Cocinando con Goizalde

Estos primeros días de enero suelen ser días de aprovechamiento de lo que nos ha sobrado en comidas y cenas. En mi caso chipirones en su tinta y langostinos cocidos, con lo que hemos hecho este arroz negro meloso con chipirones y langostinos.

También escribiré la receta explicando desde cero por si vosotr@s no tenéis cocinados estos ingredientes.

Este tipo de arroces solo tienen una pega, y es que hay que hacer y comer en el momento, pero por otro lado merece la pena porque esa melosidad que se consigue los hace muy agradables al paladar.

INGREDIENTES

Para 3-4 personas:

• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 70 gr de aceite
• una pizca de sal
• 200 gr de arroz redondo
• 700 gr de fumet o caldo de pescado
• 100 gr de tomate triturado
• 50 gr de un buen vino blanco
• 2 sobrecitos de tinta de calamar congelada
• 6-8 langostinos cocidos
• 3-4 chipirones en su tinta

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Picar el ajo y la cebolla junto con el aceite y la sal 4 segundos en vel 5, sofreir 20 min, 120ºC en vel cuchara y giro a la izquierda.

Verter el arroz y calentar 3 min, 120ºC en vel cuchara con giro a la izquierda.

Verter el fumet caliente, el tomate triturado, el vino blanco y la tinta de calamar, cocinar el conjunto 17 minutos a 100ºC en vel cuchara y con giro a la izquierda.

Rectificar de sal si hiciera falta. Añadir los langostinos cocidos, pelados y troceados y los chipirones también troceados junto a la salsa negra que puedan tener (2-3 cucharadas como mucho, si no tienen salsa no pasa nada, los ponemos sin ella). Unimos todo cocinando 2 min, 100ºC, vel cuchara y giro a la izquierda.

Reposar 4-5 minutos en el mismo vaso y servir inmediatamente.

Sin Thermomix:

Picar la cebolla y el ajo y pochar con el aceite añadiendo una pizca de sal. Añadir el arroz y calentar un par de minutos al fuego. Verter la mitad del fumet caliente, el tomate triturado, el vino blanco y la tinta de calamar, cocinar el arroz unos 17-18 minutos y mientras se va cocinando ir añadiendo el resto del fumet a poquitines y remover el arroz para que suelte parte del almidón y se pueda conseguir ese punto meloso.

Agregar los langostinos cocidos y picados y también los chipirones troceados, revolver un par de veces, dejar reposar 4-5 minutos y servir inmediatamente.

En caso de tener los langostinos y los chipirones crudos los añadiremos de la siguiente forma:

• Los calamares troceados los pondremos a la vez que el arroz
• Los langostinos pelados y troceados los echaremos en el último minuto de cocción del arroz

NOTAS:

1. El arroz que yo utilizo es el SOS de paquete azul y blanco y con éste queda perfecto
2. Puede que a ti no te vaya mucho el vino blanco, a mi me encanta, pero no te preocupes, puedes sustituirlo por la misma cantidad de fumet o caldo de pescado
3. Tras pochar la cebolla y el ajo, si te parece que hay mucho aceite, es el momento de quitarlo, pero para pochar la cebolla es preferible que tenga cantidad suficiente de aceite y si eso luego ya se quita lo que sobre.

Arroz con pollo y champiñones al horno

Mucha gente, cuando me oye decir que yo hago el arroz al horno, se quedan boquiabiertos ¿Pero como lo haces al horno, Goizal?
Y no sabéis lo fácil que es decir: «Mira, entra en el blog y allí tienes la receta, si tienes cualquier duda, me dices» Sobre todo para l@s que me preguntan, porque así no se tienen que quedar con todos los datos en ese momento.
Pero claro, la receta del arroz al horno no la tenía aún publicada y la tenía que explicar de palabra, con lo que algo siempre se te olvidaba, que si cantidades, que si tiempos… Así que por fin, ya podré decir «Lo tienes en el blog» jeje

Aclarar que el sofrito lo podéis hacer a vuestro gusto. Hoy lo he hecho con pollo y champiñones porque ayer me sobraron unas pechugas con pimientos del piquillo y tenía un poco de bacon y champiñones en la nevera.

Lo único a tener en cuenta es que el recipiente donde cocinemos el arroz ha de ser apto tanto para la cocina de fuego (gas), eléctrica, vitro o inducción (lo que tengáis en casa), como para horno, ya que empezaremos a cocinarlo en la cocina y lo terminaremos al horno.
La bandeja que véis en la foto es de acero inoxidable y vale para todo.

