Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Entrantes y Pintxos’ Category

SOBRASADA VEGANA

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Sobrasada vegana para untar en tostadas de pan o para comer con unas patatas fritas o cocidas como si fuera una salsa brava pero con textura más densa. También como base para untar en pan de molde de sandwiches vegetales: aporta jugosidad al sanwich o bocadillo.

INGREDIENTES

  • 90-100 gr de tomates secos en conserva de aceite (peso neto escurrido)
  • 100 gr de anacardos crudos
  • 1/2 diente de ajo
  • 100 gr de pimientos rojos asados (en conserva y escurridos)
  • 30 gr de aceite
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Moler los anacardos 10 seg en vel 10, añadir el resto de ingredientes y triturar 20 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir una vez más.

Sin Thermomix:

En el accesorio picador de la batidora o similar moler los anacardos hasta hacerlos “polvo”, añadir el resto de ingredientes y triturar hasta conseguir una textura de crema de untar

NOTAS:

  1. Tomates secos: yo suelo comprar los botes de tomate seco que vienen en aceite, estos no necesitan hidratarse, yo los uso tal cual, pero si prefieres usar los secos, has de hidratarlos previamente sumergiéndolos una media hora en agua. Escurrir bien.
  2. Anacardos: los crudos son la mejor opción. Si no tienes anacardos puedes hacerlo con almendra o avellana crudas o una mezcla de todas.
  3. Pimientos rojos: queda más suave con pimiento morrón que con piquillos. Para mi gusto con piquillos quedó un pelín fuerte y lo que hice fue mezclar la “sobrasada” con 2 cucharadas de crema de queso. Eso sí, al mezclar el queso ya deja de ser vegano para pasar a ser vegetariano. Con pimiento morrón queda espectacular.
  4. Pimentón: dulce o picante al gusto.
  5. Muy rico para bocadillos de atún, de tortilla, sandwiches, de pechuga a la plancha…
    Como acompañante en el plato de carnes (pechuga, lomo, etc…)

Written by Goizalde

14 septiembre, 2020 at .

MAKI SUSHI

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Maki Sushi: La palabra Maki significa “enrollado”  y Sushi hace referencia a la forma de preparar el arroz, en este caso ha de quedar apelmazado, glutinoso y hay que mezclarlo con vinagre de arroz, azúcar y sal.

El Maki Sushi se elabora colocando el alga nori por fuera (sobre una esterilla), después el arroz y luego el relleno.

Tanto a mi hija como a mi nos gustan mucho los Maki Sushi, a veces compramos ya hechos, pero cuando los hacemos en casa entre las dos, lo gozamos.

Sería útil contar con una esterilla de bambú para formar mejor los rollos. Y a su vez forrar ésta con film transparente para evitar que se manche la esterilla.

INGREDIENTES

Para 3 rollos (24 unidades)

Para el arroz:

  • 1 l de agua
  • 200 gr de arroz de grano redondo
  • 30 gr de vinagre de arroz
  • 10 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal

Cobertura y relleno:

  • 1 cucharada de mahonesa
  • 3 palitos de cangrejo
  • 1/4 de aguacate
  • 1 lata pequeña de atún
  • 3 láminas de alga nori
  • cebolla frita, salsa de soja, wasabi, sésamo tostado, etc… para el toque final

ELABORACIÓN

En primer lugar y antes de empezar, limpiaremos el arroz a conciencia, esto nos llevará algo de tiempo. Poner el arroz en un bol y cubrir con agua, escurrir, enjuagar y repetir el proceso las veces que sea necesario hasta que el agua salga totalmente transparente.

Con Thermomix:

Poner en el vaso el litro de agua con 1 cucharadita de sal, introducir el cestillo con el arroz bien lavado y programar 18 min, 100ºC en vel 4.

Sin Thermomix:

En una cazuela que tenga tapa poner 250 gr de agua con una pizca de sal y los 200 gr de arroz , tapar y llevar a ebullición. En cuanto empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 10 min con la tapa puesta. Apagar el fuego y reposar unos 10 min.

Mientras tanto preparar el condimento: en un vaso poner el vinagre, el azúcar y la sal, y remover de vez en cuando para que se disuelva bien. En caso de que no fuera así, meter la mezcla unos 15-20 seg al microondas y dejar enfriar.

Una vez cocinado y reposado el arroz, poner en una fuente amplia (como la bandeja del horno, por ejemplo) y moverlo con una espátula o similar para que vaya templando. Cuando pierda un poco de temperatura verter la mezcla del vinagre mientras seguimos removiendo y mezclando.

El arroz ha de estar frío para hacer los makis, pero no se puede meter en nevera porque luego sería mucho más difícil manipularlo, quedaría demasiado compacto. Mejor a temperatura ambiente. En media hora ya estaría perfecto.

