Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Entrantes y Pintxos’ Category

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN Y PALITOS DE CANGREJO

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Aunque ya tengo publicada una receta parecida, Pimientos rellenos de queso y bonito, publico también esta de Pimientos del piquillo rellenos de atún y palitos de surimi porque este tipo de rellenos aceptan más ingredientes de este tipo. En este caso ponemos surimi, pero bien podrían ser langostinos, jamón cocido, salmón ahumado o fresco cocinado a la plancha, merluza cocida, cogollos picados… O una mezcla de ellos a tu gusto.

Y además esta receta lleva otra salsa diferente que está muy buena, para chuparse los dedos.

INGREDIENTES

Para unos 15 pimientos rellenos:

  • 200 gr de palitos de cangrejo
  • 4 latas pequeñas de atún al natural (unos 220 gr de peso escurrido)
  • 200 gr de queso cremoso
  • 1 lata de unos 400 gr de pimientos del piquillo
  • 75 gr de cebolla
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr de nata
  • una pizca de sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Trocear los palitos de cangrejo 3 seg en vel 4, añadir el queso crema y mezclar 15 seg en vel 3. Reservar. Lavar el vaso.

Picar la cebolla junto al aceite 5 seg en vel 4 y sofreír 12 min 120º en vel 1 (15 min varoma en vel 1 para TM 31). Añadir uno de los pimientos de la lata, la nata y la sal y triturar 30 seg en vel 10, bajar los restos de las paredes y volver a triturar para que quede una crema homogénea. Reservar

Sin Thermomix: 

Picar los palitos de cangrejo y mezclar con el queso.

Picar y pochar la cebolla en el aceite hasta que esté un poquito dorada, añadir un pimiento de la lata y la nata y triturar.

Rellenar los pimientos con la mezcla de queso, colocarlos en una fuente apta para microondas, verter la salsa por encima y templar 1 ó 2 minutos. No hace falta que se calienten mucho, se toman templados.

NOTAS:

  1. Los pimientos que yo utilizo son los de la marca Vela, los de la lata amarilla.

Written by Goizalde

23 diciembre, 2020 at .

BOMBONES DE SALMÓN

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Otro aperitivo para un día especial. Estos bombones de salmón dan un resultado increíble, ya que tienen un corazón muy agradable al paladar, untuoso que con el sabor característico del salmón hacen una pareja perfecta.

Esta es una de esas elaboraciones que son tan sencillas que no necesitarás ningún electrodoméstico, ni siquiera la Thermomix, pero ya que la receta la he sacado de uno de los talleres de Thermomix, explicaré su elaboración también con ella.

INGREDIENTES

Para unos 13-15 bombones

  • 200 gr de queso crema
  • 80 gr de mahonesa
  • una pizca de perejil fresco picado
  • 300 gr de salmón ahumado

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Mezclar el queso con la mahonesa y el perejil 4 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir. Reservar.

Sin thermomix:

Mezclar el queso, la mahonesa y el perejil con un tenedor. Reservar.

Cubrir los huecos de un molde de semiesferas o una huevera (como en mi caso) con el salmón, dejando que sobresalga un poco por un costado (esto será lo que cierre el bombón, su base). Rellenar los huecos con la crema con ayuda de 2 cucharillas y tapar con el salmón que sobresale.

Cubrir con film transparente y poner algo de peso encima (una tabla, un brick de leche o similar) para que la mezcla rellene bien los huecos.

Meter al congelador 2 horas `para que cojan consistencia y sacar más fácilmente los bombones. Reservar en la nevera hasta su consumo.

Se pueden servir sobre tostaditas de pan con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Otra receta similar a esta e igual de fácil es la de Besitos de jamón

NOTAS:

  1. Los bombones de la foto están hechos con la receta tal cual, lo que llevan por encima es perejil con aceite, pero los he vuelto a hacer y en algunos he puesto en el relleno queso azul, en otros cachitos de nuez, otros llevaban cebollino picado y así puedes dar rienda suelta a tu imaginación dependiendo de tus gustos.
  2. También se puede cambiar el salmón por jamón cocido, jamón curado, palitos de surimi desenrollados…

Written by Goizalde

20 diciembre, 2020 at .

EMPANADILLAS DE PUERRO Y QUESO AZUL

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Si te gusta el queso azul, no le des más vueltas, tienes que hacer estas empanadillas de puerro y queso azul.
El fuerte sabor del queso azul se ve ligeramente suavizado por esa especie de dulzor del puerro y la cebolla. Sin duda hacen muy buen equipo 👌

INGREDIENTES

Para 16 empanadillas aproximadamente

  • 6 puerros grandes
  • 1 cebolla
  • una pizca de sal
  • 50 gr de aceite
  • 80 gr de queso azul
  • 80 gr de queso de untar
  • 1 paq de 16 obleas de empanadillas
  • 1 huevo batido para pintar
  • semillas de sésamo para espolvorear

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Cortar en rodajas de 2 cm la parte blanca de los puerros y la cebolla en cuartos e introducir en el vaso, verter el aceite y sazonar. Picar 4 seg en vel 4 y sofreír 25 min, 120ºC, vel cuchara (TM 31: 30 min en temperatura varoma). Colocar las verduras en un colador para quitar todo el aceite.

Devolver las verduras al vaso y añadir los dos tipos de queso, mezclar 20 seg en vel 3. Reservar en la nevera hasta que este frio.

Sin Thermomix:

Picar lo blanco de los puerros y la cebolla, sazonar y pochar con el aceite hasta que estén blandos y cocinados. Poner en un colador para eliminar el aceite y añadir los dos tipos de queso, mezclar bien y reservar en la nevera hasta que se enfrie.

Precalentar el horno a 200 ºC.

Repartir la mezcla sobre las 16 obleas, cerrar apretando con las puntas de un tenedor. Pintar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Colocar sobre una bandeja con papel de horno.

Hornear unos 20 min o hasta que estén dorados y crujientes.

NOTAS:

  1. Queso azul: si de verdad eres un entusiasta del queso azul, puedes omitir el queso crema y poner todo (160 gr) de queso azul. A mi me gusta más mitad y mitad.
  2. Puerros: en esta receta tan solo se usa la parte blanca, pero puedes aprovechar el resto para hacer un puré o para hacer un caldo.
  3. Horno: Coloca la bandeja en la ranura de debajo de la mitad, para que no se quemen por arriba y les de tiempo a cocinarse bien por todas partes antes de dorarse.

Written by Goizalde

9 noviembre, 2020 at .

SOBRASADA VEGANA

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Sobrasada vegana para untar en tostadas de pan o para comer con unas patatas fritas o cocidas como si fuera una salsa brava pero con textura más densa. También como base para untar en pan de molde de sandwiches vegetales: aporta jugosidad al sanwich o bocadillo.

INGREDIENTES

  • 90-100 gr de tomates secos en conserva de aceite (peso neto escurrido)
  • 100 gr de anacardos crudos
  • 1/2 diente de ajo
  • 100 gr de pimientos rojos asados (en conserva y escurridos)
  • 30 gr de aceite
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Moler los anacardos 10 seg en vel 10, añadir el resto de ingredientes y triturar 20 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir una vez más.

Sin Thermomix:

En el accesorio picador de la batidora o similar moler los anacardos hasta hacerlos “polvo”, añadir el resto de ingredientes y triturar hasta conseguir una textura de crema de untar

NOTAS:

  1. Tomates secos: yo suelo comprar los botes de tomate seco que vienen en aceite, estos no necesitan hidratarse, yo los uso tal cual, pero si prefieres usar los secos, has de hidratarlos previamente sumergiéndolos una media hora en agua. Escurrir bien.
  2. Anacardos: los crudos son la mejor opción. Si no tienes anacardos puedes hacerlo con almendra o avellana crudas o una mezcla de todas.
  3. Pimientos rojos: queda más suave con pimiento morrón que con piquillos. Para mi gusto con piquillos quedó un pelín fuerte y lo que hice fue mezclar la “sobrasada” con 2 cucharadas de crema de queso. Eso sí, al mezclar el queso ya deja de ser vegano para pasar a ser vegetariano. Con pimiento morrón queda espectacular.
  4. Pimentón: dulce o picante al gusto.
  5. Muy rico para bocadillos de atún, de tortilla, sandwiches, de pechuga a la plancha…
    Como acompañante en el plato de carnes (pechuga, lomo, etc…)

Written by Goizalde

14 septiembre, 2020 at .

MAKI SUSHI

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Maki Sushi: La palabra Maki significa “enrollado”  y Sushi hace referencia a la forma de preparar el arroz, en este caso ha de quedar apelmazado, glutinoso y hay que mezclarlo con vinagre de arroz, azúcar y sal.

El Maki Sushi se elabora colocando el alga nori por fuera (sobre una esterilla), después el arroz y luego el relleno.

Tanto a mi hija como a mi nos gustan mucho los Maki Sushi, a veces compramos ya hechos, pero cuando los hacemos en casa entre las dos, lo gozamos.

Sería útil contar con una esterilla de bambú para formar mejor los rollos. Y a su vez forrar ésta con film transparente para evitar que se manche la esterilla.

INGREDIENTES

Para 3 rollos (24 unidades)

Para el arroz:

  • 1 l de agua
  • 200 gr de arroz de grano redondo
  • 30 gr de vinagre de arroz
  • 10 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal

Cobertura y relleno:

  • 1 cucharada de mahonesa
  • 3 palitos de cangrejo
  • 1/4 de aguacate
  • 1 lata pequeña de atún
  • 3 láminas de alga nori
  • cebolla frita, salsa de soja, wasabi, sésamo tostado, etc… para el toque final

ELABORACIÓN

En primer lugar y antes de empezar, limpiaremos el arroz a conciencia, esto nos llevará algo de tiempo. Poner el arroz en un bol y cubrir con agua, escurrir, enjuagar y repetir el proceso las veces que sea necesario hasta que el agua salga totalmente transparente.

Con Thermomix:

Poner en el vaso el litro de agua con 1 cucharadita de sal, introducir el cestillo con el arroz bien lavado y programar 18 min, 100ºC en vel 4.

Sin Thermomix:

En una cazuela que tenga tapa poner 250 gr de agua con una pizca de sal y los 200 gr de arroz , tapar y llevar a ebullición. En cuanto empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 10 min con la tapa puesta. Apagar el fuego y reposar unos 10 min.

Mientras tanto preparar el condimento: en un vaso poner el vinagre, el azúcar y la sal, y remover de vez en cuando para que se disuelva bien. En caso de que no fuera así, meter la mezcla unos 15-20 seg al microondas y dejar enfriar.

Una vez cocinado y reposado el arroz, poner en una fuente amplia (como la bandeja del horno, por ejemplo) y moverlo con una espátula o similar para que vaya templando. Cuando pierda un poco de temperatura verter la mezcla del vinagre mientras seguimos removiendo y mezclando.

El arroz ha de estar frío para hacer los makis, pero no se puede meter en nevera porque luego sería mucho más difícil manipularlo, quedaría demasiado compacto. Mejor a temperatura ambiente. En media hora ya estaría perfecto.

