Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

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LASAÑA DE VERDURAS A LOS 3 QUESOS

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Vi esta receta de lasaña de verduras a los 3 quesos en Canal Cocina, en el programa de Elena Aymerich. Me llamó la atención por la sencillez tanto de la elaboración como de los ingredientes.

Además es muy versátil, y puede servir de “vacianeveras”, ya que se puede utilizar la verdura que se quiera.

Queda muy rica. Cambiamos la típica bechamel por una mezcla de quesos cremosos, lo que le da otro aire diferente a la lasaña. En casa nos ha gustado mucho.

INGREDIENTES

Para unas 2-4 personas:

  • un pimiento rojo
  • un calabacín
  • una berenjena
  • 2-3 cucharadas de aceite
  • 200 gr de queso ricotta o de requesón
  • 100 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 8-10 placas de pasta para lasaña
  • sal, pimienta y orégano
  • mozzarella rallada

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Asar las 3 verduras: (yo las he asado por separado para controlar mejor su punto de cocción, pero la verdad es que han tardado lo mismo las 3, 40 min). Poner cada una en una bolsa de asar con 1 cucharada de aceite y cerrar la bolsa. Asar 30-40 min a 180ºC.

Mientras tanto mezclar los dos quesos con un tenedor o unas varillas.

Sacar de las bolsas con mucho cuidado de no quemarse y dejar templar. Quitar la piel y las pepitas al pimiento, pelar también la berenjena. Cortar las 3 verduras en tiras.

En una fuente apta para el horno colocar en la base una capa de placas de lasaña. He utilizado placas que no necesitan cocción, de las que se meten directamente al horno con la preparación y se cuecen con el calor y el jugo de ésta. Pero se puede poner cualquier tipo de placas previamente cocidas o puestas a remojo tal y como marcan las instrucciones del paquete.

Poner una capa de tiras de verdura, la tercera parte, sazonar con la sal, pimienta y orégano y cubrir con la tercera parte de la mezcla de queso. Repetir pasta, verduras y queso, 3 capas de cada una. Terminar con capa de mezcla de quesos y espolvorear con abundante mozzarella rallada.

Hornear unos 25-30 min a 180ºC

NOTAS:

  1. Sé que el ricotta y el requesón no son lo mismo, pero para esta receta valen indistintamente.
  2. Esta mezcla de quesos sustituye a la típica bechamel, queda muy rico y quita trabajo, ya que solo es mezclar y listo.
    ¿Pero a ti te gusta más con bechamel? No hay problema. Mientras se asan los pimientos la puedes ir haciendo:
    Con Thermomix: Poner en el vaso 30 gr de aceite o mantequilla (o una mezcla de las dos, como más te guste) y calentar 2 min, varoma, vel cuchara. Agregar 30 gr de harina y cocinar 3 min, varoma, vel 1. Verter 500 gr de leche y programar 15 min, varoma, vel 1. Salpimentar al gusto.
    Sin Thermomix: calentar 30 gr de aceite o mantequilla, agregar 30 gr de harina y cocinarla 1-2 min. Verter 500 gr de leche y hervir unos minutos. Salpimentar al gusto.
  3. Si utilizas placas de pasta de las que no necesitan cocción ni remojo, de las que se hacen directamente en el horno, mezcla los quesos con 4-5 cucharadas del jugo resultante del asado de las verduras y pon otras 4-5 en la base de la fuente donde hagas la lasaña, ya que este tipo de placas necesitan mucha humedad para cocinarse y de lo contrario quedaría una lasaña muy seca.
  4. En vez de bolsa de asar, puedes envolver las verduras en papel de aluminio o meterlas en un recipiente apto para el horno con tapa
  5. Si no quieres pelar las verduras, no hay problema. Yo pelo el pimiento y la berenjena porque me parece que la piel es un poco áspera.

Written by Goizalde

26 marzo, 2018 at .

ARROZ NEGRO MELOSO CON CHIPIRONES Y LANGOSTINOS

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Estos primeros días de enero suelen ser días de aprovechamiento de lo que nos ha sobrado en comidas y cenas. En mi caso chipirones en su tinta y langostinos cocidos, con lo que hemos hecho este arroz negro meloso con chipirones y langostinos.

También escribiré la receta explicando desde cero por si vosotr@s no tenéis cocinados estos ingredientes.

Este tipo de arroces solo tienen una pega, y es que hay que hacer y comer en el momento, pero por otro lado merece la pena porque esa melosidad que se consigue los hace muy agradables al paladar.

