Cocinando con Goizalde

Fuente: Thermomix

Cuando un compañero me dice que ha hecho un licor en casa y que ha sido todo un éxito, lo menos que podía hacer es «probar suerte». Esta claro que si lo publico es porque nos ha encantado jeje
¡Gracias Roberto!

Además hace cosa de un año vinieron a visitarnos unos amigos Mexicanos y nos trajeron unas botellitas de tequila. Este tipo de licores en casa solo le gustan a mi marido, a mi me resultan muy fuertes, y como había bastante tequila pensé en usarlo para hacer el licor, por lo que cambié el orujo original por tequila.

¡Gracias Lupita!

INGREDIENTES (Para 2 litros de licor)

• 1 litro de tequila
• 1 kg de azúcar moreno
• 3 naranjas
• un puñadito de granos de café

ELABORACIÓN

Con Thermomix: Verter en el vaso el tequila y el azúcar, programar 15 min a 37ºC en vel 2.

Sin Thermomix: en un cazo y a fuego muy lento templar el licor con el azúcar (que se pueda meter el dedo y no queme), remover hasta que se disuelva el azúcar.

Mientras tanto incrustar los granos de café en las naranjas. En mi caso unos 25 granos por naranja. Si cuesta incrustar los granos (como ha sido mi caso) hacer unos pequeños cortes con la punta de un cuchillo, esto facilitará meter los granos de café.

Verter el líquido en un recipiente a poder ser de cristal o en tupper junto con las naranjas, tapar y dejar reposar 45 días.

Pasado el tiempo, sacar las naranjas y verter el licor resultante en botellas. El licor ya estaría a punto para ser degustado, pero como el vino, con un mes más de reposo en botella (solo, sin naranjas ni nada) esta mucho mejor. Se conserva perfectamente durante mucho tiempo y sin necesidad de frío, ya que no es más que una mezcla de alcohol + azúcar.

Si podéis conseguir botellitas pequeñas, a mi me parece que puede ser un regalo estupendo
Por si os animáis, os dejo la etiqueta que he hecho para mis botellas (pincha y se abrirá una imagen más grande)

NOTAS:

1. La receta original lleva orujo, yo le puse tequila. Con esto quiero deciros que le podéis cambiar el licor siempre que sea un licor de los que tienen poco sabor (orujo, tequila, vodka, ron blanco…) Eso si, sea cual sea el licor, ha de ser de calidad
2. Yo he incrustado unos 25 granos de café en cada naranja, esto depende de gustos, puedes poner más o menos.
3. Con las naranjas pasa lo mismo, yo he puesto 3, como viene en la receta, pero puedes poner 2 ó 4, a tu gusto.
4. Se incrustan los granos de café en las naranjas porque de esta forma se abren unas vías de intercambio de fluidos entre la naranja y el licor, para que éste se enriquezca con los sabores tanto de la naranja como del café.
5. Las naranjas flotan y como tendrás el licor reposando los 45 días fuera de la nevera, intenta que estén completamente sumergidas, más que nada para evitar que se pongan malas, aunque no es fácil con tanto alcohol y azúcar. Pon una tapa o algo que haga que la naranja quede por debajo del nivel del licor.

Receta y texto de Alfredo Fonseca

Este post es un homenaje a  Joseba Bengoetxea del JK de Bilbao, que un 13 de Junio del 2010 murió a los 40 años víctima de un cáncer.

El JK cuando lo regentaba Joseba era un lugar donde al cruzar sus puertas entrabas en otro mundo, un mundo de relax, con música suave que envolvía el ambiente, un ambiente lleno de diferentes cócteles, pero sin duda, el Rey era el Vermouth preparado.

Fue la persona que me enseño a conocer el mundo de los cocteles y sobre todo a degustar el vermouth preparado, nunca me dijo la formula de su delicioso cocktail, pero yo cada vez que le visitaba tanto yo solo o con Goizalde, le preguntaba si lleva ginebra, si lleva angostura y él se reía, nunca desvelaba su fórmula secreta.

Después de varias probaturas yo empecé a elaborar este vermouth preparado que ahora os presento, seguramente no es el mismo que el que nos preparaba Joseba, pero modestia aparte, está muy bueno o por lo menos la gente que lo toma eso comenta, ya que siempre que hacemos una comida con invitados en casa, nunca falta antes de empezar a comer este cóctel junto con unos encurtidos (aceitunas, pepinillos…).