Colocar una lámina de alga nori sobre la esterilla de bambú, con las manos humedecidas en agua extender el arroz sobre el alga dejando un espacio de 2 cm sin rellenar en la parte más alejada a nosotros (es para que el alga se peque al hacer el rollo).

Untar el arroz con la mahonesa y colocar el relleno en la parte más cercana a nosotros. Repetir con los otros 2 makis.

Enrollar el maki haciendo presión para  compactarlo ayudándonos con la esterilla de bambú. Reservarlos en la nevera para que se compacten un poco y sea más fácil cortarlos.

Cortar cada rollo en 8 raciones. Servir con salsa de soja, cebolla frita, wasabi, sésamo tostado… al gusto

NOTAS:

  1. La cantidad de agua indicada en la receta es para hacer el arroz en Thermomix, para hacerlo de forma tradicional pongo las cantidades en el apartado “Sin Thermomix”
  2. Nos gusta mucho mucho “untar” el arroz con alguna salsa/crema, pero si lo prefieres puedes quitarlo. Creo que aporta sabor y jugosidad.
  3. Este es el relleno que hemos utilizado hoy, pero te dejo ideas de otros días que nos han gustado mucho
    – Aguacate, pepino y palitos de cangrejo con queso crema
    – Pepino, atún en conserva y zanahoria con guacamole y sésamo tostado
    – Atún crudo con wasabi
    – Salmón crudo con pepino
  4. Para cortar más fácil los makis, mojar el cuchillo en agua antes de cada corte

Written by Goizalde

7 septiembre, 2020 at .

PATES VEGETALES, DULCE Y SALADO

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Ayer tuve una comida con amigas y una de ellas es vegetariana. Días antes vi estos pates vegetales, dulce y salado en Facebook y me entraron ganas de hacerlos al momento. Esta comida era la oportunidad de utilizar a mis amigas de conejillos de indias ;), aunque viniendo de donde vienen las recetas, era triunfo asegurado.

El primer mensaje de esta mañana ha sido: “¡que no se te olvide pasarnos las recetas!”

Pues nada, aquí van…

Las recetas son de @NachoRodriguezArias (Natxillo)
Gracias Natxo

INGREDIENTES

Para el paté dulce (naranja):

  • 60 gr de anacardos naturales
  • 10 gr (1 cucharada) de semillas de sésamo
  • 200 gr de calabaza asada
  • 100 gr de zanahoria cocida
  • 40 gr de AOVE
  • cúrcuma, pimienta negra y sal

Para el paté picante (rojo):

  • 60 gr de almendras crudas
  • 3 dientes de ajo encurtido
  • 250 gr de pimientos asado
  • 50 gr de tomates secos en aceite
  • 30 gr de AOVE
  • pimentón picante y sal

ELABORACIÓN

Para triturar los ingredientes se puede utilizar el accesorio picador de la batidora o la Thermomix. Entre paréntesis apuntaré tiempos y velocidades para hacerlo con Thermomix.

Paté dulce:

Picar los anacardos junto con el sésamo (10 seg en vel 8), agregar la calabaza, la zanahoria, el AOVE y la cúrcuma. Sazonar al gusto y triturar (otros 10 seg en vel 8) hasta conseguir una textura untuosa.

Paté picante:

Picar las almendras con los ajos encurtidos (10 seg en vel 8). Agregar los pimientos y los tomates escurridos junto con el AOVE y el pimentón, sazonar al gusto y triturar (10 seg en vel 8) hasta conseguir la textura deseada

Servir acompañado de crudités, picos, pan tostado…

NOTAS:

  1. Para asar la calabaza: utilizo la calabaza cacahuete porque es más prieta y dura, me gusta más. Para asarla le corto en rodajas de 2 cm de grosor, le hago unos pequeños cortes, sazono con sal y un chorrito de aceite y al horno unos 20 min a 200ºC
  2. La zanahoria la cuezo en el microondas: pelar las zanahorias, envolver en film apto para micro y 3 min a máxima potencia.
  3. Tanto la calabaza como la zanahoria se pueden cocer también al vapor o en agua
  4. En ambos patés me parece importante que queden trocitos de frutos secos porque le dan un maravilloso toque crujiente
  5. Utilizo el pimentón picante de “La Chinata” porque me parece buenísimo

Written by Goizalde

17 marzo, 2019 at .

ALCACHOFAS BABY SALTEADAS CON LANGOSTINOS

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Hace poco estuve en Sevilla de fin de semana con amigas y además de pasarlo genial, tuvimos también la ocasión de comer muy bien.
Este es uno de los platos que comimos el último día un poco antes de coger el avión de vuelta y nos gustó tanto que he tenido que hacerlo en casa.
Yo lo he hecho con alcachofas baby congeladas, también las hay de bote. Con las congeladas queda buenísimo, las de bote las probaré en otra ocasión.

Aunque no es exactamente la receta que comimos, la he hecho a mi gusto y os animo a que la probéis.
Las cantidades son para 2 personas

A mis compis de viaje: ¡¡¡esta receta va para vosotras!!!

INGREDIENTES

  • 6-8 langostinos
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite
  • un poco de perejil picado
  • un chorrito de vinagre
  • una cucharadita de las de postre de harina
  • 300 gr de alcachofas baby congeladas
  • 2 cucharadas de aceite

ELABORACIÓN

Pelar los langostinos, reservar la carne para más adelante.
Saltear las cáscaras con un poquito de aceite y añadir unos 250 ml de agua. Hervir el conjunto unos 2 min y colar. Reservar el caldo.

Picar el ajo y sofreirlo en la cucharada de aceite, añadir el perejil y un chorrito de vinagre (esto hacerlo fuera del fuego porque salta y corres el riesgo de quemarte). Agregar la harina y cocinarla como 1 min. Verter el caldo de los langostinos y cocinar la salsa unos 3-4 min hirviendo hasta que espese. Sazonar al gusto.

En una sartén poner 2 cucharadas de aceite y con la sartén muy caliente saltear primero los cuerpos de los langostinos, reservar. Y después las alcachofas congeladas (no hace falta descongelarlas previamente), cocinar unos 7-8 min. Agregar los langostinos y sazonar al gusto

Servir con la salsa en el fondo y las alcachofas con los langostinos encima.

NOTAS:

  1. Las alcachofas baby congeladas las he comprado en Mercadona. Son paquetes de 300 gr.
  2. La salsa es una salsa verde que coge un poco de color rojizo porque utilizo las cáscaras de los langostinos, pero también se puede hacer con fumet.
  3. En vez de langostinos se pueden añadir otros acompañamientos como un buen jamón serrano, unas lascas de un buen queso curado, huevo cocido, etc…

Written by Goizalde

11 marzo, 2019 at .

PINTXO “SAGAR”

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El Sagar es un bar-cafetería que está en Bilbao, unos metros más abajo de la salida del metro de Basarrate, en la calle Sagarminaga y donde suelo ir a veces a desayunar. Este pintxo que os presento hoy es el que más nos gusta a mi hija y a mi. Lo he llamado Pintxo “Sagar” en homenaje al bar.

Lo quiero compartir con vosotr@s aunque sea virtualmente porque esta riquísimo y aunque no sé la elaboración exacta, he hecho varias pruebas y me he acercado bastante al producto original, por lo menos mi hija me ha dado muy buena nota 🙂
Ellos lo sirven como bocadillito, yo lo hago como pintxo

INGREDIENTES

Para 6 pintxos:

  • 1 calabacín mediano
  • 1 cebolla o cebolleta mediana
  • 2 tomates medianos
  • 2-3 filetes finos de lomo adobado
  • harina y huevo batido para rebozar
  • queso rallado
  • orégano, sal y pimienta
  • 6 rodajas de pan

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 160ºC

Cortar el calabacín primero por la mitad a lo largo y luego cada mitad en lonchas de 1/2 cm de grosor (con mandolina o cuchillo), colocar sobre bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Colocar encima rodajas de 1/2 cm de tomate y sobre éste la cebolla cortada en rodajas muy finas, salpimentar y verter un chorrito de aceite sobre cada pintxo y espolvorear con orégano. Hornear unos 20-30 min hasta que estén cocinados.

Mientras tanto cortar cada loncha de lomo en 2-3 trozos, pasar por harina y huevo batido y freír. Reservar.

Cuando se saquen los montaditos del horno, subir la temperatura de éste a unos 200ºC.

Sobre cada rodaja de pan colocar un trozo de lomo rebozado, sobre este uno de los montaditos de calabacín, tomate y cebolla horneados, encima el queso rallado y espolvorear de nuevo con orégano.

Hornear el pintxo unos 10-15 min a 200ºC o hasta que se derrita y se dore un poco el queso

NOTAS:

  1. El calabacín hay que cortar como de 1/2 cm de grosor al igual que el tomate, pero la cebolla cuanto más fina, mejor
  2. Las puntas y lo que sobre del calabacín lo puedes utilizar para esta Crema de calabacín
  3. Cada filete de lomo se corta en 2-3 trozos dependiendo del tamaño del pintxo. No queremos que sobresalga demasiado y tampoco que se pierda dentro del pintxo.
  4. En caliente o templado esta delicioso, pero si te sobra alguno puedes templarlo en el microondas y también esta buenísimo

Written by Goizalde

18 agosto, 2018 at .

Publicado en Entrantes y Pintxos

SALSA ROJA PICANTE PARA SANDWICH

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Lo que quiero enseñaros hoy es una salsa roja picante para sandwich, para que tus sandwiches queden aún mas ricos si es posible. Como veis, el resto de ingredientes son de lo más sencillo y esta sencillez es la que le da a este sandwich su importancia. Claro que puedes utilizar la salsa en cualquier formato de sandwich, pero te animo a que pruebes primero de esta manera.

Además la salsa puede ser lo picante que se quiera, ya que todo depende de la cantidad de alegrías riojanas que le pongas.

La receta es de Ainhoa, desde que me la pasó ya la llevo haciendo varias veces y todas ellas han sido un exitazo total. Se va a quedar en la zona de “imprescindibles” de mi recetario porque además te sacan de un apuro, si se tienen hechas con antelación mejor (lo cual te quita el tener que elaborarlos en el momento), pero están ricos en cualquier momento.

Eskerrik asko Ainhoa, ha sido todo un descubrimiento

INGREDIENTES

Para unos 8-10 sandwiches:

Para la salsa roja:

  • 1 huevo cocido
  • 1 lata pequeña de anchoas en salazón (las marrones)
  • 400 gr de tomate frito
  • 5-6 pimientos del piquillo
  • 1 alegría riojana
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 cucharada de mostaza
  • sal y pimienta al gusto

Resto de ingredientes:

  • 1 paq de pan de molde rústico o artesano
  • 8-10 lonchas de york
  • 8-10 cucharadas de mahonesa
  • 8-10 hojas de lechuga

ELABORACIÓN

Salsa roja: triturar bien los ingredientes hasta que quede una pasta homogénea (con Thermomix: 30 seg en vel 10, bajar restos de las paredes y repetir las veces que sea necesario)

Montaje: En una rebanada de pan untar bastante salsa roja y colocar encima una loncha de york, en la otra rebanada untar bien de mahonesa y colocar una hoja de lechuga, unir las dos partes para completar el sandwich

Tapar bien con film transparente para que no se sequen y guardar en el frigo hasta su consumo.