INGREDIENTES

Para 3-4 personas:

  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 70 gr de aceite
  • una pizca de sal
  • 200 gr de arroz redondo
  • 700 gr de fumet o caldo de pescado
  • 100 gr de tomate triturado
  • 50 gr de un buen vino blanco
  • 2 sobrecitos de tinta de calamar congelada
  • 6-8 langostinos cocidos
  • 3-4 chipirones en su tinta

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Picar el ajo y la cebolla junto con el aceite y la sal 4 segundos en vel 5, sofreir 20 min, 120ºC en vel cuchara y giro a la izquierda.

Verter el arroz y calentar 3 min, 120ºC en vel cuchara con giro a la izquierda.

Verter el fumet caliente, el tomate triturado, el vino blanco y la tinta de calamar, cocinar el conjunto 17 minutos a 100ºC en vel cuchara y con giro a la izquierda.

Rectificar de sal si hiciera falta. Añadir los langostinos cocidos, pelados y troceados y los chipirones también troceados junto a la salsa negra que puedan tener (2-3 cucharadas como mucho, si no tienen salsa no pasa nada, los ponemos sin ella). Unimos todo cocinando 2 min, 100ºC, vel cuchara y giro a la izquierda.

Reposar 4-5 minutos en el mismo vaso y servir inmediatamente.

Sin Thermomix:

Picar la cebolla y el ajo y pochar con el aceite añadiendo una pizca de sal. Añadir el arroz y calentar un par de minutos al fuego. Verter la mitad del fumet caliente, el tomate triturado, el vino blanco y la tinta de calamar, cocinar el arroz unos 17-18 minutos y mientras se va cocinando ir añadiendo el resto del fumet a poquitines y remover el arroz para que suelte parte del almidón y se pueda conseguir ese punto meloso.

Agregar los langostinos cocidos y picados y también los chipirones troceados, revolver un par de veces, dejar reposar 4-5 minutos y servir inmediatamente.

En caso de tener los langostinos y los chipirones crudos los añadiremos de la siguiente forma:

  • Los calamares troceados los pondremos a la vez que el arroz
  • Los langostinos pelados y troceados los echaremos en el último minuto de cocción del arroz

NOTAS:

  1. El arroz que yo utilizo es el SOS de paquete azul y blanco y con éste queda perfecto
  2. Puede que a ti no te vaya mucho el vino blanco, a mi me encanta, pero no te preocupes, puedes sustituirlo por la misma cantidad de fumet o caldo de pescado
  3. Tras pochar la cebolla y el ajo, si te parece que hay mucho aceite, es el momento de quitarlo, pero para pochar la cebolla es preferible que tenga cantidad suficiente de aceite y si eso luego ya se quita lo que sobre.

Written by Goizalde

8 enero, 2018 at .

Publicado en Arroces y Pastas

ARROZ CON POLLO Y CHAMPIÑONES AL HORNO

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Arroz con pollo y champiñones al horno

Mucha gente, cuando me oye decir que yo hago el arroz al horno, se quedan boquiabiertos ¿Pero como lo haces al horno, Goizal?
Y no sabéis lo fácil que es decir: “Mira, entra en el blog y allí tienes la receta, si tienes cualquier duda, me dices” Sobre todo para l@s que me preguntan, porque así no se tienen que quedar con todos los datos en ese momento.
Pero claro, la receta del arroz al horno no la tenía aún publicada y la tenía que explicar de palabra, con lo que algo siempre se te olvidaba, que si cantidades, que si tiempos… Así que por fin, ya podré decir “Lo tienes en el blog” jeje

Aclarar que el sofrito lo podéis hacer a vuestro gusto. Hoy lo he hecho con pollo y champiñones porque ayer me sobraron unas pechugas con pimientos del piquillo y tenía un poco de bacon y champiñones en la nevera.

Lo único a tener en cuenta es que el recipiente donde cocinemos el arroz ha de ser apto tanto para la cocina de fuego (gas), eléctrica, vitro o inducción (lo que tengáis en casa), como para horno, ya que empezaremos a cocinarlo en la cocina y lo terminaremos al horno.
La bandeja que véis en la foto es de acero inoxidable y vale para todo.

INGREDIENTES

Para 4-5 personas:

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 30 gr de aceite
  • 50 gr de bacon en tiras
  • 200 gr de champiñones en láminas
  • 3 filetes de pechuga en dados
  • 3 pimientos del piquillo picados
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • un puñado de aceitunas
  • 1 litro de caldo de carne
  • 400 gr de arroz
  • sal y pimienta
  • perejil picado

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Trocear en el vaso la cebolla y el ajo junto al aceite 4 seg en vel 5 y sofreir 10 min, 120ºC en vel cuchara (13 min, varoma, vel cuchara para Tm 31). Agregar el bacon y cocinar 5 min, 120ºC, vel cuchara (7 min, varoma, vel cuch en Tm 31). Añadir los champiñones y programar 10 min, varoma, vel cuchara. Sacar y reservar.

