Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Ensaladas Verduras y Hortalizas’ Category

PIZZA VEGETAL CON BASE DE COLIFLOR, LA DEFINITIVA

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Hace ya mucho tiempo publiqué una receta de “Base de coliflor para pizza” y desde entonces he hecho ya varias recetas diferentes para hacer esta base. Con ninguna de ellas he conseguido que la base quedara lo suficientemente firme como para comer las porciones como una pizza normal, a mano, así que le he dado preferencia a la rapidez y sencillez de la preparación.

Por ello esta es la receta definitiva. Porque es muy fácil, rápida y sencilla. Que la base quede más o menos gruesa, eso ya lo dejo en tus manos, dependerá del grosor que le des a la hora de hornear.

INGREDIENTES

Para la base:

  • 500 gr de coliflor
  • especias al gusto (en mi caso: pimienta negra, cúrcuma, ajo seco, cebolla seca y orégano)
  • una pizca de sal
  • 1 huevo

Cobertura:

  • 500 gr de tomate triturado
  • una pizca de orégano
  • 1 bola de unos 100 gr de mozzarella fresca
  • 200 gr de champiñones cortados en láminas
  • pimiento rojo y pimiento verde
  • cebolla
  • una pizca de parmesano rallado

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Base con Thermomix:

Poner las flores de coliflor junto a las especias y la sal en el vaso y trocear 4 seg en vel 4, ha de quedar picadito, como en la foto.

Añadir el huevo y trocear de nuevo 4 seg en vel 4.

Base sin Thermomix:

Picar las flores de coliflor junto a las especias y la sal en el accesorio picador de la batidora o rallar con un rallador de agujeros grandes y mezclar con el huevo.

Poner papel de horno sobre la bandeja y extender la masa dándole un grosor de 1/2 cm o un poco más.

Izq: base extendida antes de hornear / Dcha: base horneada ligeramente dorada

Izq: base extendida antes de hornear / Dcha: base horneada ligeramente dorada

Hornear unos 20 min a 180ºC o hasta que la superficie esté un poco dorada.

TRUCO: la coliflor tiene bastante agua, y para que la masa no quede acuosa, la manera más sencilla de quitar humedad es la siguiente: mientras se está horneando, abrir la puerta del horno unas 3 ó 4 veces, con esto conseguiremos que salga el vapor que se genera y que se seque un poco la masa, así será más fácil de comer, se mantendrá más compacto.

Mientras se hornea la base poner a escurrir el tomate triturado para que coja una consistencia más densa.

Picar los pimientos y la cebolla.

Montar la pizza:

Sobre la base horneada extender la pulpa del tomate, espolvorear orégano y poner el resto de ingredientes al gusto, espolvorear con el parmesano rallado.

Hornear unos 20 min o hasta que el queso se funda.

NOTAS:

  1. Mozzarella: siempre que puedo me gusta usar la mozzarella fresca, pero si no tengo, pongo la rallada.
  2. Líquido del tomate: tras escurrir el tomate triturado, quedará por un lado la pulpa (que será lo que utilizaremos en la pizza) y el “agua de tomate”. Este líquido yo no lo suelo tirar, con él suelo cocinar por ejemplo legumbres, o lo añado a las salsas para enriquecerlas. Si no lo vas a usar en el momento, lo puedes congelar.

FRITTATA DE BRÓCOLI

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Frittata de brócoli es una receta “retocada” de la app de Thermomix “Cookidoo”. En la receta original utilizan hierbas frescas que yo no siempre tengo en casa. Me resulta más fácil tirar de especias secas, por eso le he dado mi toque a esta receta.

La frittata es una elaboración italiana que se puede rellenar de cualquier cosa. Suele ser muy interesante cuando tenemos sobras en la nevera y de esta forma podemos aprovecharlas.

INGREDIENTES

Para 4 personas (molde de 22 cm de diámetro)

  • 1 cebolla mediana
  • 1 guindilla cayena seca sin pepitas (opcional)
  • 40 gr de aceite
  • 4 huevos
  • 100 gr de nata
  • 50 gr de queso parmesano
  • orégano seco
  • albahaca seca
  • una pizca de cúrcuma
  • pimienta negra
  • sal
  • 300 gr de ramilletes de brócoli (sin tronco)
  • mantequilla para untar el molde

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Con Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla en cuartos, la guindilla cayena y el aceite, picar 4 seg en vel 4 y sofreír 20 min, 120 ºC en vel cuchara (25 min a temperatura varoma en TM 31). Reservar en un bol.