El resultado final es un sandwich jugoso con el toque de picante que se le quiera dar.

NOTAS:

  1. Sale bastante cantidad de salsa roja, pero congela muy bien. Para descongelar mejor en nevera y una vez descongelado batir con unas varillas para homogeneizar.
  2. También se puede hacer con la mitad de ingredientes
  3. Para controlar el picante, añadir la alegría riojana a poquitines, empezar con media (apenas pica) y si se quiere más picante ir añadiendo hasta encontrar el punto que guste. Yo con una ya he tenido suficiente.
  4. El pan de molde que utilizo es el artesano o rústico, pero blanco. Los hay de diferentes marcas: bimbo, panrico, eroski… Estas 3 marcas las he probado y quedan muy bien.
  5. El jamón york que sea un pelín grueso, no ese que viene en finas lonchas, un grosor normal.
  6. El york mejor en contacto con la salsa roja y la lechuga mejor con la mahonesa

Written by Goizalde

11 agosto, 2018 at .

HUMMUS DE REMOLACHA

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Tras unos meses sin publicar nada, hoy vuelvo otra vez a la carga con una receta muy rica y colorida: hummus de remolacha.

La receta la saqué, como muchas otras, del grupo de Facebook “Cocinar con Thermomix” y es que pertenecer a ese grupo es bueno y es malo. Es bueno porque se aprende muchísimo, se cogen muchas ideas nuevas, a veces cosas que ni te imaginabas, otras veces las recetas mas normales con un toque de yoqueséqué. Y es malo porque crea adicción y no paras de hacer cosas nuevas 😉

No me enrollo más y te animo a que pruebes este hummus de remolacha que está de chuparse los dedos.

INGREDIENTES

Para el hummus de remolacha:
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • zumo de 1 limón
  • 1 cucharada sopera de tahini
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 remolacha cocida de unos 180-200 gr
Para decorar y servir:
  • semillas de sésamo, hierbabuena y un chorrito de AOVE
  • picos, regañás o crudités para acompañar

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner todos los ingredientes del hummus en el vaso y triturar 1 min en vel progresiva 5-10. Si es necesario repetir la operación.

Sin Thermomix:

Triturar todos los ingredientes del hummus con una batidora hasta lograr una pasta densa pero homogénea

Si queda demasiado denso y no se puede triturar bien, añadir un poco del caldo de cocción en caso de cocer los garbanzos en casa y sino un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada.

Servir espolvoreado con semillas de sésamo, hierbabuena picada y un chorrito de AOVE

NOTAS:

  1. 400 gr de garbanzos cocidos equivalen a unos 150 gr de garbanzos secos, te cuento esto porque a lo mejor prefieres cocer tú los garbanzos en vez de comprarlos cocidos. Yo los cocí en casa con agua y sal, previo remojo de toda la noche, durante unos 40 min en la olla exprés. Así tengo caldito de garbanzos para una sopa, un arroz…
  2. Tahini: ¿es imprescindible? Pues yo diría que sí. Un humus sin tahini ya no es humus. Compra un bote y luego lo puedes aprovechar poniendo una cucharada en la masa de un bizcocho, de unas magdalenas, etc… le dará un sabor muy rico. También puedes aprovecharlo para untar como si fuera mantequilla en pan tostado, esta delicioso con unos dátiles para dar el toque dulce por ejemplo.
  3. Crudités: zanahoria, pimiento rojo, verde y amarillo, apio, calabacín… cortados en bastones
  4. AOVE: Aceite de Oliva Virgen Extra

Written by Goizalde

19 julio, 2018 at .

PINTXO DE TXATKA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

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Otra vez más vengo de copiona. En alguna ocasión ya he publicado recetas de mi cuñada, esta es otra de ellas. Es un pintxo de txatka y cebolla caramelizada con atún, mahonesa, huevo cocido y crema de balsámico. Ingredientes bien sencillos de encontrar.

Al final, la parte más importante del pintxo es la mezcla que vayas a poner sobre el pan, y ni que decir tiene que puedes quitar y poner los ingredientes que quieras a tu gusto.

Esta receta está muy bien para aprovechar ese poquito que te ha sobrado de unos huevos o de unos albaricoques rellenos, de unos sandwiches, etc…

El toque especial de la receta se lo da la cebolla caramelizada y la crema de vinagre balsámico.

INGREDIENTES

Para unos 12 pintxos (depende de lo ancha que sea la rebanada de pan pueden salir más o menos):

  • 80 gr de atún en aceite escurrido
  • 120 gr de palitos de surimi
  • 1 huevo cocido
  • 4-5 cucharadas de mahonesa
  • 12 rodajas de pan tostado
  • cebolla caramelizada
  • crema de vinagre balsámico

ELABORACIÓN

Mezclar el atún escurrido y desmigado con el surimi y el huevo picados. Trabar con la mahonesa. Colocar sobre las rebanadas de pan tostado (mejor a última hora para que el pan no se humedezca y siga crujiente, se pueden montar una media hora antes) y decorar con la cebolla y con la crema de balsámico.

NOTAS:

  1. Atún: puede ser al natural, en escabeche, el que más te guste
  2. Txatka: también llamado “palitos de cangrejo”. Los hay rojos y los hay naranjas. No estoy muy puesta en este tema, pero creo que a los naranjas se les llama “surimi” y son de mejor calidad, son los que yo uso.
  3. Cebolla caramelizada: puedes elaborarla como la receta que te dejo enlazada en los ingredientes o tan solo cortando la cebolla en juliana (tiras) y poniéndola a pochar con un poco de aceite y una pizca de sal a fuego suave hasta que se cocine y coja un poco de color. Tardará como mínimo media hora.
    Con Thermomix: poner la cebolla en cuartos en el vaso y unos 30 gr de aceite por cebolla que utilices, picar 4 seg en vel 4 y pochar 30 min, 120ºC, vel cuchara (35-40 min, varoma, vel cuchara para TM 31). Si con este tiempo no es suficiente, pon otros 10-15 min más hasta que esté a tu gusto.
    Puede que cuando termine el tiempo veamos que tiene mucho aceite, no hay problema, se lo quitamos y listo. Pero es preferible pochar con aceite a que quede seco.
    Si se quiere se puede añadir una pizca de azúcar.

Written by Goizalde

7 marzo, 2018 at .

Publicado en Entrantes y Pintxos

ALBARICOQUES O MELOCOTONES RELLENOS

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Albaricoques o melocotones rellenos dependiendo de para qué los quieras. Lo melocotones son para comer en plato con tenedor y cuchillo por su tamaño. Los albaricoques son para comer de bocado.

Ambas opciones son deliciosamente refrescantes.

En esta receta explico el último de los rellenos que he hecho, pero he de deciros que esto mejor lo dejo en vuestras manos. Hacer el que más os guste, quedarán ricos igualmente.

INGREDIENTES

  • 24 mitades de albaricoques en almíbar o 12 de melocotón
  • un trozo de cebolleta
  • 4-6 palitos de cangrejo o surimi (unos 100-120 gr)
  • 1 huevo cocido
  • 180-200 gr de atún en aceite
  • 1-2 cucharadas de mahonesa

ELABORACIÓN

Poner los albaricoques sobre papel de cocina para que escurran un poco el líquido

Con Thermomix:

Picar la cebolleta 2 seg en vel 4, agregar los palitos de cangrejo partidos por la mitad, el huevo en cuartos y el atún y picar 2 seg en vel 4. Cerciorarse de que esté picado al gusto, de lo contrario volver a picar 1 seg en vel 4. Añadir la mahonesa y mezclar 5 seg en vel 1. Terminar de mezclar con la espátula.

Sin Thermomix:

Picar todos los ingredientes excepto los albaricoques y mezclar con la mahonesa.

Colocar una cucharada del relleno sobre cada mitad de albaricoque y servir bien frío.

NOTAS:

  1. Los albaricoques en almíbar los suelo comprar en Eroski, marca Golden.
  2. Los melocotones en almíbar podéis hacerlos en casa, pinchar aquí para la receta

Written by Goizalde

12 febrero, 2018 at .

ROLLITOS DE CALABACIN, JAMON Y QUESO

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Como bien dice el título de este post, hoy os traigo unos rollitos de calabacín, jamón y queso que dan muy poco trabajo para lo buenos que salen.

Los rellenos pueden variar. Como podéis ver en la foto, yo he puesto 3 rollitos insertados en una brocheta y cada uno tiene un relleno diferente: uno de ellos es de jamón york y queso, otro de serrano y queso y el tercero es de solomillo de cerdo y cebolla caramelizada (me sobraron un par de trozos de la cena de ayer y se me ocurrió aprovecharlos así). Este último fué el que más nos gustó con diferencia.

Como podéis comprobar, esta receta nos viene genial para aprovechar restos que nos quedan en la nevera.

INGREDIENTES:

Para unos 18 rollitos (6 york/queso, 6 serrano/queso, 6 solomillo/cebolla)

  • 2 calabacines medianos
  • 2 cucharadas de aceite
  • pan rallado
  • 3 lonchas grandes de jamón york
  • 3 lonchas grandes de jamón serrano
  • 4 lonchas de queso tipo havarti
  • un par de trozos de solomillo de cerdo con cebolla caramelizada o lo que tengamos por la nevera para aprovechar
  • queso rallado

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC

Cortar láminas de calabacín con ayuda de una mandolina, han de ser de unos 15-20 cm de largo. Pincelar con el aceite y pasar por pan rallado por ambas caras. Colocar sobre una bandeja de horno y hornear unos 10-15 min a 180ºC hasta que el pan rallado esté un pelín crujiente y el calabacín tierno y manejable para enrollar.

Cortar el york y el serrano por la mitad a lo largo y doblar a la medida del ancho del calabacín para que no sobresalga. El queso lo cortaremos en 3 tiras cada loncha y el solomillo en filetitos muy finos.

Colocar los rellenos cobre cada loncha de calabacín (york y queso por ejemplo) y enrollar, ensartar el palillo o brocheta y repetir con cada relleno. Colocar en bandeja de horno, espolvorear con queso rallado y hornear unos 10-15 min hasta que el queso de dentro se funda y el de fuera se dore.

NOTAS:

  1. Versión light: cocer las tiras de calabacín en agua hirviendo durante 30 segundos o al vapor. Utilizar rellenos que no contengan mucha grasa.
  2. Quedan más crujientes si en vez de pan rallado normal utilizas Panko para rebozar los calabacines

 

Written by Goizalde

15 noviembre, 2017 at .

PIMIENTOS RELLENOS DE QUESO Y BONITO

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Esta receta es de mi amiga Jaione. Este verano fuimos a su casa a pasar unos días y nos sorprendió con estos pimientos rellenos de queso y bonito.

Me gustaron tanto que le pedí la receta y ahora la comparto con vosotr@s porque creo que es la sencillez elevada a la máxima potencia y estan divinos de la muerte

INGREDIENTES

Para unos 12-14 pimientos:

  • 12-14 pimientos del piquillo
  • 80 gr de bonito en aceite (peso escurrido)
  • 2 cucharadas de mahonesa
  • 300 gr de queso cremoso
  • una pizca de sal

ELABORACIÓN

Quitar las pepitas del interior de los pimientos si las hubiera.