INGREDIENTES

Para 4-5 personas:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 30 gr de aceite
• 50 gr de bacon en tiras
• 200 gr de champiñones en láminas
• 3 filetes de pechuga en dados
• 3 pimientos del piquillo picados
• 1 cucharada de tomate concentrado
• un puñado de aceitunas
• 1 litro de caldo de carne
• 400 gr de arroz
• sal y pimienta
• perejil picado

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Trocear en el vaso la cebolla y el ajo junto al aceite 4 seg en vel 5 y sofreir 10 min, 120ºC en vel cuchara (13 min, varoma, vel cuchara para Tm 31). Agregar el bacon y cocinar 5 min, 120ºC, vel cuchara (7 min, varoma, vel cuch en Tm 31). Añadir los champiñones y programar 10 min, varoma, vel cuchara. Sacar y reservar.

Sin limpiar el vaso calentar el caldo hasta que hierva.

Sin Thermomix:

Picar la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén casi cocinados, añadir el bacon y cuando empiece a dorarse agregar los champiñones. Una vez cocinado mezclar con las pechugas cocinadas y los piquillos.

Por otro lado calentar el caldo hasta que hierva.

Precalentar el horno a 200ºC

A todo esto que acabamos de cocinar, agregar las pechugas cocinadas y los pimientos del piquillo, el tomate concentrado, las aceitunas y el arroz, ponerlo en la bandeja o recipiente donde lo vayamos a cocinar, salpimentar, espolvorear perejil y poner al fuego, verter el caldo y calentar el conjunto hasta que hierva.
Esto es MUY IMPORTANTE, ha de estar al fuego HASTA QUE HIERVA, nunca menos tiempo, porque ha de entrar en el horno con el caldo hirviendo, el conjunto tiene que estar hirviendo.

Hornear 18-20 min a 180ºC

NOTAS:

1. En mi caso las pechugas y los pimientos estaban ya cocinados, por eso no los añado hasta el final, pero en caso de que los tengas crudos, añádelos troceados junto con el bacon para que se cocine todo junto.
2. El tomate concentrado se puede sustituir por 3-4 cucharadas de tomate triturado o frito
3. El arroz que yo utilizo es el redondo (el del paquete azul de SOS, para que me entendáis, también suelo utilizar el mismo tipo de arroz pero de marcas blancas, el clásico), con otro tipo de arroz (largo, vaporizado, bomba, etc…) no sabría deciros tiempos ni cantidades de caldo
4. Si lo metemos al horno sin que este hirviendo, tardará una eternidad en cocinarse, el arroz se acabará pasando y se hará una masa.

Esta por sí misma es una deliciosa receta, pero también nos serviría para aprovechar el arroz que nos sobra el día anterior y se ha quedado un poco «pasado».

Os aseguro que es una receta sorprendente, en cuanto la sacas a la mesa miras las caras de alrededor y solo ves expresiones de asombro: ¿y eso que es? ¿tortilla? ¿arroz?, que cosa mas rara ¿no? Pero tiene buena pinta… jajajajajaja. Hasta que lo prueban…

Me gusta mucho acompañar los arroces con ali-oli, aunque no suelo hacer el verdadero, trituro ajo con mahonesa y leche y listo, de esta manera es como más nos gusta.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para el risotto:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 80 gr de aceite
• 300 gr de arroz redondo
• 800 ml de caldo (o agua + pastilla de carne)
• una pizca de colorante alimentario (el naranja, el falso azafrán) o unas hebras de azafrán
• sal y pimienta
• 1 huevo

• 8 – 10 lonchas de queso curado
• 4 lonchas de york

ELABORACIÓN

Para el falso ali-oli:

Poner todos los ingredientes en el vaso y triturar 15 seg, vel 8. Bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Reservar.

Para el risotto:

Limpiar el vaso. Trocear la cebolla y el ajo 4 seg en vel 5, añadir el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Agregar el arroz, el caldo, el colorante y salpimentar, programar 15 min, varoma, vel cuchara. Mirar si el arroz está hecho o si necesita más caldo, si necesitara algo más, cocinar unos 3-4 min misma vel y temperatura. Agregar el huevo y mezclar 20 seg en vel 2. El huevo ayuda a que quede más jugoso.

Elaboración del pastel:

Poner al fuego una sartén antiadherente (es muy importante que no se pegue nada, que la sartén sea buena), quedará bien en una de unos 18-20 cm de diámetro (se mide la base de la sartén, no la parte de arriba). No se le pone nada de grasa.

Se echa la mitad del risotto en la sartén caliente, se coloca encima una capa de queso, luego una de york y finalmente otra de queso, cubrimos con el resto del risotto y dejaremos que se dore bien la superficie, esto tardará unos 2-3 min a fuego fuerte, el tiempo depende de la intensidad del calor de cada cocina. Se le da la vuelta como a una tortilla, pero para ello mojaremos el plato que utilizaremos para dar la vuelta con bastante agua para que no se nos quede pegado el arroz al plato y resbale mejor. Doramos el otro lado durante otro 2-3 min y listo. Servir acompañado del ali-oli.