Verter 500 gr de agua en el vaso, trocear el brócoli y colocar en el varoma. Programar 25 min, varoma, vel 1. Reservar en el bol con la cebolla.

Batir los huevos, la nata, el queso parmesano, las 4 especias y la sal, añadir al bol junto al brócoli.

Sin Thermomix:

Picar y pochar la cebolla junto a la guindilla y al aceite, una vez pochada añadir los ramilletes de brócoli y cocinar tapado a fuego medio hasta que el brócoli esté cocinado a tu gusto.

Por otro lado batir con batidora los huevos, la nata, el queso parmesano, las 4 especias y la sal. Mezclar con lo anterior.

Untar con un poco de mantequilla el molde.

Verter la mezcla y hornear unos 20 min a 180ºC o hasta que cuaje y se dore un poco.

Se puede comer caliente, templado o frio, de las 3 formas esta muy buena

NOTAS:

  1. Guindilla cayena: este ingrediente es opcional, pero con un toquecito picante la frittata de brócoli queda espectacular.
  2. Queso parmesano: si lo tienes sin rallar, hazlo antes de empezar la elaboración, o sea, antes de pochar la cebolla, luego sigue todo igual.
  3. Brócoli: Puedes cocinar el brócoli dentro del vaso junto a la cebolla ya pochada (10 min, varoma vel cuchara y giro a la izquierda). Asegúrate de poner el cubilete en la tapa para que el vapor pueda cocer el brócoli. Yo lo hago en el varoma porque me resulta más cómodo, ya que aprovecho para cocer más cantidad y así guardo para otras elaboraciones.
    En la nevera en un tupper aguanta varios días y es un buen acompañamiento para cualquier plato.

Written by Goizalde

5 octubre, 2020 at .

HAMBURGUESAS VEGETALES DE SOJA TEXTURIZADA

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Hoy en día hay una variedad enorme de hamburguesas vegetales. Estas son hamburguesas vegetales de soja texturizada, que es el ingrediente, junto al huevo, que le aporta la proteína.

Con textura más “frágil” que las típicas de carne, son jugosas y perfectas para un día que no te apetezca comer carne.

INGREDIENTES

Para unas 12 hamburguesas de unos 80 gr cada una

  • 100 gr de soja texturizada
  • 200 gr de agua caliente
  • 2 dientes de ajo
  • 40 gr de aceite
  • 200 gr de champiñones
  • 100 gr de espinacas (pueden ser frescas o congeladas bien escurridas)
  • 150 gr de calabaza
  • 100 gr de avena
  • 1 huevo
  • sal y pimienta negra
  • pan rallado

ELABORACIÓN

Rehidratar la soja texturizada en un bol con los 200 gr de agua caliente y una pizca de sal, reposar 30-40 min.

Partir la calabaza en rodajas de 1 cm de grosor y asar a la plancha con una pizca de aceite y sal.

Con Thermomix:

Picar el ajo 4 seg en vel 5, agregar el aceite y freír 6 min, 120ºC en vel cuchara (7 min a temperatura varoma en TM 31). Añadir los champiñones partidos en cuartos, salpimentar y programar 12 min, 120ºC en vel cuchara (15 min a temperatura varoma en TM 31). Agregar las espinacas y cocinar 5 min, 120ºC en vel cuchara (6 min en temperatura varoma para TM 31).

Sin Thermomix:

Picar el ajo y freír en el aceite, saltear en él los champiñones cortados en cuartos, salpimentar y cuando casi estén hechos, añadir las espinacas. Rehogar 2-3 min para cocinar el conjunto.

Mezclar la soja (que estará ya hidratada) con la calabaza asada y cortada en dados y los champiñones del vaso (con todo el jugo que hayan soltado). Dejar reposar unos 30 minutos para que la soja texturizada termine de empaparse con el líquido resultante de los champiñones.

Soja texturizada rehidratada / Mezcla de soja con vegetales / Mezcla picada con huevo y avena

Añadir el huevo y la avena a la mezcla.

Con Thermomix: meter todo en el vaso y triturar 10 seg en vel 4. Como no se habrá triturado muy menudo, volver a poner 5 seg en vel 5.