Con Thermomix:

Mezclar el bonito, la mahonesa, el queso y la sal 10 seg en vel 3, bajar restos de las paredes y repetir.

Sin Thermomix:

En un bol desmenuzar el bonito, agregar la mahonesa, el queso y la sal y mezclar bien.

Meter la mezcla en una manga pastelera (facilita muchísimo el trabajo) y rellenar los pimientos. Se pueden rellenar también con ayuda de una cuchara

Servir en frío

NOTAS:

  1. Cuanto mejor sea la calidad de los pimientos, más ricos saldrán
  2. El bonito puede ser en aceite (oliva, girasol…), escabeche o al natural. A mi como más me gusta es en aceite de girasol y bien escurrido
  3. También se puede hacer con atún

Written by Goizalde

13 octubre, 2017 at .

BOLAS DE PATATA Y CHORIZO

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Estas bolas de patata y chorizo son una especie de croquetas que no llevan bechamel porque la sustituimos por puré de patata. Se pueden hacer de infinidad de sabores y a mi estas son de las que más me gustan.

Las suelo preparar como guarnición de unos huevos fritos (en vez de patatas fritas y chorizo, ya que el sabor es muy similar) o para tomar como aperitivo o acompañamiento de cualquier otro plato.

INGREDIENTES

Para unas 20-25 bolas:

  • 100 gr de chorizo fresco
  • 300 gr de patata ya pelada
  • 20 gr de mantequilla
  • 50 gr de queso rallado
  • una pizca de orégano
  • una pizca de sal y pimienta
  • huevo batido y pan rallado para empanar
  • aceite para fréir

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Retirar la piel al chorizo, desmenuzar un poco la carne con las manos y sofreír en el vaso unos 5 min, 120ºC y vel cuchara (7 min, varoma, vel cuchara en TM 31). Ha de quedar frito, de lo contrario poner 2-3 min más a la misma vel y temperatura. Quitar la grasa que haya podido soltar y picar 4 seg en vel 5. Reservar.

Sin limpiar el vaso poner unos 500 gr de agua (hasta cubrir las cuchillas), trocear la patata e introducirla en el cestillo y éste a su vez dentro del vaso. Cocer al vapor 20 min, varoma, vel 1. Depende del tipo y del tamaño de la patata puede tardar más. En caso de que no esté bien cocida, ampliar el tiempo en unos minutos a la misma temperatura y velocidad.

Sacar la patata cocida en el mismo cestillo y dejar escurrir unos segundos. Vaciar el agua del vaso y echar la patata, la mantequilla y el queso rallado con la patata aún en caliente para que se fundan bien, mezclar 10 seg en vel 3. Salpimentar y agregar el orégano junto con el chorizo. Mezclar 30 seg en vel 3.

Sin Thermomix:

Quitar la piel al chorizo y desmenuzar con los dedos, sofreír en una sartén sin nada de aceite. Una vez frito quitar la grasa resultante. Con ayuda de una picadora o similar picar el chorizo para conseguir un picadillo fino. Reservar

Cocer las patatas troceadas en agua hirviendo con sal. Dependiendo del tamaño pueden tardar más o menos, ir mirando.

Cuando las patatas estén cocidas sacar a un bol, añadir la mantequilla y el queso rallado aún en caliente y mezclar aplastando con un tenedor o con un prensa patatas. Salpimentar y espolvorear orégano, agregar el chorizo y mezclar bien.

Dejar enfriar la masa en la nevera un mínimo de 1 hora.

Hacer bolitas de bocado (unos 15-20 gr aprox), pasar por huevo batido, por pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

NOTAS:

  1. Utilizo chorizo fresco porque queda más jugoso, pero se puede hacer con cualquier tipo de chorizo siempre que esté bien picadito.
  2. Al sofreír el chorizo no utilizamos ningún tipo de grasa porque aprovechamos la que ya tiene el chorizo y así luego se la podemos quitar
  3. La patata la suelo trocear del tamaño de una nuez pequeña
  4. La masa es muy manejable, pero en caso de que se te pegue a las manos, úntatelas con un poco de aceite.
  5. Salen deliciosos también con jamón, bacon, champiñones…
  6. CONGELAR: tras hacer la prueba de congelar las bolitas de patata y chorizo tengo que decir lo que ya me temía: la patata no se puede congelar.
    Congelé masa sin bolear (en bloque) y también bolas ya formadas con el pan rallado pero la patata queda muy acuosa, no tiene la misma textura.
    Lo que si puedo decir es que la masa aguanta en la nevera varios días y conserva sabor y textura perfectos. Tan solo a falta de bolear y freír.
    Conclusión: no se puede congelar pero si conservar en nevera unos 5-6 días bien envuelto en film o en tupper y bien tapado y sin bolear, ya que en cuanto le pongamos el huevo el tiempo se reduciría a 1 día como mucho.

Written by Goizalde

6 octubre, 2017 at .

PIMIENTOS VERDES FRITOS RELLENOS DE MARISCO

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Los pimientos verdes fritos rellenos de marisco te sorprenderán y sorprenderán a tus invitados cuando los prueben. Son un bocado suave y delicioso y ahora que estamos aún en época de pimientos verdes (de los pequeños, tipo pimiento del padrón, pimiento de Gernika…) hay que aprovechar y cocinarlos.

A la hora de freír os recomiendo que utilicéis Panko, ya que el resultado es mejor, más crujiente y aguanta muy bien, porque se pueden comer tanto en frío como en caliente.

INGREDIENTES

Para unos 20-24 pimientos:

  • 8 mejillones crudos
  • 6 langostinos crudos
  • 150 gr de agua
  • 50 gr de aceite
  • 50 gr de harina
  • 300 gr de leche
  • 20-24 pimientos verdes pequeños
  • Harina, huevo y Panko para rebozar

ELABORACIÓN:

Abrir los mejillones al vapor con unos 50 gr de agua y reservar.

Pelar los langostinos y hacerlos a la plancha, reservar. En esa misma sartén poner las cáscaras de los langostinos, añadir 100 gr de agua y el líquido resultante de cocer los mejillones, cocinar un minuto a fuego fuerte para que coja todo el sabor. Colar y reservar el caldo.

Con Thermomix:

Picar los langostinos y los mejillones 2 seg en vel 4. Si han quedado trozos grandes repetir la operación.

Verter el aceite y calentar 1 min, varoma, vel cuchara. Agregar la harina y cocinarla 3 min, varoma, vel 1. Agregar la leche y 100 gr del caldo resultante de los mejillones y los langostinos. Cocinar 10 min, varoma, vel 1 y giro a la izquierda.

Sin Thermomix:

Picar los langostinos y los mejillones, poner en una sarten, añadir el aceite y la harina y cocinar un poco para quitar el sabor a harina cruda, verter la leche y remover sin parar, cocinar unos minutos.

Sazonar al gusto y reservar en manga pastelera, se rellenan mejor así los pimientos. Dejar templar hasta  que no queme y se pueda manejar bien la manga.

Mientras tanto, en una sartén y con bastante aceite muy caliente introducir los pimientos para que se ablanden un poco, no hace falta que se cocinen, solo que se ablanden, pueden ser unos 10-20 segundos y los sacamos a un plato. Cuando se enfríen les cortaremos la punta con unas tijeras para hacer un hueco por donde meter la punta de la manga pastelera para rellenarlos.

Rellenar los pimientos con la bechamel aún templada (es más manejable), pasar por harina, huevo y Panko. Así se pueden guardar en la nevera o incluso congelar.

A la hora de freír, hacerlo como si fueran croquetas: en abundante aceite caliente.

NOTAS:

  1. Se pueden usar también los mejillones ya cocidos que vienen envasados al vacío y que traen ya su propio caldito. Incluso, si me apuras, también los de lata al natural, pero estos sin caldo, pondríamos agua o caldo de pescado en su defecto, ya que le daremos sabor con las cáscaras de langostino.
  2. El Panko se puede sustituir por pan rallado normal, pero queda más crujiente.

Written by Goizalde

10 agosto, 2017 at .

TOURTE MILANESE – TORTA MILANESA

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Tourte Milanese es una receta de Julia Child.
Julia Child hizo un programa de televisión llamado “Baking with Julia” en los años 90 y esta receta es una de las recetas que elaboró en su programa.

Puede que su nombre no os suene, pero ¿habéis visto la película Julie & Julia?
Nos cuenta la historia de una chica, Julie, que se propone el reto de elaborar todas las recetas del libro “Mastering the Art of French Cooking” y narra sus aventuras y desventuras en un blog. Este libro lo escribió Julia Child y gracias a esta película se hizo un pelín más famosa de lo que ya era.

INGREDIENTES

Para 6-8 personas y un molde desmontable de 20 cm de diámetro:

Revuelto:

  • 1 cucharada de aceite
  • 5 huevos
  • perejil picado
  • sal y pimienta

Espinacas:

  • 20 gr de mantequilla
  • 1 diente de ajo picado
  • 300 gr de espinacas frescas
  • 2 cucharadas de nata
  • sal y pimienta

Pimientos:

  • 1 cucharada de aceite
  • 120-150 gr de pimientos morrones de lata
  • sal

Resto:

  • 6-8 lonchas de jamón york
  • 6-8 lonchas de queso emmental
  • 2 láminas de hojaldre
  • 1 huevo batido para pintar

 

ELABORACIÓN

Lo más importante es tener todas las elaboraciones listas y frías para poder montar la torta. Así que iremos paso a paso.

Revuelto:

En una sartén calentar el aceite y cocinar los huevos a temperatura media para que no se cuajen del todo removiendo en todo momento. Cuando el revuelto esté listo, agregar el perejil picado y salpimentar. Reservar en un plato y dejar enfriar.

Espinacas:

Pasar un papel de cocina a esa sartén para quitar el revuelto que haya podido quedar y calentar la mantequilla con el ajo picado, dejar cocinar un poco, poner a fuego vivo y añadir las espinacas. En un principio parece que no van a caber, pero pronto empezarán a mermar, entonces salpimentar y verter la nata. Cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore la mayos parte de la humedad. Reservar en un plato y dejar enfriar.

Pimientos:

Limpiar otra vez la sartén con un papel de cocina, verter el aceite, calentar y saltear los pimientos. Salpimentar y reservar. Dejar enfriar.

Montaje:

Colocar uno de los hojaldres encamisando el molde, dejando sobresalir las partes sobrantes. Colocar ahora por capas:

  1. revuelto (la mitad)
  2. espinacas (la mitad)
  3. jamón york (la mitad)
  4. queso (la mitad)
  5. pimiento (todo)
  6. queso (la otra mitad)
  7. jamón york (la otra mitad)
  8. espinacas (la otra mitad)
  9. revuelto (la otra mitad)

Ahora tapar con las partes sobresalientes del hojaldre y pintar con huevo para que se pegue bien la tapa. Adornar al gusto.