NOTAS:

1. Se puede tener hecho de víspera y calentado en el microondas queda muy bien
2. Tener cuidado al dar la vuelta en la sartén, ya que es algo más delicado que una tortilla de patata. Una buena sartén es la clave para que no se pegue. Y mojar bien con agua el plato que utilicemos para darle la vuelta para que el arroz resbale bien.
3. Si no os atrevéis con la sartén, podéis hacerlo en una fuente de horno y a última hora ponerlo bajo el grill al máximo de potencia, pero no es lo mismo, yo prefiero la sartén.
4. Sin añadir el huevo también queda bien, pero creo que el huevo ayuda a que cuaje más y le da esponjosidad.
5. El arroz ha de ser el redondo, para que me entendáis, el del paquete azul de arroz SOS por ejemplo, aunque yo utilizo uno de marca blanca.
6. Si hacéis esta receta para aprovechar restos, tan solo tenéis que añadir al arroz que os haya sobrado huevo y si hiciera falta un poco de agua para que cogiese textura de risotto. No pasa nada si tiene tropezones, si es una paella, un arroz blanco o lo que sea. Todo se puede aprovechar.
7. El relleno también se puede cambiar: unos champiñones, setas, jamón serrano, bacon. chorizo, pescado, palitos de cangrejo, verduras (coliflor, brocoli, calabacín, etc) … y un sin fin de rellenos. Todas ellos pueden ser cosas que nos han sobrado y de esta manera les damos un uso diferente, divertido y riquísimo.

Espero que os guste

Se puede hacer una buena pasta fresca en casa, con o sin máquina para laminar y cortar, utilizando el rodillo y una técnica para cortar los tallarines que os explico a continuación.

Podemos también aromatizar y colorear la pasta utilizando tinta de calamar, tomate, espinacas, etc.

Lo primero que tenemos que hacer es elaborar la masa:

INGREDIENTES  para 4 personas:

• 3 huevos
• 300 gr de harina (si es de fuerza, mejor)
• una pizca de sal

ELABORACION

LA MASA: Poner todos los ingredientes en el vaso en el orden arriba indicado (si se quiere añadir tinta de calamar o algún otro colorante, este es el momento), mezclar 10 segundos en vel 6.
La masa debe estar ya casi definida, se tiene que ver a simple vista que no esta ni muy seca ni muy pegajosa. En caso de que esté seca, añadir unas gotitas de agua o de aceite y si está pegajosa, un poco más de harina, y repetir la operación. Programar 2 min, vel espiga hasta que se forme una bola de masa que se separa de las paredes. Cubrir con film transparente y dejar reposar 1 hora en el frigorífico.

ESTIRAMIENTO: Cortar en 4 partes y estirar con rodillo cada parte, enharinando bien la mesa de trabajo hasta que quede muy fino. Si tenemos máquina para pasta, lo estiraremos con ésta, siempre se consigue que quede más fina la masa.

CORTE: 3 formas de cortar

Totalmente manual: ir doblando de los dos lados hacia la mitad haciendo dobladillos y cuando tengamos los dos dobladillos tocándose cortar con el cuchillo con una anchura de medio centímetro para tallarines y más finito para espaguetis.

Tener cuidado de enharinar bien según vayamos doblando. Meter un cuchillo, brocheta o algo fino por debajo del dobladillo, levantarlo y ello sólo se irá desenrollando, formándose así los tallarines o espaguetis.

Cortapastas: existe un corta-tallarines en el mercado que no es caro y no ocupa espacio. Una vez estirada la masa, pasar el cortapastas y conseguiremos unos tallarines rápidamente.

Máquina de pasta: si disponemos de una máquina de pasta, toda la elaboración se hace más sencilla, ya que ella misma nos ayuda a estirar y a cortar la pasta, solo hay que seguir las instrucciones del fabricante.

Cuando ya tengamos hechos lo tallarines, los dejaremos secar como una media hora, los espolvoreamos con un poco de harina y les daremos forma de nido para poder guardarlos mejor.

CONSERVACION: Una vez hechos, si se quieren congelar (antes de cocer), formar nidos con los tallarines, meter en un tupper bien cerrado o en bolsa y congelar. En el frigorífico aguantan unos 3 días como mucho, ya que la masa tiene huevo crudo.