Sin Thermomix: necesitarás un accesorio picador. Tritura el conjunto. Si tu picadora es pequeña hazlo por partes hasta conseguir una masa con trocitos que sea manejable.

Reservar esta masa en la nevera un mínimo de 4 horas, yo lo suelo dejar toda la noche, para que la avena pueda absorber la humedad y compactar la masa.

Formar las hamburguesas, pasarlas por pan rallado y cocinar a la plancha con una pizca de aceite. El pan rallado queda con un toque crujiente.

NOTAS

  1. La calabaza se puede añadir cocida, pero creo que asada esta mucho más rica.
  2. Y si lo prefieres puedes cambiar la calabaza asada por zanahoria rallada, que se cocinará a la vez que las espinacas. Añadir la zanahoria rallada junto a las espinacas para que se cocinen juntas con los champiñones.
  3. Espinacas: si utilizas espinacas congeladas, escúrrelas muy bien antes de añadir a los champiñones.
  4. Avena: si no sueles tener avena en casa, cámbiala por pan rallado. Lo que queremos es que haya un ingrediente seco que absorba la humedad para poder formar bien las hamburguesas.
  5. Si por lo que sea te ha quedado demasiado blanda la masa, muy húmeda, añade más avena o incluso pan rallado hasta conseguir la textura deseada.
  6. Pan rallado: si quieres rizar el rizo, pasa las hamburguesas por pan rallado con ajo y perejil, su sabor será aún más rico, si te gusta el ajo claro 😀

Written by Goizalde

29 septiembre, 2020 at .

PENCAS RELLENAS Y GRATINADAS

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En esta receta de pencas rellenas y gratinadas no hay elaboración difícil ni complicada. Una salsa de tomate y una bechamel son las únicas “complicaciones” que puedes encontrar. Es más, si quieres la puedes elaborar con productos comprados en vez de cocinarlos.

Eso si, si quieres mejorar notablemente el resultado te aconsejo que hagas tu propia salsa de tomate, que el queso rallado sea un buen queso, la bechamel casera, etc…

El autor de esta receta es mi marido. Fue él quien me dio la idea para hacer así las pencas.

INGREDIENTES

Para unas 12 pencas rellenas

Para la salsa de tomate:

  • 2 dientes de ajo
  • una cebolla grande
  • 40 gr de aceite
  • una lata de 400 gr de tomate triturado

Para la bechamel:

  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • 500 gr de leche
  • sal y pimienta blanca

Para las pencas:

  • un bote de pencas de unos 350-450 gr
  • 12 lonchas de jamón serrano
  • 6 lonchas de queso
  • Queso rallado

ELABORACIÓN

Salsa de tomate:

Con Thermomix: pelar y picar los ajos 5 seg en vel 5, verter el aceite y sofreír 6 min a 120ºC, agregar la cebolla, picar 4 seg en vel 4 y sofreír 30 min, 120ºC en vel cuchara. Cuando acabe el tiempo mirar si la cebolla esta ya dorada, de lo contrario poner 10-15 min más 120ºC en vel cuchara. Ha de quedar doradita para que le de un rico sabor al tomate.
Verter el tomate triturado, triturar el conjunto 30 seg en vel progresiva 5-10 y calentar todo 10 min, varoma, vel 2. Reservar.

Sin Thermomix: Picar el ajo y sofreír en el aceite, picar la cebolla y pochar junto al ajo hasta que esté doradita. Añadir el tomate, triturar y calentar hasta hervir. Reservar.

Bechamel:

Con Thermomix: calentar la mantequilla 1 min, varoma, vel 1. Agregar la harina y cocinar 3 min, varoma, vel 1. Verter la leche y cocinar 12 min, varoma en vel 2. Salpimentar al gusto.

Sin Thermomix: derretir la mantequilla, cocinar en ella la harina a fuego no muy fuerte para que no se queme. Verter la leche poco a poco y cocinar unos minutos hasta que la bechamel coja la consistencia deseada. Salpimentar al gusto

Pencas:

Montar las pencas: una penca, media loncha de jamón serrano, una loncha de queso partida en dos, la otra media loncha de jamón y terminamos con una penca

Montaje:

En el fondo de un recipiente apto para el horno poner unas cucharadas de salsa de tomate, colocar las pencas, napar cada una con 1 ó 2 cucharadas de bechamel y poner queso rallado por encima.
Hornear en horno precalentado a 200ºC hasta que se dore el queso.