Colocar el otro hojaldre sobre el molde y cortar la tapa a la medida. Meter las esquinas hacia dentro del molde y decorar al gusto. Pintar con huevo y reservar en la nevera hasta que tengamos listo el horno.
En este punto se puede dejar en la nevera el tiempo que haga falta, por ejemplo hacerlo un día antes y hornearlo al día siguiente. Tan solo es necesario saber que tarda unos 60-75 min en cocinarse y que luego tiene que reposar unos 15-20 min.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 60 min en la zona media-baja del horno para que el hojaldre se cocine bien por abajo sin que se queme por arriba. Si se dora demasiado por la superficie cubrir ésta con papel de aluminio para que no se queme.

Cuando esté bien cocinado el hojaldre por todas partes, sacar y dejar reposar unos 15 min para que se asienten bien todas las capas y coja un poco de cuerpo.

Se puede comer caliente o a temperatura ambiente.

Apto para llevar de picnic, es una delicia.

NOTAS:

  1. La nata puede ser tanto la de montar (35% M.G.) como la de cocinar
  2. Para esta receta prefiero los pimientos morrones a los del piquillo, ya que el sabor es un poco más suave
  3. Me encanta cómo queda con el queso emmental, si preferís otro, adelante, a vuestro gusto. Eso sí, no le pongáis cualquier queso en lonchas, elegir uno bueno.
  4. Lo del adorno lo dejo en vuestras manos. Con el hojaldre que sobra se pueden hacer infinidad de formas, o se puede espolvorear con semillas de sésamo, de amapola, etc…

Written by Goizalde

24 abril, 2017 at .

PINTXO DE MEJILLÓN, PATATA Y ALI-OLI

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¿Que os parece? ¿A que queda bonito? Pues además esta muy rico.
Vi este pintxo de mejillón, patata y ali-oli en un programa de Canal Cocina y me pareció tan original, tan sencillo y tan rico que ya llevo haciéndolo unas cuantas veces

Me dejó alucinada cómo con 3 sencillisimos ingredientes podía salir algo tan estupendo y además vistoso

Os animo a que lo preparéis porque merece la pena.

INGREDIENTES

Para unos 12 pintxos:

  • 3 patatas medianas
  • 12 mejillones en escabeche
  • ali-oli
  • sal de cayena

ELABORACIÓN

Cocer la patata entera en abundante agua con una pizca de sal durante unos 20 min y dejar enfriar completamente.

Pelar la patata y cortar rodajas de 1,5 cm de grosor. De esta rodaja cortaremos con ayuda de un cortapastas o similar, los trozos de patata que utilizaremos para la base del pintxo, dándole una forma bonita. Yo por ejemplo he utilizado un cortapastas rizado.


También se pueden cocer patatas pequeñas, pelar y cortar por la mitad para la base.

Sazonar la patata con la sal de cayena, impregnar con el escabeche y colocar encima una montañita de ali-oli y el mejillón, todo ello pinchado con un palillo o similar.

La otra forma es cortando la patata en rodajas finas de 3-4 mm de grosor, sazonar con la sal de pimienta, poner el ali-oli y el mejillón y cubrir con otra rodaja de patata que hará de concha.

NOTAS:

  1. Utilizo sal de cayena porque me tiene enganchada, me encanta para TODO, y este plato no podía ser menos, además le da un pequeño toque picante que le hace ganar aún más en sabor
  2. Para pintxos de bocado utilizo mejillones de tamaño mediano, suelo comprar latas de mejillón en escabeche, pero si en tu caso prefieres hacerlos, ¡Perfecto! Más rico todavía
  3. En este caso, el ali-oli es comprado, es aconsejable que se utilice un ali-oli denso, en mi caso es el de la marca Chovi. Si, ese del envase amarillo que parece un mortero.
  4. ¿Te resulta demasiado fuerte el ali-oli? No pasa nada, con mahonesa también queda bien
  5. No te olvides de sazonar la patata, de lo contrario será insípida. Yo le pongo el escabeche de los mejillones y una pizca de sal
  6. Si no te gusta mucho el escabeche también puedes hacer este pintxo pon mejillón natural cocido y bañarlos un ratito antes en un buen aceite de oliva con un buen pimentón: calienta brevemente el aceite y añade un poco de pimentón, el aceite solo se calienta para cocinar el pimentón.

Written by Goizalde

17 abril, 2017 at .

TERRINA DE PATATA Y PANCETA

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Terrina de patata y panceta, una buena guarnición sobre todo para carnes y que también se puede tomar como aperitivo.

Esta formada por capas de finas lonchas de patata, panceta y queso, que al cocinarse forman una tarrina compacta que en frío se corta muy bien. Se puede tener ya hecha y sacarla en el último momento justo para pasarla por la plancha o darle un golpe fuerte de horno.

Esta entrada se la quiero dedicar a mis compañer@s del curso de “Cocinado de carnes” en la Escuela de Hostelería de Leioa. Es una de las elaboraciones que más gustaron, nos lo presentaron como guarnición de unos pimientos rellenos. Tengo alguna más en “pendientes”, así es que atent@s porque irán apareciendo, tanto del curso de elaboración de carnes como del de pescados

INGREDIENTES:

Para un molde rectangular de 30 cm de largo x 11 cm de ancho y 7 cm de alto (12-14 raciones)

  • 1 kg de patata pelada
  • 15-20 lonchas de panceta
  • 10-12 lonchas de queso
  • 200 gr de nata
  • una pizca de orégano, pimienta y sal

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 160ºC

Con ayuda de una mandolina cortar las patatas en finas rodajas. Pasar las lonchas de panceta ligeramente por la plancha, esto realzará su sabor. Mezclar la nata con el orégano, la pimienta y la sal.

Forrar el molde con papel de horno. Colocar en la base una capa de patata, encima una de panceta y otra de queso. Repetir hasta llegar al borde del molde. Empezar y terminar siempre con patata.

Verter la nata salpimentada por encima y mover el molde para que se distribuya bien. Tapar con los trozos de papel que sobresalen por los costados y apretar bien para eliminar el exceso de aire.

Hornear 60-70 minutos a 160ºC. Pinchar con una puntilla para cerciorarse de que la patata esta bien cocinada, en caso de que aún esté cruda, hornear unos 10-15 minutos más. Todo depende del grosor y del tipo de patata. Dejar dentro del horno hasta que se temple. Reservar en nevera un mínimo de 12 horas para que se enfríe bien y sea más fácil cortar.

Cortar rodajas de 2-3 cm y pasar por la plancha a fuego muy fuerte para dorar bien.

Se puede servir inmediatamente o reservar ya dorado y a última hora darle un calentón a horno muy fuerte justo antes de servir.

NOTAS:

  1. La panceta es mejor que sea de la fresca o de la adobada, pero si no se tiene, el bacon aunque sea ahumado también vale. La panceta da más sabor.
  2. No utilices tranchetes, usa un buen queso en lonchas (Idiazabal, Emmental…) o cualquieotro tipo de queso que te guste (queso azul, parmesano rallado…)
  3. Puedes utilizar cualquier nata, tanto la de montar como la de cocinar, aunque a mi me gusta mas cómo queda con la de montar (35% MG)
  4. Para que sea más fácil forrar el molde con el papel de horno, arruga éste y humedécelo con un poco de agua.
  5. Puedes hacerlo más grande o más pequeño dependiendo de tus necesidades. El tiempo de horneado es mas o menos el mismo, ya que la patata necesita ese tiempo para cocinarse.

 

BOCADITOS DE MANZANA Y MOUSSE DE QUESO

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Estos bocaditos de manzana y mousse de queso son un aperitivo sencillo, barato y delicioso. Con múltiples variedades dependiendo de tus gustos.

Se pueden servir sobre cestitas, mini-volovanes, panecillos… siempre que sean de bocado.

Aunque en esta receta se diga que se utiliza manzana Granny Smith (ácida) y queso fresco de cabra, ambas se pueden cambiar, con lo que también cambiaremos los sabores del aperitivo. Pero siempre, el maridaje, será perfecto:

  • manzana Golden (dulce) con queso Idiazabal
  • manzana Royal Gala (algo menos dulce) con queso azul

El mousse de queso ha de hacerse unas horas antes para que esté bien frío.

INGREDIENTES

Para unos 18-20 bocaditos:

  • 18-20 cestitas, volovanes, panecillos…
  • 200 gr de nata para montar (min 35% MG)
  • 100 gr de queso fresco de cabra
  • sal de cayena
  • 1 manzana Granny Smith
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • un trocito de mantequilla (unos 5 gr)

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

El día anterior calentar la nata junto al queso y la sal 5 min a 90ºC y en vel 2. Reservar en la nevera un mínimo de 6 horas, lo mejor de un día para otro.

Cuando ya esté bien frío, colocar la mariposa en el vaso y montar en vel 4 hasta que coja consistencia de nata montada, pero cuidado que no se pase. Reservar en manga pastelera con boquilla rizada.

Sin Thermomix:

En un cazo a fuego no muy fuerte calentar sin que hierva la nata con el queso y la sal hasta que todo se funda. Reservar en nevera hasta que esté bien frío, un mínimo de 6 horas, mejor de un día para otro.

Una vez frío montar la mezcla hasta que adquiera textura de mousse o de nata montada. Reservar en manga pastelera con boquilla rizada.

Pelar la manzana y cortar en daditos, poner en un bol apto para microondas, espolvorear con el azúcar y añadir la mantequilla en daditos. Tapar el bol con film y hacer un pequeño agujerito con la punta de un cuchillo.

Cocinar 5 min en el microondas a máxima potencia y dejar templar. Aplastar un poco con ayuda de un tenedor.

Montaje:

Mejor hacerlo a última hora para que se humedezca el hojaldre.

En la base de cada volovan pon una cucharadita de puré de manzana y decora con un rosetón de mousse de queso.

NOTAS:

  1. Si no tienes sal de cayena, puedes utilizar sal normal y 1/2 cayena picadita sin semillas para darle un pequeño toque picante, pero si lo prefieres también puedes añadir solo sal.
  2. Con esta cantidad de azúcar la manzana no queda nada dulce, si lo prefieres puedes añadir 2 cucharaditas en vez de una, pero en este caso he preferido que se note la acidez de la manzana.
  3. Puedes decorar con cebollino picado, nueces…

Written by Goizalde

6 febrero, 2017 at .

CROQUETAS NEGRAS DE ARROZ RELLENAS DE ALI-OLI

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Tras mucho tiempo queriendo hacer esta receta, por fin he conseguido hacerla. Y no es que sea difícil ni laboriosa, solo que un día se te olvida, al día siguiente no te acuerdas… Y así hasta que las vuelves a comer fuera de casa y piensas ¡Las tengo que hacer sí o sí!

Y por fin llega el día… jeje

La verdad es que es un bocado tan sabroso y delicioso que no puedes parar de comer. El ali-oli del centro en estado semi-líquido queda fenomenal con la capa compacta de arroz y la crujiente de pan rallado. No te lo pienses dos veces, ponte manos a la obra, prueba la receta y me cuentas qué te parece.