Sin limpiar el vaso calentar el caldo hasta que hierva.

Sin Thermomix:

Picar la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén casi cocinados, añadir el bacon y cuando empiece a dorarse agregar los champiñones. Una vez cocinado mezclar con las pechugas cocinadas y los piquillos.

Por otro lado calentar el caldo hasta que hierva.

Precalentar el horno a 200ºC

arroz con pollo y champiñones al horno

 

A todo esto que acabamos de cocinar, agregar las pechugas cocinadas y los pimientos del piquillo, el tomate concentrado, las aceitunas y el arroz, ponerlo en la bandeja o recipiente donde lo vayamos a cocinar, salpimentar, espolvorear perejil y poner al fuego, verter el caldo y calentar el conjunto hasta que hierva.
Esto es MUY IMPORTANTE, ha de estar al fuego HASTA QUE HIERVA, nunca menos tiempo, porque ha de entrar en el horno con el caldo hirviendo, el conjunto tiene que estar hirviendo.

Hornear 18-20 min a 180ºC

NOTAS:

  1. En mi caso las pechugas y los pimientos estaban ya cocinados, por eso no los añado hasta el final, pero en caso de que los tengas crudos, añádelos troceados junto con el bacon para que se cocine todo junto.
  2. El tomate concentrado se puede sustituir por 3-4 cucharadas de tomate triturado o frito
  3. El arroz que yo utilizo es el redondo (el del paquete azul de SOS, para que me entendáis, también suelo utilizar el mismo tipo de arroz pero de marcas blancas, el clásico), con otro tipo de arroz (largo, vaporizado, bomba, etc…) no sabría deciros tiempos ni cantidades de caldo
  4. Si lo metemos al horno sin que este hirviendo, tardará una eternidad en cocinarse, el arroz se acabará pasando y se hará una masa.

Written by Goizalde

30 mayo, 2016 at .

Publicado en Arroces y Pastas

CROQUETAS NEGRAS DE ARROZ RELLENAS DE ALI-OLI

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Tras mucho tiempo queriendo hacer esta receta, por fin he conseguido hacerla. Y no es que sea difícil ni laboriosa, solo que un día se te olvida, al día siguiente no te acuerdas… Y así hasta que las vuelves a comer fuera de casa y piensas ¡Las tengo que hacer sí o sí!

Y por fin llega el día… jeje

La verdad es que es un bocado tan sabroso y delicioso que no puedes parar de comer. El ali-oli del centro en estado semi-líquido queda fenomenal con la capa compacta de arroz y la crujiente de pan rallado. No te lo pienses dos veces, ponte manos a la obra, prueba la receta y me cuentas qué te parece.

INGREDIENTES

  • 5-6 cucharadas de ali-oli
  • 30 gr de aceite
  • 1/2 cebolla (unos 70 gr)
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr de chipirones limpios
  • 4 sobrecitos de tinta de calamar (16 gr)
  • 150 gr de arroz
  • 250 gr de fumet o caldo de pescado
  • pan rallado y huevo batido para rebozar (y cebolla frita crujiente, opcional)

ELABORACIÓN

Ali-oli: cubrir una huevera de plástico (de huevos de codorniz por ejemplo) con film para que luego el desmoldado sea más fácil, cubriendo los huecos donde van los huevos. En cada hueco poner ali-oli (tamaño avellana), cubrir con film y congelar un mínimo de 24 horas. Con esto conseguiremos una especie de “bolas” de ali-oli congeladas que serán mucho más fáciles de manejar a la hora de rellenar las bolas de arroz.

croquetas arroz negro ali-oli

Con Thermomix:

Picar la cebolla y el ajo junto con el aceite 4 seg en vel 5. Sofreír 15 min, 120ºC en vel cuchara (18-20 min, varoma, vel cuchara para Tm 31)
Limpiar y trocear los chipirones y agregar al vaso, cocinar 5 min, 120ºC en vel cuchara (7-8 min, varoma, vel cuchara para Tm 31). Añadir la tinta y sofreír 2 min, varoma, vel cuchara. Verter el fumet y mezclar 30 seg en vel 3.

