también. El agua tiene que cubrir los huevos por la mitad. Programar 15 min, varoma, vel 5 (para que el agua tenga la suficiente fuerza como para circular alrededor de los huevos y cocerlos).

Mientras tanto pelar y cortar en daditos no muy grandes las patatas y la zanahoria e ir colocandolos en el varoma en la parte de abajo, pulverizar las patatas y la zanahoria con oliva virgen extra (la patata se queda con el sabor del aceite). En este caso la bandeja estará libre, pero la dejaremos puesta para que el vapor se concentre más en la parte de abajo. Cuando salga vapor colocar el varoma sobre el vaso y programar 20 min, varoma, vel 5.

Cuando termine el tiempo sacar los huevos en el cestillo y ponerlos en un recipiente con agua fría. Poner bajo el grifo la patata y la zanahoria para cortar la cocción y que se enfríen también. Aclarar el vaso con agua fría para enfriar y poder trocear el resto de ingredientes.

El surimi todavía congelado trocearlo junto con la cebolla 10 seg en vel 4. Reservar en un bol donde luego haremos la mezcla.

Trocear la mitad de las aceitunas en vel 4 unos 5 seg, reservar la otra mitad para decorar. Echar al bol.

Los huevos partirlos en 4 y echar al vaso, trocear en vel 3 unos 5 seg. Poner en el bol.

Echar el resto de los ingredientes al bol, aliñar con el aceite y el vinagre (y sal si necesitaría) y mezclar con una espátula con cuidado para que no se deshaga la patata. Añadir la mahonesa al gusto.

TRUCOS:

– Cuando pongo la patata en el varoma la suelo pulverizar con un poco de aceite de oliva  virgen extra, le da un toque… Si no tienes pulverizador de aceite, mójate un poco las manos en aceite y frota los dados de patata.

– Y si algún día tenéis prisa y la queréis para comer 2 horas después, al estar casi todo cocido al vapor, es más resistente y lo podéis poner bajo el grifo para refrescarlo, en vez de esperar a que se enfríe del todo a temperatura ambiente o en el frigo. Luego lo metéis un ratito en el congelador y listo. Intentar tener siempre la mahonesa en la nevera, que esté bien fría, esto también ayuda a enfriar rápido y lo mismo con los ingredientes que no se cuecen: aceitunas, bonito, maíz, etc

– Yo le echo la sal al final, es que no hace falta echarle mucha, porque la patata tiene más sabor que si la hubiéramos cocido en agua.
Si no eres de poner mucha sal en las comidas, quizás tengas suficiente con la mahonesa que le pongas.
Eso mejor que lo pruebes y lo veas tu.

– Eso si, no sigas los tiempos de cocción a rajatabla, ya que las patatas son diferentes y el tamaño que cortamos cada una también, así que guíate por tu receta, pero antes de sacar la patata del varoma, comprueba que esté hecha y si no le pones más tiempo, que no pasa nada.

– Además es bueno que a mitad de cocción quites la tapa del varoma y remuevas un poco las patatas, ya que las de las esquinas se hacen una gotita menos que las del centro. Vuelves a poner la tapa y que siga cociendo.

Written by Goizalde

12 abril, 2010 at .

LENTEJAS CON CALABACÍN

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Es que el calabacín suaviza cualquier plato, siempre que tengo calabacín en casa se lo añado a casi todo: purés, cremas, legumbres… Así también conseguimos bajar el número de calorías del plato de lentejas, ya que necesitaremos menos para comer la misma cantidad de plato.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • un trocito de pimiento verde
  • 20 gr de aceite
  • 1 calabacín pequeño
  • 250 gr de lentejas (puestas a remojo la noche anterior)
  • 1 pastilla de caldo
  • 1 hojita de laurel
  • 1/2 cubilete de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón
  • chorizo cortado en rodajas
  • 800 ml de agua

ELABORACIÓN

Poner en el vaso la cebolla, los ajos y el pimiento verde, trocear en vel 4 unos 10 seg, añadir el aceite y programar 10 min, varoma, vel cuchara.

Agregar el calabacín y trocear 5 seg en vel 3, que quede del tamaño parecido a la lenteja. Poner el resto de ingredientes, terminando con el agua y programar 40 min, 100ºC, giro a la izquierda y vel cuchara. Dejar reposar en el vaso de 5 a 10 min para que se asienten las lentejas.

Written by Goizalde

10 abril, 2010 at .

Publicado en Patatas y Legumbres

PATATAS A LA RIOJANA

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O  “Patatas con chorizo”. Típico, como su nombre indica, de la Comunidad Autónoma de La Rioja, aunque muy extendido por toda la península.

Sencillo, sabroso y que gusta a mayores y sobre todo a pequeños, ya que el ingrediente principal es el chorizo.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 20 gr de aceite
  • 2 chorizos cortados en rodajas de 1 cm
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 800 gr de patatas cascadas en dados
  • 1 litro de caldo (o 1 litro de agua + pastilla de caldo)

ELABORACIÓN

Trocear la cebolla junto con el ajo 20 seg, vel 4, añadir el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Añadir el chorizo en rodajas, 5 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara. Observaremos que hay mucha grasa en el vaso, desechar la mayor parte pero dejar un poquito en el vaso.

Añadir la cucharada de carne de pimiento choricero, 1 min, varoma, giro izq, vel cuchara.

Sazonar las patatas.

Programar 20 min, varoma, giro izq, vel cuchara y añadir las patatas por el bocal y cuando queden 18 min, echar también el caldo por el bocal.

Poner en su punto de sal (si hemos puesto pastilla de caldo, esto no hará falta).

Cuando termine el tiempo dejar reposar de 5 a 10 min en el vaso sin sacarlo de la base.

Written by Goizalde

14 marzo, 2010 at .

Publicado en Patatas y Legumbres

TUBOS DE YORK CON PURE DE PATATA

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TUBOS DE YORK CON PURE DE PATATA

Niños y mayores disfrutan con este tipo de platos sencillos y a su vez deliciosos, para preparar en un abrir y cerrar de ojos, con ingredientes que nunca faltan en la despensa. Este es el típico plato que te saca de un apuro en un momento dado.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 650 gr de patata pelada
  • 200 ml de leche
  • 20 gr de mantequilla
  • una pizquita de tomillo, pimienta blanca y sal
  • 8 lonchas de jamón york
  • 8 lonchas de queso
  • queso rallado para espolvorear
  • un puñadito de semillas de sésamo

ELABORACION

Para hacer el puré de patatas poner en el vaso la patata pelada y troceada, la mantequilla, las especias, sal y la leche. Programar 20 min, giro a la izq, vel cuchara, 100ºC. Cuando termine el tiempo poner en vel 3, 1 min, sin temperatura.

Dejar templar un poco y colocar las lonchas de york sobre una bandeja, encima poner las lonchas de queso y encima  poner puré y enrollar.

Engrasar un poco una fuente de horno e ir colocando los rollos de york con la abertura hacia abajo, poner por encima el queso rallado, espolvorear con semillas de sésamo y gratinar 5-10 min (el tiempo depende de cada horno) hasta que se doren un poco el queso y el sésamo.

Si hemos hecho los rollos con antelación y a la hora de gratinar están fríos del frigorífico, encender el horno arriba y abajo para que se calienten y a la vez se vayan gratinando.

NOTA: el puré de patatas se puede enriquecer con muchas cosas: diferentes quesos, pimientos rojos triturados con el puré, salsa de tomate, mostaza, triturando el puré con ajos y/o cebolletas confitadas, etc.

Written by Goizalde

28 febrero, 2010 at .

Publicado en Patatas y Legumbres

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