Colocar una lámina de alga nori sobre la esterilla de bambú, con las manos humedecidas en agua extender el arroz sobre el alga dejando un espacio de 2 cm sin rellenar en la parte más alejada a nosotros (es para que el alga se peque al hacer el rollo).

Untar el arroz con la mahonesa y colocar el relleno en la parte más cercana a nosotros. Repetir con los otros 2 makis.

Enrollar el maki haciendo presión para  compactarlo ayudándonos con la esterilla de bambú. Reservarlos en la nevera para que se compacten un poco y sea más fácil cortarlos.

Cortar cada rollo en 8 raciones. Servir con salsa de soja, cebolla frita, wasabi, sésamo tostado… al gusto

NOTAS:

  1. La cantidad de agua indicada en la receta es para hacer el arroz en Thermomix, para hacerlo de forma tradicional pongo las cantidades en el apartado “Sin Thermomix”
  2. Nos gusta mucho mucho “untar” el arroz con alguna salsa/crema, pero si lo prefieres puedes quitarlo. Creo que aporta sabor y jugosidad.
  3. Este es el relleno que hemos utilizado hoy, pero te dejo ideas de otros días que nos han gustado mucho
    – Aguacate, pepino y palitos de cangrejo con queso crema
    – Pepino, atún en conserva y zanahoria con guacamole y sésamo tostado
    – Atún crudo con wasabi
    – Salmón crudo con pepino
  4. Para cortar más fácil los makis, mojar el cuchillo en agua antes de cada corte

Written by Goizalde

7 septiembre, 2020 at .

PATES VEGETALES, DULCE Y SALADO

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Ayer tuve una comida con amigas y una de ellas es vegetariana. Días antes vi estos pates vegetales, dulce y salado en Facebook y me entraron ganas de hacerlos al momento. Esta comida era la oportunidad de utilizar a mis amigas de conejillos de indias ;), aunque viniendo de donde vienen las recetas, era triunfo asegurado.

El primer mensaje de esta mañana ha sido: “¡que no se te olvide pasarnos las recetas!”

Pues nada, aquí van…

Las recetas son de @NachoRodriguezArias (Natxillo)
Gracias Natxo

INGREDIENTES

Para el paté dulce (naranja):

  • 60 gr de anacardos naturales
  • 10 gr (1 cucharada) de semillas de sésamo
  • 200 gr de calabaza asada
  • 100 gr de zanahoria cocida
  • 40 gr de AOVE
  • cúrcuma, pimienta negra y sal

Para el paté picante (rojo):

  • 60 gr de almendras crudas
  • 3 dientes de ajo encurtido
  • 250 gr de pimientos asado
  • 50 gr de tomates secos en aceite
  • 30 gr de AOVE
  • pimentón picante y sal

ELABORACIÓN

Para triturar los ingredientes se puede utilizar el accesorio picador de la batidora o la Thermomix. Entre paréntesis apuntaré tiempos y velocidades para hacerlo con Thermomix.

Paté dulce:

Picar los anacardos junto con el sésamo (10 seg en vel 8), agregar la calabaza, la zanahoria, el AOVE y la cúrcuma. Sazonar al gusto y triturar (otros 10 seg en vel 8) hasta conseguir una textura untuosa.

Paté picante:

Picar las almendras con los ajos encurtidos (10 seg en vel 8). Agregar los pimientos y los tomates escurridos junto con el AOVE y el pimentón, sazonar al gusto y triturar (10 seg en vel 8) hasta conseguir la textura deseada

Servir acompañado de crudités, picos, pan tostado…

NOTAS:

  1. Para asar la calabaza: utilizo la calabaza cacahuete porque es más prieta y dura, me gusta más. Para asarla le corto en rodajas de 2 cm de grosor, le hago unos pequeños cortes, sazono con sal y un chorrito de aceite y al horno unos 20 min a 200ºC
  2. La zanahoria la cuezo en el microondas: pelar las zanahorias, envolver en film apto para micro y 3 min a máxima potencia.
  3. Tanto la calabaza como la zanahoria se pueden cocer también al vapor o en agua
  4. En ambos patés me parece importante que queden trocitos de frutos secos porque le dan un maravilloso toque crujiente
  5. Utilizo el pimentón picante de “La Chinata” porque me parece buenísimo

Written by Goizalde

17 marzo, 2019 at .

ALCACHOFAS BABY SALTEADAS CON LANGOSTINOS

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Hace poco estuve en Sevilla de fin de semana con amigas y además de pasarlo genial, tuvimos también la ocasión de comer muy bien.
Este es uno de los platos que comimos el último día un poco antes de coger el avión de vuelta y nos gustó tanto que he tenido que hacerlo en casa.
Yo lo he hecho con alcachofas baby congeladas, también las hay de bote. Con las congeladas queda buenísimo, las de bote las probaré en otra ocasión.