COCCIÓN: Si son frescos lo haremos en agua con sal 3-4 min, aunque el tiempo depende del grosor que le hayamos dado (seguramente los elaborados sin la máquina de pasta nos quedará más gruesos que los elaborados con ella, y esos necesitarán bastante tiempo de cocción, a veces hasta 10 min para que pierdan el sabor de la harina. No penseis que porque sea pasta fresca en 4 min ya está, mirad el grosor e ir probando según están cociendo.

Para cocer la pasta que hemos congelado, no hace falta descongelarla, introducirla directamente en el agua hirviendo.

Dando una vuelta por el super, buscando algo diferente, me encontré con esta pasta que me pareció muy vistosa y llamativa, la metí al carro.

Ahora, una vez cocinada, puedo decir que a parte de bonita y llamativa esta buenísima y la salsa que le he puesto es una de las que recomienda en su etiqueta.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 400 gr de Tacconi (es un tipo de pasta, si no se tiene se puede utilizar de otro tipo)
• 3 cebollas
• 70 gr de mantequilla
• 200 gr de nata
• 70 gr de queso parmesano rallado
• sal

ELABORACIÓN

He cocido la pasta de manera tradicional mientras hacía la salsa en la Thermomix.

Poner la cebolla en cuartos en el vaso y trocear 3 seg, vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación, la cebolla ha de quedar en trozos que se vean. Añadir la mantequilla y programar 25 min, varoma, giro a la izquierda y vel cuchara.

Precalentar el grill del horno.

Agregar la nata y sazonar, 10 min, 90ºC, giro izq, vel cuchara.

Poner la pasta cocida y escurrida en una bandeja de horno, napar con la salsa, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.

Arroz meloso, risotto, … Varios nombres para denominar un suculento plato de arroz, elaborado de una manera totalmente contraria a la paella. Mientras a la paella es mejor ni tocarla, para hacer un buen risotto removeremos el arroz de vez en cuando para que suelte el almidón poco a poco.

Una característica del risotto es la terminación del plato añadiendo algún producto graso: mantequilla, nata, aceite, tuétano, queso, etc

INGREDIENTES (4 personas)

• 1 cebolla
• 50 gr de pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano pequeño
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 40 gr de aceite
• 150 gr de setas
• 1/2 cubilete de vino blanco
• 200 gr de pavo para estofado
• 250 gr de arroz
• 500 ml de caldo (o agua + pastilla de caldo)
• 100 ml de nata para cocinar

ELABORACION

Echar al vaso la cebolla, los pimientos, el ajo y la zanahoria, triturar 20 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara.

Ir cortando las setas en tiras con los dedos (queda mejor que a cuchillo), añadirlo al vaso y poner 5 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara.

Poner ahora el pavo en daditos, 2 min, varoma, giro izq, vel cuchara. Añadir el arroz, salpimentar (cuidado con la sal si ponemos agua + pastilla) y sofreir 1 min más misma temperatura, misma vel.

Programar 12 min, varoma, giro izq, vel cuchara y añadir el caldo por en bocal. Al terminar el tiempo, mirar si el arroz está hecho, sino poner algo más de tiempo.

En el último momento añadir el elemento graso, en este caso la nata que podéis cambiarla por otra cosa si queréis y mezclar con la espátula con movimientos envolventes. Servir inmediatamente.

NOTA: si queréis dejarlo a medio hacer, podéis hacer el sofrito de las verduras con las setas y el pavo y dejar el paso del arroz para última hora, entonces pondremos el sofrito con el arroz en el vaso y le damos 2 min, varoma, giro a la izq, vel cuchara. Le ponemos 2 min en vez de 1 porque el sofrito estará frío y asi lo calentaremos para seguir con los pasos arriba indicados. En 15-20 min estará el risotto en su punto.

Un plato de pasta sencillo pero suculento. Los champiñones realzan el sabor de cualquier pasta, la nata le da el toque de suavidad. La elección del tipo de pasta está en manos de quien lo vaya a cocinar.

Yo elijo este tipo de pasta «agujereada» cuando quiero que la salsa penetre en estos agujeros y no sólo la cubra por encima.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 300 gr de tiburones
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 20 gr de aceite
• 250 gr de champiñones naturales
• 500 ml de nata
• sal y pimienta

ELABORACIÓN

Poner la cebolla y el ajo en el vaso y triturar 20 seg en vel 4. Poner el aceite y programar 10 min, varoma, vel cuchara. Añadir los champiñones limpios cortados en cuartos por el bocal y triturar 10 seg en vel 3, programar 10 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara. Cuando termine el tiempo, echar por el bocal la nata y salpimentar, 10 min, 90ºC, vel cuchara.

Mientras la salsa se está haciendo en el vaso, ir cociendo la pasta en una cazuela al fuego para ahorrar tiempo.

Añadir la pasta cocida a la salsa, mezclar bien y servir.