INGREDIENTES

  • 5-6 cucharadas de ali-oli
  • 30 gr de aceite
  • 1/2 cebolla (unos 70 gr)
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr de chipirones limpios
  • 4 sobrecitos de tinta de calamar (16 gr)
  • 150 gr de arroz
  • 250 gr de fumet o caldo de pescado
  • pan rallado y huevo batido para rebozar (y cebolla frita crujiente, opcional)

ELABORACIÓN

Ali-oli: cubrir una huevera de plástico (de huevos de codorniz por ejemplo) con film para que luego el desmoldado sea más fácil, cubriendo los huecos donde van los huevos. En cada hueco poner ali-oli (tamaño avellana), cubrir con film y congelar un mínimo de 24 horas. Con esto conseguiremos una especie de “bolas” de ali-oli congeladas que serán mucho más fáciles de manejar a la hora de rellenar las bolas de arroz.

croquetas arroz negro ali-oli

Con Thermomix:

Picar la cebolla y el ajo junto con el aceite 4 seg en vel 5. Sofreír 15 min, 120ºC en vel cuchara (18-20 min, varoma, vel cuchara para Tm 31)
Limpiar y trocear los chipirones y agregar al vaso, cocinar 5 min, 120ºC en vel cuchara (7-8 min, varoma, vel cuchara para Tm 31). Añadir la tinta y sofreír 2 min, varoma, vel cuchara. Verter el fumet y mezclar 30 seg en vel 3.

Preparar el recipiente varoma cubriéndolo con un papel de horno mojado. Poner sobre éste el arroz y añadir la mezcla del vaso.
Sin limpiar el vaso poner 500 ml de agua, colocar la bandeja varoma en su posición (sobre la tapa) y cocinar 18 min, varoma, vel 1. Dejar enfriar.

croquetas de arroz negro1

Sin Thermomix:

Para la elaboración sin Thermomix necesitaremos mayor cantidad de fumet. En este caso sería el doble más la mitad que de arroz, o sea, 300+75=375 gr de fumet.

Picar la cebolla y el ajo y sofreír hasta que se cocinen. Picar los chipirones y cocinarlos junto a la cebolla, añadir las tintas y cocinar 1-2 min, agregar el arroz y mojar con el fumet. Cocinar unos 15-18 min hasta que el arroz esté hecho, dejar enfriar.

Una vez frío el arroz, coger una porción sobre la mano y colocar en el centro una bola congelada de ali-oli, cerrar con arroz y pasar por pan rallado, huevo, pan rallado (harina, huevo, pan rallado si se prefiere)

croquetas de arroz negro2

Freír en abundante aceite caliente.

Aquí es donde podemos jugar con los sabores del pan rallado como os comenté en este post. En este caso yo le he puesto cebolla frita crujiente al pan rallado y quedan unas croquetas deliciosas.

NOTAS:

  1. El ali-oli lo podéis hacer o comprar ya hecho. Yo lo suelo hacer como indico en esta receta de “Ensalada de garbanzos con al-oli
  2. Si lo prefieres puedes comprar una de estas latas que ya vienen con los chipirones cocinados en su tinta, aunque te recomiendo que los cocines tu mism@, siempre quedan mejor. Lo ideal sería que guardaras una racioncita cuando prepararas unos ricos chipirones en su tinta.
  3. El arroz ha de ser de grano redondo, el de siempre. No valen los arroces vaporizados ni los que no se pegan ni se pasan.
  4. Se pueden congelar perfectamente como las croquetas de bechamel.

Written by Goizalde

10 mayo, 2016 at .

MUFFINS DE PATATA Y QUESO

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Muffins de patata y queso: otra de esas recetas rápidas que vemos en los vídeos que circulan por facebook y como en la receta anterior, os dejo el vídeo al final de la receta.

Excelentes para comer solos como picoteo acompañados de alguna salsa o como guarnición de carnes, pescados, huevos… Crujientes por fuera y jugosos por dentro

Los ingredientes y las cantidades no son las mismas que en el vídeo, porque eso es lo mejor que tienen este tipo de elaboraciones, que puedes añadir y quitar cosas a tu gusto.

En este caso lo que si veo importante es que tanto la patata como el queso estén rallados en tiras finas y el pan rallado sea grueso.

INGREDIENTES

Para unos 6 muffins:

  • 120 gr de queso gouda, maasdam, emmental o similar
  • 30 gr de queso parmesano
  • 80 gr de pan rallado grueso
  • 2-3 cucharadas de cebolla frita crujiente
  • una pizca de orégano, sal y pimienta
  • 400 gr de patata
  • 3-4 cucharadas de aceite

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Rallar los quesos con rallador grueso, romper un poco la cebolla frita con los dedos para repartir mejor, agregarel pan rallado, el orégano, la sal y la pimienta y mezclar todomuffins de patata y queso1

Pelar la patata y rallar con un rallador grueso, secar un poco con papel absorbente y añadir a la mezcla anterior, agregar el aceite y mezclar bien.

Engrasar un poco los moldes donde se van a cocinar los muffins con aceite o mantequilla y repartir toda la mezcla en 6 moldecitos individuales. Apretar bien la base para que quede compacta y no se rompan al sacar del molde.

muffins de patata y queso2

Hornear 30-40 min a 180ºC

NOTAS:

  1. Si vas a rallar el pan en casa, con la Thermomix por ejemplo, es muy importante que el pan no esté del todo seco, que sea solo del día anterior, con esto conseguiremos que el rallado sea grueso y no demasiado fino, que para esta elaboración no nos interesa. Si queréis saber algo más sobre Pan Rallado, aquí puedes ver un post sobre el tema.
  2. Puedes añadir también taquitos de serrano, bacon, etc
  3. Para tenerlo todo preparado y hornear más tarde puedes hacer lo siguiente:
    – Por un lado rallar la patata y conservarla cubierta de agua fría en la nevera
    – Por otro preparar el resto de ingredientes excepto el aceite y mezclarlos
    muffins de patata y queso3
  4. Cuando se vaya a hornear escurrir bien la patata y secarla con papel absorbente y mezclar todo, agregar el aceite ahora.
  5. Rallaremos todo con un rallador grueso, en tiras, porque así conseguiremos dar volumen a los muffins, si rallamos fino se apelmazará todo
  6. Para esta elaboración me gustan más los moldes de silicona porque el desmoldado es mucho más fácil, pero valen igual los de metal, tan solo hay que engrasarlos bien y si quieres también puedes espolvorear con pan rallado.

muffins de patata y quesoo

Written by Goizalde

28 marzo, 2016 at .

ESPARRAGOS RELLENOS

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esparragos rellenos

Espárragos rellenos de bechamel con langostinos y espinacas, puedo decir que sabe aún mejor de lo que suena. Se puede cambiar de relleno sin problema, cambiando la bechamel por jamón cocido y queso o haciendo una bechamel diferente, para gustos se hicieron los colores ¿verdad?

Es una elaboración bien sencilla incluso hasta para hacer con niñ@s y pasar un buen rato en la cocina.

Ahora que se acercan fechas en las que nos reunimos en torno a una mesa, con esta receta quedarás de maravilla, seguro. Lee el resto de esta entrada »

Written by Goizalde

11 noviembre, 2015 at .

HUEVOS RELLENOS

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Llega el veranito y queremos recetas frescas y que se puedan tener hechas para llegar de la playa, piscina, monte…

Estos huevos se pueden comer como picoteo de entrante, como decoración de una buena ensalada, como segundo plato… lo que se os ocurra, porque son muy versátiles, como lo es también la forma de elaborar y los ingredientes a utilizar:

“… a mi esto no me gusta…” ¡No se lo pongas!
“…yo prefiero ponerle…” ¡Pónselo!

Esta es una receta muy básica, pero en casa gusta mucho

Ingredientes (Para 6 huevos, 12 mitades)

  • 6 huevos
  • 1 cebolleta pequeña
  • 4-5 pepinillos pequeños
  • 200 gr de surimi rallado
  • 200 gr de atún en aceite
  • 4 ó 5 cucharadas de mahonesa

Para decorar: unas láminas de pepinillo, tomates cherry cortados en cuartos y lechuga cortada en juliana

Elaboración:

Poner los huevos en un cazo cubiertos de agua y llevar a ebullición. Hervir 10 min desde que empiece el borboteo y dejar templar metidos en agua fría. Pelar y partir por la mitad a lo largo. Separar la clara de la yema.

Con Thermomix: poner en el vaso la cebolleta cortada en cuatro y los pepinillos, picar 3 seg en vel 4. Agregar el surimi, el atún un poco desmigado y escurrido (sin aceite), las yemas de los huevos cocidos y la mahonesa. Mezclar 5 seg en vel 3.

Sin Thermomix: Picar la cebolleta y los pepinillos muy finos, que apenas se noten. Desmenuzar el surimi y el atún escurrido. Mezclar todo junto con las yemas desmenuzadas y la mahonesa

Con ayuda de una cuchara rellenar los huecos de las claras de huevo cocidas y adornar al gusto

NOTAS:

  1. Los huevos se pelan mucho mejor en templado.
  2. Si el surimi lo tienes en palitos en vez de rallado, actúa de la misma manera cortando los palitos en 4-5 trozos cada uno
  3. Si se quiere hacer mayor cantidad de huevos, se pueden hasta doblar las cantidades

Y una vez realizada nuestra rica receta, lo suyo es poner una mesa que esté a la altura para que todos podamos disfrutar de ella. La mejor manera de saborear los platos del verano es colocar una mesa al aire libre, si es posible, en el jardín, terraza o balcón. Para estas ocasiones, una mesa tipo buffet nos va a dar mucho juego. Los comensales disfrutarán de la comida a su aire y podrán charlar con el resto de invitados.

En Westwing he encontrado creativas y originales ideas para decorar nuestra mesa en verano. Aquí os dejo algunas de las propuestas:

-Si nuestra mesa es de madera, podemos dejarla sin mantelería o bien colocar unos pequeños manteles individuales de diferentes colores para cada plato.

-Juega a combinar los colores de las servilletas con los de la vajilla o los de los vasos. ¡Olvídate de los aburridos platos blancos y de la cristalería transparente! Coloca unos bajoplatos naranjas y pon unos vasos verdes o amarillos. ¡Explosión de color en la mesa!

-No te olvides de decorar la mesa con algunos pequeños detalles. Si buscas un toque campestre, coloca unas flores silvestres distribuidas a lo largo de la mesa. Si celebras una ocasión especial o la convocatoria tiene una temática determinada, tendrás que adaptar la mesa a esta. Así, una fiesta con aires marineros puedes decorarla con algunos botes de cristal con conchas de diferentes tamaños, nudos marineros o algunas estrellas de mar.

Lo importante es que todos los invitados se sientan cómodos, disfruten de los ricos platos y se sientan como en casa.

Written by Goizalde

21 junio, 2015 at .

PEPINILLOS RELLENOS

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pepinillos rellenos

Estos pepinillos nos vienen muy bien para tomar con un buen Vermouth preparado. Tomar un buen vermouth acompañado de encurtidos es la gloria bendita jeje

Esta receta la escribo porque creo que no es lo mismo sacar unos pepinillos en un plato si más, que sacarlos un pelín retocados y preparados, con un toque de gracia.

La receta es muy muy fácil, no requiere conocimiento alguno de cocina, tan solo es mezclar y rellenar.

