Cocinando con Goizalde

INGREDIENTES

Para 6-8 xuxos:

Para la crema:

• 250 gr de leche
• 30 gr de harina
• 1 huevo
• 1 yema
• 40 gr de azúcar
• 10 gr de azúcar vainillado
• una pizca de nuez moscada molida

Para la masa:

• 50 gr de leche
• 1/2 sobre de levadura de panadería (unos 3-4 gr)
• 175 gr de harina de fuerza
• 1 huevo
• 15 gr de azúcar
• sal
• piel de limón rallada (al gusto)
• 50 gr de mantequilla

Para el glaseado y rebozado:

• 2 cucharadas de leche
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 2 cucharadas de azúcar en grano

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Crema:

Poner en el vaso todos los ingredientes de la crema y cocinar 7 min, 90ºC en vel 4, mezclar 5 seg en vel 10 y reservar en la nevera en una manga pastelera mínimo 2 horas.

Masa:

Sin lavar el vaso templar la leche 1 min, 37ºC en vel 1. Agregar la levadura y 50 gr de harina, mezclar 20 seg en vel 4. Dejar reposar en el vaso un mínimo de 30 min (hasta que doble su volumen)

Añadir el resto de la harina junto con el huevo, la yema, el azúcar, la ralladura del limón y la mantequilla. Amasar 3 min en vel espiga. Reservar en la nevera unas 2 horas tapado con film para que la masa se relaje un poco y sea más manejable.

Sin Thermomix:

Crema:

Poner todos los ingredientes de la crema en un cazo al fuego y cocinar hasta que la crema espese y dejar hervir 1-2 min removiendo sin parar para que no se pegue al fondo y no le salgan grumos, reservar en la nevera en una manga pastelera.

Masa:

En el mismo cazo verter la leche y templar sin calentar mucho y fuera del fuego agregar la levadura y 50 gr de harina, mezclar bien y reposar un mínimo de 30 min (hasta que doble el volumen)

Añadir el resto de la harina junto con el resto de ingredientes y amasar hasta formar una masa homogénea. Reservar en la nevera unas 2 horas tapado con film para que la masa se relaje un poco y sea más manejable.

Montaje:

Extender la masa con ayuda de un rodillo a un grosor de unos 3-4 mm, cortar cuadrados de 10×10 aprox. Poner crema en cada cuadrado y cerrar enrollando y mojando un poco con agua el borde del cuadrado para que se pegue mejor.

Dejar reposar hasta que doblen el volumen

Precalentar el horno a 200ºC y hornear unos 12-15 min, hasta que estén dorados.

En freidora de aire quedan muy bien en 7 min a 170ºC.

Mezclar las 2 cucharadas de leche con el azúcar glas y pintar con esta mezcla nada más sacarlos del horno y espolvorear con el azúcar en grano.

NOTAS:

1. Puedes doblar las cantidades y hacer unos 12 – 16 xuxos respetando los mismos tiempos.
2. No se utiliza levadura de bizcochos, es levadura de panadero liofilizada o levadura fresca.
3. Levadura: puedes utilizar levadura fresca, en ese caso serán 10 gr.
4. Si lo prefieres puedes freír los xuxos, la receta original así lo indica. En abundante aceite y a temperatura no muy fuerte. Dejar escurrir sobre papel absorbente y rebozar con azúcar.
5. Si no tienes manga pastelera reserva la crema en un tupper y luego rellenas los xuxos con cuchara.
6. Es cierto que nada más salir del horno no parecen los xuxos de toda la vida, pero si los pintas con la mezcla de azúcar glas y la leche y luego espolvoreas azúcar en grano ya es otra cosa, quedan deliciosos.
7. Si te sobra alguno y los guardas en la nevera, verás que cuando los saques han perdido algo de esponjosidad, pero tienen solución, témplalos en el microondas unos 15-30 segundos (depende de la potencia de tu microondas).