NOTAS:

  1. Si andas con mucha prisa puedes comprar el tomate frito y la bechamel, pero mi consejo es que lo hagas en casa. Puedes hacerlo con antelación y tener hecha la salsa de tomate. La bechamel no se tarda nada en hacer. Pero no dejes de probar estas pencas rellenas y gratinadas.
  2. Salsa de tomate: yo no le suelo poner ni azúcar ni sal. El tomate triturado de bote suele tener sal. En cuanto al azúcar, lo que hago es pochar bastante la cebolla para que caramelice su propio azúcar y con ello darle el dulzor deseado. Pero si tu quieres añadir una pizca de sal y azúcar, adelante, hazlo a tu gusto.
  3. Bechamel: en las fotos verás que la bechamel esta “un poco oscura” y es que la he hecho con harina integral. Si lo prefieres puedes utilizar solo aceite para hacerla, o una mezcla de aceite y mantequilla.
  4. Pencas: por supuesto que puedes cocer tu mism@ las pencas. En mi caso es que no tenía pencas frescas y sí un bote 😉
  5. Relleno: ¿no te gusta el que he escogido yo? No te preocupes, ponle el que más te guste, quedará rico rico 😋.
  6. Queso rallado: he utilizado cheddar curado, esta delicioso. Lo compro en bloque y lo rallo en casa.
  7. Te dejo un enlace a otra salsa de tomate diferente: Salsa de tomates asados

 

Written by Goizalde

28 marzo, 2019 at .

PATES VEGETALES, DULCE Y SALADO

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Ayer tuve una comida con amigas y una de ellas es vegetariana. Días antes vi estos pates vegetales, dulce y salado en Facebook y me entraron ganas de hacerlos al momento. Esta comida era la oportunidad de utilizar a mis amigas de conejillos de indias ;), aunque viniendo de donde vienen las recetas, era triunfo asegurado.

El primer mensaje de esta mañana ha sido: “¡que no se te olvide pasarnos las recetas!”

Pues nada, aquí van…

Las recetas son de @NachoRodriguezArias (Natxillo)
Gracias Natxo

INGREDIENTES

Para el paté dulce (naranja):

  • 60 gr de anacardos naturales
  • 10 gr (1 cucharada) de semillas de sésamo
  • 200 gr de calabaza asada
  • 100 gr de zanahoria cocida
  • 40 gr de AOVE
  • cúrcuma, pimienta negra y sal

Para el paté picante (rojo):

  • 60 gr de almendras crudas
  • 3 dientes de ajo encurtido
  • 250 gr de pimientos asado
  • 50 gr de tomates secos en aceite
  • 30 gr de AOVE
  • pimentón picante y sal

ELABORACIÓN

Para triturar los ingredientes se puede utilizar el accesorio picador de la batidora o la Thermomix. Entre paréntesis apuntaré tiempos y velocidades para hacerlo con Thermomix.

Paté dulce:

Picar los anacardos junto con el sésamo (10 seg en vel 8), agregar la calabaza, la zanahoria, el AOVE y la cúrcuma. Sazonar al gusto y triturar (otros 10 seg en vel 8) hasta conseguir una textura untuosa.

Paté picante:

Picar las almendras con los ajos encurtidos (10 seg en vel 8). Agregar los pimientos y los tomates escurridos junto con el AOVE y el pimentón, sazonar al gusto y triturar (10 seg en vel 8) hasta conseguir la textura deseada

Servir acompañado de crudités, picos, pan tostado…

NOTAS:

  1. Para asar la calabaza: utilizo la calabaza cacahuete porque es más prieta y dura, me gusta más. Para asarla le corto en rodajas de 2 cm de grosor, le hago unos pequeños cortes, sazono con sal y un chorrito de aceite y al horno unos 20 min a 200ºC
  2. La zanahoria la cuezo en el microondas: pelar las zanahorias, envolver en film apto para micro y 3 min a máxima potencia.
  3. Tanto la calabaza como la zanahoria se pueden cocer también al vapor o en agua
  4. En ambos patés me parece importante que queden trocitos de frutos secos porque le dan un maravilloso toque crujiente
  5. Utilizo el pimentón picante de “La Chinata” porque me parece buenísimo

Written by Goizalde

17 marzo, 2019 at .