INGREDIENTES

  • 2-3 cucharadas de queso crema
  • bonito del norte en aceite Arroyabe
  • una cucharadita de cebolla caramelizada
  • 6-8 pepinillos grandes
  • para adornar: bolitas de vinagre de Pedro Ximenez y tomate cherry cortado en trocitos

ELABORACIÓN

Mezclar en un bol el queso, el bonito desmigado y la cebolla caramelizada. Meter en una manga pastelera. Reservar.

Cortar cada pepinillo en tres partes, han de ser tamaño bocado. Con ayuda de un tubo hueco (poría valer un descorazonador de manzanas, si prefieres hacértelo tú mism@ mira el vídeo de más abajo) hacer agujeros en medio de cada trocito. Rellenar el hueco con la crema reservada. Decorar y servir.

En este vídeo podréis ver la elaboración paso a paso, veréis que no es nada complicado.

Y en este otro vídeo podéis ver cómo se hace el “vaciador” para hacer los agujeros

NOTAS:

  1. Como veis en el vídeo la cebolla caramelizada es de bote, en este caso no la hice yo. La compré en Lidl, es de la marca Deluxe y está buenísima
  2. Las bolitas de vinagre de Pedro Ximenez también son compradas en Lidl

Written by Goizalde

27 noviembre, 2014 at .

BOLLITOS SALADOS DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO

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bollitos salados

Lo interesante de esta receta es la masa de los bollitos: crujiente por fuera y suave y sedoso por dentro.
El relleno es completamente adaptable a los gustos de cada un@. En este caso he elegido un queso cremoso a las finas hierbas y salmón ahumado, pero como os digo hay tantas variedades de relleno como las que se os puedan pasar por la cabeza, eso si, aconsejo que haya una base untuosa tipo crema de queso, bechamel espesa, mantequilla aromatizada, etc… Este tipo de cremas le dan al bollito una textura húmeda y jugosa, aunque también se pueden hacer con rellenos secos.

La receta también se puede adaptar a bollitos dulces, es tan fácil como añadir a la masa 100 gr de azúcar en vez de solo 50 y elegir un relleno dulce.

Por cierto, no se si lo sabéis, pero el viernes 28 de noviembre es el Black Fridaydía en que las marcas más importantes ofrecen unos descuentos increíbles.
Si te apetece ir de compras y sin salir de casa, no dudes en pasarte por CupoNation a recoger cupones descuento y hacer las compras Online.

INGREDIENTES

Para la masa:

  • 100 gr de mantequilla cortada en dados
  • 150 gr de leche a temperatura ambiente
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 1 sobrecito de levadura de panadero seca (5-7 gr) o 1 cubito (25 gr) de levadura fresca
  • 400 gr de harina (normal)
  • 50 gr de azúcar
  • 5 gr de sal
  • 1 huevo batido para pintar

Para el relleno:

  • 200 gr de queso crema a las finas hierbas
  • 50 gr de mantequilla en daditos a temperatura ambiente
  • 200 gr de salmón ahumado
  • pimienta negra, eneldo

ELABORACIÓN:

La masa:

Con Thermomix: derretir la mantequilla 2 min, 50ºC, vel cuchara. Verter la leche, el huevo y la levadura, mezclar 10 seg en vel 3. Agregar la harina junto con el azúcar y la sal y mezclar 20 seg en vel 6. Amasar 4 min en vel espiga.

Sin Thermomix: derretir la mantequilla en un cazo al fuego o en el microondas. Batir el huevo con la leche y verter sobre la mantequilla derretida (ya fuera del fuego) junto con la levadura, mezclar con una espátula. Agregar la harina con el azúcar y la sal y amasar. Poner la masa sobre la encimera y amasar con las manos durante unos 2-3 min, dejar reposar unos 10 min y repetir la operación unas 3 ó 4 veces hasta que se forme una masa homogénea que no se pega a las manos.

Ahora podemos hacer dos cosas:

  1. Dejar levar lentamente la masa en la nevera toda la noche: de esta manera podemos hacer la mitad del trabajo un día y la otra mitad al día siguiente
  2. O dejar levar alrededor de una hora a temperatura ambiente (puede que necesite algo más, dependiendo de la temperatura ambiental)

En cualquiera de los dos casos en un bol y tapado con film

Relleno:

Mientras la masa esté levando podemos ir preparando el relleno

Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner el salmón y trocear 3 seg en vel 4, bajar restos de las paredes y agregar el queso crema y la mantequilla, mezclar 10 seg en vel 4. Reservar.

Sin Thermomix: mezclar el queso crema con la mantequilla con ayuda de una varilla. Picar el salmón en trocitos pequeños y juntarlo todo. Reservar

bollitos salados1

Una vez haya levado la masa, estirar con rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 40x30cm. Extender la crema y espolvorear con las especias.

Doblar el rectángulo en tres partes, como si fuera una vuelta sencilla de hojaldre (ver foto). Estirar un poco con el rodillo y dejar reposar unos 15 min

Cortar tiras de 1-2 cm aproximadamente, enrollar las tiras sobre sí mismas y luego cerrar en círculo. Dejar levar alrededor de 1 hora

bollitos salados2

Precalentar el horno a 250ºC

Pintar los bollitos con huevo batido y hornear unos 8-10 min a 250ºC.

NOTAS:

  1. La leche de la masa se puede templar un poco en el microondas si se nos ha olvidado sacarla de la nevera. Lo que se pretende es que los ingredientes de la masa no estén fríos para que la masa pueda empezar a levar desde el primer momento. Cuando digo templar, me refiero a que podamos meter el dedo tranquilamente en la leche y notemos tan solo una pequeña sensación de calor, no que esté caliente.
  2. Si se quieren hacer varios rellenos diferentes, separar la masa tras el primer levado. No desgarrar, cortar con una espátula o cuchillo.
  3. En caso de dejar levar la masa en la nevera, no esperes al día siguiente para hacer el relleno. Aprovecha que tienes la Thermomix sucia de la masa para hacer el relleno, luego lo guardas en un tupper en la nevera hasta que lo vayas a utilizar y listo.
  4. CONGELAR:
    – Una vez formados los bollitos y antes del segundo levado se pueden congelar. Envolver individualmente en film o meter en tupper hermético. Descongelar una noche entera en la nevera, dejar a temperatura ambiente una hora y hornear como en la receta
    – Una vez cocidos y fríos envolver en film individualmente o meter en tupper hermético. Descongelar a temperatura ambiente. Se le puede dar un pequeño golpe de horno tras la descongelación

Written by Goizalde

20 noviembre, 2014 at .

CROQUETAS DE FOIE Y MANZANA

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croquetas foie manzana

Más que foie, lo que tienen estas croquetas es un ligero sabor a mi-cuit con el toque de los daditos de manzana. ¿Pero como? ¿Manzana en unas croquetas? Uffffff no se, no se… Jajajajajajaja

Más de un@ se ha hecho estas preguntas, ¿a que si?

Este verano, una amiga, Idoia, me habló de croquetas de manzana, me costó un poquito hacerme a la idea. Tuve suerte y esa misma tarde me trajo un par de ellas para probar. Estado: sorprendida, gratamente sorprendida

Cuando encontré la receta de Foie mi-cuit de Piqui Ces, vi que ponía que se aprovechaba la leche para hacer croquetas y que quedaban muy ricas, pero no venía receta, así que me la inventé. Sin bechamel de por medio, el foie y la manzana asada se llevan muy bien. Me vino a la cabeza la imagen de las croquetas de manzana y se me ocurrió probar algo nuevo, mezclé las dos cosas.

INGREDIENTES

  • 1 manzana de unos 175 gr (yo utilicé una Royal Gala, pero podéis elegir al gusto)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 20 gr de mantequilla

Para la bechamel:

  • 90 gr de mantequilla
  • 30 gr de aceite
  • 90 gr de harina
  • 30 gr de maizena
  • 1 litro de leche (la de la receta del Foie mi-cuit)
  • pan rallado y huevo batido para formar las croquetas

ELABORACIÓN

Pelar y picar la manzana en daditos pequeños, poner en un bol, espolvorear con la cucharada de azúcar y extender la mantequilla en dados por encima. Tapar con film transparente sin agujeros y cocer en el microondas 6 min a potencia máxima. Dejar templar y escurrir. Reservar

Bechamel:

La leche de la elaboración del Foie mi-cuit puede tener restos, por lo que la colaremos antes.

Con Thermomix: poner en el vaso las dos grasas y fundir 2 min, 80ºC, vel 1. Agregar las dos harinas y cocinar 3 min, varoma, vel 1. Verter la leche, mezclar 10 seg en vel 5 y programar 25 min, varoma, vel 2.

Sin Thermomix: en un cazo al fuego calentar las dos grasas, añadir las dos harinas y cocinar alrededor de un minuto para que pierdan el sabor a crudo. Verter la leche y dejar cocer el conjunto unos 10-15 min a fuego no muy fuerte y removiendo sin parar con ayuda de una varilla para evitar grumos y con cuidado de que no se pegue ni se queme por abajo.

Agregar la manzana asada y mezclar con espátula. Verter la masa en una manga pastelera y reservar en nevera un mínimo de 12 horas para que se enfríe bien y coja consistencia

Dar forma a las croquetas, pasar por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo. Freír en abundante aceite caliente

NOTAS:

  1. Si quieres que las croquetas tengan más sabor a foie, añade unas puntas de foie troceadas a la vez que las manzanas, en el último paso.
  2. Si no tienes manga pastelera, pon a enfriar la bechamel en una bandeja honda o similar, pero coloca encima film transparente en contacto directo con la bechamel para que no salga costra.
  3. Puede que prefieras rebozar en harina, huevo y pan rallado en vez de dos veces en pan rallado como yo. Hazlo como quieras, a tu gusto.

Written by Goizalde

14 noviembre, 2014 at .

Publicado en Entrantes y Pintxos

FOIE MI-CUIT EN MICROONDAS

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foie mi-cuit

A poco mas de un mes para Navidad, creo que va siendo hora de publicar alguna que otra recetilla más, sobre todo recetas que se puedan aprovechar para hacer en la época Navideña.

Esta receta me la dio Piqui Ces hace ya muchísimo tiempo, y por fin hoy la publico. Miles de gracias Piqui, que aunque ahora no tenemos la misma conexión que antes, yo sé que tu estas ahí. Besos.

Mi-cuit significa algo así como “medio cocido”, una vez elaborado el Foie mi-cuit se ha de conseguir que en su interior se alcancen los 40-50ºC. No hace falta tener termómetro de cocina, con los tiempos de esta receta se consiguen.

INGREDIENTES

  • 1 hígado de pato fresco de unos 500 gr aprox.
  • 1 litro de leche
  • sal, pimienta negra y unos 50 gr de Pedro Ximenez para la leche
  • 5 gr de sal
  • pimienta negra molida
  • 10 gr (1 cucharada) de Pedro Ximenez

ELABORACIÓN

Con cuidado de que no se rompa, poner el hígado debajo del grifo de agua muy fría para eliminar posibles restos de sangre u otras sustancias, abriendo un poco los lóbulos para que el agua penetre bien, escurrir con cuidado.