Aunque no es exactamente la receta que comimos, la he hecho a mi gusto y os animo a que la probéis.
Las cantidades son para 2 personas

A mis compis de viaje: ¡¡¡esta receta va para vosotras!!!

INGREDIENTES

  • 6-8 langostinos
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite
  • un poco de perejil picado
  • un chorrito de vinagre
  • una cucharadita de las de postre de harina
  • 300 gr de alcachofas baby congeladas
  • 2 cucharadas de aceite

ELABORACIÓN

Pelar los langostinos, reservar la carne para más adelante.
Saltear las cáscaras con un poquito de aceite y añadir unos 250 ml de agua. Hervir el conjunto unos 2 min y colar. Reservar el caldo.

Picar el ajo y sofreirlo en la cucharada de aceite, añadir el perejil y un chorrito de vinagre (esto hacerlo fuera del fuego porque salta y corres el riesgo de quemarte). Agregar la harina y cocinarla como 1 min. Verter el caldo de los langostinos y cocinar la salsa unos 3-4 min hirviendo hasta que espese. Sazonar al gusto.

En una sartén poner 2 cucharadas de aceite y con la sartén muy caliente saltear primero los cuerpos de los langostinos, reservar. Y después las alcachofas congeladas (no hace falta descongelarlas previamente), cocinar unos 7-8 min. Agregar los langostinos y sazonar al gusto

Servir con la salsa en el fondo y las alcachofas con los langostinos encima.

NOTAS:

  1. Las alcachofas baby congeladas las he comprado en Mercadona. Son paquetes de 300 gr.
  2. La salsa es una salsa verde que coge un poco de color rojizo porque utilizo las cáscaras de los langostinos, pero también se puede hacer con fumet.
  3. En vez de langostinos se pueden añadir otros acompañamientos como un buen jamón serrano, unas lascas de un buen queso curado, huevo cocido, etc…

Written by Goizalde

11 marzo, 2019 at .

PINTXO “SAGAR”

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El Sagar es un bar-cafetería que está en Bilbao, unos metros más abajo de la salida del metro de Basarrate, en la calle Sagarminaga y donde suelo ir a veces a desayunar. Este pintxo que os presento hoy es el que más nos gusta a mi hija y a mi. Lo he llamado Pintxo “Sagar” en homenaje al bar.

Lo quiero compartir con vosotr@s aunque sea virtualmente porque esta riquísimo y aunque no sé la elaboración exacta, he hecho varias pruebas y me he acercado bastante al producto original, por lo menos mi hija me ha dado muy buena nota 🙂
Ellos lo sirven como bocadillito, yo lo hago como pintxo

INGREDIENTES

Para 6 pintxos:

  • 1 calabacín mediano
  • 1 cebolla o cebolleta mediana
  • 2 tomates medianos
  • 2-3 filetes finos de lomo adobado
  • harina y huevo batido para rebozar
  • queso rallado
  • orégano, sal y pimienta
  • 6 rodajas de pan

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 160ºC

Cortar el calabacín primero por la mitad a lo largo y luego cada mitad en lonchas de 1/2 cm de grosor (con mandolina o cuchillo), colocar sobre bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Colocar encima rodajas de 1/2 cm de tomate y sobre éste la cebolla cortada en rodajas muy finas, salpimentar y verter un chorrito de aceite sobre cada pintxo y espolvorear con orégano. Hornear unos 20-30 min hasta que estén cocinados.

Mientras tanto cortar cada loncha de lomo en 2-3 trozos, pasar por harina y huevo batido y freír. Reservar.

Cuando se saquen los montaditos del horno, subir la temperatura de éste a unos 200ºC.

Sobre cada rodaja de pan colocar un trozo de lomo rebozado, sobre este uno de los montaditos de calabacín, tomate y cebolla horneados, encima el queso rallado y espolvorear de nuevo con orégano.

Hornear el pintxo unos 10-15 min a 200ºC o hasta que se derrita y se dore un poco el queso

NOTAS:

  1. El calabacín hay que cortar como de 1/2 cm de grosor al igual que el tomate, pero la cebolla cuanto más fina, mejor
  2. Las puntas y lo que sobre del calabacín lo puedes utilizar para esta Crema de calabacín
  3. Cada filete de lomo se corta en 2-3 trozos dependiendo del tamaño del pintxo. No queremos que sobresalga demasiado y tampoco que se pierda dentro del pintxo.
  4. En caliente o templado esta delicioso, pero si te sobra alguno puedes templarlo en el microondas y también esta buenísimo

Written by Goizalde

18 agosto, 2018 at .

Publicado en Entrantes y Pintxos