Preparar el recipiente varoma cubriéndolo con un papel de horno mojado. Poner sobre éste el arroz y añadir la mezcla del vaso.
Sin limpiar el vaso poner 500 ml de agua, colocar la bandeja varoma en su posición (sobre la tapa) y cocinar 18 min, varoma, vel 1. Dejar enfriar.

croquetas de arroz negro1

Sin Thermomix:

Para la elaboración sin Thermomix necesitaremos mayor cantidad de fumet. En este caso sería el doble más la mitad que de arroz, o sea, 300+75=375 gr de fumet.

Picar la cebolla y el ajo y sofreír hasta que se cocinen. Picar los chipirones y cocinarlos junto a la cebolla, añadir las tintas y cocinar 1-2 min, agregar el arroz y mojar con el fumet. Cocinar unos 15-18 min hasta que el arroz esté hecho, dejar enfriar.

Una vez frío el arroz, coger una porción sobre la mano y colocar en el centro una bola congelada de ali-oli, cerrar con arroz y pasar por pan rallado, huevo, pan rallado (harina, huevo, pan rallado si se prefiere)

croquetas de arroz negro2

Freír en abundante aceite caliente.

Aquí es donde podemos jugar con los sabores del pan rallado como os comenté en este post. En este caso yo le he puesto cebolla frita crujiente al pan rallado y quedan unas croquetas deliciosas.

NOTAS:

  1. El ali-oli lo podéis hacer o comprar ya hecho. Yo lo suelo hacer como indico en esta receta de “Ensalada de garbanzos con al-oli
  2. Si lo prefieres puedes comprar una de estas latas que ya vienen con los chipirones cocinados en su tinta, aunque te recomiendo que los cocines tu mism@, siempre quedan mejor. Lo ideal sería que guardaras una racioncita cuando prepararas unos ricos chipirones en su tinta.
  3. El arroz ha de ser de grano redondo, el de siempre. No valen los arroces vaporizados ni los que no se pegan ni se pasan.
  4. Se pueden congelar perfectamente como las croquetas de bechamel.

Written by Goizalde

10 mayo, 2016 at .

BROCOLI CON CUSCUS

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Brócoli con cuscús o cous-cous es una receta baja en calorías y muy rápida y fácil de hacer.

Gracias a la salsa de tomate el brócoli, su sabor, queda disfrazado, así que es especialmente indicado para l@s niñ@s a los que no les guste esta verdura.

Por supuesto, esta receta es válida también para la coliflor. La elaboración sería la misma.

INGREDIENTES

Para 3-4 personas:

  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • 500-550 gr de brócoli en un solo ramo
  • 400 gr de agua
  • 1/2 pastilla de caldo
  • 200 gr de cuscús
  • 15 gr de mantequilla (opcional)
  • Salsa de tomate

ELABORACIÓN

Separar el tronco grueso de los ramilletes. En mi caso, el brócoli entero pesaba unos 550 gr. Al quitar el tronco grueso me han quedado unos 385 gr de ramilletes. Lavar bien bajo el grifo con agua y reservar sobre un escurridor.

Con Thermomix:

Picar los ajos pelados junto con el aceite 4 seg en vel 5, bajar restos y sofreir 7 min, varoma, vel cuchara (5 min, 120ºC, vel cuchara en TM5), agregar los ramilletes de brócoli y trocear 4 seg en vel 5, cerciorarse de que quedan trocitos pequeños y similares, como los de la foto, de lo contrario picar 1 min más en vel 5. Volver a bajar los restos de las paredes, verter el agua y la media pastilla de caldo y cocer 12 min, varoma, vel cuchara con el cubilete puesto para que evapore la menor cantidad de agua posible

brocoli con cuscus1

Agregar el cuscús, mezclar 5 seg en vel 1 y dejar reposar unos 3 min con la tapa y el cubilete puestos. Añadir la mantequilla y mezclar 10 seg, vel 1, giro a la izq.

Sin Thermomix:

Picar y dorar el ajo con el aceite en una cazuela. Picar el brócoli y mezclar con el refrito, agregar el agua y la pastilla de caldo y llevar a ebullición 10-12 min con la tapa puesta para evitar evaporar en exceso. Agregar el cuscús, mezclar y dejar reposar unos 3 min, añadir ahora la mantequilla, revolver para repartir bien.

Servir inmediatamente acompañado por la salsa de tomate

brocoli con cuscus2

NOTAS:

  1. No tires el tronco grueso del brócoli, si lo pelas te servirá para añadir a un puré de verduras.
  2. En vez de agua y pastilla de caldo puedes poner caldo de carne o de verduras en la misma cantidad
  3. Si quieres añadir más cuscús añade también la misma cantidad de agua, o sea, si pones 50 gr más de cuscús, pon también 50 gr más de agua

Written by Goizalde

4 abril, 2016 at .