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 400 ml de Vermouth
• 40 ml de Ginebra
• 60 ml de licor de naranja
• 20 ml de Campari
• 20 gotas de Angostura
• 6-8 hielos

Meter todos los ingredientes en la coctelera, Joseba los ponía todos en un vaso mezclador y lo pasaba de vaso a vaso que habría una distancia de un metro aproximadamente, era impresionante.

Mezclarlos durante un minuto, servir en copa de cocktail, añadirle un trozo de peladura de naranja a poder ser sin lo blanco, ya que eso amarga, que previamente habremos retorcido encima del vermouth, para sacarles unas gotitas de la cascara de naranja y dejarla flotando.

Piqui Ces este verano me regaló un litro de este maravilloso licor. Lo tuve en el mueble-bar hasta hace algo más de un mes que me acordé de él. Me puse un chupito y ¡me lo bebí al trago! No tardé en pedirle la receta y ella, tan amable como siempre, me la dio.

Piqui Ces:

Este licor se toma de un año para otro por eso es costumbre en las casas, de hacer todos los años una buena cantidad.

Puedes estar segura de que en toda Ferrolterra no encontrarás una sola casa en donde no te ofrezcan en la sobremesa un chupito de guinda. Cada familia tiene su receta, esta es la que hace mi madre y ella la aprendió de la suya.

A mí me gusta ponerle además una nuez moscada entera, pero eso va en gustos así que algún garrafón lleva de regalo una.

Cuando sirvas una copita de guinda, procura que se caiga alguna dentro de la copa y cuando termines la bebida de la comes y ya me contarás porque las guindas del licor no se tiran si no es dentro de la boca…… ¡cuidadín con los huesos, que esos no se comen!

INGREDIENTES

La proporción es:

• 1 litro de caña de Holanda
• ½ kg de azúcar
• ½ kg de guindas
• 1 palo de canela

Lavar bien las guindas y retirarles el rabito.

Ponerlas en un garrafón de cristal o en un frasco grande pero siempre de cristal, a continuación agregar la caña, el azúcar y el palo de canela. Tapar bien el recipiente y agitarlo bien para que se mezcle el azúcar con las guindas. Este tenemos que hacerlo una vez al día hasta que veamos que el azúcar está totalmente disuelta.

NOTAS:

1. Caña de Holanda: es un aguardiente de vino que está rebajado a menos de 70º y se utiliza en Galicia para hacer licores (somos muy dados a fabricar nuestros propios licores por estas tierras)
2.  Maceración: tiene que ser de un año para otro con guindas y todo dentro. Nunca se retiran estas guindas del licor, es más si una te cae en la copa te la comes y alucinas. Eso sí, si por casualidad el licor te dura más de dos o tres años, retira las guindas porque el hueso le puede dejar algo de saborcillo.
   Así es como la hacemos en casa, como la hacía mi madre y la suya.

Gracias Piqui!!!

Se lo vi hacer a Eva Arguiñano, cambié algunas cosillas a mi gusto y a lo que tenía en casa y decidí compartir la receta.

Es un postre japonés muy refrescante y ligero. Es una especie de granizado. Se hace con siropes, mermeladas aligeradas, etc de cualquier fruta: fresas, frambuesas, cerezas, etc…

Este en particular lo he hecho con frambuesa, porque tenía mermelada de frambuesa y así la aprovechaba.

Es muy importante que los cubitos estén hechos con agua mineral, para que no le de sabor a cloro.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 20-24 cubitos de hielo
• 150 gr de mermelada de frambuesa
• 50 ml de agua
• 200 gr de leche condensada

ELABORACIÓN

Triturar los cubitos de hielo en vel 8 hasta que el hielo se pulverice. Colocar el hielo sobre un trapo de cocina bien limpio, cerrarlo y reservar en el congelador.

Sin limpiar el vaso poner la mermelada con el agua y calentar 3 min, 80ºC, vel 3. Triturar unos 20 seg en vel 8. Repartir este jarabe en la base de 4 copas alargadas tipo las de cava y meter al frigo a enfriar.

A la hora de servir, repartir la leche condensada en las 4 copas sobre el jarabe de frambuesa y llenar estas con el hielo picado. Servir con unas pajitas.

Poco a poco se irá derritiendo el hielo y hará que se mezclen el jarabe con la leche condensada, y el hielo irá tomando color y sabor.