En un tupper donde entre bien el hígado verter la leche y salpimentar, añadir el Pedro Ximenez y sumergir el hígado, poner la tapa al tupper y reservar en la nevera entre 12 y 24 horas. Con esto lo que conseguimos es eliminar posibles sabores ácidos y/o amargos y por otro lado aromatizar la leche, que NO tiraremos, en el próximo post os daré una riquísima receta para aprovecharlo (Croquetas de foie y manzana)

Sacar el hígado de la leche y colocar sobre papel absorbente para secar y dejar a temperatura ambiente alrededor de una hora para que se ablande al templar. Una vez templado y blandito y con mucho cuidado quitar las venas comenzando desde el centro y levantando suavemente con los dedos para que no se rompan y sea más fácil quitarlas enteras. El hígado tiene dos lóbulos, y cada uno tiene sus propia venas.

Hay que intentar romper lo menos posible el hígado al desvenar, ya que el resultado final será más bonito, pero entiendo que la primera vez se nos desmenuce entero, nos pasa a todos…
Si se desmenuza demasiado, no hay problema, con el calor al cocerse se volverá a hacer un bloque.

Una vez desvenado y bien limpito, salpimentar (5 gr de sal)y poner también el Pedro Ximenez (los 10 gr,pulverizando un poco con los dedos para que se reparta bien por toda la superficie).

Preparar papel film como para hacer un rollo, colocar encima el foie y envolverlo como si fuera un caramelo. Poner unas cuantas capas de film, apretando para hacer un rulo bien prieto y para que no se salga la grasa durante la cocción.

Introducir el rulo en el microondas unos 30-40 seg a 750W, sacar, dejar reposar un minuto y meter al microondas dado la vuelta otros 30-40 seg.
Estaría bien poder preparar un bol con agua y hielos para cortar la cocción al terminar el tiempo de microondas, sumergiendo el foie en él.

Dejar reposar unas 24 horas en la nevera antes de consumir para asentar bien los sabores y la consistencia

NOTAS:

  1. No tirar la leche, la aprovecharemos para hacer unas deliciosas Croquetas de foie y manzana
  2. Mientras se templa el hígado a temperatura ambiente podemos hacer la masa de las croquetas
  3. No acelerar el proceso del templado del hígado, dejar que vaya poco a poco. No meter al microondas ni nada que se le parezca. El templado ha de ser uniforme, ya que nos ayudará a quitar mejor las venas y limpiarlo mejor. Puede que con una hora sea suficiente, pero si hace frío en la cocina, quizás necesite más.
  4. Aconsejo ponerse guantes de latex o similares para limpiar el hígado y manipularlo, ya que su interior no llegará a alcanzar más de 50ºC y a esa temperatura no mueren “los bichitos” que le podamos transferir de nuestras manos, es simplemente un tema de salud
  5. Una vez hecho el foie mi-cuit y tras el reposo de 24 horas en frío, se puede cortar en rodajas, envolver individualmente en papel film y congelar. Para poder utilizar sacar a la nevera unas 3-4 horas antes de consumir.
  6. Servir con:
    1. mantequilla
    2. mermelada de sabores fuertes y ácidos (mermelada de moras (foto), de frutos del bosque, de frambuesas…)
    3. sal en escamas (en la foto: sal negra)
    4. pan tostado (normal, con pasas, con arándanos…)
    5. compota de manzana

Written by Goizalde

10 noviembre, 2014 at .

Publicado en Entrantes y Pintxos

ROLLITOS DE CEBOLLA Y QUESO EN SALSA NEGRA

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rollitos cebolla

Esta receta es de un amigo, Juanan. Es un cocinillas y de vez en cuando me pasa alguna que otra receta. Esta en concreto me gustó muchísimo cuando me la contó, así que me puse manos a la obra.

Es facilísima y muy resultona. Como en todos estos casos el relleno se puede cambiar al gusto, pero con este relleno en concreto están deliciosos.

Como veréis y servidos con salsa de chipirones, dan el pego, pareciendo más unos chipirones en su tinta que unos rollitos de cebolla rellenos de queso jeje
Se pueden servir sin la salsa.

¡Gracias Juanan!

INGREDIENTES (Para unos 12-14 rollitos)

Para cocer las cebollas:

  • 2 cebollas de unos 250 gr cada una
  • 12 granos de pimienta negra
  • una pizca de orégano
  • agua hasta cubrir

Para el relleno:

  • 150 gr de champiñones
  • 50 gr de espinacas
  • 200 gr de queso de untar (tipo Philadelphia)
  • harina y huevo batido para rebozar

Para la salsa negra:

  • 2 cebollas
  • unos 60-80 gr de aceite
  • una cucharada de pan rallado
  • 2 sobrecitos de tinta de calamar
  • 500 ml de fumet o agua con pastilla de pescado

ELABORACIÓN

Quitar a las cebollas las barbas y la primera capa de piel sin llegar a cortar, tan solo lo que se pueda quitar frotando con las manos, después de cocidas quitaremos el resto de capas que nos sobren. Ponerlas en un cazo cubiertas con agua y sal con las especias y llevar a ebullición y tapar, contar 25 min desde que empieza a hervir o hasta que se ablande. Sacar y dejar enfriar.

rollitos cebolla1

Relleno: Mientras tanto picar muy finamente los champiñones y las espinacas. En una sartén con una pizca de aceite, saltear los champiñones a fuego muy fuerte y añadir las espinacas picadas, saltear unos pocos segundos y dejar templar. Una vez templado mezclar con el queso crema. Salpimentar al gusto y reservar en frío.

Quitar las capas duras que queden en la cebolla (normalmente las dos primeras) y desecharlas, cuando empiecen a salir las capas buenas, dar un corte de arriba hacia abajo y quitar también las dos puntas de la cebolla e ir separando con mucho cuidado para que no se rompan. Si la cebolla es grande, puede que de las dos primeras capas saquemos 2 rollitos de cada una, del resto solo uno. Llega un momento en que ya no se pueden sacar capas lo suficientemente grandes como para hacer rollitos, aprovecharemos estas partes para la salsa negra.
Rellenar cada trozo de cebolla con una cucharada de crema y cerrar como si fuera un rollito, tomarán forma parecida a la de los chipirones. Salpimentar los rollitos, pasar por harina y huevo y freir en abundante aceite. Sacar sobre papel absorbente.

rollitos cebolla2

La salsa

Picar las cebollas (tanto las frescas como lo que nos ha sobrado de las cocidas, los corazones) y pochar en el aceite hasta que tomen un color doradito sin llegar a quemarse, si queda mucho aceite, escurrir antes de añadir el resto de los ingredientes.
Agregar el pan rallado, la tinta de calamar y el fumet, cocer el conjunto unos 15 min, salpimentar y triturar.

Para hacer esta salsa con Thermomix: poner las cebollas (las frescas y los corazones sobrantes de las cocidas) en el vaso y picar 3 seg en vel 4, verter el aceite y pochar 25 min, varoma, vel cuchara. Es importante que la cebolla haya cogido un color doradito, le da otra gracia a la salsa. De no ser así poner otros 5-10 min, varoma, vel cuchara. Agregar el pan rallado, la tinta de calamar y el fumet. Programar 15 min, varoma, vel 1. Salpimentar y triturar unos 20 seg en vel máxima.

Tres maneras diferentes de presentar los rollitos

Tres maneras diferentes de presentar los rollitos

NOTAS:

  1. De cada cebolla de este tamaño (250 gr) se sacan unos 10-12 rollitos.
  2. El agua de cocción de la cebolla se puede aromatizar al gusto con laurel, pimienta, clavo, etc…
  3. La cebolla flota en el agua, si le ponemos tapa se cocerá mejor.
  4. Las espinacas pueden ser naturales o congeladas, en caso de las congeladas, dejar descongelar primero para poder picar en brunoise

Written by Goizalde

11 marzo, 2014 at .

TORTILLAS DE TRIGO CON BECHAMEL

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tortilla trigo bechamel

Se trata de una receta de aprovechamiento para emplear todos los restos que nos vayan quedando en la nevera.

No es más que una especie de “sandwich” cuyas paredes son las tortillas de trigo (o maíz, al gusto) con las que normalmente hacemos burritos, fajitas, etc… y el relleno es una bechamel con picadillo de “restos” de la nevera. Y es que aquí ¡no se tira nada!

Además, es una elaboración muy adecuada para cenas o picoteos informales. Se puede tener hecho con antelación a falta de pasar por la plancha  a última hora.

INGREDIENTES (Para 4 tortillas rellenas)

  • 400-500 gr de restos (en mi caso eran restos de :pollo asado, solomillo de cerdo a la plancha, champiñones a la plancha, jamón york, bacon, queso emmental y queso feta)
  • 60 gr de aceite
  • 60 gr de harina normal
  • 500 ml de leche
  • sal y pimienta blanca
  • 8 tortillas de trigo (o de maíz)
  • un poco de mantequilla

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner los “restos” en el vaso y trocear 5 seg en vel 4. Sacar y reservar.

Sin lavar el vaso verter el aceite y la harina y cocinar 3 min, varoma, vel cuchara. Agregar la leche, salpimentar  y programar 2o min, varoma, vel 1. Añadir ahora los restos y hervir el conjunto 3 min, varoma, vel 1. Sacar y dejar templar un poco.

Sin Thermomix:

Poner en un cazo el aceite con la harina y cocinar un par de minutos para que luego la harina no sepa a cruda. Verter la leche, salpimentar y trabajar el conjunto al fuego con ayuda de una varilla para que no salgan grupos. Cocinar unos 5-10 min. Picar los “restos” y mezclar con la bechamel.

Cuando la masa este templada, colocar una capa como de 1 cm de espesor sobre una de las tortillas, cubrir con otra tortilla y guardar en nevera para que espese la bechamel tapado con film o similar para que no se sequen.

Cuando las vayamos a consumir poner un poco de mantequilla en una sartén antiadherente (puede ser aceite, pero a mi me gusta el sabor que le da la mantequilla) y dorar por ambos lados. Servir en caliente, aunque frío también está bueno

tortilla trigo bechamel1

NOTAS:

  1. Esta es otra forma de aprovechar los restos sin que sean croquetas, pero de una forma muy parecida, sencilla y rica
  2. Para hacer la bechamel se puede utilizar mantequilla en vez de aceite
  3. Los “restos” han de estar cocinados antes de meterlos en la bechamel
  4. Ni que decir tiene que cualquier resto de verduras también sería bienvenido, yo en este caso no tenía
  5. He hecho esta receta metiendo de relleno solo jamón y queso o bacon y queso, pero he de decir que para mi gusto queda un poco seco. Creo que necesita de alguna salsa para que quede jugoso.
  6. En este caso yo he hecho una bechamel, pero en caso de que os sobren albóndigas en salsa o carrilleras o carne guisada… os aconsejo espesar un poco la misma salsa de la preparación: disolver en un poco de agua fría una cucharadita de maizena y agregar esta mezcla a la salsa hirviendo, dejar cocer un minuto. Juntar con la carne troceada y rellenar con esto las tortillas

Written by Goizalde

10 noviembre, 2013 at .